saláta

kőleves

2014. december 7., vasárnap | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

 rizs salata (1 of 1)

 

Valójában persze nem kőből fő, és még csak nem is leves, sőt, szigorúan véve nem is úgy készül, mint a mesében, de apukám általában kőlevesnek hívja azt az ételt, ami úgy jön létre, hogy végső elkeseredésünkben kifosztott élelmiszerkészletek mellett elkezdünk főzni abból, amit éppen otthon találunk. (az meg ugye, hogy kinél mi számít kifosztott kamrának, alapvető élelmiszernek, vagy éppen végső elkeseredésnek, erősen relatív)

Tehát ez egy barna rizs alapú saláta, amiben van még kínai kel, gránátalma és fürjtojás. Mert tényleg csak ezek voltak itthon. A végeredmény pedig meglepően jó lett, olyannyira, hogy máskor célzottan is elkészítem. Ünnepi köretnek például kiváló lehet, én báránysültet képzelek mellé (de szerintem csirkével is megjárja) A salátát előre is el lehet készíteni, a gránátalmát azonban lehetőleg frissen adjuk hozzá, vagyis maximum pár órával a fogyasztás előtt, mert nekem ez a sápatag példány másnapra erősen kifakult és az eredetileg sem túl intenzív pink szín valami piszkosrózsaszínbe ment át a fotózásra. (normális színű, ízű, állagú gránátalmával még ilyen problémám nem volt, de annak beszerzése szerencse kérdése, legalábbis mélyen vidéken ez a jellemző)

A saláta nem túl dekoratív darab, de sokat dobhat a megjelenésén (az ünnepi asztalnál ez is szempont), ha sikerül hozzá élénkebb színű kínai kelt és gránátalmát találni, de akár egy csokor finomra aprított, friss bazsalikom is jót tehet neki.

  • kínai keles gránátalmás barna rizs saláta fürjtojással
  • 20 dkg barna rizs
  • 1 közepes kínai kel (50 dkg)
  • 2 gránátalma
  • 1 narancs leve
  • 1 tk római kömény
  • 1 tk édesköménymag
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 12 db fürjtojás

A rizst bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A kínai kelt hosszában elnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.

2 ek olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a fűszereket. Gyorsan átpirítjuk, majd miután illatozni kezdenek, hozzáadjuk a kelt. Addig pirítjuk, gyakran kevergetve, amíg kicsit összeesik. (lehet hozzá adni egy fej apróra vágott salottát is, de ez most nálunk munkahelyre ment, szóval a hagyma elmaradt)

A kínai kelt összeforgatjuk a főtt rizzsel, hozzáadjuk a gránátalma kiütögetett magjait, az ütögetés közben felfogott levét és hozzáfacsarjuk a narancs levét. Hozzáadjuk a maradék olívaolajat és összeforgatjuk.

A fürjtojásokat lobogó vízben 3 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd a héját leszedjük és a salátához adjuk. Óvatosan összeforgatjuk, sózzuk, ha szükséges.

Langyosan vagy hidegen tálaljuk, magában, vagy sültek mellé.

Címkék: , , , ,

sült zöldség saláta (gombával, cukkinivel, kápia paprikával, kamut búzával és ordával)

2013. július 19., péntek | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A tartalmas saláták örök kedvenceink, és bár ez most kamut búzával készült, barna rizzsel, hajdinával, gerslivel éppoly finom lesz, hiszen jelen esetben a sült zöldség a lényeg. A tetejére szórt sajtnál is a friss, édeskés íz csak a fontos, szóval orda helyett használhatunk hozzá ricottát, mozzarellát is. (bár meg kell hagyni, a kamut búzával és ordával készült változat igazán ütős darab)

A kamut búza igazán kellemes meglepetés volt, nemrég ismerkedtem meg vele, és gazdag íze, remek rugalmas állaga miatt nagyon megszerettük, és még a hosszas főzési időt is elnézzük neki ezért. Salátákhoz remek választás.

