Flat-Cat

Édes ricotta gombóc málnaszósszal

A képért hivatalosan is bocsánatot kérek, de ez történik, amikor a melankólia frigyre lép a szentimentalizmussal. Megszületik a giccs.

Ismét egy recept a barátnémnak, és pici lányának, Hannának, mivel az országhatáron kívül kevés a túró.

Igen, ez a túrógombóc alternatívája, igazából az elkészítése is igen hasonló, csak a vajas morzsa helyett kerül rá savanykás gyümölcsszósz, a ricotta édességét ellensúlyozandó. De a szósz lehet akármilyen szezonális vagy a mélyhűtőben lapuló gyümölcsből, nálam most pont málna van itthon a fagyasztóban, szóval abból lett, és igen jól illett a gombócokhoz, nem is beszélve a vidám színekről.

Aztán hogy miért is készítsük ezt el az országhatáron belül, amikor itthon van rengeteg túró? Hát azért, mert finom.

És még egy érv: a gombócok miniatűr formában kiváló levesbetétek gyümölcslevesekhez, én nemrég málnakrémleveshez készítettem, és isteni volt!(recept, fotó majd az ismétlésnél)

A recept pedig nem újdonság, egy sós változat már szerepelt a blogon korábban.

2 adag (én+Ponty) leves után főételnek, 4 adag desszertnek

250 gr ricotta

7 dkg búzadara (~4 ek)

1 tojás

1/2 citrom reszelt héja és leve

1 tk vanílisá cukor

1 ek (nád)cukor

málnaszósz:

25 dkg málna

2 ek (nád)cukor

2 púpos ek mascarpone (~ 4 dkg)

A ricottát villával összedolgozom a tojással, búzadarával, citrom héjával, levével, vaníliás és nádcukorral, csipet sóval, majd félreteszem 15 percre pihenni.

A málnaszószhoz a málnát a cukorral kis láng fölött összeforralom, megvárom, amíg 3/4 részére besűrűsödik, majd szitán/szűrőn átpasszírozom. Ez a rész másfél évesnél idősebb gyermek esetén már lehagyható. Vagy ha a gyermek eleve utálja a málnát, mint az enyémnél most ez kiderült. A magtalan málnapürét kikeverem a mascarponeval, és a szósz kész, megpróbálom melegen tartani, amíg a gombócok elkészülnek.

Vizet teszek fel forrni, ha lobog, megy bele egy kevés só, és elkezdem kifőzni a gombócokat.

Kézzel diónyi gombócokat formázok a masszából ( a massza elég lágy, de azért menni fog!), a vízbe dobálom, és amint felúszott a víz tetejére, szűrőlapáttal lehalászom. Érdemes a gombócok formázását és a halászást szimultán csinálni, hogy ne főjenek szét a gombócok, elvileg lehetséges.

A kifőtt gombócokat nyakon öntöm a szósszal.

Címkék: babának, édes, fél óra, gyors&könnyű, málna, mascarpone, ricotta

Gasztro-retró a Gasztrotippen februárban: gesztenyepüré tiramisu

Ebben a hónapban a Gasztrotipp retró rovatának témája a gesztenyepüré: meggyes gesztenyepüré tiramisu a Gasztrotippen!

4 adag

a piskótához:

2 tojás

2 ek finomliszt

2 ek cukor

a krémhez:

25 dkg gesztenyepüré (natúr, cukor és egyéb ízesítés nélküli)

20 dkg mascarpone

5 dkg porcukor

opcionális: 2 ek rum vagy 1 ek vaníliás cukor

a meggyes raguhoz:

40 dkg meggy (magozott)

5 dkg cukor

a tetejére:

2-3 dkg étcsokoládé

A piskótát a hagyományos módon készítjük el, a tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük, amikor a hab már kezd megszilárdulni, akkor kanalanként hozzáadjuk a cukrot is.

A kemény cukros tojáshabhoz óvatosan hozzáforgatjuk a tojások sárgáját, majd kanalanként adagolva, szintén óvatosan beleforgatjuk a lisztet is.

Sütőpapírral bélelt kisméretű tepsibe öntjük, majd 180°C fokon (gázsütő) tűpróbáig sütjük. Ez nagyjából 15 perc.

A piskóta sütése helyett használhatunk babapiskótát is, ebből  8 darab szükséges.

