VKF! XXXVI.-Világjáró fazék: Karibi konyha

Edit hívott minket játékba, ezúttal a nemzetek konyhái a téma.

A karibi konyha nem tartozik a legismertebb és legnépszerűbb konyhák közé Magyarországon (amit én valahol meg is értek, mert egészen élénken el tudom képzelni édesanyám halálra vált arcát, ha egyszer csak közölném vele, hogy ma sonkába tekert sült banán lesz a vacsora…), de mi szeretjük. Az is igaz, hogy többnyire csak karibi jellegű ételeket készítek itthon, de klasszikus karibi fogásokat még nem reprodukáltam idáig. Most viszont Férj kérésére elkészült egy teljes karibi menü, autentikusnak tűnő receptek alapján, legalábbis ami az előételt és a főételt illeti. A desszert, a köret és a frappé ezúttal is inkább csak karibi ihletésű (viszont cserébe nagyon finom).

Aztán hogy milyen a karibi konyha? Hát a személyes benyomások: először is én nem éreztem úgy, hogy vááááá-húúúú-mi-ez-most-már-aztán-egész-életemben-ezt-akarom-enni!, nagyon kellemes volt, de kissé kaotikus. Férj viszont teljesen odáig volt tőle. Hát ez van, nem vagyunk egyformák, mindenesetre az összbenyomás nagyon jó volt, szóval igyekszem ezután jobban beleásni magam a karibi térség konyhájába. Ehhez kis segítség a szintén érdeklődőknek itt található.

A sonkába tekerve sült banán alapjául szolgáló receptet itt találtam, kis fazonigazítást követően ez lett az előétel. Villámgyorsan elkészíthető, és másra nem is kell ügyelni, csak hogy ne legyen túl érett hozzá a banán. Én serranoi sonkával készítettem, de a prosciutto crudo is tökéletesen megfelel. Aztán a főétel jerk csirke, ez egy igazán klasszikus fogás, talán ez a legismertebb karibi étel. A jerk módon készülő húst, ami lehet csirke vagy sertés, több óráig pácolják egy savas, fűszeres lében, majd grillrácson megsütik. Ehhez a receptet itt találtam, na ezen nem változtattam semmit, mellé pedig egy mangós kókusztejes rizottóféle (vagy inkább kókusztejberizs) készült. A desszert egy könnyű karamellás-rumos sült ananász, a végére (illetve az igazat megvallva az elejére is) pedig a kókusztejes frappé került.

Sonkába tekerve sült banán

• fejenként
• 1 banán (nem túl érett)
• 2 szelet levegőn szárított sonka (serranoi vagy prsociutto crudo)
• 1 dkg vaj
• szerecsendió

A banánra tekerjük a sonkát, majd kivajazott sütőtálba fektetjük. Megkenjük a banánok tetejét a maradék puha vajjal, majd szerecsendiót reszelünk rá.

Előmelegített sütőben 240°C fokon (gázsütő) 20 percig sül, amíg a sonka ropogós és piros nem lesz.

Jerk csirke mangós kókusztejes rizottóval

• a páchoz (ez a mennyiség 4-6 egész, kifilézett csirkemellhez elég)
• 1 tk őrölt szegfűbors
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1,5 tk Cayenne bors
• 1,5 tk frissen őrölt fekete bors
• 1,5 tk szárított, őrölt zsálya
• 3/4 tk őrölt szerecsendió
• 3/4 tk őrölt fahéj
• 2 tk szárított fokhagyma granulátum (vagy két gerezd fokhagyma)
• 1 tk cukor
• 1/4 csésze ( 60 ml= 4 ek) olívaolaj
• 1/4 csésze szójaszósz
• 3/4 csésze (180 ml) fehérborecet
• 1/2 csésze (120 ml) narancslé
• 1 lime leve
• 1 habanero (én csilit használtam) finomra aprítva
• 3 szál zöldhagyma finomra aprítva
• 1 csésze finomra aprított vöröshagyma ( ~ 15 dkg)

Én több fűszerből is egészben lévőt használtam, így a szárított fűszereket (az őrölteket is) kávédarálóba öntöttem, és a cukorral együtt ledaráltam. (Eddig a pontig előre is összeállítható egy nagyobb mennyiség, én is így tettem és a hús pácolásához ennek a keveréknek csak a felét használtam fel)

Friss fokhagymát használtam hozzá és egészben hagytam, csak a kés hátával meglapítottam, így is átvette a pác az ízét a hosszú idő alatt, de könnyen ki tudtam venni végül, és így nem tapadt, égett a húsra a sütésnél.

A páchoz az összes hozzávalót alaposan elkevertem.

• 3 adag
• fél adag jerk pác
• 3 egész csirkemell, csont és bőr nélkül
• 2 dl rizottóhoz való rizs
• 2 dl kókusztej
• 1 mangó
• 5 ág kakukkfű
• 1 ek vaj

A csirkemelleket megtisztítottam, majd éles késsel lap szerint centi vastag szeletekre vágtam. Kicsit kiklopfoltam majd a pácba forgattam. Bő öt órát pihent a hűtőben a sütés előtt, de el lehet készíteni előző nap is, a recept szerint minél tovább áll benne, annál jobb lesz az íze.

A húst a pácolás után lecsöpögtettem, majd grillrácson megsütöttem, oldalanként 3-5 perc elég neki, a parázstól, grillrács magasságától függően.

