lazac

gyors vacsorák 6.: lazac diómártással, sült zöld spárgával

2013. május 8., szerda | hal | Nincs hozzászólás

Gyors és egyszerű halvacsora, a spárga szezonra való tekintettel sült spárga körettel. A dió-spárga duó egyébként remekül működik együtt, lazaccal vagy anélkül, érdemes felhasználni ezt a kombinációt akár más ételeknél is, salátáknál, vagy spárgakrém levesnél a pirított dió például remek kiegészítő lehet. A spárga ismét sütve, és a lehető legegyszerűbben készült el, de hát a szezon elején mi még nem bírunk betelni jellegzetes ízével, így egyelőre igyekszem a legkevesebb faksznival elkészíteni, kevés olívaolajban vagy vajban megsütni, csipet cukorral, lehetőleg fűszerek nélkül. Szerintem ez így kiváló köret húsok mellé, de akár még omletthez is nagyszerű kísérő lehet.

  • lazac diómártással, sült zöld spárgával
  • 25 dkg lazacfilé
  • fekete bors
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 1,5 dl zöldség alaplé
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 1 marék dió, durvára vágva ( 3-4 dkg)
  • 1 dl tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 köteg zöld spárga (50 dkg)
  • 1 ek vaj
  • csipet barnacukor

A salottát finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén. Az egy evőkanálnyi vaj és olívaolaj keverékét felhevítjük, majd 2-3 percig sütjük benne a lazacot a bőrös oldalán, 1-2 percig a másikon, amíg az oldalán nézve a halfilé teljesn kivilágosodik (ha ezen a ponton azonnal kivesszük a serepenyőből, akkor belül még rozé marad). Sütés közben sózzuk, borsozzuk. A lazacot kiszedjük, félretesszük.

A visszamaradt zsiradékban üvegesre sütjük a salottát a dióval, hozzáadjuk a fokhagymát, a csokorba kötött kakukkfüvet, átkeverjük, felöntjük a borral, beforraljuk, majd felöntjük a zöldséglével, és ismét beforraljuk. Végül hozzáadjuk a tejszínt, borsozzuk, összeforraljuk, botmixerrel pürésítjük. Visszaszedjük bele a lazacfiléket és összemelegítjük.

Közben a fás szárától megfosztott, elpattintott, nagyjából 5 centis darabokra vágott spárgát a maradék vajban csipet cukorral megsütjük.

Tálalásnál a kakukkfüvet kidobjuk, majd a mártással együtt tálaljuk a lazacot. Mellé sült spárgát adunk.

Címkék: , , , ,

borsos lazac narancsos bazsalikom mártással, vajban párolt zöldbabbal

2012. szeptember 17., hétfő | hal, köret | 4 hozzászólás

A most következő étel legfőbb előnye számunkra az, hogy tényleg percek alatt elkészíthető. Ezen túl persze finom és egészséges is, de ez mind csak adalék ahhoz, hogy milyen jól esik egy hosszú, fárasztó nap után 15 perc alatt egy ilyen vacsorát letenni az asztalra.

A fekete bors, bazsalikom és narancs remekül illik a lazachoz, de a zöldbabbal is szépen harmonizál, szezonon kívül pedig a zöldbab helyettesíthető más idényzöldségekből készült körettel, akár vajban párolt répával is.

  • fejenként
  • 1 lazacfilé, bőrös (12-14 dkg)
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek fekete bors
  • 4-5 levél friss bazsalikom
  • fél narancs leve és finomra reszelt héja
  • 20 dkg zöldbab
  • 1 ek vaj
  • 1 gerezd fokhagyma

A zöldbab végeit lecsípjük, majd a vajon a meglapított gerezd fokhagymával és kevés sóval együtt kis láng fölött, fedő alatt roppanósra pároljuk.

A borsot mozsárban durvára törjük, egy vágódeszkára szórjuk, ebbe belenyomkodjuk a lazacderék bőr nélküli oldalát. Serpenyőben felhevítjük az olívaolajat, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, megfuttajuk az olajon, majd sütni kezdjük a lazacot, bőrös oldalával lefelé. Amikor a fokhagyma barnulni kezd sütés közben, dobjuk ki.