A meggyet a cukorral addig főzzük, amíg a leve a felére bepárolódik.

A felengedett gesztenyemasszát kikeverjük a mascarponeval és a porcukorral. Használhatunk hozzá eleve cukrozott, rumaromával vagy vaníliával ízesített masszát is (akkor a hozzáadott cukor mennyiségét csökkenteni kell), de a natúr masszánál az ízesítés, édesítés a saját igényeink szerint alakítható.

Az összeállításnál a piskótából a tálkáknak megfelelő alakzatot vágunk ki, vagy ha egy nagyobb formába rétegezzük, akkor csak kettévágjuk a lapot.

Egy réteg piskótára kerül egy réteg meggy, egy kevés a meggy levéből, majd egy réteg krém. Ismét egy réteg piskóta, meggy, majd a tetejére krém kerül.

Tálalás előtt csokoládét reszelünk a „tiramisu” tetejére.

Címkék: édes, étcsoki, gesztenye, mascarpone, meggy, pohárkrém

Fehér csokis, ricottás málnatorta, fehér csokis-kukoricapelyhes alappal

Jó néhány csúfos kudarcba fulladt csoki cannelloni kísérlet után a biztos és könnyű sikerre vágytam. Nos, küldetés teljesítve.

Bár a sütés nélküli tortáknak továbbra sem leszek nagy rajongója, a keksztortáknak meg aztán végképp nem, de ez a fehér csokis-kukoricapelyhes tortaalap recept nagyon megtetszett a Kis torták, minisütemények könyvecskében, ami szintén a Holló és társa kiadó Könnyen, gyorsan, finomat sorozatából való. A tetejére való szőlős tejszínes krém már annyira nem jött be, ezért lecseréltem egy málnás, fehér csokis, ricottás ad hoc gyártott egyvelegre, ami igen jól sikerült, megkockáztatom, jobb lett, mint az eredeti.

A friss citromfű belőle persze elhagyható, de olyan szép cserepeseket lehet kapni belőle, olyan jól bírja a lakásban való tartást, és olyan könnyed tavaszias íze van, hogy szerintem kár lenne. Már ha megoldható a beszerzés.

A torta pedig természetesen nagyon finom.

1 db 18 cm kapcsos tortaformához

tortaalap:

15 dkg fehér csoki,

2,5 dkg blansírozott mandula (stift vagy durvára vágott)

5 dkg vaj

7,5 dkg kukoricapehely (natúr corn flakes)

krém:

15 dkg málna

4 gr zselatinpor

15 dkg mascarpone

10 dkg fehér csoki

5 dkg cukor

25 dkg ricotta

1 marék friss citromfűlevél (finomra aprítva kb 2 púpos ek)

A tortaalaphoz egy vastag aljú serpenyőben szárazon, igen kis láng felett kissé megpirítjuk a mandulát, majd megy hozzá a vaj is. Ha már aranyszínű a mandula, belekeverjük az apróra darabolt csokit, és néhány kavarás után lehúzzuk a tűzről. Ennyi elég is s csokinak, hogy elolvadjon. Addig keverjük, amíg már nem maradnak benne nagyobb csokoládé darabkák, majd hozzákeverjük a kukoricapelyhet is.

A kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük méretre vágott sütőpapírral, és elegyengetjük benne a kukoricapelyhes masszát. Félretesszük hűlni.

A krémhez a málnát a zselatinnal összemelegítjük, majd ha már a zselatin feloldódott, hozzáadjuk a cukrot, és az apróra tördelt csokit is. Kis láng fölött addig melegítjük, amíg a csoki elolvad.

A tűzről lehúzva megy hozzá a mascarpone és s ricotta is, majd addig kavarjuk a krémet, amíg csomómentes nem lesz.

Végül megy hozzá az igen finomra aprított citromfű, ezzel is alaposan átkeverjük, majd a kukoricapelyhes alapra simítjuk.

Hűtőbe kerül 3-4 órára, amíg a krém teljesen meg nem dermed.

Címkék: édes, fehér csoki, kukoricapehely, málna, mandula, mascarpone, ricotta

Zsályás sütőtök krémleves

Gyors, könnyű, finom, éppen fogzó babák is előszeretettel fogyasztják, még akkor is, ha mást már csak nehezen lehet beléjük diktálni. (kivéve talán a puha gesztenyés csókot) Komolyan mondom, el sem hiszem, hogy még csak hat foga bújt ki. Nekünk sokkal többnek tűnik.