A rizottóféleséghez a rizst a vajon átsütöttem, amíg áttetszővé nem vált, majd felöntöttem a kókusztejjel és 3 dl vízzel, sóztam, felforraltam. Miután felforrt, lefedtem és mérsékelt lángon fedő alatt puhára pároltam. Közben a mangót meghámoztam és fél centis kockákra vágtam, a kakukkfüvet megmostam, a leveleit lecsipkedtem. Végül a rizshez adtam a mangót, a kakukkfüvet és összeforgattam, majd lehúztam a tűzről. Ha a rizs felveszi az összes folyadékot és túl száraznak tűnne, akkor kevés kókusztejet még öntsünk hozzá, hogy krémes maradjon.

Rumos karamellás sült ananász

• 2 adag
• 1 nagyobb ananász
• 1 dl sötét rum
• 5 dkg nádcukor
• 1 ek vaj

Az ananászt meghámozom, negyedelem, a középső fás részét kivágom. A maradék gyümölcshúst vékony hasábokra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben a cukrot karamellizálom, majd ha már aranyszínű, felöntöm a rummal és hozzáadom a vajat. Megvárom amíg a folyadék elpárolog, majd ha már csak habzik, hozzáadom az ananászt.

Rázogatva 1-2 percig sütöm, majd tálalom.

Forrón, vaníliafagyival az igazi.

Kókusztejes frappé rummal

• 4 pohárhoz
  
• 4 erős, rövid presszókávé (ristretto) kihűtve
• 2 dl kókusztej
• 2 dl hideg tej
• 4 dl jégkocka (kétszer kétmaréknyi)
• 0,8 dl sötét rum
• 2 ek nádcukor
• 4 ek mandulaszirup

A hozzávalókat turmixgéppel jégkásává daráljuk, poharakba osztjuk, szívószálat adunk hozzá.

Megjegyzés: A mandulaszirup mandula, víz, cukor és mandula aroma felhasználásával készül. Hiányában lehet próbálkozni több cukorral, plusz néhány csepp (nem csak sütéshez való) mandula aromával.

Címkék: ananász, banán, csirke, édes, előétel, kávé, kókusztej, köret, mangó, sonka

VKF! 34.- Csokoládés tiramisu

Én készültem, de tényleg. Amikor elolvastam Duende VKF! kiírását, tengernyi ötlet jutott az eszembe, sőt, még Férje is inspirálóan hatott, gondolatban már megtervezte a fotózáshoz a díszletet, és fejébe vette, hogy kerít nekem galambot a csokoládés fogáshoz, amit szintén ő talált ki a fordulóra.

Aztán ember tervez…

Férj ebben a hónapban háromnaponta ügyel, én meg néhány napja betegedtem le annyira, hogy jobb esetben a konyhában ügyetlenkedem, rosszabb esetben az ágyban fekszem, ha szeretném elkerülni az ájuldozásaimmal járó riadalmakat. Jelen állapotomból kifolyólag nem nagyon mer felügyelet nélkül hagyni a család, nem is annyira miattam, hanem Ponty miatt, nem igazán alkalmas még az önellátásra, sem arra, hogy szakszerűen kerülgesse átmenetileg cselekvésképtelen anyukáját.

Azért a VKF! aktuális fordulójáról nem szerettem volna lemaradni teljesen, és legalább a desszertet megvalósítottam félig-meddig. A betervezett kávés babapiskótát ugyan nem tudtam megsütni hozzá, de a csokoládés krém azért még sikerült.

A vágykeltő alkatrészek így a csokoládé, vanília, a kávé, tojás sárgája lettek volna, no meg a brandy, bár az alkohol azért nem a klasszikus értelemben vett afrodiziákum. A krém egyébként eszméletlen finom, akár magában is meg tudtuk volna enni (anyu ezt a tervet konkrétan ki is vitelezte, bár közben arról győzködött, hogy milyen finom lenne ez a Rigó Jancsiba…)

• 6 adag
• 20 dkg étcsokoládé (60% kakótartalmú legalább)
• 2 dl tejszín
• 2 tojás sárgája
• 5 ek nádcukor
• 500 gr mascarpone
• 2 ek vaníliás cukor (házi vagy Bourbon)
• 20 dkg babapiskóta
• 1 dl jó minőségű brandy
• 1 dl frissen főzött kávé
• kakaópor (cukrozatlan, holland)

A csokit apróra tördelem, és a tojások sárgájával, vaníliás cukorral meg a tejszínnel kis láng fölött, habverővel folyamatosan kevergetve felolvasztom. Kicsit tovább melegítettem az olvadás után, hogy a nyers tojássárgáját hőkezeljem, csak a biztonság kedvéért. (felforralni azért nem kell) Végül még melegen belekevertem a cukrot is.

A tejszínes-csokis keverékhez adtam a mascarponet, majd alaposan összedolgoztam vele.

A piskótákat egy rétegben leraktam üvegpoharak aljába (vagy egy nagyobb tálba is lehet), meglocsoltam a brandy és a kávé felével, miután teljesen magukba szívták a folyadékot, rájuk kentem a krém felét.

A maradék piskótát meglocsoltam a maradék kávéval és brandyvel, majd miután ezeket magába szívta, a csokis krémre rétegeztem. Erre került ismét egy réteg krém.

A tetejére kakaóport szitáltam, majd hűtőbe került tálalásig.

