sütőtök

birsalmás sütőtök krémleves mazsolával

2012. november 2., péntek | leves | Nincs hozzászólás

A birsalma-sütőtök kombináció igazán jól működik, először lekvár készült belőle, majd egy krémleves, végül püré, köretnek, és mindegyik igazi kedvencünk lett. A levest igazából annyira szeretjük, hogy számos variációban készült már, és ez a mostani olyan jól sikerült, hogy lejegyeztem a receptet. A birsalmához most tokaji aszú, mazsola és méz került, amitől egészen más dimenziókat kapott és így akár egy ünnepi asztalon is megállná a helyét. Mivel közeleg a karácsony, és ki tudja, mi van velem, de az idén már októberben elkezdtem hópehely alakú díszítő cukrot és karácsonyi dekorációt vásárolni, így már a karácsonyi menü is alakulóban van, ez a leves pedig egészen biztosan felkerül a listára.

  • sütőtök-birsalma krémleves
  • 60 dkg sütőtök
  • 60 dkg birsalma
  • 1 liter víz
  • 2 dl tokaji aszú
  • 2 dl tejszín
  • 10 dkg mazsola
  • 1/3 vaníliarúd
  • szerecsendió
  • 1/2 rúd fahéj
  • méz

A sütőtököt és birsalmát meghámozom, a birsalma magházát kivágom, felkockázom. Hozzáadom a tokaji aszút, forralom, amíg elillan az alkohol, hozzáadom a vizet, a félbevágott vaníliarudat, fahéjat, reszelek hozzá bőven szerecsendiót és fedő alatt puhára főzöm. Kiszedem a fahéjat, vaníliát, majd botmixerrel pürésítem, hozzáadom a tejszínt, mazsolát, visszateszem a tűzre, összeforralom, végül mézzel édesítem, ízlés szerint.

Címkék: , , ,

sütőtökös csicseriborsó krém

2012. október 25., csütörtök | felvágott helyett, hús nélkül | 2 hozzászólás
A sok liba után most néhány kevésbé súlyos recept fog következni. Elsőként egy nagyon finom krém, ami a hummusz kis átalakításával képződött, és sütőtökkel lett kiegészítve. A télre és a sütőtökre való tekintettel a fűszerek is elmentek egy kicsit melegebb, gazdagabb irányba, a citrom is le lett cserélve narancsra, így ez aztán egy igazi őszi-téli darab, de ezt a fagyok előtt talán senki nem bánja. A felhasználása opcionális, lepénykenyérrel vagy nyers zöldségekkel is nagyszerű, de remek szendvics is készülhet belőle munkahelyi ebédnek egy kevés sült paprikával, esetleg sült hússal kiegészítve.
  • 40 dkg csicseriborsó főtt (20 dkg száraz)
  • 1 púpos ek római kömény
  • 1 púpos ek koriandermag
  • 4 ek olívaolaj
  • 1 narancs leve és héja
  • 20 dkg sütőtök (sülve)
  • 1 tk édesköménymag
  • szerecsendió
  • 1 narancs leve és kevés finomra reszelt héja

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap friss vízben puhára főzöm, leszűröm.

A római köményt és koriandermagot száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm az édesköménnyel együtt. Késes robotgépbe vagy turmixgépbe öntöm a csicseriborsót, hozzáadom a sütőtököt, fűszereket, sót, a narancs levét, olívaolajat, reszelek hozzá bőven szerecsendiót, majd pürésítem. Adok hozzá ízlés szerinti mennyiségben narancshéjat, majd átkeverem, jól záródó edénybe kanalazom, hűtőben tárolom.

Címkék: , , ,

egészben sült liba birsalmás sütőtök pürével

2012. október 23., kedd | köret, liba | 6 hozzászólás

A háztól való beszerzés tagadhatatlan hátránya a bizonytalansági faktor, vagyis van az úgy, hogy több helyről kell megrendelni valamit hogy legalább egy helyről sikerüljön hozzájutni, máskor meg minden megrendelés befut, aztán állok ott tanácstalanul három libával. Persze azért ez nem valódi panaszkodás, hiszen történhetnek ennél rosszabb dolgok is. A libát pedig szeretjük. Egészben sütve, a mellét-combját külön, máját, zúzáját, minden porcikáját. Egészben sütve pedig igazán impozáns látvány, bármelyik ünnepi asztalon is megállja a helyét. A liba most zsályával, fokhagymával és mézzel készült, lassan sütve, omlósra, mellé pedig birsalmás sütőtök püré volt a köret. Az aprólékból pedig egy csodás tokaji aszús húsleves készült, de erről majd később.

