muffin

kókuszos sütemény

2014. szeptember 5., péntek | desszert | 6 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
…és akkor azon kaptam magam, hogy megint reggeltől estig főzök. egy főzőlapon, egy, a konyhaszekrény hevenyészett vázából félig kilógó sütőben, ötven négyzetcentiméternyi szabad helyen, egy konyhának nem nevezhető romhalmaz közepén.

én tényleg és komolyan be akartam zárni ezt a blogot, mert úgy éreztem, nincs nekem erőm az egészet újrakezdeni. de nem nevezhető újrakezdésnek az, ami soha abba nem maradt, csak legfeljebb hosszabb szüneteket tartott.

ez sosem volt az a napfényes-cukormázas oldal (ahogy én sem voltam az soha, ahogy ezt többen is éreztétek), a ködből, szürke felhőkből pedig az elmúlt egy évben még több gyűlt a fejünk fölé, de pont ez az ok, amiért írnom kell, fotóznom kell, főznöm kell, hogy a szürke inkább csak egy szín legyen a sok közül, amiből történetesen nekünk bővebben lett osztva.

a homályos utalgatások és borongós bevezető után pedig jöjjön a recept (nem egy nagy recept, inkább csak jelzés értékű, hogy írok még, élek még és egy ígéret mellé: lesz ez még jobb is :)), ami garantáltan elkésztíhető egy legénylakás konyhájában is. a gyerekek nagy kedvence a klasszikus poharas-kefires süti receptjének átalakításával készül, puha és finom, és ha nagyon belemagyarázom, akkor még egészséges is (a maga módján)

  • kókuszos sütemény
  • 12 darab
  • 1 pohár natúr joghurt (2 dl)
  • 1 pohár zabliszt
  • 1 pohár kókuszreszelék
  • 1/2 pohár repceolaj (vagy más semleges ízű, pl napraforgó)
  • 1/2 pohár barnacukor (vagy más kristályos édesítő, pl nyírfacukor)
  • 2 tojás
  • 2 tk sütőpor
  • 5 csepp citromolaj (vagy 1 biocitrom finomra reszelt héja)

A kókuszreszeléket elkeverem a liszttel, hozzászitálom a sütőport, hozzáadom a cukrot, összekeverem. Hozzáadom az elhabart tojást, joghurtot, olajat, citromolajat, átkeverem és muffin kapszlikba adagolom a tésztát.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 25-30 percig (vagy tűpróbáig) sütöm. (nincs most sütőhőmérőm, a sütőt pedig még nem ismerem, de szerintem egy átlagos képességű sütőben inkább 20-25 perc alatt készül el)

Lehetőleg rácsra szedve hűtöm ki.

Megjegyzés: a zablisztet házilag is elő lehet állítani zabpehelyből egy késes daráló és kitartó munka segítségével.

 

Címkék: , , ,

datolyás kávés muffin csokoládéval

2013. május 8., szerda | desszert | 3 hozzászólás

A muffin műfaj nálunk abszolút kedvenc a gyereknél, mivel egyfelől a tésztáját gyerekjáték elkészíteni (és ez itt most szó szerint értendő), másfelől az egyenként csomagolt mini sütemények mindig bejönnek a hat év alatti korosztálynál (sokszor még ezen életkor felett is) A muffint szokás lenézni, hiszen a tésztája egyszerű, általában az ízek sem túl bonyolultak, az állagról nem is beszélve, és sok tészta másnapra már száraz és élvezhetetlen lesz. De ez azért nem teljesen igaz. Egyfelől a muffin kapszlikban bármilyen tészta kisüthető, én többnyire egyensúlytészta alapú mini tortákat sütök, de a brownie, gyümölcskenyér, édes kelt tészta vagy piskóta is remek ebben a formában, másfelől még a hagyományosnak számító olajos-kevés tojásos tészta is lehet finom, például ha gyümölcs püré is kerül bele, így az nem szárad ki másnapra sem. Az ízesítésnél pedig bátran szabadon engedhetjük a képzeletünket, a garam masalától az earl grey teáig bármi felhasználható, tehát a variációk száma szinte végtelen. A fűszerek, friss gyümölcsök, aszalt vagy lioflizált gyümölcsök, olajos magvak, csokoládé szintén számtalan változatra ad lehetőséget, de kísérletezhetünk a lisztekkel, gabonapelyhekkel is. A következő recept például egy hagyományos muffin tésztán alapuló darab, ami a pürésített datolyától marad puha, ezen kívül pedig kávé, csokoládé és fahéj gazdagítja  a tésztát. Ez a kicsi fiam aktuális kedvence (természetesen miatta koffeinmentes kávéval készül), akár magában, akár vaníliás vagy tejcsokis krémmel megkenve.