Címkék: édes, étcsoki, gyors&könnyű, kávé, mascarpone, pohárkrém

Kávés-mandulás tallérok

Ha egy üzlet beindul…

Minden bizonnyal ez a legrövidebb idő alatt legtöbbször ismételt sütemény, ami a konyhámból kikerült. Illetve még csak nem is feltétlenül az én konyhámból, mert sütöttem már a nagyszülőknél is amikor arra jártunk látogatóban.

Ez az a bizonyos recept, aminek az eredetije Latsiától származik, és nálam a múlt héten kezdte pályafutását mogyorós tallérokként. Aztán néhány tőlem nem igazán meglepő változtatást követően a mogyoró lecserélődött mandulára, és került bele némi (igazából elég sok) kávé is. Mert fő a változatosság.

• 2 tepsi
• 20 dkg őrölt mandula
• 6 dkg vaj
• 1 dl (= 7,5 dkg) nádcukor
• 1 tojás
• 1 adag darált kávé (7 gr) (ha kissé durvábbra darált szemcséjű, az a legjobb)
• 1 tk őrölt fahéj

A hozzávalókat jól összegyúrjuk, majd a tésztából kisebb diónyi gombócokat formázunk.

A gombócokat sütőpapírral bélelt tepsibe ültetjük, egymástól nem túl messze, majd villával lelapítjuk.

180°C fokon (gázsütőben) 15 perc, amíg az alja elkezd aranyszínűvé válni. Villanysütőben pedig 170°C fokon 10 perc elég neki.

A kész tallérokat sütőpapírral együtt rácsra emelem, és ott hűtöm ki.

Címkék: apró, édes, gyors&könnyű, kávé, mandula

Last minute karácsonyi ajándék: likőrök! Vaníliás-fehér csokis és kávés-karamellás tejszín krémlikőr, na meg az elmardhatatlan tojáslikőr

Amik a végére maradtak, és amik tényleg elkészülnek percek alatt.

Szeretném azt hinni, hogy nem csak én futok ki folyamatosan az időből, de ez sem változtat azon a tényen, hogy én pedig kifutok belőle rendszeresen. De ezek még így, a finisben is belefértek. A fehér csokis cirka 5 perc alatt készült el, a karamelláshoz és a tojáslikőrhöz viszont kellett vagy tizenöt-tizenöt perc is. A tesztelés is megvolt tegnap, Férj szerint kiváló eredménnyel vizsgáztak.

A hozzávalók nem túl egzotikusak, így azt gondolom, a karácsonyra jól teletömködött hűtőszekrényekben és kamrákban különösebb előkészületek nélkül is fellelhetőek, vagyis nem kell még csak előre bevásárolni sem hozzá. Legalábbis nálam nem.

A csomagoláshoz én szerettem volna még hetekkel korábban csinos kis metszett üveg likőrös üvegeket beszerezni régiségboltokból, de a karácsony előtt horribilisre srófolt árak miatt ettől eltekintettem. Viszont nagyon csinos, bár kevésbé míves  kis üvegeket lehet kapni drogériákban, kreatív hobbi boltokban is. De én most például csak egyszerű kis csatos üvegekbe töltöttem.

Ha nem ajándékba készül el végül, hanem házi használatra, én azt is megérteném…

• Tejszínes fehér csoki likőr
• ~ 8 dl
  
• 20 dkg fehér csoki
• 3 dl tejszín
• 3 dl fehér rum
• 5 dkg porcukor
• fél rúd vanília

A tejszínt a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom. Lehúzom a tűzről és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a csoki teljesen elolvad. Ha nehezen olvadna  a csoki, óvatosan még lehet kicsit melegíteni a keveréket.

Ha már alig langyos, hozzáadom a rumot, majd üvegekbe töltöm. Én nem szoktam kihalászni belőle a vaníliarudat, egyrészt szerintem dekoratív, másrészt így intenzívebb lesz az íze.

Hűtőben tárolom.

• Karamellás-kávés krémlikőr
• ~ 5 dl
• 2 dl erős presszókávé
• 20 dkg cukor
• 2 dl barna rum
• 2 dl tejszín

Négy erős presszókávét főzök, ez 2 dl. Fontos a jó kávé, ha a kávé nem elég jó benne, a likőr sem lesz annyira finom.

A cukorból vastag aljú, lehetőleg teflon serpenyőben aranyszínű, nem túl sötét karamellt készítek. Ha valaki úgy biztonságosabbnak érzi a karamell készítését, 1-2 evőkanálnyi vizet adhat a cukorhoz az elején. Kevergetni én nem szoktam, csak rázogatni.

Ha a karamell készen van, felöntöm a kávéval és a tejszínnel, majd közepes láng fölött addig melegítem és kavargatom, amíg az összes karamell feloldódik.

Ha a tejszínes keverék alig langyos, hozzákeverem a rumot és üvegekbe töltöm.

Hűtőben tárolom.

• Tojáslikőr
• ~ 8 dl
• 5 tojássárgája
• 3 dl tejszín
• 3 dl fehér rum vagy vodka
• 15 dkg cukor
• fél rúd vanília

A tojások sárgáját a tejszínnel és a félbevágott vaníliarúddal együtt alaposan kikeverem, majd vízgőz/kis láng fölött, habverővel való folyamatos verés-kevergetés mellett sűrűre főzöm.

Miután besűrűsödött, lehúzom a tűzről, de még egy pár percig kavargatom, hiszen ekkor még tovább fő. Közben hozzáadom a cukrot is.

Ha már alig langyos, hozzáadom a semleges ízű alkoholt, mely lehet vodka vagy fehér rum is.

