Rizottó zöld spárgával, zellerrel és kéksajttal

Ezt nem akartam posztolni, csak egy gyors vacsi volt, de amikor Férj megkóstolta, kezembe nyomta a fényképezőgépet. Az ötlet Gordon Ramsay The F word sorozatából származik. Mi havonta kb 1 alkalommal nézünk TV-t -a Dextert kivéve  -, és az akkor általában valami Gordon Ramsayvel. Szóval spárgás-mascarpones rizottót főzött, de én nem akartam beletenni mascarponet (valamilyen okból kifolyólag nem szeretem az ízét mártásokban), de zellerszárat meg igen.

És a múltkori spárgás kudarc után Férj elhatározta, hogy kerít nekem rendes spárgát, és hazaállított egy csomag zölddel, ami távol áll a tökéletestől( száraz, fekete spárgasípok, hogy csak ennyit mondjak róla), de a szára legalább finom, csak nagy a veszteség a tisztítás során. Szóval akadt itthon spárga is hozzá.

Eszméletlen finom lett. És fél óra alatt kész volt.

2 főre

2 dl rizs (rizottóhoz való), 300 gr zöld spárga, 2 szál zellerszár, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,7 l csirke alaplé, 1 dl száraz fehérbor (rizling), 4 dkg  késajt (Dorblu), 4 dkg reszelt Grana Padano, 3 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítom, elpattintom a fás résznél, és a maradékot fél centis darabokra vágom. Az újhagymát és a zellert vékonyan felkarikázom.  A rizst a vaj felén megpirítom, hozzádobom a hámozott, kés pengéjével megtört fokhagymagerezdet, és felöntöm a  borral, elforralom az alkoholt. Folyamatosan adagolom hozzá az alaplevet. Amikor úgy látszik, hogy néhány perc múlva készre fő a rizs, 2-3 percre hozzáadom a zöldségeket is, hogy csak picit párolódjanak meg. Ha kész,  megy hozzá a Grana Padano, a maradék alapléből amennyi szükséges (maradjon krémes, de ne tocsogjon!), a maradék vaj, némi bors, és az elmorzsolt kék sajt. Összeforralom, átkeverem, tányérra szedem, és megszórom petrezselyemmel.

Címkék: fél óra, kéksajt, rizottó, rizs, spárga, újhagyma, zeller

Meleg cukkini saláta grillezett kecskesajttal

A kettes számú saláta. Szintén meleg, szintén lufiban tálalva, később szintén lelkes Férj által maradéktalanul elfogyasztva.

2 adag

4 kis cukkini ( 500 gr), 200 gr kecskesajt (kemény, sütésre alkalmas), 4 szál újhagyma, 1, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 nagy marék dióbél (50 gr), 1/2 narancs leve, 1 citrom leve, 1 tk méz, 1 ek koriandermag szárazon pirítva, durvára őrölve, 4 ek dióolaj, 1 kis ág oregánó levélkéi finomra aprítva, só, bors

Szintén a marináddal kezdem. 1 ek dióolajon kicsit megpárolom a vékonyra felkarikázott újhagymát, és az apróra kockázott fokhagymát. Megy hozzá a méz, citruslevek, koriander, oregánó, só, bors. A cukkinit fél centis karikákra vágom, és mindkét oldalát barna csíkosra sütöm száraz grillserpenyőben. Mennek a pácba. Ha ez 1-2 órával a tálalás előtt van, az egyáltalán nem baj, sőt, akkor tud igazán összeérni a saláta. Az 1,5 cm vastag kecskesajtszeleteket tálalás előtt megsütöm a grillserpenyőben, kevés páclevet lopok a cukkini alól, és ezzel alaposan meglocsolom. Kicsit összemelegítem a cukkinit a marináddal, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, száraz serpenyőben megpirított, durvára vágott dióval, és meglocsolom a maradék dióolajjal. Meglékelt kenyérlufiba töltöm a salátát.

A tányérra madárbegysalátát halmozok (csak ez volt friss, más is jó), és a közepébe állítom a kenyérlufit. Ellenőrzöm, hogy biztosan nem gurul majd le.  A kecskesajtot az építmény mellé szedem, meglocsolom a cukkini páclevével még egyszer, megszórom petrezselyemlevélkékkel. Kb 15 percen át hallgatom, hogy mennyire ügyes vagyok.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

Címkék: cukkini, dió, fél óra, kecskesajt, saláta, újhagyma

Meleg ráksaláta grillezett mangóval

Amikor a kísérleti konyhán megláttam a kenyérlufikat, tudtam, hogy ezt a névnapok keretein belül el kell készítenem, mert ez olyasmi, amire Férj harap. És így is volt. Csak a “belevalót” kellett hát kitalálnom. Kétféle készült, mivel én kis fenntartással viseltetek a garnéla iránt, az ünnepelt viszont odavan érte, ezért ez csak neki. Szóval a recept 1 személyre szól.

200 gr garnéla, 1 mangó, másfél gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1/4 cső csili, 1,5 cm gyömbér reszelve, 1/2 narancs és 1/2 citrom leve, 1 tk nádcukor, 1 marék (4 dkg) kesudió, 2 ek szezámolaj

A marinádot készítem el először. A fokhagymát apróra vágom, az újhagymát 3 mm karikákra vágom, úgy, hogy a zöld szár eleje is kerüljön bele. A csilit felkarikázom.  Egy nagyobb serpenyőben a szezámolajban 1-2 perc alatt kissé megfonnyasztom a hagymákat, csak hogy ne legyen annyira agresszív az ízük, és melléjük dobom a csilit és a reszelt gyömbért is 1 percre. Hozzáfacsarom a citrusok levét, megy bele a nádcukor.

