VKF! 44.- Müzliszelet házilag

A 44. VKF! témájának A’la Carte Kriszti a készételekkel, előregyártott, adalékanyagokkal feljavított élelmiszerekkel való leszámolást tűzte ki, és ez a téma hozzám különösen közel áll. Bár némi csúszással, de két pályaművet is hoznék, egy házi müzliszeletet a Smitten kitchenről, és néhány kencét, na meg egy összefoglalást arról, ami ebben a műfajban eddig a blogon szerepelt.

A müzliszelet receptje nekem nagyon bevált, bár kellett némi igazítás, mivel kukoricasziruppal továbbra sem gyakran találkozom a helyi boltok kínálatában. Hidegen szépen szeletelhető, és akár egyenként csomagolható is, így minden uzsonnás dobozba belefér egy-egy szelet belőle.

Ami pedig az eddigi házi gyártású, késztermékeket helyettesítő recepteket illeti:

-müzli házilag

kencék, májkrémek:

-Fehérbabos aszalt paradicsomos és füstölt lazacos, citromos, kapris krémsajtos kence

-Kecskesajtos diós sült céklakrém

-Aszalt paradicsomos kapris kence

-Aszalt paradicsomos csicseriborsó krém

-Citromos tonhalkrém

-Kacsamájkrém aszalt vörösáfonyával

-Borjúmájkrém

-Citromos brandys velőkrém

-Májkrém házilag csirkemájból vagy kacsamájból

-Paradicsomos olajbogyós mártogatós

-Borjúmájpástétom

-Aszalt sárgabarackos kacsamájkrém

-Fetakrém sült paprikával

-Libamájkrém

felvágott helyett:

-Pulykamellsonka helyett: hideg pulykasült (házi szendvicskenyérrel, majonézzel) egyszer

és még egyszer

-Marinált mozzarella

Aztán persze akadnak itt még kekszek, vaníliás jégkrém házilag gyorsan és egyszerűen, földimogyoróvaj és mandulavaj, valamint a retro gyűjteményben számos gyermekkori kedvenc, például a Túró Rudi, krémtúró, karamellás tej vagy a Kapucíner szelet, Szamba szelet és a Lottó szelet házi kivitelezésű, jóval egészségesebb változata.

Végül a müzliszelet receptje:

• 17×27 cm szögletes formához
• 1 2/3 csészefinomra hengerelt zabpehely
• 1/2 csésze nádcukor
• 1/3 csésze finomliszt
• 1/2 mk só
• 1/2 tk őrölt fahéj
• 3 csésze aszalt gyümölcs és olajos mag (én másfél csésze aszalt gyümölcsöt (mazsola, aszalt vörösáfonya, aszalt sárgabarack) és másfél csésze olajos magot (napraforgó, mandula, dió) használtam)
• 1/3 csésze mogyoróvaj (ez is lehet házi készítésű)
• 1 tk vanília kivonat
• 6 ek semleges ízű olaj (napraforgó vagy szőlőmag)
• 1/4 csésze méz
• 4 ek víz
• 1 csésze=250 ml

Az aszalt gyümölcsöket, olajos magokat durvára vágjuk (vagy ízlés szerinti méretűre aprítjuk), majd a száraz hozzávalókat összekeverjük. Hozzáadjuk a mézet, vizet, olajat, mogyoróvajat és alaposan összegyúrjuk.

Sütőpapírral kibélejük a formát, a masszát egyenletesen belenyomkodjuk. Alaposan le kell nyomkodni, hogy nem maradjon morzsás, levegős.

Előmelegített sütőben 160 C fokon 40 percig sütjük (villanysütő, alsó-felső sütés). Rácsra emelve hűtjük ki, hidegen éles késsel szeletehető.

