sós

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

2012. december 30., vasárnap | felvágott helyett, hal, sertés, sós | Nincs hozzászólás

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

  • vargányás lencsepástétom
  • 10 dkg lencse
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 1 kis babérlevél
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

  • marinált szűzpecsenye
  • 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
  • olívaolaj
  • fekete bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

  • füstölt lazacos tojáskrém
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 5 tojás
  • 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
  • 1-2 ek mustár, ízlés szerint
  • uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

  • vajas parmezános kekszek zöld borssal
  • 20 dkg finomliszt
  • 15 dkg vaj
  • 3 dkg parmezán, finomra reszelve
  • 1 tojás
  • 2 ek porcukor (3 dkg)
  • 1 tk só
  • 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

  • mangós lime-os bazsalikomos frizzante
  • 6-8 adag
  • 1 mangó
  • 2 lime
  • 6 levél bazsalikom
  • 3 ek nádcukor
  • frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

  • gránátalmás mandarinos frizzante rosato
  • 4 adaghoz
  • 1 gránátalma
  • 2 mandarin
  • 3 ek nádcukor
  • adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , ,

füstölt lazacos avokádós sajttorta

2012. november 16., péntek | hal, sós | 6 hozzászólás

A sok kacsa és liba után (nincs mit tenni, Csipi most ilyen korszakát éli), vagy inkább között mi már nagyon vágyunk a könnyebb ételekre, ennek jegyében született meg ez a sós torta is. Születésnapra készült, azaz svédasztalra, ünnepi előételnek is megállja a helyét, de nem hazudok, nálunk hétköznapi vacsoraként is fog még szerepelni a közeljövőben, feltehetően elég gyakran. Ugyanis nagyon finom, látványos, és egyszerűen, sütés nélkül elkészíthető.

A krémhez én nem használtam zselatint, mivel így is elég stabilan tartotta magát, de akinek kétségei támadnak, hidegen oldódó zselatinporból kikeverhet keveset citromlével, és ezzel lehet jobban megkötni a masszát, de szerintem ez a lépés nem szükséges. Az alap ezúttal wasa kenyérből készült, én szezámmagosat használtam hozzá, de ez is opcionális, a sima rozsos változat is éppoly megfelelő.

  • füstölt lazacos avokádós sajttorta
  • 18 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
  • 10 dkg wasa (típusú) extrudált rozskenyér
  • 10 dkg vaj
  • 40 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 1 avokádó
  • 1/2 citrom finomra reszelt héja és kevés a citrom levéből
  • só, fekete bors
  • 1/2 kígyóuborka

A kenyeret késes aprítóban porrá őröljük, majd elkeverjük az olvasztott vajjal. Sütőpapírral bélelt kerek tortaformába egyengetjük, alaposan lenyomkodjuk egy kanál hátával, majd kihűtjük.

Az avokádó húsát kivájjuk a héjából, majd a krémsajttal együtt botmixerrel pürésítjük. Sózzuk, tekerünk hozzá borsot, hozzáadjuk a citrom finomra reszelt héját, pár csepp citromlevet ízlés szerint (én nagyjából 2 teáskanálnyit használtam) és a finomra aprított füstölt lazacot. Elkeverjük, majd a kihűlt tortaalapra simítjuk.

A torta tetejét hajszálvékonyra szeletelt uborkával borítjuk be (a képen látható eredményhez körkörösen, kis átfedéssel raktam le az uborka szeleteket, a külső körrel indulva, befelé haladva).

Szeletelés előtt legalább 2-3 óráig hűtőben pihentetjük.

