Narancsos kacsamell saláta rukkolával, áfonyával

Amikor megláttam Áginál, majd Beatbullnál a rozéra sütött kacsamellből készült salátát…nagyon éhes lettem. Nem mintha nem fordulna ez elő menetrendszerűen, minden alkalommal, ha rozé kacsamellbe botlom. De most ez volt az aktualitás, amiért elkészítettem ezt a salátát.

Áfonyával, rukkolával gondoltam, mert én azt szeretem. A saláta öntete nem gyümölcsös,egyszerűen csak sűrű balzsamecet és dióolaj,  mivel a  kacsa alá már került egy kis narancslé is. A saláta maga pedig langyos, mivel a langyos salátákat igencsak kedvelem.

A szaftja meg( ne szépítsük, a kisült zsírja) szintén langyosan meleg pirítósra került, hogy azért éhen ne haljunk a könnyű kis saláta mellett!

Egy szó, mint száz, ez igen-igen jó dolog.

2 adag (ha tényleg elfogyasztjuk mellé néhány szelet pirítóssal a zsírját is, amúgy csak 1)

1 nagyobb fiatal kacsa mellfilé fele (20 dkg), 1 nagy narancs leve,  4-5 szem szegfűbors, 1 gerezd fokhagyma, szűk 1 tk nádcukor, só, 1 kk fekete bors

1 zacskó rukkola (80 gr), 1 doboz áfonya (125gr)

A kacsamell bőrét átnézem, ha kell, tisztítom, majd éles késsel beirdalom. Egészen a húsig vágom át (de a hús ne sérüljön!), hosszában és keresztben, 1 cm széles kockásra. A szegfűborsot és a fekete borsot mozsárban durván megtöröm, és a kacsamellre lapogatom, némi só kíséretében. Vastag aljú, teflon öntvény serpenyőt felforrósítok, és sütni kezdem a bőrös felén, zsiradék nélkül, és rögtön közepesre mérsékelem alatta a lángot. (ha nem teflon, akkor kell alá kevés kacsazsír) Ha már olvad ki egy kis zsír belőle, mellédobom a kettévágott, kés pengéjével ellapított fokhagymát. Addig sütöm ezen az oldalán, amíg a hús kb feléig kifehéredik, a bőre pedig ropogós- piros nem lesz. (ez 5-8 perc, de nagyban függ a hús tömegétől ÉS alakjától is) Ekkor megfordítom, és ráfacsarom a narancs levét, hozzáadom a cukrot. Ha a hús kívülről teljesen kifehéredett (persze a kacsa igazán nem lesz fehér, csak világosabb rózsaszín, tudom én), akkor lehet figyelni, hogy mikor éri el a közepesen átsült állapotot. Én a sütéshez használt fa spatulával időnként megnyomkodom a hús tetejét, és ha kívül már ruganyos, tömörebb, de belül még érezhetően puha, akkor rozé. Leginkább egy kissé kiszáradt gumicukor állagához tudnám hasonlítani, ami kívül már kicsit szíjas, de egészen belül még puha.

Erről azért írok ilyen sokat, mert ez az egy gyenge pontja van az ételnek. Ha túlsütjük, akkor rágós, ha meg nyers marad, azt nem mindenki szereti. Az alacsony hőfokon való, hosszas sütés biztos megoldás lehet, remek leírás Beatbullnál! Az én sütőm erre nem alkalmas, így a medium sütést én serpenyőben gyakorlom.Lehet még hústűt szurkálni bele, ha véres lé bugyog, az még véres, ha piszkosrózsaszín, az a rozé, ha közel színtelen, akkor átsült, ha meg nem bugyog ki lé, akkor túlsült.

Tehát, ha megsült a hús, kiveszem, és egy kicsi, mélyebb tálban pihentetem a szeletelés előtt tíz percig. A visszamaradt szaftot én beforraltam, és a húsra öntöttem, hogy pihenés közben még jobban járják át az ízek (ezért kellett a kicsi tál, hogy minél nagyobb felületen érje a szaft)

Tálalás előtt a szaftból kiemelem, lecsöpögtetem, és vékony szeletekre vágom.

Uram isten, mennyit tudok írni egy darab húsról…

Az így elkészített kacsamell puha, szaftos, omlós, elképesztően, leírhatatlanul finom.

