gomba

sült karfiol és sütőtök pirított gombával, szűzpecsenye csíkokkal és hajdinával

2012. december 11., kedd | egytálétel | Nincs hozzászólás

Nos, azt hiszem, ez talán a legcsúnyább étel, amit valaha készítettem, az hogy mégis ide került a blogra, viszont talán jelzi, hogy mennyire nagyon finom. Ismét egy gazdagon zöldséges egytálétel, kevés hússal (bár ez vega verzióban, csak gombával is remekül működik), hajdinával, sok fűszerrel. Amiről pedig még szeretnék írni ebben a posztban, az nem csak az étel, hanem az is, amiben készült. Végül is jön a karácsony, és konyhamániás szeretteinknek ajándéknak sem lehetnek utolsók ezek a darabok.

Az talán már kiderült korábban is, hogy imádom a jó minőségű, praktikus és szép konyhai eszközöket, edényeket, és hogy számomra  a jól felszerelt konyha mennyire fontos. Már egy ideje szemezgetek a zománcozott öntöttvas edényekkel, mivel a rozsdamentes sorozatom mellett eddig mindig volt egy széria tapadásmentes edényem is, ez korábban öntvény teflon, újabban kerámia bevonatos edényekből állt, nem is a legolcsóbb fajtából, de a közös jellemzőjük az volt, hogy 2-3 év alatt teljesen tönkrementek. A zománcozott öntöttvas edények kézenfekvő váltásnak tűntek, és bár az áruk kicsit húzósabb, mint az előbb említett két fajtának, de hosszú távú befektetések, élethosszig tartó darabok, és összességében jobban megéri egyszer beruházni pár ilyen darabra, mint 2-3 évente egy komplett teflon vagy kerámia bevonatos garnitúrát kidobni. Aztán a végső lökést az adta meg, amikor rátaláltam erre az oldalra. A Staub vagy a Le Creuset talán már sokaknak ismerősen csengő nevek, de bevallom őszintén én eddig a Berghoff edények zománcos darabjairól nem igen olvastam korábban. Aztán sok jó dolgot találtam róluk, amikor utánanéztem, és nekem nagyon megtetszett ez a barna-krémszín kombináció is (egyértelműen jól mutatnak a konyhámban :)), végül az utolsó lökést az adta, hogy náluk rátaláltam az ideális méretű edényekre, egy 30 centiméter átmérőjű serpenyőre és egy 28 centiméter átmérőjű fazékra. Talán említettem már azt is, hogy hamarosan három férfiembert kell etetnem, és a jelenleg főzött mennyiségek már most olyan méreteket öltöttek, amik az eddig használt, egyébként normál méretű edényeimben nem nagyon fértek el. Szóval a fiúk úgy döntöttek, hogy családilag meglepnek engem ezzel a két darabbal, tulajdonképpen előkarácsonyra. Hát mit mondjak. Imádom őket. Teljesen egyenletes a hőleadásuk, az egészben sült serpenyős pisztráng farka végre nem lóg ki a serpenyőből, elfér az összes zöldség és hús a fazékban, kavargatásnál sem repülnek szanaszét a darabok, és nem tapad le benne az étel, pedig nem is igazán ez volt a cél, amikor erre a zománcozott megoldásra szántam el magam. Főztem bennük eddig lekvárt, ragukat, a serpenyőben sütöttem már szinte minden létező húst, halat, ami a konyhámban fellelhető, és eddig még nem okoztak csalódást az új szerzeményeim, egyetlen percig sem. Szóval mit is írhatnék még? Megérte kivárni, megéri rá gyűjteni akár, és sokkal de sokkal jobban megéri, mint egy újabb teflon sorozatba beruházni. Továbbá azt sem szabad elfelejteni, hogy egy-egy ilyen 5-6 kilós öntöttvas darab emelgetése akár testedzésnek sem utolsó. Szóval jön a karácsony, ne felejtsük el. :)

Aztán végül a ronda, de nagyon finom egytálétel receptje:

  • hajdinás gombás sült karfiol és sütőtök szűzpecsenyével
  • 1 szűzpecsenye (35 dkg)
  • 1 kis karfiol (50-60 dkg, tisztítva mérve)
  • 1/2 sütőtök (50-60 dkg)
  • 25 dkg gomba (csiperke)
  • 2 kis fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 2 ek római kömény
  • 1 tk édesköménymag
  • 1/4 szerecsendió
  • 1 tk nádcukor
  • fekete bors
  • 5 ek olívaolaj
  • 10 dkg hajdina

A hajdinát átöblítem, bő, enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm. A szűzpecsenyét lehártyázom, majd vékony, 2-3 centi hosszú csíkokra vágom. A hagymát, fokhagymát finomra ípratom, a karfiolt rózsáira bontom, a sütőtököt meghámozomn, kimagozom, nagyobb kockákra vágom, a gombát megtisztítom,  szintén nagyobb darabokra (negyedekre-nyolcadokra) vágom. Az édesköményt és római köményt mozyárban porrá őrölölm.

Az olívaolaj felén nagy láng felett átpirítom a szűzpecsenyét egy-két perc alatt a porrá őrölt fűszerekkel, hozzáreszelem a szerecsendiót, majd a ha a szűzpecsenye már megpirult, hozzáadom a cukrot, a hagymát, üvegesre sütöm, majd sózom, borsozom, hozzáadom a fokhagymát. Még pár másodpercig kavargatva-rázogatva sütöm, majd szűrőlapáttal kiszedem, és lefedve melegen tartom.

