Flat-Cat

Fűszeres pulykamell érmék joghurtos-mentás uborka szósszal

Ismét megérkeztek unokázni a nagyszülők, szóval ismét zéró-koleszterin menü készült, lehetőség szerint szénhidrátok nélkül.

Kedves Apu! Ezt a receptet most csak a Te kedvedért posztolom!

Meg persze Férj kedvéért, aki szintén imádta.

Ha valakinél esetleg nem állna halomban a friss csili és gyömbér, feltüntetem a megfelelő mennyiségeket szárított fűszerből is.

6 adag

A pulyka érmék: 1 kg pulykamell, 4 cm friss gyömbér, reszelve (vagy 1 ek szárított por), 2 cső kis, piros csili apróra vágva (vagy 1 csapott ek szárított, por), 1 ek szárított ázsiai citromfű, 4 ek földimogyoró- vagy napraforgó olaj, 6 gerezd fokhagyma, 4 nagyobb fej újhagyma (vagy 1 közepes fej fehérhagyma), 2 tojás, 1 ek só

Az uborkás-mártogatós: 4 nagy kígyóuborka (vagy fél kg fürtös), 4 dl natúr joghurt, 1 marék friss mentalevél, 1 citrom leve+ reszelt héja, 1 lime leve, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek nádcukor szűken mérve, só, bors

A húst nagyobb kockákra vágom, és késes robotgépben két részletben ledarálom. Ha lenne húsdarálóm, akkor abban.

Hozzákeverném a finomra aprított hagymát, az átpréselt fokhagymát, ha  nem daráltam volna együtt a hússal. De lusta vagyok, úgyhogy én azokat is behajigáltam az aprítóba. Kissé  össze-vissza lett a hagymák mérete és eloszlása a pogácsákban, de a hivatalos álláspont szerint ettől olyan rusztikus.

Hozzákeverem továbbá a tojásokat, és a fűszereket is, összegyúrom. Nem fogok hazudni, én mindent beletettem az aprítóba, és összeberheltettem vele. Ez van.

Ha kész, zölddiónyi pogácsákat formálok belőle, ezeket ellapítom, és grillserpenyőben megsütöm. Az első oldalát nagy lángon, a megfordítás után már csak kicsin, hogy jól átsüljön. Ez nem jó angolosan.

Az uborkát meghámozom, és nagyobb darabokra vágva szintén az időközben elmosogatott késes aprító gondjaira bízom, a mártogatós többi alkotórészével egyetemben. A fokhagymát mondjuk most én kihagytam, és utólag kevertem hozzá, csak kés pengéjével megzúzva, mert Férj gyomra nem bírja a nyers fokhagymát. Így is jó, de ilyenkor legalább fél órát pihentetni kell fogyasztás előtt a hűtőben, vagy tovább, úgy még jobb.

És ennyi volt. Nem egészen fél óra.

Az uborka meg kicsit több joghurttal remek kánikula-leves, mi úgy is nagyon szeretjük.

Bár kevéssé tűnök lelkesnek, ez azért volt annyira finom, hogy négyen belapátoljuk az egészet. A tegnap sütött rozskenyérből még vékony pirítósokat is készítettem hozzá, amivel tényleg nagyon jó volt. Ahhoz képest, hogy ez pulyka. Mert hát mégiscsak. Ha egyszer az, akkor az. És én úúúútálom a pulykát.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, joghurt, pulyka, uborka, újhagyma

Sáfrányos újburgonya krémleves pirított vargányával, barna kenyér krutonnal

Már megint jó hosszú lett a cím, pedig a leves meg milyen egyszerű… Nem baj.

Szóval az történt, hogy Férj annnyira kis gonoszelvetemült fajta, hogy képes volt inkább összeszedni egy vírusos hmmm.. erőteljes gyomor-bél irritációval járó fertőzést, csak ne kelljen többet spárgát ennie!