  • zsályás libasült
  • 1 egész liba (fiatal, 4,5 kg konyhakészen, aprólékkel, belsőségekkel)
  • 20 levél zsálya (vagy 3 ek szárított)
  • 3 csapott ek méz
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 1 birsalma
  • birsalmás sütőtök püré
  • 60 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
  • 60 dkg birsalma
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tejszín
  • vanília
  • juharszirup
  • szerecsendió
  • csipet só

A libát megtisztítom, a nyakát, lábát, szárnyak végét (ez a 15-20 cm hosszú, utolsó izület utáni rész), püspökfalatot levágom, a nagyobb lelógó bőrös-hájas darabokat szintén. A fokhagymát a zsálya levelekkel és sóval együtt alaposan összezúzom mozsárban (vagy a zsályát lehet finomra aprítani, a fokhagymát pedig reszelni is), elkeverem a mézzel. A liba bőrét a melle felett (a nyak felől indulva) és a combja felett (a fara felől indulva) óvatosan felfejtem, egy fakanál nyelével lehet segíteni. Ügyelek arra, hogy a bőr csak váljon el a hústól, de ne szakadjon szét és ne szekadjn le a libáról. Az így kialakított bőr alatti tasakokba kenem a zsályás mézes keveréket, nagyjából a 2/3 részét, a maradékkal bedörzsölöm a liba hasüregét. A liba hasába rakok egy egészben hagyott birsalmát, majd a combok végét összefogom, konyhai spárgával összekötözöm. A libát a mellére fordítom, majd a szárnyak tövénél is átvezetek egy spárgát, összehúzom a szárnyakat és összekötöm. (így nem fog kilógni sütés közben a liba alól és nem ég meg a szárnyak vége, továbbá formásabb is lesz a liba)

Egy akkora tepsibe fektetem a szárnyast, amiben a liba kényelmesen elfér, a hátára. A bőrét is sózom, borsozom. Aláöntök szűk egy deci vizet, majd lefedem alufóliával (ha van teteje a sütőtálnak, akkor azzal). 180 C fokra előmelegített sütőben kezdem sütni, de a hőfokot azonnal visszaveszem a sütés elején 140 C fokra. Lefedve 3 órán át sütöm (közben egy óra után megfordítom a mellére, majd csak a 3. óra végén fordítom vissza), majd leszedem a fedést és anélkül, időnként a saját zsírjával meglocsolva még 1,5 órán át sütöm magasabb, 160 C fokos hőfokon. A sütés utolsó 20 percében már nem locsolgatom, így a bőre ropogós lesz. (sütés közben 2 ujjnyi zsír legyen alatta, ha kisebb a tepsi/sütőtál és több zsír gyűlik fel, akkor azt érdemes lemerni róla)

Tálalás-szeletelés előtt 15 percig pihentetem.

A körethez a mehámozott, felkockázott tököt a vajon átpirítom, majd hozzáadom a meghámozott, felkockázott birsalmát is. Reszelek hozzá szerecsendiót, 1/4 vaníliarúd kikapart magját is hozzáadom, felöntöm 1,5 dl vízzel, majd fedő alatt puhára párolom. Ha maradt alatta folyadék, azt előbb teljesen elforralom, hozzáadom a tejszínt, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem. Végül juharsziruppal is ízesítem, ízlés szerint.

Mregjegyzés: a püré még sokkal finomabb lesz, ha a pároláshoz használt víz helyett tokaji aszút használunk. Ez egy remek párosítás, én most csak a gyerek miatt tekintettem el tőle, mivel abból a változatból nem feltétlenül távozik el az összes alkohol.

Címkék: , , ,

sütőtök krémleves aszalt szilvával

2012. október 5., péntek | babának, kölyök kaja, leves | 2 hozzászólás

Ismét egy édes sütőtök krémleves, mert szerintem ez a műfaj legalább annyira működőképes, mint a sós változat, sőt, egyes hangok szerint idehaza még talán jobb is (én nem mennék azért bele ilyen vitákba). A sütőtök aszalt szilvával remek párost alkot, bizonyított már kacsa mellé köretnek is, de levesben is telitalálat, a fahéj, szerecsendió, narancshéj pedig mindkét alkotóelemmel remekül harmonizál.