A maradék zsiradékot kipótolom az olívaolajjal, majd ismét nagy láng felett átpirítom rajta a gombát, hozzáadom a karfiolt, azzal is átpirítom, mérsékelem a lángot, és fedő alatt hagyom párolódni a zöldségeket. 5-6 perc után hozzáadom a sütőtököt is, és addig párolom tovább fedő alatt, amíg a tök megpuhul. Végül visszaszedem a fazékba a húst, az alatta felgyűlt szaftot is hozzáöntöm a zöldségekhez, hozzáadom a hajdinát és nagy láng felett lepirítom.

 

 

Címkék: , , , , ,

libaleves rókagombával és zöldség szalagokkal és libamáj sült mangóval, fekete szőlővel

2012. november 8., csütörtök | liba | 2 hozzászólás

Bár az idén nálunk a Márton napra való készülődés már hetekkel ezelőtt megkezdődött, mivel az idén kicsit korábban kezdték el vágni a környékünkön a libákat, tartogattam még néhány liba receptet a hétre is. Egészen pontosan a libaaprólékokból. A liba melle és combja mellett az aprólékokból készülő leves, a benne főtt zúza, vagy a fiatal liba sült mája is tud okozni kellemes perceket, egyáltalán nem lebecsülendő alapanyagok ezek sem, érdemes rászánni magunkat, hogy a liba minden egyes porcikáját felhasználjuk.

A leves egy klasszikus húslevesként indul, azonban aszú és számos fűszer is kerül bele, ettől igazán kellemes, egyedi ízt kap, végül a levesbetétként használt zöldség szalagok már az elkészült, átszűrt, kristálytiszta levesbe kerülnek pár percre, megőrizve ízüket, állagukat és így még látványnak sem utolsók tálalásnál. A zúza szintén visszakerül a levesbe, puhára főve, vékonyra szelve.

A libamáj sem megvetendő, akkor sem, ha nem hízott, sőt. Most egy klasszikusnak mondható sült gyümölcsös párosítás készült, ami a fűszerek és a mangó miatt kicsit izgalmasabb lett, a végeredmény pedig előételnek ideális volt.

  • aszús libaleves rókagombával és zöldség szalagokkal
  • 1 liba apróléka a túlságosan zsíros, hájas részek nélkül (nyaka, bőr nélkül, szárnyak vége, zúza, lábak, szív, háta, püspökfalat nélkül) nagyjából 1 kg
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 1/4 cikk zeller zöldjével együtt (20 dkg)
  • 1 szál nagyobb sárgarépa (20 dkg)
  • 6 gerezd fokhagyma
  • 3 babérlevél
  • bő csipet sáfrány
  • 6-8 cm gyömbérgyökér
  • 1 ek szegfűbors
  • 1 ek koriandermag
  • 1 tk szemes fekete bors
  • 1 csillagánizs
  • 2 szegfűszeg
  • 1,5 dl tokaji aszú
  • levesbetét:
  • bő maréknyi szárított rókagomba (1,2-2 dkg)
  • fejenként fél sárgarépa és egy halványító zeller szár

A libaaprólékot nagyjából 2 liternyi hideg vízben feltesszük főni, sózzuk, amint felforrt és felhabzott, a habot szűrőlapáttal leszedjük róla. Hozzáadjuk az egészben hagyott vöröshagymát, a fűszereket, egész babérlevelet, szegfűszeget, csillagánizst, a megtisztított egész gerezd fokhagymákat, az egész koriander magot, szegfűborsot, borsot, a sáfrányt és a meghámozott, csíkokra vágott gyömbért. Hozzáadjuk a megtisztított, nagyobb darabokra vágott zellergumót, a zöldjét, sárgarépát és az aszút is. Lassú tűzön, gyöngyöztetve főzzük legalább 4 órán át.

Közben az átöblített rókagombát beáztatjuk hideg vízbe legalább 2 órára, majd leszűrjük. Az áztatólevét is a leveshez szűrjük, a gombát vékony metéltre vágjuk.

Az elkészült levesből kiszedjük a zúzát, majd tüllön átszűrjük, hozzáadjuk a metéltre vágott gombát és még fél órán át főzzük.

A levesbetétként szolgáló répát és zellerszárat zöldséghámozóval vékony szalagokra vágjuk, majd a leveshez adjuk. 2-3 percig főzzük még együtt a levessel, majd tálaljuk a zöldségekkel és gombával, a vékony szeletekre vágott zúzával együtt.

  • libamáj sült mangóval, fekete szőlővel
  • fejenként 1 pecsenyeliba máj (15 dkg)
  • vaníliás só
  • libazsír
  • 1/2 mangó
  • 1 maréknyi fekete szőlő (5 dkg)
  • ujjbegynyi gyömbérgyökér
  • 1 gerezd lime
  • 1 tk cukor
  • olívaolaj
A libamájat két lebenyére szedjük szét, majd kihúzzuk belőle óvatosan a vékony ereket, úgy, hogy lehetőleg minél kevésbé sértsük meg a máj állományát. Szárazra itatjuk papírtörlővel.
A mangót meghámozzuk, majd levágjuk a magjáról a gyümölcshúst és vékony szeletekre vágjuk. Az olívaolajat felhevítjük, rászórjuk a cukrot, majd hozzáadjuk a mangót. Reszelünk hozzá gyömbért, és addig sütjük, amíg a mangó enyhe színt kap. Közben elég rázogatni a serpenyőt, minél kevesebbet kevergetjük, annál kevésbé törik össze a mangó. Ha a mangó megsült, hozzáadjuk a leszemezett fekete szőlőt, pár csepp lime lével ízesítjük, majd egy-két perc alatt összesütjük.
Közben a felhevített libazsírban a máj mindkét oldalát 2-3 percig sütjük, amíg a színe mindenütt kivilágosodik. Sütés után tekerünk rá vaníliás sót, a sült mangóval és szőlővel tálaljuk.
(vaníliás sót készíthetünk házilag is, de készen is kapható, illetve használható helyette kevés őrölt szegfűbors és tengeri só keveréke is)

