krémsajt

Málnás cheesecake pohárkrém házi “kekszmorzsával”

2011. június 12., vasárnap | desszert | 8 hozzászólás

 

Kérem senki ne kapjon sokkot az aktivitásom láttán, mert nem lesz ez mindig így, sőt, holnaptól ismét egy hosszabb hallgatás következik. Igazából átgondoltam, hogy mikor és hogyan tudom majd írni a blogot, és rá kellett jönnöm, hogy vagy most, vagy… nos, nagyon hosszú ideig nem. (Aztán ki tudja, remélem rám cáfolnak az elkövetkező napok)

Tehát a cheesecake hatalmas családi kedvenc, és egy ideje már gondolkodom a pohárkrémesítésén is, egyfelől a könnyebb tárolhatóság, egyszeri kisebb adagok készítése, másfelől a krém lazítása miatt. A nagy probléma pedig a házi kekszmorzsa alap volt. Mert szerettem volna egyszerűbben, sietősebben elkészíteni ezt is. Sajnos nálunk jó minőségű natúr zabpelyhes kekszet kapni komoly utánajárást igényel, így a házilagos megoldás fix pont volt, viszont nem nagyon akaródzott nekiállni megsütni a kekszet, majd azután meg összetörni. Így végül megszületett ez a granola készítéshez hasonló serpenyős megoldás, ami egy finom, laza morzsát eredményez, ami ha tortához nem is (vagy legalábbis még azt nem próbáltam), de pohárkrémhez ideális.

A krém tejszínhabbal lazított krémsajt, a tetején málna, vagy áfonya, hát azt kell hogy mondjam, jobb, mint az eredeti.

  • 4 pohár
  • 30 dkg Philadelphia krémsajt
  • 2 dl tejszín
  • 1 kis citrom finomra reszelt héja
  • 5 dkg (nád)cukor
  • 8 dkg vaj
  • 4 dkg finomra hengerelt zabpehely
  • 4 dkg finomliszt
  • 4 dkg nádcukor
  • 10-15 dkg málna és/vagy áfonya

A vajat felolvasztom serpenyőben, majd hozzákeverem a zabpelyhet, lisztet, cukrot, és mérsékelt lángon, időnként megkevergetve aranyszínűre pirítom. A morzsa ezzel kész is, kihűtöm.

A tejszínből kemény habot verek, a krémsajtot habverővel habosra keverem a nádcukorral és a citrom finomra reszelt héjával együtt, majd hozzáforgatom óvatosan a tejszínhabot.

Poharakban szétosztom a morzsa 3/4 részét, majd erre kanalazom a krémet, a tetejét megszórom a martadék morzsával és gyümölccsel díszítem.

Tálalásig hűtőbe kerül.

Címkék: , , , ,

Fehérbabos aszalt paradicsomos és füstölt lazacos kapris krémsajtos kencék

2011. június 12., vasárnap | felvágott helyett, hal, hús nélkül | 2 hozzászólás

Rengeteg kellemes gasztronómiai élmény ért az elmúlt néhány hétben, de sajnos a napok csak 24 órából állnak, meg még dolgozom is mindezek mellett, így a blogra mostanában nem jutott időm. A lelkiismeret meg csak furdal emiatt, szóval ma igyekszem bepótolni a lemaradást. Először is kezdem a kelet-magyarországi mini GBT-val. Tehát itt most csak két megye, nevezetesen Hajdú-Bihar és Szabolcs-Szatmár gasztrobloggerei jöttek össze, és közülünk is volt hiányzás, Belly sajnos munka miatt nem ért rá, de Cecile, Olzka, Betűtészta, Puszedli és én megejtettük ezt a reményeink szerint hagyományteremtő összejövetelt. Nagyon kellemes élmény volt az is, hogy mindenki sós harapnivalóval készült, így nem erősítettük azt a sztereotípiát, hogy a gasztroblogger lányok csak süteményt sütni tudnak. Olzka remek tárkonyos paradicsomos, kecske és kéksajtos, krumplis lepénykenyérkéket hozott, Puszedli pedig finom citromos sós kekszeket. Cecile sajnos otthon felejtette a bazsalikomos, mozzarellás csigákat, de azok olyan jól hangzottak amikor mesélt róluk, hogy majdnem felkerekedtünk és közösen elmentünk érte, végül pedig ígéretet kaptunk rá, hogy ezek azért majd a blogra felkerülnek. Judit megkóstoltatta velünk a fermentált fekete fokhagymát, ami kétségtelenül sajátságos élmény, bár azóta sem tudtam eldönteni, hogy ízlik-e. Remélem, a többiek nevében is írhatom, hogy nagyon jól éreztük magunkat, és már elkezdtük szervezni a következő összejövetelt.

