Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

• aszalt szilvás juhtúrókrém
• 12,5 dkg bryndza
• 3 dkg vaj
• 2 gerezd fokhagyma
• 5 dkg aszalt szilva
• 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

• baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
• fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
• 4-6 vékony szelet bacon
• szerecsendió
• 1 ek juharszirup
• olívaolaj
• rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

•  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
• 2-3 főre (8 pogácsa)
• 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
• 1 kis tojás
• 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 kis fej salotta
• 1 gerezd fokhagyma
• só
• fekete bors
• napraforgó vagy szőlőmagolaj
• 60 dkg sült sütőtök püré
• 3 dkg vaj
• 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: aszalt szilva, bacon, dió, előétel, hal, juhtúró, lazac, parmezán, rukkola, sós, sütőtök

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

só

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

Címkék: aszalt gyümölcs, aszalt paradicsom, babának, csirke, cukkini, édes, feta, gersli, hús nélkül, juhtúró, krémsajt, mazsola, mogyoró, mozzarella, muffin, padlizsán, reggeli, ricotta, saláta, sárgarépa, tészta, zeller, zöldborsó

Juhtúró

Azért én csak jobban szeretem, ha egy helyen vannak a receptjeim. Ezek azok a juhtúrós receptek, amik eredetileg a Magyar Konyha számára készültek.

• Aszalt szilvás diós juhtúróval töltött sertésszűz
• 4 főre
• 2 kisebb szűzpecsenye (egyenként 30-35 dkg)
• 20 dkg juhtúró
• 2 maréknyi aszalt szilva ( 7 dkg)
• 2 maréknyi dió (4 dkg)
• 2 dkg vaj
• 1 ág rozmaring
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• olívaolaj

A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, majd éles késsel centi vastag bevágást ejtünk a húson hosszában. A hosszanti bevágást csigavonalban folytatjuk a hús belseje felé, így egy téglalap alakban kihajtható széles, lapos húst kapunk.

Az aszalt szilvát és a diót felaprítjuk, elkeverjük a juhtúróval és a puha vajjal, majd a tölteléket egyenletesen elosztjuk a húson. A szűzpecsenyét feltekerjük, konyhai kötözőspárgával rögzítjük a tekercset.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, egész rozmaringágat, majd nagy láng felett 2 perc alatt körbesütjük a húsokat. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.

Kiolajozott sütőtálba tesszük a szűzpecsenyéket, melléjük dobjuk a fokhagymát és rozmaringot is, majd előmelegített sütőben 160°C fokon 30 percig sütjük.

Tejszínes krumplipüré remekül illik hozzá köretnek.

 

• Juhtúrós újkrumpli krémleves
• 4 főre
• 50 dkg újkrumpli
• 3 szál újhagyma
• 1 liter csirke alaplé (vagy lezsírozott húsleves)
• 1 ek vaj
• 10 dkg juhtúró
• 4 vékony szelet húsos szalonna

A vajon üvegesre sütjük a megtisztított, zöld szár zsenge részével együtt felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott újkrumplit, felöntjük az alaplével és puhára főzzük a zöldségeket.

Hozzáadjuk a juhtúrót, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges, borsozhatjuk is, ízlés szerint.

A szalonnacsíkokat serpenyőben mérsékelt lángon ropogósra sütjük, tálalásnál ez kerül a leves tetejére.

• Juhtúró felfújt diós aszalt paradicsom mártással
• 4 kis felfújt formához
• 20 dkg juhtúró
• 4 tojás
• 4 dkg kukoricadara
• vaj
• kukoricaliszt
• a mártáshoz:
• 10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom lecsöpögtetve
• 1 dl zöldség alaplé
• 5 dkg dió
• 2 gerezd fokhagyma
• 3 ek finomra aprított petrezselyemzöld
• 1 ek vaj

A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat kikeverjük a darával és a juhtúróval, a fehérjéket habbá verjük. A tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a juhtúrós masszához, majd kivajazott, kukoricaliszttel kihintett felfújt formákba osztjuk szét.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 15 percig sül.

A mártáshoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Vajon megsütjük a felszeletelt fokhagymát, majd felöntjük a zöldség alaplével, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, pirított diót és botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges. Végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselymet.