Üvegekbe töltöm. A vaníliát itt is benne szoktam hagyni, de akár ki is lehet dobni belőle.

Hűtőben tárolom.

Címkék: ajándék, fehér csoki, italok, karácsony, karamell, kávé

Trüffelek fehér csokoládéból: málnás-mentás, kamillás-mézes, zöld teás-joghurtos és tiramisus

Éjfél után azért még beindult a bonbongyár, de idő hiányában csak trüffeleket készítettem. A fehér csokisok most letudva, holnap talán az étcsokisok is meglesznek. Aztán ha a karácsonymanó úgy rendezi, lesz még érkezésem a kicsit időigényesebb bonbonokra, szaloncukrokra is. Majd. A jövőhéten, talán.

Az ízesítések, hát, a tiramisus változaton kívül nem annyira hagyományosak, de a bazsalikomos fehér csoki trüffel átütő sikere óta felbátorodtam. De milyen jól tettem! Megint a hendikeppel induló lett a győztes: a kamillás, mézes változathoz nem sok reményt fűztem, de az lett a legjobb. A fehér csoki a menta és a málna mellé is kiváló választás, nem ez az első (és nem is az utolsó) alakalom, hogy ebben a kombinációban szerepelnek nálam egy édességben. A matcha és a joghurt szintén jól illenek egymáshoz, ezt a párosítást még a Carpe Diem teázó tulajdonosa javasolta nekem az első adag matcha beszerzésekor, és az ízeket a fehér csoki itt is szépen lekerekítette. A tiramisut meg nem ragoznám, azt úgyis mindenki ismeri.

A trüffel készítésében az a legszebb (azon a részen kívül, amikor megeszem), hogy egészen kevés munka árán is ámulatba tudjuk ejteni a családunkat, barátainkat. A fehér csoki felolvasztása ugyan kis gyakorlatot igényel, de vízgőz felett végezve ez is viszonylag biztonságosan megy, szóval kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak.

A hempergetés után a megformázott trüffelek “formában tartásában”, amíg ismét teljesen meg nem szilárdulnak a hűtőben, remek szolgálatot tehet néhány Toffifees dobozból származó műanyag tartó, én erre tegnap jöttem rá és ez volt számomra a hét felfedezése. Már ha valakinél akad ilyesmi. Nálam sajnos halmokban áll…

A hempergetéshez használt porcukrot vagy kakaót szitáljuk át feltétlenül, különben kis csomók lesznek a trüffelek felszínén és ez nem túl szép látvány.

Az elkészítéshez az ALDI 20 dkg-os kiszerelésű, Choceur elnevezésű csokiját használtam.

Most ennyi okosság jutott az eszembe. Jönnek a receptek.

• Kamillás, mézes
• ~25 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 5 dkg tejszín,
• 3 dkg vaj,
• 1 púpos ek kamilla (vagy 1 filter),
• 2 ek méz
• porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a mozsárban nagyjából eldörzsölt kamillával összemelegítem, de nem forralom fel, hozzáadom a mézet, majd 15 percig állni hagyom.

Leszűröm és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a vajat. Vízgőz fölött összemelegítem, csak annyira, hogy a csoki megpuhuljon és alaposan el tudjam keverni a tejszínnel. Ez 30°C fok körül már megvan, szóval nem kell túlságosan felmelegíteni. Én persze nem vízgőz fölött csinálom, mert türelmetlen vagyok, hanem egy vastag aljú, teflon edényben nagyon kis láng fölött. De a vízgőz biztonságosabb, mert a fehér csoki hamar darabossá válik.

A keveréket a hűtőbe teszem, amíg megdermed. Ez kb másfél óra. Ha már jól formázható, 2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, és porcukorban meghempergetem.

A kész trüffeleket hűtőben tárolom.

• Málnás, mentás
• ~25 db
• 20 dkg málna (mirelit),
• 1 tk szárított menta (esetleg teafilterből),
• 3 ek cukor
• 25 dkg fehér csoki,
• 3 dkg vaj
• porcukor a hempergetéshez

A málnát a cukorral és a mentával felfőzöm, majd miután jól besűrűsödött, szűrőn áttöröm.

A csokit apróra tördelem és a tejszínnel és a vajjal vízgőz/kis láng fölött összeolvasztom, mint fentebb már leírtam.

A málnapüréből 5 dkg-ot a fehér csokis keverékhez adok, alaposan elkeverem, majd mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Miután jól formázhatóra hűlt, 2 cm golyókat gyurmázok belőle és porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

• Matchas, joghurtos
• ~25 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 3 dkg vaj,
• 5 dkg lecsepegtetett natúr, zsíros joghurt,
• 2 tk matcha (vagy zöld tea)
• porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a matchaval vagy a mozsárban finom porrá őrölt zöld teával csomómentesre keverem, hozzáadom az apró darabokra tördelt fehér csokit, a vajat és vízgőz felett összeolvasztom.

Hozzákeverem a joghurtot is és mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Ha formázhatóra hűl, 2 cm gombócokat gyurmázok belőle, majd porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

• Tiramisus
• ~35 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 5 dkg tejszín,
• 3 dkg vaj
• 5 db (~ 5 dkg) babapiskóta,
• 5 dkg mascarpone,
• 1 tk rum,
• 2 tk instant kávé
• kakaó (holland) a hempergetéshez

A babapiskótát finom porrá morzsolom, én csak kézzel szoktam, ez nem igényel különösebb eszközös felszereltséget. A kávét mozsárban szintén finom porrá őrölöm, majd a piskóta morzsájához keverem. Meglocsolom a rummal, hozzáadom a mascarponet és összekeverem.