Címkék: aszalt gyümölcs, édes, kölyök kaja, mandula, napraforgómag, reggeli, zabpehely

Rozsos kenyér sörrel, hagymával, napraforgómaggal

Hát a cím alapján ez a kenyér igencsak férfiasra sikeredett.
Bár én nem vagyok férfi, de azért nekem is nagyon bejött. Most nem illik azt írni, hogy ez a legjobb kenyér amit eddig sütöttem, mert mostanában majdnem minden hétre jut egy szenzációs kenyér, amiről azt írom.
Na jó, akkor legyen ez az egyik legjobb kenyér. De tényleg. Az igazsághoz persze az is hozzátartozik, hogy kell hozzá némi elkötelezettség az alkoholos nedű irányába, mert a sör íze igen jelentősen érezhető rajta. De ha valaki azt szereti, akkor ez az ideális választás a kenyér minden halmazállapotban való egyszerre történő elfogyasztására.
Ebből az is következik, hogy nem árt valami jobbféle sört venni hozzá, nem kell nagyon puccos, csak jobbféle.
Eredetileg barna sörrel akartam sütni, egészen pontosan Guinnesst kerestem hozzá, de mostanában akadozik kissé a beszerzés. Azzal nem tudom, milyen lehet (gyanítom, jó), nem baj, majd legközelebb.

• 4 kis vekni vagy 1 cipó
• 15 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt,
• 40 dkg rétesliszt,
• 1 kis üveg= 0,33 l világos sör (nem keserű, nem pilseni, én pl Hoegaardent használtam)
• 2 fej vöröshagyma (10 dkg),
• 2 marék napraforgómag (~ 6 dkg),
• 4+2 dkg napraforgóolaj,
• 2 ek koriandermag,
• 1 ek köménymag,
• 2 tk fehérborecet
• 2 tk só,
• 1 dkg friss élesztő

Az élesztőt elmorzsolom a lisztekkel, hozzáadom a sört, sót, a 4 dkg olajat, ecetet, majd alaposan összegyúrom, kidolgozom. Közepesen kemény, sima, rugalmas tésztát kell kapnunk. Cipóvá formázom, a kelesztőtálat nedves konyharuhával letakarom, majd hagyom pihenni, amíg a duplájára nő. Nem egy szapora tészta, nálam ez 3 órát vett igénybe (igaz, az utolsó másfél órában megfeledkeztem róla). Ha ennél gyorsabb eredményre vágyunk, duplázzuk meg az élesztő mennyiségét.

A hagymát apró kockára vágom és a 20 gr olajon kis láng fölött, időnként megkavarva addig sütöm, amíg lassan aranyszínűvé válik, karamellizálódik.

A napraforgómagot száraz serpenyőben kissé megpirítom.

A koriandert és köménymagot száraz serpenyőben szintén megpirítom, majd mozsárban porrá őrlöm.

Ha a tészta megkelt, megy hozzá a hagyma, napraforgómag, őrölt fűszerek, jól átgyúrom. A tésztát annyi részre osztom, ahány kenyeret akarok formázni belőle, majd lisztezett gyúródeszkán a kívánt alakra formázom, most én hosszúkás vekniket készítettem belőle.

A kenyereket párosával nagyobb darab sütőpapírra fektetem, éles késsel haránt irányba jó mélyen bevagdosom, majd pihenni hagyom, hogy a duplájára nőjenek.

A sütőt fedeles sütőtállal együtt előmelegítem a maximális hőfokra (280°C), majd a vekniket a sütőpapírral együtt a tálba teszem (kettőt sütöttem egyszerre). Fedő alatt, 280°C fokon sült 15 percet, majd fedél nélkül 200°C fokon 20 percet.

Ha 1 nagy vekni készül, akkor a sütési idő: fedő alatt, max hőfokon 15 perc, fedő nélkül 180°C fokon még 35 perc.

Rácsra emelve hűtöttem ki.

Címkék: kelt tészta, kenyér, napraforgómag

Fitness kenyér Férjnek graham lisztből, répával és napraforgómaggal

Egy kenyér a nagyon elhivatottaknak.