A sütőtök igazán hálás alapanyag, nálunk megunhatatlan, magas beltartalmi értékein kívül pedig további hatalmas előnye, hogy még a gyerek is imádja. Ha már amúgy is sütünk tököt (vagy egyéb dolog készül a sütőben)t, akkor a legjobb a sütőtököt előre megsütni és a kikapargatott, sült húsával készíteni a levest, ettől csak még finomabb lesz, de nyers sütőtökkel is remekül működik és tényleg negyed óra alatt elkészül.

  • sütőtök krémleves aszalt szilvával
  • 1 kis sütőtök (1,2 kg)
  • 7,5 dl víz
  • 1 narancs finomra reszelt héja (vagy 1 mk narancsolaj)
  • 1 rúd fahéj
  • 1/3 szerecsendió finomra reszelve
  • 4 ek mascarpone (6-8 dkg)
  • 10 dkg aszalt szilva
  • juharszirup (vagy méz) ízlés szerint
A sütőtököt meghámozom, magját kikaparom, kisebb darabokra vágom (ha sült tököt használok, a magokat kikapargatom, a húsát kivájom). A sütőtököt felöntöm a vízzel, hozzáadom a fahéj rudat, hozzáreszelem a szerecsendiót, majd fedő alatt puhára párolom. A fahéjat kiszedem, botmixerrel pürésítem a levest. Hozzáadom a mascarponet, a késsel durvára aprított aszalt szilvát, a finomra reszelt narancshéjat, ízesítem juharsziruppal (vagy mézzel), ha szükséges, vízzel korrigálom a sűrűségét, ha szükséges, majd összeforralom.
Melegen és hidegen is finom.
Megjegyzés: nekünk nem hiányzott belőle a savanykás íz, de aki szereti, keveset facsarhat hozzá a narancs levéből is.

 

Címkék: , , , ,

ötfűszeres kacsacomb sütőtökkel, aszalt szilvával, szilvával

2012. szeptember 14., péntek | kacsa, köret | 4 hozzászólás

Ünnepi vacsorának készült, mivel azok legfőbb ismérve nálunk, hogy minél egyszerűbben készüljön el, és minél több idő maradjon az ünneplésre. Meg hogy nagyon finom legyen. Nos, ez minden kritériumot teljesített, sőt, egy-két változtatással már a karácsonyi vacsora tervei közé is bekerült. De ne szaladjunk annyira előre, mert most még szeptember van, és ez egy igazi őszi étel. Színeiben, ízeiben egyaránt. A sütőtök-aszalt szilva párosítása pedig meglepően jól működik, nem először kerültek együtt az asztalra, a köreten kívül pedig még számtalan lehetőség van bennük desszert és krémleves formájában is.

A kínai ötfűszer keverék viszonylag könnyen beszerezhető készen, de elkészíthető házilag is. A csillagánizs megőrölése ugyan kisebb kihívást jelent, de megoldható, legfőképpen a mozsarat célszerű erre a célra használni, mivel a késes daráló motorja lehet, hogy nem bír majd el ezzel a feladattal. A durvára tört csillagánizst viszont már érdemes fűszerdarálóval őrölni tovább, a többi hozzávalóval együtt hogy igazán finom por legyen a végeredmény. A fűszerkeverék összeállításához a következő recept használható:

  • 2 ek szecsuáni bors
  • 15 szem csillagánizs
  • 2 ek édesköménymag
  • 1 ek szegfűszeg
  • 1 ek őrölt fahéj

A hozzávalókat finom porrá őröljük mozsárban, vagy késes aprítóban/fűszerdarálásra rendszeresített kávédarálóban. Kávédaráló használatakor a csillagánizst előtte célszerű mozsárban durvára törni. Nagyobb mennyiség készítése esetén a kész fűszerkeverék jól záródó tetejű tárolóban sokáig eltartható.

