kelkáposzta

sárgarépaleves kelkáposztával

2015. május 25., hétfő | leves | Nincs hozzászólás

 

Hiába itt a tavasz, én most is csak a “téli” zöldségekhez húzok, annyi kitétellel, hogy ezek most “újak”. Szóval zsenge, idei répa és kelkáposzta, meg társai. A krémlevesek meg amúgy is a gyengéim. Ez a változat most nagyon családbarát, azaz a szokásos petrezselyemzöld+fokhagyma kombinációval készült (de még így sem ment át a rostán a zöldséget újabban nagy ívben kerülő gyerekeimnél), ami nagyon finom, de lehet, hogy kissé unalmasan hangzik. Ezért írom az alternatív változatát is, amit csak a felnőtteknek készítek igehaza, és ami már annyira tartalmas, hogy akár munkahelyi ebédnek is beillik. Ez currys alappal készül, és a kelkáposzta mellé megy vörös lencse is, ha pedig akad otthon, kókusztejjel is meg lehet fejelni. Csak az íze végett. :)

  • sárgarépaleves kelkáposztával
  • 1 kg répa
  • 1,5 l húsleves (átszűrve, lezsírozva) vagy vegán változathoz zöldség alaplé
  • 25 dkg hagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 30 dkg kelkáposzta (1/2 fej)
  • 2 marék napraforgómag (hántolt)

A répát meghámozom, nagyjából feldarabolom, a hagymát szintén. Felöntöm az alaplével, hozzáadom a petrezselyemzöldet, fokhagymát, és addig főzöm, amíg a répa megpuhul. Botmixerrel pürésítem.

A kelkáposztát hajszálvékony metéltre vágom. A pürésített leveshez adom, majd további két percig főzöm. Ha szükséges, sózom.

A napraforgómagot száraz serpenyőben illatosra pirítom, majd tálalásnál a leves tetejére szórom.

(Ha nem próbálunk meg elkeseredetten a gyerekek kedvében járni, akkor a petrezselyemzöldet ne főzzük a levesbe, hanem finomra aprítva, frissen keverjük a levesbe, miután lehúztuk a tűzről)

felnőtt változat:

mint fent, de kell hozzá még egy evőkanálnyi madras curry (tandoori masala lenne az ideális, ha van otthon), 2 ek olívaolaj (vagy kókuszzsír), 5 dkg vörös lencse, 2-3 órára beáztatva, 2 dl kókusztej, vagy ízlés szerint, és napraforgómag helyett pirított kókuszchips a tetejére. Ha pedig sikerül beszerzeni, korianderzöld a petrezselyem helyett.

Az egész nagyon hasonlóan készül, de a kezdésnél a hagymát felkarikázom, és megfonnyasztom az olajon/kókuszzsíron, hozzákeverem a curryt, majd ehhez adom hozzá a répát és az alaplevet.

A botmixerig hasonlóan haladok, mint fent, ezután megy vissza a tűzre, és hozzáadom a lencsét (azért kell csak beáztatni, hogy hamarabb főjön meg, mivel a leves elég sűrű, és tartós rotyogtatásnál félő, hogy odakap az alja) 6-7 perc után (amikor a lencse már majdnem megpuhult) adom hozzá a kelkáposztát és a kókusztejet, majd újraforrástól számított 2-3 percig főzöm.

Tálalásnál aprított korianderzöld és pirított kókuszchips megy a tetejére.

 

Címkék: , , , , , , ,

fehér zöldségkrémleves kelkáposztával

2014. október 2., csütörtök | leves | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Én nagyon szeretem az ilyen zöldségből készült krémleveseket, hihetetlen mennyiségű zöldséget lehet általuk a család tagjaiba juttatni percek alatt. Levesbetétként még a kelkáposzta sem feltűnő, a burgonyának hála pedig akkor is krémes, ha épp nincs itthon tejszín. (írtam már korábban, hogy a legközelebbi tisztességes bolt 6 kilométerre van tőlünk?) Nagyon hamar összeállítható, és ha épp nincs itthon húsleves, vízzel vagy zöldséglevessel felöntve is finom lesz a végeredmény, ebben az esetben pedig még vegán is lesz a levesünk. Aki pedig mégis gazdagabbá szeretné tenni, szórja meg a tetejét pirított napraforgómaggal tálalásnál, igazán jól passzol hozzá az is.

