sárgarépa

csirke sárgarépával, datolyával

2014. szeptember 19., péntek | csirke | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A klasszikus értelemben vett konyha hiánya egyre kevésbé akadályoz meg a főzésben, és fotózni is egyre kevésbé körülményes, főleg most, hogy kezdek rájönni, milyen szépek a fények napközben az új házban (meg arra is, hogy mennyire kijöttem a gyakorlatból, már ami a fényképezést illeti). Most, hogy egy kicsit csillapodott körülöttünk az élet, új rutin kezd kialakulni a mindennapokban, és úgy tűnik, ebben a blog számára is akad elég idő. Hogy meddig marad így, azt nem tudom, de egyre kevesebbet gondolkodunk azon, mi lesz, mi lett volna, ha… Inkább csak próbáljuk élvezni azt ami van.

A receptek persze továbbra is egyszerűek, hisz a tábori körülményeink nem változtak, tehát egyik sem igényel molekuláris gasztronómiára berendezett konyhát, sem túl sok időt, de szerintem ez sokaknak inkább előny, mint hátrány, nekem meg határozottan jó érzés a főzéssel, fotózással, bloggal pepecselni mostanában.

A következő étel 10 perc alatt előkészíthető, utána már csak ki kell várni, amíg megpuhul a hús.

  • csirke sárgarépával, datolyával
  • 2 csirkecomb és egy csirkemell, bőrrel, csonttal
  • 25 dkg hagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 2 púpos tk garam masala
  • 10 dkg datolya
  • 30 dkg sárgarépa
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • olívaolaj
  • natúr joghurt, friss bazsalikom, párolt rizs a tálaláshoz

Egy magas falú, vastag aljú lábosban 3-4 evőkanálnyi olívaolajat hevítek, körbepirítom rajta a húst, kiszedem, félreteszem.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütöm a finomra aprított hagymát, felszeletelt fokhagymát. Rászórom a fűszerkeveréket, átpirítom, majd visszaszedem a húst, sózom. Hozzáadom a megtisztított, nagyobb karikákra vágott sárgarépát, a datolyát, megszórom a finomra aprított petrezselyemzölddel. Aláöntök 1 dl vizet, felforralom, majd lefedem és kis lángon addig párolom, amíg a hús megpuhul.

Ha túl sok lé maradna alatta, fedő nélkül, nagy lángon beforralom a szaftot.

Tálaláskor apróra vágott bazsalikommal megszórom, natúr joghurtot és párolt rizst adok mellé.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Címkék: , ,

bundás csirkemell káposztasalátával

2013. július 10., szerda | csirke, kölyök kaja, saláta | 4 hozzászólás

Vannak ételek, amik nem véletlenül tettek világhírnévre szert. A bundás csirkemell káposztasalátával egy közülük. Bár nem a legkifinomultabb fogás, mégis a sikere elsöprő, legalábbis nálunk, így esett, hogy bár lassan hetente kétszer készül, fényképet készíteni róla mégis alig sikerült, mivel olyan gyorsan fogy el, ahogy sül ki a hús. A házi változat szerintem egyáltalán nem olyan felháborító táplálkozás-egészségügyi szempontból, sőt, a káposztasaláta (mely itt joghurttal készül) kifejezetten egészséges darab. Meg az én személyes nagy kedvencem. Akár magában is. Hát igen. Az ehhez hetente beszerzett káposzta és répa mennyisége alapján pedig a szomszédaink már kissé gyanakaszanak, hogy vajon hol tartjuk a nyulakat? Szóval finom. Nagyon.

  • bundás csirkemell káposztasalátával
  • 3-4 főre
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 2 tk só
  • 1 ek szárított, őrölt rozmaring
  • 2 tojás
  • olaj a sütéshez (1 ujjnyi)
  •  a salátához:
  • 1 kis fej újkáposzta (50 dkg)
  • 2 szál répa (30 dkg)
  • 1/2 fej lilahagyma (3 dkg)
  • 30 dkg görög joghurt
  • 1 ek cukor
  • 1/2 tk só
  • 1 citrom leve

2 ek hidegen sajtolt repceolaj (vagy olívaolaj, finomított napraforgóolaj)

A káposztát negyedekbe vágom, nagyon vékony csíkokra metélem, majd a csíkokat is két-három részre vágom. A megtisztított sárgarépát éles késsel julienne-re vágom vagy julienne gyaluval legyalulom.