Címkék: , , , , ,

egészben sült kakukkfüves pisztráng laskagombával és cukkini szalagokkal

2012. október 26., péntek | hal | 2 hozzászólás

Tudom, pisztráng megint, de nincs mit tenni, mi nagyon szeretjük, finom, egyszerűen elkészül és ennek a mostani bejegyzésnek más apropója is van. A hal vásárlása érzékeny kérdés kis hazánkban, sajnos a legtöbb ember számára a jó minőségű hal csak nehezen elérhető, beszerezhető. A Budapesten és környékén élők számára persze ott van a Budaörsi halpiac, de vidéken még csak hasonló lehetőségünk sincs. Ebben a helyzetben sokaknak jelenthet segítséget a Selfish termékek megjelenése, amik megbízható minőségben elérhetőek a legtöbb frekventált bevásárlóhelyen. A mostani apropó pedig a Selfish pisztráng, ami hatalmas nemzetközi sikert aratott a SIAL D’Or nemzetközi versenyen, elnyerve a Global nagydíjat is.

(nem fizetett hirdetés, csak szeretem a Budaörsi Halpiac termékeit, örülök a sikerüknek és némi rokoni szál is fűz az említett intézményhez :)) Recept a sajtóközlemény után.

A Budaörsi Halpiac magyar pisztrángja mindent vitt Párizsban!

A magyarországi kategória győzelem után a Budaörsi Halpiac SELFISH® termékcsaládjának pisztrángja Montreálban, majd Párizsban is tarolt, és megnyert minden elnyerhető díjat 29 ország, 243 versengő terméke közül, a SIAL nemzetközi élelmiszeripari kiállítás SIAL d’Or nemzetközi versenyében.

Már majdnem 50 éve a SIAL nemzetközi kiállítás a világ élelmiszeriparának a fókuszpontja. Nincs még egy ilyen esemény a világon, amely ennyire széles körben ismert lenne, vagy ami ekkora lelkesedést keltene: 100 országból, 5 900 kiállító, 140 000 látogató, 1 500 újságíró járul hozzá egy „világkörüli út” élményéhez Párizsban, október 21-25. között. S mindenki várja a kiállítás csúcspontjának tartott GLOBÁL díj átadását, melyet a Sial d’Or termékversenyre hónapokkal korábban benevezett 243 innovatív termékek egyike nyerhet el. Ez volt az első alkalom a SIAL d’Or történelmében, hogy magyar termék kategóriadíjat nyert, sőt a Global díjat is elhozta!

Az idei párizsi SIAL kiállítás különösképpen kedves lehet számunkra, magyarok számára, mert a rangos Sial d’Or GLOBAL díjat 2012-ben a Budaörsi Halpiac egyik tulajdonosa, Palotás Péter vehette át, melyet a versenybe nevezett innovatív kiszerelésű, sütőben süthető, fűszervajas magyar pisztrángjával nyert el.

A Budaörsi Halpiac által gyártott és fejlesztett SELFISH® Pisztráng tavasszal, Montrealban elnyerte a „hűtött nem tejtermék” kategória díját, valamint a SIAL d’Or ország díjat is, s ezek után most mindent vitt Párizsban a GLOBÁL díjjal.

A SELFISH® Pisztráng sok szempontból innovatív termék és az itthoni halfogyasztás legfőbb gátjaira ad egyszerű megoldást. A SELFISH® Pisztráng és a SELFISH®termékcsalád minden tagja szagmentes, cseppmentes, az eltarthatóságot meghosszabbító biztonságos, Cryovac® csomagolásban kerülnek forgalomba. A SELFISH® Pisztráng a csomagolással együtt megsüthető, ráadásul az elkészítéshez segítséget ad a csomagoláson megjelenített recept, például Sütőfóliában sült pisztráng mandulás vajjal

A Budaörsi Halpiac halfeldolgozó üzemébe naponta érkezik friss hal szállítmány a világ minden pontjáról. A cég gazdag a friss hal választékát gyorsfagyasztott termékek egészítik ki.

A SELFISH®termékcsalád innovatív megoldásai a Budaörsi Halpiac ötlete alapján születtek, a termék nevének kitalálásában és a csomagolástervezésben az Avalanche Kreatív Ügynökség közreműködött, a speciális Cryovac® sütőtasak a Sealed Air által kifejlesztett megoldás, a SELFISH® Pisztránghoz csomagolt zöldfűszeres vaj a Meggle terméke, és a SIAL termékversenyre benevezést SIAL d’Or kizárólagos magyarországi szakmai médiapartnere, Trade Magazin szorgalmazta. Példás koprodukció, elsöprő siker.

A Budaörsi Halpiac hétköznapi ínyenceknek szánt innovatív termékcsaládja jelenleg 8 kiszerelésben kapható köztük a Montrealban és Párizsban győztes termék, a SELFISH® Pisztráng zöldfűszeres vajjalaz Interspar és Tesco áruházakban, valamint nagyobb Spar, CBA és Match boltokban, és természetesen a Budaörsi Halpiacon.

  • cukkini szalagon és laskagombán sült pisztráng
  • 1 pisztráng (35 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 4 ág kakukkfű
  • 1/2 citrom finomra reszelt héja
  • olívaolaj
  • 1 kis cukkini (20 dkg)
  • 15 dkg laskagomba
  • 3-4 ág kakukkfű
  • 1 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • fekete bors

A cukkinit zöldséghámozóval vagy zöldséggyaluval hosszában vékony szalagokra gyaluljuk, a laskagomba tönkjét levágjuk, a nagyobb darabokat hosszában ujjnyi csíkokra vágjuk. A zöldségeket összeforgatjuk a finomra reszelt fokhagymával, olívaolajjal, a kakukkfű lecsipkedett leveleivel, sózzuk, borsozzuk, majd sütőpapírral bélelt sütőtálba terítjük szét.

