sertés

karajszeletek zöldséges kuszkusszal

2017. március 19., vasárnap | köret, sertés | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Azon kevés ételek egyike, amit mindenki megeszik a családban. Igaz, a kicsinek gondosan ki kell szedni a zöldséget a kuszkusz közül (az továbbra is fuji kategória), de hát nagyjából le lehet ültetni vele az asztal köré az emberket nagyobb érzelmi megrázkódtatások nélkül. Gyors és finom, jó alternatíva a karaj a hagyományos rántott húsra (azt én utálom), a kuszkusz a hagyományos rizsköretre (azt a férjem utálja), van benne zöldség, de nem feltűnő mennyiségben (ezt a kisebbik fiam utálja), de nincs benne főtt-sült-párolt zöldség (amit a nagyobbik fiam utál), csak nyers, amit meg szeret.

Na hát egyszerű dolog a főzés nálunk, rögtön látszik. Meg hát válogatnak, mert megtehetik. :)

karajszeletek zöldséges kuszkusszal

  • 60 dkg karaj (csont nélkül)
  • kukoricaliszt
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • kakukkfű (ha van, 2-3 ág frissről lehúzva a levélkék, ha nincs, 1 tk szárított)
  • 1 ek olívaolaj
  • napraforgóolaj a sütéshez
  • 2 dl kuszkusz
  • 4 dl húsleves vagy forró víz
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 1 kaliforniai paprika
  • 1 lilahagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 ek fehér balzsamecet

A vizet vagy levest (átszűrt, lezsírozott) felforralom, majd a kuszkuszra öntöm. Átkeverem, lefedem és pihentetm 15 percig.

Közben a lilahagymát nagyon finomra aprítom, leöntöm az ecettel. A paprikát is apró kockákra vágom, a petrezselyemzöldet finomr metélem.

A kuszkuszt, miután megpuhult, magába szívta a folyadékot, és kicsit kihűlt, villával átlazítom, meglocsolom az olajjal, majd hozzáadom az ecetes hagymát, paprikát és a petrezselyem zöldjét is. Villával átkeverem. Tálalás előtt még megszórom petrezselyemzölddel.

A karajt lehártyázom, ujjnyi szeletekre vágom, majd alaposan kikloppfolom. A fokhagymát finomra reszelem, a kakukkfüvet a sóval finom porrá őrölöm mozsárban pár szem fekete borssal. A fűszereket elkeverem egy evőkanálnyi olívaolajjal, majd a karajszeletekre kenem, félreteszem pihenni fél órára.

Sütéshez napraforgóolajat hevítek egy nagyobb serpenyőben ujjnyi magasságban, kb 180 C fokra. A hússzeleteket kukoricalisztbe forgatom, alaposan a szeletekre nyomkodom a lisztet, majd lerázom a felesleget, és a forró olajban sütöm mindkét oldalukat 3-4 percig. Miután kisültek, papírtörlőre szedem őket, leitatom a felesleges zsiradékot róluk.

montazs (1 of 1)

 

Címkék: , , , , , ,

2016.

2016. január 1., péntek | saláta, sertés, sós, tészta, zöldség | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Boldog új évet kívánok!

  • három hagymás lencsesaláta
  • 50 dkg beluga lencse
  • 2 póréhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg vagy több)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk reszelt gyömbér
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 4 ek olívaolaj

A lencsét sós vízben puhára főzöm, leszűröm. (vigyázat, az apró szemű lencse nagyon hamar puhára fő, könnyű túlfőzni)

A hagymákat megtisztítom, vékonyra szeletelem. Az olívaolajon kis láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm a hagymákat a finomra reszelt gyömbérrel együtt, amíg teljesen megpuhulnak és elkezdenek karamellizálódni.

A lencsét összekeverem a hagymákkal, majd ráreszelem a citrom héját és hozzáfacsarom a levét is.

Langyosan és hidegen is finom.

