Flat-Cat

Tejcsokoládés sajttorta

Az elmúlt négy nap eseményei:

1.) Közel 1000 kilométert autóztunk, kirándulásra hivatkozva. Nálunk most ez van nyaralás helyett. De ez nem  gyermekkínzás, mert Ponty Úr imád autókázni. Odavan a fákért, és így rengeteget lát belőlük. Amikor a legnyűgösebb, legnyugtalanabb, a kocsikázás akkor is megnyugtatja. Szinte azonnal elcsendesedik, ahogy beindul a motor, és onnantól fogva szájtátva, mélységes áhítattal nézelődik kifelé. Csak arra kell vigyáznunk, hogy ne menjünk túl lassan, mert azt nem szereti. És lehetőleg legyen sok körforgalom, mert a kanyarok azok még, amik nagyon bejönnek neki. Szerintem azt hiszi az én Micrámra, hogy az az ő babakocsija. Valahol egyébként ez jogos hiedelem.

2.) Egész hétvégén palacsintát ettem. Ez valami egészen új dolog nálam. Meg füstölt halat(ez nem új) egészben, úgy, hogy a hal közben az üveges szemeivel engem fixírozott, és én ettől nem lettem rosszul(ez eddig szintén nem volt). Igaz, letakartam a szemét egy kis darabkával a bőréből, hogy ne lássam. Férj szerint ez morbid volt. Szerintem meg az a morbid, ha úgy kell megennem valamit, hogy az közben engem néz. Mindegy, nem ez a lényeg, hanem elkezdtem kívánni a házias ételeket (nem a rántott hús-brassói-zöldborsóleves vonalon gondolkodom persze, inkább csak a(z igazi) magyaros ízekre gondolok. Főleg a pörkölt. Főleg, ha birka)

Érdekes, kíváncsi vagyok, ez hova fog vezetni. A fent említetteket persze még nem én követtem el, hanem ilyen-olyan éttermek szakácsai, de nem fog sokáig váratni magára az én konyhámban sem fordulat. Azt hiszem.

3.)  Ponty Úr keresztelőjét kitűztük augusztus 16-ra.

4.) A konyhába összesen egy tésztasaláta és a címben említett torta miatt merészkedtem be (ha Ponty Úr étkeztetését nem számolom).

Hiányzott is, meg nem is. De mindenképpen furcsa volt.

Ezt a tortát Dolcevita tejcsokoládés málnatortája miatt sütöttem meg. Már majdnem elfelejtettem, milyen finom is a tejcsoki.

24 cm átmérőjű piteforma (nekem pontosan tele lett a masszával a régi típusú IKEA forma, szóval ennél azért nagyobb is lehet)

A tészta: 12 dkg simaliszt, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 dkg darált mogyoró, 1 tojás

A tetejére: 40 dkg Philadelphia típusú krémsajt, 10 dkg tejcsokoládé, 2 ek cukor, 4 tojás, házi vaníliás cukor

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és egyenletesen a sütőpapírral bélelt sütőtál aljába nyomkodom (így könnyen ki lehet majd emelni a szeleteket). Peremet most nem formáztam neki. 180°C fokon 15 percig elősütöm.

A csokit kis lángon megolvasztom, majd hozzákeverem a krémsajtot. Cukorból ízlés szerint adok hozzá, hogy elég édes legyen, nekem két evőkanálnyi elég volt. Hozzáadom a tojásokat is, alaposan kikeverem. Én most a fehérjét külön felvertem kemény habbá, és így forgattam  a csokis masszához, de ettől túlságosan  levegős, könnyű lett a sajtos réteg, és nekem ez, mint most megtudtam, egy sajttortában nem jön be annyira.

Az elősütött tésztára öntöm a csokis réteget, elsimítom a tetejét, és 50 percig sütöm 160°C fokon.

Elvileg hidegen kellene szeletelni. Nálunk a sütőből való előbányászást követő bő tizenöt percben a süti fele elfogyott…

Megjegyzés: Nem vagyok búskomor, de hétvégén beszélgettünk a blogomról (is), és Férj megkért, hogy ne használjak szmájlikat a posztokban, mert az őt idegesíti. Csak úgy, hogy zárójelben kiírom(szmájli) vagy (vinnyogva nevetős szmájli). Kérése számomra parancs.