Az apróra tördelt fehér csokit a tejszínnel, vajjal vízgőz/kis láng fölött megolvasztom, majd hozzákeverem a mascarpones keveréket.

Megy a hűtőbe dermedni ez is.

Ha kihűlt, 2 cm gombócokat formázok belőle és kakaóporba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Ennél a receptnél a Lidlben kapható, meglehetősen szilárd mascaropnet használtam. Folyósabb állagú mascarponeból(pl ALDIs) kevesebb is elég lehet.

Címkék: ajándék, fehér csoki, karácsony, kávé, málna, matcha, méz, tea

Retrománia/Kapucíner csokoládé szelet

Na még mindig a retro, vagy ez csak most kezdődik igazán?

A lelkesedés töretlen, a próbálkozások…. hááát.

Tegnap megpróbálkoztam Sajtkukacék gumicukrával. Gázsütőben.

Sütő legalacsonyabb hőfok+ az ajtaja négyrét hajtott konyharuhával kitámasztva =100°C. (egy fakanállal kitámasztva pedig=120°C fok, kitört belőlem a kísérletező szellem)

1. számú tapasztalat: gázsütőben ne álljunk neki elkészíteni. Vagy csak én nem tudom, hogy kell. A lényeg: isteni finom a massza, és helyenként lett olyan része is a gyümölcsbőrnek, ahol sejthetően isteni belőle a gumicukor is. De többnyire az enyém alul kiszáradt, felül meg még nedves maradt a lap. Nem azt mondom, hogy a tesztadag nem fogyott el még tegnap este a tökéletlen  állag ellenére…

Tegnap este, miután letettem aludni a fiúkat, még egy zselécukor recepttel is megpróbálkoztam, ami az aktuális kedvenc pralinés könyvemből származik. A hozzá szükséges pektint persze a világon sehol nem kapható, legalábbis nekem úgy tűnik. Következett a 2.számú tanulság: a pektin nem helyettesíthető alma+zselatin kombinációjával.

A zselé amúgy nagyon finom,  de talán ne nevezzük zselécukornak azt, ami csak egy gyümölcszselé.

Ennyi sok megpróbáltatás után jól jött egy kis sikerélmény.

Mert a Kapucíner szelet az viszont jó lett. Nagyon.

• 6 db kis (3×5 cm) szelet
• 100 gr fehér csoki,
• 40 gr cukrozott sűrített tej,
• 1 csapott tk instant kávé
• 15 dkg étcsoki (50-60%)

Az apróra tördelt fehér csokit kis lángon (óvatosan!)/vízgőz felett/mikrohullámú sütőben megolvasztom. Elég csak picit meglangyosítani, épphogy csak megpuhuljon. Hozzáadom a sűrített tejet és a mozsárban vagy kézzel finomra morzsolt kávét. Érdemes finomabb szemcsés instant kávéból készíteni, pl Nescafe Gold (khmmm…igen, van itthon ilyen is), a sima piros Nescafe túl durva szemcséjű hozzá.

Ha már alig langyos, nagyobb darab folpackra öntöm, 3-4 mm vastagságban elkenem,  megpróbálom téglalap alakúra formázni. A folpackot ráhajtom, becsomagolom. Itt még lehet igazítani a formáján elég könnyen.

Megy a hűtőbe, nálam egy éjszakára.

Másnap feldaraboltam 3×5 cm szeletekre. Az étcsoki felét megolvasztottam, itt is elég csak annyira, hogy kenni lehessen, ez 32°C fok körül már megy is.

A fehér csokis darabokat bekentem a csokival. A fehér csokis rész nem lesz teljesen szilárd, így némi (nem sok) kézügyesség azért kell hozzá. Ezt a részt lehet késsel vagy szilikonos ecsettel is végezni, de én az ujjaimmal oldottam meg.

Egy réteg csoki után szilikonos sütőlapra kerültek (jó a folpack vagy a sima sütőpapír is) és mentek a hűtőbe megdermedni. Igazából már egy réteg is elég lett volna rá, de én tettem rá még egyet a biztonság kedvéért. Szóval az étcsoki másik felét is megolvasztottam és hasonlóan jártam el vele, mint először.  Szerintem megéri, két vékony réteget nekem könnyebb felvinni szépen, mint egy vastagabbat.

Ismét a szilikonos sütőpapírra kerültek, majd a hűtőbe, aztán becsomagoltam őket celofánba.

Ez már kissé unalmas lehet, de nincs más itthon és más emberi fogyasztásra szánt ételekhez rendszeresített csomagoló anyag (tehát nem sima csomagolópapír) nem jutott eddig még eszembe. Ezzel kapcsolatban várom az ötleteket, előre is köszönöm!

Címkék: ajándék, édes, étcsoki, kávé, retro

Pumpkin spice latte (ha valakit a kevésbé jól hangzó sütőtökös tejeskávé elnevezés elriasztana)

Csak sütőtök fanatikusoknak, de azoknak kötelező!

Hogy jól induljon a nap. A jó indítás része persze az is, hogy kisdedünk a hajnali kelés helyett fél tízig szundikáljon, lehetőséget teremtve ezzel napok óta először egy nyugodt, nem állva elfogyasztott reggelihez, melynek a végén, méltó befejezésként szerepelt ez a kávés különlegesség. Azt nem írom, hogy kávé, mert itt az itt szinte csak ízesítésre szolgált.

