juhtúró

juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal

2014. április 16., szerda | csirke, sós | Nincs hozzászólás

A kettes számú húsvéti piknik kosár versenyző következik. Sós, és sajttorta, és szeretjük, olyannyira, hogy a kisebbik fiú is már a rajongói közé tartozik. Persze a variációk száma ebben a témában végtelen, így nem osztom meg az összes általam készített sós torta receptjét, de nálunk a biztos befutók közé tartozik még az ementális-főtt tojásos változat, vagy a ricottás-sült csirkés is.

A tetejére pedig bátran szórhatunk tavaszi zöldségeket, újhagymát, hónapos retket is, de mi most a rukkolát stílusosabbnak éreztük hozzá.

  • juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal
  • 10 dkg Wasa (vagy wasa típusú extrudált rozsos kenyér)
  • 10 dkg vaj
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 15 dkg sovány, sült csirkehús, bőr és csont nélkül (nagyjából 20 dkg nyers csirkemellfilét sütöttem le hozzá)
  • 30 dkg Philadelphia (típusú) krémsajt
  • 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)
  • 10 nagyobb bazsalikom levél
  • rukkola vagy más friss zöldség (pl újhagyma) a tálaláshoz

A kenyeret késes aprítóban morzsásra darálom, majd elkeverem a megolvasztott vajjal. Kapcsos tortaformába, vagy tálra állított tortagyűrű aljába kanalazom a morzsát és kanál hátával alaposan lenyomkodom, tömörítem. Hűtőbe teszem legalább 15 percre az összeállítás előtt.

A sült csirkét nagyon finomra aprítom (lehet használni a késes aprítót is, de késsel vágva finomabb lesz a végeredmény), az aszalt paradicsomot és a bazsalikom leveleket szintén. A juhtúrót kikeverem a krémsajttal, majd hozzáadom a finomra aprított csirkét, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, alaposan átkeverem.

A morzsás alapra kanalazom a krémet, elsimítom, és tálalás-szeletelés előtt legalább 1 órán át hűtöm.

Tálalásnál a gyűrűt késsel meglazítom a torta körül, majd lekapcsolom róla a formát. A tetejét a zöld levelekkel díszítem.

Megjegyzés: a sülthöz kicsi, 10-15 dkg-os tanyasi csirkemell filéket használtam. A csirkemelleket (csont és bőr nélküli filék) szétbontottam a belső kisebb, és a nagyobb vastagabb részre, sóztam, borsoztam, majd kevés olívaolajon kevés vékonyra szelt hagymával és fokhagymával sütöttem meg. A felhevített olajon üvegesre sütöttem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát, majd a csirkemellek mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem a hagymás olajban, nagy láng felett. A kisebb filéket kiszedtem, vastag falú, jó hőtartó edénybe tettem, lefedtem. A nagyobb filéket a serpenyőben hagytam, majd fedő alatt, a lángot mérsékelve további 4 percig sütöttem. Kiszedtem ezeket is az olajból, és a vastag falú edénybe tettem. 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

 

Címkék: , , , , ,

körözött torta

2014. április 14., hétfő | hús nélkül | Nincs hozzászólás

A sós torták nálunk nagyon jól működnek végszükség esetén, hideg élelemként. Ha van egy ilyen a hűtőben, akkor mindig van mihez nyúlni, és nem kell olyan “fárasztó” dolgokkal terhelnie magát a ház urának, mint például összeállítani egy szendvicset. :) De valóban nagyon jó megoldás ez, akár a fent említett szerepben, akár vendégváróként (hisz itt a Húsvét hamarosan), akár piknik kosárba könnyű és látványos darabként.

Ez most tulajdonképpen egy körözöttből készült sajttorta. A körözött összetétele nálunk egy gyerekbarát verzió, azaz 4:1 arányban van benne a tehéntúró és a juhtúró, de ezt ízlés szerint lehet alakítani, sőt, a juhtúró akár el is hagyható belőle, ha valaki azt nem szereti (például anyukám, hát, ilyen is van)

  • körözöttes torta
  • 18 cm átmérőjű kerek kapcsos tortaformához
  • 40 dkg félzsíros tehéntúró
  • 10 dkg juhtúró
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 1 ek pirospaprika
  • 1 ek köménymag
  • 10 dkg Wasa (vagy Wasa típusú extrudált kenyér)
  • 10 dkg vaj

újhagyma és hónapos retek a díszítéshez

A kenyeret késes robotgéppel finom morzsásra daráljuk. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a morzsával, majd sütőpapírral bélelt aljú kapcsos tortaforma aljába simítjuk, kanál hátával alaposan lenyomkodjuk, hogy tömör réteget képezzen. Hűtőben pihentetjük bő fél órán át, mielőtt a túrós réteg rákerül.

