kukorica

meleg lencsesaláta, paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek, aszalt vörösáfonyás csokis cookie, pisztáciás kecsekesajtkrém aszalt sárgabarackba töltve, fűszeres popcorn, avagy mi kerüljön a szilveszteri asztalra?

2011. december 28., szerda | desszert, előétel, hús nélkül, saláta, sós | 5 hozzászólás

Ezzel a bejegyzéssel szeretnék minden kedves olvasónak boldog új évet kívánni, és reményeim szerint egy kis segítséget is adni a szilveszteri készülődéshez. Nálunk előszilveszter formájában lezajlott az év végi ünneplés, holnaptól az óév maradék napjait felváltva munkával töltjük a férjemmel, így a klasszikus szilveszteri buli nálunk az idén elmarad. Viszont pár gyors fotót készítettem, mivel az elkészült ételek  szerintem igen jól sikerültek.

A fenti cím ugyan hosszú, de a benne szereplő ételek valójában percek alatt elkészülnek, és igazán változatossá tehetnek egy büféasztalt, vagy akár egy szűkebb körű, otthon mozizós szilvesztert is színesebbé tehetnek.

A lencsesaláta a tavalyi nagy kedvenc, a citromos rukkolás nyomdokaiban halad, de ez most meleg, petrezselyemzölddel, kaprival és baconnel van gazdagítva, igazi komfortos darab, akár egy komplett főétkezésnek is megfelel.

A pisztáciás kecskesajtkrémmel töltött aszalt sárgabarack ötlete a Cucina Moderna aktuális számából származik, amit hála a sógornőmnek, ismét van szerencsém forgatni. A recept kis módosításon esett át, de ez szerintem az előnyére vált.

A cookie természetesen a fiatalúr kérésére készült, de ez is gyors, ízletes darab, és hát a gyerekekre is gondolni kell…

A túrókrémmel töltött sonkatekercs eredetileg otthon, az édesapám által beszerzett sváb sonkára lett kitalálva, de most egy egyszerű levegőn szárított  szeletelt sonkával is remekül működött. (persze használható hozzá prosciutto crudo is) Ízeiben a túrókrém leginkább a körözöttre hajaz, illetve egészen pontosan a körözöttre, ahogy édesanyám értelmezi. Ő soha nem tett bele juhtúrót, sört és lilahagymát viszont igen, és fura módon ez a kissé bizarr kombináció egészen jól működött. Én a sört nem forszíroztam, és a körözöttnek ehhez az egészen kevéssé autentikus értelmezéséhez egy kevés apróra vágott zöldpaprikát is adtam. Büféasztalra érdemes kisebb tekercseket készíteni, egy-egy szelet sonkát kettévágni és úgy betölteni, viszont ez nálunk most vacsorára készült, így a hosszú szeleteket spirálisan tekertem fel, szerintem szép lett, de ez már igazán ízlés dolga.

A pocornnak is van története: popcorn készítőt kaptam karácsonyra. Bár nem szeretem a kevés célra használható konyhai kütyüket, erre már régóta vágytam, mert a popcornt nagyon szeretem, a serpenyőben pattogtatást viszont annál kevésbé. Természetesen úgy is készíthető, én most viszont igyekszem kihasználni a masinámat (ami egyébként remekül működik, minden popcorn fanatikusnak csak ajánlani tudom!). A fűszeres popcorn sem saját ötlet, Nigella karácsonyi popcornjának mintájára készült, kicsit módosított fűszerezéssel, és igazán nagyon finom darab.

Remélem a fenti összeállítással sikerült segítenem a szilveszteri készülődésben, és még egyszer, boldog új évet kívánok!

Jövőre jövök, első körben a karácsonyi receptekkel.

  • meleg lencsesaláta baconnel, citrommal, kaprival
  • 30 dkg lencse
  • 8 dkg bacon
  • 1 citrom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek kapribogyó (átöblítve)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb fej édeskés vöröshagyma (~8 dkg)
  • 2 ek olívaolaj

A lencsét előző este beáztatom, másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzöm.

A bacont apróra kockázom, a vöröshagymát, fokhagymát finomra aprítom. Az olívaolajon kisütöm ropogósra a bacont, majd hozzáadom a hagymát, üvegesre sütöm, hozzáadom a fokhagymát, néhány másodperc alatt ezt is megsütöm. A szalonnás keverékhez adom a leszűrt lencsét, összeforrósítom. Végül lehúzom a tűzről és hozzáadom a citromlevet, a finomra reszelt héját, a kaprit (ezt, főleg ha kaprigyümölcsöt használunk, durvára is lehet előtte vágni) a finomra aprított petrezselyemzöldet. Összeforgatom és tálalom, magában vagy vajas pirítóssal.

  • paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek 
  • 25 dkg tehéntúró
  • 10 dkg vaj
  • 175 gr (1 kis doboz) tejföl
  • 1 fej lilahagyma (5 dkg) (vagy helyette 5 dkg édes fehérhagyma)
  • 2 tk pirospaprika
  • 2 tk őrölt kömény
  • 1 hegyes, erős zöldpaprika
  • 10-12 vékony szelet sonka (sváb pirospaprikás vagy valamilyen más levegőn szárított, pl  prosciutto crudo)

A lilahagymát finomra aprítom. A vajat megolvasztom, majd hozzáadom a köményt és a hagymát, üvegesre sütöm benne a hagymát. Lehúzom a tűzről, majd belekeverem a pirospaprikát, tejfölt, túrót, összedolgozom, sózom. Ha teljesen kihűlt, hozzáadom az apró kockákra vágott zöldpaprikát is.

A vékony sonkaszeletek szélére kanalazok pár kanál túrókrémet és feltekerem a sonkát.

  • aszalt vörösáfonyás csokis cookie (20-22 db)
  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 5 dkg étcsoki (65%)
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék (vagy kb 1 kk őrölt fahéj, 1/4 kk őrölt gyömbér, reszelt szerecsendió, 2-3 szegfűszeg és koriander porrá őrölve)
  • 2 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna

A lisztet elkeverem a sütőporral, szódabikarbónával, mézeskalács fűszerekkel, majd hozzáadom a többi hozzávalót, a puha vajat, a durvára vágott aszalt vörösáfonyát, a nagyobb kockákra tördelt/vágott étcsokit, az elhabart tojást, nádcukrot, majd összegyúrom.Hűtőben pihentetem nagyjából egy órán át, majd nagyobb diónyi gombócokat gyúrok a tésztából, ezeket ellapítom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 180C (villanysütő, alsó-felső sütés), 12 perc.

Rácsra szedve hűtöm ki.

Megjegyzés: aki már nagyon unja a karácsonyi hangulatú sütiket, az mézeskalács fűszerek helyett használhatja egy kisebb narancs finomra reszelt héját is.

aszalt sárgabarack pisztáciás kecskesajtkrémmel

  • 25 szem aszalt sárgabarack
  • 1 dl tokaji aszú
  • 15 dkg kecskesajt (puha, friss típusú, krémes)
  • 1 maréknyi hámozott, sózott, pörkölt pisztácia (nagyjából 3 dkg)
  • 3-4 nagyobb levél bazsalikom

Az aszút felforralom egy szélesebb edényben (akkorában, hogy  a barackok egy rétegben elférjenek benne), majd lehúzom a tűzről, beleszórom a barackokat és lefedem. Ha a barack magába szívta az aszút, leitatom róla a maradék nedvességet és kettévágom.

A kecskesajtot kikeverem a durvára aprított pisztáciával, finomra aprított bazsalikommal.

A kecskesajtkrémmel megtöltöm a barackokat.

fűszeres popcorn

  • 10 dkg pattogatni való kukorica
  • 3,5 dkg vaj
  • 1 tk pirospaprika (édesnemes)
  • 1 kk római kömény, mozsárban porrá őrölve
  • 1 kk szegfűbors, mozsárban porrá őrölve
  • 1 csapott tk nádcukor, mozsárban porrá őrölve
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 1 tk só

A kukoricát kipattogtatom, gépben vagy száraz serpenyőben (lefedve, kis láng felett, gyakran rázogatva).

A vajat a római köménnyel megolvasztom, majd lehúzom a tűzről és még forrón belekeverem a cukrot, sót, a maradék fűszereket.

A kész popcornt összeforgatom a fűszeres vajjal.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,

Sült kukorica, sült paprika, bacon, feta.

2011. augusztus 21., vasárnap | zöldség | 2 hozzászólás



Rövid (?), velős cím után egy hasonló kvalitásokkal bíró recept.

Tehát vannak dolgok, amiket nem kell túlbonyolítani, ez egy ilyen gyors vacsora, ahol a bacon miatti bűntudatot a kukorica és paprika hivatott ellensúlyozni, a feta meg, nos az egy kis sós ráadás. Pici csili, ami még feltüzeli a hangulatot, hűvös nyári estékre kifejezetten jól tud esni. Bagett, sör mellé,  amennyiben férfiember is van a láthatáron, kötelező kísérő.

