grillázs

Csokoládé nyalóka

2010. december 10., péntek | desszert | 15 hozzászólás

P1018573

Milyen nagyon egyszerű, és a gyerekek mégis mennyire tudnak örülni neki. (ez le van tesztelve, nem állítok valótlanságot.)

Nagyon egyszerűen elkészülnek, nagyon szép és finom ajándékok, és még kézügyességet sem igénylenek igazából. Kell hozzá persze szilikonos forma, ez lehet pralinéhez való, amit például a Gasztroshoptól is meg lehet rendelni, de lehet egy bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartó is. Nekem ezek az Aldiból származó pralinékészítő formával készültek, mert a gyerek a dínókat szereti (ebben azért nagyrészt közrejátszik az is, hogy a dínó (ejtsd [gyünno]) ki tudja mondani).

Az ízesítés nálam mogyorógrillázs a fehér csokis részhez és menta az étcsokishoz. De ezt lehet variálni, a fehér csokihoz mehet kókusz, citromhéj, kamilla, bazsalikom, az étcsokihoz zsálya, méz, csili, a variációk száma végtelen. És persze ha felnőtteknek készül (tapasztalatim alapján azok is lelkesen fogyasztják), lehet normális formája is, nemcsak őshüllő. Sőt, megkockáztatom, még a pálcikát is el lehet hagyni belőle…

  • 12 db nyalóka
  • 5 dkg fehér csokoládé
  • 1 ek mogyorógrillázs*
  • 6 dkg étcsokoládé (50% kakaótartalom)
  • 1 kk szárított menta
  • 2 tk cukor
  • 12 pálcika

*A grillázshoz 2 ek cukorból karamellt készítek, majd hozzáadok 2 ek egész mogyorót, és kavargatom, amíg a karamell mindenhol bevonja a mogyorókat. Szilikonos sütőlapra öntöm, ha kihűlt, mozsárban vagy késes aprítóban porrá zúzom. Nem túl finomra, úgy jobb szerintem, ha kissé darabos. Ekkora mennyiségből úgy 5 evőkanálnyi grillázs lesz.

A fehér csokit összetöröm és vízgőz felett/kis lángon, óvatosan megolvasztom. Amikor már kenhető, azonnal lehúzom a tűzről. (kevergetni nem kell, mert összeugrik)

A szilikonos forma mélyedéseiben szétosztom a grillázst, majd erre kerül a fehér csoki, egyenletesen elosztva.

Az étcsokit széttördelem, és megolvasztom vízgőz felett/kis lángon, óvatosan, kavargatva. Ahogy kenhetővé válik, azonnal lehúzom a tűzről és belekeverem a mozsárba a cukorral porrá őrölt mentát.

A fehér csokisra rétegezem a formában. A tetejét elegyengetem, a félrecsöppent maradékot spatulával lehúzom a forma tetejéről.

Minden dínó hasába egy-egy pálcikát szúrok, majd hűtőben megdermesztem.

Ha kihűlt, kifordítom és egyenként celofánba csomagolom.

Hűtés nélkül is eltartható hetekig, akár a csoki.

Néhány összeillő párosítás:

-citromos fehér csoki-csilis vagy zsályás étcsoki

-bazsalikomos fehér csoki- narancsos étcsoki

-kamillás fehér csoki- mézes étcsoki

-kókuszos fehér csoki- szegfűborsos étcsoki

Megjegyzés: Kisebb gyerekeknek 50% kakaótartalmú csokinál magasabb kakaótartalmút ne nagyon használjunk, nem biztos, hogy értékelni fogják.

Címkék: , , , , , , ,

Karamell fagylalt földimogyorós grillázzsal

2009. augusztus 17., hétfő | desszert | 2 hozzászólás

p1220029

Ez lett volna a csokipuding mellé.

Aztán a család kegyelemért esdekelt a pörkölt után, és a heveny hasnyálmirigy-gyulladás elkerülésének érdekében “csak” ez a fagyi lett a desszert.

