mozzarella

olajozottan

2015. február 3., kedd | reggeli, saláta | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aki olvas már egy ideje, az tudja, hogy különös vonzalmat táplálok a hidegen sajtolt növényi olajok iránt. Sőt, igazából én az a fajta gasztroblogger lennék, akinek – ciki-nem ciki- olaj és ecet gyűjteménye van. (na igen, az ecetek, szintén a gyengéim) Szóval ez van, remélem, megértitek, hogy mindenkinek akad bolondériája, de attól még lehet jó ember. Egyébként ez a mánia nem teljesen haszontalan, mivel a hidegen sajtolt, jó minőségű növényi olajok tele vannak minden szépséggel és jósággal, eszenciális zsírsavakkal, vitaminokkal, így kifejezetten értékes részei a táplálkozásunknak. És még finomak is. Én ezeket hőkezelés nélkül használom, és leginkább csak utólag adom egy-egy ételhez, például leves vagy egytálétel tetejére locsolom, meg a klasszikus módon, salátába keverem. A beszerzés nem mindig egyszerű, főleg ha nincs időnk vagy lehetőségünk ezer helyre járni utána, nekem van egy-két fix lelőhelyem (VomVass, Tokaj-Hegylja Piac), és zömmel onnan szerzem be a készleteimet, meg folyamatosan nyitott szemmel járok új források után kutatva. Ezek után nem meglepő, hogy mennyire megörültem a Grapoila ajánlatának, hogy elfogadnék-e tőlük olajat tesztelésre. Én két kedvencemet, a dióolajat és tökmagolajat választottam, amit azóta is nagy megelégedéssel használok (figyelem, ez nem fizetett hirdetés, hanem egy leendő törzsvásárló véleménye! :)). Mindkét olaj határozott, karakteres ízű, de kellemes, tolakodó mellékíz nélküli. Karakteres, dióízű dióolajat határozottan nehéz amúgy találni, a tökmagolaj talán egyszerűbb téma, de ott meg elég sokszor futottam már bele bántó, kesernyés mellékízbe. Na ez itt nincs. Tényleg nagyon meg vagyok velük elégedve, és az online rendelés pedig határozottan fekszik az időbeosztásomnak.

Most két receptet hoztam (illetve az egyik inkább csak javaslat a felhasználásra), de a blogon elég sok korábbi recept született már tökmagolaj és dióolaj témakörben.

Az első egy téli saláta, ami a kimerülőben lévő zöldségkínálatból született. Hát igen, krumpli van benne. A krumpli is zöldség ugye. Ha héjában sütjük meg, akkor azért a legtöbb tápanyag benne marad, nem csak a keményítő, ha pedig más szemszögből vizsgáljuk, akkor ez egy tartalmas, laktató saláta a téli zimankó idejére. Amúgy nagyon finom, szerintem metélőhagyma nélkül ideális munkahelyi ebéd válhat belőle, köretként is jól működik, és kiváló a maradék héjában sült krumpli (kedvenc téli köret) felhasználására.

A másik a mindennapi reggelink. És ezt most úgy kell elképzelni, hogy tényleg minden nap ezt eszik (mert ezt kérik) a gyerekeim. Fahéjas zabkása almával, görög joghurttal és egy kevés dióolajjal. Hogy jól induljon a nap.

  • burgonya-jégcsapretek saláta tökmaggal, tökmagolajjal
  • adagonként
  • 15 dkg héjában sült krumpli, meghámozva
  • 20 dkg jégcsapretek
  • 10 dkg mozzarella
  • 1 kisebb citrom felének a finomra reszelt héja és a leve
  • 1 ek tökmagolaj
  • friss metélőhagyma, apróra vágva (elhagyható)
  • 1-2 ek tökmag durvára vágva

A krumplit és a meghámozott jégcsapretket apró kockákra vágjuk. A jégcsapretket meglocsoljuk a citrom levével, enyhén sózzuk és félretesszük.

A metélőhagymát finomra aprítjuk (1 evőkanálnyi aprított metélőhagyma elég adagonként), a mozzarellát a zöldségekhez hasonló méretű kockára vágjuk.