A saláta meg aztán végképp egyszerű belőle: a rukkolával megágyazok a tányéron, rászórom az áfonyát (mármint azt a részét, amit addig nem ettem meg), locsolok rá kevés extra szűz dióolajat, csepegtetek rá némi balzsamecetet, majd felsorakoztatom a vékonyra szelt kacsamell szeleteket.

Mellé kacsazsírban pirított kenyérszeleteket adok.

Hogy azért biztosan ne legyen éhezés,egy mézdinnyét félbevágtam, kimagoztam, és a magok helyére masacrpones-vaníliás joghurtkrémet töltöttem. Hát soha rosszabbat.

Címkék: áfonya, fél óra, kacsa, rukkola

Az első…

És akkor itt most nem lesz semmiféle recept, mert ez a poszt csak a határtalan, és elvakult anyai büszkeségem miatt született.

Meg azért, mert ránézni is gyönyörűség!

És a megoldást pedig a szomszéd kertjéből, a fogyasztása előtt kettő perccel szüretelt, mézédes őszibarack jelentette, amiből Ponty Úr gond nélkül bekebelezett egy felet, természetesen püré formájában.

Hiába, na, ez a gyerek már most is egy igazi kis ínyenc! :)))

Baklava mogyoróból, mazsolával és sárgabarackkal

És hogy mi lett a maradék 1/3 csomag réteslapból? Hát ez!!

Leginkább a baklavához hasonló desszert, csak annál egy kicsit szaftosabb, de nem kevésbé édes!

Szerintem ennél többet nem kell írni róla!

• 4 adag/ 15X20 cm sütőforma
• Süti:
• 1/3 csomag réteslap
• 5 ek pörkölt, darált mogyoró,
• 2 ek cukor,
• 1 bő marék nagy szemű, aranymazsola,
• 3 közepes (túl)érett sárgabarack
• 5 dkg olvasztott vaj a kenéshez
• őrölt mogyoró, cukor a szóráshoz
• Szirup:
• 1 dl cukor,
• 1 dl víz,
• 1 dl narancslé (2 közepes narancs leve),
• reszelt narancshéj,
• 1 tk őrölt fahéj,
• 2 szem szegfűbors,
• 4 szem szegfűszeg

Ez is rendkívül egyszerűen készül: a mazsolát késsel durvára vágom, a hámozott sárgabarack húsát szintén (ha az már nem lenne eleve lekvár állagú). A mogyorót összekeverem a cukorral, mazsolával, sárgabarackkal.

A tűzálló formában elkezdem lerétegezni a méretre vágott réteslapokat, minden réteget vajjal megkenve. 3 réteg lap után jön egy réteg mogyorós töltelék, majd ismét réteslapok, és így tovább. 3 réteghez elég a mogyorós massza mennyisége. Érdemes megszámolni a feldarabolt réteslapokat, annyi kerüljön egy rétegbe, hogy felülre is jusson még a réteslapból. Én ezt megtettem, de ismét elbambultam (a tegnapi az egy ilyen nap volt), és felülre is töltelék került. Ezen én úgy segítettem, hogy arra is szórtam még mogyorót, cukrot is, és ezzel zártam a süti tetejét. Mondjuk, így finom volt. Ha felülre mégis jutna a réteslapból, azt még locsoljuk meg vajjal.

180°C fok, 25-30 perc, amíg a tészta szép pirosra sül.

Közben elkészül a szirup: a hozzávalókat egy gyorsforralóban összeforralom, és addig főzöm, amíg kicsit besűrüsödik (10-15 perc). Ha kész, kihalászom az egész fűszereket, és még forrón a szintén forró, villával/bambusznyárssal alaposan megszurkált sütire kanalazom. Nekem két fordulóban ugyan, de beitta a süti az összes szirupot. De ha nem, az sem baj, a maradékot lehet szervírozni a szeletek mellé.

Nem egy könnyed nyári desszert szintén, de hát ez van.

Végül is van benne friss sárgabarack is…

Címkék: aszalt gyümölcs, édes, mogyoró, sárgabarack

Sütőtökös, zsályás ricotta torta

Tudom, hogy a sütőtöknek most nincs éppen szezonja, és annyira sajnálom, hogy most kellett ezt a receptet elkészítenem és posztolnom! (részben sajnálom csak persze, mert megenni azért jó volt!) De ez annyira jó recept, hogy muszáj leírnom, mielőtt elfelejtem!