Sajtkukacék receptje, átszabva.

700 ml massza

150 gr cukor, 500 ml tej, 200 ml tejszín, 5 tojás sárgája, 1 csapott tk só

A grillázshoz:

100 gr cukor, 2 dl natúr földimogyoró, 1 kk só

A 150 gr cukorból kevés vízzel karamellt készítek. Az eredeti receptben több cukor szerepel, az abból készült karamell sötétebbre színezi a fagyit, annak igazi karamell színe van, de az nekünk túl édes. Továbbá én a borostyánsárga karamellt szeretem, ami ennél sötétebb, az nekem keserű. De aki szereti sötétebben, annak a fagyija is szebb színű lesz.

Ha kész a karamell, felöntöm a tej felével, hozzáadom a sót, addig kevergetem, amíg a karamell feloldódik. A tej másik felét a tojások sárgájával simára keverem, és a karamellás tejhez öntöm. Kis láng fölött, habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. Megy hozzá a tejszín is. Ha kicsit kihűlt, megy a hűtőbe.

A földimogyorót száraz serpenyőben, kis lángon megpirítom. Ha eleve sózott, pirított földimogyorót használunk, akkor ezt a lépést+sózást itt megspóroljuk.

A 100 gr cukorból és a sóból karamellt készítek, ha megvan, megy hozzá a mogyoró. Szilikonos sütőlapra öntöm. Ha kihűlt, nagyobb darabokra tördelem, és késes robotgépben durvára darálom.

A fagyigépbe öntöm a masszát, és ha kifagyott, hozzákeverem a ledarált grillázs felét. A maradék grillázzsal megszórom a fagyit a tálalásnál.

Címkék: , , ,

Az alvó Ponty, és a földimogyorógrillázsos őszibarackos rétes

2009. április 28., kedd | desszert | 2 hozzászólás

Azt hiszem, úgy illik, hogy először köszönetet mondjak Pontynak, aki miatt mostanában ez a sok bejegyzés megszülethetett. És itt pedig következzen egy kép arról, hogy egész pontosan hogyan járul hozzá konyhai tevékenykedésemhez:

pa020004

Igen, alszik. Napközben, éjszaka. Amikor ébren van, akkor pedig olyan, mint egy propaganda tevékenységet folytató vidám kis angyal. Mindezt három és fél hónap (szinte) folyamatos ébrenlét után alig tudom elhinni, szóval egyelőre csak a konyháig és a számítógépig merészkedem. ( az alvás oka pedig igen prózai: az utazóágyát kínunkban a konyhában(!) állítottuk fel (az összes többi szoba után), és az a gyermek, aki korábban csak humanoid formájú alkalmatosságokon fekve érezte jól magát, egyszerre itt elkezdett napközben szundikálni. A kiságyában, pihenőszékben, stb. persze továbbra sem. De a konyhában valahogy komfortosan érzi magát! )

Szóval ez az oka, hogy amikor kisdedünk este nyolc órakor megkezdi másnap reggel tízig tartó, étkezésekkel tarkított maratoni alvását, akkor én még simán ki tudok menni a konyhába valami gyors desszertet összedobni, ha Férjnek arra támad kedve. Így született a mostani recept is, ami furcsa házasítása a rétesnek és a baklavának, de férj 5 perc alatt 3 szeletet behabzsolt belőle, szóval azt gondolom, jól sikerült!

pa030083

  • 1 rúd réteshez
  • 1 csomag réteslap (ha lehet, Tante Fanny),
  • 7,5 dkg vaj
  • 10 dkg pirított sós földimogyoró,
  • 10 dkg cukor,
  • 1/2 mokkáskanál só
  • 500 gr őszibarack,
  • 2 narancs,
  • 2-3 ek nádcukor,
  • 1 púpos ek étkezési keményítő

A cukrot vastag aljú, széles serpenyőben karamellizálom. Ha borostyánsárga színű, hozzáadom a mogyorót, kevergetem, amíg a karamell ismét cseppfolyóssá válik. Szilikonos sütőpapírra öntöm (így könnyebb leszedni, ha megszilárdult, de leolajozott fém tepsi hátlapja is megteszi), ha kihűlt, blenderben finomabbra őrlöm.