  • mini sertéshúsos rétes tekercsek
  • 1 csomag réteslap
  • 1 szűzpecsenye (50 dkg)
  • 1 nagy fej hagyma (15 dkg)
  • 1 cikk zeller (20-25 dkg)
  • 2 szál sárgarépa (20-25 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 tk szárított majoranna
  • 1 ek angol mustár
  • 2+2 ek olívaolaj+ a réteslapok kenéséhez

A zöldségeket megtisztítom, majd nagyobb darabokra vágom és robotgéppel felszecskázom (lehet kézzel is, akkor nagyon apróra kockázzuk) 2 ek olívaolajon lepirítom, majd hozzáadom a majorannát és fedő alatt, kis láng felett puhára párolom. Végül fedő nélkül addig sütöm, amíg elpárolog a nedvesség a zöldségek alól, és hozzákeverem a finomra aprított petrezselyemzöldet is.

A húst ledarálom vagy késsel finomra vagdalom. 2 ek olívaolajon addig sütöm, amíg kifehéredik és minden lé elfő alóla. Közben sózom, borsozom. Hozzáadom a finomra reszelt fokhagymát és átpirítom, lehúzom a tűzről. Hozzákeverem a mustárt. (a töltelék mindkét részét viszonylag szárazra kell sütni, hogy ne áztassa el sülés közben a rétestésztát)

A zöldségeket összeforgatom a hússal és megvárom, amíg kissé kihül a massza.

A réteslapokat hosszában és keresztben is kettévágom, majd nyirkos konyharuha alá teszem a lapokat, hogy ne száradjanak ki. Egy réteshez 2 réteg lap kell. Az egyiket lekenem olívaolajjal, majd ráfektetem a másik lapot. A tésztalapok szélére nagyjából két púpos evőkanálnyi húsos tölteléket halmozok, majd felhajtom a tésztaszéleket a töltelékre és feltekerem a tekercseket. Olívaolajjal lekenem az elkészült tekercseket és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

200 C fokon 18-20 percig sütöm, amíg aranyszínűek lesznek a tekercsek.

Megjegyzés: nagyon finom, ha majoranna és mustár helyett reszelt citromhéj és gyömbér kerül bele, esetleg a petrezselyem helyett korianderzöld.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Címkék: , , , , , , , ,

ősz

2015. október 6., kedd | desszert, egytálétel, leves | Nincs hozzászólás

Három recept egyszerre, kárpótlás a hosszú csendekért. :) Itt az ősz (már egy ideje), a kedvenc évszakom, és vele a kedvenc zöldségeim is. Sütőtök, cékla, nagyjából ezekkel a világ végezetéig is ellennék. A most következő leves és egytálétel az aktuális kedvencek, a leves hetente egyszer, a ragu pedig többször(!) is készül, tekintettel arra, hogy a gyermekeim egyszerűen imádják tunkolni friss kenyérrel a gazdag szaftot, amiben észrevétlenné olvad el a tök (ez ugye zöldséget hivatalosan nem fogyasztó 2 és fél éveseknél szempont tud lenni). Meg hogy tíz perc alatt összeállítható. Persze az igazsághoz hozzáatartozik, hogy a hűtőmben szinte állandóan van hámozott, robotgéppel durvára gyalult nyers sütőtök, ami az egyik kedvenc saláta alapunk egy ideje az őszi-téli időszakban, szóval így tíz perc. De a leves is hamar elkészül, és újabban még munkahelyi ebéd is lesz belőle. A rétes meg- hát a mellé tálalt sült tök vagy sütőtök lekvár miatt lehet aktuális. Ha van egyáltalán szükség egy rétesnél indoklásra.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • paradicsomos céklaleves
  • 1,5 kg cékla
  • 1 liter lezsírozott, átszűrt húsleves
  • 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 dl passzírozott paradicsom
  • 1 nagy csokor kakukkfű csokorba kötve
  • tejföl a tálaláshoz (3-4 dl)

A céklát meghámozom, apró, lehetőleg egyenlő méretű kis kockákra vágom. A hagymát nagyon finomra aprítom. Az olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a céklát és felöntöm a húslevessel. Hozzáadom a kakukkfüvet, a zúzott fokhagymát, sózom, majd fedő alatt puhára főzöm.

Hozzáadom a passzírozott paradicsomot, összeforralom, majd kiszedem belőle a kakukkfű ágakat.

