Medvehagymás túrós-juhtúrós rétes

Ami olyan finom, hogy a héten harmadjára sütöm. Persze ehhez annak is köze van, hogy kiváló hideg élelem, munkahelyi ebéd, és mint ilyen, remek szolgálatot tesz nekünk mostanában. Az, hogy ennek fogyasztása a munkahelyen mennyire humánus dolog, egyéni megítélés kérdése, de ha megkínáljuk belőle  a kollégákat is, akkor biztosan nem fognak nagyon neheztelni miatta. (a tapasztalat beszél belőlem)

• 2 rúdhoz
• 50 dkg túró
• 25 dkg juhtúró
• 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
• 2 tojás
• 5 dkg kukoricadara
• olívaolaj
• 6 réteslap (Tante Fanny)

A túrót, juhtúrót összedolgozom a tojásokkal, kukoricadarával, végül hozzákeverem a finomra aprított medvehagymát is. Sózni csak akkor kell, ha a juhtúró nem nagyon sós.

A réteslapokat lekenem olívaolajjal, hármat-hármat egymásra helyezek (minden réteg közé kerüljön olívaolaj), és a lapok szélén elosztom a tölteléket. Feltekerem, a rudak tetejét is lekenem olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25-30 perc, amíg aranyszínűre sülnek.

Címkék: babának, hús nélkül, juhtúró, kukoricadara, medvehagyma, reggeli, sós, túró

Medvehagymás krumplifőzelék mandulás pisztrángpogácsával

Tehát egy medvehagyma.

Sajnos egyre inkább úgy tűnik, idő, illetve fénykép hiányában a betervezettekből ezen kívül még két medvehagymás recept kerül fel a blogra az idén, a többi tálán majd jövőre.

A pisztráng filézése itt nem feltétlenül kell, hogy a klasszikus módon menjen, mivel a hús apróra lesz vágva, így az sem gond, ha nem sikerül sértetlenül hozzájutnunk. (mindez arra az esetre vonatkozik, ha a halas mégsem filézné ki a pisztrángot) Ezt a folyamatot már leírtam egy korábbi receptben, nem kell tőle megijedni, könnyen és gyorsan elvégezhető művelet. Persze a legegyszerűbb mégiscsak megkérni a halast, akik ezt tapasztalatom szerint készséggel megcsinálják helyettünk. A recepthez használt húsmennyiség egyébként két nagyobb, 35-40 dekás pisztrángból jött össze.

• főzelék:
• 1,5 kg krumpli
• 1 liter zöldségleves*
• 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
• 1 púpos ek finomliszt (1,5 dkg)
• 1 púpos ek vaj (1,5 dkg)
• halpogácsa:
• 50 dkg pisztrángfilé (bőr nélkül)
• 5 dkg őrölt mandula (blansírozott)
• 1 kis csokor petrezselyem
• 1 tojás
• só
• olaj a sütéshez (szőlőmag)

A meghámozott, felkockázott krumplit puhára főzzük az enyhén sózott zöldségalaplében. A vajon a lisztet világos aranyszínűre pirítjuk, majd kevergetés közben hozzáöntünk 1-2 merőkanálnyit a krumpli főzőlevéből. Visszaöntjük a krumplira, alaposan elkeverjük, felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, végül hozzáadjuk a megmosott, leszárított, vékony csíkokra metélt medvehagymát is. Ha nem elég sűrű, akkor néhány szem krumplit törjünk meg az edény oldalán, ez majd besűríti a főzeléket.

A halat késsel vágjuk apróra, darált hús finomságúra. A petrezselymet aprítsuk finomra, majd keverjük a halhoz a tojással, mandulával, sózzuk. Gyúrjuk össze a masszát, majd formázzunk belőle pogácsákat. Én ehhez egy nagyobb, 5 centi átmérőjű kerek sütikiszúrót használtam, így egyenletes, nagyjából 2 centi vastagságú lett a hús mindenütt.

