spárga

menü spárgára & játék Makifood főzőiskola belépőkért

2013. május 30., csütörtök | más | 19 hozzászólás

Tehát először is, lesznek receptek, persze hogy leszenk. Spárgakrémleves füstölt lazaccal, avagy mire jók még a maradék spárgavégek, pirított gomba és spárga, ami egy remek köret akár hátszín mellé is, és egy pite, amibe fehér spárga, körte került. De a recepteket ezúttal a 100 Fok blogon találjátok.

Ezzel pedig el is érkeztünk a játékhoz. A 100 Fok Maki Stevenson japán séf védnöksége alatt működő gasztroblog, számos gasztroblogger és gasztronómiai újságíró közreműködésével, ami a korábban az indexen működő Alapkonyha folytatása, ha így talán ismerősebb a név. Chef Makit pedig szerintem senikenk nem kell bemutatnom, sem a Makifood főzőiskolát. A 100 Fok azonban ezen a néven és helyen csak nemrég indult, így nem árt neki némi hírverés, amihez talán a legjobb egy játék, ami a Makifood főzőiskola június 6-án tartandó spanyol tapas és a június 8-án tartandó hagyományos francia cukrászat óráiért zajlik.

Tehát a játék lényege: látogassatok el a 100 Fok blogra, és ha tetszik, szeressétek a facebook oldalát, lehetőség szerint osszátok is meg, hogy minél több emberhez jusson el a hírünk (igen, a hírünk, ezt talán már ki is találtátok, egy ideje már én is a blog csapatához tartozok) Aztán itt, a flatcaten írjátok meg, hogy

1. melyik órára szeretnétek belépőt nyerni

2. hogy személyes tartalom is legyen a játékban, mi az, ami változzon a flatcaten? Hamarosan megújul a blog, így az 5. születésnap környékén ez egyrészt időszerű, másrészt elkerülhetetlen, szóval legyen-e formai változás rajta, a jelenlegi lineáris szerkezet helyett legyen-e osztott felület, magazinos külső, esetleg milyen recepteket látnátok szívesebben? Jöjjön-e több saláta, gyorsan elkészülő egészséges étel vagy desszert, hús nélküli étel, esetleg a hagyományos magyar polgári és falusi konyha receptjeiből jelenjen-e meg több? Szezonális zöldségekben, gyümölcsökben legyen-e erősebb, vagy legyen több hús, érdekesek-e a gluténmentes vagy tejmentes receptek? Aztán még sorolhatnám, de igazából írhattok bármit, ami eszetekbe jut.

Tehát röviden ennyi, a játék pedig június 4-ig tart, ekkor lesz sorsolás, a nyeretesek neve pedig kikerül ennek a bejegyzésnek az aljára, a hozzászólások végére és a flatcat blog facebook oldalára is.

UPDATE:

Mindenkinek köszönöm a játékot és az észrevételeket, igyekszem valamennyinek megfelelni! :)
A nyertesek:
spanyol tapas:
kiskanál
francia cukrászat:
Lea
Gratulálok a nyerteseknek és jó szórakozást az órákhoz! :)
(a megadott e-mail címekre küldtem egy-egy levelet a további teendőkkel kapcsolatban, ha nem érkezett meg, keressetek a killervidra@flat-cat.hu e-mail címen még a mai nap folyamán!)

Címkék: , , , ,

frittata fehér spárgával

2013. május 21., kedd | hús nélkül | 6 hozzászólás

 

Ha pedig fehér spárga, akkor ez az idei nyertes darab. Tulajdonképpen csak egy gyors munkahelyi ebédnek készült eredetileg a férjem számára (erre a célra a frittata szerintem ideális választás), de annyira megkedveltük, hogy azóta számos ismétlésen vagyunk már túl. A fehér spárga benne sütve, enyhén karamellizálva, mellé a camembert, csupa-csupa kedvenc darab, nem csoda, hogy az üzemi étkeztetés emellett labdába se rúghat.