• Sült paprika juhtúróval töltve
• 2 nagy kápia paprika
• 25 dkg juhtúró
• 2 ek kukoricadara (3 dkg)
• 3 dkg dió
• 3 ág kakukkfű
• 5 dkg parasztsonka
• 2 dkg vaj
• 2 ek tejföl (4 dkg)
• 1 ek virágméz
• fekete bors
• olívaolaj

A sonkát apró kockákra vágjuk, a diót késsel durvára aprítjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A juhtúrót elkeverjük a kukoricadarával, puha vajjal, tejföllel, kakukkfűvel, sonkával, mézzel és dióval, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A paprikákat hosszában kettévágjuk, kiszedjük a csumát, magokat, ereket, majd szétosztjuk bennük a tölteléket.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, előmelegített sütőben 180°C fokon 30 percig sütjük.

• Petrezselymes juhtúróval töltött gombafejek
• 6 fej nagyobb, tölteni való csiperke
• 25 dkg juhtúró
• 5 dkg húsos szalonna
• 3 ek kenyérmorzsa
• 1 csokor petrezselyem
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• olívaolaj

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, majd mindezeket elkeverjük a juhtúróval, kenyérmorzsával, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A gombafejeket megtisztítjuk, tönkjüket kitörjük, és a kalapokat betöltjük a töltelékkel.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük a gombákat, majd olívaolajjal megcsepegtetjük.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 30 percig sütjük.

Címkék: aszalt szilva, babának, dió, gomba, hús nélkül, juhtúró, kukoricadara, leves, paprika, sonka, újkrumpli

Citromos petrezselymes juhtúróval töltött sült csirke

Nemrég megkeresett a Magyar Konyha magazin főszerkesztője, és megkérdezte, lenne-e kedvem az újság számára recepteket írni, fotózni. Azt hiszem, ez nem egy olyan kérdés, amire nemet lehet mondani, én legalábbis nem tudtam, így a múlt hónapban megjelentek receptjeim a Magyar Konyha magazinban is. Amiért csak most írok róla, annak pedig az az oka, hogy a múlt havi számban a blog archívumában szereplő medvehagymás receptjeim szerepeltek, és úgy gondoltam, sokkal illendőbb lenne, ha akkor adnék hírt róla, amikor már az újság számára készült receptjeimet lehetne ott olvasni, ennek pedig most jött el az ideje. Tehát öt juhtúróval készült étel a Magyar Konyhában, plusz egy most kedvcsinálónak a blogra is.

• 4 főre
• 1 csirke (kicsi, sütnivaló, 1,2-1,3 kg)
• 20 dkg juhtúró
• 10 dkg vaj
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 3+3 gerezd fokhagyma
• 1 kezeletlen héjú citrom
• vaj
• olívaolaj
• só
• bors

A juhtúrót elkeverjük a puha vajjal, a felaprított petrezselyemzölddel, 3 gerezd apróra vágott fokhagymával és a citrom finomra reszelt héjával, sózzuk, ha szükséges.

A csirke bőrét óvatosan az ujjainkkal fellazítjuk, elválasztjuk a hústól a mellek és a combok felett a hasi és háti részen is a bőr alá benyúlva, ügyelve, hogy ne szakítsuk el a bőrt.

A bőr alá töltjük a juhtúrós tölteléket, egyenletesen elosztva, a has felől töltjük a melle felett, a háti rész far felőli végéről töltjük a combok felett. Végül kézzel szétegyengetjük a tölteléket, ha szükséges, összevarrjuk a bőrt a melle felett. A csirkét bekenjük egy-egy evőkanálnyi olívaolajjal és puha vajjal, sózzuk és borsozzuk, a hasüregébe tesszük a maradék három gerezd szétlapított fokhagymát. Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, mellével felfelé, a lábait pedig konyhai kötözőspárgával összekötjük.

250°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot pedig a sütés elején azonnal 180°C fokra állítjuk. 1 óráig sül. A sütés vége felé egy-két alakalommal meglocsolgatjuk a csirke körül felgyűlő vajas pecsenyeszafttal.

A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.

Címkék: citrom, csirke, juhtúró

Medvehagymás túrós-juhtúrós rétes

Ami olyan finom, hogy a héten harmadjára sütöm. Persze ehhez annak is köze van, hogy kiváló hideg élelem, munkahelyi ebéd, és mint ilyen, remek szolgálatot tesz nekünk mostanában. Az, hogy ennek fogyasztása a munkahelyen mennyire humánus dolog, egyéni megítélés kérdése, de ha megkínáljuk belőle  a kollégákat is, akkor biztosan nem fognak nagyon neheztelni miatta. (a tapasztalat beszél belőlem)

• 2 rúdhoz
• 50 dkg túró
• 25 dkg juhtúró
• 2 marék medvehagyma (~8 dkg)
• 2 tojás
• 5 dkg kukoricadara
• olívaolaj
• 6 réteslap (Tante Fanny)

A túrót, juhtúrót összedolgozom a tojásokkal, kukoricadarával, végül hozzákeverem a finomra aprított medvehagymát is. Sózni csak akkor kell, ha a juhtúró nem nagyon sós.

