gránátalma

kőleves

2014. december 7., vasárnap | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

 rizs salata (1 of 1)

 

Valójában persze nem kőből fő, és még csak nem is leves, sőt, szigorúan véve nem is úgy készül, mint a mesében, de apukám általában kőlevesnek hívja azt az ételt, ami úgy jön létre, hogy végső elkeseredésünkben kifosztott élelmiszerkészletek mellett elkezdünk főzni abból, amit éppen otthon találunk. (az meg ugye, hogy kinél mi számít kifosztott kamrának, alapvető élelmiszernek, vagy éppen végső elkeseredésnek, erősen relatív)

Tehát ez egy barna rizs alapú saláta, amiben van még kínai kel, gránátalma és fürjtojás. Mert tényleg csak ezek voltak itthon. A végeredmény pedig meglepően jó lett, olyannyira, hogy máskor célzottan is elkészítem. Ünnepi köretnek például kiváló lehet, én báránysültet képzelek mellé (de szerintem csirkével is megjárja) A salátát előre is el lehet készíteni, a gránátalmát azonban lehetőleg frissen adjuk hozzá, vagyis maximum pár órával a fogyasztás előtt, mert nekem ez a sápatag példány másnapra erősen kifakult és az eredetileg sem túl intenzív pink szín valami piszkosrózsaszínbe ment át a fotózásra. (normális színű, ízű, állagú gránátalmával még ilyen problémám nem volt, de annak beszerzése szerencse kérdése, legalábbis mélyen vidéken ez a jellemző)

A saláta nem túl dekoratív darab, de sokat dobhat a megjelenésén (az ünnepi asztalnál ez is szempont), ha sikerül hozzá élénkebb színű kínai kelt és gránátalmát találni, de akár egy csokor finomra aprított, friss bazsalikom is jót tehet neki.

  • kínai keles gránátalmás barna rizs saláta fürjtojással
  • 20 dkg barna rizs
  • 1 közepes kínai kel (50 dkg)
  • 2 gránátalma
  • 1 narancs leve
  • 1 tk római kömény
  • 1 tk édesköménymag
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 12 db fürjtojás

A rizst bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A kínai kelt hosszában elnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.

2 ek olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a fűszereket. Gyorsan átpirítjuk, majd miután illatozni kezdenek, hozzáadjuk a kelt. Addig pirítjuk, gyakran kevergetve, amíg kicsit összeesik. (lehet hozzá adni egy fej apróra vágott salottát is, de ez most nálunk munkahelyre ment, szóval a hagyma elmaradt)

A kínai kelt összeforgatjuk a főtt rizzsel, hozzáadjuk a gránátalma kiütögetett magjait, az ütögetés közben felfogott levét és hozzáfacsarjuk a narancs levét. Hozzáadjuk a maradék olívaolajat és összeforgatjuk.

A fürjtojásokat lobogó vízben 3 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd a héját leszedjük és a salátához adjuk. Óvatosan összeforgatjuk, sózzuk, ha szükséges.

Langyosan vagy hidegen tálaljuk, magában, vagy sültek mellé.

Címkék: , , , ,

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

2012. december 30., vasárnap | felvágott helyett, hal, sertés, sós | Nincs hozzászólás

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

  • vargányás lencsepástétom
  • 10 dkg lencse
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 1 kis babérlevél
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

  • marinált szűzpecsenye
  • 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
  • olívaolaj
  • fekete bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

  • füstölt lazacos tojáskrém
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 5 tojás
  • 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
  • 1-2 ek mustár, ízlés szerint
  • uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

  • vajas parmezános kekszek zöld borssal
  • 20 dkg finomliszt
  • 15 dkg vaj
  • 3 dkg parmezán, finomra reszelve
  • 1 tojás
  • 2 ek porcukor (3 dkg)
  • 1 tk só
  • 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

  • mangós lime-os bazsalikomos frizzante
  • 6-8 adag
  • 1 mangó
  • 2 lime
  • 6 levél bazsalikom
  • 3 ek nádcukor
  • frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