  • frittata fehér spárgával
  • 22×22 cm szögletes sütőtál
  • 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
  • 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • 2 tk cukor
  • 2 ek fehérborecet (muskotályos)
  • 4 tojás
  • 1/2 guriga camembert (125 gr)

A spárga fás végeit levágom, a maradékot zöldséghámozóval meghámozom, majd 2 centis darabokra vágom. A hagymát finomra aprítom. Az olívaolajon megolvasztom a vajat, majd a cukorral megszórom és közepes láng felett, gyakori kevergetés mellett addig sütöm rajta a hagymát és a spárgát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Sózom, ráöntöm az ecetet, beforralom a folyadékot.

A tojásokat elhabarom csipet sóval, majd összeforgatom a kissé kihűlt sült spárgás keverékkel és kivajazott sütőtálba vagy szilikon sütőformába öntöm. A

170  C fok 30 perc

Címkék: , , , ,

sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával

2013. május 21., kedd | hús nélkül, köret, saláta | Nincs hozzászólás

Ha spárga, akkor egyértelműen a zöld és a sült változat a kedvencem. Ez a zöldség étel tulajdonképpen az idei kedvenc darab, amibe sikerült belezsúfolni az összes jó dolgot, ami szerintem a spárgával történhet: pirított diós morzsa a tetejére parmezánnal, és mellé aszalt paradicsom. Bár ez így már önmagában is megállná a helyét, azért nálunk többnyire egy-egy darab grillezett scamorza vagy buggyantott tojás is kerül mellé a tányérra, de akár húsok, halak mellé köretként is kiválóan működhet.

  • sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával
  • 2 főre
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1/2 mk nádcukor
  • 4 púpos ek kenyérmorzsa (5-6 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 marék reszelt parmezán (2-3 dkg)
  • 1 marék dió (3-4 dkg)
  • 1 ek vaj
  • grillezett scamorza, sült mozzarella vagy buggyantott tojás a tálaláshoz

A spárgákat elpattintom, a szár alsó, fás részét félreteszem (például krémleveshez) A maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat is levágom, félreteszem. Az olívaolajon mepirítom a spárga szárát a csipet cukorral és sóval, nagyjából 5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Végül hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

Közben a vajon közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítom a morzsát (ez most nagyjából egy nagyobb szelet szikkadt rozskenyér volt, aprítóban durvára darálva) a durvára vágott dióval és a finomra aprított fokhagymával együtt. Ha a morzsa megpirult, félrehúzom, kihűtöm, majd hozzáreszelem a parmezánt és összeforgatom.

A sült spárgát összeforgatom a felaprított aszalt paradicsommal, tányérra szedem és megszórom a diós parmezános morzsával.

 

Címkék: , , , , , , ,

füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával

2013. május 8., szerda | saláta | Nincs hozzászólás

A férjem egyik kedvenc salátája, nem nehéz kitalálni, hogy miért. Füstölt lazac, sült spárga, az újburgonya miatt pedig még a kalóriatartalma is adott ahhoz, hogy egy éhes férfit jóllakasson. Amikor pedig már késő délután is tartósan 25 C fok felett van a hőmérséklet, akkor egy ilyen könnyű, de tartalmas saláta ideális vacsora lehet.

  • füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával
  • 1 főre
  • 25 dkg újburgonya (4 kisebb szem)
  • 25 dkg zöld spárga
  • 1 ek vaj
  • 1/2 citrom
  • 1 tk magos mustár
  • 1 mk nádcukor
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 15 dkg füstölt lazac

A burgonyát héjában megfőzöm, majd leszűröm, meghámozom. Még langyosan négyfelé vágom, majd összeforgatom a cikkekeket a mustárból, nádcukorból, olívaolajból, sóból és a 1-2 ek citromléből kevert öntettel. (az öntethez legegyszerűbb, főleg nagyobb mennyiségek estén a hozzávalókat egy kis befőttesüvegbe önteni, rácsavarni a tetejét és összerázni)

A spárgákat elpattintom, a fás szárakat itt nem használom fel, majd a maradék szárat nagyobb darabokra töröm. Vajban mérsékelt láng fölött 3-5 perc alatt roppanósra sütöm.