Kevés felhevített olajban süssük meg a pogácsákat, mérsékelt lángon, mindkét oldalukon nagyjából 3-5 perc alatt. A sütésnél figyeljük a pogácsák oldalát, ahogy világosodik a hús, úgy sül át. Ha majdnem félig kivilágosodott a pogácsa, fordítsuk meg, ahogy teljesen kivilágosodott az oldalán, rögtön vegyük ki a serpenyőből, így nem sül túl, nem szárad ki.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet. Ha nem ilyen alaplevet használunk hozzá, tegyünk a főzésnél egy babérlevelet is a krumpli mellé.

Megjegyzés:

Amihez nincs most fotó: medvehagymás pisztrángpogácsa. A petrezselyem helyett néhány levél medvehagyma kerül apróra vágva a halhoz (egy kis maréknyi csak), kevés őrölt fekete bors, a többi ugyanaz. Nagyon finom!

Címkék: babának, főzelék, hal, krumpli, mandula, medvehagyma, pisztráng

Medvehagymás babsaláta

 

Tehát egy medvehagyma. Igyekszem még a szezonon belül posztolni a recepteket, mert ez a legkevesebb, amivel tartozom annak a nagyon kedves olvasómnak, aki idén ismét egy szép (és hatalmas!) szállítmánnyal ajándékozott meg belőle. Bár az az igazság, hogy az ismételt munkába állás és a még mindig örökmozgó apróság mellett egyre inkább azt gondolom, hogy ez szinte lehetetlen lesz. (munkahelyen pedig nem illik blogot írni, persze lehet, ha nagyon muszáj, mert a költészet napja az épp ma van, és ami azt illeti, még mindig tart a játék a bonbonokért)(minden eddigi megfejtést beküldőnek pedig nagyon köszönöm a játékot, és nemsokára sorsolás!)

Szóval aki rajong ezért a zöldségért, annak szerintem kötelező legalább egy olyan saláta, amiben jelentős térfogatot képező zöldként szerepel a medvehagyma. Az már egészen más kérdés, hogy szociális szempontból nem túl kedvező a hatása, sőt, hát érdemes egy hosszú hétvégére időzíteni, ha nem akarjuk egészen messzire kergetni magunktól embertársainkat. De én még talán ezt az áldozatot is bevállalnám érte…

A recept pedig még mindig az egyszerű (de nagyszerű) kategóriát gazdagítja.

• 20 dkg nagy szemű fehér bab
• 2 nagy marék medvehagyma
• 10 dkg friss típusú kecskesajt
• 8 nagyobb fél aszalt paradicsom, olajban eltett, lecsepegtetve (6-7 dkg)
• 4 ek olívaolaj
• 2 ek fehér balzsamecet (ha nincs, helyette fehérborecet)
• 2 ág kakukkfű

A babot beáztatom egy éjszakára, majd másnap friss vízben felteszem főni a kakukkfű ágakkal és némi sóval.

A medvehagymát megmosom, centrifugálom, vékony csíkokra vágom, a lecsöpögtetett aszalt paradicsomot szintén.

A megfőtt babot leszűröm, és még forrón összeforgatom a medvehagymával, majd hozzákeverem az aszalt paradicsomot, olívaolajat, balzsamecetet, végül rámorzsolom a kecskesajtot is.

Akár magában, akár hideg vagy meleg sült mellé kiváló.

Címkék: aszalt paradicsom, bab, hús nélkül, kecskesajt, medvehagyma, saláta

Medvehagymás juhtúrós újkrumpli

Még egy kevés koncentrációt igénylő recept medvehagymából, könnyen és gyorsan elkészül, nagyon finom, akár önmagában, főételnek is megállja a helyét. Nálunk ez ma olyan baba-mama program volt, mind az elkészítés, mind a fotózás, mind az elfogyasztás tekintetében, a miniatűr legnagyobb örömére. (aztán lehet találgatni, hogy a folyamat melyik részének örült a leginkább)

• 2 főre
• 60 dkg újkrumpli
• 2 maréknyi medvehagyma
• 10 dkg juhtúró
• 2,5 dl tejföl
• olívaolaj
• vaj
• bors

Az újkrumplit megtisztítom, cikkekre vágom, a megmosott, leszárogatott medvehagymát felcsíkozom. Olívaolajjal kikenek egy kisebb sütőtálat (akkora legyen, hogy a krumpli egy rétegben férjen el benne), beleszórom a krumplit, a medvehagymát, összeforgatom, majd alufóliával szorosan lefedem a tálat és előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 45 percig sütöm-párolom.