Tálalásnál tejfölt adok mellé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • sütőtökös paradicsomos sertésragu
  • 50 dkg sovány sertéshús, ledarálva (comb) (de lehet zsírosabb rész is, ízlés szerint)
  • 15 dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 50 dkg sütőtök, tisztítva, nyersen, durvára reszelve vagy vágva
  • 2 dl passzírozott paradicsom
  • 1 csokor kakukkfű,
  • 1 ág oregánó,
  • 6-8 levél zsálya
  • 1 babérlevél
  • 2 tk szárított majoranna
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj

Az apróra vágott vöröshagymát üvegesre sütöm az olívaolajon, majd hozzáadom a felszeletelt fokhagymát és  a darált húst. Addig pirítom, gyakran kavargatva, amíg a hús kifehéredik.

Hozzáadom az oregánóval együtt csokorba kötött kakukkfüvet, az apróra vágott zsályát, a babérlevelet, majorannát, sózom, majd felöntöm 3 dl vízzel. Fedő alatt kis lángon addig főzöm, amíg a hús csaknem teljesen megpuhul (20 perc)

Ezután hozzáadom a sütőtököt, passzírozott paradicsomot, majd fedő alatt, továbbra is kis láng felett addig főzöm, amíg a tök is megpuhul, szétesik és sűrű szaftot képez. (további 20 perc)

Végül hozzákeverem a vajat, és ha túl híg a szaft, beforralom egy kicsit, majd friss kenyérrel tálalom.

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • ricottás mákos rétes
  • 75 dkg ricotta
  • 5 csapott ek mák (szemes, nem darált)
  • 5 csapott ek nádcukor
  • 3 púpos ek búzadara (4,5 gr)
  • 2 púpos ek őrölt fahéj
  • 1 csomag rétesalp
  • 10 dkg vaj

A ricottát alaposan elkeverem a mákkal, cukorral, fahéjjal, búzadarával.

A réteslapokat egyenként lekenem az olvasztott vajjal és egymásra rétegzem.

A tölteléket egyenletesen elosztom a lapok hosszanti oldalán, a rövidebb végeket kissé ráhajtom a töltelékre, majd konyharuha/sütőpapír segítségével feltekerem a rudat. A tetejét is lekenem olvasztott vajjal.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, majd 180 C fokon 45 perc alatt pirosra sütöm.

Tálalás előtt megszitálom porcukorral, juharszirupot, sült tököt vagy sütőtöklekvárt adok mellé.

 

Címkék: , , , , , , , , ,

paradicsomos káposzta hússal, kukoricadarával

2015. január 5., hétfő | egytálétel | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Hát először is, boldog új évet kívánok minden kedves olvasónak. :)

Aztán meg egy gyors recept, az ünnepek utánra, ha már nincs olyan nagy késztetésünk a konyhában ácsorogni. Szabolcsi lány révén kifejezett és megmagyarázhatalan vonzalmat érzek a töltött káposzta iránt, de napi-heti szinten időm nincsen elkészíteni, rádaásul ebből 5-6 darabnak nem is áll neki az ember. Persze van a hagyományos változat, amiből én is a családi receptre esküszöm, de erre úgy egy teljes napot rá kell szánni, és pár száz darab alatt nem állunk meg vele. Ezért inkább készítettem valamit, ami ízében a megszólalásig hasonlít a töltött káposztára (a szabolcsira, persze), de sokkal tempósabb. Leginkább a paradicsomos káposztafőzelékből (szintén szerelem) vezethető le, de a szabolcsi töltött káposzta irányába fejlődött tovább, és nagyon hamar elkészül, akár nagyobb mennyiségben, és ezen a ponton komolyan úgy gondolom, hogy abbahagyom a magyarázatot, csak eltereli a lényegről a figyelemet: azaz hogy van itt egy egytálétel, ami gyors, házias, egyszerűen elkészül, és NAGYON finom.