Tányérra rendezem a burgonyát, a spárgát és nagyobb darabokra tépkedett füstölt lazacot. A lazacra csepegtetek a maradék citromból néhány cseppet.

Címkék: , , ,

gyors vacsorák 6.: lazac diómártással, sült zöld spárgával

2013. május 8., szerda | hal | Nincs hozzászólás

Gyors és egyszerű halvacsora, a spárga szezonra való tekintettel sült spárga körettel. A dió-spárga duó egyébként remekül működik együtt, lazaccal vagy anélkül, érdemes felhasználni ezt a kombinációt akár más ételeknél is, salátáknál, vagy spárgakrém levesnél a pirított dió például remek kiegészítő lehet. A spárga ismét sütve, és a lehető legegyszerűbben készült el, de hát a szezon elején mi még nem bírunk betelni jellegzetes ízével, így egyelőre igyekszem a legkevesebb faksznival elkészíteni, kevés olívaolajban vagy vajban megsütni, csipet cukorral, lehetőleg fűszerek nélkül. Szerintem ez így kiváló köret húsok mellé, de akár még omletthez is nagyszerű kísérő lehet.

  • lazac diómártással, sült zöld spárgával
  • 25 dkg lazacfilé
  • fekete bors
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 1,5 dl zöldség alaplé
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 1 marék dió, durvára vágva ( 3-4 dkg)
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 1 ek vaj
  • csipet barnacukor

A salottát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékét felhevítjük, majd 2-3 percig sütjük benne a lazacot a bőrös oldalán, 1-2 percig a másikon, amíg az oldalán nézve a halfilé teljesn kivilágosodik (ha ezen a ponton azonnal kivesszük a serepenyőből, akkor belül még rozé marad). Sütés közben sózzuk, borsozzuk. A lazacot kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát a dióval, hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átkeverjük, felöntjük a borral, beforraljuk, majd felöntjük a zöldséglével, és ismét beforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, borsozzuk, összeforraljuk, botmixerrel pürésítjük. Visszaszedjük bele a lazacfiléket és összemelegítjük.

Közben a fás szárától megfosztott, elpattintott, nagyjából 5 centis darabokra vágott spárgát a maradék vajban csipet cukorral megsütjük.

Tálalásnál a kakukkfüvet kidobjuk, majd a mártással együtt tálaljuk a lazacot. Mellé sült spárgát adunk.

Címkék: , , , ,

sült spárgás barna rizs saláta aszalt paradicsommal, kaprival

2013. május 2., csütörtök | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

Hivatalosan is itt a spárga szezon, ami kétségkívül a tavasz kedvenc időszaka számomra. Én leginkább sütve szeretem, mivel ilyenkor édeskés íze még inkább előtérbe kerül, a sütés során intenzívebbé válik, és még a roppanós állaga is megmarad. Tulajdonképpen akár magában, olívaolajon sütve, minden egyéb faxni nélkül is nagyon finom, akár köretnek, akár egy omlett mellé, de miért állnánk meg ennyinél? Én leginkább salátákat szeretek készíteni belőle, olyan tartalmasabb darabokat, amik langyosan és hidegen is egyaránt finomak, és akár főétkezésnek is megállják a helyüket, a most következő is egy ilyen darab, sült spárga, barna rizs, kaprival és aszalt paradicsommal.