A juhtúrót kikeverem a tejföllel. 45 perc után lebontom az alufóliát a sütőtálról, majd meglocsolom a zöldségeket a juhtúrós tejföllel, borsot tekerek rá, néhány vajforgácsot is teszek még a tetejére, majd ismét a sütőbe kerül , 200°C, 15-20 perc, amíg a teteje kissé pirulni kezd.

Címkék: babának, egytál, juhtúró, medvehagyma, újkrumpli

Egészben sütött pisztráng medvehagymával

Tehát medvehagyma.

Elsőnek egy nagyonnagyonnagyonnagy kedvenc, zseniálprimitív, és ettől (is) nagyszerű. Kell hozzá pisztráng és medvehagyma, és nagyjából végeztünk is a hozzávalókkal. Nem utolsó szempont az sem, hogy mindössze 25 perc alatt elkészül, így még a gyors vacsora kategóriába is belefér. Köret ízlés szerint, mi még mindig a zöldborsópürére szavazunk leggyakrabban a gyors vacsorákra készülő pisztrángok mellé.

• fejenként
• 1 pisztráng (30-35 dkg)
• 1 bő maréknyi medvehagyma
• olívaolaj
• só
• vaj
• sütőpapír

A hal hasüregét és bőrét besózom, a hasüregébe tömködöm a medvehagymát, majd ide teszek még néhány darabka vajat is.

A hal bőrét bekenem olívaolajjal, majd sütőpapírral beborított sütőrácsra teszem (ez megfelelő célszerszám hiányában lehet akár a sütő saját, tartozékként kapott rácsa is), majd előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20 percig sütöm.

Címkék: fél óra, hal, medvehagyma, pisztráng

Medvehagymába göngyölt gombás szűzérmék sáfrányos kukoricakásával és hajdinával

Az utolsó medvehagymás recept. Legalábbis azt hiszem. Van még ugyan egy kis maréknyi a friss csokorból, de az valószínűleg holnap reggel egy omlettben végzi.

Mielőtt pedig bárki elkezdene aggódni Férj testi épségéért, vagy azért, hogy vajon zöldül e már a füle, azt el kell mondanom, hogy ma a szüleim jöttek látogatóba, nekik főztem. Medvehagymával persze, mert bár ezt is terveztem, apu már az ajtóban azzal köszöntött, hogy na mit eszünk ma a medvehagymából. És ebben semmi cinizmus nem volt, őt még tényleg érdekelte a téma, olyannyira, hogy egy medvehagymás fűszeres túrókrémmel indítottuk a napot, amit frissen sült csavart zsemlére kentünk (finom volt).

Aztán a bébiszittereim lefoglalták a miniatűrt amíg elkészült az ebéd. Mivel ez most nem egy öt perc alatt összedobható valami. Hogy megérte e? Apu szerint igen. Azért ez jelent valamit…

A köretek közül én nem tudtam választani (megint gondolattolulásom volt délelőtt), így mindkettőt elkészítettem, a polentát és a hajdinát is. Igazából annyira finom lett mind a kettő, hogy még most sem tudnám eldönteni, melyik illik jobban a szűzérmékhez. Szóval mindkettőt leírom.

• 4 adag
• 2 kis szűzpecsenye (60-65 dkg)
• kb 45-50 nagyobb medvehagyma levél
• 40 dkg csiperke
• 4 dkg füstölt szalonna
• só
• bors (frissen őrölt fekete)
• konyhai spárga
• a kukoricakásához:
• 1 dl kukoricadara (apró szemcséjű, finomabbra darált)
• 2,5 dl víz
• 1 nagy csipet sáfrány
• 3 dkg vaj
• só
• a hajdinához:
• 1 dl hajdina
• 2,5 dl víz
• só

A gombát megtisztítjuk, majd nagyon apróra, 2-3 mm kockákra vágjuk (ezt a részt lehet késes robotgépre is bízni, de nekem most volt időm pepecselni vele).

