kókusz

sárgarépaleves kelkáposztával

2015. május 25., hétfő | leves | Nincs hozzászólás

 

Hiába itt a tavasz, én most is csak a “téli” zöldségekhez húzok, annyi kitétellel, hogy ezek most “újak”. Szóval zsenge, idei répa és kelkáposzta, meg társai. A krémlevesek meg amúgy is a gyengéim. Ez a változat most nagyon családbarát, azaz a szokásos petrezselyemzöld+fokhagyma kombinációval készült (de még így sem ment át a rostán a zöldséget újabban nagy ívben kerülő gyerekeimnél), ami nagyon finom, de lehet, hogy kissé unalmasan hangzik. Ezért írom az alternatív változatát is, amit csak a felnőtteknek készítek igehaza, és ami már annyira tartalmas, hogy akár munkahelyi ebédnek is beillik. Ez currys alappal készül, és a kelkáposzta mellé megy vörös lencse is, ha pedig akad otthon, kókusztejjel is meg lehet fejelni. Csak az íze végett. :)

  • sárgarépaleves kelkáposztával
  • 1 kg répa
  • 1,5 l húsleves (átszűrve, lezsírozva) vagy vegán változathoz zöldség alaplé
  • 25 dkg hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 30 dkg kelkáposzta (1/2 fej)
  • 2 marék napraforgómag (hántolt)

A répát meghámozom, nagyjából feldarabolom, a hagymát szintén. Felöntöm az alaplével, hozzáadom a petrezselyemzöldet, fokhagymát, és addig főzöm, amíg a répa megpuhul. Botmixerrel pürésítem.

A kelkáposztát hajszálvékony metéltre vágom. A pürésített leveshez adom, majd további két percig főzöm. Ha szükséges, sózom.

A napraforgómagot száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd tálalásnál a leves tetejére szórom.

(Ha nem próbálunk meg elkeseredetten a gyerekek kedvében járni, akkor a petrezselyemzöldet ne főzzük a levesbe, hanem finomra aprítva, frissen keverjük a levesbe, miután lehúztuk a tűzről)

felnőtt változat:

mint fent, de kell hozzá még egy evőkanálnyi madras curry (tandoori masala lenne az ideális, ha van otthon), 2 ek olívaolaj (vagy kókuszzsír), 5 dkg vörös lencse, 2-3 órára beáztatva, 2 dl kókusztej, vagy ízlés szerint, és napraforgómag helyett pirított kókuszchips a tetejére. Ha pedig sikerül beszerzeni, korianderzöld a petrezselyem helyett.

Az egész nagyon hasonlóan készül, de a kezdésnél a hagymát felkarikázom, és megfonnyasztom az olajon/kókuszzsíron, hozzákeverem a curryt, majd ehhez adom hozzá a répát és az alaplevet.

A botmixerig hasonlóan haladok, mint fent, ezután megy vissza a tűzre, és hozzáadom a lencsét (azért kell csak beáztatni, hogy hamarabb főjön meg, mivel a leves elég sűrű, és tartós rotyogtatásnál félő, hogy odakap az alja) 6-7 perc után (amikor a lencse már majdnem megpuhult) adom hozzá a kelkáposztát és a kókusztejet, majd újraforrástól számított 2-3 percig főzöm.

Tálalásnál aprított korianderzöld és pirított kókuszchips megy a tetejére.

 

Címkék: , , , , , , ,

datolyás kókuszos fahéjas csiga

2015. február 16., hétfő | desszert, reggeli | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Van az úgy, hogy néha valami igazán finom, kényeztető, édes péksüteményre vágyunk egy bögre tejeskávé mellé. Személyes kedvencem, a fahéjas csiga házi változata következik, egy kevés extrával, datolyával, kókusszal és narancssziruppal. Bár nem gondolom úgy, hogy alkalmanként nem fér bele egy kis extra szénhidrát azoknál, akik bőven megengedhetik ezt maguknak, de miért kellene fehér lisztből sütnöm, ha teljes kiőrlésűből is éppoly finom, sőt? Igazából a család már nem is nagyon tudja értelmezni itthon a fehér lisztből sült házi kenyereket, péksütiket, pizzát, annyira rákaptak a teljes kiőrlésű tönkölyliszt és zabliszt ízére. Aztán az oviban, olasz pizzériában, palacsintázóban még mindig ott a fehér búzaliszt, csak hogy el ne feledjék, milyen is az. :) (igen, bizony, nyíregyházi helyek ezek, legnagyobb örömünkre eljutottunk idáig is, hogy van mit ajánlani helyben! :))