  • datolyás csokoládés muffin
  •  16 db
  •  10 dkg magozott aszalt datolya
  • 17,5 dkg liszt
  • 5 dkg zabpehely
  • 5 dkg dió
  • 5 dkg félédes csokoládé
  • 5 dkg nádcukor
  • 2 tojás
  • 1 dl semleges ízű olaj (pl repce, vagy nem hidegen sajtolt napraforgó)
  • 150 gr natúr joghurt
  • 1 presszókávé (0,5 dl)
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 2 tk sütőpor
  • ½ tk szódabikarbóna

A datolyát a tojásokkal, olajjal, joghurttal, kávéval, fahéjjal és cukorral turmixgépbe vagy késes aprítóba tesszük, és addig mixeljük, amíg sima, habos masszát kapunk. Hozzáadjuk a diót és durvára tört csokit, ezzel is átpörgetjük, de csak annyi ideig, hogy durvára aprítsa a csokit és a diót a gép.

A lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával, zabpehellyel, majd a tojásos masszához forgatjuk

Papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe vagy szilkon formákba osztjuk szét a masszát, úgy, hogy a kapszlikat 2/3 részig töltse meg a tészta. (egy fagylaltoskanál ideális lehet az adagoláshoz)

Előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig sütjük, vagy amíg tűpróbánál a tészta már nem ragad a tűre.

Rácsra szedve hűtjük ki.

Megjegyzés: édes krémsajttal megkenve nagyon finom, ehhez 200 gr Philadelphia típusú krémsajtot keverjünk ki 2-3 evőkanálnyi nádcukorral és kevés őrölt vaníliával. A tejcsokis krémhez 200 gr krémsajthoz kikeverünk 5 dkg megolvasztott és kissé kihűtött tejcsokit 2 ek nádcukrral és egy púpos tk holland kakaóval, majd kihűtjük, és ha kissé megdermed, megkenjük vele a muffinokat.

 

Címkék: , , , , , , , ,

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

 

 

 

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Fehér csokoládés muffin aszalt vörösáfonyával, dióval

2011. március 1., kedd | desszert, kölyök kaja | 6 hozzászólás

P1011657

Kicsit talán megszaporodnak a gyermekétkeztetéssel foglalkozó bejegyzések így, hogy minimanó tartósan itthon lábadozik. Ami persze rossz, hiszen azért van itthon, mert beteg, de hazudnék, ha azt állítanám, hogy nem hiányzott már nagyon ez a fajta pörgés.

Szóval beteg gyerek mitől gyógyul a legjobban? Hát a csokitól, ez egyértelmű, legalábbis csipinél. De hogy ne a csokit egye csak magában, hanem legyen mellette egy kis egészséges(nek vélt) tartalom is, így készült egy muffin, aszalt gyümölccsel, dióval, zabpehellyel. Meg csokival, persze.