A réteslapokat lekenem olívaolajjal, hármat-hármat egymásra helyezek (minden réteg közé kerüljön olívaolaj), és a lapok szélén elosztom a tölteléket. Feltekerem, a rudak tetejét is lekenem olívaolajjal, majd sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 25-30 perc, amíg aranyszínűre sülnek.

Címkék: babának, hús nélkül, juhtúró, kukoricadara, medvehagyma, reggeli, sós, túró

Medvehagymás juhtúrós újkrumpli

Még egy kevés koncentrációt igénylő recept medvehagymából, könnyen és gyorsan elkészül, nagyon finom, akár önmagában, főételnek is megállja a helyét. Nálunk ez ma olyan baba-mama program volt, mind az elkészítés, mind a fotózás, mind az elfogyasztás tekintetében, a miniatűr legnagyobb örömére. (aztán lehet találgatni, hogy a folyamat melyik részének örült a leginkább)

• 2 főre
• 60 dkg újkrumpli
• 2 maréknyi medvehagyma
• 10 dkg juhtúró
• 2,5 dl tejföl
• olívaolaj
• vaj
• bors

Az újkrumplit megtisztítom, cikkekre vágom, a megmosott, leszárogatott medvehagymát felcsíkozom. Olívaolajjal kikenek egy kisebb sütőtálat (akkora legyen, hogy a krumpli egy rétegben férjen el benne), beleszórom a krumplit, a medvehagymát, összeforgatom, majd alufóliával szorosan lefedem a tálat és előmelegített sütőben 220°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 45 percig sütöm-párolom.

A juhtúrót kikeverem a tejföllel. 45 perc után lebontom az alufóliát a sütőtálról, majd meglocsolom a zöldségeket a juhtúrós tejföllel, borsot tekerek rá, néhány vajforgácsot is teszek még a tetejére, majd ismét a sütőbe kerül , 200°C, 15-20 perc, amíg a teteje kissé pirulni kezd.

Címkék: babának, egytál, juhtúró, medvehagyma, újkrumpli

Juhtúrós sült karfiol sonkával, dióval

Jól van, tudom, nem ez a leggusztább kinézetű étel, amit valaha fotóztam, sőt, még csak bizalomgerjesztőnek sem mondanám így elsőre, de félre az előítéleteket, ez finom!

Mostanában egyébként rengeteg bejegyzés került fel a blogra, köszönhetően a megszaporodott nagy közös családi főzéseknek és a pániknak, hogy két hét múlva el kell hagynom a konyhámat- de sajnos csak jegyzet formájában és szégyellem is magam egy kicsit, amiért ehhez képest most csak egy ilyen percek alatt összedobható könnyű ebédre vagy vacsorára futja tőlem, már ami a fényképpel ellátott bejegyzést illeti. Persze ezzel nem az érdemeit akarom csökkenteni, hiszen tényleg gyors, egyszerű, finom és egészséges ételről van itt szó, egyszerűen csak magyarázom a bizonyítványom. Aztán a jövőhétre ígérem, összekapom magam, elvégre van még két teljes hetem bepótolni a lemaradást.

• 1 karfiol ( ~75 dkg)
• 20 dkg juhtúró
• 2 dl tejföl
• 5 dkg sonka (parasztsonka, ha nincs, helyette prosciutto crudo)
• 1 tk koriandermag
• vaj
• 2 marék dió

A karfiolt megmosom, leszárítom, kisebb rózsákra szedem, majd kivajazott sütőtálba teszem. A juhtúrót kikeverem a tejföllel és az apróra vágott sonkával, porrá őrölt korianderrel, majd a karfiolra öntöm. A tetejére szórom a durvára vágott diót, vajat forgácsolok rá bőven és előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 40 percig sütöm.

Címkék: dió, egytál, juhtúró, karfiol, sonka

Kapros juhtúró gombóc cukkinis szósszal

A mai ebéd, amely végre baba-mama program keretein belül került megvalósításra. Na nem Ponty gyurmázta a gombócokat, ott még nem tartunk, de szépen álldogált mellettem, amíg én golyóztam, és mutogatta a kötényemen a lepkéket és a virágokat. (igen, én virágoslepkés kötényben főzök, és igen, Ponty meg fiú létére rá van kattanva a virágokra és a pillangókra. Ez van.)