  • datolyás kókuszos fahéjas csiga narancs sziruppal
  • 20 dkg tönköly fehérliszt
  • 15 dkg zabliszt
  • 2 dl tej (vagy rizstej, mandulatej)
  • 1 tojás
  • 5 dkg nádcukor
  • 5 gr élesztő
  • 1/2 tk só
  • töltelék:
  • 5 dkg kókuszolaj
  • 5 dkg datolya
  • 2 dkg kókuszchips (vagy kókuszreszelék)
  • 1 ek nádcukor
  • 1 púpos tk őrölt fahéj
  • szirup:
  • 2 ek nádcukor
  • 2 ek frissen préselt narancslé

Az élesztőt feloldom langyos tejben, elkeverem a cukorral, és pár kanál liszttel. Amikor felfutott, hozzáadom a maradék liszteket, az elhabart tojást, sót, és alaposan kidagasztom a tésztát, amíg sima felszínű lesz és szépen elválik a kéztől. Lágyabb állagú, rugalmas tészta lesz az eredmény. A tálat letakarom és kelni hagyom a tésztát, amíg duplájára nő.

A tésztát átgyúrom, majd lisztezett deszkán egy centi vastag téglalappá nyújtom.

A datolyát és a kókuszchipset késsel finomra aprítom (ha kókuszreszeléket használunk, azt nem kell darabolni természetesen :)), majd elkeverem a cukorral, fahéjjal és kókuszolajjal. (ha dermedt lenne a kókuszolaj, előtte melegítsük addig, amíg folyóssá válik) A kinyújtott tésztalapon egyenletesen eloszlatom a tölteléket, úgy, hogy az egyik hosszanti oldal mentén egy két centis sávot töltelék nélkül hagyok.

A hosszanti (és töltelékkel megkent) oldal felől indulva feltekerem  a tésztát, végül a csupasz hosszanti szélét kissé rányomkodom a végén a tekercsre, hogy rögzítsem azt (ha nem akarna rátapadni, ecsettel kevés vízzel meg lehet nedvesíteni a tésztát) Éles késsel 2 centis darabokra vágom, majd sütőpapírral bélelt sütőlapra teszem a csigákat.

15 percig kelni hagyom, majd 180 C fokon 22-25 perc alatt aranyszínűre sütöm.

Közben elkészítem a szirupot: a narancslevet összemelegítem a nádcukorral, amíg a cukor teljesen felolvad.(lehet többet is készíteni, arányosan növelve az adagokat, úgy barátságosabban kezelhetőbb mennyiségekkel dolgozhatunk, de a csigákra ennyi szirup elég. A maradék viszont palacsinta mellé kitűnő)

A kisült csigákat rácsra szedem és még forrón meglocsolom/ecsettel lekenem a sziruppal.

 

Címkék: , , , , , , ,

banánkrém sós karamell szósszal, pirított kókusszal

2013. február 22., péntek | desszert | 4 hozzászólás

Egy olyan desszert következik, aminek a nevét tovább tart leírni, mint magát a desszertet elkészíteni, és mégis bűnösen finom. Nem egy kalóriaszegény darab, ez igaz, de ebben az időszakban, az átvirrasztott éjszakák után én gyakran vágyom a gyorsan elkészíthető és szívet-lelket melengető, kényeztető finomságok után (igazság szerint soha nem volt annyi gyors desszert a blogon, mint az első kisfiam születése utáni hónapokban, és ugyan igyekszem majd visszafogni magam, de a mostaniak közül is egy-két jól sikerült darab várható, hogy posztolásra kerül) Az egészségesebb ételek kedvelői számára pedig jó hír, hogy ez az időszak nem tart majd soká, és igyekszem közben ezeket a desszerteket a blogon rengeteg zöldséggel, salátával kompenzálni.

  • banánkrém karamellszósszal, pirított kókusszal
  • 4 adag
  • banánkrém:
  • 2 nagy banán
  • 2 dl tejszín
  • 2 ek juharszirup
  • 1 ek citromlé
  • karamellszósz:
  • 4 ek cukor
  • 2 dkg vaj
  • 0,5 dl tejszín
  • 0,5 dl víz
  • csipet só
  • pirított kókusz:
  • 4 ek kókuszreszelék vagy durvára aprított kókuszchips

A kókuszt száraz serpenyőben enyhén megpirítjuk, amíg illatozni kezd és enyhe aranyszínt kap. Ezután kiszedjük, félretesszük.