Végül pedig a kacsa receptje:

  • 2-4 főre
  • 4 pecsenyekacsacomb
  • 4 ek ötfűszer keverék
  • 2 egész fej fokhagyma
  • 4 ek kacsazsír
  • 1 kis sütőtök ( 1 kg)
  • 16-18 aszalt szilva (10 dkg)
  • 16 szem szilva (40 dkg)

A kacsacombokat megtisztítjuk a maradék tolltól, tokoktól, majd bedörzsöljük 3 evőkanálnyi ötfűszer keverékkel és sóval. A fokhagymát gerezdjeire bontjuk, meghámozzuk. A kacsacombokat a csont mellett éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk, és ide 1-1 gerezd fokhagymát nyomunk. Kizsírozott tepsibe szórjuk a fokhagymát, erre fektetjük a kacsacombokat, úgy hogy a fokhagymák a comb alatt legyenek (így nem ég majd meg). A maradék zsírt szétosztjuk a kacsacombokon, és alájuk öntünk 1-1,5 dl vizet.

Előmelegített sütőben 160 C fokon 1,5 órán át sütjük, alufóliával letakarva.

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, összeforgatjuk a maradék egy evőkanálnyi ötfűszer keverékkel. A szilvát félbe vágjuk, kimagozzuk.

A kacsacombokat másfél óra sütés után meglocsoljuk a zsírjával, kiemeljük a tepsiből, a zsír egy részét lemerjük, a maradékba beleforgatjuk a sütőtököt, szilvát, aszalt szilvát, majd visszafektetjük rá a combokat. További egy órán át sütjük, alufólia nélkül, 160 C fokon.

Címkék: , , ,

márciusi menü Mátraházán

2012. március 2., péntek | desszert, előétel, hal, köret, leves | 5 hozzászólás

Nem is olyan régen kaptam egy kedves meghívást Mátraházára a Lifestyle Hotelbe, lenne-e kedvem egy hétvégét családostól náluk tölteni és egy menüt összeállítani a szálloda étlapjára. Volt kedvem, tehát most egy rövid élménybeszámoló következik, plusz a receptek a szálloda márciusi étlapjáról.
Az utazás már eleve kalandosan indult, hiszen arra a hétvégére időzítettük, amikor a nagy hó leesett, és a mínusz sok fokban, a vastag porhóban még az autópályán is csak araszolva tudtunk haladni. A küzdelmünk azonban alig három-négy óra utazás után (mindezt 180 km-re kell számítani) meghozta gyümölcsét, és felértünk a behavazott Mátra tetejére. A tervezett kültéri programoktól a kisded határozottan elzárkózott, kicsit megrémítette élete első komolyabb hófúvása, így maradtunk a szállodában. Ennek a rossz oldala: gyönyörű volt a téli táj, a csupasz erdő a szikrázó fehérség alatt, és nekem hatalmas kedvem lett volna hosszú sétákat tenni a környéken. A jó oldala: maradtunk a meleg hotelben. Nagyon szép, letisztult, kellemes a dizájn az egész szállodában, pihenteti a szemet is, a szobák kényelmesek, komfortosak, és így legalább volt alkalmunk megismerni a szálloda wellness részlegét is. Mit is írok, nekem nem volt, de Férj és az aprónép közel hat órán át áztatta magát egyfolytában, és ezúton is elnézést kérek az ott tartózkodó vendégektől Csipi némileg felhangolt állapota és rendkívül aktív viselkedése miatt, de hát tetszett neki az intézmény, mit lehet tenni, ha egy hároméves lelkes, akkor nagyon lelkes.
Amíg Férj és az apróság lubickolt, addig én a konyhában foglaltam el magam, elkészítettük vacsorára a flatcat menüt, amit meg is osztanék majd a bejegyzés végén. A 90 adag csokimousse összeállítása elsőre ugyan megterhelőnek hangzik, de az ipari berendezések nagyban megkönnyítik a munkát. Egyébként én nagyon jól éreztem magam, alig vártam, hogy ismét beszabadulhassak egy profi konyhába főzni, ahol a mosogató akkora mint egy fürdőkád és a robotgép a konyhám méreteivel vetekszik, ez engem valahogy mindig boldogsággal tölt el. Bár a hivatalos forgatókönyv szerint a vacsora alatt nekem a látványkonyhában kellett volna sütni a pisztrángot, a séf volt olyan aranyos, és nagyon hamar elengedett gyermeket etetni.
Aztán másnap reggel kezdődött minden elölről, én ekkor újrafőztem és fotóztam mindent, míg a gyerkőc ismét a wellness részlegen múlatta az időt az apjával, letesztelték a gyermekmegőrzős játszóházat (nagy találmány, kisgyermekes szülők figyelmébe ajánlanám a szakképzett gondozónőt, aki a gyerekere felvigyáz), és Csipinek továbbra sem akarózott kimenni a hóba. Hát ez van, alföldi gyerek, a hegy+hó nem igazán fekszik neki. És itt a vége, rövid volt ez a két nap… Csipi kézzel-lábbal tiltakozott, amikor megtudta, hogy kiköltözünk a hotelből, és megfogadtatta velünk, hogy jövünk még ide máskor is. Jövünk. Egy gyereknek nem lehet nemet mondani, ha ilyesmire kér.
Hoztam pár fotót, bár igazából főként a főzésre és az ételfotókra összpontosítottam, így csak kevéssé tudom visszaadni velük a hely hangulatát, viszont itt a teljes menüsor is: diós rozmaringos sült camembert vajban sült almával és balzsamecetes céklával, körtés gorgonzolás sütőtök krémleves, pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel, csokoládémousse lime szirupos körtével.