A köményt finomra őröljük, a hagymát finomra aprítjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a köménymagot és a hagymát, lassú tűzön megfonnyasztjuk a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a fűszerpaprikát.

A túrót összetörjük a juhtúróval, majd hozzákeverjük a paprikás hagymát. A morzsás alapra simítjuk. Hűtőben 3-4 órán át pihentetjük szeletelés előtt.

Tálalásnál a kapcsos forma oldalánál késsel meglazítjuk a krémet, lekapcsoljuk róla a tortagyűrűt.

Apróra vágott újhagymát és hónapos retket szórunk a tetejére, majd szeleteljük.

Megjegyzés: én most nem kapcsos tortaformát használtam, hanem tortagyűrűt és eleve a tortatálon állítottam össze a tortát, így átemelnem sem kellett.

 

Címkék: , , , , ,

juhtúrós édesburgonya krémleves spenóttal

2013. június 14., péntek | leves | Nincs hozzászólás

Hiányzik a sütőtök. Biztosan furán hangzik, hiszen végre itt a nyár, felednénk a telet, a sok téli zöldséget, mert itt van már a zöldborsó, a spárga… De nekem mégis hiányzik a sütőtök. Szóval csalok. Az édesburgonya íze és színe is nagyon hasonló a sütőtökéhez, állaga is, bátran helyettesíthetjük vele a tököt a legtöbb receptben, így remekül kárpótol engem a nyári hónapokban. Aztán hogy mégse legyen annyira téli hangulatú ez a leves, arról majd a juhtúró és a spenót üde íze gondosodik.

  • juhtúrós édesburgonya krémleves
  •  4 főre
  •  50 dkg édesburgonya
  • 1 liter zöldség alaplé
  • 5 dkg spenót
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 15 dkg vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek római kömény
  • 4 ág friss vagy 1 ek szárított kakukkfű
  • 2 ek olívaolaj

A hagymát meghámozzuk, nagyjából feldaraboljuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a mozsárban porrá őrölt római köményt, a szeletekre vágott fokhagymát, fél perc alatt átpirítjuk, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott édesburgonyát is. Felöntjük a zöldség alaplével, hozzáadjuk a kekukkfüvet, majd fedő alatt mérsékelt lángon addig főzzük, amíg az édesburgonya megpuhul.

A levest lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk a juhtúrót, kidobjuk belőle a kakukkfüvet és botmixerrel pürésítjük. Ismét felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és hozzákeverjük a megmosott, leszárított, csíkokra vágott spenótot.

zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: , , , ,

juhtúróval és medvehagymával töltött szűzpecsenye puliszka felfújttal

2013. május 2., csütörtök | köret, sertés | Nincs hozzászólás

A juhtúró és medvehagyma számunkra ideális párosítás, több variáció is készült már erre a témára, legutóbb ez a töltött sertésszűz. Igazából nem ördöngősség elkészíteni, és nagyon mutatós tud lenni akár egy ünnepi asztalon is. A puliszka felfújt szintén ez a kategória, itt egy dologra kell csak figyelnünk, mégpedig az időzítésre. Ha vendégeknek készül, a sütőből egyből az asztalra tegyük, különben összeesik a felfújt, mint az az alaábbi képen is látható. Ebben az esetben érdemes akár szuflé formákban, egy személyes adagokban sütni, hogy még dekoratívabb lehessen a tálalás.

  • juhtúróval és medvehagymával töltött szűzpecsenye
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 8 levél medvehagyma
  • 10 dkg juhtúró
  • bors
  • olívaolaj

A szűzpecsenyét lehártyázzuk, majd egy centi mélyen, a hús tengelyével párhuzamosan bevágjuk, a hosszanti szélétől nagyjából egy centi távolságra. Nem vágjuk át, csak mintegy zsebet vágunk bele. Úgy vágjuk tovább a húst, hogy nagyjából mindig egy centi vastag réteget fejtsünk róla, csigavonalban befelé haladva a metszéssel. Így a végeredmény egy szép, kiterített, ovális alakú lapos húsdarab lesz.