Címkék: , , , , ,

juhtúrós pogácsa

2012. november 2., péntek | kelt tészta | 6 hozzászólás

Ha most megkérdeznék a kisfiam, mi a kedvenc süteménye, egészen biztosan ezt a pogácsát választaná. Korábban gyakran készült, családi borozások mellé, mostanában viszont inkább az aprónép kérésének teszek eleget, ha pogácsát sütök. Egyfelől remek közös program, és egészen elképesztő formákat tudnak gyúrmázni a kicsik a kelt tésztából, másfelől a végeredmény is olyasmi, ami mindenki örömére szolgál. A recept annyiban módosult, hogy mostanában a juhtúró felét tehéntúróval helyettesítem, így kevésbé aromás a produktum, a gyerekek ízlésének jobban megfelel, azonban a kacsazsír, köménymag és pirospaprika maradt, mert remek állagot és ízt adnak a pogácsáknak. A méret opcionális, nálunk a család abban hisz, hogy amit egy gyűszűnél nagyobb méretű szaggatóval szaggatnak ki, az nem is pogácsa, így én egészen apró méretben készítem, de ezen lehet változtatni. A pogácsa egyébként könnyű, levegős és puha, és mondanám, hogy sokáig puha is marad, ha a lenti, négy tepsit kiadó mennyiség nem fogyna el nálunk 24 óra leforgása alatt.

  • juhtúrós pogácsa
  • 50 dkg liszt (fele rétes, fele sima)
  • 25 dkg juhtúró (vagy a fele lehet tehéntúró, ízlés szerint)
  • 15 dkg kacsazsír
  • 2 tojássárgája
  • 20 dkg tejföl
  • 2 dkg friss élesztő
  • 3 ek cukor (5 dkg)
  • 1 ek só
  • 1 ek köménymag
  • 1 csapott ek édesnemes fűszerpaprika
  • liszt a nyújtáshoz, tojás a kenéshez

A liszteket elmorzsolom az élesztővel, majd hozzáadom a többi hozzávalót és alaposan kidagasztom. Lágyabb, rugalmas tészta lesz a végeredmény. Cipóvá formázom, majd letakarom a kelesztőtálat és nem túl meleg helyen hagyom pihenni, amíg a tészta  a duplájára kel.

Átgyúrom, majd lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtom, kiszaggatom tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval. Nálunk a nagyon apró pogácsákat kedvelik, így egy fánk közepéhez készült 2 centi átmérőjű kiszúrót használtam, ez természetesen lehet ennél nagyobb is.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a pogácsákat, a tetejüket elhabart tojással lekenem. Ízlés szerint meg lehet szórni durva szemű sóval vagy egész köménymaggal is. 15 perc pihentetés után 180 C fokos sütőben aranyszínűre sütöm a pogácsákat. Ez ekkora méretnél 12perc sütési időt jelentett, 3-4 centis pogácsáknak nagyjából 15-18 perc szükséges majd.

Rácsra szedve hűtöm ki.

 

Címkék: , , ,

sörkorcsolyák: cajun garnéla és tonhalkrémes grillezett padlizsán tekercs

2012. szeptember 24., hétfő | előétel, hal, herkentyű, sós | Nincs hozzászólás

Az utolós néhány melegebb nyár végi nap emlékére.

Bár nekem pár évig még tartózkodnom kell az alkoholos italoktól, a házi sörfőzés rejtelmeiben már alaposan elmerült családtagjaim ezt bepótolják helyettem. Mostanra a házi sörökből már egészen különlges darabok készültek, színre, ízre és állagra is, így újabban borkóstoló helyett sörkóstolót tartunk a családi összejöveteleken. Sörhöz pedig sörkorcsolya is való, ezekből következik most két igen jól sikerült darab. Legalábbis nálunk ezen a poszton szerepeltek, de ez nem kötelező szerep, hiszen salátával vagy körítéssel előételként vagy főfogásként is megállják a helyüket.

A cajun fűszerkeverék házilag készült a garnélához, azzal a változtatással, hogy vöröshagymából és fokhagymából granulátum helyett frisset használtam, majd paradicsommal öntöttem nyakon a rákocskákat, a tonhalkrém pedig az általunk nagyon kedvelt citromos-kapris változat, de a petrezselyemzöldes-ecetes uborkás variációja sem utolsó.