A húsról levagdossuk a hártyákat, megtisztítjuk, majd 2 ujjnyi (kb 3 cm) érmékre vágjuk, kézzel(!) kicsit elegyengetjük, megnyomkodjuk a tetejüket, hogy szépen egyenletesen szétterüljenek. A keskeny végeit már nem szeletként használjuk fel, hanem késsel kétszer-háromszor átvagdossuk, darált hús finomságúra (jöhet a késes robotgép ismét, bár a hús állaga késsel vagdosva ehhez az ételhez jobban illik).

A szalonnát apró, 3 mm kockákra vágjuk.

A medvehagyma szárait lecsipkedjük, megmossuk, majd alaposan lecsepegtetjük. A leszárított leveleket egy nagyobb deszkán vagy pulton elrendezzük, három-három levelet teszünk egymásra, csillag alakban, úgy hogy a fényes oldaluk lefelé nézzen.

A szalonnából kiolvasztjuk mérsékelt láng felett a zsírt, ropogósra sütjük, majd a zsír 2/3 részét átöntjük egy másik serpenyőbe, amiben a húst fogjuk sütni. A szalonnapörcök mellé dobjuk a gombát és a vagdalt húst, majd erősebb lángon addig sütjük, amíg a gomba és hús elveszti a nedvességtartalmát és kissé megpirul. Végül sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Közben felhevítjük a zsiradékot a másik serpenyőben, és szűzérmék mindkét oldalát 2-2 percig elősütjük, sütés közben sózzuk a húsokat.

Az elősütött húsokat a medvehagyma csillagok közepébe helyezzük, mindegyikre kerül 1-1 evőkanálnyi gombás pép, majd a leveleket ráhajtogatjuk a gombás húsra és konyhai spárgával rögzítjük a csomagot.

A medvehagymás csomagokat kevés lobogó víz felé állított párolóbetétre tesszük, és fedő alatt 15 percig gőzöljük. (én ehhez egy párolóbetétet tettem egy nagyobb serpenyőre, arra egy kerek nokedliszaggatót, és az egészet lefedtem a serpenyő tetejével. De a bambusz párolóbetét is megfelel…)

A hajdinát felöntjük 2,5 dl vízzel, hozzáöntjük a hús sütésénél visszamaradt húslét, zsiradékot, és ha marad egy kevés gombapép, az is a főzővízbe kerül. Fedő nélkül addig főzzük, amíg a hajdina megpuhul és magába szívja az összes folyadékot.

A polentához a kukoricadarát beleszórjuk 2,5 dl forró vízbe, a sáfránnyal együtt, és addig főzzük gyakran kevergetve, amíg a dara megpuhul és felszívja az összes nedvességet.Végül hozzákeverjük a vajat is. Ezt én mélyebb tálkákba öntöttem, amíg kicsit megdermedt, így szép formája lett.

Tálalásnál levágjuk a zsinegeket a batyukról, majd tányérra szedjük néhány kanálka hajdinával és 1-1 polenta halommal.

Megjegyzés: én a köreteket akkor kezdtem el főzni, mielőtt nekiálltam a gomba és hús sütésének, majd melegen tartottam tálalásig, így egészen jól sikerült az időzítés.

Egyébként nem olyan hosszadalmas étel, mint amilyennek hangzik, ha mindent időben előkészítünk, akkor vagdosással, sütéssel-főzéssel együtt is megvan bőven egy órán belül.

Kötözés előtt…

és kötözés után.

Címkék: gomba, hajdina, köret, kukoricadara, medvehagyma, sertés

Medvehagyma tekercsek gombával, kukoricadarával

Nem múlhat el nap medvehagyma nélkül. Még körülbelül két napig, utána elfogy.