  • paradicsomos káposzta hússal, kukoricadarával
  • 50 dkg darált sertéscomb
  • 20 dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos ek fűszerpaprika
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 babérlevél
  • 3 ek olívaolaj (vagy zsír)
  • 2 tk nádcukor
  • 2 ek paradicsompüré
  • bors
  • 15 dkg kukoricadara
  • 2,5 dl passzírozott paradicsom+ 5 dl víz (vagy 7,5 dl paradicsomlé)
  • 70 dkg fejeskáposzta (egy nagyobb fej fele)

A hagymát apró kockára vágom, a fokhagymát szintén, és az olajon/zsíron üvegesre sütöm. Hozzáadom a húst, paradicsompürét, átpirítom, megszórom a paprikával, átkeverem, majd felöntöm a passzírozott paradicsomlével és 2-3 dl vízzel, vagy paradicsomlével, attól függően, mi van itthon. Hozzáadom a babérlevelet, aprított petrezselyemzöldet, cukrot, sót, borsozom, majd hozzáadom a hajszálvékonyra csíkozott vagy gyalult káposztát is. Összeforralom, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a káposzta megpuhul. Ez a rész is opcionális, a felnőttek úgy szeretik, ha nem teljesen engedi el magát a káposzta, kissé ropogós marad, de a gyerekek csak a vajpuha káposztát értékelik.

Miután a káposzta tetszőleges állagúra puhult, hozzáadom a maradék 2,5 dl vizet, sózom, ha szükséges, és hozzáadom a kukoricadarát. Kevergetve, kis lángon addig főzöm, amíg a dara majdnem teljesen megpuhul (5-10 perc). Ezután lehúzom a tűzről és fedő alatt pihenni hagyom még 15-20 percet, amíg a dara teljesen megpuhul. (ha túlságosan sűrű lenne, kevés vízzel vagy paradicsomlével még lehet korrigálni az állagát tálalás előtt)

Nagyon sok tejfölt adok mellé tálalásnál.

 

Címkék: , , , ,

zellerkrémleves húsgombóccal

2014. december 10., szerda | leves | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Télen sokszor belefutok hatalmasra nőtt, és kissé fás zellergumókba, amiből sok mindent készíteni nem lehet, de krémlevest például igen. Ez egycsapásra megoldja a fás részek problémáját, és még a sietős hétköznapokon is belefér az időmbe. A gombócoktól nem kell megijjedni, haladósan megy a formázás, még ha csinos, apró darabokat gyúrunk, akkor is belefér 20 perc aktív munkába a leves (na jó, kis csalás van, a combot előre darálva fagyasztom hozzá, így tényleg gyorsabban megy a munka :))

  • zellerkrémleves húsgombóccal
  • 1 nagyobb zellergumó (80 dkg)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokorpetrezselyemzöld vagy a zeller zöldje
  • bors
  • 2 dl tejföl
  • a gombócokhoz:
  • 50 dkg darált sertéscomb
  • 1 tojás
  • 2 púpos ek búzadara (4 dkg)
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 ek mustár

A gombócok hozzávalóit összegyúrom: a húst, tojást, olívaolajat, sót, borsot, búzadarát, apróra vágott petrezselyemzöldet, finomra aprított fokhagymát és a mustárt. Alaposan összedolgozom, majd nedves kézzel diónyi gombócokat formázok belőle.

Közben 1,5 liter vizet felforralok, enyhén sózom, majd kifőzöm benne a gombócokat. Amikor a víz felszínére úsztak, kihalászom azokat és félreteszem. A főzővizet is félreteszem.

A zellert, hagymát megtisztítom, nagyjából feldarabolom, fazékba teszem és rászűröm a gombócok főzővizét. Hozzáadom a fokhagymát, zellerzöldet, finomra aprított fokhagymát és felforralom. Fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak kissé. Botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a tűzre, belekeverem a tejfölt, hozzáadom a gombócokat és összeforralom.

Tálalásnál lehet mellé adni pirítóst is, simán, vagy sajtosan.

Címkék: , ,

currys húsgombócok sült zöldségekkel

2014. október 2., csütörtök | sertés, zöldség | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Tehát konyhám az nincs továbbra sem, de már én sem tartom teljesen kizártnak, hogy hamarosan lesz. Addig pedig elfoglalom magam azzal hogy újra tanulok fényképezni. Annyi minden megváltozott, hogy valóban szinte előről kell kezdenem mindent, az imádott festett deszkáim tönkrementek a költözés során, a fotózáshoz használt tálak, tányérok egy része szintén, és a nagy állandó fényű lámpámat sem sikerült még pótolnom. Az új házban újak a fények, aktívabban segítenek a gyerekek, szóval elnézést a kezdeti esetlenkedésért azoktól, akik a fotók miatt látogatják az oldalt. Lesz ez még jobb is, legalábbis én bízom benne.