A maradék kakukkfű levélkéit lecsipkedjük, elkeverjük reszelt citromhéjjal és sóval, majd 2/3 részét a pisztráng hasüregébe kenjük, a maradékot a száraz bőrére. Olívaolajjal megcsepegtetjük a halat, majd a zöldségekre fektetjük.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a zöldségek megsülnek és a hal bőre enyhe aranyszínt kap.

Címkék: , , ,

tejszínes gombás borjúragu

2012. augusztus 30., csütörtök | borjú | 3 hozzászólás

Egy igencsak hagyományos és igencsak finom étel következik, borjúból. A házias ízek reneszánszukat élik nálunk a thai és mexikói konyha mellett, a kisfiam és a férjem nagy örömére, és szerencsére ezek az ételek kiválóan alkalmasak arra is, hogy nagyobb mennyiségben elkészítve mindenféle mértékű éhséget csillapítsanak. A polgári konyhát idéző tejszínes tárkonyos mustáros gombás összeállítást lehet hatásvadásznak is nevezni, de ez az érdemeit nem csökkenti, nem találkoztam még senkivel, aki nemet mondott volna rá. A borjú ideális választás hozzá, de itt is helyettesíthető a hús (szívem szerint itt bárányt írnék, de hát azt sem könnyebb beszerezni) például csirkével. Köretnek nálunk párolt rizs és vajban sült zöldbab készült mellé.

A blogon lévő hosszabb csend okáról pedig majd inkább máskor, egy másik bejegyzésben. :)

  • 3-4 főre
  • 1 kg borjú apróhús (esetleg combbal vegyesen)
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 1 fej vöröshagyma (12 dkg)
  • 2-3 gerezd fokhagyma
  • 2 púpos ek mustár
  • 2 csapott ek méz
  • 1,5 dl száraz fehérbor
  • 1,5 dl tejszín
  • 1,5-2,5 dl húsleves
  • 1 ág tárkony
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • fekete bors
A borjúhúst megtisztítom, a nagyobb inakat, lemezeket levágom, a többit 2 centis kockára darabolom, megszórom a liszttel, összeforgatom. A gomba tönkjét kitöröm, felszeletelem. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom. Az olívaolajon felolvasztom a vajat, majd üvegesre sütöm rajta a hagymát. Hozzáadom a húst, nagyobb lángon körbepirítom, majd hozzáadom a fokhagymát, gombát. Átpirítom, felöntöm a borral és húslevessel (ha nincs, helyette lehet vizet is használni), hozzáadom a tárkony ágakat, a mustárt, mézet, sózom, borsozom, összeforralom, majd addig főzöm alacsony lángon, fedő alatt, amíg a hús omlósra puhul. Ha a levét túlságosan elfőné, azt húslevessel/vízzel pótolom.
Végül hozzáadom a tejszínt, és fedő nélkül beforralom a levét, a tárkony ágakat kiszedem belőle, korrigálom az ízeket sóval, borssal, ha szükséges.

 

Címkék: ,

márciusi menü Mátraházán

2012. március 2., péntek | desszert, előétel, hal, köret, leves | 5 hozzászólás

Nem is olyan régen kaptam egy kedves meghívást Mátraházára a Lifestyle Hotelbe, lenne-e kedvem egy hétvégét családostól náluk tölteni és egy menüt összeállítani a szálloda étlapjára. Volt kedvem, tehát most egy rövid élménybeszámoló következik, plusz a receptek a szálloda márciusi étlapjáról.
Az utazás már eleve kalandosan indult, hiszen arra a hétvégére időzítettük, amikor a nagy hó leesett, és a mínusz sok fokban, a vastag porhóban még az autópályán is csak araszolva tudtunk haladni. A küzdelmünk azonban alig három-négy óra utazás után (mindezt 180 km-re kell számítani) meghozta gyümölcsét, és felértünk a behavazott Mátra tetejére. A tervezett kültéri programoktól a kisded határozottan elzárkózott, kicsit megrémítette élete első komolyabb hófúvása, így maradtunk a szállodában. Ennek a rossz oldala: gyönyörű volt a téli táj, a csupasz erdő a szikrázó fehérség alatt, és nekem hatalmas kedvem lett volna hosszú sétákat tenni a környéken. A jó oldala: maradtunk a meleg hotelben. Nagyon szép, letisztult, kellemes a dizájn az egész szállodában, pihenteti a szemet is, a szobák kényelmesek, komfortosak, és így legalább volt alkalmunk megismerni a szálloda wellness részlegét is. Mit is írok, nekem nem volt, de Férj és az aprónép közel hat órán át áztatta magát egyfolytában, és ezúton is elnézést kérek az ott tartózkodó vendégektől Csipi némileg felhangolt állapota és rendkívül aktív viselkedése miatt, de hát tetszett neki az intézmény, mit lehet tenni, ha egy hároméves lelkes, akkor nagyon lelkes.
Amíg Férj és az apróság lubickolt, addig én a konyhában foglaltam el magam, elkészítettük vacsorára a flatcat menüt, amit meg is osztanék majd a bejegyzés végén. A 90 adag csokimousse összeállítása elsőre ugyan megterhelőnek hangzik, de az ipari berendezések nagyban megkönnyítik a munkát. Egyébként én nagyon jól éreztem magam, alig vártam, hogy ismét beszabadulhassak egy profi konyhába főzni, ahol a mosogató akkora mint egy fürdőkád és a robotgép a konyhám méreteivel vetekszik, ez engem valahogy mindig boldogsággal tölt el. Bár a hivatalos forgatókönyv szerint a vacsora alatt nekem a látványkonyhában kellett volna sütni a pisztrángot, a séf volt olyan aranyos, és nagyon hamar elengedett gyermeket etetni.
Aztán másnap reggel kezdődött minden elölről, én ekkor újrafőztem és fotóztam mindent, míg a gyerkőc ismét a wellness részlegen múlatta az időt az apjával, letesztelték a gyermekmegőrzős játszóházat (nagy találmány, kisgyermekes szülők figyelmébe ajánlanám a szakképzett gondozónőt, aki a gyerekere felvigyáz), és Csipinek továbbra sem akarózott kimenni a hóba. Hát ez van, alföldi gyerek, a hegy+hó nem igazán fekszik neki. És itt a vége, rövid volt ez a két nap… Csipi kézzel-lábbal tiltakozott, amikor megtudta, hogy kiköltözünk a hotelből, és megfogadtatta velünk, hogy jövünk még ide máskor is. Jövünk. Egy gyereknek nem lehet nemet mondani, ha ilyesmire kér.
Hoztam pár fotót, bár igazából főként a főzésre és az ételfotókra összpontosítottam, így csak kevéssé tudom visszaadni velük a hely hangulatát, viszont itt a teljes menüsor is: diós rozmaringos sült camembert vajban sült almával és balzsamecetes céklával, körtés gorgonzolás sütőtök krémleves, pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel, csokoládémousse lime szirupos körtével.