A főszereplő benne egyértelműen a sütőtök, mézeskalács fűszerekkel, tejhabbal. De nem bánom, lehet tejszínhabbal is készíteni.

A receptet itt találtam hozzá.

• 1 adag
• 2 púpos ek sült sütőtök püré
• 2 dl tej (lehetőleg zsíros)
• 1 tk méz/nádcukor (vagy ízlés szerint)
• 1-1 késhegynyi őrölt fahéj és őrölt kardamom,
• 1 szem szegfűszeg,
• kevés szerecsendió reszelve
• 1 erős presszókávé (ristretto, ha lehet)
• tejhab/tejszínhab és fahéj a szervírozáshoz

A sütőtökpürét a fűszerekkel és a tejjel felforralom, kicsit állni hagyom. A szegfűszeget kihalászom belőle, hozzáadom a mézet/cukrot, majd turmixgéppel addig mixelem, amíg egynemű és habos nem lesz.

Lefőzöm a kávét.

Egy csinos csészébe öntöm a sütőtökös tejet, egy kanál hátára csorgatva a pohár oldala mentén öntöm bele a kávét (ha nem üveg a pohár, akkor ez a rész lényegtelen), így szép réteges lesz. Ez szerencsére a képen már nem látszik, mert túl sokat lötyögtettem a poharat.

A tetejére tejhabot vagy tejszínhabot kanalazok, fahéjjal megszórom és kész.

Szerintem mézzel és tejhabbal a legfinomabb.

Címkék: italok, kávé, sütőtök

2 in 1 szülinapi reggeli: körtés-kávés palacsinta juharszirupos mascarpone krémmel

Az  ünnepek (ti. szülinapok) abszolút favoritja, a tökéletes reggeli, vagy desszert, vagy reggeli utáni desszert. Nálunk főként ez utóbbi szerepkörben tündökölt.

A kávé és a körte együtt az ünnepelt (Férj) nagy kedvence, a mascarpones juharszirupos krém meg szerintem mindenkié. Maga a palacsinta tésztája átmenet lett az amerikai és a hagyományos között, igazából egy kissé vastagabbra sütött hagyományos palacsinta mini változatának felel meg, de az íze… na az egyikhez sem hasonlítható. Gondoljunk csak bele, körte van benne meg kávé. Hmmm.

De hogy ne legyen annyira egyszerű, krémes öntet is készült hozzá mascarponeval és juharsziruppal.

Az ünnepelt pedig meg volt elégedve. Minden egyes alkalommal.

2 adag

50 gr simaliszt,

70 gr finomra reszelt körte (tiszta súly),

50 gr tej,

25 gr mascarpone,

1 ristretto ( erős, rövid presszókávé, 30 gr. Ennek hiányában lehet használni hozzá sima presszókávét, esetleg kicsit beforralva)

1 tojás,

1 tk nádcukor,

1 tk extra szűz olívaolaj (vagy 10 gr olvasztott vaj)

1 tk vaníliás cukor ( házi. Ennek hiányában 2 tk Bourbon vaníliás cukor és akkor a nádcukor elhagyható)

1/3 kk  sütőpor

A tészta hozzávalóit habverővel csomómentes masszává keverjük,aminek közel olyan sűrűségűnek kell lenni, mint a hagyományos palacsinta tésztájának. Ha ettől sűrűbb, buborékos (ásvány)vízzel hígítsuk.

A cél egy olyan sűrű massza, amiből egy evőkanálnyi adagot téve a serpenyőbe az magától szétterül nem túl vastag koronggá minden további ügyeskedés nélkül.

A tésztát sütés előtt legalább negyed órán át pihentessük, majd evőkanálnyi adagokban süssük ki teflon serpenyőben további zsiradék hozzáadása nélkül.

A krémhez keverjünk ki habverővel 70 gr mascarponet és 70 gr juharszirupot simára és enyhén habosra. A mennyiségek itt nem lényegesek, csak az 1:1 arány, de nálunk ekkora mennyiségű krém fogyott a palacsintákhoz.

Címkék: édes, kávé, körte, mascarpone, palacsinta

Kávés-mogyorós keksz

Kávés keksznek pedig itthon lenni muszáj. Állandóan. Ha elfogy, kitör a lázadás.( Férj teszi, persze) Ennyit kért csak tőlem, még hónapokkal ezelőtt, hogy süthetek akármit, csak ez ne fogyjon el.

Kezdetben vala a biscotti. Szép is, jó is, macerás is. Néha azért van ez is. De ha nincsen sok időm (miért is lenne egy egyre öntudatosabbá és aktívabbá váló kis Ponty Úr mellett?), akkor marad a jól bevált recept, minden keksz(em) alapja: 2 rész rétesliszt, 1 rész finomra darált (pirított)olajos mag, 1 rész vaj, 1 rész cukor, minden 30 dkg lisztre jut még egy kis tojás, csipet sütőpor, és valami ízesítő. Ez lehet 1 evőkanálnyi darált kávé, ánizs, fahéj, gyömbér, akármi, amihez éppen kedvünk van. És ezzel megvolnánk. A világ legegyszerűbb keksz receptje. Ropogós, omlós, eszméletlen finom. Összegyúrni 5 percig sem tart, a gyurmázás is megvan 15 perc alatt egy adag tésztánál, a többit meg a sütő intézi.