Szóval ezt gondoltam ma ki a felhalmozott juhtúró hasznosítására, amit a juhtúrós túrótorta ismétlése miatt vettem, és ami mellett még több mint egy kiló túró árválkodik a hűtőmben felhasználásra várva. Sütő hiányában ugye mit is lehetne vele kezdeni… szerintem meg fogjuk utálni a túrógombócot hamarosan. Mert hogy ez olyan, mint a túrógombóc, csak sós és kapros, a prézli helyett meg van hozzá ez az isteni krémes szósz. Finom.

• 2-3 főre
• 25 dkg juhtúró
• 2 tojás
• 8 dkg búzadara
• kis csokor kapor
• só
• a szószhoz:
• 25 dkg cukkini
• 2 dkg vaj
• fél fej salotta (vagy 2 dkg vöröshagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl tejszín
• só

A juhtúrót alaposan összedolgozom egy villa segítségével a búzadarával, tojással, csipet sóval (ha szükséges) és a nagyon finomra aprított kaporral (a kapornak csak a lecsipkedett levelét használjuk, a szárakat ne!). A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a juhtúró általában elég sós. A masszát félreteszem pihenni legalább 30 percre (de egy órára még jobb).

Közben a cukkinit meghámozom, nagyobb kockákra vágom. A megtisztított hagymát szintén nagyjából felaprítom, majd a vajon sütni kezdem a zöldségeket az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezddel együtt. Addig kell sütni gyakori rázogatás, kavargatás közben (teflon serpenyő előny), amíg a cukkini megpuhul, elkezd szétesni és kis aranyszínt kapni. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt, sózom, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem.

A juhtúrós masszából  nagyjából két centi átmérőjű gombócokat formázok, majd forró, sós vízben kifőzöm. Ha felúsztak a víz tetejére, lehalászom szűrőlapáttal és a szószba szedem. Tálalom.

Címkék: babának, cukkini, hús nélkül, juhtúró, tészta

Zöldbabos juhtúrós túrótorta padlizsánnal, paradicsommal

Mit nekem mindenféle quichek, ha egyszer van túrótortánk is? Na jó, az igazság inkább az, hogy szeretem én a quicheket, nagyon is, de ahhoz tészta kell, azt meg nyújtani kell, mennyi macera. Ez meg annyira egyszerű. És finom.

Az alap az a túrótorta, amit a leggyakrabban készítek, csak általában édesen. Némi változtatást persze kellett eszközölnöm a rengeteg zöldség miatt, de azért ez mégis ugyanaz a rusztikus, tésztaalap nélküli torta. Csak sósan. Fél óra alatt összeállítható, aztán meg 90 percet sül, ez igaz, de én most például a gáztűzhellyel fűtök a nyári zimankóra való tekintettel. Mit írjak még róla így, hogy mindjárt fölébred a kisded?

Finom. Főleg hidegen.

• 26 cm átmérőjű kapcsos tortaformához
• 50 dkg félzsíros túró
• 25 dkg juhtúró
• 5 nagy tojás
• 12 dkg búzadara
• 30 dkg zöldbab
• 1 közepes padlizsán (35 dkg)
• 5 közepes paradicsom (45 dkg)
• 1 kis fej vöröshagyma (5 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek szárított oregánó
• 2 ek olívaolaj
• vaj és búzadara a formához

A padlizsánt meghámozom, a magvasabb részét kivágom, centis kockákra aprítom. A paradicsomot leforrázom, lehűtöm, meghámozom, kimagozom, nagyobb kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát finomra aprítom a fokhagymával együtt. A megtisztított zöldbabot 5 centis darabokra vágom.

A felhevített olajon aranyszínűre sütöm a padlizsánt a hagymával együtt, majd sózom, hozzáadom a zöldbabot, fokhagymát, paradicsomot, oregánót és mérsékelt lángon gyakran rázogatva addig sütöm így az egészet, amíg már nem marad alatta folyadék.

Közben a túrót, juhtúrót alaposan kikeverem a búzadarával és a tojásokkal.

A kissé kihűlt zöldséges keveréket összeforgatom a túrós masszával, majd kivajazott, búzadarával kiszórt tortaformába öntöm. (a kiálló zöldbab végeket érdemes visszanyomkodni a túró alá, hogy ne égjen meg a sütés során)

160°C fokon (gázsütőben) 90 percig sült.