  • körtés gorgonzolás sütőtök-krémleves pirított dióval
  • 6-8 főre
  • 60 dkg sütőtök (tisztítva)
  • 40 dkg körte (tisztítva)
  • 0,75 dl csirke alaplé
  • 2 dl tejszín
  • 7,5 dkg gorgonzola dolce
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 marék dió (8-10 dkg)

A tököt felkockázom, a hagymát nagyjából feldarabolom. Az olívaolaj és vaj keverékén kis láng felett addig sütöm a sütőtököt és a hagymát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Felöntöm a borral, beforralom, majd hozzáadom az alaplét, a meghámozott, feldarabolt körtét, fedő alatt puhára főzöm a gyümölcsöt, zöldségeket. Hozzáadom a gorgonzolát, a tejszínt, botmixerrel pürésítem, sózom, ha szükséges, majd összeforralom.
A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, durvára vágom és tálalásnál a leves tetejére szórom.
Tálalásnál még kevés friss, nagyon vékony csíkokra metélt bazsalikom levél is kerülhet bele, remekül illik a leveshez.

  • rozmaringos diós camembert vajban sült almával, balzsamecetes céklával
  • adagonként
  • 1 kis guriga camembert (10-12,5 dkg)
  • fél marék dió (2 dkg)
  • 2 tk olívaolaj
  • 1 mk finomra aprított friss rozmaring levél
  • fekete bors
  • 1 kis sárga alma (12-14 dkg)
  • 1 ek vaj
  • 1 kis cékla (10 dkg)
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 ek olívaolaj

A camembert tetejéről a kemény kérget vékonyan levágom, majd megkenem a durvára vágott dió, finomra aprított rozmaring és olívaolaj keverékével, sózom. Alufóliával bélelt sütőtálba teszem, majd grillrács alatt addig pirítom, amíg a dió megpirul és a sajt kissé megolvad. Grillsütő hiányában maximális hőfokra melegített sütőben, ha van, légkeveréssel addig sütöm, amíg a tetején az olaj sercegni kezd és a dió kicsit megpirul.
Közben a megmosott, magházától megfosztott, gerezdekre vágott almát a vajban megsütöm, sütés közben forgatom, úgy hogy minden vágott felületéről megpiruljon. Akkor jó, ha enyhén megpuhul, és a húsa mindenütt kicsit áttetszővé válik.
A céklát meghámozom, gerezdekre vágom, majd az olívaolajban kis láng fölött megsütöm, amíg a cékla elveszíti a tartását. Hozzáadom a balzsamecetet, sózom, beforralom.
Tálalásnál a pirult tetejű camembert mellé szedem a sült almát és a céklát.

  • pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel
  • adagonként
  • 1 pisztrángfilé
  • olívaolaj
  • vaj
  • fekete bors
  • 1/2 kis, zsenge kínai kel (15 dkg)
  • 1/2 citrom
  • 20 dkg csiperke
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • fekete bors

A kínai kelt nagyon vékony csíkokra vágom. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymagerezdet kés pengéjével meglapítom. A gombát felszeletelem, ha sikerül apró fejű gombát beszerezni, negyedekbe vágom.
Az olívaolaj és vaj keverékének felén nagy láng fölött hirtelen megpirítom a kínai kelt, félreteszem, ráfacsarom a citrom levét. A maradék zsiradékot a serpenyőbe teszem, majd nagy láng fölött megpirítom a gombát. Hozzáadom a hagymát, fokhagymát és együtt sütöm, amíg a hagyma is színt kap. Sózom, borsozom, hozzákeverem a kínai kelt.
A pisztrángot az olívaolaj és vaj keverékén nagy láng fölött kezdem sütni, a bőrös oldalával lefelé. 2-3 perc után, miután a bőr már ropogóssá vált, megfordítom a halfilét, mérsékelem a lángot, és nagyjából egy percig sütöm még. Egy 15 dkg-os filének ennyi idő elég is. Sütés után sózom, borsozom.
A zöldségekre szedem a pisztrángfilét, citromgerezdeket adok mellé.