Ugyanis ez tisztán Graham lisztből készült. Vagyis nem az a kis pihe-puha, csupaluk semmiség, inkább olyan tömör-gyönyör .

Viszont aki szereti az igazi, tartalmas ízes-magos cipókat, annak őszintén ajánlom. Mert nagyon finom.

Az egész amúgy azzal kezdődött, hogy Férj hazaállított egy vekni rozskenyérrel. Nagyon büszke volt magára, hogy milyen remek pékséget talált, ahol ilyesmit kapni, és hogy ez mennyire jó lehet. Mondta is az eladó hölgy, hogy ez a kenyér csak ma az igazi, holnap már nem jó, hát ilyen az igazi friss áru!

Ezután rövid beszélgetés következett arról, hogy nem az a jó kenyér, ami másnap már ehetetlen, a kenyereknél ez picit máshogy van. Majd következett a kóstoló. És valóban, a hölgynek igaza volt: ez a kenyér csak aznap(?) ehető (jónak semmiképpen nem mondanám), komlótól fekete, ízetlen, felfújt vacak, ami rozsot látott ugyan, de nem túl sokat.

Ezen a ponton Férj kifakadt: Hát ő akkor már soha nem fog finom, ropogós héjú cipókat enni?

Én itt kicsit meglepődtem, mert ezen kívánságát eddig nem jelezte. Mármint hogy igény van a ropogásra. A bolti kenyér ugyanis tényleg nagyon ropogott, ennyit legalább el lehetett mondani róla.

Szóval azóta ropogós kenyeret sütök itthon. Meg zsömlét. Mivel eddig a kísérleti stádium zajlott, nemigen lettek közölve a receptek. Mostanra azonban véglegessé vált a módszer, és csak a véletlen (meg a nemsokára lejáró szavatosság) műve, hogy pont egy ilyen csupa korpa csoda kerül először bejegyzésre. A fehérek, egyebek pedig ezután következnek majd szépen sorban.

Itt jegyezném meg, hogy számos recept, házi praktika átolvasása és kipróbálása után nekem ez a hibrid technológia vált be, nem azért, mert feltétlenül ez a legjobb, hanem mert ez illik legjobban az életmódunkhoz (reggeli dagasztás), a sütőmhöz (sima gáz), és az ízlésünkhöz.

1 közepes cipó/ 24 cm átmérőjű fedeles sütőtál

400 gr graham liszt (lehet vegyesen is fehérrel, de én most így készítettem), 25 gr friss élesztő, 1 ek almaecet, 2 tk cukor, 1 púpos tk só, 200 ml langyos víz, 45 gr napraforgó olaj, 1/4 csésze (60 ml) frissen pirított napraforgómag, 1/3 csésze (80 ml) finomra reszelt sárgarépa, 1 ek koriander

Az élesztőt elmorzsolom a liszttel, hozzáadom a cukrot, sót, olajat, ecetet és alaposan összegyúrom. Csaknem gyúrt tészta keménységű, rugalmas cipót kell kapnom. Olajjal lekenem, nedves konyharuhával letakarom a kelesztőtálat, és 6-8 órára félreteszem kelni. Ha 10 órát pihen, az sem baj. Nekem ez azért jó így, mert reggel összeállítom, és vacsorára kész a friss kenyér. Több élesztővel hamarabb kész, ha későn állok neki, akkor 25 dkg lisztre 1 dkg élesztőt számolok, így másfél óra alatt megkel.