  • sült zöldség saláta kamut búzával, ordával
  • 2 salátacukkini (50-60 dkg)
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 3 kápia paprika (40-50 dkg)
  • 2 fej lilahagyma (16-18 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű és oregánó (vagy 1-1 tk szárított)
  • 20 dkg kamut búza (vagy barna rizs, hajdina, gersli)
  • 20 dkg orda (vagy gomolya, ricotta)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek hidegen sajtolt repceolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet
  •  1 csokor friss bazsalikom

A cukkinit másfél centis kockákra vágjuk, a megtisztított, tönkjétől megfosztott gombát szintén. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, centis kockákra vágjuk (ha azonban szeretnénk lehúzni a héját, akkor csak félbe vágjuk hosszában) A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, a kakukkfű és oregánó lecsipkedett, felaprított leveleivel, sózzuk, majd sütőtálba terítjük. Akkora sütőtálat érdemes használni, hogy nagyjából egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 percig sütjük, sütés közben 2-3 alkalommal átkeverjük.

Közben az átöblített búzát 4 dl enyhén sózott vízzel fedő alatt puhára főzzük. Ha marad alatt víz, a főzés végén, leszűrjük.

A sült, még forró zöldségeket az alattuk felgyűlt lével együtt mély tálba öntjük (ha a paprikát felezve sütöttük, annak a héját előbb lehúzzuk, majd felkockázzuk a húsát), hozzáadjuk a búzát, repceolajat, finomra aprított bazsalikomot, ecetet, összeforgatjuk.

Tálalásnál megszórjuk a szétmorzsolt ordával.

 

Címkék: , , , , , ,

cseresznye

2013. július 9., kedd | desszert, leves, saláta | Nincs hozzászólás

Egyik kedvenc nyári gyümölcsöm a cseresznye-gondolom, sokan vannak ezzel így, egyszerűen nem lehet nem szeretni- leszámítva a benne lakozó kis élőlényeket. Így aztán ez az a gyümölcs, amit spontán szemezgetés helyett magozok, alaposan átbogarászok, fáradhatatlanul kukac után kutatva. Ha pedig ekkora munka fekszik már a feldolgozásban, akkor a történet gyakran tovább íródik, és az önmagában való falatozás mellett például leves, desszert, saláta vagy akár lekvár, granita lesz belőle. Első körben egy hideg leves, egy poharas desszert, és egy saláta következik édes, roppanós germersdorfi cseresznyéből. Mindhárom esetében a cseresznye sütés-főzés nélkül szerepel, így a tűzhely közelébe sem kell mennünk ebben a nagy melegben, és még a vitamintartalom sem csökken az elkészítés során.

  • cseresznyés joghurtos pohárdesszert levendulával
  • 30 dkg cseresznye
  • 30 dkg görög joghurt (natúr, zsíros)
  • 30 gr instant zselatin (5 dl folyadékhoz való mennyiség)
  • 2 ek nádcukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 ek rózsavíz
  • 2 levendulavirág (1 tk lecsipkedett virág)

A levendulát mozsárban eldörzsöljük a cukorral, majd átszitáljuk.

A kimagozott cseresznyét összeforgatjuk a zselatin porral, hozzáadjuk a rózsavizet, a joghurtot, a levendulás cukrot, majd botmixerrel addig pürésítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik és a massza egyneművé válik. Ezen a ponton át is lehet szűrni, így a héjak nélkül egységes pink színű krémet kapunk, de nem szükséges.

Poharakba töltjük, majd hűtőbe tesszük tálalás előtt 3-4 órára, amíg megdermed a zselatinos krém.

Tálalásnál adhatunk mellé tejszínhabot, piskótát, édes kekszet, ízlés szerint.

 

  • hideg mascarpones cseresznye leves
  • 1 kg cseresznye
  • 1 ek rózsavíz
  • 15 dkg mascarpone
  • cukor, ízlés szerint

A kimagozott cseresznyét botmixerrel pürésítjük a mascarponeval és rózsavízzel együtt. Ízlés szerint lehet adni hozzá cukrot, de igazán édes cseresznyénél ez nem szükséges.

Behűtve, esetleg tejszínhabbal tálaljuk.

