Pulykamell sonka helyett: hideg sült!
Bár nem rajongok a pulykáért, ezt a változatot mégis sokszor készítem- a gyári gépsonka, sonkaszalámi, felvágottak helyett. Férjnek ugyanis gyakran csomagolok szendvicset, de nem vinne rá a lélek, hogy a zselatinnal, nitrites páccal, glutamáttal "felturbózott" húsipari hulladékot adjam neki. Vannak persze ebből is jó/jobb minőségűek, de ezeknek az ára..., hát nem túl kedvező. (és itt még megjegyezném, hogy azokban is többnyire ott van a nitrit, mert a gyorspácolás, az manapság elengedhetetlen...)
Szóval ez meg finom, viszonylag elfogadható az előállítás költsége is, és nem utolsó sorban: 5 perc aktív munkát igényel! Persze nem áltatom magam, ez a pulyka sem egy tanyán rohangált rövid élete során, kukoricacsutkát hajkurászva, de hát nem lehet minden tökéletes!
- 75 dkg pulykamell,
- 4 gerezd fokhagyma,
- 1 ek szárított rozmaring,
- 1 nagy narancs leve,
- 1 tk szárított narancshéj (vagy 1 bionarancs reszelt héja)
- 1 tk méz
- 1 csapott ek só,
- 2 ek őrölt fekete bors,
- 2-3 ek olaj
A pulykát bedörzsölöm a sóval, szárított, mozsárban többé-kevésbé porrá őrölt rozmaringgal, borssal, majd egy nagy, magas falú, vastag aljú, fedeles, lehetőleg teflon edénybe/serpenyőt felhevítek az olajjal, és ebbe teszem. Melléöntöm a narancs levét, mellédobom a félbevágott, kés hátával meglapított fokhagymagerezdeket, a mézet és a szárított narancshéjat, lefedem, és kis lángon sütni-párolni kezdem.
20 perc után megfordítom (ez az idő függ a hús súlyától ÉS alakjától! Át kell sütni, de túlsütni nem jó, mert száraz lesz!). Ekkor a serpenyő felőli oldal már arany színű. 20 percet párolódik a másik oldalán is. Ezután leveszem a fedőt, ha van még alatta nedvesség, akkor addig sütöm, amíg az távozik, ha már nincs akkor 1-2 perc alatt még megpirítom mindkét oldalát, és kész is.
Vágódeszkára teszem, és ha kihűlt, éles késsel nagyon vékonyra felszeletelem. Langyosan a legkönnyebb szeletelni, ha nagyon hideg, akkor már kicsit törékeny.
Hűtőben napokig eltartható, és felvágott helyett használható.
Bár mi ma ezt vacsoráztuk, hideg sültnek, alma csatnival, sült krumplival.
És akkor az előkészület: 5 perc
sütés: 40 perc (ebből 2x2 percig kell mellette állni)
költségek: pulyka: 1125 Ft, fűszerek (szárított+ fokhagyma): 30-40 Ft, narancs: 40 Ft, olívaolaj: 20 Ft
összesen: 1225 Ft, azaz 245 Ft/10 dkg
Májkrémből csakis házit eszünk (van 3-féle jól bevált receptem), most a tepertőkrém dívik Daninál (ez a legegyszerűbb, mert csak leturmixolom a friss tepertőt), de saját felvágottat még nem csináltam a húsvéti sonkán kívül. No de majd most!!!!
Melinda! Léci-léci kérem a receptet! Én eddig csak hízott libamájból csináltam májkrémet, de azt most financiális megfontolásból nélkülöznünk kell. :( Szóval írjad meg nekem postban, vagy e-mailben, hogy hogyan készíted! (szerintem nekem úgy pont megfelel! :D )
Hát igen, közte és a felvágottak között párhuzamot vonni badarság volna....
Megpróbálok még ma egy bejegyzést csinálni a májas félkonzervemből, amit rendszeresen készítek.
Ponty úrhoz külön gratulálok, tündéri kis pofa!
Ez a "magyaros". Ugyanez pepitában kevesebb paprikával és sok majorannával a "majorannás".
Aztán van a kakukkfüves változat, abba nem kerül paprika, hanem kacsamájból készül és teszek bele tokajiba áztatott fügét vagy mazsolát és tejszínt is (ez az ünnepi verzió).
Én egyáltalán nem szeretem a májat, de ezek a májkrémek elég jól fogynak.
És a ráadás: Kacsazsírban lassan kisütni pecsenyekacsamájat (az árban nem olyan húzos) és úgy letárazni. Jó kenyerén ez a májtörmelékes kacsazsíros kenyér verhetetlen vendégváró és kis lilahagymával és paradicsommal. :-D
Jó kaja! Köszi, de én vagyok az, aki folyamatosan arról kesereg, hogy gázsütője van, ami 160°C foknál nem tud kevesebbet előállítani! ;) Azért sütöm így a húst, mert ezzel a módszerrel sikerül leginkább az alacsony hőfokon való, tartós sütést imitálni gáztűzhelyen! ;) De köszönöm a tippet! :) És ha elfogadsz tőlem is egy javaslatot: a sütőzacskót meg lehet spórolni, ha előtte serpenyőben minden oldalán kérget sütsz a húsra, így garantáltan szaftos és omlós marad belül, sütőzacskó nélkül is! Én többnyire így sütöm a húsokat a szüleimnél, vagy az öcsémnél, ahol van villanysütő! ;)
A törékenység meg főleg azért van, mert a húst nem tudom úgy venni, hogy egészben legyen, vagyis a mellfilé kisebbik és nagyobbik részéből is van rajta, azaz nem lehet egybefüggő szeletekre vágni. Ezt ki lehetne küszöbölni egy jó hentessel, aki ideadná a filé egybefüggő, nagyobbik részét, külön! Ezen még dolgozom.. :D
A májkrémes receptet várom, és a gratulációt egyszülött fiamhoz meg nagyon köszönöm! :))))
Megyek haza anyuékhoz, és akkor tudok keríteni(= anyu vesz nekem) csirkemájat hozzá (itt csak horrorisztikus zöldes (igen, epés)-barna, aszott cuccot találtam..), és akkor sorban kipróbálom az összeset! :D Szóval köszi, köszi, köszi!!! :DDD
És a házi májkrémet is elég egyszer kipróbálni, többet sosem veszel boltit :-) Nálunk az almás-balzsamecetes verzió a nyerő (http://www.sajtkukac.hu/?p=72) :-)
Niki
A májkrém receptet elmentettem, biztosan ki fogom próbálni (ezt is :) ) mert nagyon tetszik!!! :D
Remélem ízleni fog! :)