A megmosott, leszárított medvehagyma levelekkel befedjük a kiterített húst, majd rákenjük a juhtúrót, ügyelve arra, hogy a külső hosszanti szélre ne kerüljön már belőle. A hús két hegyesebb végét ráhajtjuk a juhtúrós medvehagymára, majd az egészet feltekerük, a hús belső része felől kifelé haladva. Konyhai kötözőzsineggel rögzítjük a tekercset, hosszában és kerszetben is több helyen.

Sózzuk, borsozzuk, megkenjük olívaolajjal, majd sütőtálba tesszük. Egy nagyobb darab sütőpapírt megnedvesítünk, kicsvarunk, majd lazán betakarjuk vele a húst.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük, az utolsó 10 percben levesszük róla a papírt, hogy piruljon is. Szeletelés előtt legalább 5 percet pihentetjük.

  •  puliszka felfújt
  • 20 cm átmérőjű kerek sütőtálhoz
  • 2 dl víz
  • 2 dl tej
  • 2 dl kukoricaliszt (12 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 2,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás

A vizet a tejjel felforraljuk, sózzuk, majd állandó keverés mellett beleszórjuk a kukoricalisztet. Addig főzzük, amíg sűrű masszát kapunk. Lehúzzuk a tűzről, belekeverjük a vajat, juhtúrót, tojást, alaposan kidolgozzuk, majd kivajazott sütőtálba öntjük.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 30 percig sütjük, amíg megemelkedik és a teteje aranyszínűre pirul.

 

Címkék: , , , ,

juhtúrós kalács medvehagyma pestoval

2013. április 17., szerda | kelt tészta | 2 hozzászólás

Nem múlhat el a tavasz medvehagyma nélkül, még akkor sem, ha én nem lelkesedem érte annyira, viszont van itthon valaki, aki kompenzálja az én lelkesedésem hiányát. A férjem számára a medvehagyma egyet jelent a tavasszal, és hogy ez-e az oka, vagy a medvehagyma egyedi íze, ezt nem tudni már pontosan, de évről évre az asztalunkra kerül ez az üde zöld, erőteljes illatú és ízű levél. Szerencsére már a beszerzése sem komplikált, a nagyobb városokban az áruházakban is kapható, így a medvehagyma termés szempontjából nem túl előnyös fekvésű térségekben is hozzáajuthatunk, már ha akarunk. A medvehagyma felhasználásának pedig remek módja lehet a pesto, ami kerülhet tésztára, szendvicsbe, pizzára, focacciára, vagy éppen kalácsba, mint a lenti receptben. Nekem a medvehagymából készült pesto leginkább akkor ízlik, ha pirított napraforgómaggal készül, és pecorino kerül bele, de itt is sokféle variáció lehetséges, például én most napraforgómag hiányában diót használtam hozzá, és készülhet  fenyőmaggal is (ez a 2. legfinomabb megoldás számunkra), akár a klasszikus pesto.

A medvehagyma felhasználására pedig itt található még néhány recept.

  • juhtúrós kalács medvehagyma pestoval
  • 1 kis szögletes kenyérformához
  • 30 dkg rétesliszt
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás
  • 10 dkg tejföl
  • 1 dl víz
  • 2,5 dkg cukor
  • 10 gr friss élesztő
  • medvehagyma pesto ízlés szerint
  • tojás a tetjére
  • liszt a nyújtáshoz

A langyos vízben feloldjuk az élesztőt és a cukrot. Amint elkezd futni, hozzáadjuk a villával áttört juhtúrót, az elhabart tojást, tejfölt, lisztet, és alaposan kidagasztjuk. Só nem szükséges hozzá, mivel a juhtúró elég sós. A tészta elég lágy, így célszerű a dagasztáshoz robotgépet használni, de kézzel is kivitelezhető a művelet. Miután a tészta elválik a kéztől és a felszíne sima, rugalmas lesz, nagyjából cipóvá formázzuk és lazán letakarjuk folpack fóliával a kelesztéshez használt tálat. Pihentetjük a tésztát, amíg duplájára nő.