A lilahagymát megtisztítom, finomra reszelem, majd a sóval, cukorral, citromlével 15 percig állni hagyom. A zöldségeket összeforgatom a lilahagymával, olajjal, joghurttal.

A csirkemell filékről leválasztom a kisebb, vékony belső filét, a maradékot, ha túl vastag lenne, lapjában kettévágom. Enyhén kiklopfolom, úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen egy-egy szelet. A húst besózom, majd megforgatom a rozmaringgal elkevert kukoricalisztben. Ezt követően megmártom az elhabart tojásban, majd ismét megforgatom a fűszeres kukoricalisztben.

Bő, forró (170-180 C fok) olajban mindkét oldalán aranyszínűre sütöm, majd lecsepegtetem és papírtörlővel leitatom a felesleges olajat.

A húst a salátával tálalom.

Címkék: , , , ,

kókusztejes sárgarépakrémleves

2013. február 12., kedd | leves | 2 hozzászólás

A tél végéhez közeledve egyre ritkábban kapni finom sütőtököt, az édesburgonya sem terem meg minden bokorban, a vidám narancssárga színű ételekhez viszont továbbra is ragaszkodunk. Tehát marad a sárgarépa. Tulajdonképpen nem egy rossz csere, hiszen édes, finom, szinte egész évben kapható igen jó minőségben, és nagyszerűen viseli az markánsabb fűszereket is. Ez a leves is egy fűszeresebb darab, amit mi nagyon szeretünk és  a kókusztej remekül illett hozzá, ennek hiányában azonban készülhet joghurttal is, úgy is nagyon finom a végeredmény.

  • kókusztejes sárgarépakrémleves
  • 75 dkg sárgarépa
  • 7,5 dl zöldség alaplé
  • 2 dl kókusztej
  • 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4 cm gyömbérgyökér
  • 1 tk római kömény
  • 1 kk édesköménymag
  • 6 szem fehér bors
  • szerecsendió
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 2 ek olívaolaj

A száraz fűszereket mozsárban porrá őrölöm, a meghámozott répát felkarikázom, a hagymát, fokhagymát nagyjából felaprítom. Az olívaolajon közepes láng felett, gyakran kevergetve kissé lepirítom a zöldségeket és fűszereket, majd felöntöm a zöldség alaplével, hozzáadom a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét és fedő alatt addig főzöm, amíg a répa megpuhul.

Hozzáadom a kókusztejet, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem.

Tálalásnál pirított kókuszchipset vagy szeletelt mandulát is szórhatunk a tetejére.

 

Címkék: , , , ,

variációk túrótortára

2013. február 10., vasárnap | desszert, felvágott helyett, hús nélkül, sós | Nincs hozzászólás

Egy sós, egy édes. Az édes gyermekünk legújabb kedvence, nála egyszerűen csak “frutti” néven fut (a Madagaszkár pingvinjei és néhány számunkra is ismeretlen rejtett asszociáció után szabadon), és gyümölcs ugyan nincs benne, de répa igen. És finom. Nem is kicsit, ami még számomra is meglepő volt elsőre, mivel egy álmatlan éjszaka után végső elkeseredésemben jött létre a recept abból, amit a hűtőben találtam. Azóta másodnaponta sütök belőle egy-egy adagot, és tekintettel a gazdag beltartalmi értékeire illetve az erőteljesen redukált cukormennyiségre, Csipinél ez reggeliként is funkcionál. Ha viszont a cukrot másfélszeresére-duplájára emeljük a receptben, akkor pedig egy nagyon finom klasszikusan édes desszertet kapunk. A szerecsendió-fahéj-vanília hármasa a répával és túróval kiválóan működik, tényleg remek ízek jönnek létre, szerintem mindenképpen érdemes kipróbálni annak, aki a túrós és/vagy répás sütiket kedveli.

A sós változat pedig leginkább a körözöttre hajaz és állagát tekintve közelebb áll talán egy felfújthoz, mint egy túrótortához, viszont hidegen is nagyon finom, és nekünk egy-egy tányér salátával, vagy citromlével megcsepegtetett, vékony csíkokra vágott vajretekkel, pirítóssal nagyszerű vacsorának bizonyult.