 

  • cseresznye saláta fetával, pisztáciával
  • személyenként
  • 25 dkg cseresznye
  • 5 dkg feta
  • 4-5 levél menta
  • 1/2 lime leve
  • 1 ek olívaolaj (vagy pisztácia olaj)
  • fél marék (2 dkg) hámozott pisztácia

A kimagozott cseresznyéket félbevágjuk. A menta leveleket vékonyan felcsíkozzuk. A cseresznyéhez adjuk a mentát, lime levét, olívaolajat, majd összeforgatjuk.

Tálra rendezzük a mentás cseresznyét, rámorzsoljuk a fetát, majd megszórjuk a durvára vágott pisztáciával.

A pisztáciáért köszönet a Noosti kft-nek!

Címkék: , , , , , , , ,

sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával

2013. május 21., kedd | hús nélkül, köret, saláta | Nincs hozzászólás

Ha spárga, akkor egyértelműen a zöld és a sült változat a kedvencem. Ez a zöldség étel tulajdonképpen az idei kedvenc darab, amibe sikerült belezsúfolni az összes jó dolgot, ami szerintem a spárgával történhet: pirított diós morzsa a tetejére parmezánnal, és mellé aszalt paradicsom. Bár ez így már önmagában is megállná a helyét, azért nálunk többnyire egy-egy darab grillezett scamorza vagy buggyantott tojás is kerül mellé a tányérra, de akár húsok, halak mellé köretként is kiválóan működhet.

  • sült zöld spárga aszalt paradicsommal és diós morzsával
  • 2 főre
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1/2 mk nádcukor
  • 4 púpos ek kenyérmorzsa (5-6 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 marék reszelt parmezán (2-3 dkg)
  • 1 marék dió (3-4 dkg)
  • 1 ek vaj
  • grillezett scamorza, sült mozzarella vagy buggyantott tojás a tálaláshoz

A spárgákat elpattintom, a szár alsó, fás részét félreteszem (például krémleveshez) A maradékot 3-4 centis darabokra vágom, a csúcsokat is levágom, félreteszem. Az olívaolajon mepirítom a spárga szárát a csipet cukorral és sóval, nagyjából 5 perc alatt, amíg a cukor elkezd karamellizálódni rajta. Végül hozzáadom a spárgák csúcsi részét is, és további egy percig sütöm.

Közben a vajon közepes lángon, gyakran kavargatva megpirítom a morzsát (ez most nagyjából egy nagyobb szelet szikkadt rozskenyér volt, aprítóban durvára darálva) a durvára vágott dióval és a finomra aprított fokhagymával együtt. Ha a morzsa megpirult, félrehúzom, kihűtöm, majd hozzáreszelem a parmezánt és összeforgatom.

A sült spárgát összeforgatom a felaprított aszalt paradicsommal, tányérra szedem és megszórom a diós parmezános morzsával.

 

Címkék: , , , , , , ,

füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával

2013. május 8., szerda | saláta | Nincs hozzászólás

A férjem egyik kedvenc salátája, nem nehéz kitalálni, hogy miért. Füstölt lazac, sült spárga, az újburgonya miatt pedig még a kalóriatartalma is adott ahhoz, hogy egy éhes férfit jóllakasson. Amikor pedig már késő délután is tartósan 25 C fok felett van a hőmérséklet, akkor egy ilyen könnyű, de tartalmas saláta ideális vacsora lehet.

  • füstölt lazacos burgonyasaláta vajban sült spárgával
  • 1 főre
  • 25 dkg újburgonya (4 kisebb szem)
  • 25 dkg zöld spárga
  • 1 ek vaj
  • 1/2 citrom
  • 1 tk magos mustár
  • 1 mk nádcukor
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 15 dkg füstölt lazac

A burgonyát héjában megfőzöm, majd leszűröm, meghámozom. Még langyosan négyfelé vágom, majd összeforgatom a cikkekeket a mustárból, nádcukorból, olívaolajból, sóból és a 1-2 ek citromléből kevert öntettel. (az öntethez legegyszerűbb, főleg nagyobb mennyiségek estén a hozzávalókat egy kis befőttesüvegbe önteni, rácsavarni a tetejét és összerázni)

A spárgákat elpattintom, a fás szárakat itt nem használom fel, majd a maradék szárat nagyobb darabokra töröm. Vajban mérsékelt láng fölött 3-5 perc alatt roppanósra sütöm.

