kínai kel saláta pirított gombával, narancsos csirkemellel

A téli langyos-meleg saláták nálunk igen nagy népszerűségnek örvendenek, és az egyik kedvenc leveles növényünk ezekhez a kínai kel. Ropogós, színes, finom. Ez egy keleti hangulatú saláta, amihez én édes szójaszószt használtam, de ennek hiányában azt lehet helyettesíteni szójaszószhoz adott mézzel. Nem kifejezetten csípős, aki ezt hiányolná belőle, nyugodtan adjon csilit is a húshoz, a narancs+csili kombináció nagyon jól fog működni együtt, de mi a gyömbér és fekete bors visszafogottabb erejével meg voltunk most elégedve.

Frissen, langyosan a legfinomabb.

• kínai kel saláta pirított gombával, narancsos gyömbéres csirkével
• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 nagy narancs
• 1 fej salotta (vagy 3-4 dkg édeskés vöröshagyma)
• 1 kis kínai kel (40 dkg)
• 50 dkg barna csiperke (vagy champignon)
• 2 fokhagymagerezd
• 2 ek édes szójaszósz
• 5 cm gyömbérgyökér
• 5 ek földimogyoró olaj

A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágom. A salottát finomra aprítom, a fokhagymát szintén. A gombát megtisztítom, tönkjét kitöröm, a kisebbeket egészben hagyom, a nagyobbakat felezem-negyedelem.A kínai kelt félbevágom, majd vékony csíkokra metélem.

2 evőkanálnyi mogyoróolajon pirosra sütöm a gombát nagy láng felett. Sózni nem kell. Egy keverőtálba szedem a kínai kelt, majd a forró gombát ráöntöm.

A visszamaradt zsiradékhoz adom a maradék olajat, majd nagy láng fölött, rázogatva aranyszínűre sütöm benne a csirkemell csíkokat. Sütés közben hozzáadom a hagymát, fokhagymát, szójaszószt, a narancs levét és finomra reszelt héját, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, sózom, borsozom. 3-4 perc sütés elég is neki, amíg színt kap, de nem sül össze nagyon.

A csirkét még forrón a salátához keverem.

Közben száraz serpenyőben megpirítom a szezámmagot, és tálalás előtt a salátára szórom.

Címkék: csirke, gomba, kínai kel, saláta, szezámmag

Kínai kel saláta sütőtökkel, mangóval, kacsamellel

Hát nem ez a legdekoratívabb saláta eddig amit készítettem, de az érdemein ez nem változtat, attól még nagyon finom. A történet lényege röviden a kacsatepertő közismerten gyógyító hatásáról szól (nem kell megijedni, nem ez van a salátában)(legalábbis ebben még nem), amit kisdedek felső légúti lázas kórságaira kell szedni. Legalábbis van két ember a családban, aki engem erről próbál meggyőzni. A kisebbik (Csipi) ebben a tevékenységében odáig jutott, hogy zsenge kora ellenére kampánydal komponálására adta a fejét, és teljesen önállóan írt egy számot a kacsatepertőről. Persze maga a dal mindössze 5 hangból áll, és a szöveg sem túl bonyolult (nagyjából így hangzik: tepe-tepertőő-őőő-őőőő-tepe-tepertőőő), de hát mit várunk tőle ugye, még csak most múlt nemrég két éves. Ebből azért sejthető, hogy elég gyakran kerül az asztalra neki egy-egy kis tálka nagyon apróra vágott és nagyon ropogósra sütött kacsatepertő, ami többnyire kacsamell bőréből származik, a kacsamell pedig salátában végzi. Mikor milyenben, jelenleg két kedvencünk van, és ez az egyik. Nagyon kiadós, gazdag ízű (és színű) saláta, nekünk két főre bőven elég, és mivel ez egy langyos saláta, igazán jól tud esni még ebben a hidegben is.

• 2 főre
• 2 fél fiatal pecsenyekacsamell (bőr nélkül, nagyjából 30 dkg)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 kis kínai kel (35-40 dkg)
• 40 dkg sütőtök (tisztítva mérve)
• 1 ek olívaolaj
• 1 nagyobb, nem túl érett mangó
• 1 tk nádcukor
• 1 narancs
• 1 fej lilahagyma ( 5 dkg)
• 1 marék törökmogyoró
• 4 ek mogyoróolaj

A sütőtököt 2 centis kockákra vágom, olívaolajjal és kevés sóval összeforgatom, majd 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 40-45 perc alatt megsütöm.