  • sárgarépás túrótorta
  • 22 cm átmérőjű kerek forma
  • 50 dkg félzsíros túró
  • 3 tojás
  • 5 dkg búzadara
  • 5 dkg nádcukor
  • 3 dkg puha vaj
  • 25 dkg sárgarépa (2 szál)
  • 1/4 rúd vanília kikapargatott belseje
  • 1/4 szerecsendió finomra reszelve
  • 1 mk őrölt fahéj
  • vaj és liszt a formához

A répát meghámozom, finomra reszem. A túrót és vajat villával áttöröm, majd a többi hozzávalóval együtt alaposan kikeverem a tésztát.

Kivajazott, kilisztezett piteformába öntöm, majd  160 C fokon 45 percig sütöm.

Hidegen szeletelem.

Megjegyzés: kevés reszelt narancshéj is kerülhet bele, ízlés szerint, úgy is nagyon finom.

  • paprikás köménymagos túrótorta
  • 1 kis szögletes kenyérformához
  • 25 dkg félzsíros túró
  • 10 dkg tejföl
  • 3 dkg vaj
  • 1 vöröshagyma (6-8 dkg)
  • 1/2 ek pirospaprika
  • 1/2 ek köménymag, mozsárban megőrölve
  • 2 tojás
  • 2,5 dkg búzadara

A hagymát apróra vágom, majd a vajon üvegesre sütöm, lehúzom a tűzről és elkeverem benne a fűszerpaprikát. Miután kihűlt, hozzákeverem a villával áttört túrót és a többi hozzávalót, alaposan összedolgozom a masszát.

Sütőpapírral kibélelt formába öntöm, majd 160 C fokon 45percig sütöm.

A formából kiborítva hűtöm ki, hidegen szeletelem.

 

Címkék: , , , , ,

téli saláták: alma-sárgarépa és alma-cékla saláta

2013. február 6., szerda | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A nyers salátákat télen mintha kicsit mellőznénk, pedig a szezonális zöldségekből most is remek dolgokat lehet kihozni, sőt, igazság szerint nekem ezek sokkal inkább a kedvenceim, mint a nyári darabok. A nyers répa, cékla, alma szerintem remek alapanyag, akárcsak a körte, vajretek, káposzta, és bár a nyers sütőtökkel nekem még nem sikerült túlságosan összebarátkoznom, azért rajta vagyunk az ügyön. Hogy miért nyersen együk ezeket a zöldségekete? Nem csak a magasabb vitamintartalom miatt, aminek egy része a hőkezelés során egyébként elvész, hanem mert friss ízük és ropogásuk egy kicsit visszacsalja a napfényt a ködös délutánokon. Legalábbis én így szoktam érezni. Most az abszolút két kedvenc darabom következik, amiknek receptje elég hasonló, sőt a három alapanyag akár együtt is felhasználható. A nyers répa talán nem annyira szokatlan egy salátában, a cékla viszont talán némi magyarázatot igényelhet. Nyersen igazából édesebb és üdébb az íze, az állaga pedig igazán ropogós. Egy kevés citromlével vagy enyhébb ízű vörösborecettel és mézzel, lereszelve vagy julienne-re szeletelve önmagában is finom, almával azonban tökéletes párost alkotnak. A lent lerít recept pedig tovább bővíthető, akár apróra vágott aszalt szilvával, akár citromlében pácolt lilahagymával, vagy kecskesajttal. Én a nyers céklát először nagymamám házi reszelt répás-céklás ecettel savanyított, cukorral édesített nyers savanyúságában kóstoltam, és azonnal megszerettem, jobban, mint a főtt vagy sült változatot. Az idei év nagy kihívása pedig, a céklagyűlölő férjem átnevelése, ami eddig sikeres, hiszen a sült cékla már a kedvenc zöldségei közé tartozik, most pedig a nyers változat megkedveltetése következne.

A céklás saláta tetejére eredetileg pirított tökmag került, de annak hiányában fenyőmag vagy napraforgómag is megfelel, tulajdonképpen valamennyi változatot nagyon szeretjük, bár szerintem tökmaggal az igazi.

  • diós sárgarépa-alma saláta
  • 25 dkg sárgarépa (2 nagyobb szál)
  • 25 dkg alma (1 nagy vagy 2 kisebb)
  • 15 dkg zsíros natúr joghurt (görög)
  • 2 tk méz
  • 1/2 citrom leve
  • 1 bő maréknyi dió (3-4 dkg)
  • 1 ek dióolaj (vagy olívaolaj)
  • friss bazslikomlevelek, ízlés szerint

A megtisztított almát, répát durvára reszeljük vagy julienne-re vágjuk, majd meglocsoljuk a citromlével. A joghurtot kikeverjük az olajjal, mézzel, ízlés szerint vékony csíkokra vágott bazsalikommal, majd összeforgatjuk a zöldségekkel. A tetejére durvára vágott diót szórunk.