A zöldségeket, sajtot, olajat, citromhéjat összekeverjük, majd tálalás előtt megszórjuk a tökmaggal. (a képen tökmagliszttel szórtam meg a salátát, de a durvára vágott tökmag szerencsésebb választás lett volna)

  • almás zabkása dióolajjal
  • adagonként
  • 3 ek zabpehely (finomra hengerelt)
  • 1,5 dl víz
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 1-2 tk méz
  • 1-2 tk dióolaj
  • 1 dl natúr joghurt (ha van, görög) (vagy tej, ízlés szerint)
  • 1 kis alma (15 dkg)

A vizet felforralom a fahéjjal (lehet bele gondolatnyi sót is tenni, én a gyerekekébe nem szoktam), beleszórom a zabpelyhet és addig főzöm kavargatva kis lángon, amíg a zabpehely felveszi a vizet és megpuhul (3-4 perc). Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a mézet és belereszelem az almát. Tálakba szedem, keverek hozzá joghurtot (a nagyobbik gyereknek tejet) és dióolajat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Címkék: , , , , , , , , , , ,

téli zöldek

2012. február 7., kedd | saláta | 6 hozzászólás

Színterápia. Szerencsére a tél közepén is kaphatók az üde zöld szín valamennyi árnyalatában játszó  saláták, és bár nem nevezhetők szezonális zöldségeknek, de a borongós, hideg időben kifejezetten jót tudnak tenni a szürkeségbe belefáradt szemnek, léleknek. A főszereplő tehát a bébispenót, rukkola, és az a kevert zöld saláta, amit olasz keveréknek neveztek ki, valójában pedig rukkolából,  lollo rossoból, zsenge céklalevelekből, bébispenótból áll.

A bébispenót egy aszalt paradicsomos, tonhalas fehérbab-salátába került, ami önmagában is igen tartalmas, és egy komplett főétkezésként vagy munkahelyi ebédként is megállja a helyét. A rukkola egy mandarinos, lencsés saláta alapját képezi, ami köretként, de önmagában is igen jól funkcionál, akár húsok mellé, akár olívaolajban sült kecskesajthoz, vagy épp olívaolajjal meglocsolt, sóval, borssal megszórt mozzarellához, a zsenge zöldekből álló keverék pedig zellerrel, almával és a könnyű joghurtos öntettel igazi tavaszváró, és igazából a Waldorf saláta extrakönnyű kiadásának szántam. Ez utóbbi első körben pirított tökmaggal készült, de a fotózásra szánt darab már tökmag nélkül, füstölt lazac és vajas pirítós mellé lett egy könnyű és finom vacsora, és senkit ne borzadjon el a nem túl guszta látvány miatt, mert hát ez egy joghurtos kevert saláta, és bár nem túl szép, de nagyon finom!

  • fehérbab-saláta bébispenóttal, aszalt paradicsommal, tonhallal
  • 15 dkg apró szemű fehérbab (gyöngybab)
  • 10 dkg bébispenót
  • 1 doboz konzerv tonhal (olajos, lecsepegtetve, 120 gr)
  • 4 fél aszalt paradicsom (3 dkg)
  • 1 salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1+ 4 ek olívaolaj
  • 2 ek fehérborecet

A babot átválogatjuk, átmossuk, beáztatjuk legalább fél napra, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Még forrón a spenótra szedjük.

A salottát apróra vágjuk, a fokhagymát szintén, majd egy evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a babos spenóthoz.

A tonhalat villával szálasra szedjük szét, az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, majd mindkettőt a fehérbabos spenóthoz keverjük a maradék olívaolajjal és ecettel együtt.

Tálalás előtt jó, ha áll pár órát hideg helyen, és ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzöld is kerülhet a tetejére.

  • rukkolás mandarinos lencsesaláta
  • 15 dkg lencse
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy marék rukkola (8 dkg)
  • 4+1 szem mandarin
  • 3-4 ek olívaolaj
  • fél cső friss csili
  • 4-6 levél bazsalikom
  • 2 ek balzsamecet

A lencsét átmossuk, beáztatjuk pár (6-8) órára, majd friss, enyhén sós vízben a fokhagymával feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, a fokhagymát kidobjuk.

A mandarinból egynek a levét kifacsarjuk, a többit gerezdekre szedjük, letisztítjuk róla a fehér szálcsákat. A mandarin levéből az olívaolajjal, finomra aprított csilivel,bazsalikommal, balzsamecettel és kevés sóval salátaöntetet keverünk. A rukkolát összeforgatjuk a mandarin gerezdekkel, a kihűlt lencsével, meglocsoljuk az öntettel.

Köretként vagy önmagában tálaljuk.