Én a jeles alkalomra ezzel kétféle kencével és mini lepénykenyérkékkel készültem, amelyek közül most a két kence jön, a lepénykenyér receptje pedig már szerepel a blogon, csak ezúttal miniatűr változatban készült. Ezek a kencék egyébként finomak, gyorsan elkészülnek, és nem utolsó sorban egészségesek is, szóval érdemes kipróbálni, szendvicsekbe, gyors vacsorákra ideálisak.

  • aszalt paradicsomos fehérbabos kence
  • 15 dkg fehérbab
  • 5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetett)
  • 0,5 dl olívaolaj+ 1 tk
  • 3 szál újhagyma vagy 1 salotta
  • késhegynyi őrölt fahéj
  • 1 ág oregánó
  • chili (opcionális)

A babot beáztatom egy éjszakára, majd másnap friss vízben puhára főzöm, leszűröm.

Az újhagymákat felkarikázom és az egész ág oregánóval együtt a teáskanálnyi olívaolajon üvegesre sütöm. Lehúzom a tűzről, az oregánót kiszedem belőle. Hozzáadom a fehérbabot, fahéjat, az aszalt paradicsomot, a többi olívaolajat, majd botmixerrel pürésítem. Lehet kicsit darabosra, rusztikusabbra is hagyni, de lehet teljesen sima krémmé mixelni is.

Ha olívaolajban eltett paradicsomot használunk, akkor pedig a krémet készíthetjük a paradicsom olajával is. Aki pedig szereti a csípős ízeket, az apróra vágott friss, vagy őrölt, szárított csilivel gazdagíthatja az ízeket.

  • lazacos kapris krémsajt
  • 30 dkg krémsajt (Philadelphia, vagy Philadelphia típusú tejszínes krémsajt)
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 1 citrom héja
  • 3 ek kapri

A citrom héját finomra reszeljük, hozzáadjuk az átöblített, lecsepegtetett kaprit, a krémsajtot, az széttépkedett füstölt lazacot, majd botmixerrel pürésítjük. Sózni nem feltétlenül szükséges, a lazac és a kapri elég sós. Ezt is lehet rusztikusabbra, darabosabbra hagyni, ízlés szerint.

Címkék: , , , ,

Citrompáj fagyi

2010. július 9., péntek | desszert | 3 hozzászólás



P1014850

Miután elült a lakásban a gyermeki zsivaj, azaz meguntam hogy reggel óta teli torokból csatakiáltva rohangál fel és alá a gyermek miközben időnként térdkalácson harap, pusztán a fogzására való tekintettel (bár nem hiszem, hogy ez csillapítaná a fájdalmát, inkább csak úgy van vele, hogy szenvedjen anya is), így kiraktam a teraszra aludni, ahol meg egyébként azonnal elszenderült, szóval tehát most, hogy végre a számítógép közelébe jutottam, gondoltam írok néhány bejegyzést. Hátha valakit érdekel. (na ez volt két napja)

Persze most annyi minden mondanivalóm támadt hirtelen, nem is tudom hol kezdjem, vagy hogy jó ötlet e egyáltalán elkezdeni.