A következő recept ismét egy felnőtt és gyerek kedvenc, golyó is, meg fűszeres is, a zöldségeknek meg vicces a színe (mondjuk a kisebbik így sem eszi meg, de legalább nevet rajta). Gyorsan elkészül, egyszerre akár nagyobb adagban is, és nagyon finom.

  • currys húsgombócok sült zöldségekkel
  • 6 főre
  • húsgolyók:
  • 1 kg darált sertéshús (sovány, pl comb)
  • 1 tojás
  • 2 púpos ek madras curry fűszerkeverék
  • 1 vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ek repceolaj
  • 2 tk só
  • zöldséges alap:
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 30 dkg hagyma
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 szál petrezselyemgyökér (15 dkg)
  • 2 dl húsleves
  • 2 ek repceolaj
  • sült zöldségek:
  • 1 kis sütőtök (1 kg)
  • 1 kg sárgarépa
  • 2 ek mustármag
  • 2 ek koriandermag
  • 1 ek kurkuma
  • 2 ek repceolaj
  • 1 ek méz
  • 5 dl natúr joghurt kevés sóval és olívaolajjal elkeverve a tálaláshoz

A sült zöldségekhez megtisztítom a répát, a vastagabb darabokat hosszában félbe-negyedbe vágom. Meghámozom, kimagozom a tököt és ujjnyi vastag hasábokra vágom. Megszórom a kurkumával, sóval, a mozsárban porrá őrölt mustármaggal és koriandermaggal, rácsorgatom a mézet, olajat, sózom, összeforgatom, majd sütőpapírral bélelt sütőlemezre terítem szét úgy, hogy egy rétegben legyenek csak a zöldségek.

Előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 70-80 percig sütöm, amíg teljesen megpuhulnak és enyhén meg is pirulnak a zöldségek.

A húsgolyókhoz a vöröshagymát, fokhagymát finomra reszelem, majd összegyúrom a hússal, curry keverékkel, tojással, apróra vágott petrezselyemzölddel, repceolajjal. Alaposan összedolgozom, majd diónyi gombócokat formázok a masszából.

A 30 dkg vöröshagymát finomra aprítom, a megtisztított petrezselyemgyökeret és fokhagymát szintén. Az olajon kis láng felett, gyakran kevergetve aranyszínűre sütöm a zöldségeket. Eztután a fazékba, a zöldséges alapra szedem a gombócokat, felöntöm a húslevessel, felforralom, majd fedő alatt nagy lángon addig főzöm, amíg a gombócok kivilágosodnak. Ezután átforgatom a gombócokat, mérsékelem a lángot, és így főzöm további fél órán át. Végül leveszem a fedőt és beforralom a zöldséges alapot alatta.

Tálalásnál kevés sóval és olívaolajjal kikevert natúr joghurtot adok a hús és zöldségek mellé.

Címkék: , , , , , ,

aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal

2013. július 19., péntek | saláta, sertés | Nincs hozzászólás

Babsalátából soha nem lehet elég, legalábbis nálam ez a helyzet. Most az édeskés ízű adzuki babból készült egy nagyon finom saláta, ami akár grillezéshez is ideális lehet. Az aszalt szilvás öntet tulajdonképpen az umeboshi helyettesítésére készült, mivel ezt az ume gyümölcsből (melyet zöld barackként vagy japán szilvaként is ismerhetünk) készült, sóval érlelt finomságot nem egyszerű beszerezni, viszont remekül illik ehhez a salátához. Adzuki bab hiányában pedig készülhet a szintén remek, gesztenyés ízű libamáj babból is, így elég távolra kerülünk a japán gyökerektől, de a végeredmény attól még remek lesz.

