újhagyma

Mentás, citromos rizottó, zöld spárgával és körtével

2009. április 29., szerda | hús nélkül, rizottó | 2 hozzászólás

pa050028

Férj ma még nem evett spárgát, úgyhogy ezen változtatnom kellett. Én meg így rájöttem, hogy egy nap kétszer is meg tudom enni, anélkül, hogy megunnám. Persze, azért mire elfogy mind a másfél kiló, szerintem lesz egy egészséges fenntartásom az irányába, de hát egy teljes évem lesz majd rá, hogy ezt leküzdjem. Szóval rizottó, még egyszer.

Most a mentás-citromos alap változatba került a körte, hogy ellensúlyozza a savanyúságot, és a spárga, az meg csak úgy. Nagyon finom lett ez is. Férj persze végig azt kotyogta közben, hogy minek fényképezem, amikor ez pont úgy néz ki, mint a múltkori (ez sajnos igaz), és hogy finom-finom, de miért kell a rizottónak folyósnak lennie, aztán végül elcsendesedett, és hát most sem láttam maradékot a tányérján.

2 főre

2 dl rizottó rizs, 300 gr zöld spárga (tisztítva), 300 gr vilmoskörte (2 db), 0,7 l csirke alaplé, 1 citrom leve (0,5 dl) és reszelt héja, 2 szál újhagyma, 2 kis gerezd fokhagyma, 3 dkg parmezán, 0,5 dl száraz fehérbor (rizling), 3 dkg vaj, kb 25 mentalevél (4 nagyobb ág)

A vaj felén megpirítom kicsit a rizst, majd a vékonyra karikázott hagymát és a kés hátával megtört fokhagymagerezdet is. A borral felöntöm, nagy lángon elforralom az alkoholt, és elkezdem apránként felöntögetni az alaplével, időnként megkeverve. Végül hozzáadom a hámozott, lereszelt körtét, a citrom reszelt héját és levét is.

A spárgát elpattintom, ha kell, levagdosom a hibás, fás részeket, és centis darabokra vágom. Ha úgy ítélem meg, hogy a rizs lassan megfő, 2-3 percre hozzákeverem a spárgát is, meg még egy kis alaplevet, hogy kellően krémes legyen az állaga. Ha elkészült, lehúzom a tűzről, majd a  maradék vajat, a menta vékony csíkokra vágott leveleit  a reszelt sajttal együtt belekeverem. Az én kis csenevész mentám halványzöld, aprócska levelei nem túl erős ízűek, szóval a mentalevelek adagolása  történjen inkább ízlés szerint.

Címkék: , , , , ,

Rizottó zöld spárgával, zellerrel és kéksajttal

2009. április 28., kedd | hús nélkül, rizottó | 2 hozzászólás

pa030063

Ezt nem akartam posztolni, csak egy gyors vacsi volt, de amikor Férj megkóstolta, kezembe nyomta a fényképezőgépet. Az ötlet Gordon Ramsay The F word sorozatából származik. Mi havonta kb 1 alkalommal nézünk TV-t -a Dextert kivéve  -, és az akkor általában valami Gordon Ramsayvel. Szóval spárgás-mascarpones rizottót főzött, de én nem akartam beletenni mascarponet (valamilyen okból kifolyólag nem szeretem az ízét mártásokban), de zellerszárat meg igen.

És a múltkori spárgás kudarc után Férj elhatározta, hogy kerít nekem rendes spárgát, és hazaállított egy csomag zölddel, ami távol áll a tökéletestől( száraz, fekete spárgasípok, hogy csak ennyit mondjak róla), de a szára legalább finom, csak nagy a veszteség a tisztítás során. Szóval akadt itthon spárga is hozzá.

Eszméletlen finom lett. És fél óra alatt kész volt.

2 főre

2 dl rizs (rizottóhoz való), 300 gr zöld spárga, 2 szál zellerszár, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,7 l csirke alaplé, 1 dl száraz fehérbor (rizling), 4 dkg  késajt (Dorblu), 4 dkg reszelt Grana Padano, 3 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítom, elpattintom a fás résznél, és a maradékot fél centis darabokra vágom. Az újhagymát és a zellert vékonyan felkarikázom.  A rizst a vaj felén megpirítom, hozzádobom a hámozott, kés pengéjével megtört fokhagymagerezdet, és felöntöm a  borral, elforralom az alkoholt. Folyamatosan adagolom hozzá az alaplevet. Amikor úgy látszik, hogy néhány perc múlva készre fő a rizs, 2-3 percre hozzáadom a zöldségeket is, hogy csak picit párolódjanak meg. Ha kész,  megy hozzá a Grana Padano, a maradék alapléből amennyi szükséges (maradjon krémes, de ne tocsogjon!), a maradék vaj, némi bors, és az elmorzsolt kék sajt. Összeforralom, átkeverem, tányérra szedem, és megszórom petrezselyemmel.