  • alma-zeller saláta joghurthabbal
  • 4 szál angolzeller
  • 2 zöldalma (40 dkg)
  • 2 nagy marék saláta keverék (céklalevél, bébispenót, lollo rosso, rukkola)(8 dkg)
  • 2,5 dl joghurt
  • 1 tk cukor
  • 1 nagyobb citrom
  • 1 kk édesköménymag
  • 1 kk zöld bors
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 marék tökmag (elhagyható)

Az édesköménymagot és zöld borost mozsárban porrá őrölöm, összekeverem a joghurttal, a citrom finomra reszelt héjával, a felének a levével, sóval, cukorral, olívaolajjal és ha van, tejhabosítóba öntöm, felhabosítom. Ha ez nincs, sima folyékony öntetként is remekül fog működni.

Az angolzellert megtisztítom, a vastag ereket lehúzom róla, vékonyan felszeletelem. Az almát kettévágom, vékonyan felszeletelem, meglocsolom a maradék citromlével. Összekeverem az almát, zellert a salátával, tálalásnál a joghurthabból szedek a tetejére, pirított tökmaggal megszórom.

Ez a fotó pedig a kárpótlás a fenti saláta nem túl ínycsiklandozó kinézete miatt.

Címkék: , , , , , , , , , , , , ,

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

 

 

 

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Saláták nektarinnal: mozzarelás, rukkolás, szárított sonkás nektarin saláta és sült paprikás, fetás, nektarinos gerslisaláta

2011. augusztus 31., szerda | előétel, hús nélkül, saláta | 2 hozzászólás

Mára néhány kedvenc jutott nektarinból, két saláta, aztán egy desszert. Először a két saláta.

Az első saláta Jamie O. őszibarackos rukkola salátája után, meglehetősen szabadon. Az az igazság, hogy amióta, annak idején az első Naked chef sorozatban megláttam, azóta az egyik kedvencem, bár az idők folyamán történt benne némi változtatás, például az őszibarack le lett cserélve a tömörebb húsú nektarinra, nekem ez salátához valahogy még jobban passzol.

  • nektarin saláta mozzarellával, pármai sonkával, bazsalikommal
  • fejenként
  • 1 nagyobb nektarin
  • fél golyó mozzarella (5 dkg)
  • 2 vékony szelet pármai sonka
  • 5-6 nagyobb levél bazsalikom
  • 1 maréknyi rukkola (40-50 gr)
  • olívaolaj (1-2 ek)
  • balzsamecet (1 ek)
  • fekete bors

A nektarint félbevágjuk, magját kiszedjük, gerezdekre vágjuk.

A megmosott, leszárított rukkolát összeforgatjuk a kisebb darabokra tépkedett mozzarellával, a szintén apróra tépkedett sonkával, bazsalikommal, nektarinnal, olívaolajjal és balzsamecettel. Tányérra rendezzük és borsot tekerünk rá.

A következő darab ismét a munkahelyi ebéd kategória egyik szereplője, bár azt most be kell vallanom, hogy csak olyan napokon érdemes ezt csomagolni, amikor nem töltünk túl sok időt embertársaink közvetlen közelében, mivel a lilahagyma erejét a citromlé sem igen tudja elvenni. Anélkül viszont nem az igazi, szóval nem tudtam kihagyni belőle. Piknikre, családi ebédnek viszont minden szempontból ideális.

  • gersli saláta sült paprikával, nektarinnal, fetával
  • 2 főre
  • 15 dkg gersli
  • 15 dkg feta
  • 2 nagyobb nektarin (30 dkg)
  • 1 nagy pritamin paprika (25-30 dkg) (vagy 2 piros húsú kaliforniai vagy kápia paprika)
  • 1 maréknyi mentalevél
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 fej lilahagyma (5-6 dkg)
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 2 tk nádcukor
  • 1 maréknyi dió
  • 1+2 ek olívaolaj
  • csili

A gersilt átöblítjük, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük.

A petrezselyemzöldet, mentát nagyon finomra aprítjuk, a lilahagymát szintén, majd elkeverjük a citromlével, olívaolajjal, nádcukorral, csipet sóval. Aki szereti a csípős ízeket, az tehet bele finomra aprított friss csilit is.

A nektarint meghámozzuk (ez nem kötelező), félbevágjuk, magját kiszedjük, gerezdekre vágjuk.

A paprika héját zöldséghámozóval nagyjából lehámozzuk, kicsumázzuk és apró kockákra vágjuk. Kevés, evőkanálnyi olívaolajban nagy láng felett megsütjük rajta a paprikát.

A salátához az öntetebe forgatjuk a gerslit, a kihűlt paprikát, nektarint és a szétmorzsolt fetát. Megszórjuk pirított, durvára vágott dióval.

