Last minute karácsonyi ajándék: likőrök! Vaníliás-fehér csokis és kávés-karamellás tejszín krémlikőr, na meg az elmardhatatlan tojáslikőr

Amik a végére maradtak, és amik tényleg elkészülnek percek alatt.

Szeretném azt hinni, hogy nem csak én futok ki folyamatosan az időből, de ez sem változtat azon a tényen, hogy én pedig kifutok belőle rendszeresen. De ezek még így, a finisben is belefértek. A fehér csokis cirka 5 perc alatt készült el, a karamelláshoz és a tojáslikőrhöz viszont kellett vagy tizenöt-tizenöt perc is. A tesztelés is megvolt tegnap, Férj szerint kiváló eredménnyel vizsgáztak.

A hozzávalók nem túl egzotikusak, így azt gondolom, a karácsonyra jól teletömködött hűtőszekrényekben és kamrákban különösebb előkészületek nélkül is fellelhetőek, vagyis nem kell még csak előre bevásárolni sem hozzá. Legalábbis nálam nem.

A csomagoláshoz én szerettem volna még hetekkel korábban csinos kis metszett üveg likőrös üvegeket beszerezni régiségboltokból, de a karácsony előtt horribilisre srófolt árak miatt ettől eltekintettem. Viszont nagyon csinos, bár kevésbé míves  kis üvegeket lehet kapni drogériákban, kreatív hobbi boltokban is. De én most például csak egyszerű kis csatos üvegekbe töltöttem.

Ha nem ajándékba készül el végül, hanem házi használatra, én azt is megérteném…

• Tejszínes fehér csoki likőr
• ~ 8 dl
  
• 20 dkg fehér csoki
• 3 dl tejszín
• 3 dl fehér rum
• 5 dkg porcukor
• fél rúd vanília

A tejszínt a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom. Lehúzom a tűzről és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a csoki teljesen elolvad. Ha nehezen olvadna  a csoki, óvatosan még lehet kicsit melegíteni a keveréket.

Ha már alig langyos, hozzáadom a rumot, majd üvegekbe töltöm. Én nem szoktam kihalászni belőle a vaníliarudat, egyrészt szerintem dekoratív, másrészt így intenzívebb lesz az íze.

Hűtőben tárolom.

• Karamellás-kávés krémlikőr
• ~ 5 dl
• 2 dl erős presszókávé
• 20 dkg cukor
• 2 dl barna rum
• 2 dl tejszín

Négy erős presszókávét főzök, ez 2 dl. Fontos a jó kávé, ha a kávé nem elég jó benne, a likőr sem lesz annyira finom.

A cukorból vastag aljú, lehetőleg teflon serpenyőben aranyszínű, nem túl sötét karamellt készítek. Ha valaki úgy biztonságosabbnak érzi a karamell készítését, 1-2 evőkanálnyi vizet adhat a cukorhoz az elején. Kevergetni én nem szoktam, csak rázogatni.

Ha a karamell készen van, felöntöm a kávéval és a tejszínnel, majd közepes láng fölött addig melegítem és kavargatom, amíg az összes karamell feloldódik.

Ha a tejszínes keverék alig langyos, hozzákeverem a rumot és üvegekbe töltöm.

Hűtőben tárolom.

• Tojáslikőr
• ~ 8 dl
• 5 tojássárgája
• 3 dl tejszín
• 3 dl fehér rum vagy vodka
• 15 dkg cukor
• fél rúd vanília

A tojások sárgáját a tejszínnel és a félbevágott vaníliarúddal együtt alaposan kikeverem, majd vízgőz/kis láng fölött, habverővel való folyamatos verés-kevergetés mellett sűrűre főzöm.

Miután besűrűsödött, lehúzom a tűzről, de még egy pár percig kavargatom, hiszen ekkor még tovább fő. Közben hozzáadom a cukrot is.

Ha már alig langyos, hozzáadom a semleges ízű alkoholt, mely lehet vodka vagy fehér rum is.

Üvegekbe töltöm. A vaníliát itt is benne szoktam hagyni, de akár ki is lehet dobni belőle.

Hűtőben tárolom.

Címkék: ajándék, fehér csoki, italok, karácsony, karamell, kávé

Étcsokoládés trüffelek: mézes-zsályás, aszalt sárgabarackos-csilis és Spekulatius kekszmorzsás

Két nap telt el elkeseredett, de végül eredménytelen szánkóvadászattal, viszont legalább a karácsonyi ajándékok beszerzésén túl vagyunk. A maradék,  házilag készülő finomságok részben még hátravannak, de a közös havas program elmaradásával tenger időt spóroltam magamnak, igaz a legkevésbé sem örülök neki.

Tehát én nekiestem a maradék trüffeleknek és a likőröknek, Férj meg közben kisdeddel az ablakból szemléli a hava(s állatoka)t. Viszont holnapra ígértek már szánkót több helyen, meg ugye a coca is holnap lényegül át kolbásszá az én segédletemmel, szóval igyekeznem kell.

Nem is írok többet, csak még a recepteket.

Még annyit, hogy a zsályás-mézes lett a legfinomabb (nekem. Férjnek a csilis-aszalt sárgabarackos), amihez pedig az inspirációt Olzka zsályás-csokis keksze szolgáltatta.

• Zsályás-mézes
• ~ 45 db
  
• 30 dkg étcsoki (max 55-60%),
• 8 dkg tejszín,
• 5 dkg vaj,
• 2 ek szárított zsálya,
• 3 ek méz,
• 1 kk cukor
• a hempergetéshez:
• 1 ek szárított zsálya,
• 1 kk cukor,
• 9-10 ek holland kakaópor

A zsályát a cukorral mozsárban finom porrá őrölöm.