A Pontyos történeteket állandóan számon kérik rajtam, szóval akkor legyen először az. Bár az elmúlt napok elég eseménydúsra sikeredtek, volt itt néhány nagymama, keresztlány, sok utazgatás, meg közben kicsit fel is újítottam a lakást, de a legmarkánsabb élményt mégis az jelentette, amikor Ponty életében először megérkezett az állatkertbe. Egészen pontosan az Indonézia házba. Az akváriumok teli színes halakkal az egy dolog. De a függőhidakon a pálmák és vízesés felett egy szál pelusban (tekintettel a házban lévő 40°C fokra) rohangáló, közben teli torokból Tarzanként üvöltöző, a köteleket apró vadállatként cibáló Ponty kétségkívül a nap élménye volt, és nem csak nekem. Az eső elől a kisgyermekes szülők mind a fedett házba húzódtak, de itt a kis dúvadamat látva rettegve szorították magukhoz a gyermekeiket. Hogy a félelemtől vagy azért, hogy el ne tapossa őket az én cseppet sem konszolidáltan viselkedő fiam, az sosem derül már ki. Részben mert szemlesütve és igen gyorsan távoztak még a környékünkről is. Hát ez van, kicsit el vagyunk szokva a civilizációtól, nekem sem jutott eszembe megfékezni Pontyot, egyrészt nem is tudtam gondolkodni a röhögéstől, másrészt meg amikor mégis, akkor vizionáltam az ölemben hisztiző, harapó és rúgó, maximális hangerővel bömbölő kisdedem, aki a kötelekre mászna vissza, és erre valahogy nem vágytam. Közben a keresztlány feje kicsit égett, cikik az ilyen rokonok, de őt aztán kiengeszteltem a receptben következő fagyival. Mivel ő már visszautazott székesfővárosunkba, így könnyen megbocsátott, legközelebb úgyis csak jövőre jön ide nyaralni.

Recept. A citromos pite után szabadon.

Még egy érdekesség: a fagyi fura formája annak köszönhető, hogy este készült, így eltettem egy keveset belőle a fotózáshoz egy műanyagpohárba, és hát Férj szerint, aki a fotómodelleket rendszerint fogyasztja, nem ártott neki a mélyhűtés egyáltalán. Szóval ez a fagyi a másnap is krémes fajta.

  • 750 ml fagyasztandó masszához
  • 1dl citromlé
  • 2 citrom finomra reszelt héja
  • 300 gr Philadelphia típusú krémsajt
  • 2 dl tejszín (főzőtejszín vagy kávétejszín)
  • 10 dkg cukor
  • 2 tojássárgája
  • 10-12 darab zabpelyhes keksz (vagy tetszés szerinti zabpelyhes kekszből 6-8 dkg)

Először néhány szó a tejszínről. Én most a President 12% zsírtartalmú főzőtejszínjét használtam, ebben nincs keményítő, nem szükséges főzni. Elég sok helyen kapható, és kb 20 forinttal drágább a többinél. Ha ez nincs, jó helyette kávétejszín is. Én azért nem akartam habtejszínt használni hozzá, mert féltem, hogy úgy túl zsíros és sűrű lenne a massza, és azonnal ráfagyna a fagyigép falára. De nem kizárt, hogy habtejszínnel is működik, csak én úgy nem próbáltam.

A citromlé felét a tojások sárgájával és a cukorral vízgőz felett vagy igen kis lángon habverővel való folyamatos kavarás közben besűrítem. Kihűtöm (ha hideg vízzel telt tálba állítjuk gyorsabban megy), majd hozzáadom a maradék citromlevet, tejszínt, krémsajtot, reszelt citromhéjat és habverővel csomómentesre keverem.

A masszát fagyigépben kifagyasztom.

A kiadagolt fagyit morzsásra tört keksszel szórom meg.