A mogyorót száraz serpenyőben enyhén megpirítom majd durvára vágom.

A kacsamellről az esetlegesen rajta lévő hártyákat, vastagabb ereket levágom, lapjában kettévágom és centis csíkokra szeletelem.

A kínai kelt megmosom, kicentrifugázom, ujjnyi vastag csíkokra vágom. A mangót meghámozom, a húsát centisre kockázom. A lilahagymát nagyon finomra aprítom, majd kevés sóval és a narancs levével, finomra reszelt héjával elkeverem, állni hagyom.

A kacsamell csíkokat 1 ek mogyoróolajon (vagy 1 ek kacsazsíron) a meglapított gerezd fokhagymával együtt felhevített, vastag aljú, lehetőleg teflon serpenyőben két-három perc alatt nagy lángon színesre sütöm, sütés közben sózom. Ha készen van, egy tálkába szedem, alufóliával lefedem és melegen tartom.

A kacsamell helyére a serpenyőbe a mangó kerül, nagy lángon rázogatva, kevergetve addig sütöm, amíg színt nem kap, ezt is kiszedem, félreteszem. Ugyanabban a serpenyőben, továbbra is nagy láng felett a kínai kelt is színesre sütöm (úgy a legjobb, ha a levél kis színt kap, de még nem esik össze), ha kész, ezt is kiszedem, félreteszem. Ha teflon serpenyőt használunk, elég a kacsa után maradt zsiradék is hozzá, egyéb serpenyő esetén többre is szükség lehet.

Végül a kínai kelt, mangót, kacsamellet, aprított mogyorót és a sütőtököt összeforgatom a narancsos lilahagymával és a maradék mogyoróolajjal. Melegen tálalom.

Megjegyzés: Működik a kacsamell nélküli változat is, akkor 20 dkg összemorzsolt feta kerül bele a hús helyett.

Címkék: kacsa, kínai kel, lilahagyma, mogyoró, narancs, saláta, sütőtök

Kínai kel saláta

Ezt a salátát jó pár éve a férjem készítette nekem először, és azóta is a kedvencem. Kicsit hosszadalmas elkészíteni, de megéri. Az hozzávalók elsőre kissé kaotikusnak tűnhetnek, de-lehet, hogy elfogult vagyok-szerintem nagyon finom.

2-3 adag

1 közepes kínai kel, 4 közepes répa, 8-10 koktélparadicsom, 1 csomag újhagyma, 1 doboz bébikukorica (sima, sós leves konzerv, nem savanyított, vagy, ha van, friss), 25 dkg feta, 30 dkg csirkemellfilé, 1 kisebb fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 5 dkg napraforgómag, 2-2 ek koriandermag és mustármag, 2 citrom,0,5 dl olívaolaj

A kínai kelt megmosom, leszárítom, keskeny csíkokra vágom, a vastagabb részeket kidobom. Egy nagy keverőtálba teszem. A répát és az újhagymát vékonyra szeletelem, és a kelhez adom. A koriandert és mustármagot mozsárban kicsit megtöröm, forró olajon megpirítom.  A húst fél centis kockákra vágom, és a fűszerekre hajítom, az egészet nagy lángon megsütöm, majd hozzáadom a finomra vágott hagymát és fokhagymát, 1-2 perc után meglocsolom 1 citrom levével, pár percig még pirítom, majd az egészet forrón a keverőtálban lévő zöldségekre öntöm, és átkeverem. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban megpirítom a nagyobb darabokra vágott bébikukoricát, és ezt is forrón a zöldségekre dobom. Ez azért szükséges, hogy a hőtől a zöldségek picit megpuhuljanak, de csak annyira, hogy kellemes állaguk és ízük legyen. A fetát és a paradicsomot feldarabolom, és a salátához adom, a napraforgómagot megpirítom, és ez is mehet a többihez. Végül még 1 citrom levét rácsavarom, ha szükséges. Öntet külön nem kell, mert a hússal sült fűszerek és olaj, meg a citromlé adja az ízesítést. Fél óra pihentetés a hűtőben, majd lehet enni. Frissen jó.

Címkék: csirke, kínai kel, kukorica, napraforgómag, paradicsom, sajt, saláta, sárgarépa, újhagyma