Az apróra tördelt csokit a vajjal, a tejszínnel és a zsályás porral összemelegítem, lehetőleg vízgőz fölött, vagy egy vastag aljú, teflon edényben kis lángon. Óvatosan, csak addig kell melegíteni, amíg a csoki megpuhul, ez 30°C fok körül már megvan, ezután le kell venni a gőzről/tűzről, és addig kevergetni, amíg az egész egynemű, folyós lesz.

Végül hozzáadom a mézet és kihűtöm a masszát. Hűtőben, teraszon, kinek hol egyszerűbb. A macska elvileg nem szereti, szóval a terasz is biztonságos.

A megdermedt masszából púpos teáskanálnyi adagokat vájok ki, majd 2-3 cm átmérőjű golyókat formázok.

A mozsárban a cukorral porrá őrölöm a maradék zsályát, ezzel elkeverem a kakaót és ebbe hempergetem a golyókat. A golyókat mignon papírba vagy Toffifees műanyag tartóba is lehet tenni, így könnyebb “formában tartani” a golyókat, amíg vissza nem dermednek.

Hűtőben tárolom.

• Aszalt sárgabarackos-csilis
• ~ 45 db
  
• 30 dkg étcsoki (max 55-60%),
• 10 dkg tejszín,
• 5 dkg vaj,
• 5 dkg puha aszalt sárgabarack,
• 1 kk őrölt csili
• kakaópor a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz fölött/kis lángon összemelegítem, mint fent leírtam.

Az aszalt sárgabarackot késsel apró kockákra vágom, majd a csilivel együtt a csokis masszához keverem.

Hűtés-gyurmázás-kakaóba hempergetés, mint a zsályás-mézes változatnál.

Hűtőben tárolom.

Számomra a karácsonyban az egyik legvonzóbb dolog (a mini stollenen kívül), az ilyenkor számos helyen igen jó minőségben beszerezhető spekulatius keksz. Én nagyon szeretem és szerintem most tényleg könnyen beszerezhető, de ha valaki nem szereti/nem tudja beszerezni, helyettesítse amarettivel, babapiskótával, vagy a kedvenc kekszével.

• Spekulatius kekszmorzsás
• ~ 60 db
  
• 30 dkg étcsoki (max 55-60%),
• 10 dkg tejszín,
• 5 dkg vaj,
• 7,5 dkg Spekulatius keksz,
• 3 ek méz
• 6-8 dkg Spekulatius keksz a hempergetéshez

Az apróra tördelt csokit a tejszínnel és a vajjal vízgőz/ kis láng fölött összemelegítem, mint fent leírtam.

A Spekulatius kekszet finom porrá zúzom egy vastag zacskóba töltve, sodrófával csapkodva vagy késes robotgép segítségével. Ebből 7,5 dkg-ot a mézzel együtt a csokis masszához keverek, majd a masszát kihűtöm.

Miután megdermedt, gombócokat formázok belőle, mint fent, de ezúttal nem kakaóba, hanem a Spekulatius keksz morzsájába hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Szerintem nem érdemes magasabb kakaótartalmú csokiból készíteni, mert túlságosan keserű lesz a trüffel. Az is igaz, hogy én újabban nem annyira szeretem az étcsokit, szóval ízlés kérdése ez is. Mindenesetre ha ennél magasabb kakaótartalmú csokit választunk, akkor érdemes megkóstolni a masszát és porcukorral igazítani az ízén, ha szükséges. (én majdnem ezekbe is tettem extra cukrot, de aztán eszembe jutott, hogy ajándékba lesz, és nem nekem… )

Ami még komolyan felmerül, mint lehetőség, hogy legközelebb, ha házi használatra készülnek a bogyók, a csoki 1/3 részét tejcsokira cserélem…

Címkék: ajándék, aszalt gyümölcs, édes, étcsoki, karácsony

Trüffelek fehér csokoládéból: málnás-mentás, kamillás-mézes, zöld teás-joghurtos és tiramisus

Éjfél után azért még beindult a bonbongyár, de idő hiányában csak trüffeleket készítettem. A fehér csokisok most letudva, holnap talán az étcsokisok is meglesznek. Aztán ha a karácsonymanó úgy rendezi, lesz még érkezésem a kicsit időigényesebb bonbonokra, szaloncukrokra is. Majd. A jövőhéten, talán.

Az ízesítések, hát, a tiramisus változaton kívül nem annyira hagyományosak, de a bazsalikomos fehér csoki trüffel átütő sikere óta felbátorodtam. De milyen jól tettem! Megint a hendikeppel induló lett a győztes: a kamillás, mézes változathoz nem sok reményt fűztem, de az lett a legjobb. A fehér csoki a menta és a málna mellé is kiváló választás, nem ez az első (és nem is az utolsó) alakalom, hogy ebben a kombinációban szerepelnek nálam egy édességben. A matcha és a joghurt szintén jól illenek egymáshoz, ezt a párosítást még a Carpe Diem teázó tulajdonosa javasolta nekem az első adag matcha beszerzésekor, és az ízeket a fehér csoki itt is szépen lekerekítette. A tiramisut meg nem ragoznám, azt úgyis mindenki ismeri.

A trüffel készítésében az a legszebb (azon a részen kívül, amikor megeszem), hogy egészen kevés munka árán is ámulatba tudjuk ejteni a családunkat, barátainkat. A fehér csoki felolvasztása ugyan kis gyakorlatot igényel, de vízgőz felett végezve ez is viszonylag biztonságosan megy, szóval kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak.

A hempergetés után a megformázott trüffelek “formában tartásában”, amíg ismét teljesen meg nem szilárdulnak a hűtőben, remek szolgálatot tehet néhány Toffifees dobozból származó műanyag tartó, én erre tegnap jöttem rá és ez volt számomra a hét felfedezése. Már ha valakinél akad ilyesmi. Nálam sajnos halmokban áll…

A hempergetéshez használt porcukrot vagy kakaót szitáljuk át feltétlenül, különben kis csomók lesznek a trüffelek felszínén és ez nem túl szép látvány.