  • fejenként
  • 1 cső zsenge kukorica
  • 1 kápia vagy 1 piros kaliforniai paprika
  • 3-4 vékony szelet bacon (2-3 dkg)
  • 5 dkg feta
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 tk juharszirup
  • 1 ek fehérborecet
  • 1 ek vaj
  • 1/2 ek olívaolaj
  • 1-1/2 cső csili, ízlés szerint

A kukorica csövéről éles késsel levágjuk a szemeket. A bacont felcsíkozzuk. A salottát, csilit, fokhagymát finomra aprítjuk. A paprika héját zöldséghámozóval lehámozzuk, kicsumázzuk, kimagozzuk, felkockázzuk.

A vajon mérsékelt láng felett ropogósra, pirosra sütjük a bacont és a salottát a juharsziruppal, majd hozzáadjuk az ecetet, beforraljuk. Hozzáadjuk a kukoricát, fokhagymát, csilit, sózzuk (csak kicsit, a feta és bacon is elég sós) és fedő alatt kis lángon puhára pároljuk. Ha szükségesnek érezzük, egy löttyintésnyi vizet is adhatunk hozzá. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

A serpenyőbe öntjük az olívaolajat, majd megsütjük rajta a paprikát, nagyobb láng felett, folyton kevergetve.

A paprikához adjuk a kukoricát, összemelegítjük, lehúzzuk a tűzről, rámorzsoljuk a fetát, majd forrón tálaljuk.

 

Címkék: , , , ,

Zöldfűszeres csirkenyársak kukoricapürével, zöldsalátával

2010. április 20., kedd | babának, csirke, köret | 13 hozzászólás

P1012892

Avagy csirkebab, de ilyen komolytalan címet nem akartam most adni neki.

Amikor tegnap másfél órán keresztül meg voltam róla győződve, hogy egy hibás sablon fájl alkalmazása kapcsán töröltem a teljes Flat-Cat blogot, akkor rá kellett jönnöm, mennyire megszerettem. Rajta van az elmúlt másfél évünk, ételekben és történetekben, a kisfiam első lépése, az első szava, és a születésétől fogva minden fontosabb dolog, ami velünk történt. A szavakban, vagy a szavak között,.

Rajta vannak a receptek, az régiek, a családiak, a szabolcsiak, az újak, az ötletek, a tervek.

Ott vannak a fotók, amiket egyre inkább kezdek megszeretni, és milyen furcsa, de egy-egy kép egészen hozzá tud nőni az emberhez.

Aztán meg már itt vagytok ti is, kedves olvasók! Amikor elkezdtem írni a blogot, nem gondoltam, hogy valaha olvassa majd a családon, barátokon kívül bárki más. Aztán most látom, hogy olvassátok, hogy megfőzitek a recepteket, és már ez is hozzátartozik a bloghoz, a részévé vált. Én meg még meg sem köszöntem. A saját szórakoztatásunkra indult, ez igaz, de most már ez több annál, és ez nagyon, nagyon jó érzés. Szóval köszönöm hogy vagytok, hogy olvastok, hogy írtok! Nélkületek ez az egész, a blog már nem lenne ugyanaz.

Na, de elég az érzelgésből, a legtöbb olvasó mégis csak a receptekre kíváncsi.(Ugye?)

Ismét egy babáknak való étel, bár nem hazudok, Férj is imádta, sőt ez most kifejezetten az ő kedvére készült. De hatalmas előnye, többek között, hogy a csirkehúsért amúgy nem lelkesedő apróság is jóízűen (és főleg bőségesen!) falatozott belőle. Férjnek zöldsalátával, minimanónak kukoricapürével, vagyis kinek-kinek a kedvenc köretével.

Recept.

  • 2-3 adag
  • a nyársakhoz (7 db):
  • 50 dkg csirkemellfilé (vagy csirke felsőcomb filé)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2-3 újhagyma
  • 3 ek olívaolaj
  • 1/2 biocitrom leve és reszelt héja (ha nincs bio, akkor a héjat hagyjuk ki)
  • 1-1 tk szárított kakukkfű, majoranna, bazsalikom, tárkony
  • 1/2 kk őrölt rozmaring
  • bambusznyársak
  • a kukoricához:
  • 50 dkg szemes kukorica (mélyhűtött)
  • 3 dl tej
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2-3 dkg vaj

A csirkehúst megtisztítjuk, kivágjuk az inakat, hártyákat, nagyobb kockákra vágjuk. Az újhagymát megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk, úgy hogy a szár zsenge zöld része is kerüljön bele. A fokhagymát felaprítjuk. Késes robotgépbe kerül a hús, a hagyma, fokhagyma, olaj, zöldfűszerek, a citrom leve és héja, továbbá só ízlés szerint. A robotgéppel pürésítjük a keveréket. (robotgép hiányában a húst daráljuk le, a hagymákat pedig aprítsuk finomra, mielőtt összeállítjuk a masszát)

A masszából maroknyi adagokat nyomkodjunk a bambusznyársak köré, jól tapasszuk rá, egyenletes vastagságban. Kb 2 cm átmérőjű rudakat kell kapnunk.