A serpenyőben a cukrot és a sót 2 evőkanálnyi vízzel elkeverjük, majd közepes lángon, időnként megkavarva világos karamellt készítünk belőle. Hozzáadjuk a vajat a fél deci vizet és tejszínt, majd kis láng felett, állandó kevergetés mellett addig melegítjük, amíg a karamell feloldódik és a szósz besűrűsödik. Ha elkészült, kihűtjük.

A banánt feldaraboljuk és turmixgép kancsójába tesszük a juharsziruppal, citromlével és tejszínnel együtt, majd addig turmixoljuk, amíg sima, habos krémet kapunk.

A krémet szétosztjuk poharakba, meglocsoljuk a szósszal és megszórjuk a pirított kókusszal.

 

 

Címkék: , , , , , ,

forró téli italok

2012. december 14., péntek | italok | 2 hozzászólás

Az élet a forró csokoládén túl. Persze mi is szeretjük nagyon a hagyományos forró csokoládét, gyakran készítem is télen, a gyereknek pillecukorral vagy tejszínhabbal a tetején, magunknak kis csilivel, fahéjjal vagy reszelt narancshéjjal (esetleg ezek tetszőleges kombinációjával), de van még számos forró ital, ami érdemes a figyelemre. A forró almalé mifelénk a kézműves vásárok elmaradhatatlan kelléke, hiába, Szabolcsban hegyekben áll az alma, lé formájában is, de a téli fűszerekkel, és forrón egészen más az élmény, mint egyszerű gyümölcslé formájában. Aztán a forró csoki fehéren is lehet izgalmas, egy kis mandarin és kókusz igazán különleges ízeket ad hozzá, a mandulás forró ital pedig leginkább a madártej bögrés reinkarnációja, felnőtteknek egy kevés whiskeyvel kiegészítve. Mindhárom ital igazán lelket és testet melengető darab, épp ebbe a nagy téli zimankóba való.

kókuszos mandarinos forró fehér csokoládé

adagonként

2 dl tej

2,5 dkg fehér csokoládé

2 púpos ek kókuszreszelék

1 mandarin leve és finomra reszelt héja

0,5 dl tejszín

1-2 cm vaníliarúd

nádcukor, ízlés szerint

pillecukor ízlés szerint

A tejet a kókuszreszelékkel, a félbevágott vaníliarúddal és kikapargatott magjaival együtt felforralom. Közben hozzáadom a mandarin finomra reszelt héját és levét. Miután felforrt, lehúzom a tűzről, hozzáadom a széttördelt csokit és a nádcukrot, addig kavargatom, amíg a csoki felolvad, majd bögrébe szűröm. Ízlés szerint a bögrébe kerülhet egy-két darab pillecukor is.

forró fűszeres almalé

4-6 adag

1 liter 100 % almalé (szűrt vagy szűretlen, ízlés szerint)

1 citrom leve és finomra reszelt héja

1 csillagánizs

1 rúd fahéj

1/4 rúd vanília

6 szem szegfűszeg

2-4 ek méz

Az almalevet felforralom  a fűszerekkel (a vaníliaruda előtte félbevágom és a magjait kikapargatva adom az almaléhez). Nagyjából öt percig forralom, majd hozzáfacsarom a citrom levét és ízlés szerint mézet adok hozzá.

Bögrékbe vagy kancsóba szűröm.

mandulás tej (whiskeyvel vagy anélkül)

adagonként

2 dl tej

0,5 dl tejszín

1 tojássárgája

10 szem mandula

1/2 mk keserűmandula kivonat

szerecsendió

1 ek nádcukor

2 cl Jack Daniel’s whiskey (elhagyható, vagy ízlés szerint brandyre cserélhető)

A tejet, tejszínt, tojássárgáját, mandulát, keserűmandula kivonatot botmixerrel vagy turmixgéppel egyneműsítem. Alacsony lángon, vastag aljú edényben, állandó kavargatás mellett addig melegítem, amíg besűrűsödik. Lehúzom a tűzről, ízlés szerint édesítem, reszelek hozzá szerecsendiót, illetve hozzáadom a whiskeyt, bögrékbe szűröm.