Tányérra rendezem a burgonyát, a spárgát és nagyobb darabokra tépkedett füstölt lazacot. A lazacra csepegtetek a maradék citromból néhány cseppet.

Címkék: , , ,

chorizos rukkola saláta sült paprikával

2013. április 11., csütörtök | saláta | Nincs hozzászólás

Egy igazán férfias saláta, mert ilyen is van. Nem csak a chorizo miatt, hanem mert ez egy igazán kiadós darab, és friss bagettel, esetleg egy kis mozzarellával kiegészítve egy éhes férfiember sem fog panaszkodni utána. Az pedig csak a ráadás, hogy friss, ropogós és színes, ízében pedig szinte már a nyarat idézi, legalábbis nekünk ilyen érzésünk támadt tőle, amire őszintén szólva már nagyon vágytunk a sok szürkeség után.

  • chorizos rukkola saláta sült paprikával
  • fejenként
  • 5 dkg rukkola
  • 4-5 dkg chorizo
  • 1 nagyobb kápia paprika (15-20 dkg)
  • 1/2 citrom leve és héja
  • csipetnyi szárított oregánó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 fél olajban eltett, szárított paradicsom lecsöpögtetve (3 dkg)
  • 8-10 szem fekete olajbogyó
  • 1+1 ek olívaolaj
  • 3 ek fenyőmag
  • a tálaláshoz mozzarella, fehér kenyér

Száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk a fenyőmagot, kiszedjük, félretesszük.

A chorizot vékony szeletekre vágjuk majd az olívaolaj felében addig sütjük, amíg kissé megpirul és kiengedi a zsírját. Kiszedjük a zsiradékból, lecsöpögtetjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megsütjük a kicsumázott, felkockázott paprikát a vékonyra szeletelt fokhagymával együtt. Hozzáadjuk a mozsárban finom porrá őrölt oregánót, a citrom levét és héját is, beforraljuk.

A rukkolát megmossuk, lecentrifugáljuk, majd összeforgatjuk a finomra aprított szárított paradicsommal, a sült paprikával, kimagozott, félbevágott olajbogyóval, és a chorizoval.

Tálalásnál megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

Címkék: , , , , , , , ,

spenót saláta buggyantott tojással

2013. április 4., csütörtök | hús nélkül, saláta | 8 hozzászólás

Bevallom őszintén, mielőtt megszületett a második babánk, mi sokkal könnyebbnek képzeltük el ezt az egészet. Mindenki azzal biztatott minket, hogy a második gyerek csendesebb, jobb alvó, meg úgy összességében, minden könnyebben megy vele. Hát nem. A mi fiatalemberünk az alvást csak hírből ismeri, és lassan már mi is, így nem csoda, hogy az állandó fáradtságunk leküzdésére mindent bevetünk. A friss, nyers zöldségekből készült saláták pedig kifejezetten hatásosnak bizonyulnak. (arról nem is beszélve, hogy ennyi szín egy tányéron már-már megidézi a tavaszt, a zord időjárás ellenére is)

Egyik kedvencünk ez a bébispenótból készült darab lett, de igazából többször teszteltük, és bármilyen spenóttal működik. Attól pedig nem kell tartani, hogy egy-egy ilyen saláta után éhen maradunk, hiszen a kenyérchips, pirított fenyőmag és olajban eltett aszalt paradicsom, na meg a buggyantott tojás igen taratlmassá teszi.