Címkék: , , , , , ,

Meleg cukkini saláta grillezett kecskesajttal

2009. április 27., hétfő | előétel, hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

pa020073

A kettes számú saláta. Szintén meleg, szintén lufiban tálalva, később szintén lelkes Férj által maradéktalanul elfogyasztva.

2 adag

4 kis cukkini ( 500 gr), 200 gr kecskesajt (kemény, sütésre alkalmas), 4 szál újhagyma, 1, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 nagy marék dióbél (50 gr), 1/2 narancs leve, 1 citrom leve, 1 tk méz, 1 ek koriandermag szárazon pirítva, durvára őrölve, 4 ek dióolaj, 1 kis ág oregánó levélkéi finomra aprítva, só, bors

Szintén a marináddal kezdem. 1 ek dióolajon kicsit megpárolom a vékonyra felkarikázott újhagymát, és az apróra kockázott fokhagymát. Megy hozzá a méz, citruslevek, koriander, oregánó, só, bors. A cukkinit fél centis karikákra vágom, és mindkét oldalát barna csíkosra sütöm száraz grillserpenyőben. Mennek a pácba. Ha ez 1-2 órával a tálalás előtt van, az egyáltalán nem baj, sőt, akkor tud igazán összeérni a saláta. Az 1,5 cm vastag kecskesajtszeleteket tálalás előtt megsütöm a grillserpenyőben, kevés páclevet lopok a cukkini alól, és ezzel alaposan meglocsolom. Kicsit összemelegítem a cukkinit a marináddal, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, száraz serpenyőben megpirított, durvára vágott dióval, és meglocsolom a maradék dióolajjal. Meglékelt kenyérlufiba töltöm a salátát.

A tányérra madárbegysalátát halmozok (csak ez volt friss, más is jó), és a közepébe állítom a kenyérlufit. Ellenőrzöm, hogy biztosan nem gurul majd le.  A kecskesajtot az építmény mellé szedem, meglocsolom a cukkini páclevével még egyszer, megszórom petrezselyemlevélkékkel. Kb 15 percen át hallgatom, hogy mennyire ügyes vagyok.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

pa020079

Címkék: , , , , ,

Meleg ráksaláta grillezett mangóval

2009. április 27., hétfő | előétel, herkentyű, saláta | 2 hozzászólás

pa020058

Amikor a kísérleti konyhán megláttam a kenyérlufikat, tudtam, hogy ezt a névnapok keretein belül el kell készítenem, mert ez olyasmi, amire Férj harap. És így is volt. Csak a “belevalót” kellett hát kitalálnom. Kétféle készült, mivel én kis fenntartással viseltetek a garnéla iránt, az ünnepelt viszont odavan érte, ezért ez csak neki. Szóval a recept 1 személyre szól.

200 gr garnéla, 1 mangó, másfél gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1/4 cső csili, 1,5 cm gyömbér reszelve, 1/2 narancs és 1/2 citrom leve, 1 tk nádcukor, 1 marék (4 dkg) kesudió, 2 ek szezámolaj

A marinádot készítem el először. A fokhagymát apróra vágom, az újhagymát 3 mm karikákra vágom, úgy, hogy a zöld szár eleje is kerüljön bele. A csilit felkarikázom.  Egy nagyobb serpenyőben a szezámolajban 1-2 perc alatt kissé megfonnyasztom a hagymákat, csak hogy ne legyen annyira agresszív az ízük, és melléjük dobom a csilit és a reszelt gyömbért is 1 percre. Hozzáfacsarom a citrusok levét, megy bele a nádcukor.

A mangót meghámozom, félbevágom, majd 1 cm szeletekre vágom. Száraz grillserpenyőben csíkosra sütöm mindkét oldalát, ha kész, megy a pácba. A garnélákat szintén megpirítom a grillserpenyőben, és megy a mangó után. 1-2 percig összeforralom az egészet, és hozzáadom a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított kesudiót. A meglékelt kenyérlufiba töltöm, és madárbegysalátából meg is ágyaztam neki a tányéron, hogy ne billegjen.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

pa020062

Címkék: , , , ,

Kínai kel saláta

2009. február 8., vasárnap | csirke, saláta | Nincs hozzászólás

p7170025Ezt a salátát jó pár éve a férjem készítette nekem először, és azóta is a kedvencem. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de megéri. Az hozzávalók elsőre kissé kaotikusnak tűnhetnek, de-lehet, hogy elfogult vagyok-szerintem nagyon finom.