Még egyszer, utoljára azért :D !

Címkék: édes, mogyoró, pite, sajt, tejcsoki

Zöldspárgás-juhsajtos pite

Flancos néven quiche. Szintén arra lett teremtve, hogy Férj ilyen formátumban elfogyassza a spárgát. Rémesen egyszerűen kész van ez is, az effektív munka nagyjából fél óta alatt megvan, utána már csak ki kell várni, amíg megsül.

2 változata van, ez az egyik, a másikhoz a juhsajt helyett 10 dkg kéksajt, a tejszín helyett pedig 250 gr mascarpone szükséges, de minden másban hasonlóképpen kell eljárni. Mindkettő nagyon finom, főleg másnap reggelire!

Ez(ek) is gyors, könnyű alaprecept(ek), melyben a spárga tetszőleges zöldséggel helyettesíthető. A legnépszerűbb persze a póréhagymás, de szerintem finom zöldborsóval, cukkinival is.

15 dkg rétesliszt, 7,5 dkg vaj, 1 tojás, csipet só, kevés apróra vágott rozmaringlevélke

2-3 szelet prosciutto crudo

750 gr zöldspárga (kb fele maradt tisztítás után), 3 tojás, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg juhsajt (friss típusú, krémes állagú), 2 dl tejszín, 3 dkg vaj, bors

A tészta hagyományos omlós tészta. A hozzávalókat összegyúrjuk, egy 24 cm átmérőjű piteforma aljába nyomkodjuk, perem nélkül. A tetejére fektetjük a nagyobb darabokra tépkedett prosciuttot, úgy, hogy mindenhol sonka borítsa a tésztát. 10 perc alatt 180°C fokon elősütjük.

A spárgát elpattintjuk, és a megmaradó részét 4-5 mm karikákra vágjuk, majd a vajon puhára (illetve ízlés szerinti állagúra) sütjük. A sajtot villával összetörjük, a tejszínnel simára kikeverjük, megy hozzá az átpréselt fokhagyma, bors és a felvert tojás. Hozzákeverjük a sült spárgát is. Sózni nem kell, a többnyire ez a típusú sajt és sonka együtt elég sós.

Az elősütött tésztára szedjük a sajtos tölteléket, és 160°C fokon 50 percig sül.

Címkék: pite, prosciutto crudo, reggeli, sajt, spárga

Citrompáj

Vagyis citromos pite. Ami valójában egy cheesecake imitáció, csak a férjem így nevezte el. A története pedig csak annyi, hogy nem szeretem sem a Philadelphiával készült sajttortákat, sem a darált keksz alapú tortákat (valami furcsa aberráció ez, tudom, magányos érzés, nem vagyok rá büszke). Ebből meg logikusan következik, hogy a sajttortát szeretem. Csak mascarponéval. Meg a házi kekszem tésztájával (mert annyira lelkes azért nem vagyok, hogy megsüssek három tepsi kekszet, aztán meg  összetörjem, és további pancsolás után megállapítsam, hogy így  már nem is olyan rossz)

28 cm tortaformához

tészta: 125 gr vaj, 100 gr cukor, 150 gr rétesliszt,  50 gr zabpehely, 50 gr darált mogyoró, 1 tojás, 1 tk őrölt gyömbér, reszelt citromhéj, csipet sütőpor

Belevaló: 500 gr mascarpone, 5 tojás, 3 citrom leve és reszelt héja, 3 ek étkezési keményítő, 100 gr cukor

A tészta hozzávalóiból omlós tésztát gyúrok, majd a sütőpapírral bélelt tortaforma aljába nyomkodom, perem nélkül. ( a sütőpapír miatt nem ragad le a tészta a forma aljához hideg állapotában sem) Fél óráig pihen a hűtőben, majd 180°C fokon 15 percig elősütöm.

A  tojások fehérjéből kemény habot verek, a többi hozzávalót simára kikeverem habverővel. A tojáshabot óvatosan beleforgatom a mascarpones masszába, majd a tésztára öntöm. 160°C fok, 60 perc.