A húspogácsa tulajdonképpen a gyermekétkeztetési project része, mivel nálunk újabban a sovány húsok csak nehezen kerülhetik el a darálást (1. számú gyerek másként nem hajlandó elfogyasztani az azokból készült ételeket, ez alól talán csak  a rántott hús jelent kivételt, és az sem mindig), de ez nem szükséges, tulajdonképpen szeletben is süthetjük a szűzpecsenyét mellé, kínai ötfűszer keverék kéregben, ehhez a szeleteket kissé klopfoljuk meg, hogy nagyjából másfél centis vastagságot kapjunk, majd szórjuk meg sóval és ötfűszer keverékkel, és grillrácson vagy kevés olajban süssük közepes lángon mindkét oldalukon 3-3 percig, vagy amíg az oldalukon teljesen kivilágosodnak a hússzeletek, aztán fedeles, hőtartó tálban egymásra halmozva pihentessük 5 percig tálalás előtt.

  • aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal
  • 30 dkg adzuki bab (60 dkg főve)
  • 1 kis fej lilahagyma (6 dkg)
  • 6 dkg aszalt szilva
  • 3 ek szezmáolaj
  • 3 ek rizsecet
  • 5 ek szezámmag
  • húspogácsa:
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 2 ek szezámolaj
  • 2 tk kínai ötfűszer keverék (házilag is elkészíthető)
  • 1 nagyobb fej újhagyma (vagy 2-3 dkg édes főzőhagyma)
  • olaj a sütéshez

A babot beáztatjuk egy éjszakára vagy legalább 6 órára, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A hagymát finomra reszeljük vagy nagyon finomra aprítjuk, besózzuk.

Az aszalt szilvát durvára aprítjuk, majd a szezámolajjal és rizsecettel együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a hagymát és a babot. Fogyasztás előtt jó, ha pár órán át pihentetjük hideg helyen, amíg összeérnek az ízek.

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd táallás előtt a salátához keverjük.

A húspogácsához a szűzpecsenyéről levágjuk a vastagabb hártyákat, majd a húst felkockázzuk és ledaráljuk (vagy késes aprítóban pépesre aprítjuk) Összegyúrjuk a szezámolajjal, ötfűszer keverékkel, sóval és a finomra reszelt hagymával, majd nagyjából másfél centis pogácsákat formázunk belőle és grillrácson vagy serpenyőben, kevés olajon, közepes lángon megsütjük, nagyjából 3-3 percig oldalanként, vagy amíg a pogácsák az oldalukon nézve teljesen kivilágosodnak.

A kisült pogácsákat hőálló tálba szedjük, és lefedve 5 percig pihentetjük meleg helyen tálalás előtt.

 

Címkék: , , ,

cider

2013. július 18., csütörtök | leves, sertés | Nincs hozzászólás

Azaz sertés lapocka alma ciderben omlósra párolva és Roquefortos hagymaleves körte ciderrel. Remek ízek, egyben remek kísérők cider mellé.

Egy házasságba mindenki hoz magával valamit, a gasztronómia területén is, ez nálunk sem történ másként. A férjem hozta az olasz konyha szeretetét, én a mexikói és az ázsiai ízeket (a magyar pedig közös pont volt). Én a minőségi pálinkákkal és whiskeykkel ismretettem meg, ő meg a ciderekkel (a jó bor pedig ismét közös pont volt, de talán ezt írnom sem kell) A cider pedig nem csak önmagában jó, hanem főzéshez is, akár védőitalként szolgál, akár az ételbe kerül. Jelen esetben a Somersby alma és körte cider szolgáltatta az alapot a lassan omlósra párolt sertés lapockához és a Roquefortos hagymaleveshez is, és persze mellé is került egy-két behűtött palack.

  • ciderben párolt lapocka
  • 1 kg sertéslapocka (csont nélkül)
  • 3 nagy fej vöröshagyma (35 dkg)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy csokor kakukkfű
  • 1 üveg alma cider (330 ml)
  • 8 kis-közepes szem újburgonya (50-60 dkg)

A lapockáról a nagyon zsíros részeket levágjuk, a húst egy vastag aljú fazékba tesszük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott hagymát, fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a ciderrel, sózzuk. Felforraljuk, majd kis láng felett, épp csak gyöngyöztetve, lefedve, résnyi nyílást hagyva a fedő és a fazék szája között addig főzzük, amíg a lapocka teljesen megpuhul, akár villával is szeletelhető lesz. Közben egy-két alkalommal megfordítjuk a húst, hogy mindenütt érje a fűszeres szaft.