  • spenót saláta kenyérchips-szel, pirított fenyőmaggal, buggyantott tojással
  • 2 főre
  • 10 dkg bébispenót (vagy spenót)
  • 5 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom
  • 2 ek kapribogyó átöblítve, lecsöpögteteve
  • 3-4 dkg reszelt parmezán
  • 2 tojás
  • 4 ek fenyőmag
  • 8-10 dkg bagett (vagy 2 kis zsömle)
  • 3+2 ek olívaolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet
  • ízlés szerint egy-két gombóc mozzarella, apró darabokra tépkedve
A vékony (fél centis) szeletekre vágott kenyér szeleteket megkenjük az olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, 180 C fokon (légkeveréssel) nagyjából 10 perc alatt aranyszínűre pirítjuk.
A fenyőmagot száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk mérsékelt láng felett, majd félretesszük.
A spenótot megmossuk, kicentrifugáljuk. Ha nem bébispenótot használunk, akkor ezután a vastagabb szárakat letördeljük, majd a leveleket vékony metéltre vágjuk.
Az aszalt paradicsomot apróra kockázzuk, a kapribogyót durvára aprítjuk, majd a spenóthoz keverjük. Hozzáadjuk a 3 evőkanálnyi olívaolajat, a balzsamecetet, reszelünk rá parmezánt, majd összeforgatjuk. Ízlés (és étvágy) szerint egy-két gombóc apróra tépkedett mozzarellát is lehet adni a salátához.
Vizet forralunk, majd hozzáadunk 2-3 evőkanálnyi ecetet, és a bőséges, lobogó vízbe engedjük a feltört tojásokat, egyesével. 3 percig főzzük, majd szűrőlapáttal kiemeljük és hideg vízzel leöblítjük.
Tálalásnál a salátát kiporciózzuk, majd megszórjuk a fenyőmaggal, tördelünk rá a kenyérchipsből és egy-egy buggyantott tojást teszünk a tetejére.

 

 

Címkék: , , , , , , , ,

édes-savanyú csípős káposztasaláta, pirított gomba földimogyoróval

2013. február 22., péntek | zöldség | Nincs hozzászólás

A káposzta szintén a kevéssé megbecsült zöldségeink közé tartozik, pedig a paradicsomos káposztán és párolt káposztán kívül is elkészíthető számos variációban. A káposzta is azon zöldségek táborát erősíti, amik egész télen jó minőségben kaphatók és az áruk sem borsos.  Jelentős C, B1 és B2 vitamin tartalma, így fontos téli vitaminforrásunk. K vitamin, E vitamin és kalcium tartalma is magas, különösen a zöldebb levelű fajtáknak. Élelmi rost tartalma jelentős, kalóriatartalma azonban alacsony, mivel zsírban, szénhidrátban és fehérjében nem bővelkedik (100 gr mindössze 25 kcal-t tartalmaz). Vitamintartalmát elsősorban nyersen vagy savanyítva őrzi meg, így ez a nyers káposzta saláta igazi téli vitaminbombának számít. Az elkészítése hasonló a mi hagyományos káposztasalátánkhoz, a fűszerek azonban ázsiát idézik, akárcsak a mellé készült pirított gomba esetében. Párolt rizzsel ez a két zöldség étel önmagában is megállja a helyét, de a háttérben látszik, hogy nálunk sült kacsamell mellé készültek, köretnek. Akár így, akár úgy, megéri kipróbálni, a ropogós, édes-savanyú-csípős saláta pedig még a nagy tavaszvárásban is segíthet elfelejteni a borongós téli napokat.

  • édes-savanyú csípős káposztasaláta
  • 1/2 fej fejeskáposzta (85 dkg)
  • 1 kis fej lilahagyma (5 dkg)
  • 5 cm gyömbérgyökér
  • 1 púpos tk csilipehely
  • 1 dl rizsecet
  • 1 dl nádcukor
  • 2 dl víz
  • 4 ek szezámolaj
  • bő csipetnyi só

A káposzta torzsáját levágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd vékonyra gyaluljuk (vagy késsel vékony metéltre vágjuk)

A lilahagymát apró kockákra vágjuk, majd megszórjuk a sóval és leöntjük az ecettel. A gyömbért finomra reszeljük, majd a levét kinyomkodjuk és a hagymához adjuk. A vizet elkeverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a hagymához a csilipehellyel együtt.

A salátát meglocsoljuk a hagymás salátalével, az olajjal, összeforgatjuk, majd hideg helyen (hűtőben) legalább 1 órán át pihentetjük tálalás előtt, de még jobb, ha egy egész napot érlelődik.

Megjegyzés: A káposzta mellé a salátába kerülhet durvára reszelt vagy julienne-re vágott répa is.