 

Címkék: , , , , ,

kókuszos gyömbéres kelt palacsinta fűszeres szilvalekvárral

2012. szeptember 10., hétfő | desszert, üveges | Nincs hozzászólás

Igen ráérős reggelinek számít, nem vitatom, hiszen lekvárt főzni reggelire én is ritkán szoktam. De vannak ilyen napok, még ha ehhez egy elromlott autó okozta egy napos kényszerpihenő is kell. Ez a fűszeres szilvalekvár az ősz nagy találmánya, eredetileg egy szirupos szilvának indult pohárkrém tetejére, de a fűszerek annyira meggyőzőek voltak a szilvával, hogy lekvárt is kellett készítenem belőle. Persze ez a szilvalekvár nem az a két napig főzött szatmári fajta, inkább az a gyors, fél óra alatt elkészülő, amiben a gyümölcsös ízek és színek is intenzívek maradnak, és azért a cukorral itt sem estem túlzásba. A palacsinta hozzá a vaskosabb kelt palacsinta kókusszal és gyömbérrel gazdagított változata, igazán remek darab önmagában is, de a lekvárral egyenesen telitalálatnak bizonyult. Mi reggelire ettük, de desszertként, vagy egy gazdagabb leves után második fogásként is megállja a helyét.

  • kókuszos gyömbéres kelt palacsinta
  • 12 dkg liszt (rétes)
  • 4 ek kókuszreszelék (4 dkg)
  • 2 ek földimogyoró olaj (vagy kókuszolaj)
  • 2 ek cukor
  • 1 dkg élesztő
  • 15 dkg tej
  • 2 tojás
  • gyömbér 3 cm

Az élesztőt feloldom a tejben a cukorral együtt, felfuttatom. (ez a lépés elhagyható, ha biztosan friss, működőképes az élesztő) Hozzáadom a többi hozzávalót, a gyömbért finomra reszelve, csomómentesre keverem, és pihentetem, amíg a tésztában buborékok jelennek meg és megemelkedik. Átkeverem. Akkor jó, ha a tészta sűrű, habos.

Kerámia bevonatos serpenyőben 2 evőkanálnyi adagokban vaskos palacsintákat sütök belőle zsiradék nélkül, ha sima serpenyőt használunk, azt minden adag sütése előtt érdemes kiolajozni.

  • fűszeres szilvalekvár
  • 2×400 ml
  •  1 kg szilva
  • 6 cm gyömbér
  • 2-3 szem fekete bors
  • 8 szem szegfűszeg
  • 1 rúd fahéj
  • 10 dkg cukor
  • 1/4 szerecsendió
  • 2 csillagánizs

A szilvát kimagozom, félbe-negyedekbe vágom, mérettől függően. Egy széles, magas falú edénybe teszem a cukorral és fűszerekkel együtt. A fűszerek közül a szegfűszeg és bors mozsárban finomra őrölve, a gyömbér és szerecsendió finomra reszelve, a többi egészben került bele. Kevés, fél decinyi vizet öntöttem alá, majd nagy láng fölött gyakran megkeverve addig főztem, amíg sűrű lekvár állagú lett. Ekkora mennyiségnél egy 24 cm átmérőjű lábosban ez 20-25 perc.

Streilizált üvegekbe töltöttem, majd az üvegek tetejét celofánnal lezártam. Két réteg celofán közé lehet tenni egy késhegynyi szalicilt is, ha hosszabb távra készül. Ami nem került azonnal felhasználásra, az dunsztba került két napra.

 

Címkék: , , , , ,

kókuszos gríztorta citrom sziruppal

2012. március 10., szombat | desszert | 2 hozzászólás

Aki szereti a ragacsos közel-keleti sütiket, annak ez be fog jönni. Aki tejmentes, de mégis finom desszertre vágyik, annak szintén. Én nem vagyok egy nagy süteményes (ellentétben a fiúkkal), de ezek az aromás, szirupos sütik engem teljesen levesznek a lábamról. Ez tulajdonképpen a harissza (nem a fűszerpaszta, hanem a sütemény) egy kicsit megtekert változata, levegősebb az állaga a tojás miatt, így jobban magába issza a szirupot, és nem kerül bele tejtermék, csak kókusztej, mert így egyszerűbb, és még inkább kókuszos lesz az egész.