  • tonhalkrémes padlizsántekercs
  • 10 dkg tonhal (olívaolajban eltett, lecsöpögtetve)
  • 15 dkg Philadelphia krémsajt (vagy hasonló tejszínes krémsajt)
  • 2 ek kapribogyó
  • 1/2 citrom finomra reszelt héja
  • 1 padlizsán
  • olívaolaj

A padlizsán két végét levágom, majd éles késsel hosszában vékony (3 mm) szeletekre vágom. Kevés olívaolajjal megkenem, sózom a szeleteket, majd grillserpenyőben mindkét oldalukat csíkosra sütöm.

A tonhalat villával összetöröm, majd kikeverem a krémsajttal és a citrom finomra reszelt héjával, végül hozzáforgatom a kapribogyót. Ízlés szerint a krémet kevés apróra vágott bazslikommal vagy petrezselyemzölddel, esetleg kevés citromlével is lehet gazdagítani.

Egy-egy evőkanálnyi tölteléket teszek a sült padlizsán szeletek szélére, majd feltekerem.

  • cajun garnéla
  • fejenként
  • 6  nagy, konyhakész garnéla
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1/2 fej vöröshagyma
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • a fűszerkeverékhez:
  • 1 mk fehér bors
  • 1 mk fekete bors
  • 1/2 mk csilipehely
  • 1 mk édesnemes fűszerpaprika
  • 1 mk szárított oregánó
  • 1 mk szárított kakukkfű

A szárított fűszereket mozsárban porrá őrölöm. A hagymát, fokhagymát nagyon finomra aprítom. Az olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, óriásgarnélát, megszórom a fűszerekkel, átpirítom, majd felöntöm a paradicsommal, és mérsékelt lángon pár perc alatt készre párolom. Akkor jó, ha a garnéla korallszínűre vált.

Friss fehér kenyérrel, vagy egyéb körítéssel tálalom.

Címkék: , , , , , ,

parmezános diós grissini fűszeres paradicsomlekvárral- ismét indul a Segítsüti!

2012. szeptember 17., hétfő | kelt tészta, üveges | 2 hozzászólás

Ismét indul az őszi Segítsüti árverés! A befolyt összegből idén az Őrzők Közhasznú Alapítvány segítségével a SOTE Tűzoltó Utcai Gyermekklinikájának Intenzív Osztálya számára kerül megvásárlásra egy speciális intenzív gyermekágy. A licit ma indul, és 20-án 16 óráig tart, a további részletekről és a licit menetéről a Segítsüti oldalán olvashattok.

Az idén egy parmezános, diós grissinivel készültem, amihez fűszeres paradicsomlekvár készült, az opciók pedig az előző évekkel megegyezőek, azaz személyes átvételre kizárólag Nyíregyházán és környékén van lehetőség, egyéb esetekben a licit nyerteséhez postai úton jut el a sütemény.

  • grissini
  • 25 dkg rétesliszt
  • 10 dkg finomliszt
  • 2 ek cukor
  • 3 ek olívaolaj
  • 5 dkg reszelt parmezán
  • 5 dkg darált dió
  • 1 púpos tk só
  • 1 dkg friss élesztő
  • 2 dl víz

Az élesztőt feloldom a vízben, hozzákeverem a cukrot és keveset a lisztből. Amint felfut, hozzáadom a többi hozzávalót, összegyúrom. Rugalmas, nem túl kemény tészta a végeredmény. Addig dagasztom, amíg a felszíne sima lesz és szépen elválik a kéztől. A kelesztőtálat letakarom nyirkos konyharuhával, a tésztát a duplájára kelesztem.