  • gránátalmás mandarinos frizzante rosato
  • 4 adaghoz
  • 1 gránátalma
  • 2 mandarin
  • 3 ek nádcukor
  • adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , ,

karácsonyi receptfüzet

Elkészült a karácsonyi recept összeállítás csokorba kötve, receptfüzet formájában. A receptekből több menü is összeállítható, akár a gyerekekkel ünneplők számára vagy vegetáriánusoknak is. Az alapanyagok többsége könnyen beszerezhető, a receptek nagy része pedig egyszerűen, kevés konyhai gyakorlattal is elkészíthető, a maradék néhány pedig inkább kitartást, mint kézügyességet vagy rutint igényel, hogy tényleg mindenki találjon magának tetsző receptet, ételt benne. Cserébe egy-egy igazán finom és különleges darabbal emelhetjük az ünnep fényét.

A receptek közé került néhány alap darab is, például a kalács vagy az almalekvár, csak hogy minden egy helyen legyen, ezek nem csak az ünnepi ebéd vagy vacsora alkatrészei lehetnek, de akár reggelire vagy uzsonnára is kiválóak, és persze sok alap darab ki is maradt, mint a mézeskalács fűszerkeverék vagy ötfűszer keverék házilagos elkészítése, ha esetleg nem sikerülne ezeket készen beszerezni hozzá, vagy egyszerűen csak szeretnénk házilag elkészíteni.

Aztán a tartalomjegyzék, kedvcsinálónak:

Levesek:

-mangós almakrémleves pirított mogyoróval

-kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves

-tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 Előételek:

-gyömbéres ecetes marinált ponty

-kacsarilette

-füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 Főételek:

-pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel

-pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal

-ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

-hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta

-gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal

-diós harcsafilé almás savanyú káposztával

 Desszertek:

-mákos guba felfújt narancsos almalekvárral

-pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták

-joghurtos mangó puding gránátalmával

-aszalt szilvás mézes diós tekercs

-karácsonyi trüffelek

 Lekvár, kalács, savanyúság:

-mézes narancsos almalekvár

-olajos marinált gomba

-vajas kalács és puffancsok

 

letölthető karácsonyi receptfüzet pdf

letölthető karácsonyi receptfüzet doc

 

A receptfüzet letölthető PDF formátumban és képek nélkül, szöveges, nyomtatóbarát formátumban is, az e-book változat egyelőre várat magára, de talán az is felkerül ide hamarosan. Bár az önként vállalt rövid határidő majdnem kifogott rajtam, így aztán előre is mentegetőzök egy kicsit a fotók egyenetlen minősége miatt (szerencsére ez a receptekre egyáltalán nem igaz), meg hát ez az első ilyen próbálkozásom és a kiadványszerkesztés sem az erősségem, de ezzel be is fejezem a sopánkodást, remélem, tetszik a kiadvány és találtok benne hasznos recepteket a karácsonyi menühöz.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

sült céklás gránátalmás saláta kecskesajttal, pirított mákkal

2012. december 4., kedd | hús nélkül, saláta | 1 hozzászólás

Készül egy kis meglepetés  a blogra így karácsony előtt, amit már évek óta tervezek, és most végre sikerül is megvalósítanom, ha nem is az eredetileg képzelt, grandiózus formában. Tulajdonképpen csak egy kis karácsonyi receptfüzet lesz, néhány menüsorral (eredetileg évszakonként terveztem egy-egy letölthető mini szakácskönyvet), viszont a nyolc hónap terhe jelentősen lelassította már a mozgásomat és a tűzhely-mosogató-hűtőszekrény háromszög is egyre inkább elérhetetlen távolságba kerül a terebélyesedő pocakom miatt. Azért remélem, örültök majd neki, ha minden jól megy, december közepére elkészülök vele. A fajsúlyosabb ételek tehát oda készülnek most, viszont a blog sem lesz elhanyagolva, adventi aprsóágok, forró italok, könnyű zöldséges ételek, saláták jönnek, a sort pedig kezdeném is ezzel az igazán jól sikerült darabbal. Az idei tél kedvenc salátája nálunk, ezt túlzás nélkül állíthatom. A sült cékla amúgy is nagy kedvenc, a férjem most fedezte fel magának, és nem tudja megunni, hetente több kiló készül belőle, és szinte minden napra jut belőle egy-egy apró fogás. Ebben a salátában gránátalma, rukkola és kecskesajt került mellé, a tetejére pedig pirított mákot szórtam, ami szintén a férjem új kedvencei közé tartozik, és nem csak ebbe a salátába kerül belőle mostanában. A datolyabalzsam és törökmogyoró olaj is remekül illett hozzá, de ha ilyen nem akad otthon, helyettesíthetjük balzsamecettel és olívaolajjal is.