Én nem tapasztaltam a kenyereimnél, hogy nem jön fel, nem kel meg, és az állagukkal sem volt soha semmi bajom, de tény, hogy nem olyan lesz, mint amit a pékségben kapni. Az ottani barna- vagy rozskenyerek színét ugyanis gyakran a komló, vagy más színező anyag adja, és a liszt benne inkább fehér. Szóval a levegős-lukacsos barna kenyér az alapvetően gyanús. (szintén egy megjegyzés kívánkozik ide: mifelénk nincsen jó pékség. Tudom, hogy sok helyen van, az ottani rozs- vagy graham kenyér nyilván más. Ha itt is lenne megfelelő műintézmény, nem sütném én a kenyeret! :) )

Szóval ha duplájára kelt, hozzáadom a répát, a szárazon megpirított, majd finomra őrölt koriandert, és a pirított napraforgómagot. Belegyúrom, majd a tésztát cipóvá formázom. Egy akkora sütőpapír-darabra teszem, hogy a széleinél fogva át tudjam majd emelni a kenyeret a sütőtálba, és a cipó tetején éles késsel két mély bevágást ejtek keresztben. Ismét kelesztés, amíg a duplájára kel.

Közben előmelegítem a sütőt 260°C fokra, úgy, hogy a sütéshez használt tál a tetővel együtt már benne legyen.(nekem egy nagy jénai tálam van, amúgy ebben sütöm a chili con carnet)

Ha a cipó a duplájára kelt, a sütőtálat kiveszem, a sütőpapírral együtt beleemelem a cipót, ecset segítségével vízzel jól lekenem, visszateszem a tál fedelét, és mehet a sütőbe. 260°C fok 15 perc, majd visszaveszem a hőfokot 180°C fokra, és még 25 percig sütöm fedél nélkül.

Igazi nagyon egészséges reggeli lett volna belőle sovány túróból készült zöldséges krémmel és egy pohár kefirrel, de Férj a fokozatosság híve az egészséges életmódra való átállásban, szóval a tegnapi oldalas sült zsírjával ette.

És hogy miért fitness? Mert valami hasonló fantázianév alatt futó kenyér volt az, amit Férj hazahurcibált, és ami miatt az egész kenyér-project létrejött! :)

Címkék: kelt tészta, kenyér, napraforgómag, sárgarépa

Kínai kel saláta

Ezt a salátát jó pár éve a férjem készítette nekem először, és azóta is a kedvencem. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de megéri. Az hozzávalók elsőre kissé kaotikusnak tűnhetnek, de-lehet, hogy elfogult vagyok-szerintem nagyon finom.

2-3 adag

1 közepes kínai kel, 4 közepes répa, 8-10 koktélparadicsom, 1 csomag újhagyma, 1 doboz bébikukorica (sima, sós leves konzerv, nem savanyított, vagy, ha van, friss), 25 dkg feta, 30 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg napraforgómag, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 2 citrom,0,5 dl olívaolaj

A kínai kelt megmosom, leszárítom, keskeny csíkokra vágom, a vastagabb részeket kidobom. Egy nagy keverőtálba teszem. A répát és az újhagymát vékonyra szeletelem, és a kelhez adom. A koriandert és mustármagot mozsárban kicsit megtöröm, forró olajon megpirítom.  A húst fél centis kockákra vágom, és a fűszerekre hajítom, az egészet nagy lángon megsütöm, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és fokhagymát, 1-2 perc után meglocsolom 1 citrom levével, pár percig még pirítom, majd az egészet forrón a keverőtálban lévő zöldségekre öntöm, és átkeverem. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban megpirítom a nagyobb darabokra vágott bébikukoricát, és ezt is forrón a zöldségekre dobom. Ez azért szükséges, hogy a hőtől a zöldségek picit megpuhuljanak, de csak annyira, hogy kellemes állaguk és ízük legyen. A fetát és a paradicsomot feldarabolom, és a salátához adom, a napraforgómagot megpirítom, és ez is mehet a többihez. Végül még 1 citrom levét rácsavarom, ha szükséges. Öntet külön nem kell, mert a hússal sült fűszerek és olaj, meg a citromlé adja az ízesítést. Fél óra pihentetés a hűtőben, majd lehet enni. Frissen jó.

Címkék: csirke, kínai kel, kukorica, napraforgómag, paradicsom, sajt, saláta, sárgarépa, újhagyma