  • 12 darab
  • 20 dkg rétesliszt (de a fele lehet teljes kiőrlésű búzaliszt is)
  • 10 dkg zabpehely
  • 2 dl tejföl
  • 10 dkg nádcukor
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg fehér csokoládé
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 5 dkg dió
  • 2 tojás
  • 2 ek vaníliás cukor
  • 1+1/2  tk sütőpor (5 gr)
  • 1/2 tk szódabikarbóna

A tojásokat kikeverem a cukrokkal, a puha vagy olvasztott vajjal, hozzákeverem a tejfölt, majd a szódabikarbónával és sütőporral elkevert lisztet és a zabpelyhet is. Végül beleforgatom a tésztába a durvára vágott csokoládét, a nagyjából felaprított diót és az aszalt vörösáfonyát is.

Muffin kapszlikkal bélelt vagy szilikonos muffin formába adagolom  a tésztát és 180°C előmelegített sütőben (alsó-felső sütés) 30 percig sütöm. (tűpróbával ellenőrizzük a végeredményt)

Rácsra szedve hűtöm ki.

Címkék: , , , , ,

Mini kuglóf, banános túrós muffin, házi májkrém – ötletek reggelire a Gasztrotippen

2010. október 14., csütörtök | babának, desszert, kelt tészta, más, reggeli | Nincs hozzászólás

P1017018

Pillanatok alatt összeállítható, reggelire való ötletek a Gasztrotippen, a kicsiknek és a nagyoknak is.

A reggeli sokszor kapkodós, rohanós, sietve letudott része a napnak, pedig kevés munkával is igazi kényeztető ételeket varázsolhatunk az asztalra, ha máskor nem, hát egy ráérős hétvégi reggelen.

Mini kuglóf

A legjobb benne, hogy előző este összeállítható, és másnap mire bemelegszik a sütő, már meg is kelt másodjára a tészta, és fél órán belül az asztalon a gőzölgő, meleg péksütemény. Bár a tészta készülhet fele-fele arányban rétes és átszitált teljes kiőrlésű búzalisztből , de én most tisztán csak réteslisztből készítettem.

  • 6 darab
  • 20 dkg rétesliszt (BFF-55)
  • 2 dl tej
  • 10 dkg vaj
  • 2 tojás sárgája
  • 2 ek nádcukor
  • 5 dkg mazsola
  • 1 dkg friss élesztő
  • 1 csipet só
  • liszt, vaj a formákhoz

A vajat felolvasztjuk, majd hozzáöntjük a tejet és kézmelegre langyosítjuk (de ne melegítsük fel ennél jobban). Feloldjuk benne az élesztőt a cukorral, hozzáadjuk a lisztet, tojások sárgáját, sót, és habverővel alaposan kidolgozzuk a meglehetősen lágy, már-már folyós tésztát. Félretesszük, megvárjuk amíg buborékok jelennek meg benne és a térfogata nagyjából a másfélszeresére nő, majd folpack fóliával letakarjuk és éjszakára a hűtőbe kerül.

Másnap a tésztát átkeverjük, hozzáadjuk a mazsolát, majd kivajazott, kilisztezett szuflé formába (vagy teáscsészékbe) adagoljuk, úgy hogy a tészta nagyjából a felét töltse csak ki a formáknak. Meleg helyre, például a tűzhely tetejére félretesszük kelni amíg a tészta el nem éri a forma peremét. Közben előmelegítjük a sütőt.

A megkelt kuglóf tetejét sütés előtt meg lehet hinteni egy kevés nádcukorral, majd a sütőbe kerül és 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) fél órán át sül.

A kuglófokat rácsra borítva hűtjük ki.

P1017000

Banános túrós muffin zabpehellyel

Ez az éppen csak édeskés sütemény már előző este is elkészíthető, és nemcsak reggelire, de tízóraira is nagyszerű. Bár enyhén édes, de a teljes kiőrlésű búzaliszt, túró, zabpehely és banán miatt tápanyagokban nagyon gazdag, és tapasztalatom szerint a legválogatósabb kisgyerekek is szívesen fogyasztják.