Egyébként tényleg nagyon jó lett, mármint a leves, annyira, hogy egy félig ébren töltött éjszaka (félreértés ne essék, mi voltunk ébren, nem a kisded, ő vonyítva és rúgkapálva bár, de aludt. Fogalmam sincs, hogyan csinálja, jó lenne tőle letanulni) után is marad az embernek lelkiereje összedobni, és egy suta fénykép kíséretében bepötyögni a receptet, amíg a csemete röpke délutáni szundikájával van elfoglalva.

3-4 adag

75 dkg sütőtök, tisztítva mérve (úritök lehetőleg)

1 fej fehérhagyma (vagy vörös, kb 10 dkg)

1 gerezd fokhagyma

1 púpos tk szárított zsálya

3 dkg vaj

2 púpos ek mascarpone

reszelt pecorino (vagy más kemény juhsajt, esetleg parmezán, grana padano) és/vagy feketeerdei sonka a tálaláshoz

A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a vajon mérsékelt lángon lassan megsütjük.

Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt és a meglapított gerezd fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük fél liter vízzel. Megy hozzá a zsálya is, és fedő alatt addig főzzük, amíg a tök megpuhul.

Végül megy hozzá a mascarpone, só, majd botmixerrel pürésítjük.

A sonkát sütőpapírral bélelt tepsiben 220°C fokon (gázsütőben) 10-15 perc alatt ropogósra sütjük, vagy ha nem szeretnénk csak ezért begyújtani a sütőt, akkor lehet teflon serpenyőben, kis láng fölött is sütni.

Tálalásnál a forró leves tetejére szórjuk a sajtot, tetszőleges mennyiségben, és tépkedünk rá keveset a ropogósra sült sonkából is.

Címkék: babának, gyors&könnyű, hús nélkül, mascarpone, sajt, sütőtök

Wasabis fehér csokis muffin és fehér csokis cupcake wasabis fehér csoki krémmel

Karácsonykor az öcsém megtanított engem is a Google Analytics létezésére és használatára. (Ha ez így megy tovább, egyszer még a photoshop kezelését is megtanítja nekem… ) Szóval végignéztük a legnépszerűbb kereséseket, és itt a wasabis fehér csokis muffinra akadtunk. Egyébként nekem magamtól eszembe sem jutott volna ilyesmit sütni. (Tényleg nem!)

Kicsit keresgéltem hozzá recepteket, és találtam egy szakés szilvával töltött változatot, meg egy fehér csokis wasabis mousset.

Ezekből született egy harmadik és negyedik változat, illetve egy ötödik, ami most itt is szerepel.

Először készült egy mini adag trüffel, csak hogy el tudjuk képzelni együtt ezeket az ízeket. Ezt mondjuk érdekesnek tartottuk, igazából nem tudtuk eldönteni, hogy jó, vagy rossz, mert Férj szerint sokkot kaptak az ízlelőbimbóink… Ezért gyorsan megettük mindet, mintegy tesztelésképpen.

Aztán lett egy muffin, a tésztájában a wasabival, tetején mandulával. Erre azt mondanám, hogy semmi extra, a wasabi csípőssége egyáltalán nem észlelhető ekkora “hígításban”, ami marad helyette, az alig érezhető mustáros utóíz, amire azért azt nem mondanám, hogy kifejezetten kellemes. Viszont legalább csak enyhén érezhető.

Mindegy, ezek után sem adtam fel, szóval lett végül egy cupcake, ami egy sima fehér csokis muffin+ wasabis fehér csoki ganache.

Az biztos, hogy nem egyértelműen rossz, bizonyos aspektusait tekintve egészen kellemes. A muffin jó, a krém rá, hát, azt még mindig nem tudjuk eldönteni, de összességében szépen fogyogat belőle, szóval talán finom.

Megismételni viszont én egészen biztosan nem fogom. Wasabi nélkül, citromos vagy narancsos változatban igen, de ebben a formájában egyszer az életben elég volt belőle.

Viszont jöjjön azért a recept azok kedvéért, akik ezt keresték nálam. Aztán majd ki-ki maga döntse el, hogy mit is gondol róla.