Bejött persze, szóval most diétás konyha van. Nem vagyok én érzéketlen, sajnálom én Férjet veszettül, meg ápolgatom, babusgatom, ahogy ilyenkor kell, csak azért vicces (nekem)  látni az elgyötört kis pofiját, ahogy kutakodik a konyhában, és latolgatja, hogy az eperszósz+gyomorgörcs, vagy inkább az éhhalál. ( általában az eperszósz+gyomorgörcs nyer)

De azért vettünk újkrumplit, és főztem neki sósat. Magamnak meg ezt a levest. Amiből Férj kunyerált még a tejszínes-sajtos dúsítás előtt egy tányérkával. Gyógyítólag hathatott rá, mert mire a desszertre került a sor, már nemigen látszott rajta semmilyen kórság …

4 adag

75 dkg újburgonya, 3  szál újhagyma, 7,5 dl csirke alaplé,  fél zacskó sáfrány (a Kotányi)

10 dkg kemény, édeskés juhsajt, bors, 0,5-1 dl tejszín, 20 nagy bazsalikomlevél

2 szelt barna kenyér, olívaolaj, 16 dkg vargánya, 4 dkg vaj, 2 gerezd fokhagyma

A krumplit meghámozom (rendesen, nem kapirgálva! ide most nem kell a héj egy kicsit se), nagyobb darabokra vágom, és felteszem főni az alaplével és a sáfránnyal. Az újhagymát megtisztítom, egészben, a szár világoszöld részével együtt a leveshez adom. Addig főzöm, amíg a krumpli puha lesz. Ekkor ízesítem sóval, borssal, botmixerrel selymesen simára turmixolom. Visszateszem a tűzre, hozzáadom a tejszínt, a finomra metélt bazsalikomot, felforralom, majd lehúzom a tűzről, és a reszelt sajtot is hozzáadom. Addig kevergetem, amíg a sajt teljesen feloldódik benne. A leves a krumpli miatt annyira krémes lesz, hogy tejszín nélkül is tökéletes az állaga. A tejszín nekem csak az íze miatt kell bele, így a mennyisége tetszőleges- én szeretem az erősen tejszínes leveseket, ezért 1 dl-nyit használtam, de ettől kevesebb is elegendő lehet, akár el is hagyható, mert az alaplében, krutonban, és gombában elegendő zsiradék van egy leveshez.

Miközben a krumpli fő, elkészülnek a levesbetétek is. A kenyeret fél centis kockákra vágom, kevés olívaolajjal meglocsolom, összeforgatom, és sütőpapírral bélelt tepsiben szétterítem. Sütőben 220°C fokon 7-8 perc alatt ropogósra sül.

A vargányát szintén fél centis kockákra vágom, és a vajon, állandó kevergetés mellett a félbevágott fokhagymagerezddel nagy lángon pár perc alatt színesre pirítom. A fokhagymát ezután eldobom. Ha nincs vargánya, másféle erdei gomba is jó.

A tányér aljára teszek 1-1 adag vargányát, erre szedem a levest, majd a tetejére kerül a kruton.

Ha Férj pocakja nem lett volna beteg, került volna még a levesbe az elején némi  fehérbor is…

Címkék: fél óra, leves, sajt, újburgonya, újhagyma, vargánya

Mázas báránycomb mazsolával, aszalt sárgabarackkal

Az étel, amely hosszú idő óta először megosztott lelkesedésre talált Férjnél. Az igaz, hogy mostanában elég sokszor feszegettem a határokat nála, ami az édes-savanyú-sós kombinációt illeti, ugyanis Férj ezért nem lelkesedik annyira. De én meg igen. Férj alapvetően berzenkedik a gyümölcs-hús összeállításoktól, amit én meg imádok. Szóval ma felvetette, hogy nem lehetne e legközelebb a bárány sós étel, és nem desszert. Én vasvilla szemeket meresztettem rá, gondolatban konyharuhával csapkodtam bazsalygó fejét, és dühödten ettem tovább a bárányt. Mert szerintem nagyon finom volt.