  • fehér zöldségkrémleves kelkáposztával
  • 60 dkg petrezselyemgyökér
  • 50 dkg burgonya
  • 30 dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 3 cm gyömbérgyökér
  • 2 ek olívaolaj
  • 25 dkg kelkáposzta (1/2 kisebb fej)
  • 1,5 liter húsleves vagy zöldségleves (vagy víz)

A hagymát felapírtom, üvegesre sütöm az olajon. Hozzáadom a feldarabolt fokhagymát, átpirítom, majd hozzáadom a megtisztított, nagyjából feldarabolt petrezselyemgyökeret és burgonyát is. Felöntöm a húslevessel (vagy zöldséglevessel, vízzel esetleg), beledobom a babérlevelet, és addig főzöm fedő alatt, amíg a zöldségek megpuhulnak.

A babérlevelet kidobom, botmixerrel pürésítem a levest, sózom, ha szükséges. A kelkáposztát nagyon finom metéltre vágom, majd felforralom a levest és belekeverem a kelkáposztát. Még két percig főzöm, majd belenyomkodom a finomra reszelt gyömbér levét, elkeverem és tálalom.

Lehet hozzá adni pirított napraforgómagot, joghurtot is, de önmagában is nagyon finom.

Címkék: , , , , ,

pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt

2012. október 15., hétfő | hús nélkül | 4 hozzászólás
Nagy kedvenc nálunk a csicseriborsó és a pirított kelkáposzta is, a fasírtról nem is beszélve. Azon kívül, hogy nagyon finom, kiváló fehérjeforrás és remekül helyettesíti a húst egyes étkezéseknél, méghozzá úgy, hogy senki nem panaszkodik rántott szeleteket emlegetve. A bő olajban való sütést leszámítva ez egy igazán könnyű darab, ami mellé jön még az üde, aromás joghurtos mártogatós. Az olajban való sütés ugyan nem a legegészségesebb eljárás, de ha elég forró az olaj, nem szívja meg magát vele a fasírt, a sütés során felvett zsiradék nagyobbik része pedig majd az itatósként használt paprítörlőre kerül.
A csicseriborsó hozzá lehet konzerv is, én jobban szeretem frissen megfőzni, mert az ízek így sokkal jobbak, de ha konzervet használunk, az meg azzal az előnnyel jár, hogy akkor igazán rövid idő alatt elkészül. A kelkáposzta pedig igazán finom és könnyen kezelhető szezonális zöldség, érdemes kipróbálni a főzeléken kívül más formákban is.
  • pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt
  • 9-10 darab
  • 40 dkg főtt csicseriborsó (20 dkg száraz csicseriborsóból)
  • 1/4 fej kelkáposzta (20 dkg)
  • 2 tojás
  • 1 ek római kömény
  • 1 ek koriandermag
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk cukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 dl görög joghurt
  • 1 citrom finomra reszelt héja

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, kihűtöm. A tojásokkal együtt késes robotgéppel vagy botmixerrel pürésítem.

A római köményt és koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm.

A kelkáposztát nagyon vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon a cukorral és sóval addig párolom, amíg összeesik, majd ha elfőtt a lé, amit engedett, kissé lepirítom, amíg enyhe aranyszínt kap. Hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, átpirítom.

Ha kihűlt, a pirított kelkáposztát a fűszerekkel együtt a csicseriborsós masszához adom, zölddiónyi gombócokat veszek a masszából és lapos pogácsákká formázom.

Serpenyőben ujjnyi olajat hevítek, majd forró olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütöm a pogácsákat. Ha kisült, papírtörlőre szedem, leitatom a zsiradékot.

A citrom héjával, sóval kikevert joghurttal tálalom.