24 mini/12 normál méretű muffin

4 tojás

15 dkg mascarpone

10 dkg fehér csoki

20 dkg simaliszt

8 dkg cukor

1 púpos tk sütőpor

ganache:

30 dkg fehér csoki

15 dkg tejszín

3 tk wasabi  ( krém, nem a por) (21 gr)

A cukorral fehéredésig keverem az egész tojásokat, majd hozzáadom a mascarponet és a késsel apró darabokra vágott csokit.

Ehelyett én azonban megint beleöntöttem mindent a turmixgépbe. A darabokra tördelt csokit, a tojásokat, cukrot és a mascarponet, és addig járattam a gépet, amíg az egész kivilágosodott, a térfogata kicsit megnőtt, és nem maradtak már benne csokidarabok. Kicsit barbár megoldás, de működik.

A tojásos masszához adom a sütőporral elkevert lisztet, majd csomómentesre kavarom.

Szilikonos muffinsütő, vagy papírkapszlikkal bélelt hagyományos muffin sütő mélyedéseibe egyenletesen szétosztom  a masszát.

160°C fokon gázsütőben 45 percig sültek nálam a mini változatok.Tűpróbával ellenőrizzük az eredményt!

Ennél nagyobb hőfokon sütve a fehér csoki miatt könnyen megég a tészta külseje. Így viszonylag lassabban sül, de biztonságosabban.

A ganachehoz a nagyon apróra vagdosott fehér csokit vastag aljú teflon edényben a tejszínnel együtt kis láng fölött megolvasztottam (néhány perc, csak melegíteni kell, a csoki hamar folyóssá válik!), hozzákevertem a wasabit, majd hűtőben/teraszon 1 óra alatt megdermesztettem.

Az összeállításhoz a ganachet csillagcsővel ellátott habzsákkal vagy egyszerű kenegetéses módszerrel a sütik tetejére juttatjuk.

A sapkákkal együtt már csak nagyon óvatosan lehet tárolni a mini tortácskákat, egyesével, egymástól (és minden mástól is) tisztes távolságban szétültetve egy tálcán a hűtőben.

Megjegyzés: A wasabis muffinokhoz ugyanezt a tésztát használtam, de ott 20 gr wasabi pasztát kevertem a nyers tésztába sütés előtt.

Címkék: édes, fehér csoki, mascarpone, muffin

Tejcsokis, zabpelyhes banánkenyér

Vagyis majomkenyér, Férj szerint.

Trinity aszalt sárgabarackos és narancsos-vörösáfonyás banánkenyere annyira meghozta a kedvem a banánnal való sütkérezéshez, hogy készítettem belőle én is egy változatot. Tejcsokival és zabpehellyel, mert ki tudja milyen gondolatmenet alapján nekem ezek illenek a banánhoz a legjobban.

Nagyon finom, visszafogottan édes, reggeli helyett vagy kávé mellé. Vagy a gyerkőcöknek, mert szerintem ez a süti a kicsiknél abszolút befutó lehet. (legalábbis nálunk minimanó részéről volt egy ilyen tendencia, de szegénykém a gonosz, túlképzett szülei miatt sütit még csak kóstolóba kap. Azt hiszem, nem túl elégedett a helyzetével. És megtanult hisztizni is…)

Egyébként ez is kevert tészta, szóval az összeállítása öt perc alatt megvan, aztán már csak a sütés végét kell kivárni.

25 cm hosszú gyümölcskenyér formához

3 kisebb, érett banán (tisztítva ez pont 20 dkg volt)

4 tojás

10 dkg mascarpone

10 dkg nádcukor

10 dkg simaliszt

5 dkg zabpehely (finomra hengerlet)

10 dkg tejcsoki

1 púpos tk sütőpor

A félbetört banánokat a tojásokkal együtt turmixgép kancsójába teszem, megy mellé a mascarpone és a nagyobb darabokra tördelt csoki is. Addig mixelem, amíg már nem maradnak benne nagyobb darabok.

Turmixgép hiányában a banánt lehet villával pépesíteni, a csokit meg késsel apróra vágni hozzá, és ezek után kikeverni a tojásokkal és a mascarponeval.

A lisztet a sütőporral és a zabpehellyel elkeverem, hozzáöntöm a banános pépet, majd alaposan kikavarom a tésztát.

Szilikonos sütőformába öntöm, ha ez nincs, béleljünk ki sütőpapírral egy hagyományos őzgerincformát.