Felhevített grillserpenyőben (vagy teflon serpenyőben) süssük a nyársakat minden oldalukon (4 oldalúnak szoktam őket kinevezni) 2-3 percig süssük nagy lángon.

Közben elkészül a kukorica is, amelyhez a vajon sütjük néhány másodpercig a nagyjából felaprított fokhagymát, majd hozzáadjuk a kukoricát, sózzuk, felöntjük tejjel, és a forrástól számított 3-4 perc alatt lefedve puhára főzzük. Végül botmixerrel pürésítjük.

A zöldsaláta most madárbegy saláta volt, sok olívaolajjal, mézes levendulás fehérborecettel és koktélparadicsommal összeforgatva.

Címkék: , , , ,

Kukoricakrémleves

2010. március 23., kedd | babának, leves | 4 hozzászólás

P1011961

Minimanó már javulóban, már nem kell a priznic, hűtőfürdő és az injekciók, de nagyon bágyadt kis teremtés vált belőle az elmúlt napok során. Nem közlekedik fénysebességgel, nem tör-zúz a tárgyak alaposabb megismerésének érdekében, és a legfájdalmasabb része: nem kacag már hangosan egész álló nap. Csak fáradtan kucorog a kanapé sarkában, szopizza a kis ujját, és szomorú tekintettel bámulja a Bebe TV-t, mert most beteg, és ilyenkor TV-t nézni is szabad.

Az ennivaló is nehezen megy, szóval igyekszünk a kedvében járni nagyon. Ezért még a kukorica krémleves passzírozását is bevállaltam, ami nem egy nagy dolog, csak én utálom rettenetesen elmosogatni utána a szűrőt. De minimanó imádta, így természetesen megérte.

Ennek a krémlevesnek nincs sok különlegessége, csak az, hogy tejmentesen kellett készíteni ( a levesbetétként a felnőttek által beleszórt reszelt juhsajtot leszámítva), mivel Ponty emésztőrendszerét kicsit kikezdte az antibiotikum, és most rosszul reagál a tejjel készült ételekre. Viszont aki teheti, az ne hagyja el belőle a sajtot!

  • 4 adag
  • 1 kg kukorica (mirelit)
  • 25 dkg krumpli
  • 1 fél fej fehérhagyma (vagy más édeskés hagyma, ~ 6 dkg)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 4 ek olívaolaj (lehet helyettesíteni vajjal is)
  • sok kemény, érett juhsajt reszelve a tálaláshoz

A hagymát nagyjából feldaraboljuk tisztítás után, és az olívaolajon lassú tűzön addig sütjük, gyakran kavargatva, amíg aranyszínű nem lesz, azaz karamellizálódik. (de meg ne égjen!)

Az utolsó néhány másodpercre hozzádobom  a fokhagymát, majd egy-két kavarás után megy bele a kukorica és a felkockázott, meghámozott krumpli is.

Sózom, majd fedő alatt puhára főzöm a zöldségeket. Ha ez kész, botmixerrel pürésítem, majd szűrőn átpasszírozom.

Tálalásnál a forró leves bőven szórok a reszelt sajtból.

Megjegyzés: Lehet bele tenni szárított csilit is, ha nem babának készül, de ha bébiétel is lesz belőle, akkor tálalásnál lehet bele tenni egy kevés finomra aprított, friss csilit.

Címkék: , , , , ,

Kapros juhtúrós palacsinta kukoricával

2010. február 8., hétfő | babának, hús nélkül, reggeli | 7 hozzászólás

P1010425

Bár a hétvégét részben egy vadmalac társaságában, részben pedig a padlón fekve töltöttem, átmeneti, hülyeség okozta nyakmerevedés, idegbecsípődés és részleges kétoldali felkarbénulás miatt, de reggelezni azért ilyenkor is kell.