A mai medvehagyma a szabolcsi töltött káposzta mintájára készült, csak hús helyett gombával, káposzta helyett meg medvehagymával. Szóval igazán majdnem ugyanolyan.

Azt nem állítom, hogy hamar megvan, ilyen szempontból tényleg hasonló a töltött káposztához. Az is igaz, hogy nem lenne feltétlenül szükséges 4 centis darabokat göngyölni belőle, de a szüleim is olvassák a blogot, és kitagadnának, ha ennél nagyobbakat mernék tölteni. Mindenesetre ma erre is volt idő, mert a miniatűrt megcsípte a cecelégy, és átmenetileg én sem tudok hozzáférni egyik orvosi adatbázishoz sem, szóval maradt a főzés.

Kevesebb idővel rendelkezőknek javaslom kettő helyett három medvehagyma levél összeillesztését, úgy azért, nagyobb töltikékkel gyorsabban halad a munka.

• 2 adag
• 40-50 medvehagyma levél
• 25 dkg csiperke
• 1 dl kukoricadara (ha van, akkor nagy szemű, durvára darált, töltött káposztához való)
• 1 dl száraz fehérbor
• 1 maréknyi petrezselyemzöld
• 1 tk szárított majoránna
• 3 dkg vaj
• 2 dl passzírozott paradicsom
• 2 tk paradicsompüré

A gombát megtisztítom, majd 2-3 mm kockákra aprítom. A vajon megsütöm, és ha már kezdene pirulni, hozzáadom a kukoricadarát, felöntöm a borral. Addig forralom, amíg a bor elpárolog, illetve a kukorica magába nem szívja. Adok hozzá még 4 deci vizet, a majorannát, sózom, és addig főzöm, amíg a kukoricadara magába nem szívja az összes nedvességet és teljesen meg nem puhul. (teflonban még kavargatni sem kell) Végül hozzákeverem a finomra aprított petrezselymet is.

A medvehagyma szárait lecsipkedem, megmosom, majd néhány másodpercre lobogó vízbe dobom. Szűrőlapáttal kiemelem, és azonnal jeges vízbe dobom (blansírozom). A leveleket ezután lecsepegtetem, leitatom róluk a nedvességet.

két levelet egymás mellé teszek, úgy hogy a hosszanti oldaluk két-három centis átfedésben legyen. Az egyik keskenyebb végre teszek egy evőkanálnyi tölteléket, majd a két hosszanti oldalt felhajtom a töltelékre és az egészet feltekerem. Lehet szorosan, ez már nem fog tovább duzzadni.

Miután végeztem a tekercseléssel, egy szélesebb lábosba teszem a tekercseket, leöntöm az enyhén sózott passzírozott paradicsommal és még egy deci vízzel elkevert paradicsompürével (ha van házi paradicsomlé, akkor abból kell 3 dl, és semmi egyéb), fedő alatt párolom 3-4 percig, majd fedő nélkül nagyobb lángon, amíg a szósz kicsit besűrűsödik.

Címkék: gomba, hús nélkül, kukoricadara, medvehagyma, paradicsom

Medvehagymás sushi füstölt lazaccal (meg az avokádós füstölt lazacos uborkasaláta)

Ami igazából nem is a klasszikus, japán sushihoz, hanem annak elfajzott, amerikanizált változatához, a kaliforniai tekercshez hasonló. Ettől persze még éppoly finom.

Beatbull füstölt pisztráng-cékla sushija adta az ötlete, meg persze a medvehagyma. Bár én most nem ragaszkodtam a közép-európai alapanyagokhoz, csak talán annyiban, hogy még Szabolcsban is minden (a medvehagymát leszámítva) viszonylag könnyen beszerezhető hozzá. Igazából nem sokban tér el a megszokott tekercsektől, csak az alga lapok helyett blansírozott medvehagymát használtam. Meg a sushi rizs helyett rizottóhoz valót, mivel az én sushi rizsembe bogarak költöztek, és ennyire orientális fogást azért nem szerettem volna kerekíteni belőle. És akkor már a rizsecet helyett jött a citromlé, egyebek.