  • csokoládémousse lime szirupos körtével
  • 4 főre
  • 10 dkg étcsokoládé (85%)
  • 4 tojásfehérje
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg cukor
  • fél csipet só
  • 0,75 dl tejszín
  • 2 nagyobb körte (40 dkg)
  • 1 lime
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 2 cm gyömbérgyökér
  • 3 ek cukor
A cukorból világos karamellt készítek, egészen kevés sóval, aztán kevés vízzel felöntve feloldom, visszaforralom sűrű szirupnak.
Lehúzom a tűzről, hozzáadom a csokit, felolvasztom. Ha kicsit kihűlt, belekeverem a tojássárgáját. A tejszínből és a tojásfehérjéből is habot verek, és összeforgatom a csokival, először a tejszínhabot, utána a tojáshabot is lazán alákeverem.
Kihűtöm, tálkákba adagolva (vagy egy sekélyebb tálban, majd kanállal (vagy fagylaltos kanállal) adagolom)
A lime héját finomra reszelem, a levét kifacsarom. A lime levét a cukrokkal, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével és nagyjából 2 dl vízzel felforralom.
A körtét meghámozom, magházát kivájom, feldarabolom, majd a sziruphoz adom. Nagy láng fölött addig forralom, amíg a szirup egészen besűrűsödik. Végül hozzákeverem a lime héját is.
A szirupos körtét a csokimousse mellé adom.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,

gyors vacsora 2.: tejszínes pirított gomba parmezános puliszkával

2012. február 17., péntek | hús nélkül, zöldség | 6 hozzászólás

Nem feledkeztem ám meg a gyors vacsora sorozatról, csak most épp van időm esténként főzőcskézni Férj hazaérkezése után, aki esténként átvállaja (mert hát Csipi nem is hagy neki más választást) a beteg gyermek ápolását. Az ebédek viszont továbbra is rohanósak, hiszen rengeteg tennivalóm akad idehaza is, nyomdázni meg “vízfestézni” igen nagy felelősség.

Ez egy klasszikus étel, néhány apró változtatással, nem is nagyon ragoznám, barna csiperkével remekül működik, és tényleg fél órán belül elkészíthető.

  • tejszínes pirított gomba parmezános puliszkával
  • 2 főre
  • 25 dkg barna csiperke
  • 1 salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 nagyobb ág kakukkfű
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 0,5 dl tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • fekete bors
  • 2 dl kukoricaliszt
  • 3 dl tej
  • 3 dl víz
  • 1 bő maréknyi parmezán
  • 2 dkg vaj

A gombát megtiszítom, négybe vágom. A salottát finomra aprítom, a fokhagymát szintén. A vaj és olívaolaj keverékén nagy láng felett addig pirítom a gombát, amíg aranyszínt kap, majd hozzáadom a salottát is és mérséklem a lángot. Ha a hagyma üvegessé válik, megy hozzá a fokhagyma, az egészben hagyott ág kakukkfű és a fehérbor. Beforralom, sózom, borsozom, hozzáadom a tejszínt és összeforralom.

Közben a vizet és a tejet sózom, összeforralom, beleszórom a kukoricalisztet állandó kevergetés közben, majd addig főzöm, gyakran kevergetve, amíg besűrűsödik. Lehúzom a tűzről, belekeverem a vajat és a reszelt parmezánt.

A puliszka tetejére szedem a gombát, így tálalom.

Címkék: , , , , ,

kínai kel saláta pirított gombával, narancsos csirkemellel

2012. január 26., csütörtök | csirke, saláta, zöldség | 7 hozzászólás

A téli langyos-meleg saláták nálunk igen nagy népszerűségnek örvendenek, és az egyik kedvenc leveles növényünk ezekhez a kínai kel. Ropogós, színes, finom. Ez egy keleti hangulatú saláta, amihez én édes szójaszószt használtam, de ennek hiányában azt lehet helyettesíteni szójaszószhoz adott mézzel. Nem kifejezetten csípős, aki ezt hiányolná belőle, nyugodtan adjon csilit is a húshoz, a narancs+csili kombináció nagyon jól fog működni együtt, de mi a gyömbér és fekete bors visszafogottabb erejével meg voltunk most elégedve.

Frissen, langyosan a legfinomabb.

  • kínai kel saláta pirított gombával, narancsos gyömbéres csirkével
  • 40 dkg csirkemellfilé
  • 1 nagy narancs
  • 1 fej salotta (vagy 3-4 dkg édeskés vöröshagyma)
  • 1 kis kínai kel (40 dkg)
  • 50 dkg barna csiperke (vagy champignon)
  • 2 fokhagymagerezd
  • 2 ek édes szójaszósz
  • 5 cm gyömbérgyökér
  • 5 ek földimogyoró olaj

A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágom. A salottát finomra aprítom, a fokhagymát szintén. A gombát megtisztítom, tönkjét kitöröm, a kisebbeket egészben hagyom, a nagyobbakat felezem-negyedelem.A kínai kelt félbevágom, majd vékony csíkokra metélem.

2 evőkanálnyi mogyoróolajon pirosra sütöm a gombát nagy láng felett. Sózni nem kell. Egy keverőtálba szedem a kínai kelt, majd a forró gombát ráöntöm.

A visszamaradt zsiradékhoz adom a maradék olajat, majd nagy láng fölött, rázogatva aranyszínűre sütöm benne a csirkemell csíkokat. Sütés közben hozzáadom a hagymát, fokhagymát, szójaszószt, a narancs levét és finomra reszelt héját, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, sózom, borsozom. 3-4 perc sütés elég is neki, amíg színt kap, de nem sül össze nagyon.

A csirkét még forrón a salátához keverem.

Közben száraz serpenyőben megpirítom a szezámmagot, és tálalás előtt a salátára szórom.