  • barna rizs saláta spárgáva, aszalt paradicsommal
  •  15 dkg barna rizs
  • 1 köteg (500 gr spárga)
  • 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve mérve)
  • 2 ek kapribogyó
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, használhatjuk helyette 2 ek fehérborecet+ 1 tk cukor keverékét)
  • 2 tojás

A rizst átöblítjük, majd 3 dl vízzel és kevés sóval feltesszük főni. Felforraljuk, lefedjük, majd kis láng felett főzzük, amíg csaknem az összes vizet magába szívja. Ekkor lehúzzuk a tűzről és lefedve hagyjuk pihenni, amíg teljesn megpuhul.

Közben a spárgákat megmossuk, elpattintjuk, vagyis a szár alsó végét meghajíltjuk, addig, amíg magától eltörik, így megszabadulhatunk a fás résztől. A spárgák csúcsát levágjuk, a maradék szárat 2 centis darabokra vágjuk. Egy evőkanálnyi olívaolajat felhevítünk, majd mérsékelt láng felett, gyaran rázogatva megsütjük rajta a spárgát, nagyjából 5 perc alatt. Akkor jó, ha  színe élénkzöldre vált, és itt-ott aranyszínt kap. Végül hozzáadjuk a spárga csúcsokat is, és további 1 percig sütjük.

Közben a paradicsomot apróra vágjuk, összeforgatjuk az átöblített, leszárított kapribogyóval, maradék olívaolajjal és balzsamecettel. Az elkészült spárgát még forrón az aszalt paradicsomos keverékhez adjuk.

A megpuhult rizst villával átkeverjük és hozzáforgatjuk a spárgához.

A tojásokat forró vízben 10 perc alatt keményre főzzük, kihűtjük, meghámozzuk, negyedeljük és a saláta tetejére tesszük.

Ízlés szerint pirított fenyőmaggal is megszórhatjuk a salátát.

Címkék: , , , , ,

Kacsaleves aszalt szilvával, spárgával

2011. június 13., hétfő | kacsa, leves | 6 hozzászólás

Utolsó spárga az évben. Ez is egy harminc perces recept, nem direkt, viszont a gyorsaság sosem hátrány, ha esti főzőcskézésről van szó. Kicsit orientálisabb, mint az eddigi spárgás receptek a blogon, de nagyon jól áll neki, az aszalt szilva-kacsa kombináció pedig eleve biztos befutó.

  • 4 főre
  • 2 pecsenyekacsamell (bőrrel együtt mérve 40 dkg)
  • 3/4 köteg zöld spárga (~ 38 dkg)
  • 7,5 dkg aszalt szilva
  • 5 szál újhagyma
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 0,5 dl tokaji aszú (vagy sherry)
  • 2 ek szójaszósz
  • 1 csillagánizs
  • 4 cm gyömbérgyökér
  • földimogyoró olaj
  • 1 csokor petrezselyemzöld

A kacsamell bőrét lehúzom (ez majd jó lesz később tepertőnek), a húsról levágom a hártyákat, ereket. Kevés felhevített mogyoróolajban mindkét oldalán 2-2 percig sütöm a kacsamelleket, majd egy hőálló tálba szedem, lefedem alufóliával/a tál tetejével, és pihentetem, amíg a leves elkészül.

A kacsa visszamaradt szaftjára dobom a meglapított gerezd fokhagymát, majd néhány másodpercnyi sütés után felengedem egy liternyi vízzel. Hozzáadom a csillagánizst, az aszút, szójaszószt, a lereszelt gyömbér kinyomkodott levét, sózom, és közepes láng felett háromnegyed részére beforralom. Hozzáadom a nagyobb darabokra vágott aszalt szilvát, összeforralom.

Közben a spárgát elpattintom, a felső részét 2 centis darabokra vágom, az újhagymát a szár zsenge zöld részével együtt felkarikázom. Hozzáadom a leveshez a zöldségeket és nagyjából 2 percig együtt főzöm, amíg a zöldségek kissé megpuhulnak, de még roppanósak maradnak. Végül a leveshez adom a nagyon vékony szeletekre vágott kacsahúst, a hús alatt összegyűlt húslét, összeforralom, lehúzom a tűzről, utánaízesítem, ha szükséges.