  • kókuszos gríztorta citrom sziruppal
  • 20 cm átmérőjű kerek formához
  • 4 dl kókusztej
  • 10 dkg gríz
  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 2 tojás
  • 5 dkg nádcukor
  • vaj/kókuszzsír a formához
  • a sziruphoz:
  • 2 nagyobb citrom
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl víz

A kókusztejben megfőzöm a grízt, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a kókuszreszeléket, cukrot, ha kihűlt, belekeverem az elhabart tojásokat is. Kivajazott (vagy ha van, kókuszzsírral kikent) sütőtálba öntöm, előmelegített sütőben

180 fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 40 percig sütöm.

A sziruphoz az egyik citrom héját citrushámozóval vékony csíkokban lehántom (ha ez nincs, éles késsel le lehet vágni úgy, hogy a fehér rész ne kerüljön bele, majd vékony csíkokra metélni, esetleg a reszelő nagyobbik lyukú oldalával lereszelni), majd a cukorral, 1 dl vízzel és a két citrom kifacsart levével együtt sűrűs szirupot főzök.

A forró sütit megszurkálom villával, majd rámerem a szirupot, úgy hogy mindenhova egyenletesen jusson belőle.

Ha a szirupot magába itta a tészta, lehet szeletelni.

Címkék: , , , ,

Kókuszos puszedli, robbanócukros trüffelek és boldog karácsonyt!

2011. december 25., vasárnap | desszert | 6 hozzászólás

Először is, egy kicsit megkésve, de boldog, békés karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak. Tehát az ünnep nálunk elég speciálisan alakul, Csipi beteg, tegnap átlag 40 C volt a hőmérséklete, ez kicsit visszavesz az ünnepi hangulatból. Priznicből nézni a karácsonyfát valahogy nem az igazi. Mérsékelt jókedvre csak a Lego vonat, a saját (baba)fényképezőgép és az alábbi két édesség derítette.

A robbanócukros trüffel egyébként akusztikus élménynek sem utolsó, tegnap Férjjel versenyt sercegtünk miatta a karácsonyfa díszítése közben. A liofilizált cseresznye nem kötelező elem, én cseresznyés robbanócukrot használtam, ezért került ez bele, de igazából remekül működhet például a trópusi gyümölcsös robbanócukor egy reszelt narancshéj-fahéj(-csili) kombinációval, illetve az az igazság, hogy a robbanócukor saját íze elég kevéssé dominál, így szabadon lehet variálni a fűszereket a trüffelben.

  • kókuszos puszedli
  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg simaliszt
  • 2 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 2 ek méz
  • 2 tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 2 hüvely zöld kardamom (6-8 szem) (elhagyható)
  • 1/2 kk reszelt limehéj (kb egy fél limeról) (vagy reszelt citromhéj)

A vajat megolvasztjuk,  a tojásokat elhabarjuk, a lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával. A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát hűtőben pihentetjük pár órát, diónyi gombócokat formázunk a tésztából, ezeket ellapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól kissé távolabb.

180°C, 8-10 perc, villanysütő, alsó-felső sütés.
Rácson hűtjük ki.

 

  • robbanócukros trüffel (nagyjából 20-22 db):
  • 20 dkg étcsoki  (85%)
  • 3 ek liofilizált cseresznye
  • 2 zacskó robbanócukor (19 gr)
  • 7 dkg porcukor
  • 6 dkg tejszín
  • 6 dkg vaj
  • kakaópor

A csokit a tejszínnel, porcukorral, vajjal megolvasztom, hozzákeverem a mozsárban kissé megtört liofilizált cseresznyét. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, ezután hozzákeverem a robbanócukrot is.

Hűtőben kidermesztem, majd diónyi gombócokat formázok a masszából, amiket kakaóporba hempergetek, majd papírkapszlikba rakosgatok. A dermesztéshez pár információ: vagy 1-2 órán át hagyjuk a hűtőben a masszát, amíg épp csak formázhatóra hűl, vagy ha egy éjszakára marad ott, akkor érdemes lapos alutálcába egyengetni, és formázás előtt nagyjából trüffel méretű kockákra vágni, így viszonylag könnyen gombóc(szerű) képleteket kapunk belőlük. Hűtőben eléggé megszilárdul a massza, így szépen csak akkor lenne formázható, ha kézzel hosszasan hengergetnénk, ettől átmelegszik a trüffel masszája és a robbanócukor idő előtt felrobban.

Az elkészült tüffeleket hűtőben tárolom.

