mangó

Kacsamell carpaccio mangóval, vérnaranccsal, rukkolával

2010. március 8., hétfő | előétel, kacsa, saláta | 10 hozzászólás

P1011573

Hiába, tavasz van, ki vagyunk éhezve a nyers kosztra…

Tulajdonképpen az egész ott kezdődött, hogy az újonnan beszerzett szarvasgombás olajomat Mamma mangós kecskesajt salátájával szerettem volna felavatni. Csak éppen nem kaptam hozzá jó minőségű lágy kecskesajtot. Így az ízek házasságából maradt a mangó-szarvasgombás olívaolaj, mellé padig a már bejáratott carpacció-rukkola-vérnarancs került, a carpaccio pedig ezúttal kacsamellből készült hozzá.

  • 2 adag előétel
  • 1 pecsenyekacsamell (bőr, csont nélkül ~20 dkg)
  • 1 mangó
  • 2 (vér)narancs
  • 4 marék rukkola
  • szarvasgombás olívaolaj
  • olívaolaj
  • bors

A mélyhűtőből elővett, de még nem teljesen felengedett, lebőrözött, mindenféle erektől, hártyáktól előzetesen (fagyasztás előtt) megtisztított kacsamellet nagyon éles késsel felszeletelem a lehető legvékonyabbra.

Tiszta konyharuhán leitatom róla a felesleges nedvességet, tányérra fektetem egy rétegben, majd meglocsolom kevés szarvasgombás olívaolajjal.

A narancsot meghámozom, kifilézem, és filézés után a maradt narancshúsból a levet kicsavarom a húsra. Éppen csak meg kell vele csepegtetni mindenütt, de ne tocsogjon a narancsélben a hús. Hűtőbe kerül egy órára pihenni.

A mangót meghámozom, és nagyon vékony szeletekre vágom. (amit nem lehet már szép, vékony szeletekre vágni, azt megeszem)

Ha már megmarta a narancslé a húst és/vagy letelt az egy óra, sót és borsot őrölök rá, majd összeállítom a tányért és tálalom.

Ehhez egy-egy tányérra leterítem a mangószeleteket, mindegyikre csöpögtetek egy kis szarvasgombás olajat, majd minden szeletre fektetek egy-egy kacsamell szeletkét. A rukkolát a narancsfilékkel és kevés olívaolajjal összeforgatom, majd a carpaccio mellé halmozom.

Megjegyzés: lehet készíteni friss kacsamellből is, amit a szeletelés előtt csak 1-2 órára teszünk a mélyhűtőbe, hogy vághatóra szilárduljon, de mikrobiológiai szempontból az nem mindig biztonságos. Csak akkor készítsük így, ha teljesen biztosak vagyunk benne, hogy a hús szalmonellamentes!

Címkék: , , , , ,

Rákkoktél koktélrákkal: sült uborkás, sült mangós ráksaláta melegen

2010. február 11., csütörtök | herkentyű, saláta | 7 hozzászólás

P1010570

Annyi minden másról kellene írnom, például sci-fikről (mert megígértem), de rá kell jönnöm, hogy könyvekről írni sokkal nehezebb, mint olvasni őket.

Nem baj, majd megoldom ezt is.

De addig elfoglalom magam ilyen, és ehhez hasonló dolgokkal, mint ez a ráksaláta, vagy a nagy panna cotta teszt.

Maga a saláta rendkívül egyszerű, elkészíteni sem tart tovább, mint öt perc, persze kell hozzá az a kis apróság, hogy szeressük a rákot. Mert én például nem szeretem. De Férj meg igen, és még ezt az aprócska, fura kinézetű koktélrákot is, ami most pusztán pénzügyi megfontolásból jött haza velem a garnéla helyett. Ugyanis olcsóbb. Sokkal. De állítólag finom is, és ráadásul viccesen néz ki.

A sült uborka és mangó ötlete az aktuális kedvenc Ínyenc ételek szakácskönyvéből származik, néhány receptből összekeverve és kissé átalakítva, de a sült uborkával már Beatbullnál is találkoztam. Nagyon finom lesz így, érdemes kipróbálni.

  • 2 adag előétel/ 1 adag főétel
  • 20 dkg koktélrák (de jó garnéla is), ha mirelit volt, kiolvasztva, lecsöpögtetve
  • 1 nagyobb kígyóuborka
  • 1 mangó (nem túl érett)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 4-5 cm gyömbérgyökér lereszelve, a leve kinyomkodva (vagy 1 tk szárított)
  • 1 kk őrölt csili ( ha valaki nem szereti a csípőset, elhagyható)
  • 1 kk nádcukor
  • 2-3 ek szezámolaj
  • 1 kis citrom leve és reszelt héja
  • a tetejére 1 marék sózatlan kesudió, megpirítva (elhagyható)

Egy nagy serpenyő kell hozzá, vagy egy wok.

A mangót, uborkát meghámozom, az uborkát hosszában négyfelé vágom, majd kihasítom belőle a magokat. A mangó húsát levágom, és felkockázom, centis darabokra, az uborkával együtt.

A meghámozott fokhagymát kés pengéjével szétlapítom.

A serpenyőt felhevítem, és ha már forró, egy evőkanálnyi olajat öntök bele, majd nagy láng fölött megsütöm benne az uborkát. Addig kell sütni, amíg kis színt nem kap. Keverés helyett inkább csak rázogassuk, úgy nem pépesedik. Ha az uborka megsült, kiszedem egy tálba.