Az őszibarack most mirelit. Hátrány az íze, előny, hogy fagyottan könnyebb meghámozni. Ha kicsit kienged, már neki is lehet esni, nem kell megvárni a teljes olvadást. Ezután centis kockákra vagdosom, megcukrozom, és szűrőbe teszem, hogy lecsepegjen a leve.

A vajat felolvasztom. A réteslapokat elkezdem kiteregetni: 1 réteslap, vajjal lekenni, grillázsporral megszórni, rá egy újabb réteslap, és addig ismételni mindezt, amíg minden hozzávaló el nem fogy (a grillázspor mennyisége igen bőséges szóráshoz elegendő, de lehet ennél kevesebbet is használni)

A kiolvadt, lecsepegtetett őszibarackot megkóstolom, hogy mennyire édes/ízetlen. Cukorral és narancslével korrigálom, majd összekeverem az étkezési keményítővel, és egyenletesen elosztom a rétegezett réteslap egyik hosszanti oldala mentén. Feltekerem. Vajjal megkenem. Sütőpapírral bélelt tepsiben 200°C fokon 25-30 percig sütöm, amíg aranyszínű lesz.

Az őszibarack felfogott levéből a maradék narancslével, és ízlés szerinti cukorral szirupot főzök (nem kell nagyon beforralni), ezzel fogom meglocsolni a kész rétest, és tálalásnál is öntök még belőle a szeletek köré. Hidegen a legfinomabb.

Címkék: , , ,

Mogyorógrillázsos vaníliaparfé ánizsos-Cointreaus csokoládéöntettel és a parfékról általában

2009. április 17., péntek | desszert | 2 hozzászólás

p9230012Amiből három hete folyamatosan lenni kell legalább 1-2 adagnak a mélyhűtőben. Nem ragoznám tovább, klasszikus, finom.

4-6 adag

2dl tejszín, 2 tojás, 1 ek vaníliás cukor (házi, ha ez nincs, fél rúd vanília), 2 ek cukor

a grillázshoz: 1-1 csésze cukor és darált mogyoró

az öntethez: 5 dkg 70%, jó minőségű étcsoki, 7 ek tejszín, 5 tk cukor, 1 kk ánizs finom porrá őrölve, 2 ek Cointreau

A parféhoz a tojások sárgáját a tejszínnel és a vaníliával vízgőz fölött, állandó kavarás mellett (habverővel) sűrűre főzöm. Ok, nem vízgőz fölött szoktam, hanem kis lángon. De könnyen rántottásodhat, ha nem vigyázunk. Ha kész, leveszem a tűzről és belekeverem a cukrot, és folyamatos kevergetés-habverés közepette kihűtöm. Ezután a tojások fehérjéből csipet sóval nagyon kemény habot verek, és óvatosan 3 ek mogyorógrillázzsal együtt a tejszínes masszába forgatom. Formákba szedem kanállal, ügyelve, hogy a grillázsból mindenhová jusson, és mehet a mélyhűtőbe.

A grillázshoz a cukrot karamellizálom, hozzákeverem a darált mogyorót, és szilikonos sütőlapra öntöm ( erről könnyű leszedni, ha kihűlt). Ha már hideg, nagy darabokra tördelem, és blenderben durvára őrölöm. Úgy finom, ha egy része finom por lesz, de maradnak benne nagyobb darabok is.  Ez elég nagy adag, de érdemes (nálunk) ennyit készíteni egyszerre, mert elég jól fogy. Fagyira szórva, pohárkrém tetejére, satöbbi…

Az öntethez az ánizst az összetördelt csokoládéval egy kis edénybe szórom, hozzáadom a tejszínt, cukrot, és folyamatos kavargatás mellett összeolvasztom. Ha kész, mehet bele a Cointreau, és még forrón szoktam a parfé mellé adni.