  • 12 darab
  • 10 dkg rétesliszt
  • 10 dkg teljes kiőrlésű búzaliszt átszitálva (ha nincs, rétesliszttel helyettesíthető)
  • 6 dkg zabpehely (finomra hengerelt)
  • 2 banán (tisztítva mérve 25 dkg)
  • 4 tojás
  • 10 dkg vaj
  • 25 dkg túró
  • 2 ek nádcukor
  • 2 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
  • 1 púpos tk sütőpor (4 gr)

A banánt villával pépesre törjük, majd hozzáadjuk az olvasztott, kihűtött vajat, tojásokat, túrót, cukrokat, jól kikeverjük, végül hozzáforgatjuk a zabpelyhet és a sütőporral elkevert liszteket is.

Muffin kapszlikkal bélelt muffin sütőbe kanalazzuk a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 35 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük a sütési idő végén a tésztát.

Rácsra szedve hűtjük ki.

P1017038

Házi májkrém

Készülhet csirkemájból vagy pecsenyekacsa májából, nagyon hamar összeállítható és remek alternatívája a bolti változatnak.

  • 25 dkg pecsenyekacsa (vagy csirke) máj
  • 5 dkg vaj
  • 0,5 dl tejszín
  • 1 közepes fej vöröshagyma (4-5 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk szárított majoranna (a csirkemájhoz) vagy 1 ág rozmaring (a kacsamájhoz)

A májat megtisztítjuk a nagyobb erektől, kötőszövetes részletektől, majd nagyobb kockára vágjuk. A hagymát, fokhagymát nagyjából feldaraboljuk. A vajon üvegesre sütjük a hagymát, majd hozzáadjuk a májat és a fokhagymát, valamint a majorannát vagy rozmaringot is. Ahogy a máj átsült (ha kettévágunk egy kockát, láthatjuk hogy már nem rózsaszín), hozzáadjuk a tejszínt, ezzel épp csak egyszer felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről. Sózzuk, ha volt benne rozmaring ág, azt kihalásszuk, majd botmixerrel teljesen simára pürésítjük. Még melegen üvegbe töltjük és miután kihűlt, hűtőben tároljuk.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Wasabis fehér csokis muffin és fehér csokis cupcake wasabis fehér csoki krémmel

2010. január 17., vasárnap | desszert | 7 hozzászólás

P6240008

Karácsonykor az öcsém megtanított engem is a Google Analytics létezésére és használatára. (Ha ez így megy tovább, egyszer még a photoshop kezelését is megtanítja nekem… ) Szóval végignéztük a legnépszerűbb kereséseket, és itt a wasabis fehér csokis muffinra akadtunk. Egyébként nekem magamtól eszembe sem jutott volna ilyesmit sütni. (Tényleg nem!)

Kicsit keresgéltem hozzá recepteket, és találtam egy szakés szilvával töltött változatot, meg egy fehér csokis wasabis mousset.

Ezekből született egy harmadik és negyedik változat, illetve egy ötödik, ami most itt is szerepel.

Először készült egy mini adag trüffel, csak hogy el tudjuk képzelni együtt ezeket az ízeket. Ezt mondjuk érdekesnek tartottuk, igazából nem tudtuk eldönteni, hogy jó, vagy rossz, mert Férj szerint sokkot kaptak az ízlelőbimbóink… Ezért gyorsan megettük mindet, mintegy tesztelésképpen.

Aztán lett egy muffin, a tésztájában a wasabival, tetején mandulával. Erre azt mondanám, hogy semmi extra, a wasabi csípőssége egyáltalán nem észlelhető ekkora “hígításban”, ami marad helyette, az alig érezhető mustáros utóíz, amire azért azt nem mondanám, hogy kifejezetten kellemes. Viszont legalább csak enyhén érezhető.

Mindegy, ezek után sem adtam fel, szóval lett végül egy cupcake, ami egy sima fehér csokis süti+ wasabis fehér csoki ganache.