A lazacot bőrös oldalával lefelé 3 percig sütjük, majd megfordítjuk, és a borsos oldalán is sütjük még 2 percig. Ha sütés közben figyeljük a filék oldalát, láthatjuk, amint kivilágosodik a hús, akkor lesz pont jó a hal, amikor épp csak teljesen kivilágosodik és nem sül tovább. Sütés közben sózzuk, majd kivesszük, félretesszük.

A hal sütésénél visszamaradt zsiradékba öntjük a narancs kifacsart levét, hozzáadjuk a vajat, a narancs finomra reszelt héját, nagy láng fölött beforraljuk, majd hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott bazsalikomot is.

A lazacot a narancsos mártással és párolt zöldbabbal tálaljuk.

Címkék: , , , , ,

Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

2012. január 11., szerda | előétel, hal, hús nélkül, saláta, zöldség | 10 hozzászólás

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

  • aszalt szilvás juhtúrókrém
  • 12,5 dkg bryndza
  • 3 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

  • baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
  • fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
  • 4-6 vékony szelet bacon
  • szerecsendió
  • 1 ek juharszirup
  • olívaolaj
  • rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

  •  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
  • 2-3 főre (8 pogácsa)
  • 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 kis tojás
  • 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis fej salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 60 dkg sült sütőtök püré
  • 3 dkg vaj
  • 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Halpogácsák lazacból gyömbérrel, fokhagymával, korianderrel

2010. május 26., szerda | babának, hal | 4 hozzászólás

P1014072

A felejthetetlen Gordon Ramsay halpogácsák után szabadon.

Köretnek nálunk csak zöldsaláta volt hozzá, tépősalátából és zsenge céklalevélkékből, kevés olívaolajjal és citromlével összeforgatva, mert így ünnepeltük, hogy Férjnek majdnem egy éve először normális tartományban volt a koleszterinszintje. (nem a diétától persze, hanem egy elég erős gyógyszertől, de sebaj. Most már csak azt kellene kitalálni, hogy mivel őrizzük meg épségben a máját, ami majd a gyógyszertől szépen lassan tönkremegy…)

  • 15 pogácsa (3-4 főre)
  • 50 dkg lazacfilé
  • 1 tojás
  • 5 dkg zsemlemorzsa
  • 2 ek olívaolaj
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 4 cm gyömbérgyökér
  • 1 kis csokor korianderzöld
  • szezámolaj vagy napraforgóolaj a sütéshez

A lazacot késes robotgépbe teszem a tojással, zsemlemorzsával, finomra reszelt fokhagymával, finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével, durván felaprított korianderrel, olajjal és némi sóval együtt, majd összedolgoztatom a géppel.

Teflon serpenyőben kevés olajat hevítek a sütéshez.

A formázásnál egy 5 centi átmérőjű pogácsaszaggatóba egyengetem a masszát úgy másfél centis vastagságban, adagonként, aztán kiborítom belőle és a forró serpenyőbe teszem. Ahogy formázom, úgy sütöm folyamatosan, és igyekszem egymás után sorban pakolgatni be az adagokat a serpenyő oldalához, hogy tudjam, hol kezdődött a sütés.

Mindkét oldalukon aranyszínűre sütöm a korongokat mérsékelt lángon, úgy 5-5 perc alatt.

Címkék: , , ,

Lazac leveles tésztában, kapris majonézzel, cukorborsóval

2009. december 6., vasárnap | hal, köret | Nincs hozzászólás

P5120042

A főétel nemisbéka karácsonyi receptversenyére. Tudom, ez is úgy néz ki, mint egy szendvics, de valamiért ez a formája a tálalásnak most nekem nagyon megtetszett. Ez a tálalási módot és a leveles tésztás halas “szendvics” ötletét egyébként az Art Nouveau kiadó gondozásában megjelent Halételek című könyvben találtam.