 

Címkék: , , , ,

Sütőtök chips kacsa tatárral, sült kellevéllel, kókusz forgáccsal, citromfű olajjal

2011. április 17., vasárnap | előétel, kacsa, más | 13 hozzászólás


Ez most egy picit csalás, mert az ilyen recepteket már nem erre a blogra szántam, de mivel időközben megnyertem vele a Bábel Delikát receptversenyének aktuális fordulóját, ezért talán itt is van némi keresnivalója. Na tehát, a nyereményem az, hogy elkészíthetem a Bábel csapatával ezt az ételt, a Bábel konyhájában, és talán még az étlapjukra is felkerül. Már alig várom!

Az ételhez, illetve főként a fotóhoz tartozik egy kis bocsánatkérés is: mire eljutottam a végleges receptig, akkorára sajnos elfogyott a sütőtökszezon, tehát a legeslegutolsó adag téli sütőtököt használtam fel. Így aztán amíg a gyermekemet üldöztem a chips sütése közben, az kissé odakapott a forró olajban, viszont az újabb fotózáshoz már nem volt alapanyagom. Tehát a szépen fogalmazva túlzottan pirult szélek a sütőtökchipsen nem az eredeti recept részét képezik.

  • 10 dkg sült sütőtök püré
  • 1 dkg burgonyakeményítő
  • földimogyoró olaj
  • 10 dkg kacsamell
  • kevés lime lé
  • 1 tk reszelt gyömbér kinyomkodott leve
  • fél szál újhagyma
  • 3 zsengébb kelkáposzta levél
  • földimogyoró olaj a sütéshez
  • kókuszdió
  • 1 szál ázsiai citomfű
  • 2 dl olívaolaj

A sült tök pürét botmixerrel összedolgozom a keményítővel, majd olajsprayvel lefújt sütőpapírra evőkanálnyi halmokat szedek belőle és kör alakban nagyjából 2 m vastagságban kikenem. Sütőben 100°C fokon (alsó-felső sütés) 30 percig szárítom.

A chipseket tálalás előtt sütöm ki bő, forró olajban, majd leitatom a felesleges zsiradékot.

A tatárhoz a húst késsel finomra aprítom, ízesítem a lime levével, a finomra aprított újhagymával, a gyömbér levével, sóval.

A kelkáposzta leveleiből a sütőtök chipshez hasonló méretű köröket vágok, tálalás előtt bő, forró olajban kisütöm, leitatom a felesleges zsiradékot.

A kókuszdióbélből vékony forgácsokat vágok.

A citromfüvet leturmixolom egy langyosra (40 C fok) melegített könnyű, gyümölcsös ízű olívaolajjal, állni hagyom langyos helyen 2-3 órán át, majd leszűröm finom szűrőn.

Az összeállításnál egy sütőtök chipsre kerül egy evőkanálnyi tatár megformázva, erre egy sült kellevél, majd egy kókuszchips. A citromfüves olajjal a tálalásnál körbepöttyözöm a tornyot.

 

Címkék: , , , ,

Bonbon 2x: fehér csokis kókuszkrémmel és étcsokis sós karamella krémmel, pirított szezámmaggal

2010. december 15., szerda | desszert | 6 hozzászólás

P1018743

Néhány hasznos info a recepthez:

-szilikonos bonbonformát használtam, de elvileg a bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartóval is működik

-csoki: fehér 20 dkg-os Choceur, ét: 70% Moser Roth, mindkettő az Aldiból. Általában édességekhez ezt használom, nekem nagyon bevált

-olvasztáshoz vastag aljú öntvény teflon edényt használok és a lehető legkisebb lángot, de a vízfürdő is jó.

– az Aldis bonbonformákat használtam, erre vonatkoznak a mennyiségek.

– szilikonos bonbonforma rendelhető a GasztroShoptól, illetve megvásárolható a Butlersben.