Az biztos, hogy nem egyértelműen rossz, bizonyos aspektusait tekintve egészen kellemes. A süti jó, a krém rá, hát, azt még mindig nem tudjuk eldönteni, de összességében szépen fogyogat belőle, szóval talán finom.

Megismételni viszont én egészen biztosan nem fogom. Wasabi nélkül, citromos vagy narancsos változatban igen, de ebben a formájában egyszer az életben elég volt belőle.

Viszont jöjjön azért a recept azok kedvéért, akik ezt keresték nálam. Aztán majd ki-ki maga döntse el, hogy mit is gondol róla.

  • 24 mini/12 normál méretű muffin formához
  • 4 tojás
  • 15 dkg mascarpone
  • 10 dkg fehér csoki
  • 20 dkg simaliszt
  • 8 dkg cukor
  • 1 púpos tk sütőpor
  • ganache:
  • 30 dkg fehér csoki
  • 15 dkg tejszín
  • 3 tk wasabi  ( krém, nem a por) (21 gr)

A cukorral fehéredésig keverem az egész tojásokat, majd hozzáadom a mascarponet és a késsel apró darabokra vágott csokit.

Ehelyett én azonban megint beleöntöttem mindent a turmixgépbe. A darabokra tördelt csokit, a tojásokat, cukrot és a mascarponet, és addig járattam a gépet, amíg az egész kivilágosodott, a térfogata kicsit megnőtt, és nem maradtak már benne csokidarabok. Kicsit barbár megoldás, de működik.

A tojásos masszához adom a sütőporral elkevert lisztet, majd csomómentesre kavarom.

Szilikonos muffinsütő, vagy papírkapszlikkal bélelt hagyományos muffin sütő mélyedéseibe egyenletesen szétosztom  a masszát.

160°C fokon gázsütőben 45 percig sültek nálam a mini változatok.Tűpróbával ellenőrizzük az eredményt!

Ennél nagyobb hőfokon sütve a fehér csoki miatt könnyen megég a tészta külseje. Így viszonylag lassabban sül, de biztonságosabban.

A ganachehoz a nagyon apróra vagdosott fehér csokit vastag aljú teflon edényben a tejszínnel együtt kis láng fölött megolvasztottam (néhány perc, csak melegíteni kell, a csoki hamar folyóssá válik!), hozzákevertem a wasabit, majd hűtőben/teraszon 1 óra alatt megdermesztettem.

Az összeállításhoz a ganachet csillagcsővel ellátott habzsákkal vagy egyszerű kenegetéses módszerrel a sütik tetejére juttatjuk.

A sapkákkal együtt már csak nagyon óvatosan lehet tárolni a mini tortácskákat, egyesével, egymástól (és minden mástól is) tisztes távolságban szétültetve egy tálcán a hűtőben.

Címkék: , , ,

Mákos citromos fehér csokis mini kuglófok

2009. október 22., csütörtök | desszert | 14 hozzászólás

P3280025

Vagy muffin, vagy süti, attól függően, milyen sütőformában sütjük. A tészta alapján egyébként inkább muffin vagy kevert sütemény lehetne, nem az a klasszikus kuglóf tészta.

Az összeállításnál ismét igyekeztem szem előtt tartani, hogy minél több dolgot zsúfoljak bele Férj kedvenc élelmiszereiből, azt gondolom, ez részben sikerült.

A sok túrónak köszönhetően a tészta nem lesz száraz, az íze meg… nos, képzeljük el a fehér csokit, citromot, túrót, mákot együtt. Finom.

A helyes kis szilikonos formának köszönhetően pedig még látványos is.