 

Címkék: , , , ,

Kelkáposztás gombás tarhonya rizottó módra

2011. november 9., szerda | babának, hús nélkül, tészta | 2 hozzászólás

Ismét egy régebbi recept következik, de szerencsére most is aktuális, ami az hozzávalókat illeti. A rizottó nagy kedvenc nálunk, főként a kisfiam imádja, mostanában pedig egyre többet kísérletezek a különböző alapanyagok rizottó módszerrel való elkészítésével, mivel a krémes, ízes végeredmény miatt a gyermek így szinte bármit megeszik. A gersliből készült után a tarhonyából főzött változat aratott elsöprő sikert, ami nem is csoda, hiszen a tarhonya amúgy is nagy kedvenc, és ebben az estben az elkészítés nem is áll távol a tarhonya  hagyományos elkészítési módjától.

A zöldségekkel gazdagított tarhonya önmagában is megállja a helyét, de köretként is nagyon finom.

  • 2 főre
  • 20 dkg tarhonya
  • 6 dl lezsírozott, átszűrt húsleves vagy csirke alaplé
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 20 dkg gomba (pl barna csiperke vagy champignon)
  • 15 dkg kelkáposzta
  • 1 kis fej vöröshagyma (4-5 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ág majoránna ( vagy 1 kk szárított)
  • 2 ek kacsazsír
  • 1 tk nádcukor
  • 1 maréknyi érlelt, aromás, kemény tehéntejből készült sajt vagy parmezán

A gombát félbe, majd vékony szeletekre vágom, a kelkáposztát vékonyra csíkozom. A hagymát, fokhagymát finomra aprítom.

A kacsazsír felén a cukrot megolvasztom,  majd rádobom a kelkáposztát és nagy lángon, gyakran rázogatva addig sütöm, amíg enyhe karamellás aranyszínt nem kap a zöldség, de nem puhul meg teljesen. Sózom, kiszedem a serpenyőből, félreteszem.

A maradék zsír felét a serpenyőbe teszem, majd üvegesre sütöm rajta  a hagymát. Hozzáadom a gombát és nagy láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm, amíg enyhe színt kap. Kiszedem a serpenyőből, félreteszem, majd a serpenyőbe teszem a maradék zsírt. Aranyszínűre pirítom rajta a tarhonyát, majd felöntöm a borral. Elforralom az alkoholt, majd elkezdem felöntögetni a húslevessel, hozzáadom a majoránnát, sót és a hagymás gombát is. A húslevest addig adagolom hozzá, amíg a tarhonya megpuhul (de nem fő szét), közben gyakran kevergetem.

Végül beállítom a sűrűségét húslevessel, úgy jó, ha enyhén folyós, leveses marad, összeforralom, lehúzom a tűzről, kiszedem belőle a majoránna ágat,  majd belekeverem a reszelt sajtot és a pirított kelkáposztát. Borsozom, ízlés szerint.

Önmagában, vagy natúr sültek mellé köretnek is nagyon finom.

Megjegyzés: a zsiradékot fele-fele arányban olívaolajjal és vajjal helyettesítve, a húsleves helyett pedig zöldség alaplevet használva remek vegetáriánus fogás is lehet.

 

Címkék: , , , , ,

Juhtúró

2011. május 30., hétfő | babának, előétel, hús nélkül, leves, sertés | 8 hozzászólás

Azért én csak jobban szeretem, ha egy helyen vannak a receptjeim. Ezek azok a juhtúrós receptek, amik eredetileg a Magyar Konyha számára készültek.

  • Aszalt szilvás diós juhtúróval töltött sertésszűz
  • 4 főre
  • 2 kisebb szűzpecsenye (egyenként 30-35 dkg)
  • 20 dkg juhtúró
  • 2 maréknyi aszalt szilva ( 7 dkg)
  • 2 maréknyi dió (4 dkg)
  • 2 dkg vaj
  • 1 ág rozmaring
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szűzpecsenyéket lehártyázzuk, majd éles késsel centi vastag bevágást ejtünk a húson hosszában. A hosszanti bevágást csigavonalban folytatjuk a hús belseje felé, így egy téglalap alakban kihajtható széles, lapos húst kapunk.

Az aszalt szilvát és a diót felaprítjuk, elkeverjük a juhtúróval és a puha vajjal, majd a tölteléket egyenletesen elosztjuk a húson. A szűzpecsenyét feltekerjük, konyhai kötözőspárgával rögzítjük a tekercset.

Serpenyőben kevés olajat hevítünk, hozzádobjuk a kés pengéjével meglapított fokhagymát, egész rozmaringágat, majd nagy láng felett 2 perc alatt körbesütjük a húsokat. Sütés közben sózzuk, borsozzuk.

Kiolajozott sütőtálba tesszük a szűzpecsenyéket, melléjük dobjuk a fokhagymát és rozmaringot is, majd előmelegített sütőben 160°C fokon 30 percig sütjük.

Tejszínes krumplipüré remekül illik hozzá köretnek.

 

  • Juhtúrós újkrumpli krémleves
  • 4 főre
  • 50 dkg újkrumpli
  • 3 szál újhagyma
  • 1 liter csirke alaplé (vagy lezsírozott húsleves)
  • 1 ek vaj
  • 10 dkg juhtúró
  • 4 vékony szelet húsos szalonna

A vajon üvegesre sütjük a megtisztított, zöld szár zsenge részével együtt felkarikázott újhagymát, majd hozzáadjuk a meghámozott, felkockázott újkrumplit, felöntjük az alaplével és puhára főzzük a zöldségeket.

Hozzáadjuk a juhtúrót, botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges, borsozhatjuk is, ízlés szerint.

A szalonnacsíkokat serpenyőben mérsékelt lángon ropogósra sütjük, tálalásnál ez kerül a leves tetejére.