Az elkészítéshez az ALDI 20 dkg-os kiszerelésű, Choceur elnevezésű csokiját használtam.

Most ennyi okosság jutott az eszembe. Jönnek a receptek.

• Kamillás, mézes
• ~25 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 5 dkg tejszín,
• 3 dkg vaj,
• 1 púpos ek kamilla (vagy 1 filter),
• 2 ek méz
• porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a mozsárban nagyjából eldörzsölt kamillával összemelegítem, de nem forralom fel, hozzáadom a mézet, majd 15 percig állni hagyom.

Leszűröm és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a vajat. Vízgőz fölött összemelegítem, csak annyira, hogy a csoki megpuhuljon és alaposan el tudjam keverni a tejszínnel. Ez 30°C fok körül már megvan, szóval nem kell túlságosan felmelegíteni. Én persze nem vízgőz fölött csinálom, mert türelmetlen vagyok, hanem egy vastag aljú, teflon edényben nagyon kis láng fölött. De a vízgőz biztonságosabb, mert a fehér csoki hamar darabossá válik.

A keveréket a hűtőbe teszem, amíg megdermed. Ez kb másfél óra. Ha már jól formázható, 2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, és porcukorban meghempergetem.

A kész trüffeleket hűtőben tárolom.

• Málnás, mentás
• ~25 db
• 20 dkg málna (mirelit),
• 1 tk szárított menta (esetleg teafilterből),
• 3 ek cukor
• 25 dkg fehér csoki,
• 3 dkg vaj
• porcukor a hempergetéshez

A málnát a cukorral és a mentával felfőzöm, majd miután jól besűrűsödött, szűrőn áttöröm.

A csokit apróra tördelem és a tejszínnel és a vajjal vízgőz/kis láng fölött összeolvasztom, mint fentebb már leírtam.

A málnapüréből 5 dkg-ot a fehér csokis keverékhez adok, alaposan elkeverem, majd mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Miután jól formázhatóra hűlt, 2 cm golyókat gyurmázok belőle és porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

• Matchas, joghurtos
• ~25 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 3 dkg vaj,
• 5 dkg lecsepegtetett natúr, zsíros joghurt,
• 2 tk matcha (vagy zöld tea)
• porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a matchaval vagy a mozsárban finom porrá őrölt zöld teával csomómentesre keverem, hozzáadom az apró darabokra tördelt fehér csokit, a vajat és vízgőz felett összeolvasztom.

Hozzákeverem a joghurtot is és mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Ha formázhatóra hűl, 2 cm gombócokat gyurmázok belőle, majd porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

• Tiramisus
• ~35 db
• 25 dkg fehér csoki,
• 5 dkg tejszín,
• 3 dkg vaj
• 5 db (~ 5 dkg) babapiskóta,
• 5 dkg mascarpone,
• 1 tk rum,
• 2 tk instant kávé
• kakaó (holland) a hempergetéshez

A babapiskótát finom porrá morzsolom, én csak kézzel szoktam, ez nem igényel különösebb eszközös felszereltséget. A kávét mozsárban szintén finom porrá őrölöm, majd a piskóta morzsájához keverem. Meglocsolom a rummal, hozzáadom a mascarponet és összekeverem.

Az apróra tördelt fehér csokit a tejszínnel, vajjal vízgőz/kis láng fölött megolvasztom, majd hozzákeverem a mascarpones keveréket.

Megy a hűtőbe dermedni ez is.

Ha kihűlt, 2 cm gombócokat formázok belőle és kakaóporba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Ennél a receptnél a Lidlben kapható, meglehetősen szilárd mascaropnet használtam. Folyósabb állagú mascarponeból(pl ALDIs) kevesebb is elég lehet.

Címkék: ajándék, fehér csoki, karácsony, kávé, málna, matcha, méz, tea

El/behavazva és retro karácsonyi menü a Gasztrotippen

Kicsit el vagyok csúszva úgy körülbelül mindennel. Gondolom, karácsony tájékán ez ismerősen hangzik másoknak is. Előttünk áll még egy disznóvágás, kolbásztöltéssel és igen, végre, az elmaradhatatlan szabolcsi töltött káposztával.

Az ajándékok fele sincs még beszerezve, a házi készítésű finomságokkal is el vagyok maradva, és úgy tűnik, lassan elvág minket a hó a külvilágtól. A karácsonyi menü próbafőzéseiből is még hátravan egy halmentes főétel. Még szerencse, hogy a Gasztrotipp számára készült retro karácsonyi menüt már hetekkel ezelőtt, még egy nyugalmasabb időszakban  megfőztem, amiből a hal és a desszert a mi karácsonyi asztalunkon is szerepelni fog.

És akkor jöjjön egy kis büszkélkedés a végére! A karácsonyi menüvel indul egy retro sorozatom a Gasztrotippen. Reményeink szerint havonta egy étel kerül majd terítékre a nagymama konyhájából, a  menza klasszikusok közül,  esetleg a régi éttermi étlapok kínálatából  szemezgetve. Persze nem pont úgy, ahogy annak idején. A régi receptek most kicsit új formát kapnak, parányit gyorsabban és korszerűbben készülnek el, de megőrzik a hagyományos ízeket.

A retro karácsonyi menü mazsolás borkrémlevessel, diós morzsában sült pontyderékkal, majonézes zelleres krumplisalátával és mákos gubával a Gasztrotippen olvasható.