2-3 adag

1 közepes kínai kel, 4 közepes répa, 8-10 koktélparadicsom, 1 csomag újhagyma, 1 doboz bébikukorica (sima, sós leves konzerv, nem savanyított, vagy, ha van, friss), 25 dkg feta, 30 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg napraforgómag, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 2 citrom,0,5 dl olívaolaj

A kínai kelt megmosom, leszárítom, keskeny csíkokra vágom, a vastagabb részeket kidobom. Egy nagy keverőtálba teszem. A répát és az újhagymát vékonyra szeletelem, és a kelhez adom. A koriandert és mustármagot mozsárban kicsit megtöröm, forró olajon megpirítom.  A húst fél centis kockákra vágom, és a fűszerekre hajítom, az egészet nagy lángon megsütöm, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és fokhagymát, 1-2 perc után meglocsolom 1 citrom levével, pár percig még pirítom, majd az egészet forrón a keverőtálban lévő zöldségekre öntöm, és átkeverem. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban megpirítom a nagyobb darabokra vágott bébikukoricát, és ezt is forrón a zöldségekre dobom. Ez azért szükséges, hogy a hőtől a zöldségek picit megpuhuljanak, de csak annyira, hogy kellemes állaguk és ízük legyen. A fetát és a paradicsomot feldarabolom, és a salátához adom, a napraforgómagot megpirítom, és ez is mehet a többihez. Végül még 1 citrom levét rácsavarom, ha szükséges. Öntet külön nem kell, mert a hússal sült fűszerek és olaj, meg a citromlé adja az ízesítést. Fél óra pihentetés a hűtőben, majd lehet enni. Frissen jó.

Címkék: , , , , , , , ,

Sáfrányos csirke korianderes lepénnyel, sült paradicsommal

2008. november 10., hétfő | csirke, köret | Nincs hozzászólás

Tegnap végre kaptam házi csirkét, és főleg csirkemellet (mivel én a csirke egyéb részeit nem szeretem…), szóval most megint csirke. Hamarosan el kell juttatnia a férjemnek engem és egyre terebélyesedő pocakomat valamilyen szélesebb húsválasztékkal rendelkező helyre, mert rövidesen kotkodálni kezdünk. Addig pedig igyekszem olyat főzni ebből a szerencsétlen kis szárnyasból, ami a változatosság illúzióját kelti. Ez egyébként most (is) sikerült. Terveztem még a tetejére pirított, durvára vágott pisztáciát (ami jól illett volna hozzá), de elfelejtettem.

2 főre

30 dkg csirkemellfilé, 1 narancs, 2 dl joghurt, 1 ek koriandermag, 2 gerezd fokhagyma, 1 csomag újhagyma, sáfrány, olívaolaj

25 dkg liszt ( 1/3 teljes kiőrlésű búza, 2/3 rétes), fél csomag szárított élesztő, 1 tk koriander, 1 tk cukor, 1 tk fehérborecet, 1 kk só, 2 ek olívaolaj

20 dkg koktélparadicsom, 2 gerezd fokhagyma, fél csomag újhagyma, olívaolaj

A húst 1 centis kockákra vágom, és a pácba rakom legalább fél órára, persze hosszabb ideig jobb. Ehhez a joghurtba keverem a durvára tört koriandert, felkarikázott újhagymát, finomra vágott fokhagymát, a narancs levét, és fél Kotányi zacskónyi sáfrányt. Csak sütéskor sózom. Felhevített serpenyőben kevés olívaolajon sütőm, erős lángon, gyakran rázogatva, amíg elforr a folyadék, majd színesre pirítom.

A lepényhez az élesztőt 1,5 dl vízben 1 tk cukorral feloldottam, ezután liszttel, a durvára tört korianderrel, sóval, ecettel és a 2 evőkanálnyi olívaolajjal simára dagasztom. 30-40 perc kelesztés, átgyúrás, 3 lapos lepény formázása, 200°C fokon 20 perc sütés sütőpapírral bélelt tepsiben.

A paradicsomot félbevágom, és olívaolajon a felkarikázott újhagyma és felaprított fokhagyma társaságában vágott felével lefelé 5 percig sütöm.

A csirkére jó estben került volna a pirított pisztácia, de így csak a paradicsommal és lepénnyel tálaltam. Ekkora mennyiségben nagyon könnyű vacsora két embernek, de inkább egy közepesen éhes férjnek való adag.

Címkék: , , ,