  • körtés gorgonzolás sütőtök-krémleves pirított dióval
  • 6-8 főre
  • 60 dkg sütőtök (tisztítva)
  • 40 dkg körte (tisztítva)
  • 0,75 dl csirke alaplé
  • 2 dl tejszín
  • 7,5 dkg gorgonzola dolce
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 marék dió (8-10 dkg)

A tököt felkockázom, a hagymát nagyjából feldarabolom. Az olívaolaj és vaj keverékén kis láng felett addig sütöm a sütőtököt és a hagymát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Felöntöm a borral, beforralom, majd hozzáadom az alaplét, a meghámozott, feldarabolt körtét, fedő alatt puhára főzöm a gyümölcsöt, zöldségeket. Hozzáadom a gorgonzolát, a tejszínt, botmixerrel pürésítem, sózom, ha szükséges, majd összeforralom.
A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, durvára vágom és tálalásnál a leves tetejére szórom.
Tálalásnál még kevés friss, nagyon vékony csíkokra metélt bazsalikom levél is kerülhet bele, remekül illik a leveshez.

  • rozmaringos diós camembert vajban sült almával, balzsamecetes céklával
  • adagonként
  • 1 kis guriga camembert (10-12,5 dkg)
  • fél marék dió (2 dkg)
  • 2 tk olívaolaj
  • 1 mk finomra aprított friss rozmaring levél
  • fekete bors
  • 1 kis sárga alma (12-14 dkg)
  • 1 ek vaj
  • 1 kis cékla (10 dkg)
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 ek olívaolaj

A camembert tetejéről a kemény kérget vékonyan levágom, majd megkenem a durvára vágott dió, finomra aprított rozmaring és olívaolaj keverékével, sózom. Alufóliával bélelt sütőtálba teszem, majd grillrács alatt addig pirítom, amíg a dió megpirul és a sajt kissé megolvad. Grillsütő hiányában maximális hőfokra melegített sütőben, ha van, légkeveréssel addig sütöm, amíg a tetején az olaj sercegni kezd és a dió kicsit megpirul.
Közben a megmosott, magházától megfosztott, gerezdekre vágott almát a vajban megsütöm, sütés közben forgatom, úgy hogy minden vágott felületéről megpiruljon. Akkor jó, ha enyhén megpuhul, és a húsa mindenütt kicsit áttetszővé válik.
A céklát meghámozom, gerezdekre vágom, majd az olívaolajban kis láng fölött megsütöm, amíg a cékla elveszíti a tartását. Hozzáadom a balzsamecetet, sózom, beforralom.
Tálalásnál a pirult tetejű camembert mellé szedem a sült almát és a céklát.

  • pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel
  • adagonként
  • 1 pisztrángfilé
  • olívaolaj
  • vaj
  • fekete bors
  • 1/2 kis, zsenge kínai kel (15 dkg)
  • 1/2 citrom
  • 20 dkg csiperke
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • fekete bors

A kínai kelt nagyon vékony csíkokra vágom. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymagerezdet kés pengéjével meglapítom. A gombát felszeletelem, ha sikerül apró fejű gombát beszerezni, negyedekbe vágom.
Az olívaolaj és vaj keverékének felén nagy láng fölött hirtelen megpirítom a kínai kelt, félreteszem, ráfacsarom a citrom levét. A maradék zsiradékot a serpenyőbe teszem, majd nagy láng fölött megpirítom a gombát. Hozzáadom a hagymát, fokhagymát és együtt sütöm, amíg a hagyma is színt kap. Sózom, borsozom, hozzákeverem a kínai kelt.
A pisztrángot az olívaolaj és vaj keverékén nagy láng fölött kezdem sütni, a bőrös oldalával lefelé. 2-3 perc után, miután a bőr már ropogóssá vált, megfordítom a halfilét, mérsékelem a lángot, és nagyjából egy percig sütöm még. Egy 15 dkg-os filének ennyi idő elég is. Sütés után sózom, borsozom.
A zöldségekre szedem a pisztrángfilét, citromgerezdeket adok mellé.

  • csokoládémousse lime szirupos körtével
  • 4 főre
  • 10 dkg étcsokoládé (85%)
  • 4 tojásfehérje
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg cukor
  • fél csipet só
  • 0,75 dl tejszín
  • 2 nagyobb körte (40 dkg)
  • 1 lime
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 2 cm gyömbérgyökér
  • 3 ek cukor
A cukorból világos karamellt készítek, egészen kevés sóval, aztán kevés vízzel felöntve feloldom, visszaforralom sűrű szirupnak.
Lehúzom a tűzről, hozzáadom a csokit, felolvasztom. Ha kicsit kihűlt, belekeverem a tojássárgáját. A tejszínből és a tojásfehérjéből is habot verek, és összeforgatom a csokival, először a tejszínhabot, utána a tojáshabot is lazán alákeverem.
Kihűtöm, tálkákba adagolva (vagy egy sekélyebb tálban, majd kanállal (vagy fagylaltos kanállal) adagolom)
A lime héját finomra reszelem, a levét kifacsarom. A lime levét a cukrokkal, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével és nagyjából 2 dl vízzel felforralom.
A körtét meghámozom, magházát kivájom, feldarabolom, majd a sziruphoz adom. Nagy láng fölött addig forralom, amíg a szirup egészen besűrűsödik. Végül hozzákeverem a lime héját is.
A szirupos körtét a csokimousse mellé adom.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,

gyors vacsora 3.: sütőtökös póréhagymás tarhonya

2012. február 17., péntek | hús nélkül, tészta | Nincs hozzászólás

Szeretjük a tarhonyát, írtam már? Szeretjük a klasszikus módon, pörkölthöz, de újabban számos más formában is készül, ezek közül a leginkább (legalábbis állagában) rizottóhoz hasonlító változat a kedvenc. Érdemes  a sajtokkal is kísérletezni, ehhez az ételhez például az érett tehénsajt remekül passzol ( szerintem a mádi sajtkészítő remekbeszabott darabja a legjobb ebebn a témakörben, de ez most például pont egy Garabonciás sajttal készült), de ennek hiányában a parmezán vagy grana padano sem fogja elrontani. A sütőtök és póré pedig nem igényel különösebb magyarázatot, egyszerűen imádom őket.

sütőtökös póréhagymás tarhonya

20 dkg tarhonya

6 dl húsleves

1/2 szál póréhagyma

30 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

0,5 dl száraz fehérbor

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

2 gerezd fokhagyma

1 csokor kakukkfű

1 marék reszelt parmezán vagy érett tehénsajt (3-4 dkg)

A pórét kettévágom hosszában, majd vékony félkarikákra vágom. A sütőtököt felkockázom. A vaj és olívaolaj keverékén körbepirítom a tarhonyát, majd hozzáadom a sütőtököt, azzal is pirítom, majd hozzáadom a pórét, megfonnyasztom, hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntöm a borral, beforralom. Sózom, majd felöntöm a húslevessel, és fedő alatt addig főzöm, amíg a tarhonya haraphatóra puhul. Közben gyakran kevergetem.

Végül hozzákeverem a reszelt sajtot, kidobom a kakukkfüvet és tálalom.