160°C fokos sütőben (gázsütő) nálam 80 percet sült, de akkor jó, ha a tűpróbánál már nem ragad a tészta a tűre/fogvájóra.

Megjegyzés: Nekem ez a sütőforma félig lett csak tele a tésztával, szóval lehet kisebb formát is használni, akkor magasabb lesz a süti, bár a sütési idő nőni fog.

Címkék: banán, édes, mascarpone, tejcsoki, zabpehely

Joghurtos-mascarpones-fehér csokis pohárkrém málnával, piskótával

Ez egy igen gyors, de legalább annyira finom desszert.

Lehet hozzá sütni a piskótát sk., de egy jobb minőségű babapiskóta, vagy piskótatallér szerintem kiválóan megfelel, és így abban a szerencsés helyzetben lehet majd részünk, hogy tíz perc munkával tömegeket nyűgözünk le.

Vigyázat! Nem diétás.

4 adag

25 dkg fehér csoki

25 dkg mascarpone

25 dkg natúr joghurt

40 dkg málna

4 ek cukor

1 narancs leve vagy 0,4 cl Cointreau

4 marék piskótatallér (~ 12 dkg)

A málnát a cukorral és a narancs levével vagy a likőrrel felforraljuk, majd 1-2 perc főzés után lehúzzuk a tűzről.

Közben a fehér csokit késsel felaprítjuk, és a mascarponeval kis láng fölött, gyakran kevergetve, lehetőleg vastag aljú teflon edényben összeolvasztjuk. 30°C fok körül már felolvad, nem szabad túlhevíteni!

Ha már nincsenek benne csoki darabkák, hozzákeverjük a joghurtot.

Desszeretes tálkák aljába szétosztjuk a piskótatallérokat, vagy a nagyobb darabokra tördelt babapiskótát, meglocsoljuk a málnás szósszal.

Egy műanyag zacskó egyik sarkába kanalazzuk a krémet, melynek a csücskén kb 2 cm lyukat vágunk, és ezt nyomózsákként használva a piskótára rétegezzük a krémet. Ez az egész cécó persze el is maradhat, és rá lehet csak simán kanalazni, akkor meg rusztikus lesz a végeredmény, de gyorsabb. És úgyis az íze számít.

Fogyasztás előtt hűtőbe kerül, legalább fél órára.

Megjegyzés: Ennek egy változata, ha a krémhez 1:1 arányban keverünk ki mascarponet  joghurttal, és édesítjük, a krém minden 10 dkg-jára kb 1 púpos evőkanálnyi porcukrot számítva. A piskóta helyett pedig itt használjunk amarettit lehetőség szerint.

Ez még egyszerűbb, de nagyon finom, és ez anyósom kedvenc desszertje is.

Címkék: édes, fehér csoki, joghurt, málna, mascarpone, pohárkrém

Születésnap (sütőtök torta fehér csoki krémmel)

Az első.

Ma 14 óra 51 perckor volt egy éve, hogy a kicsi Ponty acélkék tekintete először végigpásztázta rendkívül felháborodottan a fagyos és barátságtalan világot. Azóta már nem kicsi, de ugyanolyan kíváncsi és felháborodott tud lenni. Néha. Máskor meg hangos kacagással és karattyolással fejezi ki, hogy azóta igenis megbarátkozott már itt kint is a dolgokkal (a kutyákkal, macskákkal, autókkal meg főleg), és igen, jól érzi itt magát velünk.

Hogy hová tűnt el ez az egy év, azt nem tudom. Rövid volt, nagyon. És ez volt a legszebb év, ezt még most nyugodtan állíthatom, mindhármunk életében.

A kép vacak, de most nem is ez a lényeg.

A torta finom lett, sütőtökös, nem is mertem volna mást sütni.

Rövid recept következik.

20 cm kapcsos tortaformához

a tésztához:

20 dkg sült sütőtök püré

20 dkg mascarpone

20 dkg finomliszt

4 tojás

15 dkg (nád)cukor

2 ek házi vaníliás cukor (vagy Bourbon)

1/2 zacskó sütőpor (~ 1 púpos teáskanálnyi)

a krémhez:

20 dkg fehér csoki

20 dkg Philadelphia típusú krémsajt

A tök lehet nyers is hozzá, de azt ma tapasztaltam (tartósan “idegenben” főzök), hogy nem minden késes robotgép birkózik meg vele. De ha van ilyen gépünk, és elég masszív, akkor nyers, megtisztított, nagyjából felkockázott tököt is használhatunk. Ilyenkor a tojásokkal (vagy valamilyen folyékony alapanyaggal) együtt szoktam pépesíteni, így könnyebben viszi a gép.