Címkék: , , , ,

sült libamell gránátalmás pirított kelkáposztás lencsével

2012. október 12., péntek | köret, liba, saláta | 8 hozzászólás

 

Még mindig liba, még mindig a melle, de ezúttal egy könnyedebb körettel. Csak hogy enyhítsük a lelkiismeret furdalásunkat is. A pirított, enyhén karamellizált kelkáposzta remek dolog, jól illik ehhez a langyos salátához is, amibe ezen kívül lencse és gránátalma került. A lencse legjobb, ha apró szemű, én most belugát használtam, de más, kisebb szemű lencse is jó hozzá, ha pedig az nincs, hagyományos méretű lencsével is működni fog. Igazi őszi-téli darab, és erre is áll, hogy a köret akár önmagában, libamell nélkül is megállja  a helyét.

  • sült libamell
  • 2 főre
  • 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
  • 1 ek szegfűbors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

  •  gránátalmás pirított kelkáposztás lencse
  • 15 dkg lencse
  • 2 ág kakukkfű
  • 1/4 fej kelkáposzta (20 dkg)
  • 1 kis fej vöröshagyma (3-4 dkg)
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 1 gezed fokhagyma
  • 1 kk cukor
  • 1 gránátlama
  • fekete bors
A kelkáposztát nagyon vékony csíkokra metélem. A fokhagymát kés pengéjével meglapítom, a hagymát finomra aprítom. Az olívaolaj felén üvegesre sütöm a hagymát, sózom, hozzáadom a cukrot, fokhagymát és kelkáposztát, majd mérsékelt láng fölött időnként megkeverve addig pirítom, amíg a kelkáposzta összeesik és enyhe aranyszínt kap.
A lencsét enyhén sós vízben puhára főzöm a kakukkfű ágakkal, majd leszűröm, kidobom a kakukkfüvet és még forrón a kelkáposztához forgatom. Meglocsolom a maradék olívaolajjal, összeforgatom.
A gránátalmát félbevágom, a magjait fakanállal a kelkáposztás lencsébe ütögetem, a levét is belecsorgatom.

Címkék: , , , , ,

céklakrémleves kelkáposztával

2012. március 26., hétfő | leves | Nincs hozzászólás

Nem borscs, mert nem az, csak majdnem, illetve inkább csak valami hasonló. Ismét a családi hétvégén beszerzett kiadós marhahúsleves tartalék sarkallt erre az egyszerű, mégis nagyon finom leves elkészítésre. Tulajdonképpen céklakrémleves, kelkáposzta betéttel, ami lehetett volna ugyan sima fehér káposzta is, csak hogy nagyobb legyen a hasonlatosság, de én a kelkáposztát annyira szeretem, és remekül illett is a levesbe. Szóval recept, mert erről nincs is mit beszélni többet, aki szereti a borscsot, az szerintem ezt is imádni fogja.

  • 1 liter erős marhahúsleves
  • 50 dkg cékla
  • 15 dkg krumpli
  • 15 dkg zsenge kelkáposzta
  • 1 babérlevél
  • 4-5 szem szegfűbors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 0,5 dl passzírozott paradicsom
  • 1 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 1,5 dl tejföl

A hagymát nagyjából feldarabolom, és az olajon üvegesre fonnyasztom. Hozzáadom a passzírozott paradicsomot, a meghámozott, feldarabolt céklát, krumplit, a fokhagymát, felöntöm a húslevessel, hozzáadom a babérlevelet, szegfűborsot és fedő alatt addig főzöm, amíg a cékla megpuhul. Kiszedem a babérlevelet, botmixerrel pürésítem.

A kelkáposztát nagyon vékonyra metélem, majd a leveshez adom, visszateszem a tűzre, felforralom, 2-3 percig főzöm. A tejföllel és egy kevés levessel hőkiegyenlítést végzek, simára kavarom, majd a levesbe öntöm é kavargatva összeforralom.