Legközelebb persze majd sós lesz, és akkor én fogok pikírt megjegyzéseket tenni, hiteltelenül, mert én a báránycombot úgy is szeretem…

2 főre

60 dkg csontos báránycomb (ez a mennyiség 2 embernek szűkösen elég), 3 ág rozmaring, 4 gerezd fokhagyma, 2 szál újhagyma

1 dl almalé, 1 marék (6 dkg) nagy szemű, arany mazsola, 1 marék (6 dkg) aszalt sárgabarack

12 szem szegfűbors, 1 ek méz, olívaolaj, só,

1,5 dl kuszkusz

A báránycombot lehártyázom, levagdosom az inas részeket, a  csontja mentén késsel felszúrom a húst, ide tömködöm be a rozmaringot és a kés pengéjével meglapított fokhagymát.  A szegfűborsot sóval mozsárban összetöröm, és alaposan a húsba dörzsölöm. Sütőtál aljára teszem az újhagymát egészben, ráfektetem a combot. Mellédobálom az aszalt gyümölcsöket, felöntöm almalével ( nem sima ivólé. Vagy 100%, préselt, vagy ha ez nincs, akkor inkább 2-3 savanykás alma finomra reszelve, szűrőn átnyomkodva szükséges hozzá. Ha nem lenne elég savanykás, kevés citromlével lehet korigálni.) Olívaolajjal meglocsolom, és sütőben, 160°C fokon sütöm 2 óráig (nagyobb hús=több sütési idő! ) Sülés közben 10-15 percenként a szaftjával locsolgatom, félóránként megfordítom. Ha úgy látom, hogy 2 óra után már leomlik a csontról a hús (Férj úgy szereti, legközelebb nem ügyelek majd ennyire a desszertjére), akkor megkenem vékonyan mézzel, és felcsavarom maximális hőfokra a sütőt. 5 perc múlva ismét lekenem mézzel, ezt még egyszer megismételem, mielőtt késznek nyilvánítom.

Ha sülés közben a szaft besűrűsödne, akkor vízzel pótolom, hogy az eredeti folyadékmennyiség megmaradjon, mert ez kell majd a kuszkuszhoz.

A kuszkuszt az előírt mennyiségnél  0,5 dl-el kevesebb  forró vízzel felöntöm, lefedve állni hagyom, szintén az előírt ideig. Azért kell kevesebb víz, mert a sült hús alatt maradt szaftot is hozzáadom 5 perc után, az aszalt gyümölcsökkel együtt. Villával átkeverem.

Akartam hozzá mentaszószt, mert Férj hónapok óta ezzel nyaggat, de amikor nekiálltam elkészíteni, kinyögte, hogy igazából nem is szereti. Néha olyan könnyű vele… :)

Megjegyzés: az almaleves sütés ötlete Nigellától származik. Az Expressz sorozatban ő pácolásra használta, talán sertéshez, nem nagyon emlékszem a többi részletre, az nem ragadott meg annyira.

A dolog tényleg jól működik ( Férj véleménye ellenére is ezt kell mondanom). Aki szereti a gyümölcs-hús összeállítást mindenképpen próbálja ki, érdemes!

Címkék: aszalt gyümölcs, bárány, kuszkusz, újhagyma

Spárga krémleves korianderrel, naranccsal, mentával

Eredetileg Beatbull spárga krémlevese volt mára betervezve, de az ebéd a báránnyal és a kuszkusszal annyira kelet felé vette az irányt, hogy úgy gondoltam, ezt a levesnek is követnie kell. És nem bántuk meg. Mert nagyon finom. És a spárga is elfogyott végre.