És ha kicsit nagyobb adag tésztát gyúrok, akkor sütök azért néhány kekszet is…

Címkék: apró, édes, keksz, mascarpone, mogyoró, pite

Banános, fehér csokis cheesecake mascarponeból

Férjuram ritkán hajlandó elárulni, mit szeretne enni, általában csak annyit mond: finom legyen. Ha mégis, akkor pedig oly módon könnyíti meg a dolgomat, hogy felsorolja, milyen alapanyagokból készüljön a vacsora. A mostani kívánságlistán a fehércsoki, banán és mascarpone szerepelt. Még annyi segítséget kaptam, hogy sütemény legyen. Ezek után született meg ez a “cheesecake”, ami nem a szó klasszikus értelmében sajttorta, csak hát ez is egyfajta sajtból készült, a nevezéktannal meg mindig voltak gondjaim… Én mindvégig kételkedtem abban, hogy ez egyáltalán ehető lesz. Aztán amikor félig volt kész a mascarpones krém, komoly önuralomra volt szükségem, hogy ne egyem meg az egészet még a süti elkészülte előtt/helyett, csak úgy magában. Szóval jó lett. Pedig én a banános süteményeket nem is szeretem.

28 cm átmérőjű kapcsos tortaformához

12,5 dkg vajból gyúrt linzertészta ( 3:2:1 arányban, 1 tojással és vaníliával)

500 gr mascarpone, 10 dkg fehércsoki, 3 nagyobb banán, 2 nagyobb citrom leve, 5 dkg cukor, 2 ek étkezési keményítő, 5 tojás fehérje

A linzertésztát a tortaforma aljára egyengetem, patchwork módszerrel, mint mindig, de most perem nélkül. A forma alját most sütőpapírral kibéleltem, úgy, hogy alul körben kilógjon, és ne borítsa a gyűrű falát. Fél óra hűtő, 15 perc elősütés 200°C fokon.

A banánokat a citromlével és a mascarponeval egyneműre turmixolom ( kb 1 liter lesz). A fehércsokit felolvasztom, és ha kihűlt, és langyos, kevés mascarpones krémmel elkeverem, majd megy ez is a turmixgépbe. (Most került bele 2 tojásnak a sárgája is, mert kimaradt a briósból, és sajnáltam volna kidobni.) A krémet nagyobb tálba öntöm, és habverővel elkeverem benne a cukrot és az étkezési keményítőt. A tojásfehérjéből csipet sóval kemény habot verek, és lazán a mascarpones masszába forgatom. Az egészet az elősütött tésztára öntöm, és 70 percig 160°C fokon sütöm.

Címkék: banán, édes, fehér csoki, mascarpone, pite

Krémsajtos tökös pite

Már megint egy pite… Mentségemre szolgáljon, hogy ezt már hónapokkal ezelőtt is meg akartam sütni, de valahogy mindig másként alakult. Mindenesetre a sütőtökpüré már egy ideje ott pihen hozzá a mélyhűtőben, szóval most percek alatt össze tudtam állítani a sütit. És ez mostanában szempont!

1 pite formához

15 dkg rétesliszt, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás

2,5 dl sütőtökpüré, 3 dl krémsajt ( Philadelphia persze, de én mascarponeval jobban szeretek sütni, és egyébként is csak az volt itthon), 2 kisebb narancs leve, 3 tojás, csipet fahéj és őrölt kardamom

A tészta hozzávalóit összegyúrom, és a sütőforma aljába és peremére nyomkodom. Mélyhűtőben pihentetem kicsit, aztán 15 perc alatt 180°C fokon elősütöm.

A sütőtökpüréhez a tököt megtisztítottam, lereszeltem, és vajban szárazra, pürésre sütöttem ( nem hokkaido, hanem úritök, ennek kevésbé leveses a húsa, és szerintem finomabb is), aztán 2,5 dl-es adagokban eltettem a mélyhűtőbe.