Címkék: , , , , ,

Kelkáposztás gombás tarhonya rizottó módra

2011. november 9., szerda | babának, hús nélkül, tészta | 2 hozzászólás

Ismét egy régebbi recept következik, de szerencsére most is aktuális, ami az hozzávalókat illeti. A rizottó nagy kedvenc nálunk, főként a kisfiam imádja, mostanában pedig egyre többet kísérletezek a különböző alapanyagok rizottó módszerrel való elkészítésével, mivel a krémes, ízes végeredmény miatt a gyermek így szinte bármit megeszik. A gersliből készült után a tarhonyából főzött változat aratott elsöprő sikert, ami nem is csoda, hiszen a tarhonya amúgy is nagy kedvenc, és ebben az estben az elkészítés nem is áll távol a tarhonya  hagyományos elkészítési módjától.

A zöldségekkel gazdagított tarhonya önmagában is megállja a helyét, de köretként is nagyon finom.

  • 2 főre
  • 20 dkg tarhonya
  • 6 dl lezsírozott, átszűrt húsleves vagy csirke alaplé
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 20 dkg gomba (pl barna csiperke vagy champignon)
  • 15 dkg kelkáposzta
  • 1 kis fej vöröshagyma (4-5 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ág majoránna ( vagy 1 kk szárított)
  • 2 ek kacsazsír
  • 1 tk nádcukor
  • 1 maréknyi érlelt, aromás, kemény tehéntejből készült sajt vagy parmezán

A gombát félbe, majd vékony szeletekre vágom, a kelkáposztát vékonyra csíkozom. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom.

A kacsazsír felén a cukrot megolvasztom,  majd rádobom a kelkáposztát és nagy lángon, gyakran rázogatva addig sütöm, amíg enyhe karamellás aranyszínt nem kap a zöldség, de nem puhul meg teljesen. Sózom, kiszedem a serpenyőből, félreteszem.

A maradék zsír felét a serpenyőbe teszem, majd üvegesre sütöm rajta  a hagymát. Hozzáadom a gombát és nagy láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm, amíg enyhe színt kap. Kiszedem a serpenyőből, félreteszem, majd a serpenyőbe teszem a maradék zsírt. Aranyszínűre pirítom rajta a tarhonyát, majd felöntöm a borral. Elforralom az alkoholt, majd elkezdem felöntögetni a húslevessel, hozzáadom a majoránnát, sót és a hagymás gombát is. A húslevest addig adagolom hozzá, amíg a tarhonya megpuhul (de nem fő szét), közben gyakran kevergetem.

Végül beállítom a sűrűségét húslevessel, úgy jó, ha enyhén folyós, leveses marad, összeforralom, lehúzom a tűzről, kiszedem belőle a majoránna ágat,  majd belekeverem a reszelt sajtot és a pirított kelkáposztát. Borsozom, ízlés szerint.

Önmagában, vagy natúr sültek mellé köretnek is nagyon finom.

Megjegyzés: a zsiradékot fele-fele arányban olívaolajjal és vajjal helyettesítve, a húsleves helyett pedig zöldség alaplevet használva remek vegetáriánus fogás is lehet.

 

Címkék: , , , , ,

Sütőtök chips kacsa tatárral, sült kellevéllel, kókusz forgáccsal, citromfű olajjal

2011. április 17., vasárnap | előétel, kacsa, más | 13 hozzászólás


Ez most egy picit csalás, mert az ilyen recepteket már nem erre a blogra szántam, de mivel időközben megnyertem vele a Bábel Delikát receptversenyének aktuális fordulóját, ezért talán itt is van némi keresnivalója. Na tehát, a nyereményem az, hogy elkészíthetem a Bábel csapatával ezt az ételt, a Bábel konyhájában, és talán még az étlapjukra is felkerül. Már alig várom!

Az ételhez, illetve főként a fotóhoz tartozik egy kis bocsánatkérés is: mire eljutottam a végleges receptig, akkorára sajnos elfogyott a sütőtökszezon, tehát a legeslegutolsó adag téli sütőtököt használtam fel. Így aztán amíg a gyermekemet üldöztem a chips sütése közben, az kissé odakapott a forró olajban, viszont az újabb fotózáshoz már nem volt alapanyagom. Tehát a szépen fogalmazva túlzottan pirult szélek a sütőtökchipsen nem az eredeti recept részét képezik.