12 db mini kuglóf/ muffin

25 dkg sovány tehéntúró,

5 dkg olvasztott vagy csak puha vaj,

4 tojás,

20 dkg rétesliszt,

4 ek darálatlan mák,

1 citrom leve ( 0,5 dl) + reszelt héja,

7 dkg késsel durvára vágott fehér csoki,

12 dkg cukor,

2 csapott tk sütőpor ( 1/2 zacskó)

A recept a tőlem már megszokott nehézségi fokkal bír: mindent összekeverünk habverővel egy nagy tálban, jó alaposan, hogy teljesen egynemű legyen a massza (azért kell a sovány túró, mert ez nem csomós, így könnyebb dolgunk lesz vele).

Ezt követően szilikonos muffin sütő, jelen esetben mini kuglóf formájú, mélyedéseibe kanalazzuk. ( vagy papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe, vagy egy kb 24 cm átmérőjű kivajazott, kilisztezett kerek sütőformába)

160°C fokon gázsütőben 50 percet sült (tűpróba!).

Rácsra borítva  hűlt ki.

Ennél nagyobb hőfokon való sütés fehér csokis sütinél nem szerencsés szerintem, mert könnyen megég.

A sütési idő pedig függ a választott formától is.

Amúgy meg gyors&könnyű.

Címkék: , , , ,

Zöld teás kókuszos muffin (vagy sütemény)

2009. október 9., péntek | desszert | 19 hozzászólás

P3160005

Ha valaki olvasta már a receptjeimet, arra ez az ízkombináció igazán nem fog az újdonság erejével hatni. Csak idő kérdése volt, hogy felbukkan muffin formájában is (ami valójában szintén egy kevert tészta, muffin formában kisütve, mint az összes többi muffin receptem. Mert én ezt csak így szeretem.)

A matcha nem obligát alkotórésze, lehet egy jobb minőségű, tetszés szerinti zöld teával is készíteni, ha azt mozsárban vagy kávédarálóban előtte porrá őröljük, bár akkor a színhatás kevésbé lesz intenzív. Az íze is más lesz természetesen, de úgy is finom, a matcha beszerzése előtt én is jázmin virágos zöld teát használtam sütéshez.

A tészta kókusztejjel készült, ezt korábban még nem próbáltam, de jelentem, nagyon bevált! Szintén nem száraz, finom, puha, ízletes sütemény született.

Az ízesítésre használt narancsvirágvíz és a kandírozott gyömbér opcionális, én tettem bele, mert volt itthon, jól állt a sütinek, de szerintem el is hagyható. Mert ez a tészta tényleg annyira finom ezek nélkül is.

24 db mini muffin (vagy 12 db normál méretű)

20 dkg rétesliszt, 10 dkg kókuszreszelék (ha lehet, nem annyira finomra reszelt),

2 tojás, 200 ml kókusztej, 12-15 dkg (nád)cukor,

1 narancs leve (~1 dl), 1 ek narancsvirágvíz (elhagyható), 2 tk sütőpor, 1 mk szódabikarbóna,

1 púpos ek (10 gr) matcha vagy egyéb zöld tea, porrá őrölve

4-6 ek apróra vágott kandírozott gyömbér(elhagyható)

Ismét egy keverőtál és egy habverő kell csak hozzá. A száraz hozzávalókat tálba öntjük, elkeverjük, majd a többi hozzávalót is a tálba öntjük és habverővel kikeverjük a masszát. Nekem 12 dkg cukor elég volt bele, így csak nagyon szolidan édes, de ha igazi, édes süteményt szeretnénk, menjen bele több cukor.

Szilikonos muffin formába vagy papírkapszlikkal bélelt hagyományos muffin sütő mélyedéseibe adagolom a tésztát.

180°C fokon a mini muffinok 35 percig sültek. A normál méretűeknek kb 10 perccel több idő szükséges, de a biztonság kedvéért végezzünk tűpróbát.

Rácsra szedegetve hűtöttem ki.