  • sült céklás gránátalmás saláta kecskesajttal, pirított mákkal
  • fejenként
  • 15 dkg sült, hámozott cékla
  • 1 gránátalma
  • 2 maréknyi rukkola (nagyjából 60-80 gr)
  • 10 dkg friss típusú kecskesajt
  • 2 ek mák
  • 1 ek törökmogyoró- vagy olívaolaj
  • 1 ek datolyabalzsam vagy balzsamecet

A mákot száraz serpenyőben kissé megpirítom, kihűtöm.

A rukkolát megmosom, lecentrifugálom. A céklát nagyon apró kockákra vágom. A gránátalmát félbevágom,  amagjait kiütögetem, a levét közben felfogom, majd kiszedegetem az esetlegesen belekerült hártyákat. A rukkolát összeforgatom a céklával, a gránátalma magjával, levével, mogyoróolajjal, balzsamecettel. Tálra rendezem, rámorzsolom a kecskesajtot, majd megszórom a pirírtott mákkal.

Címkék: , , , , , , ,

karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával

2012. november 5., hétfő | kacsa | 3 hozzászólás

A kacsamell örök kedvenc, a karamellizált hagyma és birsalma szintén, együtt pedig igazán fenségesek, most mégis inkább a gersliről szeretnék pár szót írni. A gersli az egyik kedvenc, vagy talán a kedvenc gabonafajtám. Könnyű vele dolgozni, szinte lehetetlen túlfőzni, és a kiadósabb köretre vágyó családtagoknak is teljesen megfelelő. Az íze nagyon kellemes, édeskés, a beltartalmi értékei pedig jelentősek, hiszen hántolás során nem távolítják el teljes egészében a mag héját. Gazdag fehérjében, szénhidrátban, kovasavban, A, B és E vitaminokban, ugyanakkor könnyen emészthető, így tartalmas, de nem megterhelő köretek, ételek készülhetnek belőle. Az ára pedig igen kedvező, szóval szerintem kiváló alternatíva a különböző rizsek, egyéb divatosabb gabonák helyett. Beszerezni sem nehéz, legalábbis nálunk minden sarki boltban kapható. Kicsit hosszabb idő alatt fő meg, mint például a rizs (de rövidebb idő alatt készül el, mint a barna rizs), és ideális alapanyag köretnek, salátának, én szívesen használom töltött káposztához, töltött paprikához, és rizottó módra elkészítve is nagyon finom. Szóval csupa jó dolgot tudok csak írni róla, szerintem érdemes kísérletezni vele, ha eddig még nem tettük, nagyon hálás téma, és én eddig még csak pozitív visszajelzéseket kaptam, bárkinek is készítettem.

A birsalmát ehhez az ételhez most sütve használtam fel, ez szerintem igen praktikus módja az elkészítésének, mert így sokkal könnyebb meghámozni, darabolni is, és a párolási időt is meg lehet spórolni vele (persze érdemes kukacmentes példányokat használni hozzá). A sült tök és cékla mellett pedig a sütőben ez is elkészül, ezekből én hetente egyszer-kétszer amúgy is sütök egy nagyobb mennyiséget, mivel a munkahelyi ebédekre csomagolt őszi-téli salátákhoz a sült zöldségeket előszerettel használjuk fel. A sütés pont úgy történt, mint a cékla estében, azaz alufóliába csomagoltam és 180 C fokon 1,5 órán át sütöttem. Miután kihűlt, mehámoztam, feldaraboltam, a barnulás ellen pedig citromlével is meg lehet csepegtetni, ha nem használjuk fel azonnal. Ezután jól záródó edényben hűtőben néhány napig eltartható.