Átgyúrom, majd enyhén lisztezett gyúródeszkán 4 részre vágom. A gombócokból 4-5 cm vastag rudakat formázok, ezekből késsel hüvelyknyi darabokat vágok, melyeket vékony rúddá sodrok. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a rudakat.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig sütöm, amíg aranyszínű és ropogós lesz. Rácson hűtöm ki.

  • paradicsomlekvár
  • 2×150 ml
  • 40 dkg húsos paradicsom (Lucullus)
  • 10 dkg szárított paradicsom
  • 1 fej hagyma (8 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 tk édesköménymag
  • 8-10 bazsalikomlevél
  • 4 ek balzsamecet
  • 1 mk só
  • fekete bors

A hagymát, fokhagymát felaprítom, az aszalt paradicsomot és paradicsomot szintén. Egy szélesebb fazékba teszem a paradicsomot, hagymát, fokhagymát, aszalt paradicsomot, balzsamecetet, mozsárban porrá őrölt édesköménymagot, sózom, borsozom, majd gyakran kavargatva nagyobb láng fölött addig főzöm, amíg sűrű, pépes lesz. Botmixerrel pürésítem. Hozzáadom a finomra aprított bazsalikomleveleket, és ha szükséges, balzsamecettel korrigálom az ízeket. Összeforralom, majd kifertőtlenített befőttesüvegekbe töltöm. A tetejét celofánnal zárom le, fejrefordítom, majd vissza és 1 napra dunsztba kerülnek.

 

Címkék: , , , , , ,

recept és programajánló a hétvégére: kecskesajtkrémes füstölt pisztrángos sóskatekercsek és egy vidéki piac

2012. április 13., péntek | hal, más, sós | 4 hozzászólás

Én jelenleg még mindig igen alaposan el vagyok foglalva hivatalos kötelezettségeimmel, de egy gyors poszt erejéig mindenképpen szeretnék bejelentkezni, mivel egy, a szívemnek igen kedves esemény kerül végre megrendezésre a hétvégén: egy termelői piac a Tokaj melletti Sárga Borház parkolójában, ahol a helyi termelők kiváló minőségű élelmiszereit lehet majd megvásárolni. Az első alkalomra való tekintettel pedig színes programok is tarkítják majd az egyébként sem unalmas rendezvényt.

Mivel pedig recept nélkül nem szeretek jelentkezni, hoztam egy izgalmas borkorcsolyát is – persze hogy sóskával, hisz alig vártam idén is, hogy kizöldelljen ez a növény. A blansírozott sóskalevelekbe füstölt pisztráng, kecskesajtkrém és kapribogyó került, mellé pedig a tokaj-hegyaljai Disznókő pincészet 2011 évjáratú száraz furmintja, ami remekül elkísérte a tekercseket.

Tehát először a plakát:

A Zempléni Nemzeti Parkért Szövetség Mezőzombor Önkormányzatának támogatásával minden hónap második vasárnapján 10:00-15:00 óra között kézműves piacot rendez TOKAJ-HEGYALJA PIAC néven a Disznókő Szőlőbirtokon a Sárga Borház parkolójában.

Megnyitó: 2012. április 15-én.

Szeretettel várunk mindenkit, ismerkedjenek a termelőkkel, portékáikkal!

A Tokaj-Hegyalja Piac lehetőséget biztosít a helyi – elsősorban tokaj-hegyaljai, zempléni és környékbeli – élelmiszertermelőknek és kézműveseknek portékájuk népszerűsítéséhez és értékesítéséhez.

A piacon kizárólag a vidék egyedi minőségű, kis mennyiségben, hagyományosan előállított élelmiszerei és egyéb kézműves termékei jelennek meg a friss és feldolgozott zöldségtől, gyümölcstől kezdve a füstölt húsárun, sajtokon, mézeken át a használati tárgyakig.

A megnyitót gyermektáncház, filmvetítés, furmint kóstoló és a környező dűlőket felfedező barangolás színesítik. Fűszeres Eszter erdőbényei gasztroblogger és a Sárga Borház étterem is ínycsiklandó meglepetésekkel készül.