• Borkrémleves mazsolával, pirított mandulával és fahéjas sült almával
• 4 főre
• 5 dl sárgamuskotály (vagy más muskotályos bor)
• 20 dkg mazsola
• 2 dl tejszín
• 4 tojássárgája
• ½ rúd vanília
• méz
• 7,5 dl víz
• 4 ek mandula forgács
• 2 alma, vaj, fahéj

A bort a mazsolával és a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom és befőzöm a felére, hogy elillanjon az alkohol. Felöntöm a vízzel, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a mazsola teljesen megpuhul benne.

Botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a tűzre és a tejszínnel kikevert tojássárgáját vékony sugárban, állandó kevergetés mellet a levesbe csurgatom.  Csak össze kell forralni, főzni már nem szükséges.

Az elkészült levest mézzel édesítem még, ha szükséges, majd átszűröm, hogy a mazsola és a vanília darabkái ne maradjanak benne.

A mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom.

Az almát meghámozom, majd fél centis szeletekre vágom, fahéjjal megszórom és vajon puhára sütöm. Ez a levesbetét akár el is hagyható, de szerintem jól illik hozzá és a megsült almaszeletekből karácsonyi sütemény kiszúrókkal kivágott formák még inkább ünnepivé tehetik ezt a levest.

• Diós morzsában sült ponty majonézes burgonya és zeller salátával
• 4 főre
• 4 nagy szelet pontyderék, összesen 60 dkg
• 5 dkg zsemlemorzsa
• 5 dkg dió
• 4 dkg hideg vaj
• 3 gerezd fokhagyma
• 10-12 ág kakukkfű
• só, bors, napraforgó olaj
• A salátához:
• 60 dkg burgonya
• 5 szál szárzeller
• 2 tojássárgája
• 2 dl olaj (semleges ízű, lehetőleg napraforgó vagy enyhe ízű olívaolaj)
• 1 tk dijoni mustár
• 1 tk borecet
• 1 citrom leve
• 1 tk porcukor
• 3 dkg fehér vagy lilahagyma (édeskés, enyhe ízű legyen)

A pontyhoz a zsemlemorzsát, diót, kakukkfű lecsipkedett levélkéit, a fokhagymát és a vajat bő csipet sóval késes robotgépben finomra daráljuk.

A ponty szeleteket sóval és borssal bedörzsöljük és kevés olajon, lehetőleg teflon serpenyőben mindkét oldalán addig sütjük nagy láng felett, amíg kis színt nem kap.

Egy sütőtál aljába szórjuk a kakukkfű szárakat, erre fektetjük a ponty szeleteket, majd egyenletesen elosztjuk a hal tetején a diós morzsát.

220°C fokra előmelegített sütőben (gázsütő) 15 percig sütjük, vagy amíg a morzsa aranyszínű nem lesz.

A salátához a krumplit héjában megfőzzük. Ha apró szemű, és ha fedő alatt főzzük, akkor gyorsabban elkészül. Miután megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és egy centis kockákra vágjuk.

A zellerszárakat vékony, 2-3 mm szeletekre vágjuk, majd forró vízbe dobva 2 percig főzzük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, kihűtjük.

A majonézhez a tojások sárgáját habverővel elkeverjük a mustárral, csipet sóval, az ecettel, majd habverővel való folyamatos keverés-verés mellett adagoljuk hozzá az olajat. Kezdetben cseppenként, de ha a majonéz kezd összeállni egy szilárdabb masszává, már önthetjük hozzá vékonyabb sugárban is. Ha az összes olajat felvette, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd a finomra aprított hagymát is.

A krumplit és a szeletelt zellert összeforgatjuk a majonézzel és fogyasztás előtt a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

• Mákos guba
• 4-6 adag
• A gubarúdhoz:
• 30 dkg simaliszt
• 2 dl tejszín
• 1 tojás sárgája
• 5 dkg cukor
• 1,5 dkg friss élesztő
• A rétegezéshez:
• 20 dkg darált mák
• 8 dl tej (lehetőleg 3,5%-os zsírtartalmú)
• 4 ek cukor
• ½ rúd vanília
• 1 kis citrom reszelt héja
• 4-6 ek méz
• 4-6 dkg vaj

A gubarudat lehetőleg előző nap készítsük el, így marad egy napja szikkadni.

Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval együtt sima, ruganyos, közepesen kemény tésztává dolgozzuk ki, ami szépen elválik a kéztől. Mivel elég ruganyos, inkább kell gyúrni, mint dagasztani, ezért igen hamar, alig öt perc alatt ki lehet dolgozni a tésztát.

A kelesztőtálat nedves konyharuhával letakarva félretesszük egy-másfél órára, amíg a tészta duplájára nem kel.

Átgyúrjuk, 6 gombócra osztjuk, majd lisztezett gyúródeszkán kb. 3 cm átmérőjű hengereket sodrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

15 percig kelesztjük, ez alatt a sütőt előmelegítjük 180°C fokra.

180°C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a rudak aranyszínűek nem lesznek.

Rácson hűtjük ki.

A kissé megszáradt rudakat másnap fél centi vastag karikákra vágjuk.

A mákot a tejjel, félbevágott vaníliarúddal és a citrom reszelt héjával együtt felforraljuk, és 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a cukrot is.

Egy tűzálló tálat a vaj harmadával kikenünk, majd elkezdjük szorosan lerakosgatni a tészta karikákat. Erre kerül egy réteg mák, amire mézet csorgatunk, majd ismét egy réteg tészta jön. A legfelső réteg mákos töltelék legyen. Én két rétegben raktam le a tésztát, de ez ízlés dolga.

A tetejére mézet csorgatunk, a maradék vajat ráforgácsoljuk, majd 220°C fokon addig sütjük, amíg a kiálló tésztacsücskök megpirulnak, ez nekem 15 percet vett igénybe.

Címkék: aszalt gyümölcs, dió, édes, hal, karácsony, kelt tészta, köret, krumpli, leves, mák, zeller

Mákparfé fehér csokoládéval, citromos öntettel

Végül a desszert nemisbéka karácsonyi receptversenyére.