A töltelékhez a hozzávalókat egy keverőtálban habverővel simára keverem, az elősütött tésztára öntöm, és 160°C fokon 45 percig sütöm. Sajnos meg kell várni, amíg kihűl…

Címkék: édes, mascarpone, pite, sütőtök

Fordított ananászos pite

Ha már kínai gyorskaja, akkor kell hozzá desszert is. Mivel mostanában tombol bennem a kreativitás, természetesen pitét sütöttem megint. És nem tudom, hogy miért került most felülre a tészta. Mindenesetre az ízvilága kiválóan kiegészítette a csípős csirkét, bár kissé mesterkéltnek tűnhet az ízek harmóniájáról értekezni, ha gyorséttermi kaját másolunk…

1 ananász, 1 narancs, 5 dkg nádcukor, 1 dl tejszín, 3 ek étkezési keményítő

Tészta: 5 dkg finomliszt, 8 dkg kókuszreszelék, 7,5 dkg vaj, 2 ek cukor, 1 tojás

Az ananászt meghámozom, torzsáját kivágom, felkockázom a húsát. Mivel sikerült egy elég ízetlen példányba belefutnom, ezért kellett ennyi cukor, egyébként 1-2 dkg elég. Egy nagyobb serpenyőben az ananászkockákat a cukorral és narancs levével kb 5 percig forralom, majd beleöntöm a tejszínnel simára kevert étkezési keményítőt. Egy piteformát kivajazok, és beleöntöm az ananászos keveréket. A tészta hozzávalóit összegyúrom, és 1.) hűtőben/mélyhűtőben pihenés után az ananászra reszelem 2.) kinyújtom a formának megfelelő méretűre, és az ananászra ügyeskedem 3.) patchwork technikával kisebb tésztafoszlányokkal beborítom a gyümölcsös kutymazt. 180°C fokon 25 perc. Alul puding ( meg kell várni, amíg kihűl!), felül ropogós-kókuszos, nagyon édes, nagyon finom.

Címkék: ananász, édes, kókusz, pite

Áfonyás pite és véletlen mandulás keksz

Az áfonyás pitével már régóta tartozom a férjemnek. A My blueberry nigths ugyanis annyi nyomot hagyott benne, hogy másnap elzarándokolt áfonyáért, és aztán hónapokig várta a sütit. Én gonosz módon nem sütöttem meg, az első adag gyümölcsből pohárkrémtől kezdve mindenféle más lett. Aztán tegnap megint hozott fél kiló áfonyát. Kicsit kísérleteztem, de csak azért, hogy meg ne unjuk véletlenül a pitét. Az alap persze most is ugyanaz. A karemellás mandula remekül bevált, más sütibe is érdemes kipróbálni (nem mintha pitén kívül sütnék mást is mostanában…)

A kaotikus főzésnek azért voltak hátrányai. Például mire összeállítottam a tésztát, kétszer annyi lett, mint amennyi belefér a piteformába. Így lett a maradék tésztából keksz. Ez eddig nem baj, mert hamar beleéltem magam abba, hogy ánizsos kekszet is fogok sütni, mert arra határozottan emlékeztem, hogy van itthon ánizs. Ezt közel 1 órányi keresgélés után sem találtam meg…Így maradt a mézeskalács fűszerkeverék, meg a mandula. Aztán nemcsak a tészta lett sok, de a mascarpones cucc is a tetejére, itt jöttem rá, hogy mégiscsak kapcsos tortaformában kellett volna sütnöm. Én persze nem adtam fel, beleöntöttem mindet, ezután pedig egyre csökkenő lelkesedéssel kitakarítottam a körben kifolyó, sütőre égett felesleget. Mondhatnám, hogy tanulságos volt, de sajnos tudom, hogy én ilyesmiből nem tanulok. Ráadásul elég finom lett minden ahhoz, hogy úgy gondoljam, a fejetlenség kifizetődő…

24 cm kapcsos tortaformához

tészta: 12 dkg rétesliszt, 5 dkg finomra darált karamellás mandula ( 3 dkg cukorból készítettem karamellt, belekevertem 7 dkg mandulát, üveg vágódeszkára szedtem, majd miután kihűlt, ledaráltam), 10 dkg vaj, 3 dkg cukor, 1 tojás sárgája, 1 mokkáskanál sütőpor- mivel én ebből dupla adagot készítettem, a másik feléből lett a keksz 1 tk mézeskalács fűszerkeverékkel (de még most is úgy gondolom, hogy ánizs jobb lett volna)

0,5 kg áfonya, 7 dkg cukor, 3-4 ek étkezési keményítő

30 dkg mascarpone, 3 tojás, 10 dkg cukor, fél rúd vanília belseje

A tésztához a hozzávalókat összegyúrom, a tortaforma aljába és peremére tapicskolom, és a hűtőben/mélyhűtőben pihentetem. A sütőt előmelegítem 180°C fokra, és elősütöm a tésztát 15 perc alatt.