A megkelt tésztát átgyúrjuk, majd bőven lisztezett deszkán nagyjából 2 centi vastag téglalapot formázunk belőle. Megkenjük ízlés szerint medvehagyma pestoval (a lenti mennyiségtől elég markáns íze lesz, aki enyhébb ízű kalácsot szeretene, használja csak a felét a pestonak), a tészta hosszanti szélein 2-3 centis részt szabadon hagyva, majd feltekerük, a hosszanti oldal mentén, a végeket pedig a rúd alá hajtjuk.

Sütőpapírral bélelt sütőformába tesszük, úgy, hogy az összeillesztett rész kerüljön alulra, majd ismét hagyjuk pihenni, amíg a duplájára kel. Közben elhabart tojással kétszer lekenjük.

Maximális hőfokra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot azonnal mérsékeljük 190 C fokra, majd 30 percig sütjük.

Rácsra emelve hűtjük ki.

 

  • medvehagyma  pesto
  • 5 dkg medvehagyma
  • 5 dkg dió vagy hántolt napraforgómag, fenyőmag
  • 3-4 ek dióolaj (vagy hidegen sajtolt napraforgóolaj, olívaolaj)

A medvehagymát mossuk, leszárítjuk, majd durvára aprítjuk, mozsárba tesszük (vagy késes robotgépbe, esetleg turmixgépbe). Hozzáadjuk a száraz serpenyőben aranyszínűre pirított olajos magokat (ha diót használunk, annak a héját pirítás után dörzsöljük le), az olajat, és addig pépesítjük, amíg krémes masszát kapunk. Ha szükséges, adunk hozzá még olajat.

Az ehhez a kalácshoz használt pestoba nem került sajt, mivel a kalács tésztájában volt már juhtúró, de ha tésztához vagy egyéb célra szeretnénk használni a pestot, adjunk 2-3 dk finomra reszelt pecorinot, más érett juhsajtot, juhtúrót, esetleg reszelt parmezánt is hozzá. (a juhtúrós pestonál azonban ügyeljünk arra, hogy a túró nem áll el sokáig, így ezt a pestot néhány napon belül fel kell használni)

 

Címkék: , ,

édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal

2013. március 2., szombat | tészta | 4 hozzászólás

Az édesburgonya az elmúlt napokban, hetekben első számú családi kedvenccé nőtte ki magát, köszönhetően finom, édeskés ízének, vidám színének, remek állagának, és annak a ténynek, hogy még a férjem számára is egyszerűen beszerezhető alapanyagról van szó. (ki érti, miért, de nem nagyon szeret ezer helyre járni bevásárolni, férfi létére) Eredetileg gnocchinak indult a történet, de a gyerekek közbeszóltak, így egy lényegesen gyorsabb megoldás, galuska született belőle. Aztán annyira megkedveltük ebben a formában, hogy később sem változtattunk rajta, így egy igazán gyorsan elkészíthető recept következik- sült édesburgonyából. Szóval az édesburgonyát valóban meg kell előtte sütni, de ezt a többi téli zöldséghez hasonlóan én nagy tételben oldom meg, aztán pár napig hűtőben szépen eláll a sok sült gumó. (A sütéshez a gumókat alufóliába csomagolom, majd 180 C fokos sütőben 45 percig sütöm. Miután kihűltek, meghámozom és jól záródó edényben hűtőbe kerülnek.)

  • édesburgonyás galuskák sült paprikával, fenyőmaggal
  • 2 közepes édesburgonya megsütve, meghámozva (35 dkg)
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 1 tojás
  • 20 dkg finomliszt
  • 2 közepes kápia paprika
  • 1,5 ek olívaolaj
  • 1,5 ek vaj
  • 1 nagy gerezd fokhagyma
  • 2 szardellafilé
  • fekete bors
  • 1 ek balzsamecet (rosso)
  • 2 marék fenyőmag

Az édesburgonyát villával vagy burgonyanyomóval áttörjük, majd a tojással, juhtúróval és a liszttel csomómentes tésztává dolgozzuk ki, ehhez akár habverőt is lehet használni. Nokedli tészta állagú végeredményt kell kapnunk. 15 perc pihentetés után nokedliszaggatóval kiszaggatom bő, lobogó sós vízbe és kifőzöm, majd leszűröm.

Száraz serpenyőben megpirítom a fenyőmagot.

Közben a paprikát apróra vágom, a fokhagymát, szardellát nagyon finomra aprítom (aki idegenkedik a szardellától, használhat egy bő csipetnyi szárított, mozsárban porrá őrölt oregánót is helyette).