(felteszem, holnap már új forrásokat fogok kajtatni ez ügyben, de nem baj, ma még úgy teszek, mintha ráuntam volna)

3-4 adag ( 1 liter leves)

500 gr zöldspárga, 2 szál újhagyma, 0,5 l csirke alaplé, 1-2 narancs leve (1dl), 1 ek koriander mag, 2 dl zsíros, natúr joghurt, 25 nagy levél menta, 1/4 csokor petrezselyem, 1 tk nádcukor, só, bors

A spárgák virágocskáit 1 cm szárral levágom, félreteszem. A szárat 2-3 cm darabokra vágom, felteszem főni az alaplével és még 2 dl vízzel. Hozzáadom az újhagymát ( melyen a halványzöld szárrészt is rajtahagyom), és a szárazon megpirított, mozsárban porrá őrölt koriandert. Sózom, hozzáadom a cukrot. Ha megfőtt a spárga, a tűzről lehúzom, a leveshez adom az átszűrt narancslevet, a menta és petrezselyem levélkéket.  Botmixerrel pürésítem. Visszateszem a tűzre, ha felforrt, beleteszem a spárgacsúcsokat, még 5 percig fő. A joghurtot kevés forró levessel kikeverem, majd az egészet a fazékban lévő leveshez adom. Borsot őrölök bele.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, joghurt, leves, spárga, újhagyma

Mentás, citromos rizottó, zöldspárgával és körtével

Férj ma még nem evett spárgát, úgyhogy ezen változtatnom kellett. Én meg így rájöttem, hogy egy nap kétszer is meg tudom enni, anélkül, hogy megunnám. Persze, azért mire elfogy mind a másfél kiló, szerintem lesz egy egészséges fenntartásom az irányába, de hát egy teljes évem lesz majd rá, hogy ezt leküzdjem. Szóval rizottó, még egyszer.

Most a mentás-citromos alap változatba került a körte, hogy ellensúlyozza a savanyúságot, és a spárga, az meg csak úgy. Nagyon finom lett ez is. Férj persze végig azt kotyogta közben, hogy minek fényképezem, amikor ez pont úgy néz ki, mint a múltkori (ez sajnos igaz), és hogy finom-finom, de miért kell a rizottónak folyósnak lennie, aztán végül elcsendesedett, és hát most sem láttam maradékot a tányérján.

2 főre

2 dl rizottó rizs, 300 gr zöldspárga (tisztítva), 300 gr vilmoskörte (2 db), 0,5 l csirke alaplé, 1 citrom leve (0,5 dl) és reszelt héja, 2 szál újhagyma, 2 kis gerezd fokhagyma, 5 dkg parmezán, 0,5 dl száraz fehérbor (rizling), 3 dkg vaj, kb 25 mentalevél (4 nagyobb ág)

A vajon megpirítom kicsit a rizst, majd a vékonyra karikázott hagymát és a kés hátával megtört fokhagymagerezdet is. A borral felöntöm, nagy lángon elforralom az alkoholt, és elkezdem apránként felöntögetni az alaplével, időnként megkeverve. Ha az alaplé elfogyott, vízzel folytatom a felöntögetést. Végül hozzáadom a hámozott, lereszelt körtét, a citrom reszelt héját és levét is.

A spárgát elpattintom, ha kell, levagdosom a hibás, fás részeket, és centis darabokra vágom. Ha úgy ítélem meg, hogy a rizs lassan megfő, 2-3 percre hozzákeverem a spárgát is. Ha elkészült, lehúzom a tűzről, majd a  menta vékony csíkokra vágott leveleit  a reszelt sajttal együtt belekeverem. Az én kis csenevész mentám halványzöld, aprócska levelei nem túl erős ízűek, szóval a mentalevelek adagolása  történjen inkább ízlés szerint.

Címkék: gyors&könnyű, körte, rizottó, rizs, sajt, spárga, újhagyma

Rizottó zöldspárgával, zellerrel és kéksajttal

Ezt nem akartam posztolni, csak egy gyors vacsi volt, de amikor Férj megkóstolta, kezembe nyomta a fényképezőgépet. Az ötlet Gordon Ramsay The F word sorozatából származik. Mi havonta kb 1 alkalommal nézünk TV-t -a Dextert kivéve  -, és az akkor általában valami Gordon Ramsayvel. Szóval spárgás-mascarpones rizottót főzött, de én nem akartam beletenni mascarponet (valamilyen okból kifolyólag nem szeretem az ízét mártásokban), de zellerszárat meg igen.