És akkor felmerül bennem, hogy ha ez ilyen egyszerű, akkor ki, és miért venne valaki bolti kekszet? Én azt megenni sem bírom. Száraz, műanyag íze van, több benne az adalékanyag, aroma, színezék, mint a liszt, drága, és még sorolhatnám, de ami a leginkább zavar benne, az az, hogy ROSSZ AZ ÍZE! Aki evett már házi kekszet, az tudja. Vannak persze csodák ezer forint felett, de az nem az a kategória, amit naponta megengedhetnénk magunknak. Ezt viszont igen! (és tudom, hogy van már olyan is, ami azzal hirdeti magát, hogy csupa-csupa természetes dologból áll, de valahogy nem olvastam az ódákat róla eddig. Igaz, kipróbálni én meg nem fogom, szóval lehet, hogy tévedek) Szóval ha már édességet kell ennünk (mert lássuk be, muszáj! ), akkor azt tegyük stílusosan, és amennyire csak lehet, egészségesen!

És végül ez az egyetlen biztos módszer, amivel elkerülhetjük a hidrogénezett növényi zsírokat (röviden a margarint) Mert senki ne álltassa magát, az kifejezetten KÁROS az egészségre!

Szóval én mindenkit csak arra tudnék buzdítani, hogy próbálja ki ezt- és aztán felejtse el a boltit.

Arról nem is beszélve, hogy kis családunkat mennyire meg tudja hatni az a gondoskodás, amit a házi majszolnivaló előteremtése miatt éreznek…

3 tepsi

10 dkg rétesliszt, 10 dkg finomliszt, 10 dkg pirított, finomra őrölt mogyoró, 15 dkg puha vaj, 10 dkg cukor, csipet(!) sütőpor, 1 kis tojás, 1(-2)ek kávé (instant is lehet, de őrölt kávéval jobb)

A lisztet a sütőporral elkeverem (tényleg nem kell több egy pici csipetnél, így a keksz csak picit lazább lesz, de a ropogóssága, tömörebb keksz-állaga megmarad!), majd a többi hozzávalóval összegyúrom.

Mogyorónyi (1 cm átmérő) gombócokat gyurmázok belőle, sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, egymástól nem túl messze (ez nem fog nagyon megnőni). Villával ellapítom a gombócokat, hogy szép csíkos legyen a tetejük.

180°C fok, 12-15 perc, amíg az alsó szélük kezd aranybarnává válni.

És kész. Ha kihűlt irány a kekszes doboz. Mármint annak, ami marad…

A kávéval kapcsolatban még annyit, hogy szerintem finomabb őrölt kávéval (de lehetőleg bécsi pörkölésű legyen), és két evőkanálnyit is simán elbír. De hát én rajongok a kávéért! Szolidan kávés ízhez  inkább az instant változatot válasszuk!

És ami még ide tartozik: a múlt héten elkészült a karamellás változat is, amely nagyon hasonló módon megy, mint a karamellás keksznél, vagyis a cukorból karamellt készítek, amit feloldok a vajjal, de a többi hozzávaló ugyan az, mint fent, az elkészítés technikája pedig a karamellás keksznél leírtak szerint. Hát nagyon finom-lett volna, ha nem támad az a téveszmém, hogy egy púpos kávés adagolókanálnyi kávét teszek bele (~10 gr). Ez szerintem sok volt. A kekszek amúgy úgy néztek ki, mint fent, csak ébenfeketében… Viszont vannak igazi addiktok is a családban ( Férj és Öccs), akik majdnem összevesztek ezen a szerintem félresikerült adagon. Konklúzió: túlságosan kávés sütemény nem létezik!

Ezt a változatot is érdemes kipróbálni, bár ez nehézségi fokát tekintve nem kezdőknek való. A karamell feloldása és a tészta kidolgozása során ugyanis adódhatnak komoly nehézségek, nekem az első két adag furán sikerült, de nem adtam fel, most meg már gyakorlott vagyok. Viszont a végeredmény miatt megéri!

Végül a tények:

elkészítés (formázással együtt): 20 perc

sütés: 3×15 perc

költségek: liszt: 40 Ft, mogyoró: 200 Ft, cukor: 20 Ft, vaj:120 Ft, tojás: 30 Ft, kávé: 10 Ft

összesen:420 Ft

Címkék: édes, gyors&könnyű, kávé, keksz, mogyoró

Kávés biscotti kétszer, azaz a mogyorós-kávés cantuccini és a mandulás-kávés shortbread…

Mindkét recept régóta az elkészítendők listáján szerepel nálam, de nem tudtam eldönteni, melyikkel kezdjem. Így hát ma megsütöttem mindkettőt. Mindenképpen érdekes tapasztalat volt, mivel még soha nem sütöttem cantuccinit. Szóval az első recept a kissé slendrián receptleírásokkal bíró Ízvarázs sorozat Aprósütemények részéből való. Amiben viszont a receptek első osztályúak. Így, ha nem ez lett volna az első, közel tökéletes lett volna a végeredmény… Most már tudom, hogy a húszcentis tésztarúd soha nem fog átsülni (vagy akkor kívül megég), de KÉT darab húszcentis rúddal nagyszerű a végeredmény. (egyébként a sütési idők is erre a változatra passzolnak inkább, már amennyire a recepteket szerző hölgy egyáltalán belemélyedt az ilyen apró részletekbe. A sütési hőfokokról csak jó közelítéssel ír, mondván minden sütő más. Azért nekem kicsit kevés az “legalacsonyabb hőfokon süssük”, mert az én sütőmben 160°C fok a legalacsonyabb, az apuékéban meg 80°C…) Szóval slendrián, ami az elkészítés módját illeti, és ez nem baj akkor, ha valaki rutinos a cantuccini készítés rejtelmeiben, de mint már említettem, én nem vagyok az. (szerencsére a többi recept keksz, linzer,brownies, szóval az már akadálymentes terep, és a receptek egyébként tényleg korrektek, precíz mennyiségekkel) Szóval ez volt az első. Isteni íz, az elrágásához szottyos mártogatnivaló nélkül vasfogak kellenek (Férjnek van. Ő nem szottyosít! ), tökéletes. Bár most ronda, mint a bűn, de majd legközelebb!