Címkék: , , ,

“Rósejbni” sütőtökből, krumpliból kéksajtos tejfölös mártogatóssal

2009. november 11., szerda | hús nélkül, köret, zöldség | 16 hozzászólás

P4180005

Ismét egy sütőtökös recept, amit Ponty Úr inspirált. Ebből ugyanis ő is eszik velünk az asztalnál. Szigorúan pépesítés nélkül, nehogy már kisbabának nézzük.

Még mielőtt bárki azt gondolná, ez nem egy kifejezett babakonyha recept. Vagy hát lehetne az is, csak akkor el kell hagyni a baba adagjából a fűszereket. De akkor Ponty nem eszi meg!!! Nem tudom, hogy van ez, de nem gondolom, hogy túlzottan általános dolog egy 10 hónapostól, hogy csilivel gazdagon fűszerezett ételeket eszik. (vajon ez meg miért lehet, mikor egysejtű kora óta fokozott csili-expozíciónak van kitéve, és még az anyatejjel is ezt szívja magába, ezúttal szó szerint…) Ennek megfelelően semelyik hozzátáplálási táblázatban nem találtam meg az előbb említett fűszert.

Nem kell értesíteni a gyermekvédőket, ugyanis a helyzet tényleg csak az, hogy Ponty csili nélkül nem eszik mást, mint húst és kenyeret (jó esetben). Esetleg, nagyon ritkán, almát kakukkfűvel. Elég sok kudarcba fulladt etetési kísérlet után jöttünk rá erre, egy bébiétel-baleset kapcsán. Persze így sem eszik eget rengető mennyiségeket szinte semmiből, de nekem az az 50-60 gr is óriási sikerélmény, ha bele tudom tuszkolni a szájába. 10 hónap után ugyanis már kezd kissé fárasztóvá válni a 2-3 óránként szoptatás. Éjszakánként is.

De nem szeretnék én panaszkodni, hiszen Ponty továbbra is egy angyal, csak egy olyan angyal, akinek Duracell reklámokban kellene szerepelnie.

Visszatérve az ételhez, köretnek többször készítettem már ehhez hasonlót, de az utóbbi időben rájöttünk, hogy remek vacsora válik belőle önmagában is, némi fűszeres tejföl vagy birsalma csatni kíséretében.

Meg hát amúgy is, nem túl előkelő dolog tudom, de nekem télen a héjában sült krumpli az egyik kedvenc vacsorám, valamilyen fűszeres mártogatóssal. Ez meg ahhoz igen hasonló, de mégis visz bele egy kis változatosságot, nehogy az ember házastársa ráunjon az egyszerű(bb) ételekre.

2-4 adag ( ez elvileg 4 embernek elég kell legyen, de nálunk csak 2+1/4)

1 kg krumpli, 50 dkg keményebb húsú sütőtök (úritök vagy disznótök), 1 ek szárított csili, 2 ek római kömény, 1 tk só, 4+2 ek olívaolaj

A mártogatóshoz:

3 dl tejföl (lehet zsírszegény is), só, bors,

10 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia utánzat) és 2 gerezd fokhagyma VAGY 10 dkg kéksajt (Dorblu)

A krumplit meghámozom, közel azonos méretű hasábokra vágom. 4 ek olívaolajon vastag aljú, fedeles teflon serpenyőben közepes lángon, fedő alatt addig párolom, amíg a krumpli húsa kezd áttetszővé válni. Kavarni nem kell, nehogy pépesedjen, elég néhányszor megrázogatni. Ez kb 10 perc alatt megvan.

A tököt meghámozom és a krumplihoz hasonló méretű gerezdekre vágom. Ez a rész a legnehezebb, mert igen kemény az úritök húsa. De megéri a végeredmény miatt.

A tököt a krumplihoz keverem a csilivel, még 2 ek olívaolajjal és a mozsárban a sóval porrá őrölt római köménnyel együtt, jól összeforgatom, majd egy nagyobb tepsibe öntöm. Akkora tepsi kell, hogy egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

220°C fokon 45 percig sütöm.