Az olajat felhevítem, hozzáadom a vajat, majd mérsékelt láng felett megsütöm benne a paprikát a szardellával együtt. Az utolsó fél percre hozzáadom a fokhagymát is. (ha oregánót használunk, azt az elején adjuk hozzá) Tekerek rá borsot, sózni nem szükséges, a szardella elég sós. Végül hozzáadom az ecetet és beforralom, hogy ne maradjon folyadék alatta.

 

A forró galuskát összeforgatom a paprikával, majd tálalásnál pirított fenyőmagot szórok a tetejére.

Címkék: , , , , ,

juhtúrós pogácsa

2012. november 2., péntek | kelt tészta | 6 hozzászólás

Ha most megkérdeznék a kisfiam, mi a kedvenc süteménye, egészen biztosan ezt a pogácsát választaná. Korábban gyakran készült, családi borozások mellé, mostanában viszont inkább az aprónép kérésének teszek eleget, ha pogácsát sütök. Egyfelől remek közös program, és egészen elképesztő formákat tudnak gyúrmázni a kicsik a kelt tésztából, másfelől a végeredmény is olyasmi, ami mindenki örömére szolgál. A recept annyiban módosult, hogy mostanában a juhtúró felét tehéntúróval helyettesítem, így kevésbé aromás a produktum, a gyerekek ízlésének jobban megfelel, azonban a kacsazsír, köménymag és pirospaprika maradt, mert remek állagot és ízt adnak a pogácsáknak. A méret opcionális, nálunk a család abban hisz, hogy amit egy gyűszűnél nagyobb méretű szaggatóval szaggatnak ki, az nem is pogácsa, így én egészen apró méretben készítem, de ezen lehet változtatni. A pogácsa egyébként könnyű, levegős és puha, és mondanám, hogy sokáig puha is marad, ha a lenti, négy tepsit kiadó mennyiség nem fogyna el nálunk 24 óra leforgása alatt.

  • juhtúrós pogácsa
  • 50 dkg liszt (fele rétes, fele sima)
  • 25 dkg juhtúró (vagy a fele lehet tehéntúró, ízlés szerint)
  • 15 dkg kacsazsír
  • 2 tojássárgája
  • 20 dkg tejföl
  • 2 dkg friss élesztő
  • 3 ek cukor (5 dkg)
  • 1 ek só
  • 1 ek köménymag
  • 1 csapott ek édesnemes fűszerpaprika
  • liszt a nyújtáshoz, tojás a kenéshez

A liszteket elmorzsolom az élesztővel, majd hozzáadom a többi hozzávalót és alaposan kidagasztom. Lágyabb, rugalmas tészta lesz a végeredmény. Cipóvá formázom, majd letakarom a kelesztőtálat és nem túl meleg helyen hagyom pihenni, amíg a tészta  a duplájára kel.

Átgyúrom, majd lisztezett deszkán 2 centi vastagra nyújtom, kiszaggatom tetszőleges méretű pogácsaszaggatóval. Nálunk a nagyon apró pogácsákat kedvelik, így egy fánk közepéhez készült 2 centi átmérőjű kiszúrót használtam, ez természetesen lehet ennél nagyobb is.

Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem a pogácsákat, a tetejüket elhabart tojással lekenem. Ízlés szerint meg lehet szórni durva szemű sóval vagy egész köménymaggal is. 15 perc pihentetés után 180 C fokos sütőben aranyszínűre sütöm a pogácsákat. Ez ekkora méretnél 12perc sütési időt jelentett, 3-4 centis pogácsáknak nagyjából 15-18 perc szükséges majd.

Rácsra szedve hűtöm ki.

 

Címkék: , , ,

Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

2012. január 11., szerda | előétel, hal, hús nélkül, saláta, zöldség | 10 hozzászólás

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

  • aszalt szilvás juhtúrókrém
  • 12,5 dkg bryndza
  • 3 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

  • baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
  • fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
  • 4-6 vékony szelet bacon
  • szerecsendió
  • 1 ek juharszirup
  • olívaolaj
  • rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

  •  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
  • 2-3 főre (8 pogácsa)
  • 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 kis tojás
  • 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis fej salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 60 dkg sült sütőtök püré
  • 3 dkg vaj
  • 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

 

 

 

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

Juhtúró

2011. május 30., hétfő | babának, előétel, hús nélkül, leves, sertés | 8 hozzászólás

Azért én csak jobban szeretem, ha egy helyen vannak a receptjeim. Ezek azok a juhtúrós receptek, amik eredetileg a Magyar Konyha számára készültek.