A juhtúrós, kukoricás lepénykéket Ottisnál láttam nemrég, és annyira megtetszettek, hogy most el is készítettem, csak palacsinta formájában. A juhtúrós tészta sütés közben mennyei illattal árasztotta el a konyhát (ne finomkodjunk, amerikai konyhám van, szóval inkább az egész lakást….), már csak ezért is megérte volna  megsütni, de persze aki ennyivel nem éri be, annak elárulom, hogy ízre is kiváló volt. Köszönöm a remek ötletet!

Azért egy szóra(?) visszatérnék az átmeneti mozgáskorlátozottságom kiváltó okára, nevezetesen megragadnám az alkalmat és óva intsek mindenkit attól, hogy járólapon nekiálljon bukfenceket vetni, csak azért, mert csemetéje ezt viccesnek találja. Ha már mindenképpen elkerülhetetlen ez a tevékenység, akkor kerítsünk magunknak hozzá legalább egy vastag szőnyeget. Vagy matracot. De lehetőleg 30 felett egyáltalán ne csináljunk ilyen botorságot.

  • 3-4 adag
  • 25 dkg juhtúró
  • 10 dkg simaliszt
  • 1,5 dl tej
  • 2 dl kukorica (mirelit, vagy konzerv, lecsöpögtetve)
  • 2 tojás
  • 2 ek olvasztott vaj vagy napraforgóolaj
  • 4 ek finomra aprított kapor (most mirelit)
  • 1 tk sütőpor
  • 1 kk só
  • tejföl a tálaláshoz

A kukoricát, ha mirelit, kiveszem a fagyasztóból. Mire a palacsintatészta süthető állapotba kerül, akkorára kissé felenged, és a zsenge kukorica meg is fog sülni annyi idő alatt, ameddig a palacsinta sül. Lehet hozzá használni konzervet is, de nekem általában mirelit van csak itthon.

A tojásokat, juhtúrót, vajat, tejet, sütőporral elkevert lisztet, kaprot, sót lehetőleg habverővel csomómentes masszává keverem. Félreteszem pihenni fél órára.

Sütés előtt belekeverem a kukoricát.

Mérsékelten forró teflon serpenyőbe két evőkanálnyi adagokban, további zsiradék hozzáadása nélkül kisütöm a palacsintákat, mérsékelt láng fölött, mindkét oldalukon aranyszínűre. Az adagolásnál ügyeljünk arra, hogy minden palacsintába nagyjából egyformán jusson a kukoricából. Ez a massza kissé sűrűbb, így nem árt a kanál hátával elegyengetni a halmokat. Ha nem teflon serpenyőben sütjük, akkor pedig a sütéshez kell némi zsiradék.

Tejföllel tálalom.

Megjegyzés: 1.) A kapor helyett nagyon finom snidlinggel is.

2.) Ennek a tésztának kifejezetten jót tesz, ha a tojásokat különválasztjuk, a sárgájával keverjük ki a tésztát, a fehérjéket pedig kemény habbá verve csak a sütés előtt forgatjuk óvatosan a masszába. Ez egy kicsit macerásabb, de ha nem reggelire készül, hanem vacsorára, akkor azért még belefér. De egyébként a mezei, tojáshab mentes változata is finom.

Címkék: , , , ,

Tortilla helyett “mexikói” palacsinta, azaz csilis, kukoricás mangalica ragu kukoricaliszttel készült palacsintába töltve

2010. január 8., péntek | sertés | 7 hozzászólás

P6140008

Kicsit körülményes a cím, de most nem jut jobb az eszembe. Igazából annyi történt, hogy tortilla helyett sós palacsintát használtam, amibe kevés kukoricaliszt és petrezselyemzöld is került. Ezt sokkal kevésbé macerás, és sokkal hamarabb készül el. A ragu meg egy gyors chili con carne alap, némi kukoricával kiegészítve. Most mangalicából, mert ez volt itthon, de a sertéscomb szintén kiválóan megfelel hozzá. És azért írom le most nagyon-nagyon gyorsan, mert elég jól sikerült, és hiba lenne elfelejteni.