Közben elkészítem hozzá a mártogatóst, melyhez a tejfölt kikeverem, lehetőleg habverővel a sóval, borssal, finomra reszelt fokhagymával és valamelyik sajttal. Ha a kéksajtos változatot készítjük, azt érdemes előtte elmorzsolni vagy lereszelni, de ha igen puha (pl Stilton), akkor a habverőnek is megadja magát.P4180065P4180033P4180056

Címkék: , , , ,

Fagylalt meggyből, krémsajttal

2009. június 3., szerda | desszert | 3 hozzászólás

pb080057

A fagyigépnek bérelt helye lett a mélyhűtőnkben, és ez nálam nagy szó! Ugyanis én szeretem a teljes hús-készletemet állandóan karnyújtásnyi távolságban tudni magamtól, szóval az, hogy két tanyasi csirkét is száműztem a garázsban álló fagyasztóba, az nálam tényleg nagy szó.

Az meg, hogy valamit kétszer is elkészítek egymás után, szintén. És ez a fagyi most ilyen.

750 ml massza/ kb 1 liter fagyi

500 gr meggy, 200 gr Philadelphia típusú krémsajt, 1,5 dl tejföl, 3-4 ek cukor, 1 ek házi vaníliás cukor/ fél rúd vanília kikapirgált belseje (ezen esetben vaníliakivonat lett volna célszerű, de az nekem nincs)

A meggyet kimagozom, a többi hozzávalóval turmixgépben pürésítem. Ha szükséges, még igazítok az édességén. Fagylaltgépben kifagyasztom.

Én erre most nem szórtam semmit, se bele, se köré. Ez a maga kis csupasz mivoltában volt tökéletes.

Címkék: , , ,

Répás cookies vaníliás sajtkrémmel

2009. március 9., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

p8150012 Sikerült néhány igazán ígéretes cookie receptet találnom, ez az egyik közülük. A sajtkrém már önmagában is komoly érzelmeket váltott ki belőlem, de a süti legalább ennyire finom. Nem az a ropogós cookies, inkább puha a tésztája, és nem is lehet hetekig eltárolni, de hát erre nem is kerülhetne sor. Recept Martha Stewarttól.

A sütihez

1 csésze nádcukor, 1/2 csésze cukor, 2 csésze zabpehely, 2 csésze teljes kiőrlésű búzaliszt, 2 tojás, 2 tk vaníliakivonat, 25 dkg olvasztott vaj, 1 csomag sütőpor, 1-1 tk őrölt szerecsendió és gyömbér, 2 tk őrölt fahéj, 1,5 csésze finomra reszelt répa, 3/4-3/4 csésze pirított kesudió és vörösáfonya apróra vágva (nem szükséges aprítani, de így könnyebb szeletelni a tésztát), 1 kk só

A sajtkrémhez

250 gr Philadelphia, 125 gr vaj, 2 tk vaníliakivonat, 1/2 csésze porcukor

A tészta hozzávalóit összegyúrom, 5 cm átmérőjű hengert formázok belőle, és folpackba csavarva a hűtőben pihentetem egy éjszakán át. ( nagyon lágy a tészta, tényleg szükséges neki ennyi idő a hűtőben) 3 mm vastag korongokat vágok belőle másnap, és sütőpapírral bélelt tepsiben 15 perc alatt aranyszínűre sütöm 180°C fokon. Nekem ebből kétszeres mennyiségű sütemény jött ki az eddigi cookie receptekhez képest. (mondjuk elfogyott ennyi is…)

A sajtkrém hozzávalóit habverővel simára keverem. Ez a cukormennyiség már csökkentett, de szerintem még így is elég édes.

Két sütikorongot összeragasztok a sajtkrémmel, és így lesz belőle szendvics.

Címkék: , , , , , ,