Tálalásnál a tányér aljára öntöm a forró öntetet, ráhelyezem a hideg parfét (ilyenkor nem kell kivenni 10 perccel korábban, mert a meleg csoki meglágyítja. Szóval a formát langyos vízbe mártani, parfét kiborítani, és tányérra vele). A tetejét megszórom mogyorógrillázzsal, és jól esett volna mellé némi friss málna is, de hát annak még nincs itt a szezonja. Érdemes mélyebb tányérba tenni, és gyorsan tálalni, mert hamar olvad!

Amúgy pedig a parféról általában néhány dolog, ami nekem bevált:

1 dl tejszínhez 1 tojás fehérje kell. Ha felhasználom hozzá a tojás sárgáját is, azt általában a tejszínnel előbb sűrűre főzöm. Ha olyan ízesítést használok (fűszerek, tea), akkor összeforralom előtte a tejszínnel, és legalább fél órát pihentetem, majd leszűröm. A tejszínt is fel kell habosítani habverővel, de a tojás fehérjéből kifejezetten kemény habot kell verni hozzá. A tejszínes rész mindig legyen nagyon hideg! 1 dl tejszín kb  1 púpos ek “szárazanyagot” bír el állagromlás nélkül (kandírozott vagy aprított, friss gyümölcs, őrölt grillázs, durvára vagdosott csoki, darált olajos magvak, stb), ha nem túl apró a hozzáadott anyag, akkor viszont lesüllyed az aljára, és így mehet bele akár több is (2 evőkanálnyinál azonban nem több, mert akkor “elvész” a parfé az adalékok között, és elvész a könnyed állag is). Ha folyadékot vagy vizesebb állagú anyagot  adunk hozzá, attól elkezd hókristály állaga lenni a jegesedés miatt, de azért 1 dl tejszínhez 1 evőkanálnyi még mehet (citromlé, alkohol, gyümölcspüré, ricotta stb) Ha már bele van keverve a tojáshab, akkor már nagyon óvatosan kell bánni vele, hogy könnyű, levegős maradjon, keverni lehetőleg nem kell tovább, és mihamarabb kerüljön formába, majd a fagyasztóba. Tálalás előtt 20 perccel kiveszem a hűtőből, ennyi idő alatt kellemesen meglágyul, de nem olvad még. ( persze ez az idő függ a parfé nagyságától. Minél nagyobb adagban fagyasztjuk ki, annál tovább tart, amíg felenged) A formát kivétel után langyos vízbe mártom, mielőtt a parfét kiborítom, de ezt szerintem mindenki tudja. Kivéve, ha szilikonos a forma, itt nem kell vízzel pancsolni, csak azonnal a hűtőből kivett parfét kifordítani belőle. Messze ezzel a legszebb a végeredmény. A szilikonos muffin forma kiváló a fagyasztáshoz, de a csinos kis műanyag edénykék is. Lehet persze püspökkenyérformában, egybe fagyasztani, és szeletelni, ez különösen kontrasztos színű adalékok esetén látványos (fehércsoki parfé étcsoki darabokkal vagy málnával például) illetve rétegezett parfék esetén ( a folpack bélést én nem szeretem, “ráncos” lesz tőle a parfé felülete, de kétségtelenül megkönnyíti a kiemelést) Ennyi jut most eszembe, és elnézést kérek mindazoktól, akik számára ez már evidens, de én szoktam örülni a hasonló összefoglalóknak, ha beléjük botlok néha.

Az ízesítések variálása, a forró, vagy éppen hideg szószok mindenesetre hatalmas teret adnak a kísérletezésnek. Remélem, meghoztam néhány ember kedvét ehhez a kicsit (méltatlanul) elhanyagolt desszerthez, én mindenesetre a közeljövőben valószínűleg receptek tucatját fogom bejegyezni ebben a témakörben.

Címkék: , , , ,