orda

sült zöldség saláta (gombával, cukkinivel, kápia paprikával, kamut búzával és ordával)

2013. július 19., péntek | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A tartalmas saláták örök kedvenceink, és bár ez most kamut búzával készült, barna rizzsel, hajdinával, gerslivel éppoly finom lesz, hiszen jelen esetben a sült zöldség a lényeg. A tetejére szórt sajtnál is a friss, édeskés íz csak a fontos, szóval orda helyett használhatunk hozzá ricottát, mozzarellát is. (bár meg kell hagyni, a kamut búzával és ordával készült változat igazán ütős darab)

A kamut búza igazán kellemes meglepetés volt, nemrég ismerkedtem meg vele, és gazdag íze, remek rugalmas állaga miatt nagyon megszerettük, és még a hosszas főzési időt is elnézzük neki ezért. Salátákhoz remek választás.

  • sült zöldség saláta kamut búzával, ordával
  • 2 salátacukkini (50-60 dkg)
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 3 kápia paprika (40-50 dkg)
  • 2 fej lilahagyma (16-18 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű és oregánó (vagy 1-1 tk szárított)
  • 20 dkg kamut búza (vagy barna rizs, hajdina, gersli)
  • 20 dkg orda (vagy gomolya, ricotta)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek hidegen sajtolt repceolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet
  •  1 csokor friss bazsalikom

A cukkinit másfél centis kockákra vágjuk, a megtisztított, tönkjétől megfosztott gombát szintén. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, centis kockákra vágjuk (ha azonban szeretnénk lehúzni a héját, akkor csak félbe vágjuk hosszában) A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, a kakukkfű és oregánó lecsipkedett, felaprított leveleivel, sózzuk, majd sütőtálba terítjük. Akkora sütőtálat érdemes használni, hogy nagyjából egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 percig sütjük, sütés közben 2-3 alkalommal átkeverjük.

Közben az átöblített búzát 4 dl enyhén sózott vízzel fedő alatt puhára főzzük. Ha marad alatt víz, a főzés végén, leszűrjük.

A sült, még forró zöldségeket az alattuk felgyűlt lével együtt mély tálba öntjük (ha a paprikát felezve sütöttük, annak a héját előbb lehúzzuk, majd felkockázzuk a húsát), hozzáadjuk a búzát, repceolajat, finomra aprított bazsalikomot, ecetet, összeforgatjuk.

Tálalásnál megszórjuk a szétmorzsolt ordával.

 

Címkék: , , , , , ,

VKF! XXVI.- Balzsamecetben sült bébicékla grillezett őszibarackkal, rukkolával, ordával, és pirított dióval

2009. július 12., vasárnap | előétel, hús nélkül, saláta | 9 hozzászólás

pc180021

Vesta VKF! kiírása igencsak megérintett. Amióta az eszemet tudom, édesapám szabad tűzön főz leginkább. Néha télen, hóban is kint rotyog a bogrács (ez nem vicc, tényleg így van!). Mert annak olyan az íze. És az csak úgy jó.

Grillrácsot persze inkább csak nyáron ragad, de akkor igen gyakran, ha tehetné, naponta. Szóval lehet mondani, hogy ennek a mi családunkban hagyománya van. Én persze zsenge gyermekkoromban  csak a salátákat készítettem, meg az innivalót, de most már, hogy nagy vagyok, autonóm grillező lettem. Olyannyira, hogy télére grillserpenyőt szereztem be, hogy akkor se kelljen nélkülözni az ételről a pirult csíkokat.

Most is ez a serpenyő került bevetésre, a kerti grillsütőm gasztroblogon nem részletezendő egeres balesete miatt. (melyből remélhetőleg jövő héten kigyógyul)

A recepthez csak annyit fűznék hozzá, hogy a cékla szerintem így elkészítve a legfinomabb. Én nagy rajongója vagyok a növénynek, ettem már mindenféle formában, de szerintem ez így a legfinomabb (persze ezt közvetlenül követi a héjában, egészben sült változat). A sütéshez pedig elég egy gyengébb minőségű balzsamecetet használni, nekem külön erre a célra van egy bio balzsamecetem, és egy másik, jó/jobb minőségű Saba a salátákhoz. (mert balzsameceteben sütni amúgy nagyon jó dolog. Nemcsak céklát. De ezt majd máskor folytatom!)

Az orda szintén nagy kedvencem. Ez egy friss típusú, savóból készült sajt, én most tehéntejeset használtam. Ha nem kedveljük, vagy nem beszerezhető, megteszi másféle, friss típusú sajt is. Bár szerintem ez passzol legjobban ehhez a salátához.

Az őszibarackot most főleg a VKF! kiírás miatt grilleztem, de ha kevésbé ízes példányokba botlunk, és ezeket szeretnénk salátához felhasználni, feljavítani mindenképpen érdemes így kipróbálni, mert rengeteget tud javítani az ízeken!

És akkor végre a recept (mert kis túlzással annak nevezem)

fejenként 1 bébicékla, 1 közepes őszibarack, 1 nagy marék rukkola, 2-3 ek balzsamecet (sütéshez), 1 tk balzsamecet (dresszingnek), 2-3 dkg orda, 1-2 dkg dió, dióolaj, narancslé

A céklát meghámozom, vékony szeletekre vágom (vagy vékony cikkekre). Egy vastag falú, széles serpenyőben (teflon előny) nagyon kevés dióolajon, fedő alatt megpárolom. Ha kicsit megpuhult, a fedőt leveszem, rálocsolom a balzsamecetet, és folyamatos rázogatás mellett addig sütöm, amíg a folyadék  elpárolog, és/vagy a cékla megpuhul (ha úgy szeretjük. Én nem. Én képes vagyok nyersen is megenni)

Az őszibarackot hasonlóképpen szeletelem fel, mint a céklát. Grillserpenyőben zsiradék nélkül egyik oldalát csíkosra sütöm. Ha ez kész, kiszedem a serpenyőből, és meglocsolom kevés narancslével.

A diót száraz serpenyőben megpirítom.

Összeállítás következik.

A rukkolával megágyazok a tányéron a még langyos cékla és őszibarack szeleteknek, az egészet meglocsolom kevés dióolajjal és balzsamecettel, rámorzsolom az ordát, és megszórom a durvára vágott dióval.  És kész is.

A sütemény-kiszúró használata a zöldségeknél/gyümölcsöknél opcionális. Én megértem, ha valakinek nincsen türelme hozzá…

pc180013

Címkék: , , , ,