  • karamellizált hagymás birsalmás kacsamell gerslivel és gránátalmával
  • 1 pecsenyekacsa melle bőr és csont nélkül (25-30 dkg)
  • 1 nagy birsalma (30 dkg)
  • 2 fej vöröshagyma (18-20 dkg)
  • 2 csapott tk cukor
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 1 tk szegfűbors
  • 3 ek balzsamecet
  • 1 gránátalma
  • 10 dkg gersli

A kacsamellet lehártyázzuk, majd vékony, ceruzányi csíkokra vágjuk. Összeforgatjuk a mozsárban porrá őrölt szegfűborssal.

A gerslit átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A gránátalmát félbevágom és a magjait fakanállal egy tálba ütögetem ki a héjából, a közben kicsorgó levet is felfogom.

A hagymát finomra aprítjuk, a birsalmát kis kockákra vágjuk. 2 evőkanálnyi olívaolajon kis láng fölött, időnként megkeverve lassan megsütjük a hagymát, cukorral, sóval megszórva, amíg enyhe aranyszínt kap. Hozzáadjuk a birsalmát, a csokorba kötött kakukkfüvet, a balzsamecetet, kevés vizet öntünk alá, majd addig pároljuk lefedve, amíg a birsalma megpuhul. (ha sült birsalmát használunk, nem szükséges alá vizet önteni, elég a balzsamecettel együtt rövid ideig összepárolni fedő alatt)

Ha elékszült a birsalmás hagyma, kiszedjük a serpenyőből majd pótoljuk a zsiradékot, felhevítjük a serpenyőt és nagy láng fölött rázogatva-kevergetve 2-3 percig sütjük a kacsamellet, sütés közben sózzuk. A serpenyőt lehúzzuk a tűzről és ebben hagyjuk pihenni 5 percig a kacsamell csíkokat. Végül hozzáadjuk a birsalmás keveréket és a gerslit, összeforgatjuk, összemelegítjük.

Tálalásnál megszórom a gránátalma magokkal és rálocsolom a gránátalma levét is.

 

Címkék: , , , ,

sült libamell gránátalmás pirított kelkáposztás lencsével

2012. október 12., péntek | köret, liba, saláta | 8 hozzászólás

 

Még mindig liba, még mindig a melle, de ezúttal egy könnyedebb körettel. Csak hogy enyhítsük a lelkiismeret furdalásunkat is. A pirított, enyhén karamellizált kelkáposzta remek dolog, jól illik ehhez a langyos salátához is, amibe ezen kívül lencse és gránátalma került. A lencse legjobb, ha apró szemű, én most belugát használtam, de más, kisebb szemű lencse is jó hozzá, ha pedig az nincs, hagyományos méretű lencsével is működni fog. Igazi őszi-téli darab, és erre is áll, hogy a köret akár önmagában, libamell nélkül is megállja  a helyét.

  • sült libamell
  • 2 főre
  • 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
  • 1 ek szegfűbors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

  •  gránátalmás pirított kelkáposztás lencse
  • 15 dkg lencse
  • 2 ág kakukkfű
  • 1/4 fej kelkáposzta (20 dkg)
  • 1 kis fej vöröshagyma (3-4 dkg)
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 1 gezed fokhagyma
  • 1 kk cukor
  • 1 gránátlama
  • fekete bors
A kelkáposztát nagyon vékony csíkokra metélem. A fokhagymát kés pengéjével meglapítom, a hagymát finomra aprítom. Az olívaolaj felén üvegesre sütöm a hagymát, sózom, hozzáadom a cukrot, fokhagymát és kelkáposztát, majd mérsékelt láng fölött időnként megkeverve addig pirítom, amíg a kelkáposzta összeesik és enyhe aranyszínt kap.
A lencsét enyhén sós vízben puhára főzöm a kakukkfű ágakkal, majd leszűröm, kidobom a kakukkfüvet és még forrón a kelkáposztához forgatom. Meglocsolom a maradék olívaolajjal, összeforgatom.
A gránátalmát félbevágom, a magjait fakanállal a kelkáposztás lencsébe ütögetem, a levét is belecsorgatom.