A második… Finom. De nem cantuccini. Sima keksz. Attól még nem cantuccini valami, hogy kétszer sül! (szerintem) De finom! (persze, mert kávé van benne, és egész sokat megettem már, mire e sorokat írom, szóval picit lehet, túl vagyok pörögve, nem mintha amúgy nem lelkesednék mindenért határtalanul, amiben kávé van) Több helyen találkoztam a recepttel angol nyelvű (USA és Kanada) gasztroblogokon, és nem lepett meg nagyon a végeredmény, tudniillik hogy keksz, bár azért végig reménykedtem, mert a tészta biztatóan kőkemény állagú volt, de nem, mégsem, de nem baj. Sőt, az “igazi” darált kávé használata instant helyett sokkal jobban bevált a tésztában, szóval legközelebb az egyes számút is így készítem majd.

Már megint sok a szöveg, inkább írom a recepteket

• 1. számú: mogyorós-kávés cantuccini
• 2 tepsihez
• 110 gr porcukor,
• 110 gr simaliszt,
• 150 gr mogyoró,
• 1 tojás,
• 1 ek instant kávé,
• 1 tk sütőpor,
• 1 tk vaníliás cukor (=1/3 rúd vanília)

A mogyorót megpirítom, kicsit ledörzsölöm a héját, és blenderben durvára őrölöm (vagy késsel durvára vágom). A tojást a cukorral habverővel fehéredésig keverem, hozzáadom az 1 ek forró vízben feloldott kávét, vaníliát is. Ezután a habverőt el is lehet tenni, annyira kemény lesz a tészta. Szóval hozzáadom a többi hozzávalót is, és alaposan összegyúrom. Két részre osztom a tésztát, és 4 cm széles, kb 20 cm hosszú rudakat formázok belőle. Ezután sütőrácsra (nekem sincs. Tortarácsot használok helyette) sütőpapírt teszek, erre fektetem a rudakat. 180°C fok, legalább 30 perc.

Miután kivettem a sütőből, 10 percig pihentetem, majd egy éles, vagy inkább csak recés késsel fél cm szeleteket próbálok vágni belőle (a könyv elektromos kést ír, azzal könnyebb, de nekem ilyen nincs). Vissza sütőpapírral bélelt tepsibe, és 160°C fokon 30 perc. (vagy amíg ropogós nem lesz. A színe már nem nagyon fog változni, csak az állaga)

Sütőből kivéve lehetőleg rácson hűtöm ki. A könyv szerint olvasztott étcsokoládéval be kellett volna vonni az egyik oldalát, de én ezt némiképpen feleslegesnek ítéltem meg, mert akkor nem annyira guszta (?) kávéba tunkolva… Jól záródó dobozban állítólag 1 hónapig eláll. Nem tudom, nálunk mostanra már elfogyott.

A képek természetesen a tesztalanyról készültek, amely ronda, de finom. A leírás meg tartalmazza a változtatásokat, amiket a második számú versenyzőnél ki is próbáltam.

• 2. számú: mandulás-kávés shortbread
• 2 tepsihez
• 2 csésze liszt,
• 3/4 csésze cukor,
• 1/2 csésze pirított, durvára vágott mandula,
• 1/4 csésze őrölt mandula,
• 1/4 csésze olvasztott vaj,
• 1 tojás,
• 2 tk sütőpor,
• 2 ek őrölt kávé,
• 2 ek forró víz,
• 1 tk vaníliás cukor (= 1/3 rúd vanília)

A tojást a cukorral fehéredésig keverem habverővel. Megy hozzá a forróvízzel előzetesen kikevert kávé, a vanília, és az olvasztott vaj. Ezután ismét eltehetem a habverőt. A többi hozzávalóval kemény tésztát gyúrok belőle, majd két 4 cm rudat formázok belőle, amely kb 20 cm hosszú. Sütőpapírral borított sütőrácson 180°C fokon 30 perc. Ezután hasonlóan járok el, mint fent, azaz pihentetés, szeletelés, ismét sütés, 160°C fokon ennek is elég volt nálam 30 perc.

Ez is finom volt, de a tésztája inkább egy zsírszegény omlós tésztából készített kekszre emlékeztet, amit kicsit túlsütöttek.

Most kimentem a konyhába, és megkóstoltam (még)egyet, hogy ellenőrizzem. Azért ez is finom. (a biztonság kedvéért félóránként tesztelem)

Ettem még kettőt. Nagyon finom!

Megjegyzés: Ez nem az a roppanós-omlós kekszféleség, ami kis országunkban igen népszerű, hanem kifejezetten harapós, száraz, és nem túl édes kétszersült, tea és kávé mellé. Szóval ha valaki ezt szeretné sütni a gyerekeknek, ne tegye! Már csak a kávé miatt sem…

Címkék: apró, édes, kávé, keksz, mandula, mogyoró