  • földimogyorós pirított gomba
  • 50 dkg csiperke
  • 1 nagy fej vöröshagyma (12 dkg)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ek szójaszósz
  • 3 ek földimogyoróolaj
  • 2 marék pirított sózott földimogyoró (6-8 dkg)

A gombát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd nagyobb, centis darabokra vagdossuk. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

Az olajon nagyobb lángon, gyakran rázogatva-kavargatva lepirítjuk a gombát, amikor kezd színt kapni, hozzáadjuk a hagymát, mérsékeljük a lángot és addig sütjük, gyakran megkeverve, amíg üvegessé válik a hagyma. Hozzáadjuk a fokhagymát, átkeverjük, majd hozzáadjuk a szójaszószt is. Mérsékelt lángon gyakran kevergevte addig sütjük, amíg a gomba megpuhul és a leve elfő. Végül hozzáadjuk a földimogyorót is és összeforrósítjuk.

Sült kacsamell vagy párolt rizs és káposztasaláta mellé tálaljuk.

Címkék: , , , , ,

téli saláták: alma-sárgarépa és alma-cékla saláta

2013. február 6., szerda | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A nyers salátákat télen mintha kicsit mellőznénk, pedig a szezonális zöldségekből most is remek dolgokat lehet kihozni, sőt, igazság szerint nekem ezek sokkal inkább a kedvenceim, mint a nyári darabok. A nyers répa, cékla, alma szerintem remek alapanyag, akárcsak a körte, vajretek, káposzta, és bár a nyers sütőtökkel nekem még nem sikerült túlságosan összebarátkoznom, azért rajta vagyunk az ügyön. Hogy miért nyersen együk ezeket a zöldségekete? Nem csak a magasabb vitamintartalom miatt, aminek egy része a hőkezelés során egyébként elvész, hanem mert friss ízük és ropogásuk egy kicsit visszacsalja a napfényt a ködös délutánokon. Legalábbis én így szoktam érezni. Most az abszolút két kedvenc darabom következik, amiknek receptje elég hasonló, sőt a három alapanyag akár együtt is felhasználható. A nyers répa talán nem annyira szokatlan egy salátában, a cékla viszont talán némi magyarázatot igényelhet. Nyersen igazából édesebb és üdébb az íze, az állaga pedig igazán ropogós. Egy kevés citromlével vagy enyhébb ízű vörösborecettel és mézzel, lereszelve vagy julienne-re szeletelve önmagában is finom, almával azonban tökéletes párost alkotnak. A lent lerít recept pedig tovább bővíthető, akár apróra vágott aszalt szilvával, akár citromlében pácolt lilahagymával, vagy kecskesajttal. Én a nyers céklát először nagymamám házi reszelt répás-céklás ecettel savanyított, cukorral édesített nyers savanyúságában kóstoltam, és azonnal megszerettem, jobban, mint a főtt vagy sült változatot. Az idei év nagy kihívása pedig, a céklagyűlölő férjem átnevelése, ami eddig sikeres, hiszen a sült cékla már a kedvenc zöldségei közé tartozik, most pedig a nyers változat megkedveltetése következne.

A céklás saláta tetejére eredetileg pirított tökmag került, de annak hiányában fenyőmag vagy napraforgómag is megfelel, tulajdonképpen valamennyi változatot nagyon szeretjük, bár szerintem tökmaggal az igazi.

  • diós sárgarépa-alma saláta
  • 25 dkg sárgarépa (2 nagyobb szál)
  • 25 dkg alma (1 nagy vagy 2 kisebb)
  • 15 dkg zsíros natúr joghurt (görög)
  • 2 tk méz
  • 1/2 citrom leve
  • 1 bő maréknyi dió (3-4 dkg)
  • 1 ek dióolaj (vagy olívaolaj)
  • friss bazslikomlevelek, ízlés szerint

A megtisztított almát, répát durvára reszeljük vagy julienne-re vágjuk, majd meglocsoljuk a citromlével. A joghurtot kikeverjük az olajjal, mézzel, ízlés szerint vékony csíkokra vágott bazsalikommal, majd összeforgatjuk a zöldségekkel. A tetejére durvára vágott diót szórunk.