Töltsék kedvüket és kosarukat a Tokaj-Hegyalja piacon! Tegyük e vasárnapokat együtt ünneppé, ahol találkozásinkból újra megszületik a tájat művelő ember odaadása iránti megbecsülés.

Elérhetőségeink: tokajhegyaljapiac.blogspot.com, tokajhegyaljapiac@gmail.com, aktuális információk a Facebook oldalunkon.

A Piac szervezői

Aztán pedig a recept:

  • 10 dkg friss típusú, lágy, édeskés kecskesajt
  • 10 dkg tejföl
  • 4 ek kapribogyó
  • 6-8 dkg füstölt pisztráng
  • két maréknyi nagyobb sóskalevél

A sóskát megmosom, szárát letöröm, egy pillanatra forró vízbe dobom, majd kiszedem és jeges vízben lehűtöm. Szárazra itatom a leveleket.

A kecskesajtot villával összetöröm, majd krémesre keverem a tejföllel.

Egy-egy sóskalevél szélére egy kiskanálnyi krémet teszek, erre egy darabka pisztrángot és pár szem kapribogyót, ahogy a levél mérete engedi, majd feltekerem a tekercseket.

Címkék: , , , , , ,

aszalt paradicsomos, olajbogyós fetakrém és mini lepények

2012. március 25., vasárnap | felvágott helyett, kelt tészta | 6 hozzászólás

Egy olyan bejegyzés, ahol nincs is igazából pontos recept, de meg kell írnom, mert itt a tavasz, és  süt a nap, és lehet ráérősen reggelizni  a teraszon, a melegben, napfényben. És innentől fogva megint nem lehet fotózni az udvaron, mert a fotómodellt megeszik a macskák és/vagy a vörösbegyek, vagy a macskák eszik meg a vörösbegyeket, amíg azok a fotómodellt eszik, de nem is lehet igazán lekövetni, mert hangos és nyüzsög az egész erdő körülöttünk, és mi ettől vidámak is vagyunk, pedig a család 2/3 részének már megint be van gyulladva a torka, de mindez nem érdekes, mert itt a tavasz és nemsokára jön a nyár. Pont.

Amit pedig mégis hoztam, az egy banálisan egyszerű és kézenfekvő, de attól még nagyon finom krém, amit szendvicsre lehet kenni, vagy pirítósra, vagy a pizza megmaradt tésztájából készült pici lepényekre. Feta, olajbogyó, aszalt paradicsm- már-már triviális így együtt, aztán kell még bele metélőhagyma, hogy harsogó zöldünk is legyen. A lepények pedig egy egyszerű (maradék) pizzatésztából készültek, amiket fél centi vékonyra nyújtottam, pogácsaszaggatóval szaggattam ki, megkentem a krémmel, tettem rájuk egy-egy félbevágott, magjától megfosztott datolyaparadicsomot, és 200 C fokos sütőben 10 perc alatt megsütöttem.

  • 20 dkg lágy, krémes feta
  • tejföl, amennyivel krémesre lehet a fetát keverni (nagyjából 1 dl)
  • 2 maréknyi zöld olajbogyó
  • 1 maréknyi olajban eltett aszalt paradicsom,lecsöpögtetve
  • 1 nagy csokor metélőhagyma

A paradicsomot és oljabogyót nagyon apróra vágom,  a metélőhagymát szintén. A fetát villával összetöröm, a tejföllel krémesre keverem, majd hozzáadom az azsalt paradicsomot, oljabogyót és metélőhagymát is.

Akit a pizzatészta is érdekel, az receptet itt talál hozzá.