És a múltkori spárgás kudarc után Férj elhatározta, hogy kerít nekem rendes spárgát, és hazaállított egy csomag zölddel, ami távol áll a tökéletestől( száraz, fekete spárgasípok, hogy csak ennyit mondjak róla), de a szára legalább finom, csak nagy a veszteség a tisztítás során. Szóval akadt itthon spárga is hozzá.

Eszméletlen finom lett. És fél óra alatt kész volt.

2 főre

2 dl rizs (rizottóhoz való), 300 gr zöldspárga, 2 szál zellerszár, 4 szál újhagyma, 2 gerezd fokhagyma, 0,5 l csirke alaplé, 1 dl száraz fehérbor (rizling), 4 dkg  késajt (Dorblu), 4 dkg reszelt Grana Padano, 4 dkg vaj, 1 kis csokor petrezselyem, só, bors

A spárgát megtisztítom, elpattintom a fás résznél, és a maradékot fél centis darabokra vágom. Az újhagymát és a zellert vékonyan felkarikázom.  A rizst a vaj felén megpirítom, hozzádobom a hámozott, kés pengéjével megtört fokhagymagerezdet, és felöntöm a  borral, elforralom az alkoholt. Folyamatosan adagolom hozzá az alaplevet. Ha az elfogyott, vízzel folytatom, hogy az állaga kissé híg maradjon. Amikor úgy látszik, hogy néhány perc múlva készre fő a rizs, 2-3 percre hozzáadom a zöldségeket is, hogy csak picit párolódjanak meg. Ha kész,  megy hozzá a Grana Padano, a maradék vaj, némi bors, és az elmorzsolt kék sajt. Átkeverem, tányérra szedem, és megszórom petrezselyemmel.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, rizottó, rizs, sajt, spárga, újhagyma, zeller

Meleg cukkini saláta grillezett kecskesajttal

A kettes számú saláta. Szintén meleg, szintén lufiban tálalva, később szintén lelkes Férj által maradéktalanul elfogyasztva.

2 adag

4 kis cukkini ( 500 gr), 200 gr kecskesajt (kemény, sütésre alkalmas), 4 szál újhagyma, 1, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 nagy marék dióbél (50 gr), 1/2 narancs leve, 1 citrom leve, 1 tk méz, 1 ek koriandermag szárazon pirítva, durvára őrölve, 4 ek dióolaj, 1 kis ág oregánó levélkéi finomra aprítva, só, bors

Szintén a marináddal kezdem. 1 ek dióolajon kicsit megpárolom a vékonyra felkarikázott újhagymát, és az apróra kockázott fokhagymát. Megy hozzá a méz, citruslevek, koriander, oregánó, só, bors. A cukkinit meghámozom, fél centis karikákra vágom, és mindkét oldalát barna csíkosra sütöm száraz grillserpenyőben. Mennek a pácba. Ha ez 1-2 órával a tálalás előtt van, az egyáltalán nem baj, sőt, akkor tud igazán összeérni a saláta. Az 1,5 cm vastag kecskesajtszeleteket tálalás előtt megsütöm a grillserpenyőben, kevés páclevet lopok a cukkini alól, és ezzel alaposan meglocsolom. Kicsit összemelegítem a cukkinit a marináddal, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, száraz serpenyőben megpirított, durvára vágott dióval, és meglocsolom a maradék dióolajjal. Meglékelt kenyérlufiba töltöm a salátát.