Mákkal, ahogy ez egy rendes karácsonyi desszerthez illik. A mák fogyasztása karácsonykor ugyancsak a földi javakban gazdag újesztendő reményében történik, akárcsak a halé.

A klasszikus mákos bejgli és mákos bobajka helyett azonban most egy könnyebb édesség következik. Könnyebb, mind a fogyasztás, mind az elkészítés szempontjából. Bár jelen esetben célszerű előző nap elkészíteni, hogy legyen ideje megfagyni, de az elkészítése nem tart tovább tíz percnél. A mártás hozzá pedig csak újabb öt-tíz percet igényel. Az eredmény viszont egy látványos (szerintem legalábbis), könnyű és finom édesség.

• 4 adag
• 2 dl tejszín,
• 3 tojás fehérje
• 2 púpos ek darált mák,
• 2 púpos ek cukor,
• 3 cm rúd vanília,
• 1/2 citrom reszelt héja,
• 2,5 dkg fehér csoki durvára vágva/reszelve,
• 1 dl citromlé (~2 citrom leve),
• 1 tk étkezési keményítő,
• 10 dkg cukor,
• 1 citrom reszelt héja,
• 6 dkg mascarpone

A mákot  a tejszínnel, a cukorral, a fél citrom reszelt héjával és a félbevágott vaníliarúddal felfőzöm, majd 1-2 perc után lehúzom a tűzről. Ha sietek, hideg vízzel telt edénybe állítom a lábast, így hamar kihűl.

Ha kihűlt, a vaníliarudat kihalászom belőle, hozzáadom a csokit és a keveréket habverővel kissé felhabosítom.

Közben a tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a tejszínes keveréket. Lehetőség szerint szilikonos muffin formába kanalazom, de csak azért, mert ezzel szép formát lehet adni a parfénak. Ha ez nincs, akármilyen kisebb, kb 1,5 dl űrtartalmú edény, akár szufléforma is megteszi, de lehet egyben is fagyasztani és tálalás előtt szeletelni.

A citromos öntethez a citromok héját, levét, az étkezési keményítőt és a cukrot habverővel csomómentesre keverem, majd kis láng fölött, gyakori kevergetés mellett besűrítem, végül hozzákeverem a mascarponet is.

Fogyasztás előtt fél órával kiveszem a parfét a mélyhűtőből (ezt kb a főétel tálalása előtt lehet megtenni), ha szilikonos muffin formában voltak, azonnal kifordítom a formából és tálkába teszem, ha más edénybe, azt néhány pillanatra meleg vízbe mártom, amíg a parfé külseje felenged és ki lehet borítani a formából. De ha szuflé formában fagyasztjuk ki, akkor akár maradhat abban a tálkában is.

A hideg parfét meleg citromos öntettel tálalom.

Megjegyzés: A citromhéj és citromlé naranccsal is helyettesíthető!

Címkék: édes, fehér csoki, gyors&könnyű, karácsony, mák, parfé

Lazac leveles tésztában, kapris majonézzel, cukorborsóval

A főétel nemisbéka karácsonyi receptversenyére. Tudom, ez is úgy néz ki, mint egy szendvics, de valamiért ez a formája a tálalásnak most nekem nagyon megtetszett. Ez a tálalási módot és a leveles tésztás halas “szendvics” ötletét egyébként az Art Nouveau kiadó gondozásában megjelent Halételek című könyvben találtam.

A hal klasszikus karácsonyi fogás, fogyasztása az ünnepen szintén az elkövetkezendő esztendő pénzbőségét biztosítja a néphit szerint. Bár nem feltétlenül gondolom, hogy eleink lazacot ettek volna cukorborsóval és kapris majonézzel. Szerencsére ma már mindez elérhető, akár a tél közepén is és kiváló alapanyagul szolgál egy igazán gyors főételhez.

Az előkészítéssel, házi majonézzel és a tészta sütésével együtt is csak fél óra összesen, viszont friss ízű, színes, (szerintem) látványos és nagyon finom. Tényleg. Pedig én nem is annyira szeretem a lazacot.

• 4 adag
• 4 szelt lazac (60 dkg),
• só,
• bors,
• 2 ek olívaolaj,
• 2 dkg vaj,
• 1/2 citrom
• 25 dkg cukorborsó (=egy kis tálca)
• 2 tojássárgája,
• 2 ek apróra vágott kapribogyó,
• 8 levél bazsalikom,
• 2 dl semleges ízű olaj (napraforgó vagy lágyabb ízű olívaolaj),
• 1/4 kk só,
• 1 kk porcukor,
• 1 kk dijoni mustár,
• 2 tk fehérborecet,
• 2 ek citromlé,
• 1 gerezd fokhagyma
• 2 csomag (2×270 gr) leveles tészta (Tante Fanny),
• tojásfehérje

A majonézzel kezdem az elkészítést, de közben a sütőt bekapcsolom, előmelegítem.

A tojás sárgájához adom a sót, ecetet, majd apránként adagolom hozzá az olajat, kezdeteben cseppenként, később, ha már szilárdabb masszává állt össze, vékony sugárban, miközben habverővel folyamatosan verem-keverem. Mire az összes olajat felveszi, sűrű, keményebb krémnek kell lennie. Ezt követően hozzákeverem a citromlevet, cukrot, majd az átmosott, alaposan lecsöpögtetett, kinyomkodott és apróra vágott kaprit és a finomra aprított bazsalikomot is. A fokhagymát finomra reszelem és a kinyomkodott levéből 1-2 cseppet szintén a majonézhez adok.