Címkék: , , , , ,

B.Ú.É.K. 2012.! Gránátalmás karamellizált répás lencsesaláta és aszalt vörösáfonyás mákos brownies

2012. január 1., vasárnap | desszert, hús nélkül, saláta | 25 hozzászólás

Sokan szerették a 2011. évet, nekem nem volt a kedvencem. Bár a blogról eltűntek a személyes hangvételű írások, most mégis kivételt teszek, jön az új év, ilyenkor kicsit érzelgőssé válok. (és ez most nem is a pezsgő miatt van…)

Régen ha örömöm, bánatom volt, azt gyakran megosztottam a blogon olvasókkal, hogy ez jó volt-e vagy rossz, nem tudom, mindenesetre akkor nekem jól esett. Talán sok akkori olvasóm nem is másért maradt az oldalamon, csak a Csipiről szóló történetekért, a róla készült fotókért. Ha ők ezt olvassák még, akkor tőlük ezúton is elnézést kérek. Mert a gyerkőc cseperedett, rendkívül érzékeny lelkű mini emberré vált, és már nem éreztem tisztességesnek vele szemben, hogy pelenka nélkül készült képeket tárok róla a nyilvánosság elé, vagy ha néha őt nem pont a legkedvezőbb színben feltüntető vicces sztorikat mesélek. Meg aztán változott is valami ebben a mi gasztroblogger világunkban, a személyes hangvétel, a hosszas bevezetések eltűntek, de nem erről akarok most írni, mert ez messzire vezetne, és nem is igazán szeretnék foglalkozni vele.

Szóval az elmúlt év mérlege nálunk, nálam: visszamentem dolgozni, Csipi bölcsődés lett. Sok minden megváltozott a munkahelyemen az elmúlt három év alatt, nem épp kedvező irányba. Kínszenvedés a munka, nem azért, mert el kell végezni, hanem mert eszközök, idő és emberek híján vagyunk, a legalapvetőbb dolgokért is olyan áldozatokat kell hozni, amire korábban nem is gondoltunk. Iszonyatosan megterhelő, fizikailag, lelkileg, szellemileg. Ráadásul a férjemmel mindketten ugyanott, ugyanabban dolgozunk, és néha, amikor a nap végén már a sírás kerülget minket, nemcsak hogy támaszt nem tudunk nyújtani egymásnak, de sokszor egyszerűen azt sem értjük, miért vagyunk még itt, miért csináljuk mi mindezt. Közben pedig próbáljuk a munkánkat úgy végezni, hogy a pici gyerkünk otthon ne észleljen belőle semmit. De nem lehet. Mert ügyelni el kell menni, és akkor anya nincs, és neki összedől a világ. Nem kívánom senkinek, hogy átélje azt, amit az én pici háromévesem, aki minden este, amikor nem jövök haza, szentül meg van róla győződve, hogy én már őt nem szeretem, és elvesztette az ő anyukáját. Zavarodott, frusztrált pici ember lett, aki bármit elkövetne azért, hogy én ne menjek többet dolgozni (megjegyzem, ezzel már sokszor én is így vagyok). Egy időben minden éjjel belázasodott, amikor nem mentem haza, és minden reggel hat órakor pontban jött a hívás: 40 C fok fölé kúszott a hője. Akkor maradt velem otthon, és a láza, betegsége ellenére boldog volt. Aztán már nem tudtam hazajönni reggel, mert maradni kell, egyre tovább, minél kevesebb ember van, hiszen a munka adott, el kell végezni, akárhogyan is. Most már nem reggelre lázas, hanem szinte folyamatosan beteg, de még ezt sem bánja, ha néha úgy alakul, hogy a nagymamák helyett én maradok itthon vele. Én azt gondolom, nem létezik akkora mértékű béremelés, amivel ezt kompenzálni lehetne.

Aztán az idén elvesztettünk három babát.

A legutolsót, akiről azt hittük, már velünk marad, nem is olyan régen. Erről még mindig nem tudok írni túl sokat, beszélni is alig. Egész életmeben rengeteg gyereket, nagy családot szerettem volna, aztán amikor kiderültek az egészségi problémáim, azzal vígasztaltam magam, hogy nem baj, két gyerekkel is szép a család, annyi meg talán még így is sikerül. Csipi útja sem volt könnyű, ő is két pici elvesztése után, és kilenc hónap teljes bizonytalanságot követően érkezett meg hozzánk. De ő azon túl, hogy megváltoztatta az életünket és olyan sokat adott nekünk, amiről pár bekezdésben írni sem lehet, a megszületésével azt is jelentette, hogy  a második babával már könnyebb lesz. Hát nem lett. Négy picit vesztettünk el azóta, én pedig mostanra már a maradék reményt is feladtam, hogy valaha megszülethet a második kisbabám. A terhességek és vetélések felemésztették a testemet, lelkemet, és el sem tudom képzelni, hogyan szokom majd hozzá a gondolathoz, hogy nem lehet több gyermekem.