Címkék: , , , , ,

sütőtökös gesztenyés rizottó

2012. február 2., csütörtök | rizottó | 8 hozzászólás

Hát ez a kombináció meg hogy maradhatott ki eddig? Pedig igazán kézenfekvő és igazán finom. A mínusz 25 C fokra igazítva (igen, bizony, itt éjszaka ennyit mutatott a hőmérő) a fűszereket egy igazán melengető, gazdag rizottó született. Én most sült sütőtököt és előfőzött gesztenyét használtam hozzá, de nyers tökkel és házilag főzött gesztenyével is remekül fog működni.

Kivételesen a mennyiségek 3 főre szólnak

  • sütőtökös gesztenyés rizottó
  • 3 dl rizottóhoz való rizs
  • 1,2 l csirkealaplé vagy csirkehúsleves átszűrve, lezsírozva
  • 1 dl tokaji aszú
  • 2 kisebb salotta
  • 1 szál angolzeller
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 25 dkg sütőtök (tisztítva mérve vagy sült sütőtök püré)
  • 15 dkg gesztenye (tisztítva, előfőzött vagy főtt)
  • 1 bő maréknyi reszelt parmezán (4-5 dkg)
  • szerecsendió
  • vaníliás só

A zellert és a salottát egészen apróra kckázzuk fel, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a rizst, átpirítjuk, amíg a rizs üvegessé válik, majd felöntjük az aszúval és addig kevergetjük, amíg a bort a rizs magába szívja/elillan a folyadék. Hozzáadjuk a gesztenyét, apróra kockázott sütőtököt/ sült tök pürét.

Ezután elkezdjük apránként felöntögetni a levessel, közben gyakran kevergetve, sózzuk a vaníliás sóval. Ha a rizs haraphatóra fő, beállítjuk a rizottó sűrűségét levessel, hozzáadjuk a vajat, parmezánt és reszelünk hozzá szerecsendiót, ízlés szerint.

Megjegyzés: ha főtt gesztenyét használunk, azt elég a főzés vége előtt pár perccel a rizottóhoz adni.

Címkék: , ,

Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

2012. január 11., szerda | előétel, hal, hús nélkül, saláta, zöldség | 10 hozzászólás

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

  • aszalt szilvás juhtúrókrém
  • 12,5 dkg bryndza
  • 3 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

  • baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
  • fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
  • 4-6 vékony szelet bacon
  • szerecsendió
  • 1 ek juharszirup
  • olívaolaj
  • rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

  •  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
  • 2-3 főre (8 pogácsa)
  • 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 kis tojás
  • 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis fej salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 60 dkg sült sütőtök püré
  • 3 dkg vaj
  • 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Sütőtökös “tiramisu” mézes puszedlivel

2011. november 14., hétfő | babának, desszert | 14 hozzászólás

Az a desszert következik, amihez a mézes puszedlik készültek, de természetesen jó minőségű bolti puszedlivel is működik. A tiramisu elnevezés kicsit talán rosszul veszi ki magát, nem szerencsés, ha mindenre ráaggatom a tiramisu címet, ami hasonló gondolatmenet alapján készül, de egyelőre nem jutott eszembe jobb, tehát marad a macskaköröm. A piskóta réteg diólikőrrel átitatott puszedliből készült (persze a gyermek változatban ezt lehet helyettesíteni akár gyömbérszörppel is), a krémben sütőtök és mascarpone, gyors, egyszerű, nagyon finom.

  • 20 dkg mascarpone
  • 30 dkg sült sütőtök püré
  • 2 dl tejszín
  • 3 ek nádcukor
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 10 dkg mézes puszedli
  • 0,5 dl diólikőr
  • 2 tk porcukor
  • 1 tk őrölt fahéj

A puszedliket egy tál aljába rétegezzük, meglocsoljuk a diólikőrrel.

A sütőtökpürét kikeverjük a mascarponevel, a nádcukorral és a vaníliás cukorral. A tejszínt kemény habbá verjük, majd összeforgatjuk a mascarpones sütőtökkel, a puszedlikre rétegezzük, a tetejét kanál hátával elsimítjuk.

A porcukrot összekeverjük a fahéjjal, majd a krém tetejére szitáljuk.

Tálalás előtt pár órán át hűtőben pihentetjük.

Címkék: , ,