Ha megpuhult (ez nagyjából 3 óra), a fedőt levesszük és a szaftot beforraljuk.

Ízlés szerint pár szem újburgonyát is tehetünk mellé a főzés utolsó 30-40 percére.

  • Roquefortos hagymaleves körte ciderrel
  • 1 kg vöröshagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek finomiszt (15 gr)
  • 1 liter átszűrt, lezsírozott húsleves
  • 1 ág rozmaring
  • 1 üveg körte cider (330 ml)
  • fekete bors
  • 10 dkg Roquefort (vagy más jó minőségű kék sajt, pl Danish Blue Cheese)
  • dióolaj vagy pirított, aprított dió a tálaláshoz

A hagymát finomra aprítjuk (ezt akár késes aprítóval is végezhetjük), majd az olívaolajon addig sütjük gyakran kevergetve, kis láng felett, amíg aranyszínű lesz. Közben hozzáadjuk a vajat és a fokhagymát is.

Amikor már aranyszínű, rászitáljuk a lisztet, átkeverjük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a rozmaringot és a cidert, sózzuk, borsozzuk, majd 15 percig főzzük.

A forró levesbe morzsoljuk a sajtot, addig kevergetjük, amíg a sajt elolvad, végül kiszedjük belőle a rozmaringot.

Tálalásnál lehet szórni a tetejére pirított, aprított diót, vajban sült kenyérkockákat és meg lehet csepegtetni dióolajjal is.

Címkék: , , , ,

paradicsomos húsos töltött cukkini

2013. június 6., csütörtök | egytálétel, sertés | 6 hozzászólás

Azaz a szabolcsi töltött káposzta, cukkinire átültetve, csak éppen a paradicsom a töltelékbe került, az egész pedig ezekbe a csinos kis gömb alakú cukkinikbe. Természetesen a gömb alakú példányok hiányában hagyományos formájú cukkinivel, vagy éppen zsenge, kis méretű főzőtökkel, esetleg patiszonnal is elkészíthető, illetve amennyiben az aktuálisan a gömb alakú zöldségek látványától is dührohamot kapó kisdeddel rendelkezünk, a tölteléket sütőtálban, tetemes mennyiségű sajttal megszórva is megsüthetjük, esetleg oszthatjuk a tölteléket kétfelé, hogy abszolváljuk a baba és a felnőtt menüt is egyszerre, szóval a variációk száma tulajdonképpen végtelen. A töltelékhez használt kukorica kásadara nem biztos, hogy mindenhol beszerezhető, ebben az esetben használjuk az apróbb szemcseméretű, de bárhol kapható kukoricadarát helyette.

  • paradicsomos húsos töltött cukkini
  • 10 gömbcukkini (10×15-17 dkg)
  • 50 dkg darált sertéscomb
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 4 dl passzírozott paradicsom ( passata) + 4 dl víz (vagy 8 dl házi paradicsomlé)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 ág majoranna (vagy 2 tk szárított majoranna)
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • fekete bors
  • 15 dkg kukorica kásadara (durvára darált kukoricadara, normál szemcseméretű kukoricadarával helyettesíthető)
  • a tálaláshoz tejföl

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, majd  a hagymát üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a vajat, fokhagymát, átpirítom, hozzáadom a húst és együtt sütöm, amíg a hús kivilágosodik. Hozzáadom a finomra aprított fűszereket, a kukorica kását, sózom, borsozom, felöntöm a paradicsomlével és fedő alatt addig főzöm, amíg a dara megpuhul. Ha maradna alatta lé, azt a főzés végén beforralom.

A cukkinik kalapját levágom, a magos belsejüket karalábévájóval (vagy teáskanállal) kivájom, majd megtöltöm a paradicsomos töltelékkel. Vékonyan lekenem a cukkiniket olívaolajjal, majd kiolajozott sütőtálba teszem.