Különben mindenkit csak arra tudnék buzdítani, hogy ezt próbálja ki! Nekem volt hozzá még egy adag sütőtökpürém a mélyhűtőben, de nem valószínű, hogy várok télig az ismétléssel. Inkább kipróbálom legközelebb édesburgonyából, ugyanis annak az íze, állaga vajon párolva főleg, nagyon hasonlít a sütőtökéhez. Hátha működik…

És hogy miért ez készült a csokivulkán helyett (a’la Baraka, az IGAZI csokoládés Vulkán), amit már hetek óta tervezek?

A válasz a szokásos. Háromnegyed kiló ricotta és egy zacskó réteslap nézett velem farkasszemet a hűtőben, hátukon a mai nap dátumával, ami a szavatosságukat jelezte.

Kínomban elkezdtem a Good Foodon keresgélni, és ez a recept annyira megtetszett, hogy rögön el is készítettem-csak egy kicsit  másképp. De ennyi kis alkotói szabadság még akkor is jár, ha csak egy egyszerű, finom, és munkahelyre is jól szállítható, hidegen (is) kiváló ízű, gyors vacsorát főz az ember!

• 4-6 adag (20×22 cm sütőforma)
• 2/3 csomag réteslap (4 lap) (elhagyható),
• olvasztott vaj a kenéshez (7-8 dkg)
• 500 gr ricotta,
• 250 ml vajon megsütött sütőtökpüré (vagy 250 ml reszelt, jól kinyomkodott sütőtök, lehetőleg úritök, az szárazabb húsú),
• 5 tojás,
• 5 dkg búzadara,
• 1 nagy fej fehérhagyma (100 gr),
• 2 gerezd fokhagyma,
• 1-2 ek szárított zsálya (vagy 5-10 -ízlés szerint- friss levélke felaprítva),
• 2 dkg vaj,
• 5 dkg reszelt parmezán,
• só

A maradék 250 gr ricottát megettem, magában, mézzel.

Ezután összeszedtem magam, hogy elkészítsem a többit.

Ha édesburgonya mellett döntünk, akkor én abból hasonlóan készítek pürét, mint a tökből: késes robotgéppel felszecskázom, és kevés vajon, állandó kevergetés mellett addig sütöm, amíg megpuhul, és sűrű krumplipüré állagú lesz.

A hagymát apróra vágom, 2 dkg vajon megdinsztelem. Hozzáadom a ricottához, a tojásokkal, búzadarával, zsályával, apróra vágott fokhagymával, reszelt parmezánnal és a sütőtök pürével együtt. Sózom, borsozom. Habverővel alaposan elkeverem.

Ezután a réteslapokkal elkezdem kibélelni a sütőtálat, és minden lapot olvasztott vajjal alaposan megkenek ecsettel. Minden oldalon túl kell, hogy lógjon a lapok széle, ezt fogom visszahajtani a tetejére. De lehet úgy vagdosni a lapokat, hogy csinosabban illeszkedjenek a tálba, csak oldalt fedjék azt, és a tetejére külön rétegben tegyük rá azokat. Idő/türelem kérdése csak.

És amiért 1.) azt írtam, hogy elmaradhat a réteslap: én ezt a fajta ricotta tortát gyakran készítem, csak gyümölccsel, édesen, és akkor nem töltöm réteslapba, hanem kivajazott, zsemlemorzsával “kilisztezett”, vagy egyszerűen sütőpapírral bélelt sütőtálba teszem, és úgy sütöm meg. De most el kellett használnom a réteslapokat is!

2.) 2/3 csomag egy doboz helyett: a rétegezésnél elbambultam, és kihagytam 2 levélnyi tésztát. Hát ennyi. Simán elbírja ez a mennyiségű töltelék az egész csomagnyi réteslapot. Persze, akkor nem lett volna maradék, és abból nem lehetett volna desszert.

Tehát, ha a réteslapokkal kibéleltük a tálat, beleöntjük a ricottás masszát, ráhajtogatjuk a kilógó réteslapokat, kevés olvasztott vajjal még meglocsoljuk, és irány a sütő, 160°C fok, 1 óra.

Hidegen ettük, isteni volt! És maradt belőle mára is, Férjnek, ebédre, úgyhogy csinos kis szeleteket pakoltam belőle az uzsisdobozába, és egész este hallgathattam, hogy milyen aranyos, gondoskodó feleség vagyok!

Címkék: ricotta, sajt, sütőtök