A leveles tésztából kb 10 cm átmérőjű köröket szúrok ki, de lehet hasonló méretű, tetszőleges formájú darabokra is vágni, a két csomag tésztából 8 darabot kell kivágni összesen. Ezeket sütőpapírral bélelt tepsibe teszem. A maradék tésztából még karácsonyi sütemény kiszúróval kivágtam néhány darabot, így egyrészt nem megy kárba a tészta, másrészt nagyon helyes díszítő elemeket kapunk. Ezeket is a tepsibe tettem a nagyobb körök mellé, lekentem tojásfehérjével, szintén a maradékok felhasználása jegyében. De ha valaki ragaszkodik a tojássárgájához, akkor kenje le inkább azzal.

220°C fokon gázsütőben 15 perc alatt aranyszínűre sültek.

A sütés közben elkészül a hal és a borsó is.

A lazacot lebőröztem, kihúztam a szálkákat, majd sóval, sok borssal, az olívaolajjal bedörzsöltem, citromlével megcsepegtettem.

Forró teflon serpenyőben kezdtem sütni, majd közepes lángon folytattam, és mindkét oldalán 3-3 percig sütöttem, amíg éppen átsült teljes vastagságában. (ezt az szeletek oldalán lehet ellenőrizni, amikor teljesen kivilágosodik a hús, akkor kész) Miután megfordítottam a halszeleteket, egy-egy kis darabka vajat kerül a tetejükre, ez a sütés végére szépen ráolvad a halra.

Közben vizet forralok, és a borsót 2 percre a forrásban lévő vízbe dobom, majd leszűröm és jeges vízzel lehűtöm. (vagyis blansírozom)

Tálalásnál egy leveles tészta alapra kerül a hal, mellé a borsó, rá kevés majonéz és ismét egy réteg tészta. A tányérra még leveles tészta díszek kerülnek és egy jó adag majonéz.

Címkék: gyors&könnyű, hal, kapri, karácsony, zöldborsó

Aszalt szilva krémleves, fahéjas pirított kalács kockákkal

Jó hosszú cím megint, pedig az elkészítés nem egészen nettó 15 perc munka.

A díszlet nem véletlen, ez is egy pályázó nemisbéka karácsonyi receptversenyén. Karácsonykor az aszalt szilva, aszalt gyümölcsök fogyasztása (többek között) a néphit szerint biztosítja az elkövetkezendő évben a család tagjainak egészségét. Az aszalt szilva leves több régióban a hagyományos karácsonyi menü része volt a falusi konyhában.

Ez a leves az aszalt szilván kívül azért már túl sok hagyományos elemet nem tartalmaz, a görög mazsolabor, a Mavrodaphne például egyáltalán nem a hagyományos paraszti konyha része. Azért ha ez nincs is otthon hozzá, pánikra semmi ok, jó helyette egy kései szüretelésű muskotály, esetleg édes szamorodni, vagy aszú, tokaji fordítás is.

Maga a leves igazán klasszikus ízvilágú és nagyon finom.

Bár nem ez az első aszalt szilva leves a blogon, de ez most egy ünnepi változat.

• 4 adag
• 20 dkg aszalt szilva,
• 5 dl mazsolabor (Mavrodaphne, vagy helyette kései szüretelésű muskotály),
• 1 rúd fahéj,
• 1/4 rúd vanília,
• 2 dl tejszín,
• 1-2 ek méz
• 2 szelet kalács,
• 4 dkg vaj,
• 1 kk fahéj

A bort az aszalt szilvával, a fahéjrúddal és a félbevágott vaníliarúddal együtt erős lángon forralni kezdem addig, amíg az 1/3-ra be nem forralom. Ez többek között az alkohol elpárolása miatt is szükséges, így a gyerekek is kaphatnak majd belőle.

Ezt követően felöntöm 7,5 dl vízzel és 2 dl tejszínnel, felfőzöm és ha egyet forrt, lehúzom a tűzről. A fahéjat, vaníliát kihalászom, majd a levest botmixerrel pürésítem. Ha szükséges, 1-2 evőkanálnyi mézet adok még hozzá, de ez akár el is hagyható, szerintem enélkül is elég édes.

A kalács héját levágom, centis kockákra darabolom, majd a vaj és fahéj keverékén közepes lángon aranyszínűre pirítom a kockákat, ezt a leves mellé tálalom levesbetétnek, hogy ilyen is legyen, elvégre karácsony van (lesz), mindenki igény szerint tehet belőle a levesbe, bár szerintem enélkül is finom.

A leves a kalácskockákkal együtt körülbelül húsz perc alatt készül el.

Címkék: aszalt szilva, gyors&könnyű, karácsony, leves

Libamáj szendvics almában

Ez az előétel nemisbéka karácsonyi receptversenyére készült. A kritériumoknak tökéletesen megfelel, azaz bőven háromnegyed órán belül készül el. Egészen pontosan öt perc az előkészület hozzá és további tíz perc a sütés.

A recept Láng Györgytől származik, sokáig a Gundel étlapján is szerepelt. Eredetileg hízott libamájjal készül, de ennek hiányában kivitelezhető pecsenye libamájból is, én készítettem már mindkettőből, a recept úgy is működik. (de azért hízott májjal finomabb)

Láng György receptje szerint són és borson kívül nem kell más fűszert használni hozzá, nálam azért került mellé fokhagyma és rozmaring is. Nemcsak az íze miatt, hanem a ropogósra sült rozmaring ággal tűztem össze az alma-libamáj tornyot a könnyebb szervírozás érdekében.

Ez most vajjal készült, az eredeti recept szerint, de ezen a ponton is lehet változtatni, a libazsírral készült verzió szintén nagyon finom, és ezt akár egy év alatti gyerekek is fogyaszthatják. (nálunk, ugye, egyelőre ez is szempont)

Sajnos nálam most a fotózás idején piros alma nem állt rendelkezésre, így apró zöldből készült, de ha lehet, piros almát használjunk hozzá! Szebb is, jobb is, könnyebben sül puhára is.