Címkék: , , , , , , ,

Gyömbéres sütőtök torta és mini muffinok

2009. szeptember 14., hétfő | desszert | 4 hozzászólás

P2190010

Nem egy szokványos szülinapi torta, épp a különlegesség hiánya miatt. De harminc fölött már nem a külcsín, inkább csak a belbecs számít. Mármint egy tortánál.

A fő szempont pedig jelen esetben az volt, hogy könnyen szállítható legyen jelentősebb halmazállapot változás és utazás közbeni metamorfózis nélkül a melegben és  az igen rossz vidéki utakon. Férj ugyanis ma is ügyel, így azt játszottuk, hogy a hegy, pontosabban a hegy és az ő kis dombocskája mennek Mohamedhez. Szóval a szülinapomat az ibrányi központi ügyeleten ünnepeltük, a mi kedvenc és egyébként a világ legjobb asszisztensnőjével egyetemben. Volt egy hangulata, de nem csinálunk belőle rendszert. Legalábbis remélem…

A torta apropója az idén igen korán, de legalább dömpingszerűen megjelenő sütőtök, aminek képtelen vagyok ellenállni. (bár nem is nagyon próbálok)

Most készült egy kis torta és 12 mini muffin, de ez az adag egyébként egy 28 cm kapcsos tortaformába elegendő.

18 cm kapcsos torta forma + 12 db mini muffin

6 tojás, 25 dkg sütőtök (tisztítva mérve), 25 dkg rétesliszt, 10 dkg (nád)cukor, 10 dkg vaj (puha vagy felolvasztott), 0,5 dl tejföl, 0,5 dl narancslé (~1 nagy narancs leve), 10 dkg darált dió, 5 dkg kandírozott gyömbér kisebb kockákra vágva, 1 tk sütőpor, 1 tk őrölt gyömbér, szűk 1 tk őrölt fahéj, 5 szem szegfűszeg porrá őrölve, 1 kk őrölt kardamom, 1 kk reszelt szerecsendió, 1 narancs héja lereszelve

5 dkg kandírozott gyömbér pluszba VAGY 15 dkg porcukor, 0,5 dl citromlé, 5 cm friss gyömbér

felezett dió a muffinok tetejére

Ismét egy kevert tészta, azaz egy mélyebb tál kell hozzá, egy habverő, és itt most jön a bonyolítás, egy reszelő is, de ezzel ennyi, kész.

A hámozott, kimagozott tököt a reszelő nagyobbik lyukán lereszelem. Megy hozzá a többi hozzávaló, majd habverővel simára keverem a masszát.

A torta formát sütőpapírral kibélelem. (egy kört vágok az aljára és egy széles csíkot az oldalára is igazítok, így nem lesz egyenetlen a sült tészta. Ezt meg lehet tenni többször használatos szilikonos sütőpapírral és akkor nem kell mindig vagdosni sütés előtt. Ötlet by Nigella) A tésztával 3/4 részéig megtöltöm a formát.

A maradék masszába én még tettem egy kevés kandírozott gyömbért, ezért van megadva a plusz mennyiség. Természetesen a plusz 5 dkg arra vonatkozik, ha az egész adagból muffint szeretnénk sütni. Ezt követően szilikonos minimuffin formába adagoltam, majd mindegyik tetejére került egy felezett dióbél.

170°C fokon a torta 60 percet, a muffinok 35 percet sültek. (28 cm kapcsos formához kb 60-70 perc szükséges) Vagy tűpróbáig.

Ha kisült, rácsra szedve/borítva hűtöm ki.

A tortához készült egy gyömbéres szirup is, ezzel később bőszen locsolgattam a tetejét. A citromlevet összekevertem a porcukorral és hozzáadtam a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét. Az egészet összekevertem és addig főztem, amíg szirup sűrűségű nem lett. Kitartóan, apránként kell locsolgatni a tortára mert csak lassan issza be a tésztája. De megéri.