  • 2+ 1/2 adag
  • a palcsintához:
  • 10 dkg simaliszt,
  • 5 dkg kukoricaliszt,
  • 2 tojás,
  • 2,5 dl tej,
  • 2 ek olívaolaj,
  • 1 kk só,
  • 1 ek szárított petrezselyem
  • a raguhoz:
  • 25 dkg mangalica/sertéscomb,
  • 3 szál újhagyma (vagy egy kis, kb 4 dkg fej vöröshagyma),
  • 3 gerezd fokhagyma,
  • 1 kis üveg paradicsompüré ( 70 gr),
  • 1 bögre szemes kukorica (mirelit),
  • 1 csapott ek szárított petrezselyem, 1 tk szárított oregánó, 1 kk őrölt csili, 1/2 kk őrölt fahéj
  • olívaolaj
  • a tetjére:
  • 15 dkg kemény, reszelhető sajt (nálam cheddar, de lehet gouda, ementáli, akármi)
  • tejföl, Tabasco, őrölt csili a tálaláshoz

A palacsinta hozzávalóit habverővel csomómentes masszává kavarjuk, és félretesszük negyed órára pihenni, addig a ragu el is készül.

A húsról levagdossuk az inakat, hártyákat, ha van rajta, majd nagyobb kockákra vágva késes aprítóba tesszük. Megy mellé a megtisztított, nagyjából feldarabolt hagyma és a fokhagyma is. (késes robotgép hiányában darált húsból is elkészíthető, ez esetben a hagymát és fokhagymát finomra kell aprítani, és úgy keverni a húshoz.)

A robotgéppel ledarált masszát 2-3 ek olívaolajon, lehetőleg teflon serpenyőben megsütjük, gyakori kavargatás mellett. Pirítani nagyon nem kell, ha már a hús mindenhol kivilágosodott, és nincs alatta folyadék, mehetnek hozzá a fűszerek és a kukorica, majd a paradicsompüré és kb 1,5 dl víz is. Fedő alatt addig kell párolni, amíg a kukorica megpuhul. Ez kb 5 perc.

Közben kisütjük a palacsintát. Sütés előtt átkavarjuk a masszát, és a sűrűségét kis (buborékos) víz hozzáadásával állítjuk be, nekem kb 0,5 dl vizet kellett még a tésztához adnom.

Ha teflon serpenyőben sütjük, akkor további zsiradékot már nem kell hozzáadni. Ennyi tésztából nekem 8, nem túl vékony palacsinta készült.

A palacsinták közepére halmozzuk a ragut, a széleit felhajtogatjuk, és a csomagokat olajjal vékonyan kikent sütőtálakba fektetjük.

A tetejére sajtot szórunk, majd 220°C fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük, amíg a sajt ráolvad és kissé megpirul.

Tejföllel, Tabascoval, őrölt csilivel tálaljuk.

Megjegyzés: Természetesen lehet friss fűszernövényeket is használni hozzá, finomra aprítva, de nálam most ilyesmi nincs itthon.

Címkék: , , ,

VKF! XXVII.- Születésnapi zsúr gyerekekenek(?)

2009. augusztus 23., vasárnap | csirke, desszert, köret | 5 hozzászólás

Most kivételesen nem írom bele a címbe az elkészített ételek fantázi(átlan) nevét, mert akkor fél oldal lenne csak a cím. Merthogy főztem, sokat.

A készülődés egy kisebb pánikkal kezdődött ugyan a Lúdanyó által kiírt VKF! fordulóra, de aztán annyira sikerült belejönni, hogy összeállt egy komplett menüsor.

A pánik oka jelen estben nem (pont) a gyermek hiánya volt, hiszen Ponty Úr nagyon is létező entitás. Igaz, ha neki rendeznénk meg most ezt a zsúrt, csak anyatejjel készült krumplipüré szerepelhetne egyelőre a menüben, tortának meg talán felszolgálnék- hát, nem tudom, főtt krumplit? Ugyanis egy szem magzatunk a krumplin kívül semmit mást sem szeret. (igen, megeszik mást is, módjával, a kedvünkért. Bár azért azt még nem nevezném igazi evésnek…)

A saját emlékek hiánya már inkább adott okot az aggodalomra. Na, nem azért, mert olyan sanyarú gyermekkorunk volt. Nekem épp ellenkezőleg. Mivel én csak a hízott libamájat ettem meg, ha normális(?), főtt ételről volt szó, meg a fácánt és a bélszínt, ezért szülinapi zsúrra is ezt kaptam. Nálunk bizony hatalmas svédasztal volt, válogatott finomságokkal. Legalább egy meleg fogás, és több hidegtál. Füstölt marhanyelv, hideg libamáj, svéd gombasaláta, de még véletlenül sem franciasaláta, vagy valami hasonló, normális gyerekeknek való fogás. Süti, az alig akadt, mert utáltam az édességet, volt egy cukrászdai torta, de csak az illendőség kedvéért. Csoda, hogy a többi gyerek nem halt éhen… Mindegy, én szerettem. És mások sem panaszkodtak. Sokat játszottunk, a bújócska, fogócska, Amerikából jöttem… nálunk is nagy kedvencek voltak, de többnyire csak összevissza rohangáltunk a hatalmas, régi házban, meg az udvaron. Aztán gimnáziumba már messzire kerültem a szülői háztól, és a zsúrozásnak, vagyis a már éppen aktuálissá váló szülinapi bulizásnak vége szakadt.