200 C fokon 30 percig sütöm, majd tejföllel tálalom.

(a gyerek adagját kiolajozott sütőtálba tettem és bőven megszórtam reszelt cheddar sajttal. A cukkinikkel együtt sült, 200 C fokon, 30 percig)

 

 

Címkék: , , , ,

padlizsános cukkinis ragu pirított szűzpecsenyével, olajbogyóval, lepénykenyérrel

2013. május 15., szerda | egytálétel, sertés | 4 hozzászólás

A tartalmas reggeliknek nincsen párja, de nem akarom borzolni a kedélyeket, ilyen nálunk is csak ritkán készül ezekben a korai órákban. Viszont az már nem ritka, hogy előző nap felkészülök valami hasonló fogással egy-egy nyugalmasnak ígérkező hétvégi reggelire. Meg hát ebédre és vacsorára éppoly kiváló ez a darab, mint a nap első étkezésére, sőt. Tehát a lényeg röviden: a ratatouille, azaz a francia lecsó utánérzése, némi pirított szűzpecsenyével és olajbogyóval gazdagítva, adott esetben tojással kiegészítve, mellé kukoricalisztből készült lepények, amik kiválóan itatják föl a szaftot. A kis lepények egyébként gyors alternatívák a friss kenyérre, hiszen ez a szódás változat tényleg igen hamar elkészül, és bár én nem vagyok ennek a műfajnak nagy rajongója, de jelen esetben a kissé parázs tészta a szaftos ragu mellé ideális megoldásnak bizonyult.

  • padlizsános cukkinis ragu pirított szűzpecsenyével, olajbogyóval
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 1 padlizsán (35 dkg)
  • 2 kis cukkini (50 dkg)
  • 1 nagy kápia paprika (20 dkg)
  • 1 doboz hámozott paradicsom (400 gr)
  • 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 2 dl átszűrt húsleves (vagy víz)
  • 20 dkg fekete olajbogyó
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 1/2 ág rozmaring
  • 6-8 levél bazsalikom
  • 1 babérlevél
  • 2 ág oregánó
  • 4 ek olívaolaj
  • fekete bors

A szűzpecsenyét lehártyázom, két centis kockákra vágom. A zöldségeket nagyjából centis darabokra vágom, a hagymát, fokhagymát finomra aprítom. Egy evőkanálnyi olívaolajon nagy láng felett, nagyjából 2-3 perc alatt átpirítom a szűzpecsenyét, amíg mindenütt kivilágosodik a hús, majd kiszedem a serpenyőből, sózom, borsozom, és egy vadtag falú, hőtartó (jénai) tálba szedem, lefedem. A serpenyőbe öntöm a maradék olívaolajt, majd nagy láng felett gyakran kavargatva átpirítom benne a zöldségeket, a hagymát, paprikát, cukkinit és padlizsánt. Hozzáadom a fokhagymát, ezzel rövid ideig pirítom, majd felöntöm a passzírozott paradicsommal, hámozott paradicsommal, húslevessel, sózom, hozzáadom a csokorba kötött friss zöldfűszereket, a babérlvelet, olajbogyót, összeforralom, majd lefedve, kis láng fölött 30 percig főzöm. Leveszem a fedőt, ha szükséges, beforralom a ragut, hozzáadom a szűzpecsenyét, összeforrósítom, majd lehúzom a tűzről és a lepénykenyerekkel tálalom.

A tojásos változathoz az elkészült ragut kiolajozott tálkákba vagy mini serpenyőkbe szedem,  fészket készítek bele a tojásnak, majd beleengedek óvatosan egy-egy feltört tojást fejenként. Előmelegített sütőben 200 C fokon 10-15 perc (15, ha még meleg raguba kerülnek  atojások, 20, ha a hűtött ragut tesszük a serpenyőkbe), vagy amíg a tojások megszilárdulnak kissé.

  • lepénykenyér
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 25 dkg finomliszt
  • 2 dkg cukor
  • 2 dl víz
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 tojás, elhabarva
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk só
  • 1 mk csilipehely
  • 1 mk ánizs, mozsárban porrá őrölve
  • napraforgómag  a tetejére

A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával és sütőporral, majd a többi hozzávalóval összegyúrom sima felszínű, rugalmas tésztává. 20 percig pihentetem, majd 4 gombócot formázok a tésztából és azokat lisztezett deszkán 2 centi vastag koronggá nyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejüket lekenem vízzel megszórom napraforgómaggal, és előmelegített sütőben 200 C fokon 15-16 perc alatt megsütöm.

Rácsra szedve hűtöm ki.

Címkék: , , , , , , , , ,