Megjegyzés: Ezt a salátát sült grillcsirkemellel is lehet gazdagítani, vagy sült csirkemell mellé köretként tálalni.

 

 

 

Címkék: , , , , , , , , , ,

Mozzarella zöldfűszeres olívaolajban

2010. augusztus 20., péntek | felvágott helyett | Nincs hozzászólás

P1015977


A látszat ellenére nem csak édességeket készítettem az elmúlt napokban, és egyáltalán nem igaz, hogy csak lángoson és lacipecsenyés rablónyárson meg grillcsirkén éltem, mert igenis apu főzött húslevest, anyu meg csinált rántott húst is egyszer. Amikor nem épp a strandon voltunk. És nem is igaz, hogy szerintem a tejfölös sajtos lángos teljes értékű táplálék, én sosem mondtam ilyet, legalábbis hangosan biztosan nem.

De azért ez még nem egy olyan igazi komoly recept, csak amolyan javaslat a legtöbb helyen kapható, véletlenül sem bivaly mozzarella kissé aromásabbá tételére. Mini mozzarellából csináltam, mert csipi azt szereti kizárólag a pontosan szájába illeszkedő alakja miatt, de lehet felkockázott (vagy épp egészben hagyott) nagyobb golyóból is készíteni. Én egy kicsit több extra szűz olívaolajat használtam hozzá, és azt tunkoltuk fel a kenyérrel, meg volt mellé fekete olajbogyó és friss koktélparadicsom a kertből. Hát ugye nem kell mindig egy vacsorát túlbonyolítani.

  • 2 doboz mini mozzarella (250 gr)
  • 3 ek olívaolaj
  • 2 ág friss oregánó
  • 1 maréknyi friss bazsalikomlevél
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete olajbogyó és paradicsom a tálaláshoz

A bazsalikom és oregánó levélkéit nagyon finomra aprítom, leöntöm az olajjal, hozzáadom a megtisztított, kés pengéjével meglapított fokhagymát. Ezt összeforgatom az alaposan lecsöpögtetett sajttal, majd hűtőbe teszem jó 4-5 órára.

Paradicsommal és olajbogyóval tálalom.

Címkék: , ,

Bundás mini mozzarella

2010. február 20., szombat | babának, előétel, hús nélkül | 4 hozzászólás

P1011174

Most írhatnék olyan csacskaságokat, hogy mozzarella tempura, mert a bunda hozzá az olyan, de minek cicomázzam: bébiételről van szó.

Azt nem állítom, hogy mi nem falatoztunk belőle igen jóízűen, sőt, nekünk mellé még némi rukkola és koktélparadicsom is került (igen, primőr, de néha elcsábulok. Ez van), de bunda natúr ízei elsősorban minimanó jelenlegi ízlését tükrözik.

A legmeglepőbb egyébként nem az volt benne, hogy igen finom, hanem hogy pár perc alatt elkészült a két(és negyed) fős adag. Ez köszönhető a golyóbisok felnyársalásának, ami igencsak megkönnyíti a bundázást és a sütést is.

Meg viccesen néz ki, mint egy rántott sajtos nyalóka.

És nem is lett tőle olajszagú a lakás (annyira).

Lehetne készíteni felkockázott mozzarellából is persze, de akkor kevésbé csinos. Meg Ponty a szögletes kockákat kevésbé passzentosan tudja begyömöszkölni a szájába egészben…

  • 2 adag
  • 25 dkg mini mozzarella
  • 1 tojás
  • 2 púpos ek simaliszt (~4-5 dkg)
  • 2 púpos ek kukoricaliszt (~ 4-5 dkg) (lehet helyettesíteni simaliszttel)
  • 0,5 dl víz
  • 1 kk só
  • bambusznyársak
  • olaj a sütéshez
  • a tálaláshoz koktélparadicsom, olívaolajjal és citromlével elkevert rukkola

A tojást villával elhabarom, majd hozzáadom az elvegyített lisztek 2/3 részét. Csomómentesre keverem, majd hozzáadom a vizet és némi sót. Ismét elkeverem. Sűrű palacsintatésztához hasonlónak kell lennie. A bundába kerülhetnek még fűszerek, bors, szárított zöldfűszer finom porrá őrölve, fokhagyma finomra reszelve, ízlés szerint)

A tésztát félreteszem pihenni, legalább 15 percre.

Közben a mozzarellát lecsöpögtetem, és egyenként a nyársak végére tűzöm, mint egy nyalókát.

Sütés előtt a sajtokat a nyelüknél fogva meghempergetem a lisztek keverékében, majd megmártom a tésztában, ami így szépen rátapad. A felesleget lecsöpögtetem, és bő, igen forró olajban kisütöm.