A tányérra madárbegysalátát halmozok (csak ez volt friss, más is jó), és a közepébe állítom a kenyérlufit. Ellenőrzöm, hogy biztosan nem gurul majd le.  A kecskesajtot az építmény mellé szedem, meglocsolom a cukkini páclevével még egyszer, megszórom petrezselyemlevélkékkel. Kb 15 percen át hallgatom, hogy mennyire ügyes vagyok.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

Címkék: cukkini, dió, fél óra, sajt, saláta, újhagyma

Meleg ráksaláta grillezett mangóval

Amikor a kísérleti konyhán megláttam a kenyérlufikat, tudtam, hogy ezt a névnapok keretein belül el kell készítenem, mert ez olyasmi, amire Férj harap. És így is volt. Csak a “belevalót” kellett hát kitalálnom. Kétféle készült, mivel én kis fenntartással viseltetek a garnéla iránt, az ünnepelt viszont odavan érte, ezért ez csak neki. Szóval a recept 1 személyre szól.

200 gr garnéla, 1 mangó, másfél gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1/4 cső csili, 1,5 cm gyömbér reszelve, 1/2 narancs és 1/2 citrom leve, 1 tk nádcukor, 1 marék (4 dkg) kesudió, 2 ek szezámolaj

A marinádot készítem el először. A fokhagymát apróra vágom, az újhagymát 3 mm karikákra vágom, úgy, hogy a zöld szár eleje is kerüljön bele. A csilit felkarikázom.  Egy nagyobb serpenyőben a szezámolajban 1-2 perc alatt kissé megfonnyasztom a hagymákat, csak hogy ne legyen annyira agresszív az ízük, és melléjük dobom a csilit és a reszelt gyömbért is 1 percre. Hozzáfacsarom a citrusok levét, megy bele a nádcukor.

A mangót meghámozom, félbevágom, majd 1 cm szeletekre vágom. Száraz grillserpenyőben csíkosra sütöm mindkét oldalát, ha kész, megy a pácba. A garnélákat szintén megpirítom a grillserpenyőben, és megy a mangó után. 1-2 percig összeforralom az egészet, és hozzáadom a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított kesudiót. A meglékelt kenyérlufiba töltöm, és madárbegysalátából meg is ágyaztam neki a tányéron, hogy ne billegjen.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

Címkék: fél óra, herkentyű, mangó, saláta, újhagyma

Nyelvhal szezámmagos kéreggel, újhagymás-szezámos rizzsel

Most Péter sógorom volt olyan jó hozzánk, hogy néhány kiló nyelvhalat küldött (meg csodálatos friss tőkehalat is, de azt sajnos nem sikerült lefényképezni- túlságosan is finom volt a várakozáshoz). Általában nem szoktam túlcifrázni a sütését, mert annyira finom a hal, hogy nem igényli, de ilyen mennyiség már bőven ad lehetőséget a kísérletezésre is. Zsemlemorzsából vagy olajos magvakból amúgy is nagyon szeretek kérget sütni a halakra, szóval nincsen nagy csavar vagy meglepő újítás ebben a receptben sem. Bár a férjem szerint kifejezetten csicseriborsó krémleves íze lett…

2 főre

2 nagyobb nyelvhalfilé, 3 ek szezámmag, 3 ek szezámmagolaj, 2 gerezd fokhagyma, 1 kk őrölt csili, 5 szem szegfűbors, fél citrom leve, 1 kk só

1 dl basmati rizs, 3 szál újhagyma, 1 ek szezámmag, 0,5 cm gyömbér, fél narancs leve, 1 ek szezámolaj