  •  cékla-alma saláta
  • 25 dkg alma (1 nagyobb vagy 2 kisebb)
  • 2 kis cékla (20 dkg)
  • 15 dkg zsíros natúr joghurt
  • 1-2 tk méz
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 kk frissen reszelt torma
  • 1 bő maréknyi tökmag vagy fenyőmag, esetleg napraforgómag

A meghámozott almát és céklát durvára reszeljük vagy julienne-re vágjuk. A citromlevet, mézet, olívaolajat, reszelt tormát kikeverjük  ajoghurttal, majd összeforgatjuk az almával és céklával.

Serpenyőben enyhén megpirítjuk a magokat, majd a saláta tetejére szórjuk.

Címkék: , , , , , ,

diós sárgarépakrém

2013. február 1., péntek | felvágott helyett | Nincs hozzászólás

Egy tökéletes téli mártogatós vagy szendvicsbe, pirítósra való, ami fűszeres, édeskés, és nem mellesleg egy igen mostoha sorsú téli zöldségünk, a sárgarépa főszereplésével készült.

  • diós sárgarépakrém
  • 35 dkg sárgarépa
  • 1 kis fej vöröshagyma (6 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek római kömény
  • 1 ek koriandermag
  • 1 kk édesköménymag
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 1 marék dió (35 gr)
  • 5 dkg zsíros natúr görög joghurt

A meghámozott répát felkarikázzuk, a hagymát, fokhagymát felaprítjuk. A koriandermagot, római köményt, édesköményt mozsárban porrá őröjük. Az olívaolajon a hagymát, répát és a fűszereket kevergetve addig pirítjuk, amíg a hagyma üvegessé válik, majd sózzuk, hozzáadjuk a fokhagymát és fedő alatt, kis láng felett puhára pároljuk. A répa enged elég nedvességet, így nem feltétlenül szükséges víz alá, de ha úgy érezzük biztosnak, kevés vízzel is felönthetjük a pároláshoz.

A diót száraz serpenyőben kissé megpirítjuk, majd késsel finomra aprítjuk.

A megpuhult sárgarépához adjuk a vajat, ha kissé kihült, a joghurtot is, majd botmixerrel pürésítjük és hozzákeverjük a pirított diót. Hidegen a legfinomabb.

 

Címkék: , , , , ,

karácsonyi receptfüzet

Elkészült a karácsonyi recept összeállítás csokorba kötve, receptfüzet formájában. A receptekből több menü is összeállítható, akár a gyerekekkel ünneplők számára vagy vegetáriánusoknak is. Az alapanyagok többsége könnyen beszerezhető, a receptek nagy része pedig egyszerűen, kevés konyhai gyakorlattal is elkészíthető, a maradék néhány pedig inkább kitartást, mint kézügyességet vagy rutint igényel, hogy tényleg mindenki találjon magának tetsző receptet, ételt benne. Cserébe egy-egy igazán finom és különleges darabbal emelhetjük az ünnep fényét.

A receptek közé került néhány alap darab is, például a kalács vagy az almalekvár, csak hogy minden egy helyen legyen, ezek nem csak az ünnepi ebéd vagy vacsora alkatrészei lehetnek, de akár reggelire vagy uzsonnára is kiválóak, és persze sok alap darab ki is maradt, mint a mézeskalács fűszerkeverék vagy ötfűszer keverék házilagos elkészítése, ha esetleg nem sikerülne ezeket készen beszerezni hozzá, vagy egyszerűen csak szeretnénk házilag elkészíteni.