Nem narancsos piros lesz a tészta ha megsül, csak sötétebb sárga, és hólyagos. A nagyon forró olajban alig 1-2 perc alatt megsülnek, így nekem egyből sem folyt ki a sajt. A nyelüknél fogva könnyen ki is lehet emelni az olajból, majd konyhai papírtörlőre tenni, ami felissza a felesleges zsiradékot.

Ha kisebb ( kb 14 cm) edényben sütjük, akkor elég hozzá nagyjából 3 dl olaj. A golyók úgyis olyan gyorsan kisülnek, hogy egyszerre 3-4 darabnál több nem is tartózkodik is az olajban.

Tálalásnál minimanó természetesen magában fogyasztotta, minden felesleges körítés nélkül, de mi azért elkísértük egy kevés salátával.

Az ötlet megszületésétől számítva fél órán belül ehetünk. Persze csak ha nem fényképezzük le…

Címkék: , , ,

Négy sajtos parajkrémleves

2010. január 29., péntek | leves | 7 hozzászólás

P7060022

Egyébként főzök rendes ételeket is.

Például ezt. A receptet ma(?) találtam, itt (a tálalást ajánlanám mindenki figyelmébe, szerintem gyönyörű!), igaz, hogy túl sok mindent nem tartottam meg belőle, csak a parajt, meg azt, hogy én is négyféle sajtot tettem bele. A recept átigazítása szintén a hűtőszekrény tartalma, illetve az eddig használt receptem szerint, szerintem jót tett neki.

Borzalmasan egyszerű, gyors, és nagyon finom.

  • 2-3 adag
  • 600 gr paraj (fagyasztott vagy friss, leveles vagy krém)
  • 1 kis krumpli (~ 5-7 dkg)
  • 1 fej salotta (vagy kb 3 dkg vöröshagyma)
  • 8 gerezd fokhagyma
  • 3 dkg kéksajt (pl DorBlue)
  • fél-fél marék reszelt pecorino és parmezán (vagy Grana Padano) (~1,5-1,5 dkg)
  • 10 dkg mozzarella
  • 2 ek tejszín
  • 1 ek vaj
  • só, bors

A vajon üvegesig sütjük a felkockázott hagymát, majd fél percre mellédobjuk a felaprított fokhagymát is.

Hozzáadjuk a parajt, a meghámozott, felkockázott krumplit, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk és fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul.

Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a reszelt pecorinot, parmezánt és az elmorzsolt kéksajtot is a forró leveshez.

Ízlés szerint tekerünk bele borsot, majd botmixerrel pürésítjük.

Tálalásnál a tányérokba szétosztjuk a felkockázott mozzarellát, és erre merjük a levest. Ha van otthon mini mozzarella, azzal még mutatósabb lesz.

 

Címkék: , , , , , ,

Parmezános morzsával sült aszalt paradicsomos, mozzarellás tészta

2010. január 5., kedd | hús nélkül, tészta | 4 hozzászólás

P6120036

Vagy lehetne a cím Férj kedvenc olaszos vacsorája II. is, leszámítva azt az aprócska tényt, hogy ezt most ebédre ettük.

Szintén nem olasz, csak “olaszos”, vagyis a fűszerezés hasonló, de ez ismét egy kiadósabb tészta, ami után nem leszek egy órán belül ismét farkaséhes még én sem. Sok sajt, aszalt paradicsom, bazsalikom, kapri és tejszín, finom, ropogós morzsa alatt, ilyen alapanyagokkal hibázni nem lehet.

Az elkészítés szintén nem túl bonyolult, maga az összeállítás kb 10 perc, aztán csak ki kell várni, amíg a megsül. Ez ismét 20 perc, szóval nekem vállalható.

Férj számára most ez lett a kedvenc tészta (átmenetileg), de minimanó is igen bőséges adagot fogyasztott belőle, szóval a sikere általános volt.

  • 3-4 adag
  • 30 dkg tészta (pl mini fussili)
  • 1 dl tejszín,
  • 5 dkg olajban eltett, lecsöpögtetett aszalt paradicsom,
  • 5 gerezd fokhagyma,
  • 3 ek kapribogyó,
  • 30 dkg mozzarella,
  • 1 ek szárított bazsalikom (vagy 6-8 levél friss)
  • 1 bő marék reszelt parmezán/grana padano/pecorino (~ 3-4 dkg), 5 ek zsemlemorzsa
  • vaj

A sütőt előmelegítem 200°C fokra.