Címkék: , , , , , ,

mini rétestekercs mézés gyömbéres szűzpecsenyével és brokkolival

2012. március 11., vasárnap | sertés, sós, tészta | 8 hozzászólás

Az a helyzet, hogy nálam időről időre előkerülnek ezek a kis rétestekercsek, mert egyfelől imádom gyártani a kis hengereket, másfelől csinosak és praktikusak, akár vendégvárásról, akár munkahelyi ebédről van szó. Mostanában két elöprő sikert arató recept született, egy juhtúrós aszalt szilvás (szintén sós változat) és ez az enyhén keleti irányba mutató ízű darab. A finom, fűszeres szűzpecsenye mellé párolt brokkoli került, mindez rétestésztába töltve. Ami az előbb leírtakon kívül még vonzóvá teszi ezt a receptet, hogy az egyébként a brokkolit a fura, marsbéli növénynek imponáló külleme miatt meg nem evő gyerekem azt a ropogós tészta burkában már szó nélkül, sőt kifejezetten lelkesen elfogyasztotta. A szűzpecsenye helyettesíthető más hússal is, aki a csirkemellet vagy borjúcombot jobban szereti, az használja nyugodtan azt a sertéshús helyett, a lényeg, hogy kevés sütéssel+párolással is könnyen megpuhuló húst válasszunk hozzá.

  • rétestekercsek mézes gyömbéres szűzpecsenyével, brokkolival
  • 6 réteslap
  • 1 kis szűzpecsenye (40 dkg)
  • 50 dkg brokkoli
  • 1 kis vöröshagyma (6-8 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 cm gyömbérgyökér (vagy egy csapott tk szárított gyömbér)
  • 2 ek szójaszósz
  • 2 csapott ek méz
  • 1 lime
  • olívaolaj vagy napraforgóolaj

A szűzpecsenyét lehártyázom, majd kis, nagyjából centis kockákra vágom. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymát szintén, a brokkolit megmosom, lecsöpögtetem, apró rózsákra szedem.

Kevés (1-2 evőkanálnyi) olívaolajon a húst a hagymával együtt lepirítom, mad hozzáadom a fokhagymát, finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, a mézet, szójaszószt és a lime levét. Hozzáadom a brokkolit is, sózom, majd lefedem és kis láng fölött addig párolom, amíg a brokkoli kissé megpuhul, de még roppanós marad.

A réteslap egyik felét lekenem olajjal, kettéhajtom, majd a keskenyebbik végére halmozom a töltelék 1/6 részét. A tészta két hosszanti oldalát felhajtom a töltelékre, majd feltekerem. Végül lekenem olajjal és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. Ezt az összes réteslappal megismételem.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 15-20 percig sütöm, vagy amíg a tészta ropogós, aranybarna lesz.

Rácson hűtöm ki.

Címkék: , , ,

Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

2012. január 11., szerda | előétel, hal, hús nélkül, saláta, zöldség | 10 hozzászólás

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

  • aszalt szilvás juhtúrókrém
  • 12,5 dkg bryndza
  • 3 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

  • baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
  • fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
  • 4-6 vékony szelet bacon
  • szerecsendió
  • 1 ek juharszirup
  • olívaolaj
  • rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

  •  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
  • 2-3 főre (8 pogácsa)
  • 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 kis tojás
  • 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis fej salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 60 dkg sült sütőtök püré
  • 3 dkg vaj
  • 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: , , , , , , , , , ,

meleg lencsesaláta, paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek, aszalt vörösáfonyás csokis cookie, pisztáciás kecsekesajtkrém aszalt sárgabarackba töltve, fűszeres popcorn, avagy mi kerüljön a szilveszteri asztalra?

2011. december 28., szerda | desszert, előétel, hús nélkül, saláta, sós | 5 hozzászólás

Ezzel a bejegyzéssel szeretnék minden kedves olvasónak boldog új évet kívánni, és reményeim szerint egy kis segítséget is adni a szilveszteri készülődéshez. Nálunk előszilveszter formájában lezajlott az év végi ünneplés, holnaptól az óév maradék napjait felváltva munkával töltjük a férjemmel, így a klasszikus szilveszteri buli nálunk az idén elmarad. Viszont pár gyors fotót készítettem, mivel az elkészült ételek  szerintem igen jól sikerültek.