Az áfonyát már korábban kiveszem a mélyhűtőből, hogy kissé kiolvadjon, de nyilván ha lenne friss, ez a fázis kimaradna. A cukorral összekeverem, és miután levet engedett, annyi keményítőt adok hozzá, amennyi szükséges. Most ez 4 ek volt. Az elősütött tésztára rétegzem, és 10 percig így sütöm tovább, mivel a férjem azt kérte, hogy ne keveredjen össze a sajtkrém és az áfonya. Egyébként ez a rész kimaradhat.

A mascarponét kikeverem a tojásokkal, vaníliával, cukorral, és az áfonya tetejére kanalazom.Így kell még 30-40 perc sütőben 160-180°C fokon, amíg a teteje remegősre szilárdul. Kapcsos formában nem tudom, mennyi idő szükséges, én most 30 percig sütöttem, plusz a takarítás alatt is végig a sütőben volt, de akkor nyitva volt a sütőajtó, mindegy, hülye történet…

A tészta másik felét összegyúrtam a fűszerkeverékkel, és kicsi golyókat formáltam belőle, miután kihajítottam a habzsákom, mert rájöttem, hogy mindenre alkalmatlan, tésztacsillagok kinyomkodására meg főleg (ismét egy hülye történet). A golyókat ellapítottam, a tetejükre hámozott, szeletelt mandulát nyomkodtam, majd 25 perc alatt 200°C fokon aranyszínűre sütöttem. Még melegen megettem egy pohár tejjel, kárpótlásul a kissé fárasztóra sikerült főzőcskéért.

Címkék: áfonya, apró, édes, keksz, mandula, mascarpone, pite

Gyömbéres körtés pite csokikrémmel

Nem tudtam eldönteni, hogy a csokikrémet készítsem ma el, vagy a jó ideje a hűtőben árválkodó körtét. Így született ez a süti. A koncepcióban csak a fotózás nem szerepelt, ugyanis a látvány nem túl gusztusos. Így aztán, hogy megkíméljük magunkat az esztétikai gyötrelmektől, gyorsan elfogyasztottuk.

tészta: 15 dkg finomliszt, 10 dkg vaj, 5 dkg cukor, 1 tojás sárgája, csapott mokkáskanál sütőpor
Körte: 0,5 kg körte, fél citrom leve, őrölt gyömbér, cukor, étkezési keményítő
Csokikrém: 2 tojás, 1,5 dl tejszín, fél rúd vanília, 8 dkg cukor, 10 dkg 70% étcsoki (lehetőleg jó minőségű)

A tészta hozzávalóit összegyúrom, pite formába nyomkodom, fél óra hűtés után 15 perc alatt 200°C fokon elősütöm.
A körtét meghámozom, fél-1 centis kockákra vágom, a citromlével meglocsolom, hozzákeverem a cukrot, csapott teáskanálnyi gyömbért. Ha a körte nagyon lédús (vilmos), adok hozzá 1 evőkanál étkezési keményítőt is, de ez a körtétől függően elmaradhat(téli, kormos). 20 percig sütöm 180°C fokon.
A csokikrémhez vízgőz felett a tojásból, tejszínből, vaníliából és cukorból állandó kavarás mellett sűrű krémet főzök. A még forró krémbe belekeverem az apróra darabolt/aprított csokit, addig kavarom, amíg elolvad, és sima masszát kapok. A vaníliarudat kidobom, és az egészet a teljesen kihült pitére öntöm. A hűtőben a krém valamennyire ugyan megszilárdul, de ha ebből igazán szépséges süteményt akar valaki, akkor a tejszínes kutymazba kell még tenni 1 evőkanányi étkezési keményítőt. Az meg fogja kötni. Bár akkor meg nem lesz ilyen krémes, és kevésbé lesz finom (nekem). A szépségnek ugye ára van.