Aztán a tartalomjegyzék, kedvcsinálónak:

Levesek:

-mangós almakrémleves pirított mogyoróval

-kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves

-tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 Előételek:

-gyömbéres ecetes marinált ponty

-kacsarilette

-füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 Főételek:

-pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel

-pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal

-ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

-hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta

-gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal

-diós harcsafilé almás savanyú káposztával

 Desszertek:

-mákos guba felfújt narancsos almalekvárral

-pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták

-joghurtos mangó puding gránátalmával

-aszalt szilvás mézes diós tekercs

-karácsonyi trüffelek

 Lekvár, kalács, savanyúság:

-mézes narancsos almalekvár

-olajos marinált gomba

-vajas kalács és puffancsok

 

letölthető karácsonyi receptfüzet pdf

letölthető karácsonyi receptfüzet doc

 

A receptfüzet letölthető PDF formátumban és képek nélkül, szöveges, nyomtatóbarát formátumban is, az e-book változat egyelőre várat magára, de talán az is felkerül ide hamarosan. Bár az önként vállalt rövid határidő majdnem kifogott rajtam, így aztán előre is mentegetőzök egy kicsit a fotók egyenetlen minősége miatt (szerencsére ez a receptekre egyáltalán nem igaz), meg hát ez az első ilyen próbálkozásom és a kiadványszerkesztés sem az erősségem, de ezzel be is fejezem a sopánkodást, remélem, tetszik a kiadvány és találtok benne hasznos recepteket a karácsonyi menühöz.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával

2012. december 10., hétfő | hal | Nincs hozzászólás

A karácsonyi bevásárlások legfőbb előnye, hogy ilyenkor egy hónapban többször is eljutunk olyan helyekre, ahol friss halat kapni. A marlin filé az egyik kedvencünk, és többnyire nem tudunk neki ellenállni, ha a szemünk elé kerül. A marlin, vagy nyársorrú hal húsa rózsaszín, állagra leginkább a tonhalra emlékeztet, de annál kicsit tömörebb, rostosabb szerkezetű. Elkészíteni is hasonlóan szoktam, vagyis többnyire grillrácsra kerül, és egy kevés són és borson kívül nem is nagyon bonyolítom tovább a fűszerezést, mivel a hal saját íze annyira karakteres és finom, hogy ezt talán kár is lenne megzavarni mással. Mellé most egy nagyon könnyű gyömbéres saláta készült, pomeloból és répából, zöldcitrommal- igazi téli darab, amihez a pisztácia remekül illik, és bár én most pisztáciaolajat használtam hozzá, ez elkészülhet olívaoajjal is, a tetejére pedig kerülhet egy kevés apróra vágott, pirított pisztácia, csak hogy kerek legyen a történet. Így önmagában talán túl könnyű darabnak tűnik, de nálunk az ünnepi főpróbákba már kicsit belefárdat családtagok számára készült laza vacsorának épp megfelelt.

  • grillezett marlin pomelo-sárgarépa salátával
  • 2 főre
  • 30-35 dkg marlin filé (2 szelet)
  • fekete bors
  • olívaolaj
  • 1 pomelo
  • 2 sárgarépa (25 dkg)
  • 1 lime leve és finomra reszelt héja
  • 1 ek pisztáciaolaj vagy hidegen sajtolt olívaolaj
  • 1 tk nádcukor
  • 2 cm gyömbérgyökér
  • pirított, hámozott, durvára vágott pisztácia a tetejére, ízlés szerint

A pomelot meghámozzuk úgy, hogy a belső fehér héj sehol ne maradjon a gyümölcsön. Kifilézzük, azaz a gyümölcs gerezdjeit éles késsel kivágjuk úgy, hogy a vastagabb hártyák mentén vezetjük a kést, így ezek a lemezek nem kerülnek a gerezdekre. A répát meghámozzuk, majd a zöldséghámozóval vékony csíkokra gyaluljuk. (ha van mandolin vagy szeletelő tárcsás robotgép, azzal is elkészíhetjük a vékony szeleteket vagy csíkokat) A pomelo gerezdekhez adjuk a répát, ráreszeljük a lime héját és ráfacsarjuk a levét, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, a nádcukrot, az olajat, kevés sót és összeforgatjuk. Tálalás előtt jó, ha legalább fél órát pihen a saláta. Tálalásnál a tetejét meg lehet szórni apróra vágott pisztáciával is.

A marlin szeleteket szárazra itatjuk papírtörlővel, majd kevés olívaolajjal lekenjük. Forró grillrácson mindkét oldalán 2-3 percig sütjük, amíg sülés közben a hal húsa az oldalán nézve épp csak teljesen kivilágosodik. Sütés közben sózzuk, borsozzuk, sütés után rögtön leszedjük a rácsról, hogy ne süljön tovább, ne száradjon ki a hal.