Gép hiányában a tök pürét habverővel/robotgéppel alaposan kikeverjük a tojásokkal, cukorral és mascarponeval. Ha teljesen csomómentes, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, vaníliás cukrot.

Sütőpapírból egy kört és egy vastag csíkot vágok ki, ezzel bélelem a kapcsos tortaforma alját és a peremét.Az alsó kör lógjon túl a peremen, így erősítsük rá a gyűrűt, így a gyűrű fogja a papírt rögzíteni. Miután a tésztát óvatosan beleöntöttem a formába, a pereménél lévő csíkot a tészta fogja majd kitámasztani. Vagy használjunk egyszerűen szilikonos formát, ha van.

160°C fok, villanysütőben, légkeveréssel, 70 perc. Ekkor érdemes tűpróbát végezni, ha még ragad a tészta, tovább kell sütni, de nekem ennyi idő elég volt hozzá.

Rácsra borítva hűtöm ki.

Amíg a torta sül, addig elkészül a krém. Ehhez az apróra vágott fehér csokit vastag aljú, teflon edényben nagyon kis lángon addig melegítem a krémsajttal, amíg a csoki felolvad. Túlmelegíteni nem szabad, 30°C fok körül már folyós a csoki. Alaposan elkeverem, ne maradjanak benne csoki darabok, és kész is.

Hűtőbe került, dermedni.

A kihűlt tortalap felpúposodott alját levágom egyenesre és kettészelem, majd megtöltöm a krém 1/4 részével, ráteszem a másik lapot, és egyenletesen bevonom  maradék krémmel.

Hűtőbe került jó egy órára, ezután díszítettem. Most fahéjas porcukrot szórtam rá szitából, mivel nem volt a nagyszülőknél más itthon, én meg a bevásárlásnál elfeledkeztem a díszítésről.

Hogy ne legyen annyira egyhangú, sütőpapírból kicsit ijesztő mókusfejet vágtam ki, ezt tettem a torta közepére, és erre szórtam a cukrot. A művelet végén a papírt óvatosan eltávolítottam.

Megjegyzés: Ha van két 18 cm-es, kapcsos tortaforma, süssük inkább két adagban, hamarabb lesz kész, és egyenletesebben sül, továbbá nem kell tudni hozzá a tortalapot egyenesen szeletelni! :)

Az ünnepelt és a torta.

Címkék: édes, fehér csoki, mascarpone, sajt, sütőtök

2 in 1 szülinapi reggeli: körtés-kávés palacsinta juharszirupos mascarpone krémmel

Az  ünnepek (ti. szülinapok) abszolút favoritja, a tökéletes reggeli, vagy desszert, vagy reggeli utáni desszert. Nálunk főként ez utóbbi szerepkörben tündökölt.

A kávé és a körte együtt az ünnepelt (Férj) nagy kedvence, a mascarpones juharszirupos krém meg szerintem mindenkié. Maga a palacsinta tésztája átmenet lett az amerikai és a hagyományos között, igazából egy kissé vastagabbra sütött hagyományos palacsinta mini változatának felel meg, de az íze… na az egyikhez sem hasonlítható. Gondoljunk csak bele, körte van benne meg kávé. Hmmm.

De hogy ne legyen annyira egyszerű, krémes öntet is készült hozzá mascarponeval és juharsziruppal.

Az ünnepelt pedig meg volt elégedve. Minden egyes alkalommal.

2 adag

50 gr simaliszt,

70 gr finomra reszelt körte (tiszta súly),

50 gr tej,

25 gr mascarpone,

1 ristretto ( erős, rövid presszókávé, 30 gr. Ennek hiányában lehet használni hozzá sima presszókávét, esetleg kicsit beforralva)

1 tojás,

1 tk nádcukor,

1 tk extra szűz olívaolaj (vagy 10 gr olvasztott vaj)

1 tk vaníliás cukor ( házi. Ennek hiányában 2 tk Bourbon vaníliás cukor és akkor a nádcukor elhagyható)

1/3 kk  sütőpor

A tészta hozzávalóit habverővel csomómentes masszává keverjük,aminek közel olyan sűrűségűnek kell lenni, mint a hagyományos palacsinta tésztájának. Ha ettől sűrűbb, buborékos (ásvány)vízzel hígítsuk.