Hogy mindezek közepette hogy írtam mégis a blogot? Mert ez maradt az egyetlen dolog, ahol felengedhettem egy kicsit, amikor nem gondoltam másra, ezt  örömmel csinálhattam, a főzés, fotózás kikapcsolt és megnyugtatott. Ráadásul a kisfiammal együtt “írjuk” már egy ideje, ő is tanul sütni, fotózni és végtelenül élvezi. A fotózást, a sütést és az együtt töltött időt is.

Szóval a 2011 szörnyű év volt, örülök hogy vége. Ennyi, ami eddig a blogból kimaradt.

Azoknak pedig akik a receptekért és könnyed hangvételért járnak ide, ígérem, hogy a következő kifakadásra 2012. szilveszterénél hamarabb nem kerül sor. (sőt, remélem, akkor sem, és aztán sem,  és soha többet)

Két receptet hoztam, ezt vittem be ma vacsorára az én édes férjemnek, aki a szilvesztert és az új év első napját is munkával tölti.

  • mákos aszalt vörösáfonyás brownie
  • 10 dkg étcsoki (65%)
  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg nádcukor
  • 4 tojás
  • 2 púpos ek kakaópor (holland)
  • 2 ek mák (2 dkg)
  • 4 ek darált mák (6 dkg)
  • 5 dkg aszat vörösáfonya
  • 1/2 narancs finomra reszelt héja és 2 ek a levéből
  • 1 ek vaníliakivonat (házi, helyette használható 1 ek vaníliás cukor)

A vajat az összetört csokival megolvasztom. Hozzáadom a kakaót, a mákokat, a cukrot, narancs héját, levét, vaníliát, a késsel durvára vágott aszalt vörösáfonyát, a tojások sárgáját majd alaposan összekavarom. .

A tojások fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan a csokoládás masszához forgatom.

Szilikonos formába, vagy kivajazott, kilisztezett (esetleg darált mákkal kihintatt) szögletes formába öntöm.

Előmelegített sütőben 180C fokon 30 perc.

Tespiben hűtöttem ki, mert melegen kissé törik. Túlsütni nem érdemes, akkor jó, ha kicsit lágy marad a közepe.

  • gránátlamás karamellizált répás lencsesaláta
  • 25×22 cm szögletes sütőforma
  • 25 dkg lencse
  • 1 narancs kifacsart leve és a felének a finomra reszelt héja
  • 1 nagyobb gránátalma
  • 35 dkg répa
  • 1 ek méz
  • 2 ág kakukkfű
  • 1+4 ek olívaolaj
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • opcionális: lilahagyma
A lencsét beáztatom, lehetőleg egy éjszakára, majd másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzöm.
A répát metisztítom, majd fél centis kockákra vágom. Egy evőkanálnyi olívaolajon a mézzel és a kakukkfűvel együtt kis lángon, lassan sütni kezdem a répát, sütés közben sózom. Ha kezd aranyszínt kapni, lehúzom a tűzről és kiszedem a kakukkfű ágakat.
A gránátalmát félbevágom, majd a héját külsejét kés nyelével/sodrófával/fakanállal csapkodni kezdem, így a magok kipotyognak belőle (ez a módszer akkor működik, ha igazán érett gánátalmát kapunk. Nekem most apukám vett szép érett, csecsemőfejnyi darabokat (100 Ft/db áron) a debreceni Metro melletti zöldségesnél). Ha ez nem járható út, akkor kiskanállal kivájom, és a hártyákad kicsipkedem a magok közül.
A megpuhult lencsét leszűröm, majd hozzáreszelem a narancs héját, ráfacsarom a levét. Hozzáadom a répát, gránátalma magokat, finomra aprított petrezselymet és összeforgatom.
A lilahagymáról: eredetileg akartam tenni bele, de mivel Férjnek vittem, aki egész hosszú időn át lesz emberek között, először a lilahagymát kihagytam, és később akartam keverni a saját részünkbe. Erre azonban nem került sor, mivel Férj szerint így is remek, kerek az íze, és Csipi is meg van vele eddig elégedve. Viszont aki nem tudja elképzelni a lencsesalátát hagyma nélkül (például én), az bátran tegyen hozzá finomra aprított édeskés lilahagymát vagy salottát, azzal is igazán remek.