Címkék: , , , , , ,

libaleves rókagombával és zöldség szalagokkal és libamáj sült mangóval, fekete szőlővel

2012. november 8., csütörtök | liba | 2 hozzászólás

Bár az idén nálunk a Márton napra való készülődés már hetekkel ezelőtt megkezdődött, mivel az idén kicsit korábban kezdték el vágni a környékünkön a libákat, tartogattam még néhány liba receptet a hétre is. Egészen pontosan a libaaprólékokból. A liba melle és combja mellett az aprólékokból készülő leves, a benne főtt zúza, vagy a fiatal liba sült mája is tud okozni kellemes perceket, egyáltalán nem lebecsülendő alapanyagok ezek sem, érdemes rászánni magunkat, hogy a liba minden egyes porcikáját felhasználjuk.

A leves egy klasszikus húslevesként indul, azonban aszú és számos fűszer is kerül bele, ettől igazán kellemes, egyedi ízt kap, végül a levesbetétként használt zöldség szalagok már az elkészült, átszűrt, kristálytiszta levesbe kerülnek pár percre, megőrizve ízüket, állagukat és így még látványnak sem utolsók tálalásnál. A zúza szintén visszakerül a levesbe, puhára főve, vékonyra szelve.

A libamáj sem megvetendő, akkor sem, ha nem hízott, sőt. Most egy klasszikusnak mondható sült gyümölcsös párosítás készült, ami a fűszerek és a mangó miatt kicsit izgalmasabb lett, a végeredmény pedig előételnek ideális volt.

  • aszús libaleves rókagombával és zöldség szalagokkal
  • 1 liba apróléka a túlságosan zsíros, hájas részek nélkül (nyaka, bőr nélkül, szárnyak vége, zúza, lábak, szív, háta, püspökfalat nélkül) nagyjából 1 kg
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 1/4 cikk zeller zöldjével együtt (20 dkg)
  • 1 szál nagyobb sárgarépa (20 dkg)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • bő csipet sáfrány
  • 6-8 cm gyömbérgyökér
  • 1 ek szegfűbors
  • 1 ek koriandermag
  • 1 tk szemes fekete bors
  • 1 csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • 1,5 dl tokaji aszú
  • levesbetét:
  • bő maréknyi szárított rókagomba (1,2-2 dkg)
  • fejenként fél sárgarépa és egy halványító zeller szár

A libaaprólékot nagyjából 2 liternyi hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, amint felforrt és felhabzott, a habot szűrőlapáttal leszedjük róla. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, a fűszereket, egész babérlevelet, szegfűszeget, csillagánizst, a megtisztított egész gerezd fokhagymákat, az egész koriander magot, szegfűborsot, borsot, a sáfrányt és a meghámozott, csíkokra vágott gyömbért. Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zellergumót, a zöldjét, sárgarépát és az aszút is. Lassú tűzön, gyöngyöztetve főzzük legalább 4 órán át.

Közben az átöblített rókagombát beáztatjuk hideg vízbe legalább 2 órára, majd leszűrjük. Az áztatólevét is a leveshez szűrjük, a gombát vékony metéltre vágjuk.

Az elkészült levesből kiszedjük a zúzát, majd tüllön átszűrjük, hozzáadjuk a metéltre vágott gombát és még fél órán át főzzük.

A levesbetétként szolgáló répát és zellerszárat zöldséghámozóval vékony szalagokra vágjuk, majd a leveshez adjuk. 2-3 percig főzzük még együtt a levessel, majd tálaljuk a zöldségekkel és gombával, a vékony szeletekre vágott zúzával együtt.

  • libamáj sült mangóval, fekete szőlővel
  • fejenként 1 pecsenyeliba máj (15 dkg)
  • vaníliás só
  • libazsír
  • 1/2 mangó
  • 1 maréknyi fekete szőlő (5 dkg)
  • ujjbegynyi gyömbérgyökér
  • 1 gerezd lime
  • 1 tk cukor
  • olívaolaj
A libamájat két lebenyére szedjük szét, majd kihúzzuk belőle óvatosan a vékony ereket, úgy, hogy lehetőleg minél kevésbé sértsük meg a máj állományát. Szárazra itatjuk papírtörlővel.
A mangót meghámozzuk, majd levágjuk a magjáról a gyümölcshúst és vékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajat felhevítjük, rászórjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a mangót. Reszelünk hozzá gyömbért, és addig sütjük, amíg a mangó enyhe színt kap. Közben elég rázogatni a serpenyőt, minél kevesebbet kevergetjük, annál kevésbé törik össze a mangó. Ha a mangó megsült, hozzáadjuk a leszemezett fekete szőlőt, pár csepp lime lével ízesítjük, majd egy-két perc alatt összesütjük.
Közben a felhevített libazsírban a máj mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg a színe mindenütt kivilágosodik. Sütés után tekerünk rá vaníliás sót, a sült mangóval és szőlővel tálaljuk.
(vaníliás sót készíthetünk házilag is, de készen is kapható, illetve használható helyette kevés őrölt szegfűbors és tengeri só keveréke is)