Az aszalt paradicsomot kisebb, kb fél centis kockákra vágom, a mozzarellát szintén. A kapri szárát leszedegetem, durván felvagdosom (ha nagy. Ha kicsi, elég csak leszűrni) A fokhagymát nagyon apróra vágom vagy lereszelem.

Közben a tésztát kifőzöm bő vízben.

A paradicsomot, kaprit, mozzarellát, fokhagymát és a bazsalikomot összekeverem a tejszínnel, majd beleforgatom a forró, megfőtt, leszűrt tésztát is. Ha akad otthon friss bazsalikom hozzá, akkor a leveleket természetesen fel kell előtte aprítani hozzá.

A parmezánt lereszelem, majd elkeverem a zsemlemorzsával.

Kivajazott sütőtálba öntöm a tésztát, tetejére szórom a sajtos morzsát, erre vajat forgácsolok, majd 200°C fokon addig sütöm, amíg a morzsa aranyszínű nem lesz. Ez nálam 20 percig tartott.

Címkék: , , , ,

Mozzarellás, paradicsomos tésztasaláta

2009. augusztus 30., vasárnap | hús nélkül, tészta | 2 hozzászólás

p2050003

Ma mentünk volna kirándulni… Férj ugyanis megkezdte rendes nyári szabadságát, teljes egy hétig itthon lesz és közben csak egyszer ügyel.

Egészen délig ez volt a terv, szóval gyorsan összeeszkábáltam megint egy tésztasalátát negyedóra alatt. Gyorsan kész, jól szállítható, hidegen is finom. Ideális egy piknikre. Azaz csak lett volna…

Ponty Úr ugyanis ma elkezdte kinöveszteni a második fogát (azért ezt sem kapkodja el). Szegénykém ilyenkor nem sír, csak hiperaktívvá válik. Gyakorlatilag egy percre sem áll meg a keze-lába, folyamatosan delfineket megszégyenítő hangokat hallat és hatalmasra tágult pupillákkal, szemrehányóan mered ránk, ha megpróbáljuk letenni, akár egy percre is.

Így hát nem tettük le. Ölben tombolt egész nap. Valamiféle fura ideológia mentén haladva így elhalasztottuk a kirándulást. (ez hiba volt, holnap korrigáljuk. Ugyanis ha eltereljük a figyelmét mindenféle romos várakkal meg fákkal, akkor kevésbé éli meg a fájdalmát)

Nem baj, holnap is lesz nap. Meg talán akkorra már Ponty Úrnak is két foga lesz…

4 adag

500 gr penne (vagy más rövid csövű olasz tészta), 500 gr lucullus paradicsom, 300 gr mozzarella, 30 gr kapribogyó, 30 gr fenyőmag, 1 pici fej lilahagyma (40 gr), 2 gerezd fokhagyma, 3-4 nagyobbacska ág oregánó, olívaolaj, fehérborecet

Rém egyszerű. A tésztát meg kell főzni. Picit rövidebb ideig, mint a zacskón szerepel, mert a saláta levét még úgyis magába szívja és puhulni fog.

Amíg a tészta fő, elkészítem az öntetet. A hagymát félfőre, majd hajszálvékony szeletekre vágom, a fokhagymát a kés pengéjével meglapítom, az oregánó leveleit lecsipkedem és vékonyra metélem. Ezeket egy mélyebb tálba teszem, meglocsolom olívaolajjal és erre szedem a még forró tésztát. Így a hőtől kicsit megpárolódik a hagyma, fokhagyma és nem lesz olyan erős az íze.

A paradicsomot most meghámoztam, de csak azért, mert annyira érett volt, hogy mindenféle előzetes macera, forrázás nélkül szinte egyben le tudtam húzni a héját. A magját nagyjából kiszedegettem, majd a húsát centis-fél centis kockákra vágtam. Ment a tésztához ez is.

A kapribogyót leöblítettem, lecsepegtettem, durvára daraboltam (mert nagyobb szemű volt). A fenyőmagot száraz serpenyőben megpirítottam. A mozzarellát fél centis kockákra vágtam. Ezeket is a tésztához kevertem.

Került még rá bőven olívaolaj és egy kevés  fehérborecet is.

Mivel Férj szerint ez kivételesen jól sikerült, ezért gyorsan le is írtam.

Elkészítés: 20 perc

Költségek: tészta:350 Ft, sajt: 450 Ft, paradicsom: 60 Ft, fenyőmag: 250 Ft, hagyma, fokhagyma, oregánó~ 100 Ft, olívaolaj, ecet~ 200 Ft

összesen 1410 Ft

Címkék: , , , ,

VKF! XXVII.- Születésnapi zsúr gyerekekenek(?)