A tányérokba szedett levest finomra aprított petrezselyemmel szórom meg.

Címkék: , , , , ,

Lapcsánka spárgából kapris narancsos majonézzel

2011. június 12., vasárnap | babának, hús nélkül, köret, zöldség | Nincs hozzászólás

Még becsúszó szereléssel jöjjön néhány spárgás recept, így a szezon végére. Tehát egy lepény, igazából lapcsánka. Kicsit macerásan hangzik, de az az igazság, hogy ez is készen van majdnem fél óra alatt, még a házi kapris majonézzel együtt is. Egy-két szelet sült csirkemellel pedig komplett főétkezés, mert ki tudja miért, de nekem ez illik hozzá a legjobban. És még ezzel együtt is fél órán belül vagyunk. Hétköznapokon, este hét után, apró gyermek mellet az ilyesmi nagyon praktikus tud lenni.

 

  • 2-3 főre
  • 3/4 köteg spárga (37,5 dkg)
  • 35 dkg újkrumpli
  • 3 dkg finomliszt
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 2 tojássárgája
  • 1,5-2 dl napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 3 ek kapribogyó
  • 1 ek fehérborecet (Tokaji Borecet Manufaktúra muskotályos borecet)
  • 2 ek narancslé
  • 1/2 narancs finomra reszelt héja
  • 2 tk nádcukor

A krumplit megtisztítom, finomra reszelem. A spárgát elpattintom, és a felső részét, ami nem fás (ez a zsenge zöld spárgánál szinte az egész szárat jelenti), azt késes robotgépben felszecskázom. A spárgát elkeverem a krumplival, sózom, hozzákeverem a lisztet, és sütés előtt 15 percig pihentetem.

A majonézhez a tojások sárgájához adom a borecetet, a narancs levét, a cukrot és sót, majd folyamatos habverővel való keverés mellett cseppenként, később, ha kezd összeállni vékony sugárban öntöm hozzá az olajat, annyit, amennyit felvesz. Végül hozzákeverem a narancs finomra reszelt héját és az átöblített, lecsepegtetett, durvára aprított kaprit is.

A lapcsánka tésztáját átkeverem, majd felhevített, vastag aljú, kiolajozott serpenyőben evőkanálnyi adagokat szedek, a kanál hátával elegyengetem a masszát nagyjából centi vastagra, és mérsékelt láng felett mindkét oldalán aranyszínűre sütöm.

A majonézzel tálalom. Magában is megállja a helyét, de kiváló natúr hús mellé köretnek is.

 

Címkék: , , ,

Narancsos spenótos spárga kecskesajttal

2011. május 27., péntek | egytálétel, hús nélkül, saláta | 8 hozzászólás

Van ám spárga is, persze spenóttal. Még mindig fehér, bár ez az étel épp zölddel is kiváló, sőt, de az igazsághoz most az is hozzátartozik, hogy az éjszakai fotózásban még nem vagyok annyira jártas, hogy egy csupa zöld ételt bevállaljak. Szóval ezért most fehér a spárga, de aki a zöldet kedveli inkább, az készítse azzal nyugodtan. Az étel kvalitásairól meg annyit, hogy a lent szereplő, egyébként szerintem 3 főre elég adagot az én kicsi fiam majdnem teljesen egyedül megette. (a spárgát pedig elkeresztelte “sápgának”, de ez most mellékes)

A spenót-kecskesajt atombiztos párosa mellé kiválóan illeszkedik az édeskés narancs üde, gyümölcsös íze, na meg a pirított spárga. Egyébként ezt a spárgás kombinációt leginkább a meleg saláta, könnyű vacsora kategóriába sorolnám, de az az igazság, hogy kecskesajt nélkül köretként is megállja a helyét, sült pisztrángfilé mellé, mondjuk….