  • Juhtúró felfújt diós aszalt paradicsom mártással
  • 4 kis felfújt formához
  • 20 dkg juhtúró
  • 4 tojás
  • 4 dkg kukoricadara
  • vaj
  • kukoricaliszt
  • a mártáshoz:
  • 10 dkg olajban eltett aszalt paradicsom lecsöpögtetve
  • 1 dl zöldség alaplé
  • 5 dkg dió
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 3 ek finomra aprított petrezselyemzöld
  • 1 ek vaj

A felfújthoz a tojásokat kettéválasztjuk, a sárgákat kikeverjük a darával és a juhtúróval, a fehérjéket habbá verjük. A tojáshabot óvatosan hozzáforgatjuk a juhtúrós masszához, majd kivajazott, kukoricaliszttel kihintett felfújt formákba osztjuk szét.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 15 percig sül.

A mártáshoz a diót száraz serpenyőben megpirítjuk. Vajon megsütjük a felszeletelt fokhagymát, majd felöntjük a zöldség alaplével, felforraljuk. Lehúzzuk a tűzről, hozzáadjuk az aszalt paradicsomot, pirított diót és botmixerrel pürésítjük, sózzuk, ha szükséges. Végül hozzákeverjük a finomra aprított petrezselymet.

  • Sült paprika juhtúróval töltve
  • 2 nagy kápia paprika
  • 25 dkg juhtúró
  • 2 ek kukoricadara (3 dkg)
  • 3 dkg dió
  • 3 ág kakukkfű
  • 5 dkg parasztsonka
  • 2 dkg vaj
  • 2 ek tejföl (4 dkg)
  • 1 ek virágméz
  • fekete bors
  • olívaolaj

A sonkát apró kockákra vágjuk, a diót késsel durvára aprítjuk, a kakukkfű levélkéit lecsipkedjük. A juhtúrót elkeverjük a kukoricadarával, puha vajjal, tejföllel, kakukkfűvel, sonkával, mézzel és dióval, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A paprikákat hosszában kettévágjuk, kiszedjük a csumát, magokat, ereket, majd szétosztjuk bennük a tölteléket.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, előmelegített sütőben 180°C fokon 30 percig sütjük.

  • Petrezselymes juhtúróval töltött gombafejek
  • 6 fej nagyobb, tölteni való csiperke
  • 25 dkg juhtúró
  • 5 dkg húsos szalonna
  • 3 ek kenyérmorzsa
  • 1 csokor petrezselyem
  • 2 gerezd fokhagyma
  • bors
  • olívaolaj

A szalonnát apró kockákra vágjuk, a petrezselymet finomra aprítjuk, a fokhagymát szintén, majd mindezeket elkeverjük a juhtúróval, kenyérmorzsával, borsozzuk, sózzuk, ha szükséges.

A gombafejeket megtisztítjuk, tönkjüket kitörjük, és a kalapokat betöltjük a töltelékkel.

Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük a gombákat, majd olívaolajjal megcsepegtetjük.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 30 percig sütjük.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Borjúpaprikás pirított gombával

2011. március 18., péntek | borjú | Nincs hozzászólás

P1011859

Nem tudom, ki hogy van vele, de nálunk a családi ünnepek egyet jelentenek a hagyományos ételekkel. Nehéz olyan alkalomra emlékeznem, amikor nem került az asztalra egy hétvége során a babgulyás, káposztás paszulyleves, de legalább egy tál töltött káposzta. A hétköznapok, akár az átlagos hétvégék is eltelhetnek ezek nélkül, de az ünnepek, hát ott kötelező. Mostanában elég sok születésnap és névnap akadt, így még arra is lehetőségem nyílt, hogy az egyik ilyen esemény kapcsán lencsevégre kapjam az elkészült ételt (ezt persze úgy kell érteni, hogy lencsevégre kapjam, de ne úgy, hogy a magukat módfelett humorosnak tartó, egyébként rendkívül víg kedélyű, viszont mimikájukat tekintve ételfotóra kevéssé illő családtagjaim képezzék a hátteret. A többi, ilyen jellegű képtől inkább megkímélném az olvasókat)

Az alap itt egy hagyományos módon készült borjúpaprikás, amibe a végén egy kevés pirított gomba is került, közkívánatra.

  • 1,2 kg borjúlábszár
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 25 dkg vöröshagyma (2 nagyobb fej)
  • 10 dkg húsos szalonna (erdélyi)
  • 1 ek zsír (disznó)
  • 2 ek fűszerpaprika
  • 1,5 dl tejföl( + a tálaláshoz)

A húst nagyjából 3 centis kockákra vágom, a szalonnát és a hagymát finomra aprítom. A szalonna zsírját kiolvasztom, majd hozzáadom a hagymát és üvegesre sütöm. Lehúzom a tűzről, megszórom a pirospaprikával, elkeverem és hozzáadom a húst, sózom. Fedő alatt, kis lángon addig főzöm, amíg a hús megpuhul, villával könnyedén kettévágható lesz. Ha szükséges, főzés közben borjúalaplével (vagy kevés vízzel) lehet pótolni a folyadékot alatta, főként attól függően, ki mennyi szafttal szereti a paprikást.

A gombát megtisztítom, vékony szeletekre vágom, majd megpirítom a zsírban. Amikor a borjú már puha, hozzákeverem a pirított gombát és ezzel együtt főzöm még pár percig. Végül hozzákeverem a tejfölt és összeforralom.

Köretnek túrós galuska volt mellé, ami a juhtúrós galuska receptje alapján készült, csak juhtúró helyett túróval, az asztalra pedig került még tejföl is azoknak akik ennél több tejföllel szeretik.

Címkék: ,