Címkék: édes, étcsoki, körte, pite

Túrótorta

Ez egy igazi óltájmfévörit. A férjem egyébként is nagyon szereti a sütiket, de ez a torta valami megmagyarázhatatlan oknál fogva minden alkalommal lenyűgözi. Pedig ez egy igazán klasszikus recept, végtelenül egyszerű, semmi extra, és bevallom, főleg csak a hatása kedvéért szeretem sütni.

A recept egyébként valamelyik Dr Oetker süteményeskönyvből való.

28 cm-es tortaformához

30 dkg finomliszt, 20 dkg vaj, 9 dkg cukor, 1 tasak Bourbon vaníliás cukor, 1 egész tojás, 1 teáskanál sütőpor, reszelt citromhéj

75 dkg sovány túró (mert ez krémesebb állagú), 15 dkg cukor, 5dkg keményítő, 4 tojás, 2 dl tejszín, 1 citrom leve és reszelt héja, fél rúd vanília kikapart  belseje

A tészta hozzávalóit összegyúrom, a tortaforma aljába nyomkodom (kapcsos jobb, de most lusta voltam elővenni) és körülbelül 3 cm-es peremet is ragasztok hozzá. És ha formát meg előtte még sütőpapírral is kibélelem, úgy hogy túlérjen a peremén, akkor meg tuti szépen ki is lehet majd emelni belőle a tortát, miután kihűlt. A hűtőben pihen fél órát. Erős idegzetűek persze nyújthatják is, de akkor nyújtás előtt megy a hűtőbe fél órára.  Ezután 15 perc alatt 200°C fokon elősütöm. Amíg sül, elkészítem a tölteléket: a tojásfehérjék kivételével mindent beleteszek egy nagy tálba, és simára keverem A tojásfehérjéből csipet sóval keményebb habot verek, és lazán hozzákeverem a túróhoz. Az elősütött tésztára öntöm, ezután 60-70 perc 180°C fokos sütőben. A sütőben hagyom kihűlni, csak hidegen lehet szépen szeletelni.

Címkék: édes, pite, túró

Almáspite

Reggelire, kávéval álá Twin Peaks, és azt követően egész nap, csak úgy… Ez az a süti, amiből bármekkora mennyiséget el tudunk fogyasztani, én és a kis családom. Almás, meggyes, áfonyás, gyakorlatilag mindegy.  Mivel most főleg alma van itthon, ezért almás.

Recept:

tészta: 30 dkg rétesliszt, 20 dkg vaj ( nem margarin!!! AZT soha!!!), 10 dkg cukor ( porcukor jobb), 1 tojás sárgája, 1/3 rúd vanília belseje, reszelt citromhéj, 4 dkg szeletelt mandula

töltelék: 6 kicsi alma ( jonatán), 5 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 teáskanál fahéj, 3 púpos evőkanál étkezési keményítő

A tészta hozzávalóit összegyúrom a mandula kivételével( látványelem: 1 csapott mokkáskanál sütőpor, ettől a tészta lazább, szebb lesz, de szerintem anélkül finomabb), és mivel utálom kinyújtani, 2/3 részét piteformába nyomkodom egyenletesen, ezt követően a hűtőbe megy fél órára. Ha valaki inkább nyújtani szeretné, akkor nyújtás előtt fél óra a hűtőben. A tésztát villával megszurkálom, előmelegített 200°C fokos sütőben 15 percig elősütöm.

Az almákat meghámozom, fél centis kockákra vágom, citromlével meglocsolom, megy rá a fahéj, cukor és a keményítő. A keményítő megköti az almából kifolyó levet, és kellemes állagú lesz tőle az töltelék. Nem kell a keményítő, ha kevesebb almából készül, vagy ha a cukrozott alma  levet enged, és azt leöntjük, de én úgy nem szeretem. Az eddig hűtőben pihenő maradék tésztát szétmorzsolom, a morzsát mandulával összekeverem, megy az alma tetejére. 35 perc 200°C fokon, vagy ameddig aranybarna nem lesz.

Címkék: alma, édes, mandula, pite