Hidegen szépen szeletelhető.

Címkék: babának, hús nélkül, juhtúró, padlizsán, paradicsom, sós, túró, zöldbab

Paprikás nyúlcombból gombával, tejföllel juhtúrós galuskával

Van nekem egy édesapám, aki megsajnál, és felhajt minden vad és kevésbé vad állatot, ha kiejtem a számon, hogy most én ilyet szeretnék főzni. Többek között nyulat is. Amit nem is olyan nehéz beszerezni vidéken sem, mert sok helyen (sokkal több helyen, mint én gondoltam) tartanak, szóval nagyon-nagyon vidékiek friss házi nyúl beszerzésénél előnyben.

Egyébként ez még anyósom lenyűgözésére készült a napokban vacsorára, és úgy tűnik, célt értem vele.

A recept a tejfölös paprikás és a bakonyi keresztezéséből született, jól sikerült, érdemes kipróbálni. Ha nyúl nincs, akár csirkével is.

A juhtúrós galuska meg a régi, de ezúttal köretként szerepel.

Ha meg majd egyszer utolérem magam, jönnek a vidámabb hangvételű bevezetők és a Pontyos történetek is. (mert úgy érzékeltem az enyhe olvasói presszióból, hogy van ezekre egyfajta igény)

• 4 adag
• 1,2 kg nyúl comb (első és hátsó) és lapocka
• 50 dkg gomba (champion)
• 2 nagyobb fej vöröshagyma ( ~ 15 dkg)
• 3 kis paradicsom (~ 15 dkg)
• 1 cső hegyes erős paprika
• 8 dkg füstöl szalonna
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 dl száraz fehérbor
• 1 kis babérlevél
• 1 púpos ek fűszerpaprika
• finomliszt
• tejföl a tálaláshoz
• juhtúrós galuska:
• 30 dkg juhtúró
• 15 dkg finomliszt
• 3 tojás
• 2 tk só

A szalonnát apróra kockázom, a zöldségeket megtisztítom és feldarabolom, a hagymát, fokhagymát nagyon finomra, a gombát centis darabokra. A paradicsomot héját lehúzom (ha elég érett, forrázni sem kell), félbevágom, a paprikát kicsumázom, kettévágom.

A megtisztított nyúlcombokat lisztbe hempergetem, épp csak, nem kell hogy vastagon fedje. A szalonna zsírját kiolvasztom, majd a forró (magas falú) serpenyőben a zsíron elősütöm a húsok mindkét oldalát, akár darabonként, ne legyen egyszerre túl sok hús a serpenyőben. Az elősütött húsokat kiszedegetem, majd a visszamaradt zsiradékon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a gombát is. Igen nagy lángon addig sütöm, sűrűn kevergetve, amíg a leve elpárolog és a gomba pirulni nem kezd. Felöntöm a borral, majd elpárolom szinte az összes folyadékot alóla, hogy ne maradjon benne alkohol (ez itt a babásított rész). Lehúzom a tűzről, hozzáadom a fokhagymát és a pirospaprikát, majd elkeverem és felöntöm 2 dl vízzel. Visszateszem a láng fölé, visszaszedem a húsokat, rászórom a paradicsomot, paprikát, babérlevelet, elkeverem, sózom, majd fedő alatt, kis láng fölött puhára párolom a combokat. Ez úgy két óra volt nekem, megtermett, masszív házinyúlból, de ezt nyula válogatja, pecsenyenyúl esetén ez sokkal kevesebb idő alatt emegvan. A főzés végén ha nem találjuk elég sűrűnek a szaftot, le lehet venni a fedőt és beforralni, ízlés szerint.

A juhtúrós galuskához a tojásokat a juhtúróval, sóval és a liszttel villa segítségével alaposan kidolgozom, majd félreteszem pihenni legalább 15 percre. Amikor elkészült a paprikás, a galuskát lobogó enyhén sós vízbe szaggatom nokedliszaggatóval, majd ha felúsztak a víz felszínére és megdagadtak, szűrőlapáttal lehalászom.

A tányérokra galuskát szedek, meglocsolom a sűrű szafttal, majd melléteszek egy-egy darab combot is.

Tejfölt adok mellé az asztalra, ezt mindenki használja ízlés szerint. De kevésbé heterogén ízlésű családoknál bele lehet keverni tálalás előtt a szaftba is.

Címkék: gomba, juhtúró, köret, nyúl