  • 10 dkg sült sütőtök püré
  • 1 dkg burgonyakeményítő
  • földimogyoró olaj
  • 10 dkg kacsamell
  • kevés lime lé
  • 1 tk reszelt gyömbér kinyomkodott leve
  • fél szál újhagyma
  • 3 zsengébb kelkáposzta levél
  • földimogyoró olaj a sütéshez
  • kókuszdió
  • 1 szál ázsiai citomfű
  • 2 dl olívaolaj

A sült tök pürét botmixerrel összedolgozom a keményítővel, majd olajsprayvel lefújt sütőpapírra evőkanálnyi halmokat szedek belőle és kör alakban nagyjából 2 m vastagságban kikenem. Sütőben 100°C fokon (alsó-felső sütés) 30 percig szárítom.

A chipseket tálalás előtt sütöm ki bő, forró olajban, majd leitatom a felesleges zsiradékot.

A tatárhoz a húst késsel finomra aprítom, ízesítem a lime levével, a finomra aprított újhagymával, a gyömbér levével, sóval.

A kelkáposzta leveleiből a sütőtök chipshez hasonló méretű köröket vágok, tálalás előtt bő, forró olajban kisütöm, leitatom a felesleges zsiradékot.

A kókuszdióbélből vékony forgácsokat vágok.

A citromfüvet leturmixolom egy langyosra (40 C fok) melegített könnyű, gyümölcsös ízű olívaolajjal, állni hagyom langyos helyen 2-3 órán át, majd leszűröm finom szűrőn.

Az összeállításnál egy sütőtök chipsre kerül egy evőkanálnyi tatár megformázva, erre egy sült kellevél, majd egy kókuszchips. A citromfüves olajjal a tálalásnál körbepöttyözöm a tornyot.

 

Címkék: , , , ,

Sütőtökkrémleves kelkáposztával, gesztenyével

2011. február 23., szerda | babának, leves | 6 hozzászólás

P1011285

Most, hogy a család átlaghőmérséklete 38°C és a manduláink össztérfogata a háromszorosára nőtt, nem annyira van sikere idehaza a szilárd ételeknek, szóval főként csak levesezünk. Ez a leves pedig a férjem egyik téli kedvence volt korábban, de csak az övé. Az eredeti, csirke alaplével készült változata ugyanis engem annyira nem vett le a lábamról (persze finom volt az is, hogyne, sosem állítanám pellengérre  tulajdon férjem ízlését), de most eszközöltem rajta némi változtatást, így a végeredmény már nekem is teljesen megfelel. Marhahúslevessel készült, ez a hétvégi maradék újrahasznosítása szempontjából is ideális, de készülhet másféle, erősebb húslevessel, ez igazából ízlés dolga. Az friss ázsiai citromfüvet hozzá már az Intersparban is lehet kapni, ha van lehetőség beszerezni, szerintem megéri, hihetetlen illata lesz tőle a levesnek. A szójaszósz ismét egy megosztó tényező, én nagyon szeretem benne, de a férjem csak évente kétszer hajlandó minimális mennyiségű szójaszósszal készült ételt fogyasztani, így azt inkább csak a végén csorgattam a saját adagom tetejére. Szóval ez egy olyan recept végül is, ami ezer ponton változtatható, mert a lényeg benne igazából csak az erős, aromás húsleves, az édes sütőtök-gesztenye-kelkáposzta trióval.

  • 1 kg sütőtök
  • 1 liter húsleves, lezsírozva (legjobb a marha)
  • 1/4 fej kelkáposzta ( nagyjából 20 dkg)
  • 20 dkg előfőzött gesztenye
  • 1/2 fej fehérhagyma ( nagyjából 6-8 dkg)
  • 1 ázsiai citromfű
  • 4 cm gyömbérgyökér
  • szójaszósz ízlés szerint

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, felkockázom, majd a feldarabolt hagymával együtt felöntöm a húslevessel, hozzáadom  félbevágott, kés pengéjével megcsapkodott citromfüvet és puhára főzöm  a tököt. Kihalászom a citromfüvet, a levest pedig simára turmixolom botmixerrel.