(a mai három kecskesajtos recept után pedig nem ér megkérdezni, hogy mikor vettünk kecskét. Igazából a Beregi kecsketej állított ki nemrég a városnapokon, ahol jelentős készleteket halmoztam fel belőle. Itt pedig egyszolgálati közlemény: június 1-től üzemel egy boltjuk a nyíregyházi piacon, ahol napi 8 órában árusítanak majd kecsketejből készült tejtermékeket)

  • 75 dkg spárga
  • 3 tányér zsenge, fiatal spenót vagy bébispenót (15 dkg)
  • 1 salotta
  • 1 nagy narancs
  • 15 dkg friss típusú kecskesajt
  • 1 mk nádcukor
  • fekete bors
  • olívaolaj

A spárgát elpattintom, az alsó fás részt elteszem levesnek. A maradékot rézsútosan szeletelve 3-4 centis darabokra vágom.

A salottát finomra aprítom, majd kevés olívaolajon a spárgával együtt sütni kezdem. Sütés közben megszórom a nádcukorral, majd nagy láng felett rázogatva addig sütöm, amíg a zöldségek kis aranyszínt nem kapnak. Végül tekerek rá sót, borsot, ráreszelem a narancs héját, ráfacsarom a levét és összeforralom, hozzáaforgatoma spenótot és lehúzom a tűzről. Párolni a spenóttal már nem kell, ennyi hő épp elég neki, hogy kicsit összeessen. Ha nem fiatal, apró levelű spenótból készül, akkor csíkozzuk fel előtte a leveleket.

Tálalásnál mindegyik adag tetejére morzsolok kecskesajtot.

Címkék: , , , , ,

Pirított fehér spárga baconnel, juharsziruppal, tortiglioni tésztával

2011. május 15., vasárnap | tészta | Nincs hozzászólás

Az idei első spárgás recept egy egyszerű tészta, tényleg tíz perc alatt elkészíthető, és bár kicsit talán téli hangulatú, de nagyon nagyon finom. A héten többször készült vacsorára, és egyszerűen nem tudtuk megunni.

Az év nagy felfedezése számomra a fehér spárga, amit eddig valahogy nem tudtam annyira megkedvelni mint a zöldet, de idén mintha fordulni látszana  a kocka. Ebben nem kis szerepe van a juharsziruppal való karamellizálásnak, és bár kissé az újvilágot idézi a juharsziruppal karamellizált spárga és bacon, de hát onnan is származhatnak jó dolgok, ugye.

De ennél több szó ide talán már nem is kell, recept.

  • 2 főre
  • 1 köteg fehér spárga (50 dkg)
  • 4 szelet bacon (4 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 2 salotta
  • 2 ek juharszirup
  • 2 ek fehérborecet
  • 0,5 dl tejszín
  • bors
  • parmezán
  • 20 dkg tortiglioni vagy más rövid csövű tészta pl penne

 

A spárgát megmosom, elpattintom a szárakat (meghajlítom a két végénél fogva, és ahol magától elpattan, ott van a fás/nem fás rész határa. A csúcsát megtartom, az alját felhasználhatom pl spárgakrémleveshez)

A spárgákat rézsútosan felszeletelem 3 mm vastag szeletekre, a bacont és a salottát finomra aprítom. A vajon nagyobb lángon lepirítom a salottát, bacont, majd amikor kezd színt kapni, a spárgát is hozzáadom. Ráöntöm a juharszirupot, és addig sütöm, amíg aranyszínű, sűrű karamelles bevonat képződik a hozzávalókon. Felöntöm az ecettel, visszaforralom, végül hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom, összeforralom és lehúzom a tűzről. A mártás végső sűrűségét majd a tészta főzővizével állítom be.

Közben kifőzöm a tésztát bő, sós vízben.

A tésztát összeforgatom a szósszal és parmezánt forgácsolok rá.

 

Címkék: , , , ,