A halat, ha kiolvadt leöblítem, és  papírtörlővel leitatom a felesleges nedvességet. Az előzőleg aranyszínűre pirított szezámmagot (így nem lesz keserű) a szegfűborssal kávédaráló segítségével finomra őrölöm. Ha kész, hozzákeverem a citromlevet és a szezámolajat. Jól kenhető, lágy masszának kell lennie, ha nem az, mehet hozzá még olaj. A halfilék mindkét oldalát bedörzsölöm a fokhagymanyomón átpréselt fokhagymapéppel, sózom, és megszórom a csilivel. Az egyik oldalukat egyenletesen megkenem a szezámkrémmel, és pihentetem hűvös helyen legalább 20 percet. Tepsibe állított sütőrácsra kilyuggatott sütőpapírt teszek. Ez nem szükséges feltétlenül, de így a halból sülés során távozó nedvesség le tud csepegni, és nem fog a saját levében tocsogni a hal sülés közben, ugyanakkor nem szárad ki az alja, és a sütés végén sem kell spaklival lefejteni a rácsról. De persze mehet simán sütőtálba is. 220°C fok, 25 perc, amíg pirulni kezd a szezámmagos kéreg. ( gyanítom, hogy ez csak az én sütőmben tart ennyi ideig, nekem ez irreálisan sok időnek tűnik egy halfilé elkészítéséhez. A hőfok biztos, mert sütőhőmérő van benn. Gondolom, a légkeverés hiánya miatt ilyen hosszadalmas)

Közben a rizst megfőzöm a gyömbérrel( ha megfőtt, a gyömbért kihalászom belőle). A szezámmagot az olajon megpirítom, megy hozzá a felkarikázott újhagyma is. Ha megpárolódott, meglocsolom a narancs levével, beforralom, és összeforgatom a megfőtt rizzsel. Erős lángon az egészet átpirítom.

A halfilét egy széles, hosszú spatula segítségével átemelem a tányérra, és a rizzsel tálalom.

Címkék: hal, köret, rizs, szezámmag, újhagyma

Curry pangasiusból

Na nem az az ázsiai kulináris műremek, hanem megint a hatásvadász-gyorsétkezdés fajta. Amit amúgy szeretek, merthogy az “igazi” curryt meg nem szeretem. A thai még csak-csak, de az indiai konyha sajnos nagyon nem jön be, pedig tudom, hogy divatos, meg minden.

Ez most azért készült pangasiusból, mert a sógoromtól tetemes mennyiségű halfilét kaptunk, de akármilyen semlegesebb ízű hal vagy akár csirkemell is megteszi (akkor nem csillagánizs, hanem fahéj megy bele, nem citrom, hanem 1 egész narancs leve, és még 1/2 kk egész római kömény)

Gordon Ramsay receptje alapján  a The F word sorozatból.

2 főre

2 nagyobb pangasius filé (35 dkg), 1 nagy fej hagyma (1 csokor újhagyma jobb lett volna a halhoz…), 4 gerezd fokhagyma, 4 cm gyömbérgyökér, 1 csili, 1 tk kurkuma, 1 csillagánizs, 1 citrom, 1 ek sötét szójaszósz, 1 ek barna cukor, 1 tk szárított ázsiai citromfű, 1,5 dl kókusztej ( ez most nem volt, úgyhogy 0,5 dl tejszín+4 ek kókuszreszelék+0,5 dl víz felfőzve, leszűrve, de most ez sem volt, csak beleöntöttem mindent) 250 gr (mirelit) zöldbab vagy karfiol, vagy zöldspárga (szára),  4 dkg napraforgóolaj (most vaj, mert csak olívaolaj van itthon, azt meg inkább nem tettem bele)

A hagymát, fokhagymát, csilit, gyömbért apróra vágom, egy nagyobb serpenyőben a vajon kicsit megfuttatom, mehet hozzá a kurkuma és a csillagánizs. A halfiléket 4 cm szeletekre vágom, mehet a serpenyőbe ez is. Ha kicsit megsült az egyik oldala, megforgatom. A szójaszószt, cukrot, vizet és a citrom levét összekeverem, és ráöntöm a halra. Rászórom a zöldbabot, lefedem, és készre párolom. Kb 5 perc. Végül megy hozzá a kókusztej/ tejszín, sózom, összeforralom, és kész. Ha valaki a kókuszreszelékkel próbálkozna ( a férjem szerint így izgalmasabb(?) lett), akkor még a zöldbab előtt szórja bele. Jázminrizzsel ettük, mert csak ez volt itthon… Nagyon finom lett.

Címkék: egytál, fast food, fél óra, hal, kókusztej, újhagyma, zöldbab