  •  cékla-alma saláta
  • 25 dkg alma (1 nagyobb vagy 2 kisebb)
  • 2 kis cékla (20 dkg)
  • 15 dkg zsíros natúr joghurt
  • 1-2 tk méz
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 kk frissen reszelt torma
  • 1 bő maréknyi tökmag vagy fenyőmag, esetleg napraforgómag

A meghámozott almát és céklát durvára reszeljük vagy julienne-re vágjuk. A citromlevet, mézet, olívaolajat, reszelt tormát kikeverjük  ajoghurttal, majd összeforgatjuk az almával és céklával.

Serpenyőben enyhén megpirítjuk a magokat, majd a saláta tetejére szórjuk.

Címkék: , , , , , ,

lencse

2013. január 1., kedd | hús nélkül, leves, saláta | Nincs hozzászólás

Először is, boldog új évet kívánok!

Aztán mi más kerülhetne az új év első napján az asztalra, mint lencse? Egyébként is a kedvenceink közé tartozik, akár saláta, akár leves vagy köret formájában, de ilyenkor ráadásul még hagyománya is van a fogyasztásának, mivel az apró szemek a bőséget, gazdagságot jelképezik, és aki ebben szeretne bővelkedni az új esztendőben is, az lencsét eszik a jeles napon (vagy babot, esetleg más apró szemű terményt, de ennek a fejtegetése már messzire vezetne)

Szóval lencse, ezúttal leves és saláta formájában is. A leves vöröslencsével készült, van benne még sütőtök és paradicsom, továbbá a fűszerek miatt elég keleti hangulatú a végeredmény, nagyon finom, és nem csak az évnek ezen a napján tudom elképzelni az asztalunkon. A lencsesaláta lassan már az ezeregyedik változat a blogon, de tényleg nagyon szeretjük, nem csak enni, de variálni is. Ebbe most édesre sült cékla, balzsamecetes lilahagyma és kecskesajt került a lencse mellé, igazán tartalmas, finom darab lett ez is.

  • sütőtökös vöröslencse leves
  • 50 dkg sütőtök (tisztítva mérve, nagyjából egy fél kisebb sütőtökből)
  • 20 dkg vöröslencse
  • 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 liter zöldségleves vagy alaplé
  • 1 ek római kömény
  • 1 ek koriandermag
  • 1 mk édesköménymag
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 4 ek olívaolaj

A hámozott sütőtököt, hagymát felkockázzuk, majd a mozsárban porrá őrölt édesköménnyel, korianderrel, római köménnyel együtt az olívaolajon közepes lángon, gyakori kevergetés mellett addig pirítjuk, amíg enyhe aranyszínt kap a keverék. Hozzáadjuk a felkockázott fokhagymát, átkeverjük, felöntjük a zöldség alaplével és a passzírozott paradicsommal, hozzáadjuk a fahéjat, sózzuk, majd kis láng felett puhára főzzük a zöldségeket. Botmixerrel pürésítjük.

Tálalásnál apróra vágott petrezselyemzöld vagy korianderzöld is kerülhet a tetejére, mi pirított tökmagot szórtunk rá.

  •  lencsesaláta sült céklával
  • 25 dkg lencse (zöld)
  • 1 nagy babérlevél
  • 3-4 ág kakukkfű (vagy 1 tk szárított)
  • 25 dkg sült cékla (tisztítva mérve)
  • 2 fej lilahagyma (15 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 ek balzsamecet
  • 6 ek olívaolaj
  • 20 dkg friss típusú kecskesajt (vagy feta)

A lencsét átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük.

A sült céklát és a sajtot apró kockákra vágjuk.

A lilahagymát megtisztítjuk, majd hajszálvékony karikákra vágjuk, a fokhagymát finomra aprítjuk. Az olívaolajból 2 evőkanálnyin a hagymát és fokhagymát addig sütjük, amíg a hagyma üvegessé válik. Hozzáadjuk a balzsamecetet, beforraljuk a felére. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a lencsét, összeforgatjuk, majd salátástálba öntjük, hozzáadjuk a sajtot és céklát, összeforgatjuk ismét. Tálalás előtt jó, ha pár órát pihen hűvös helyen.

Megjegyzés: a sült céklához a cékla gumókat alufóliába csomagoltam és 1 órán át 180 C fokon sütöttem, majd meghámoztam.

Címkék: , , , , , , , , , ,