  • Aszalt szilvás diós juhtúróval töltött sertésszűz
  • 4 főre
  • 2 kisebb szűzpecsenye (egyenként 30-35 dkg)
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 maréknyi aszalt szilva ( 7 dkg)
  • 2 maréknyi dió (4 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 1 ág rozmaring
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, majd éles késsel centi vastag bevágást ejtünk a húson hosszában. A hosszanti bevágást csigavonalban folytatjuk a hús belseje felé, így egy téglalap alakban kihajtható széles, lapos húst kapunk.

Az aszalt szilvát és a diót felaprítjuk, elkeverjük a juhtúróval és a puha vajjal, majd a tölteléket egyenletesen elosztjuk a húson. A szűzpecsenyét feltekerjük, konyhai kötözőspárgával rögzítjük a tekercset.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, egész rozmaringágat, majd nagy láng felett 2 perc alatt körbesütjük a húsokat. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.

Kiolajozott sütőtálba tesszük a szűzpecsenyéket, melléjük dobjuk a fokhagymát és rozmaringot is, majd előmelegített sütőben 160°C fokon 30 percig sütjük.

Tejszínes krumplipüré remekül illik hozzá köretnek.

 

  • Juhtúrós újkrumpli krémleves
  • 4 főre
  • 50 dkg újkrumpli
  • 3 szál újhagyma
  • 1 liter csirke alaplé (vagy lezsírozott húsleves)
  • 1 ek vaj
  • 10 dkg juhtúró
  • 4 vékony szelet húsos szalonna

A vajon üvegesre sütjük a megtisztított, zöld szár zsenge részével együtt felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott újkrumplit, felöntjük az alaplével és puhára főzzük a zöldségeket.

Hozzáadjuk a juhtúrót, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges, borsozhatjuk is, ízlés szerint.

A szalonnacsíkokat serpenyőben mérsékelt lángon ropogósra sütjük, tálalásnál ez kerül a leves tetejére.

  • Juhtúró felfújt diós aszalt paradicsom mártással
  • 4 kis felfújt formához
  • 20 dkg juhtúró
  • 4 tojás
  • 4 dkg kukoricadara
  • vaj
  • kukoricaliszt
  • a mártáshoz:
  • 10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom lecsöpögtetve
  • 1 dl zöldség alaplé
  • 5 dkg dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1 ek vaj

A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat kikeverjük a darával és a juhtúróval, a fehérjéket habbá verjük. A tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a juhtúrós masszához, majd kivajazott, kukoricaliszttel kihintett felfújt formákba osztjuk szét.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 15 percig sül.

A mártáshoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Vajon megsütjük a felszeletelt fokhagymát, majd felöntjük a zöldség alaplével, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, pirított diót és botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges. Végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselymet.

  • Sült paprika juhtúróval töltve
  • 2 nagy kápia paprika
  • 25 dkg juhtúró
  • 2 ek kukoricadara (3 dkg)
  • 3 dkg dió
  • 3 ág kakukkfű
  • 5 dkg parasztsonka
  • 2 dkg vaj
  • 2 ek tejföl (4 dkg)
  • 1 ek virágméz
  • fekete bors
  • olívaolaj

A sonkát apró kockákra vágjuk, a diót késsel durvára aprítjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A juhtúrót elkeverjük a kukoricadarával, puha vajjal, tejföllel, kakukkfűvel, sonkával, mézzel és dióval, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A paprikákat hosszában kettévágjuk, kiszedjük a csumát, magokat, ereket, majd szétosztjuk bennük a tölteléket.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, előmelegített sütőben 180°C fokon 30 percig sütjük.

  • Petrezselymes juhtúróval töltött gombafejek
  • 6 fej nagyobb, tölteni való csiperke
  • 25 dkg juhtúró
  • 5 dkg húsos szalonna
  • 3 ek kenyérmorzsa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, majd mindezeket elkeverjük a juhtúróval, kenyérmorzsával, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A gombafejeket megtisztítjuk, tönkjüket kitörjük, és a kalapokat betöltjük a töltelékkel.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük a gombákat, majd olívaolajjal megcsepegtetjük.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 30 percig sütjük.

Címkék: , , , , , , , , , ,