Elkészítés: 15 perc+ sütés (szirup esetén  5 perc a szirup+ a locsolgatás)

Költségek: ~1000 Ft

P2190013

Címkék: , , ,

Diós-karamellás mini csokoládé muffinok

2009. április 26., vasárnap | desszert | Nincs hozzászólás

pa010011Tegnap nem nekem kellett főzni. Az Uram ugyanis kecsegepörköltet kívánt inkább az én eszement kis konyhai kreatív unaloműzéseim helyett (az álnok dög!). Szóval kecsegepörkölt (fujj). Azt én sem meg nem eszem, de főleg nem főzöm meg. Próbáltam már pörköltet főzni többször is, de valahogy mindig egész más lett belőle a végén. Annyira utálom, hogy egyszerűen nem visz rá a lélek. Szegény Férj meg azért normális ember, néha enne borjú bécsit, meg paprikás krumplit is. És mire jó az após (többek között)? (azért zárójelben megjegyzem, hogy nősülni tudni kell: ha már az asszony nem főzi meg amit szeretsz, akkor célszerű ha egy világbajnok főzőzseni az apósod, aki nem akarja állandóan nyakatekerni a magyar konyhát, “csak” szenzációsan megfőzni a hagyományos recepteket)

Lényeg a lényeg: nem én főztem. Ezen annyira megsértődtem, hogy elkezdtem sütni. (most aztán jól kibabráltam mindenkivel!) Szóval lett ez a muffin. A kihívás pedig az volt benne, hogy én is megegyem, annak ellenére, hogy muffin. Mert-bármilyen meglepő-, azt is úútálom. Sütni, meg elajándékozni szeretem persze, helyes kis forma, díszítés, miegymás, de az olajos, jellegtelen tészta nem a kedvencem. És akkor kínomban összekevertem a kedvenc sütireceptjeimet, és amikor kész lett, akkor meg három perc alatt elfogyott (már a maradék, amit addig még anyu nem lopkodott ki a formából)

Persze ez most nem az a gyerekcsábító édes-csokis, sokkal inkább kávé mellé való (milyen meglepő fordulat ez tőlem), decensen édes,  selymesen puha, lágy tésztájú

12 darab mini muffinhoz

5 dkg vaj, 5 dkg cukor, 5 dkg rétesliszt, 2,5 dkg darált dió (vagy mogyoró, vagy mandula, amelyik éppen van otthon), 2,5 dkg étcsoki (jó minőség, 60 %), 2 ek tejszín, 1 ek ristretto (vagy erős presszókávé), 1 csapott mokkáskanál sütőpor, 1 ek házi vaníliás cukor, 2 tojás, 12 db felezett dióbél

A felezett dióbeleket megpirítom kicsit, ledörzsölöm a barna héjukat, és a muffinsütő minden mélyedésébe teszek egyet.

A cukorból karamellt készítek, állandó kevergetés mellett kis lángon. Ha már borostyánsárga, hozzáadom a vajat (vigyázat, fröcsög), és kevergetve feloldom vele a karamellt. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a darabokra tördelt csokit folyamatos kavargatás mellett szintén, a kávét, tejszínt, és kanalanként a lisztet, és a darált diót. Homogén állagúnak kell lennie. Ha kihűlt, mehet hozzá a tojások sárgája (ami így nem fő meg) és a sütőpor is (ami így nem pezseg), és addig keverem habverővel, amíg árnyalatnyit kivilágosodik, és selymes kinézetűvé válik a tészta. A tojások fehérjéből csipet sóval kemény habot verek, és óvatosan beleforgatom a csokis masszába. Szétosztom a muffin-sütő mélyedéseibe a tésztát. Mivel szilikonos formám van, nem használok papírkapszlit, de sima forma esetén marad a vajazás vagy a papírszoknyácskák. 180°C fok, 20 perc, vagy az enyémnél jobb sütő esetén kevesebb idő, és tűpróba.

A formákból 5 perc után kiszedem, rácson kihűtöm.

Címkék: , , , , ,