A fenti cím ugyan hosszú, de a benne szereplő ételek valójában percek alatt elkészülnek, és igazán változatossá tehetnek egy büféasztalt, vagy akár egy szűkebb körű, otthon mozizós szilvesztert is színesebbé tehetnek.

A lencsesaláta a tavalyi nagy kedvenc, a citromos rukkolás nyomdokaiban halad, de ez most meleg, petrezselyemzölddel, kaprival és baconnel van gazdagítva, igazi komfortos darab, akár egy komplett főétkezésnek is megfelel.

A pisztáciás kecskesajtkrémmel töltött aszalt sárgabarack ötlete a Cucina Moderna aktuális számából származik, amit hála a sógornőmnek, ismét van szerencsém forgatni. A recept kis módosításon esett át, de ez szerintem az előnyére vált.

A cookie természetesen a fiatalúr kérésére készült, de ez is gyors, ízletes darab, és hát a gyerekekre is gondolni kell…

A túrókrémmel töltött sonkatekercs eredetileg otthon, az édesapám által beszerzett sváb sonkára lett kitalálva, de most egy egyszerű levegőn szárított  szeletelt sonkával is remekül működött. (persze használható hozzá prosciutto crudo is) Ízeiben a túrókrém leginkább a körözöttre hajaz, illetve egészen pontosan a körözöttre, ahogy édesanyám értelmezi. Ő soha nem tett bele juhtúrót, sört és lilahagymát viszont igen, és fura módon ez a kissé bizarr kombináció egészen jól működött. Én a sört nem forszíroztam, és a körözöttnek ehhez az egészen kevéssé autentikus értelmezéséhez egy kevés apróra vágott zöldpaprikát is adtam. Büféasztalra érdemes kisebb tekercseket készíteni, egy-egy szelet sonkát kettévágni és úgy betölteni, viszont ez nálunk most vacsorára készült, így a hosszú szeleteket spirálisan tekertem fel, szerintem szép lett, de ez már igazán ízlés dolga.

A pocornnak is van története: popcorn készítőt kaptam karácsonyra. Bár nem szeretem a kevés célra használható konyhai kütyüket, erre már régóta vágytam, mert a popcornt nagyon szeretem, a serpenyőben pattogtatást viszont annál kevésbé. Természetesen úgy is készíthető, én most viszont igyekszem kihasználni a masinámat (ami egyébként remekül működik, minden popcorn fanatikusnak csak ajánlani tudom!). A fűszeres popcorn sem saját ötlet, Nigella karácsonyi popcornjának mintájára készült, kicsit módosított fűszerezéssel, és igazán nagyon finom darab.

Remélem a fenti összeállítással sikerült segítenem a szilveszteri készülődésben, és még egyszer, boldog új évet kívánok!

Jövőre jövök, első körben a karácsonyi receptekkel.

  • meleg lencsesaláta baconnel, citrommal, kaprival
  • 30 dkg lencse
  • 8 dkg bacon
  • 1 citrom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek kapribogyó (átöblítve)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb fej édeskés vöröshagyma (~8 dkg)
  • 2 ek olívaolaj

A lencsét előző este beáztatom, másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzöm.

A bacont apróra kockázom, a vöröshagymát, fokhagymát finomra aprítom. Az olívaolajon kisütöm ropogósra a bacont, majd hozzáadom a hagymát, üvegesre sütöm, hozzáadom a fokhagymát, néhány másodperc alatt ezt is megsütöm. A szalonnás keverékhez adom a leszűrt lencsét, összeforrósítom. Végül lehúzom a tűzről és hozzáadom a citromlevet, a finomra reszelt héját, a kaprit (ezt, főleg ha kaprigyümölcsöt használunk, durvára is lehet előtte vágni) a finomra aprított petrezselyemzöldet. Összeforgatom és tálalom, magában vagy vajas pirítóssal.

  • paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek 
  • 25 dkg tehéntúró
  • 10 dkg vaj
  • 175 gr (1 kis doboz) tejföl
  • 1 fej lilahagyma (5 dkg) (vagy helyette 5 dkg édes fehérhagyma)
  • 2 tk pirospaprika
  • 2 tk őrölt kömény
  • 1 hegyes, erős zöldpaprika
  • 10-12 vékony szelet sonka (sváb pirospaprikás vagy valamilyen más levegőn szárított, pl  prosciutto crudo)

A lilahagymát finomra aprítom. A vajat megolvasztom, majd hozzáadom a köményt és a hagymát, üvegesre sütöm benne a hagymát. Lehúzom a tűzről, majd belekeverem a pirospaprikát, tejfölt, túrót, összedolgozom, sózom. Ha teljesen kihűlt, hozzáadom az apró kockákra vágott zöldpaprikát is.

A vékony sonkaszeletek szélére kanalazok pár kanál túrókrémet és feltekerem a sonkát.

  • aszalt vörösáfonyás csokis cookie (20-22 db)
  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 5 dkg étcsoki (65%)
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék (vagy kb 1 kk őrölt fahéj, 1/4 kk őrölt gyömbér, reszelt szerecsendió, 2-3 szegfűszeg és koriander porrá őrölve)
  • 2 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna

A lisztet elkeverem a sütőporral, szódabikarbónával, mézeskalács fűszerekkel, majd hozzáadom a többi hozzávalót, a puha vajat, a durvára vágott aszalt vörösáfonyát, a nagyobb kockákra tördelt/vágott étcsokit, az elhabart tojást, nádcukrot, majd összegyúrom.Hűtőben pihentetem nagyjából egy órán át, majd nagyobb diónyi gombócokat gyúrok a tésztából, ezeket ellapítom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 180C (villanysütő, alsó-felső sütés), 12 perc.

Rácsra szedve hűtöm ki.

Megjegyzés: aki már nagyon unja a karácsonyi hangulatú sütiket, az mézeskalács fűszerek helyett használhatja egy kisebb narancs finomra reszelt héját is.

aszalt sárgabarack pisztáciás kecskesajtkrémmel

  • 25 szem aszalt sárgabarack
  • 1 dl tokaji aszú
  • 15 dkg kecskesajt (puha, friss típusú, krémes)
  • 1 maréknyi hámozott, sózott, pörkölt pisztácia (nagyjából 3 dkg)
  • 3-4 nagyobb levél bazsalikom

Az aszút felforralom egy szélesebb edényben (akkorában, hogy  a barackok egy rétegben elférjenek benne), majd lehúzom a tűzről, beleszórom a barackokat és lefedem. Ha a barack magába szívta az aszút, leitatom róla a maradék nedvességet és kettévágom.

A kecskesajtot kikeverem a durvára aprított pisztáciával, finomra aprított bazsalikommal.

A kecskesajtkrémmel megtöltöm a barackokat.

fűszeres popcorn

  • 10 dkg pattogatni való kukorica
  • 3,5 dkg vaj
  • 1 tk pirospaprika (édesnemes)
  • 1 kk római kömény, mozsárban porrá őrölve
  • 1 kk szegfűbors, mozsárban porrá őrölve
  • 1 csapott tk nádcukor, mozsárban porrá őrölve
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 1 tk só

A kukoricát kipattogtatom, gépben vagy száraz serpenyőben (lefedve, kis láng felett, gyakran rázogatva).

A vajat a római köménnyel megolvasztom, majd lehúzom a tűzről és még forrón belekeverem a cukrot, sót, a maradék fűszereket.

A kész popcornt összeforgatom a fűszeres vajjal.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,