A hal klasszikus karácsonyi fogás, fogyasztása az ünnepen szintén az elkövetkezendő esztendő pénzbőségét biztosítja a néphit szerint. Bár nem feltétlenül gondolom, hogy eleink lazacot ettek volna cukorborsóval és kapris majonézzel. Szerencsére ma már mindez elérhető, akár a tél közepén is és kiváló alapanyagul szolgál egy igazán gyors főételhez.

Az előkészítéssel, házi majonézzel és a tészta sütésével együtt is csak fél óra összesen, viszont friss ízű, színes, (szerintem) látványos és nagyon finom. Tényleg. Pedig én nem is annyira szeretem a lazacot.

  • 4 adag
  • 4 szelt lazac (60 dkg),
  • só,
  • bors,
  • 2 ek olívaolaj,
  • 2 dkg vaj,
  • 1/2 citrom
  • 25 dkg cukorborsó (=egy kis tálca)
  • 2 tojássárgája,
  • 2 ek apróra vágott kapribogyó,
  • 8 levél bazsalikom,
  • 2 dl semleges ízű olaj (napraforgó vagy lágyabb ízű olívaolaj),
  • 1/4 kk só,
  • 1 kk porcukor,
  • 1 kk dijoni mustár,
  • 2 tk fehérborecet,
  • 2 ek citromlé,
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2 csomag (2×270 gr) leveles tészta (Tante Fanny),
  • tojásfehérje

A majonézzel kezdem az elkészítést, de közben a sütőt bekapcsolom, előmelegítem.

A tojás sárgájához adom a sót, ecetet, majd apránként adagolom hozzá az olajat, kezdeteben cseppenként, később, ha már szilárdabb masszává állt össze, vékony sugárban, miközben habverővel folyamatosan verem-keverem. Mire az összes olajat felveszi, sűrű, keményebb krémnek kell lennie. Ezt követően hozzákeverem a citromlevet, cukrot, majd az átmosott, alaposan lecsöpögtetett, kinyomkodott és apróra vágott kaprit és a finomra aprított bazsalikomot is. A fokhagymát finomra reszelem és a kinyomkodott levéből 1-2 cseppet szintén a majonézhez adok.

A leveles tésztából kb 10 cm átmérőjű köröket szúrok ki, de lehet hasonló méretű, tetszőleges formájú darabokra is vágni, a két csomag tésztából 8 darabot kell kivágni összesen. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A maradék tésztából még karácsonyi sütemény kiszúróval kivágtam néhány darabot, így egyrészt nem megy kárba a tészta, másrészt nagyon helyes díszítő elemeket kapunk. Ezeket is a tepsibe tettem a nagyobb körök mellé, lekentem tojásfehérjével, szintén a maradékok felhasználása jegyében. De ha valaki ragaszkodik a tojássárgájához, akkor kenje le inkább azzal.

220°C fokon gázsütőben 15 perc alatt aranyszínűre sültek.

A sütés közben elkészül a hal és a borsó is.

A lazacot lebőröztem, kihúztam a szálkákat, majd sóval, sok borssal, az olívaolajjal bedörzsöltem, citromlével megcsepegtettem.

Forró teflon serpenyőben kezdtem sütni, majd közepes lángon folytattam, és mindkét oldalán 3-3 percig sütöttem, amíg éppen átsült teljes vastagságában. (ezt az szeletek oldalán lehet ellenőrizni, amikor teljesen kivilágosodik a hús, akkor kész) Miután megfordítottam a halszeleteket, egy-egy kis darabka vajat kerül a tetejükre, ez a sütés végére szépen ráolvad a halra.

Közben vizet forralok, és a borsót 2 percre a forrásban lévő vízbe dobom, majd leszűröm és jeges vízzel lehűtöm. (vagyis blansírozom)

Tálalásnál egy leveles tészta alapra kerül a hal, mellé a borsó, rá kevés majonéz és ismét egy réteg tészta. A tányérra még leveles tészta díszek kerülnek és egy jó adag majonéz.

Címkék: , , , ,