Végül a világ legegyszerűbb receptje következik.

• Hozzávalók adagonként
• 5-7 dkg hízott libamáj (ez egy centi vastag szeletnek felel meg, erek, hártyák nélkül) vagy pecsenye libamáj (egy nagyobb máj fele, szintén erek, hártyák nélkül)
• 1 kis piros alma (10 dkg), lehetőleg jonatán
• 1 kis ág rozmaring,
• 1 gerezd fokhagyma,
• só,
• bors,
• 3 dkg vaj

A szendvics piros jonatánnal mutatósabb, de más hasonló ízű alma is jó hozzá.

Az almát megmosom, majd három, kb 2 cm vastag szeletre vágom. A magházát óvatosan kivájom a szeletekből, majd a középső szeletet meghámozom.

A libamájat sózom, borsozom.

A vaj megfuttatom az egészben hagyott rozmaring ágat és a kés pengéjével meglapított fokhagymát. A fokhagymát kidobom. A fűszeres vajon a libamáj szeleteket mindkét oldalukon 3-4  percig sütöm. A sütést nagy lángon, forró serpenyőben kezdem, de miután a libamájat beleraktam, a hőfokot mérsékelem és mérsékelt lángon sütöm készre.

Közben egy másik serpenyőben a vaj másik felén közepes láng felett puhára sütöm az almákat, 2-3 percig sütve mindkét oldalukat. (jól át kell sütni, teljesen puhára!)

Tálalásnál az almák legalsó karikáját tányérra teszem, majd erre jön a libamáj, végül a legfelső almakarika. A kivájt magház üregén átszúrom a ropogósra sült, papírtörlővel leitatott rozmaring ágat, ezzel rögzítve az építményt. (a levelek a szár alsó részéről le fognak potyogni, ezt lehet hagyni az alma üregében, de el is lehet dobni/meg is lehet enni)

A középső, meghámozott, megsütött almakarikát a szendvics mellé teszem a tányérra.

Címkék: alma, babának, gyors&könnyű, karácsony, liba

VKF! XXX.- Csokik, bonbonok, trüffelek: a mákos, citromos fehér csoki fenyőfák, a csilis, meggyes étcsoki tallérok, a csilis, mézes, fügés bonbon és fehér csoki trüffel bazsalikommal

Végül valami alkohol nélkül, de a biztonság kedvéért sok csokival ChefViki karácsonyi VKF! kiírására.

A trüffel és a bonbon ízesítése eredetileg a Pralinék és bonbonok könyvből származik, azonban az eredeti receptek megvalósítása ismét akadályokba ütközött volna a csokoládéból készült  bonbonhüvelyek hiányában. A házi bonbonhüvely gyártástól ismét eltekintettem és  lényegesen gyorsabb megoldásokat választottam, a bazsalikomos fehér csokiból így trüffel lett, a fügés változat pedig az aszalt szilvás gombócokhoz hasonlóan készült el.

A bazsalikomos fehér csokoládé gondolata egyébként ne borzasszon el senkit, igazából ez lett a legfinomabb mind közül (pedig a többi sem lett kutya!). Ez igazából csak annyira meglepő kombináció, mint például a fahéj használata húsokhoz, ezen pedig szerintem már a legtöbben túl vagyunk egy-két mexikói vacsora után.

Az ízesített csokoládék pedig a legegyszerűbb és legfinomabb gasztroajándékok közé tartoznak, pár perces munkával elkészülnek a táblás csokik, ha nem szaggatjuk őket formára, hanem csak szilikonos kenyérformába öntve hűtjük ki. Az ízesítésnél pedig végre megvalósíthatjuk minden elképzelésünket és nem kell az édességeket gyártó cégek unalmas ízlésére hagyatkoznunk. A citrom-mák-fehér csoki kombináció például Férj nagy kedvence, a meggy-csili-étcsoki pedig az enyém.

A trüffel kivételével mind hetekkel előre elkészíthető és hűtést nem igényel.

A képen a lejjebb következő  felsorolás sorrendjében láthatók a csokik balról jobbra haladva.

Mákos, citromos fehér csokoládé karácsonyfák

20 dkg fehér csokoládé, 2 ek mák, 2 ek citromlé, 1 kk szárított citromhéj, 1 kk cukor

A mákot száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

A szárított citromhéjat mozsárban porrá őrölöm a cukorral, majd a citromlével együtt beforralom, amíg a citromlé nedvességtartalma majdnem teljesen elpárolog.

A citromos keverékhez adom az apróra tördelt fehér csokit és vízgőz  fölött addig melegítem, amíg a csoki éppen csak megpuhul.

Ha nem szeretnénk vízgőz felett készíteni, akkor célszerű egy kicsi, vastag aljú teflon öntvény serpenyőt használni és a legkisebb láng fölött dolgozni. De nagyon ügyeljünk, hogy ne melegítsük túl, mert a fehér csoki könnyen darabossá válik! 30°C fok környékén már megolvad, ennél tovább melegíteni nem kell!

A puha, folyós csokihoz adom a mákot, a masszát simára keverem és 20 cm hosszú szilikonos kenyérformába öntöm.

Ha kicsit már megdermedt, de még nem hűlt ki teljesen karácsonyfa alakú kiszúróval kiszaggatom.

Az ilyenkor keletkező törmeléket késes aprítóban ledarálva később kiválóan felhasználhatjuk krémek, joghurtok ízesítésére.

Megjegyzés: Ha túlhevítjük, és a fehér csoki mégis darabossá válna, 2-3 teáskanálnyi vízzel újra kell melegíteni, amíg a csoki éppen folyóssá válik, majd habverővel erőteljesen kikeverni, amíg a két fázis ( a folyékony, olajos és a fehér, darabos) újra egynemű nem lesz.