2009. augusztus 23., vasárnap | csirke, desszert, köret | 5 hozzászólás

Most kivételesen nem írom bele a címbe az elkészített ételek fantázi(átlan) nevét, mert akkor fél oldal lenne csak a cím. Merthogy főztem, sokat.

A készülődés egy kisebb pánikkal kezdődött ugyan a Lúdanyó által kiírt VKF! fordulóra, de aztán annyira sikerült belejönni, hogy összeállt egy komplett menüsor.

A pánik oka jelen estben nem (pont) a gyermek hiánya volt, hiszen Ponty Úr nagyon is létező entitás. Igaz, ha neki rendeznénk meg most ezt a zsúrt, csak anyatejjel készült krumplipüré szerepelhetne egyelőre a menüben, tortának meg talán felszolgálnék- hát, nem tudom, főtt krumplit? Ugyanis egy szem magzatunk a krumplin kívül semmit mást sem szeret. (igen, megeszik mást is, módjával, a kedvünkért. Bár azért azt még nem nevezném igazi evésnek…)

A saját emlékek hiánya már inkább adott okot az aggodalomra. Na, nem azért, mert olyan sanyarú gyermekkorunk volt. Nekem épp ellenkezőleg. Mivel én csak a hízott libamájat ettem meg, ha normális(?), főtt ételről volt szó, meg a fácánt és a bélszínt, ezért szülinapi zsúrra is ezt kaptam. Nálunk bizony hatalmas svédasztal volt, válogatott finomságokkal. Legalább egy meleg fogás, és több hidegtál. Füstölt marhanyelv, hideg libamáj, svéd gombasaláta, de még véletlenül sem franciasaláta, vagy valami hasonló, normális gyerekeknek való fogás. Süti, az alig akadt, mert utáltam az édességet, volt egy cukrászdai torta, de csak az illendőség kedvéért. Csoda, hogy a többi gyerek nem halt éhen… Mindegy, én szerettem. És mások sem panaszkodtak. Sokat játszottunk, a bújócska, fogócska, Amerikából jöttem… nálunk is nagy kedvencek voltak, de többnyire csak összevissza rohangáltunk a hatalmas, régi házban, meg az udvaron. Aztán gimnáziumba már messzire kerültem a szülői háztól, és a zsúrozásnak, vagyis a már éppen aktuálissá váló szülinapi bulizásnak vége szakadt.

Férj emlékei megint nem sokat segítettek rajtam a menüt illetően, náluk volt a másik véglet, a kóla-csipsz-keksz vonulat. Bár becsületesen törte a fejét egy ideig, de a varázsperec  gondolatánál megrekedt, és innentől fogva csak ezt szajkózta, napokon át. A varázsperec pedig szerinte attól varázs, hogy én találom ki, milyen legyen… Férfiak.

Így hát olyan ételeket igyekeztem készíteni, amikről én azt gondolom, hogy óvodás-kisiskolás korú gyerekek zsúrjára ideális lenne. (bevallom, sokat segített, hogy mindig becsületesen elolvastam az éttermekben a gyerekmenüt is az étlapon) De nemcsak az ízvilágot tartottam szem előtt, hanem azt is, hogy egészséges ételek szülessenek. Mivel én nem adnék  a gyermekemnek soha mesterséges színezéket, aromát, tartósítószert, ezért ez is fontos szempont volt az ételek kiválasztásánál.

Hát, azt hiszem, Férj még egyetlen VKF! fordulótól sem volt ilyen boldog… Mert azt mondanom sem kell, hogy végül ő fogyasztotta el kitörő lelkesedéssel az elkészült pályaműveket. Így azzal kell kiegészítenem a fent elhangzottakat, hogy  tapasztalataim szerint ezek a fogások  egy bizonyos felnőtt  szülinapi zsúrján is sikerrel szerepelnének…

Zöldalmás jégkása

p1290091

Rögtön kezdem is a legcsúfabbal. Azért ha időben adjuk hozzá a citromlevet, megőrzi az üde, zöld színét is, és nem lesz ilyen lehangoló a látvány sem, de az íze így is remek volt. És hát tudjuk, hogy vannak dolgok, amik rondák, de finomak. Felmerült bennem, hogy teszek hozzá némi matchat, és akkor az egész harsogó banánzöld árnyalatot kap, de ugye gyerekeknek nem adunk koffein-származékokat…

2-4 adag

30 dkg zöldalma, 1,5 dl víz, 2,5 dkg cukor, 1/2 citrom leve

A vízből a cukorral szirupot főzünk. Ez kiváltható a gyümölcsös massza kitartó turmixolásával. Egyébként a meghámozott, nagyobb kockákra vágott alma a többi hozzávalóval együtt megy a turmixgépbe, azután a mélyhűtőbe egy nagyobb tálban, majd óránként villával át kell keverni a jégkása állag eléréséig. Az ehhez szükséges idő a készített mennyiségtől függ.