  • 8 db
  • 7,5 dkg étcsoki (70%)
  • 2 ek cukor
  • 2 ek tejszín
  • kis csipet só
  • 1,5 tk szezámmag

A széttördelt csokit megolvasztom vízfürdő felett vagy nagyon kis lángon, vastag aljú teflon edényben, épp csak addig melegítem, amíg folyós nem lesz, ezt követően szilikonos ecsettel kikenem a bonbonformákat (a bonbonformákat érdemes lehűteni kenés előtt, akkor hamarabb rádermed a csoki, szebben lehet kenni). Hűtő, 15 perc, amíg megszilárdul. Ha vékony rétegben sikerült csak a kenés, vagy nem lett egyenletes, még egy rétegben fel lehet vinni a csokit vagy korrigálni a hibákat. (én két rétegben kentem) Ezután ismét 15 perc hűtő (a visszaszilárduló csokit minden alkalommal óvatosan, kíméletesen kell újramelegíteni, de vízfürdő felett is lehet melegen tartani, ilyenkor ügyeljünk arra, hogy 32°C körül legyen a hőmérséklet, és ennél ne magasabban)

A cukorból karamellt készítek, a nagyon kis csipet sóval együtt, majd hozzáadom a tejszínt és két evőkanálnyi vizet, feloldom vele a karamellt majd sűrűre főzöm, pohárba csorgatom és kihűtöm.

A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítom.

A krémmel betöltöm a bonbonokat (ne érjen fel a krém a peremig teljesen), majd megszórom kevés szezámmaggal.

Végül minden bonbont kevés olvasztott csokival lezárok, a felesleget spatulával lehúzom és a hűtőben 2-3 órán át dermesztem kipattintás előtt.

  • 8 db
  • 7,5 dkg fehér csoki
  • 1 ek kókuszreszelék
  • 5 ek kókusztej
  • 1 ek cukor
  • 1 mk rózsavíz

A kókusztejből, kókuszreszelékből, cukorból és rózsavízből sűrű krémet főzök, majd kihűtöm. (több krém lesz egy kicsivel, mint amennyi a bonbonba kell)

A csokival, bonbonformával, betöltéssel hasonlóan járok el, mint fent, de a fehér csokira sokkal jobban kell ügyelni az olvasztásnál, mert nagyon hamar összeugrik, ha túlmelegítjük. Olvasztásnál ne kevergessük, és ahogy kenhetővé válik (még akkor is, ha vannak benne fel nem olvadt darabok) azonnal húzzuk le a tűzről/vízfürdőről.

Címkék: , , , , , , ,

Szaloncukor 2x:kókuszos és rumos diós mazsolás

2010. december 15., szerda | desszert | 8 hozzászólás

P1018709

A főzősulis lányoknak.

Tulajdonképpen nem olyan nehéz házilag szaloncukrozni, csak rá kell szánni magunkat (meg az időt, mert azért ez elég macerás munka), az eredmény pedig kárpótol a fáradtságért.

A csomagolásnál végül a cakkozott zsírpapír+ színes fólia mellett döntöttem, így oldódott meg a tavalyi dilemma, hogy lehet e nem étkezési csomagolópapírba szaloncukrot csomagolni. Így legalább nagyon oldszkúl lesz. Már csak fóliát kell szereznem hozzá…

  • 12 db
  • 8 dkg darált dió
  • 10 dkg mazsola
  • 0,5 dl rum
  • 1 ek nádcukor
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 10 dkg)

A rumot felfőzzük a mazsolával és cukorral, addig melegítjük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a gyümölcs. Késsel (vagy késes robotgéppel) nagyon finomra aprítjuk, majd összegyúrjuk a finomra darált dióval. A masszából szaloncukor méretű és formájú rudakat formázunk, majd olvasztott csokiban megmártjuk.

A mártás menete: a csokit vízgőz felett vagy vastag aljú edényben a legkisebb láng felett addig melegítjük, amíg épp csak megolvad. Lehúzzuk a tűzről, majd minden rudat egyesével megforgatunk benne, lecsepegtetjük a fölösleget és szilikonos sütőlapra tesszük hűlni.

  • 16 db
  • 10 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg kókusztej
  • 3 ek cukor
  • 2 tk étkezési keményítő ( 3 gr)
  • étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 15 dkg)

A kókusztejet összefőzzük cukorral és fél deci vízzel, majd hozzákeverjük a keményítővel jól elkevert kókuszreszeléket és addig melegítjük, amíg a kókusz felszívja a folyadékot. Sűrű, jól formázható masszát kell kapnunk. Kihűtjük, formázzuk, majd bevonjuk. A csokit itt nekem egyszerűbb volt két fázisban felvinni, mert a kókuszreszelék így nem keveredett el benne és sima maradt a bevonó is. Ehhez első körben ecsettel lekentem a rudak alját, majd ezt hagytam hűtőben (teraszon) megszilárdulni, utána megfordítottam és ecsettel lekentem a maradék részeket is.

Címkék: , , , , , ,