Visszateszem  a tűzre, felforralom, hozzáadom a vékony csíkokra metélt kelkáposztát és a gesztenyét is, ezután addig főzöm, amíg a gesztenye meg nem puhul. Itt már érdemes figyelni, ez csak néhány perc, a gesztenye könnyen szétfő. Végül hozzáadom a leveshez a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét is.

Tálalásnál szójaszószt adok mellé.

Megjegyzés: szójaszósz nélkül kiváló babáknak is!

Címkék: , , , , ,

Pisztránggal töltött kelkáposzta

2010. december 14., kedd | hal | Nincs hozzászólás

P1015648

A Kifőztük! csapata az idén nagyon szép kezdeményezésbe fogott, és karácsonyra egy ünnepi kiadványt hoztak létre 115 blogger összefogásával. A kiadvány innen letölthető, a letöltésért cserébe felajánlott adományok pedig a Magyar Élelmiszerbank Egyesület segítségével jutnak majd el a rászoruló, éhező kisgyermekekhez. A részleteket itt olvashatjátok és innen lehet letölteni a karácsonyi magazint is, amiben ez és még 114 nagyszerű recept olvasható!

Én pisztránghússal töltött, fehérborral savanyított kelkáposztát készítettem, ami szerintem remek variációja a hagyományos töltött káposztának, nekünk nagy kedvencünk és az ünnepi asztalunkra is ez fog kerülni az idén.

  • Pisztránggal töltött kelkáposzta
  • 6 főre
  • 60 dkg pisztráng (bőr és szálka nélkül, csak a filé, ez négy nagyjából 35 dekás pisztrángot jelent)
  • 20 dkg rizs
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy csokor petrezselyemzöld
  • 1 evőkanálnyi fehérbors
  • 1 nagy fej kelkáposzta
  • 6 dl száraz fehérbor
  • 3 dl tejszín
  • 1 evőkanálnyi édesköménymag

A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, a külső sérült leveleket lefejtjük. Egy nagyobb fazékban vizet forralunk, és ha már lobog, beletesszük az egészben hagyott fej kelkáposztát, méghozzá úgy, hogy a torzsája helyére húsvillát szúrunk, és ennél fogva tartjuk, amíg a káposzta a vízben van. Ahogy megpuhulnak a levelek, egymás után válnak le a fejről, ezeket szűrőlapáttal emeljük ki és csepegtessük le. Fontos, hogy lehetőleg sima levelű kelkáposztát használjunk, ne fodros levelűt, mert a fodros levelűt nagyon nehéz tölteni. A leveleket félretesszük, és elkészítjük a tölteléket.

A pisztrángoknál a legjobb, ha megkérjük a halast, nyúzza meg és filézze ki nekünk. Ha nem sikerülne, akkor ez házilag is megoldható, a hal bőrét a gerinc mentén hosszában, a gerinc mindkét oldalán felhasítjuk, késsel vagy az ujjainkkal alányúlunk, meglazítjuk a bőrt, majd lenyúzzuk és egyszerűen, kézzel húzzuk le a húst a szálkákról. Mivel úgyis finomra kell majd aprítani, itt nem számít annyira, hogy szépen egészben maradjon a filé.

A halhúst érdemes éles késsel egészen apróra, darált hús finomságúra vágni, így sokkal jobb lesz a töltelék állaga, de gyors megoldásként a húsdaráló vagy késes robotgép is megfelel. A hagymát és két gerezd fokhagymát, továbbá a petrezselyemzöldet késsel szintén igen finomra aprítjuk, a fehérborsot mozsárban porrá őröljük, majd a halat, rizst, hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, őrölt borsot összekeverjük, sózzuk ízlés szerint.

A bort felforraljuk az édesköménymaggal, beforraljuk a felére, majd félretesszük, amíg kihűl.

A kellevelekből a középső hosszanti eret kivágjuk, az így nyert fél leveleket téglalap alakúra formázzuk. A levelek levágott sarkait félretesszük, ez később kell majd a tekercsek alá. A rövidebb szélére egy evőkanálnyi tölteléket teszünk, majd viszonylag szorosan feltekerjük, a szabadon álló végeket visszatűrjük a tekercsekbe.