Csibefalatok melegen  kukoricapürével, sajtmártással és hidegen, zöldségnyárson

p1290012

Jó, igazából sima fasírt csirkéből, de szerintem ez akkor is veri bármelyik gyereknél a mekis verziót. A kukoricapüré és sajtmártás pedig emlékeim szerint még a legfinnyásabbaknál (én) is tuti befutó. Lehet, sőt igazából kötelező  mellé sütni krumplit is, de nálunk nem lévén megfelelő alany az elfogyasztásához, ez elmaradt. A nyársra huzigált változat pedig amellett, hogy praktikus, gyorsan és könnyen, rohangálás közben is fogyasztható változat, remek rejtett zöldség-beviteli forrás. Meg még szép is, nem mellékesen.

4-6 adag csibefalat

50 dkg csirkemell filé, 1 tojás, 3 púpos ek zsemlemorzsa, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (6 dkg), 1 szűk ek őrölt édes fűszerpaprika, 1 kis csokor (vagy 2-3 ek szárított) petrezselyemzöld, 3 ek napraforgó olaj, 1 púpos tk só, bors

olaj a sütéshez

A hagymát, fokhagymát, olajat, tojást, petrezselymet késes robotgépbe tesszük, pürésítjük. Utána megy hozzá a nagyobb kockákra vágott hús, és az összes többi hozzávaló is, majd a robotgéppel egynemű masszává dolgozzuk ki. Ha van húsdaráló, lehet azzal darálni a húst, ebben az esetben a hagyma, fokhagyma, petrezselyem finomra vágva kerül a masszához. Ez így szofisztikáltabb, de sokkal több munka. Én meg lusta vagyok, és nincs is húsdarálóm…

Másfél centi átmérőjű golyókat hengergetünk a masszából.

Ujjnyi olajat forrósítunk egy serpenyőben, és adagonként mérsékelt lángon aranyszínűre sütjük a gombócokat.

Vajas-tejszínes kukoricapüré hozzávalói adagonként

10 dkg kukorica (nyáron a csövesről levágott szemek, télen mirelit), 1 dkg vaj, 2-3 ek tejszín+ a pürésítéshez, 1/2 gerezd fokhagyma

A vajon megpároljuk a kukoricát a fokhagymával, ha már puha, megy hozzá a tejszín. Botmixerrel pürésítjük, és még annyi tejszínt öntünk hozzá, hogy sűrű krémes, krumplipüré állagú legyen. A pürésítés el is maradhat, ha magunknak készítem, akkor én a szemes változatnál maradok (ráadásul így kevesebb tejszín kell bele), de valamiért az a kényszerképzetem, hogy a gyerekek előtt álcázni kell a zöldségeket…

Sajtmártás 3 dl-kb 6 adag

1,5 dkg simaliszt, 1,5 dkg vaj, 3 dl zsíros tej, 5 dkg extra érett cheddar (vagy más kemény sajt, pl ementáli, de azért nem trappista…), szerecsendió, késhegynyi kurkuma (vagy 1-2 szál sáfrányos szeklice)

Híg besamelt készítünk: a vajon serpenyőben megfuttatjuk a lisztet (színt ne kapjon!), és lehetőleg habverővel való folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet.  Ha felforrósodott, megy hozzá a reszelt/durvára darabolt sajt, késhegynyi kurkuma és kevés őrölt szerecsendió. Addig kevergetjük, amíg a sajt teljesen elolvad.

A kurkumától szép színe lesz, de ne vigyük túlzásba, az íze ne érződjön a mártáson!

Zöldségnyársak

hónapos retek, koktélparadicsom, kaliforniai paprika, mini mozzarella golyók, és még bármi, ami az eszünkbe jut

műanyag/bambusz kardocskák

Tetszőleges sorrendben és összeállításban nyársara húzgálunk minden hozzávalót. Arra kell csak ügyelni, hogy lehetőleg minden közel egyformára darabolva kerüljön a nyársakra.

p1290038

Címkék: , , , , , ,