A serpenyőbe újabb kanálnyi olajat öntök, és ezen az uborkához hasonlóan megsütöm a mangót, majd ezt is egy tálra szedem.

Az utolsó kanál olajat is felhevítem, beledobom a fokhagymát, a rákokat, majd addig sütöm nagy láng fölött, amíg a rák picit megpirul. Kidobom a fokhagymát, hozzáadom a citrom és a gyömbér levét, a héját, a cukrot és a csilit, majd addig sütöm, amíg már nem marad alatta folyadék. Ezután visszaöntöm mellé a mangót és az uborkát.

A megsült rákot összeforgatom a sült mangóval és az uborkával, a kesudió is itt kerül bele, majd még melegen tálalom.

Megjegyzés: Lehetne keverni hozzá a legeslegvégén friss korianderzöldet, amolyan zöldsalátaként, rusztikusan nagyobb darabokra tépkedve, elviekben illik hozzá, de mi azt meglehetősen utáljuk. De mondjuk annak, aki szereti.

Címkék: , , ,

Meleg ráksaláta grillezett mangóval

2009. április 27., hétfő | előétel, herkentyű, saláta | 2 hozzászólás

pa020058

Amikor a kísérleti konyhán megláttam a kenyérlufikat, tudtam, hogy ezt a névnapok keretein belül el kell készítenem, mert ez olyasmi, amire Férj harap. És így is volt. Csak a “belevalót” kellett hát kitalálnom. Kétféle készült, mivel én kis fenntartással viseltetek a garnéla iránt, az ünnepelt viszont odavan érte, ezért ez csak neki. Szóval a recept 1 személyre szól.

200 gr garnéla, 1 mangó, másfél gerezd fokhagyma, 3 szál újhagyma, 1/4 cső csili, 1,5 cm gyömbér reszelve, 1/2 narancs és 1/2 citrom leve, 1 tk nádcukor, 1 marék (4 dkg) kesudió, 2 ek szezámolaj

A marinádot készítem el először. A fokhagymát apróra vágom, az újhagymát 3 mm karikákra vágom, úgy, hogy a zöld szár eleje is kerüljön bele. A csilit felkarikázom.  Egy nagyobb serpenyőben a szezámolajban 1-2 perc alatt kissé megfonnyasztom a hagymákat, csak hogy ne legyen annyira agresszív az ízük, és melléjük dobom a csilit és a reszelt gyömbért is 1 percre. Hozzáfacsarom a citrusok levét, megy bele a nádcukor.

A mangót meghámozom, félbevágom, majd 1 cm szeletekre vágom. Száraz grillserpenyőben csíkosra sütöm mindkét oldalát, ha kész, megy a pácba. A garnélákat szintén megpirítom a grillserpenyőben, és megy a mangó után. 1-2 percig összeforralom az egészet, és hozzáadom a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított kesudiót. A meglékelt kenyérlufiba töltöm, és madárbegysalátából meg is ágyaztam neki a tányéron, hogy ne billegjen.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

pa020062

Címkék: , , , ,

Mangós csilis csirke pirított burgonyával, avokádókrémmel, fokhagymás tejföllel

2008. november 8., szombat | csirke | Nincs hozzászólás

  • 2 főre
  • 1 nagy csirkemell ( 40 dkg),
  • fél citrom leve,
  • 1 nagy fej fehérhagyma,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • 2 cső csili,
  • 1 mangó,
  • csili,
  • fahéj,
  • olívaolaj
  • 1 avokádó,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • fél citrom leve,
  • olívaolaj
  • 1,5 dl tejföl,
  • 2 gerezd fokhagyma,
  • frissen őrölt fekete bors
  • fél kg burgonya ( sárga, sütni való),
  • olívaolaj,

A csirkét 1 centis kockákra vágom, és összekeverem az apróra vágott fokhagymával, hagymával, csilivel, az olívaolajjal, néhány darabka fahéjjal és a fél citrom levével. Ezt legalább fél óráig hagyom a hűtőben. A mangót meghámozom, felkockázom. Erős lángon, állandó kevergetés mellett elkezdem sütni a csirkét, ekkor sózom. Aranyszínűre pirítom, majd hozzáadom a mangót, és kisebb lángon sütöm-párolom még 4-5 percig. Ha kész, a fahéjat kidobom, és adok hozzá még kevés őrölt csilit, csak a színe miatt.
Az avokádókrémhez a fokhagymát az avokádóval, sóval és citromlével robotgépben pürésítem néhány evőkanálnyi jó minőségű olívaolajjal, az avokádó méretétől függően. Én úgy szeretem, ha tejföl állagú lesz.
A fokhagymás tejfölhöz a fokhagymát átpréselem, és sóval, borssal a tejfölhöz keverem.
A pirított burgonyához nagyjából egyenletes méretű darabokat választok, a hámozás után cikkekre vágom és 2-3 evőkanálnyi olívaolajon fedő alatt megpárolom, ez nagyjából fél óra, nem kell hozzá folyadék. Néha megrázogatom közben. Annyi idő alatt van kész, mint a hús, érdemes egyszerre kezdeni a sütést. Ha már puha, leveszem a fedőt, sózom, lepirítom.

Címkék: , ,