Férj emlékei megint nem sokat segítettek rajtam a menüt illetően, náluk volt a másik véglet, a kóla-csipsz-keksz vonulat. Bár becsületesen törte a fejét egy ideig, de a varázsperec  gondolatánál megrekedt, és innentől fogva csak ezt szajkózta, napokon át. A varázsperec pedig szerinte attól varázs, hogy én találom ki, milyen legyen… Férfiak.

Így hát olyan ételeket igyekeztem készíteni, amikről én azt gondolom, hogy óvodás-kisiskolás korú gyerekek zsúrjára ideális lenne. (bevallom, sokat segített, hogy mindig becsületesen elolvastam az éttermekben a gyerekmenüt is az étlapon) De nemcsak az ízvilágot tartottam szem előtt, hanem azt is, hogy egészséges ételek szülessenek. Mivel én nem adnék  a gyermekemnek soha mesterséges színezéket, aromát, tartósítószert, ezért ez is fontos szempont volt az ételek kiválasztásánál.

Hát, azt hiszem, Férj még egyetlen VKF! fordulótól sem volt ilyen boldog… Mert azt mondanom sem kell, hogy végül ő fogyasztotta el kitörő lelkesedéssel az elkészült pályaműveket. Így azzal kell kiegészítenem a fent elhangzottakat, hogy  tapasztalataim szerint ezek a fogások  egy bizonyos felnőtt  szülinapi zsúrján is sikerrel szerepelnének…

Zöldalmás jégkása

p1290091

Rögtön kezdem is a legcsúfabbal. Azért ha időben adjuk hozzá a citromlevet, megőrzi az üde, zöld színét is, és nem lesz ilyen lehangoló a látvány sem, de az íze így is remek volt. És hát tudjuk, hogy vannak dolgok, amik rondák, de finomak. Felmerült bennem, hogy teszek hozzá némi matchat, és akkor az egész harsogó banánzöld árnyalatot kap, de ugye gyerekeknek nem adunk koffein-származékokat…

2-4 adag

30 dkg zöldalma, 1,5 dl víz, 2,5 dkg cukor, 1/2 citrom leve

A vízből a cukorral szirupot főzünk. Ez kiváltható a gyümölcsös massza kitartó turmixolásával. Egyébként a meghámozott, nagyobb kockákra vágott alma a többi hozzávalóval együtt megy a turmixgépbe, azután a mélyhűtőbe egy nagyobb tálban, majd óránként villával át kell keverni a jégkása állag eléréséig. Az ehhez szükséges idő a készített mennyiségtől függ.

Csibefalatok melegen  kukoricapürével, sajtmártással és hidegen, zöldségnyárson

p1290012

Jó, igazából sima fasírt csirkéből, de szerintem ez akkor is veri bármelyik gyereknél a mekis verziót. A kukoricapüré és sajtmártás pedig emlékeim szerint még a legfinnyásabbaknál (én) is tuti befutó. Lehet, sőt igazából kötelező  mellé sütni krumplit is, de nálunk nem lévén megfelelő alany az elfogyasztásához, ez elmaradt. A nyársra huzigált változat pedig amellett, hogy praktikus, gyorsan és könnyen, rohangálás közben is fogyasztható változat, remek rejtett zöldség-beviteli forrás. Meg még szép is, nem mellékesen.

4-6 adag csibefalat

50 dkg csirkemell filé, 1 tojás, 3 púpos ek zsemlemorzsa, 3 gerezd fokhagyma, 1 közepes fej vöröshagyma (6 dkg), 1 szűk ek őrölt édes fűszerpaprika, 1 kis csokor (vagy 2-3 ek szárított) petrezselyemzöld, 3 ek napraforgó olaj, 1 púpos tk só, bors

olaj a sütéshez

A hagymát, fokhagymát, olajat, tojást, petrezselymet késes robotgépbe tesszük, pürésítjük. Utána megy hozzá a nagyobb kockákra vágott hús, és az összes többi hozzávaló is, majd a robotgéppel egynemű masszává dolgozzuk ki. Ha van húsdaráló, lehet azzal darálni a húst, ebben az esetben a hagyma, fokhagyma, petrezselyem finomra vágva kerül a masszához. Ez így szofisztikáltabb, de sokkal több munka. Én meg lusta vagyok, és nincs is húsdarálóm…

Másfél centi átmérőjű golyókat hengergetünk a masszából.