A mangót meghámozom, félbevágom, majd 1 cm szeletekre vágom. Száraz grillserpenyőben csíkosra sütöm mindkét oldalát, ha kész, megy a pácba. A garnélákat szintén megpirítom a grillserpenyőben, és megy a mangó után. 1-2 percig összeforralom az egészet, és hozzáadom a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított kesudiót. A meglékelt kenyérlufiba töltöm, és madárbegysalátából meg is ágyaztam neki a tányéron, hogy ne billegjen.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

Címkék: fél óra, herkentyű, mangó, saláta, újhagyma

Kínai kel saláta

Ezt a salátát jó pár éve a férjem készítette nekem először, és azóta is a kedvencem. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de megéri. Az hozzávalók elsőre kissé kaotikusnak tűnhetnek, de-lehet, hogy elfogult vagyok-szerintem nagyon finom.

2-3 adag

1 közepes kínai kel, 4 közepes répa, 8-10 koktélparadicsom, 1 csomag újhagyma, 1 doboz bébikukorica (sima, sós leves konzerv, nem savanyított, vagy, ha van, friss), 25 dkg feta, 30 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg napraforgómag, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 2 citrom,0,5 dl olívaolaj

A kínai kelt megmosom, leszárítom, keskeny csíkokra vágom, a vastagabb részeket kidobom. Egy nagy keverőtálba teszem. A répát és az újhagymát vékonyra szeletelem, és a kelhez adom. A koriandert és mustármagot mozsárban kicsit megtöröm, forró olajon megpirítom.  A húst fél centis kockákra vágom, és a fűszerekre hajítom, az egészet nagy lángon megsütöm, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és fokhagymát, 1-2 perc után meglocsolom 1 citrom levével, pár percig még pirítom, majd az egészet forrón a keverőtálban lévő zöldségekre öntöm, és átkeverem. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban megpirítom a nagyobb darabokra vágott bébikukoricát, és ezt is forrón a zöldségekre dobom. Ez azért szükséges, hogy a hőtől a zöldségek picit megpuhuljanak, de csak annyira, hogy kellemes állaguk és ízük legyen. A fetát és a paradicsomot feldarabolom, és a salátához adom, a napraforgómagot megpirítom, és ez is mehet a többihez. Végül még 1 citrom levét rácsavarom, ha szükséges. Öntet külön nem kell, mert a hússal sült fűszerek és olaj, meg a citromlé adja az ízesítést. Fél óra pihentetés a hűtőben, majd lehet enni. Frissen jó.

Címkék: csirke, kínai kel, kukorica, napraforgómag, paradicsom, sajt, saláta, sárgarépa, újhagyma

Sáfrányos csirke korianderes lepénnyel, sült paradicsommal

Tegnap végre kaptam házi csirkét, és főleg csirkemellet (mivel én a csirke egyéb részeit nem szeretem…), szóval most megint csirke. Hamarosan el kell juttatnia a férjemnek engem és egyre terebélyesedő pocakomat valamilyen szélesebb húsválasztékkal rendelkező helyre, mert rövidesen kotkodálni kezdünk. Addig pedig igyekszem olyat főzni ebből a szerencsétlen kis szárnyasból, ami a változatosság illúzióját kelti. Ez egyébként most (is) sikerült. Terveztem még a tetejére pirított, durvára vágott pisztáciát (ami jól illett volna hozzá), de elfelejtettem.

2 főre

30 dkg csirkemellfilé, 1 narancs, 2 dl joghurt, 1 ek koriandermag, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag újhagyma, sáfrány, olívaolaj

25 dkg liszt ( 1/3 teljes kiőrlésű búza, 2/3 rétes), fél csomag szárított élesztő, 1 tk koriander, 1 tk cukor, 1 tk fehérborecet, 1 kk só, 2 ek olívaolaj

20 dkg koktélparadicsom, 2 gerezd fokhagyma, fél csomag újhagyma, olívaolaj

A húst 1 centis kockákra vágom, és a pácba rakom legalább fél órára, persze hosszabb ideig jobb. Ehhez a joghurtba keverem a durvára tört koriandert, felkarikázott újhagymát, finomra vágott fokhagymát, a narancs levét, és fél Kotányi zacskónyi sáfrányt. Csak sütéskor sózom. Felhevített serpenyőben kevés olívaolajon sütőm, erős lángon, gyakran rázogatva, amíg elforr a folyadék, majd színesre pirítom.

A lepényhez az élesztőt 1,5 dl vízben 1 tk cukorral feloldottam, ezután liszttel, a durvára tört korianderrel, sóval, ecettel és a 2 evőkanálnyi olívaolajjal simára dagasztom. 30-40 perc kelesztés, átgyúrás, 3 lapos lepény formázása, 200°C fokon 20 perc sütés sütőpapírral bélelt tepsiben.

A paradicsomot félbevágom, és olívaolajon a felkarikázott újhagyma és felaprított fokhagyma társaságában vágott felével lefelé 5 percig sütöm.

A csirkére jó estben került volna a pirított pisztácia, de így csak a paradicsommal és lepénnyel tálaltam. Ekkora mennyiségben nagyon könnyű vacsora két embernek, de inkább egy közepesen éhes férjnek való adag.

Címkék: csirke, joghurt, paradicsom, újhagyma