A végeredmény egyébként elképesztő finom lett.

Figyelmeztetés: a tejcsoki fagyi nem jó a migrénre, sőt.(van összefüggés, ha nem fájna annyira a fejem, ki is fejteném)

• 4 adag:
• 12 nagyobb medvehagyma levél
• 2 tojás, olívaolaj
• 1/2 avokádó
• 1/4 kígyóuborka
• 2 szem hónapos retek
• 2 dl rizs (rizottóhoz való, kerek szemű)
• 1/2 citrom leve
• 2 tk nádcukor
• 2 kis szelet füstölt lazac (3-4 dkg)

A rizst 2,5 dl vízben kevés sóval, fedő alatt feltesszük főni, miután felforrt, még 5 percig főzzük, hozzáadjuk a cukrot, elkeverjük, majd fedő alatt hagyjuk kihűlni. A rizs az összes nedvességet magába fogja szívni és megpuhul, mire kihűl. Végül elkeverjük a citrom levével is.

A medvehagymákat forrásban lévő vízbe dobjuk kb 20 másodpercre, majd szűrőlapáttal kiemeljük és jeges vízbe tesszük. Végül lecsöpögtetjük és megszárítjuk a leveleket.

A tojásokat felverjük egy csipet sóval, majd nagy, lehetőleg 28 cm átmérőjű teflon serpenyőben nagyon kevés olajon tojáslepényt sütünk belőle. Ehhez a felhevített serpenyőbe öntjük a tojást, szétterítjük benne egyenletesen a masszát a serpenyő mozgatásával, mintha palacsintát sütnénk, majd mérsékelt lángon hagyjuk megszilárdulni.

Az avokádót, uborkát, retket meghámozzuk (a retket nem kell, csak ha csúf a héja), majd fél centis hasábokra vágjuk. A lazacot szintén fél centis csíkokra vágjuk.

Az összeállításnál a medvehagymákat gyékényre vagy szilikonos sütőlapra fektetjük, tetőcserépszerűen, úgy hogy fél centi átfedés legyen a levelek között. Hat levelet egy sorba, majd a következő hat levelet egy másik sorba, ami az előző sor alját jó egy centin fedi. Vagyis úgy tegyük le  leveleket, hogy hézagmentesen befedjék a sütőlapot.

Erre terítjük a tojáslepényt, majd arra jön a rizs.

A rizst kanál hátával egyengessük szét a tojáslepényen, úgy hogy mindenhol egyforma vastagságban borítsa azt.

Végül jönnek a zöldségek és a hal. Ezeket a lap 2/3 részén osszuk el egyenletesen. (azon a részén, ami a feltekerésnél a tekercs belsejébe fog esni. Vagyis az egyik hosszanti oldal mentén.)

A tekercset szorosan tekerjük fel a lap/gyékény segítségével (mint a rétest). A végén a tölteléktől mentes rizzsel fedett rész szépen hozzá fog tapadni a medvehagymához, így kellően rögzíti a tekercset.

Tálalásnál 1 centis szeletekre vágjuk, és kész is.

A saláta egyébként a maradékok hasznosítására készült, de nagyon finom lett, szóval azt is leírom.

• Adagonként (nagyjából):
• 1 kígyóuborka
• 1 csomag/ 4-5 szem hónapos retek
• 1 avokádó
• 4-5 dkg füstölt lazac
• 1/2 citrom leve
• 1 tk cukor
• só

A hozzávalókat megtisztítjuk, ha szükséges, majd centis kockákra vágjuk, meglocsoljuk a citrom levével, amiben előzőleg feloldottuk a cukrot, összeforgatjuk és kész.

Tetszőleges zöldsalátára halmozva tálaljuk.

Címkék: avokádó, előétel, hal, medvehagyma, retek, saláta, uborka

Medvehagymás túrótorta

Sós, persze hogy sós.