Csilis, meggyes étcsoki

10 dkg étcsokoládé (60%), 4 dkg puha aszalt meggy, 1/2 kk őrölt csili

+ étcsokoládé a bevonáshoz (elhagyható)

A meggyet késes aprítóban ledarálom. (ha nem elég puha, akkor előtte be kell áztatni meleg vízbe/meggylébe/rumba, majd lecsepegtetni és alaposan leszárítani)

A csokit vízgőz felett/vastag aljú teflon edényben nagyon kis lángon megolvasztom, épp csak addig, amíg megpuhul, majd elkeverem a darált meggyel és a csilivel.

Szilikonos kenyérformába öntöm, majd ha már megdermedt, de még nem hűlt ki teljesen, sütemény kiszúróval kiszaggatom.

Mivel a meggy miatt kissé egyenetlen lett a felülete, én megmártottam a tetejét még olvasztott csokiban, de ez elhagyható, legfeljebb akkor rusztikusabban fog kinézni.

Bazsalikomos fehér csokoládé trüffel

12,5 dkg fehér csoki, 1 ek szárított bazsalikom, 1 kk cukor, 5 dkg tejszín

porcukor a hempergetéshez

A bazsalikomot a cukorral mozsárban finom porrá őrölöm, majd a tejszínnel felforralom. Ha egyet forrt, félreteszem 5 percre pihenni, ezalatt kissé be is sűrűsödik.

Hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és vízgőz felett/teflon edényben kis lángon összeolvasztom. Ezt se melegítsük túl!

A kész masszát hűtőben kihűtöm, majd kézzel 2 cm gombócokat formázok belőle és porcukorban meghempergetem.

Hűtőben kell tárolni, az elkészítés után kb 10 napig fogyasztható.

Mézes, csilis fügés bonbon

10 dkg puha aszalt füge, 1 ek méz, 1 ek citromlé,1/2 kk csili

7,5 dkg étcsoki (60%)

A füge szárát levágom, majd késes aprítóban ledarálom. Hozzákeverem a csilit, mézet és citromlevet, majd állni hagyom kb fél óráig, amíg a füge magába nem szívja a mézes citromlevet.

A fügés masszából 2 cm gombócokat gyúrok.

A csokit vízgőz felett/kis lángon teflon edényben megpuhítom. 31°C fokos az ideális hőmérséklet a bevonáshoz.

Az olvadt csokiból egy keveset kenek mindkét tenyerembe, és a fügés gombócokat addig hengergetem köztük, amíg a csoki mindenhol be nem vonja.

Szilikonos sütőpapírra teszem hűlni.

Én három rétegben vontam be, közben 5-10 percre betettem a hűtőbe a golyókat, ezalatt kellőképpen megdermedt a csoki. A bevonáshoz használt csokit addig melegen tartottam, nekem ezt az edény vastag alja megoldotta, de erre a célra például a vízfürdő is ideális lehet.

Címkék: ajándék, aszalt gyümölcs, édes, étcsoki, fehér csoki, karácsony, mák

VKF! XXX.- Narancsos és málnás csokoládé likőr

ChefViki karácsonyi VKF! kiírására a második felvonás: a likőrök!

Hálás téma, minimális munkával (na és persze némi alkohollal) a maximális hatás elérése garantált. Szinte hihetetlen, hogy milyen lelkesedést tud kiváltani családunk tagjaiból némi csokoládés kortyolgatni való! (na és persze az alkohol…)

Szintén jó egy héttel előre elkészíthető, csak ezután hűtőben kell tárolni.

Kétféle változatban készült, egy klasszikus narancsosban és egy majdnem klasszikus málnásban, némi rózsaborssal fűszerezve.

Tegnap megvolt a tesztelés, a siker általános, gyakorlatilag csak a fotómodell élte túl.

A képen a málnás látható (csak ez maradt) és jelen esetben nem mellékelek képet mindkét változatról, mert tökéletesen egyformán néznek ki.

• Málnás csokoládé likőr rózsaborssal
• ~4 dl
  
• 5 dkg jó minőségű étcsokoládé (85%),
• 2 csapott ek Holland kakópor,
• 1 dl tejszín,
• 15 dkg cukor,
• 10 dkg málna (mirelit),
• 1 tk rózsabors,
• 1,5 dl sötét rum (pl Bacardi Black)

A málnát, miután kiolvadt, szitán/szűrőn áttöröm. A kapott levet és pürét egy kis lábosban csomómentesre keverem a kakaóval, a cukorral, a tejszínnel és a mozsárban kevés cukorral porrá őrölt rózsaborssal, majd felforralom és hozzáadom az apró darabokra tördelt csokit. Tovább melegíteni nem kell, mert a forró tejszínes masszában a csoki szépen felolvad.

Miután a csoki felolvadt, hozzáöntöm a rumot, elkeverem, majd üvegbe töltöm.

Miután kihűlt, hűtőben tárolom.

• Tejszínes csokoládé likőr naranccsal
• 4 dl
• 5 dkg jó minőségű étcsokoládé (85%),
• 2 ek Holland kakaópor,
• 15 dkg cukor,
• 1 dl tejszín,
• 2 közepes narancs leve (1 dl) és reszelt héja,
• 1,5 dl sötét rum (pl Bacardi Black)

A narancslevet, a narancsok reszelt héját, a tejszínt, a cukrot és a kakaót egyneműre keverem habverővel, majd felforralom.

Lehúzom a tűzről, hozzáadom az apróra tördelt csokit, addig keverem, amíg a csoki felolvad benne.

Hozzáadom a rumot, majd üvegekbe szűröm. A szűrés nem szükséges, de én nem akartam, hogy a narancshéj darabkái benne maradjanak.

Miután kihűlt, hűtőben tárolom.

Címkék: ajándék, étcsoki, italok, karácsony, málna, narancs