Címkék: , , , , ,

csibefalatok vöröslencsés sárgarépa főzelékkel

2012. szeptember 18., kedd | csirke, kölyök kaja, zöldség | 15 hozzászólás

Alternatíva a rántott csirke+krumplipürére. Legalábbis nálunk. A bő olajban sült ételekről a gyermekemet sajnos továbbra sem sikerül teljesen lebeszélnem, viszont a köret tekintetében már haladunk, ez a főzelék tisztán zöldségekből áll, és még tejet, tejterméket sem tartalmaz. A csibefalatok házi változata pedig sokkal egyszerűbben és gyorsabban készül el, akár nagyobb adagokban is, mint a hagyományos rántott hús, és a bunda remek teret biztosít a fantáziánknak, ami az ízesítést illeti. Most egy igen barátságos, enyhe ízű, korma fűszerkeverék került bele, de lehet szabadon variálni, nálunk nagy kedvenc a garam masalás, fokhagymás-kakukkfüves és a parmezános változat is. Ha pedig ezt még nem említettem volna, ez nem csak a gyerekek kedvence lesz.

A gyermekétkeztetési project kapcsán pedig még szeretnék megemlíteni pár dolgot, például hogy a tetszhalál állapotában leledző b-bisztró újra életre kelt, több friss tartalom is megtalálható rajta, többek között ez a recept, érdemes ott szétnézni, ezután ezek a receptek már csak oda kerülnek fel. Ez a gyerekek számára készülő oldal pedig a közeljövőben rohamosan tovább bővül majd, főként mivel januártól egy éhes kisfiú helyett már kettőt kell etetenem. Mondtam ugye, hogy egyszer majd megmagyarázom a nyári csend okát? :)

  • vöröslencsés sárgarépa főzelék
  • 3 gyermek/2 felnőtt adag
  • 35 dkg sárgarépa
  • 10 dkg vöröslencse
  • 1 kis fej hagyma (5 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 3 dl leszűrt, lezsírozott húsleves vagy zöldségleves
  • 1 tk őrölt koriandermag
  • petrezselyemzöld a tálaláshoz (elhagyható)

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a sárgarépát apró kockákra vágom. Az olívaolajon megfonnyasztom a hagymát, hozzáadom a fokhagymát, sárgarépát, koriandert, átpirítom, majd felöntöm a zöldséglevessel, sózom, ha szükséges, és fedő alatt addig főzöm, amíg a répa megpuhul, a lencse pépesre fő és besűríti a főzeléket. Egyéb sűrítés nem szükséges, a lencse ezt a feladatot tökéletesen elvégzi. Lehet bele tenni egy-két evőkanálnyi tejszínt vagy kókusztejet is, jól fog neki állni, de igazából nem szükséges.

Tálalásnál apróra vágott friss petrezselyemzöldet szórok a tetejére.

  • csibefalatok
  • 1 csirkemell, filézve, csont és bőr nélkül (25-30 dkg)
  • 1 púpos tk korma fűszerkeverék (vagy garam masala)
  • 1 nagy tojás
  • 4 ek simaliszt
  • 4 ek szódavíz
  • liszt
  • olaj a sütéshez

A csirkehúst ujjnyi csíkokra vágom, majd megsózom, megszórom liszttel, összeforgatom. A tojást elhabarom a curry keverékkel, hozzáadom a lisztet és annyi jéghideg szódát/szénsavas ásványvizet, amennyivel sűrű palacsintatészta állagú lesz. Nekem a receptben szereplő víz mennyiség volt szükséges hozzá.

A hús csíkokat megmártom a tésztában, majd bő, forró olajban aranyszínűre sütöm. Papírtörlőre szedem, hogy felitassam a felesleges zsiradékot róla.

Címkék: , , ,