A cél egy olyan sűrű massza, amiből egy evőkanálnyi adagot téve a serpenyőbe az magától szétterül nem túl vastag koronggá minden további ügyeskedés nélkül.

A tésztát sütés előtt legalább negyed órán át pihentessük, majd evőkanálnyi adagokban süssük ki teflon serpenyőben további zsiradék hozzáadása nélkül.

A krémhez keverjünk ki habverővel 70 gr mascarponet és 70 gr juharszirupot simára és enyhén habosra. A mennyiségek itt nem lényegesek, csak az 1:1 arány, de nálunk ekkora mennyiségű krém fogyott a palacsintákhoz.

Címkék: édes, kávé, körte, mascarpone, palacsinta

VKF! XXVIII.- Kéksajtos palacsinta szőlős raguval

Ma igazán nem akartam hiperaktív lenni főzés terén, de a fiúk úgy döntöttek, hogy a délelőttöt alvással töltik játszótér helyett. A rám szakadt hatalmas szabadidőben így hát főztem még néhány dolgot (na jó, csak kettőt) Trinity VKF! kiírására.

Ez sem saját ötlet, az eredeti receptet itt találtam. Igaz, csak annyit vettem át belőle, hogy ez is kéksajtos palacsinta lett szőlőraguval, mert igyekeztem alkalmazkodni a helyi igényekhez. De akkor is, az inspiráció az fontos.

Igazán nem kell berzenkedni tőle, a sajt meg a szőlő végül is klasszikus páros. Ez meg egy remek előétel.

Tényleg.

2 adag

A palacsinta: 8 dkg finomliszt, 1 tojás, 1,25 dl tej, 1 ek (15 gr) extra szűz olívaolaj, csipet só, buborékos víz (vagy sima)

A sajtos töltelék: 5 dkg jó minőségű kéksajt (én Dorblut használtam), 5 dkg mascarpone

A szőlős ragu: 15 dkg nagy szemű szőlő, 3 dkg vaj, 2 ek méz, 2,5 cl tokaji aszú (3 puttonyos)

A palacsinta hozzávalóiból habverővel csomómentes tésztát keverek. Ha szükséges, még adok hozzá kevés (buborékos) vizet, hogy ne legyen túl sűrű a tészta. Fél óra pihentetés után további zsiradék nélkül teflon serpenyőben vékony palacsintákat sütök belőle.

Egyébként ez a recept egy Garfield képregény hátulján volt, voltam vagy 12 éves, amikor kipróbáltam, de azóta is ezt használom és szerintem remek recept.

Ez a mennyiség 5 nagyobb palacsinta sütésére elegendő, ez pont eggyel több, mint ami szükséges, így azt megettem. Csak úgy, üresen. Lehet berzenkedni.

A sajtos töltelékhez kis láng fölött a mascarponet és a kéksajtot összeolvasztom.

A szőlős raguhoz a szőlőt félbevágom, kimagozom, meghámozom. Ez egyébként gyorsan megy, ha elég nagy szemű a szőlő és elég érett.

A vajat és a mézet kis láng fölött addig hevítem, amíg a vaj habzani nem kezd. Ezután megy hozzá a szőlő és a bor (lehet picit több bort is használni hozzá). Addig forralom, amíg a bor nagyobbik része az alkohollal együtt elpárolog.

Az összeállításnál megkenem a palacsintákat a sajtos krémmel, majd úgy hajtogatom, hogy az egyszemélyes sütőtálakban kényelmesen elférjenek, egymással kissé átfedésben.

Kivajazott sütőtálba teszek kettőt-kettőt, majd rászedem a szőlőt és meglocsolom a vajas, boros lével, lehetőleg úgy, hogy mindenhová jusson belőle a palacsintán.

220°C fok (gázsütő), 15 perc, vagy amíg enyhén meg nem pirulnak.

Ha dupla adagban készül, akkor szerintem húsmentes főfogásként is megállja a helyét. Simán.

Címkék: előétel, mascarpone, méz, palacsinta, sajt, szőlő