Egy nagy fazék aljára szórunk két maréknyi kellevél maradékot, erre fektetjük a tekercseket, egymás mellé viszonylag szorosan. Egy 24 centi átmérőjű fazékban két rétegben férnek majd el. Rászűrjük a bort, beledobjuk az egész gerezd fokhagymát, kissé megsózzuk, majd felöntjük 3 dl vízzel, vagy annyival, hogy a káposztákat egy ujjnyi híján ellepje. Fedő alatt a forrástól számított fél órán át főzzük mérsékelt lángon. Ezután a fedőt levesszük, a káposzta alatt maradó levet beforraljuk legalább a felére, majd kimerünk belőle egy keveset, azt elkeverjük a tejszínnel és a káposzta tetejére locsoljuk. Ismét felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről, visszatesszük rá a fedőt, és így hagyjuk még legalább fél órán át pihenni a tálalás előtt.

A tejszínnel való összeforralás előtti lépésig akár előző nap is elkészíthető.

Címkék: , , ,

Paradicsomos borjúragu kelkáposztával, babbal

2010. december 11., szombat | babának, borjú, egytálétel | 3 hozzászólás

P1018587

Mert az adventi készülődés és a karácsonyi próbavacsorák közepette is enni kell rendes ételeket, olyan egy tányérból, egy villával fogyasztható, meleg, fűszeres, gazdag ízű, kényeztető dolgokat, amiket télen szokás. Nem kell elakadni a receptben a borjúnál, működhet ez más hússal is (bár tagadhatatlanul borjúval isteni és utánozhatatlanul finom).

  • 60 dkg borjúhús (lapocka)
  • 1 nagy fej fehérhagyma (10-12 dkg)
  • 1 fél fej kelkáposzta (~40 dkg)
  • 1 doboz hámozott, darabolt paradicsomkonzerv ( 40 dkg)
  • 20 dkg nagy szemű fehérbab
  • 2 szál répa ( ~12 dkg)
  • 1 vékony cikk zellergumó ( ~3-4 dkg)
  • 5 gr szárított vargánya (egy bő maréknyi)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 babérlevél
  • 1 kis csokor kakukkfű (10-12 ág)
  • 2 dkg vaj
  • 3 ek olívaolaj

A húst felkockázzuk két centis darabokra. Az olívaolajat felhevítjük, hozzáadjuk a vajat, majd megpirítjuk benne a húst. Amikor az már nem pirul, hanem elkezd levet engedni, mérsékeljük a lángot és addig pároljuk a húst, amíg az összes levét elfövi. Ekkor visszasütjük zsírjára, hozzáadjuk a finomra aprított hagymát és a megtisztított, nagyobb kockára vágott répát, zellergumót. Együtt sütjük, amíg a zöldségek elkezdenek enyhe aranyszínt kapni, az utolsó fél percre hozzáadjuk a felszeletelt fokhagymát is. Hozzáöntjük a paradicsomot, még 2 dl vizet, hozzáadjuk a babérlevelet, a csokorba kötött kakukkfüvet, a felaprított szárított vargányát, sózzuk. Fedő alatt igen kis láng felett addig főzzük, amíg a hús teljesen megpuhul. Ha szükséges, közben pótoljuk utána a vizet, úgy 2 ujjnyi szaft mindig legyen a ragu alatt.

Közben az előző este beáztatott babot leszűrjük, átöblítjük, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A kelkáposzta torzsáját kivágjuk, külső leveleit lefejtjük, majd nagyon vékonyra felcsíkozzuk.

Amikor a hús már teljesen puha, hozzákeverjük a kelkáposztát és a leszűrt, megpuhult babot is. Fedő alatt összeforraljuk és még nagyjából 5 percig pároljuk kis láng felett. Akkor jó, ha a kelkáposzta a végére még enyhén ropogós marad.

Tálalásnál lehet mellé adni friss kenyeret is, de önmagában is megállja a helyét.

Címkék: , , , , , , ,