 

 

Címkék: , , , , , , , , ,

Gránátalmás libamell saláta

2010. november 16., kedd | előétel, liba, saláta | 5 hozzászólás

P1017880

Attól hogy tél van, még lehet enni salátát. Legfeljebb tepertővel. Nem fujj, és nem ment agyamra a tepertő, igenis nagyon finom, és igazából nincs is benne több zsiradék, mint a krutonokban, amiket előszeretettel szórunk a tartalmasabb saláták tetejére. És nekem meggyőződésem, hogy a tepertőt alulértékelik. Pedig finom, és ha nem esszük meg mindet magában (amire azért jó az esély), akkor izgalmas kiegészítője lehet számos fogásnak, nálam volt már ötfűszeres kacsatepertő még a nyáron, és került már rizottó tetejére is, hát most meg salátára szórtam, és itt is hibátlanul vizsgázott.

A tepertő dühödt magasztalása után azért ejtenék néhány szót a többi alapanyagról is. A római salátát és az érett(!) gránátalmát a Lidlben találtam, nagyon nagyon barátságos áron, elég jó minőségben. A mandarinos olívaolaj (köszönöm Mamma, isteni, imádom!), meggybalzsam, sherry fino beszerzési helye pedig a Vom Fass, itt a pestiek tagadhatatlanul előnyben vannak, de azért írtam néhány javaslatot a hiányzó alkatrészek helyettesítésére is, végszükség esetén.

Végül a saláta: finom! Nagyon jól esett, üdítő volt a sok tartalmasabb étel után, színes, ropogós, mi ma ezzel ünnepeltük Férj sikeres gyakorlati vizsgáját. (figyelem! Rejtett(?) tartalom!)

  • két adag előétel/1 adag főétel
  • 1 fél bőrös libamellfilé, csont nélkül (30 dkg)
  • 1 ek sherry fino (ha nincs, száraz szamorodni)
  • 3 cm gyömbérgyökér
  • 1 ek méz
  • 1 fej római saláta (vagy tetszés szerint fejes, jég)
  • 1 gránátalma
  • 2 ek mandarinos olívaolaj (ha nincs, olívaolaj+ mandarin finomra reszelt héja)
  • 1 ek meggybalzsam (ha nincs, helyette hagyományos balzsamecet)

A libamell bőrét lefejtem, majd fél centis kockákra vágom. Kis láng fölött ropogós tepertőt sütök belőle, akkor jó, ha majdnem az összes zsír kiolvad. Papírtörlőre szedem, sózom.

A libazsírból egy keveset felhevítek, majd 1-1 percig sütöm rajta a libamell mindkét oldalát. Közben a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét elkeverem a sherryvel, mézzel és sóval, és az elősütött libamellre kenem. Egy sütőtálba teszem, majd előmelegített sütőben 180°C fokon (alsó-felső sütés) 10 percig sütöm, aztán átfordítom a húst, kikapcsolom a sütőt és a libát a meleg sütőben hagyva 20 percig pihentetem. Szeletelés előtt még átforgatom az alatta maradt mézes mázban.

A gránátalmát félbevágom és kiütögetem belőle a magokat. Ha ez nem megy (ez a valószínűbb), kanállal kivájom a belsejét, majd kézzel kicsipkedem belőle a halványsárga hártyákat. A magokat és a kicsöpögött levet elkeverem a meggybalzsammal és a mandarinos olívaolajjal, kevés sóval.

A jéghideg vízben megmosott salátát kicentrifugálom, kézzel nagyobb darabokra tépkedem és tányérra rendezem. Megszórom a gránátalma magjaival, meglocsolom az olívaolajas öntettel, elrendezem a tetején a felszeletelt libamellet, majd legvégül megszórom a tepertővel.

Megjegyzés:

Címkék: , , ,