Ujjnyi olajat forrósítunk egy serpenyőben, és adagonként mérsékelt lángon aranyszínűre sütjük a gombócokat.

Vajas-tejszínes kukoricapüré hozzávalói adagonként

10 dkg kukorica (nyáron a csövesről levágott szemek, télen mirelit), 1 dkg vaj, 2-3 ek tejszín+ a pürésítéshez, 1/2 gerezd fokhagyma

A vajon megpároljuk a kukoricát a fokhagymával, ha már puha, megy hozzá a tejszín. Botmixerrel pürésítjük, és még annyi tejszínt öntünk hozzá, hogy sűrű krémes, krumplipüré állagú legyen. A pürésítés el is maradhat, ha magunknak készítem, akkor én a szemes változatnál maradok (ráadásul így kevesebb tejszín kell bele), de valamiért az a kényszerképzetem, hogy a gyerekek előtt álcázni kell a zöldségeket…

Sajtmártás 3 dl-kb 6 adag

1,5 dkg simaliszt, 1,5 dkg vaj, 3 dl zsíros tej, 5 dkg extra érett cheddar (vagy más kemény sajt, pl ementáli, de azért nem trappista…), szerecsendió, késhegynyi kurkuma (vagy 1-2 szál sáfrányos szeklice)

Híg besamelt készítünk: a vajon serpenyőben megfuttatjuk a lisztet (színt ne kapjon!), és lehetőleg habverővel való folyamatos kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet.  Ha felforrósodott, megy hozzá a reszelt/durvára darabolt sajt, késhegynyi kurkuma és kevés őrölt szerecsendió. Addig kevergetjük, amíg a sajt teljesen elolvad.

A kurkumától szép színe lesz, de ne vigyük túlzásba, az íze ne érződjön a mártáson!

Zöldségnyársak

hónapos retek, koktélparadicsom, kaliforniai paprika, mini mozzarella golyók, és még bármi, ami az eszünkbe jut

műanyag/bambusz kardocskák

Tetszőleges sorrendben és összeállításban nyársara húzgálunk minden hozzávalót. Arra kell csak ügyelni, hogy lehetőleg minden közel egyformára darabolva kerüljön a nyársakra.

p1290038

Címkék: , , , , , ,

Kínai kel saláta

2009. február 8., vasárnap | csirke, saláta | Nincs hozzászólás

p7170025Ezt a salátát jó pár éve a férjem készítette nekem először, és azóta is a kedvencem. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de megéri. Az hozzávalók elsőre kissé kaotikusnak tűnhetnek, de-lehet, hogy elfogult vagyok-szerintem nagyon finom.

2-3 adag

1 közepes kínai kel, 4 közepes répa, 8-10 koktélparadicsom, 1 csomag újhagyma, 1 doboz bébikukorica (sima, sós leves konzerv, nem savanyított, vagy, ha van, friss), 25 dkg feta, 30 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg napraforgómag, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 2 citrom,0,5 dl olívaolaj

A kínai kelt megmosom, leszárítom, keskeny csíkokra vágom, a vastagabb részeket kidobom. Egy nagy keverőtálba teszem. A répát és az újhagymát vékonyra szeletelem, és a kelhez adom. A koriandert és mustármagot mozsárban kicsit megtöröm, forró olajon megpirítom.  A húst fél centis kockákra vágom, és a fűszerekre hajítom, az egészet nagy lángon megsütöm, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és fokhagymát, 1-2 perc után meglocsolom 1 citrom levével, pár percig még pirítom, majd az egészet forrón a keverőtálban lévő zöldségekre öntöm, és átkeverem. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban megpirítom a nagyobb darabokra vágott bébikukoricát, és ezt is forrón a zöldségekre dobom. Ez azért szükséges, hogy a hőtől a zöldségek picit megpuhuljanak, de csak annyira, hogy kellemes állaguk és ízük legyen. A fetát és a paradicsomot feldarabolom, és a salátához adom, a napraforgómagot megpirítom, és ez is mehet a többihez. Végül még 1 citrom levét rácsavarom, ha szükséges. Öntet külön nem kell, mert a hússal sült fűszerek és olaj, meg a citromlé adja az ízesítést. Fél óra pihentetés a hűtőben, majd lehet enni. Frissen jó.

Címkék: , , , , , , , ,