Tegnap előtt egy kedves, nagyon kedves olvasómnak hála, egy hatalmas kazalnyi friss medvehagymával és egy üveg olívaolajban eltett medvehagyma levéllel lettem gazdagabb. Akkor itt most meg is ragadnám az alkalmat hogy megköszönjem.

Kedves peel, köszönöm!

A feladat innentől fogva adott, feldolgozni a növényt. Nos, rajta vagyok a témán. Minimanó enyhén náthás állapotban elkövetett több órás délutáni szundikái alatt mi mást is lehetne csinálni, míg kint zuhog az eső, bent pedig elfogyott az olvasnivaló (mindkét fajta), marad a főzés.

Igazából medvehagyma ide vagy oda, ebben a tortában mégis a legjobban az alap tetszett, a tökmagos omlós tészta, az egyszerűen isteni benne. A túrós feltét sem kutya, a medvehagyma és a túró szerintem nagyon jó párosnak bizonyult.

A medvehagymát egyébként én kicsit megfonnyasztottam vajon, mielőtt felhasználásra került, ugyanis a zsiradék az, ami kihozza ezt az élénk zöld színt, anélkül csak zöldfűszeres túrónak imponálna a torta teteje.

Az, hogy szerencsés dolog volt e esztétikai szempontból egy zöld tortaalapra zöld feltétet tenni, ki-ki döntse el maga, mindenesetre íz szempontjából jó választásnak bizonyult.

Még egy dolog a végére: a tortaforma. Én 18 centis kapcsosban sütöttem, mert ez, és még egy 26 illetve 28 centis van itthon. De a mennyiségeket tekintve egy 20 vagy 22 centis szerencsésebb lett volna, mert így a méretei miatt szeletelni sem lehetett túl szépen. Szóval ha valakinek van otthon 20 vagy 22 centis formája, az egyfelől süsse abban, így a maratoni sütési idő is lerövidül, másfelől meg kérem szépen írja meg nekem, hogy honnan szerezte! (előre is köszönöm!)

• 18 centis kapcsos formához (4-6 adag):
• tészta:
• 10 dkg rétesliszt
• 5 dkg tökmag durvára darálva
• 7,5 dkg vaj
• 1 kis tojás
• 1 tk só
• 2 tk nádcukor
• feltét:
• 50 dkg túró
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 tojás
• 1 nagy marék medvehagyma (4-5 dkg)
• 2 dkg vaj
• só

A tészta hozzávalóit összegyúrom, majd fél órára hűtőbe kerül. Ezt követően enyhén lisztezett deszkán kinyújtom, hogy nagyjából egy 18 centis kör legyen (perem nem kell majd a tortának). A kapcsos tortaformát kibélelem sütőpapírral, az alját és a szélét is (ez a rész elvileg elmaradhat, de nekem mindig kifolyik a megolvadt vaj a tortaforma alján sütés közben, és innentől fogva az egész sütő füstöl. Ezért inkább kibélelem a formát egy nagyobb darab, kör alakúra vágott sütőpapírral. Jól záró formák esetén ez a rész elhagyható.), ezután belefektetem a tésztát.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (gázsütő) 15 percig elősütöm.

Amíg a tészta a hűtőben pihen, elkészül a túró. A medvehagymát megmosom, laskára vágom, és a vajon megfonnyasztom. Nem kell sütni, épp csak hogy összeessen. Ha kihűlt, a tojásokkal együtt késes robotgépbe vagy turmixgépbe teszem, és addig aprítom, amíg az egészből egyenletes élénkzöld habos pép lesz.

Hozzákeverem a zsemlemorzsát és a túrót, sózom ízlés szerint.

A túrós pépet az elősütött tésztára öntöm, majd a sütőben a hőfokot 160°C fokra állítom, így sül 80 percet. (nagyobb formában kevésbé vastag lesz a túrós réteg, így kevesebb sütési idő is elegendő)

A formában hűtöm ki, csak azután szeletelem.

(Ellenkező estben a teteje szét fog repedezni, mint az a képen is látható)

Címkék: medvehagyma, reggeli, sós, tészta, tökmag, túró