Flat-Cat

Fehér csokis, ricottás málnatorta, fehér csokis-kukoricapelyhes alappal

Jó néhány csúfos kudarcba fulladt csoki cannelloni kísérlet után a biztos és könnyű sikerre vágytam. Nos, küldetés teljesítve.

Bár a sütés nélküli tortáknak továbbra sem leszek nagy rajongója, a keksztortáknak meg aztán végképp nem, de ez a fehér csokis-kukoricapelyhes tortaalap recept nagyon megtetszett a Kis torták, minisütemények könyvecskében, ami szintén a Holló és társa kiadó Könnyen, gyorsan, finomat sorozatából való. A tetejére való szőlős tejszínes krém már annyira nem jött be, ezért lecseréltem egy málnás, fehér csokis, ricottás ad hoc gyártott egyvelegre, ami igen jól sikerült, megkockáztatom, jobb lett, mint az eredeti.

A friss citromfű belőle persze elhagyható, de olyan szép cserepeseket lehet kapni belőle, olyan jól bírja a lakásban való tartást, és olyan könnyed tavaszias íze van, hogy szerintem kár lenne. Már ha megoldható a beszerzés.

A torta pedig természetesen nagyon finom.

1 db 18 cm kapcsos tortaformához

tortaalap:

15 dkg fehér csoki,

2,5 dkg blansírozott mandula (stift vagy durvára vágott)

5 dkg vaj

7,5 dkg kukoricapehely (natúr corn flakes)

krém:

15 dkg málna

4 gr zselatinpor

15 dkg mascarpone

10 dkg fehér csoki

5 dkg cukor

25 dkg ricotta

1 marék friss citromfűlevél (finomra aprítva kb 2 púpos ek)

A tortaalaphoz egy vastag aljú serpenyőben szárazon, igen kis láng felett kissé megpirítjuk a mandulát, majd megy hozzá a vaj is. Ha már aranyszínű a mandula, belekeverjük az apróra darabolt csokit, és néhány kavarás után lehúzzuk a tűzről. Ennyi elég is s csokinak, hogy elolvadjon. Addig keverjük, amíg már nem maradnak benne nagyobb csokoládé darabkák, majd hozzákeverjük a kukoricapelyhet is.

A kapcsos tortaforma alját és oldalát kibéleljük méretre vágott sütőpapírral, és elegyengetjük benne a kukoricapelyhes masszát. Félretesszük hűlni.

A krémhez a málnát a zselatinnal összemelegítjük, majd ha már a zselatin feloldódott, hozzáadjuk a cukrot, és az apróra tördelt csokit is. Kis láng fölött addig melegítjük, amíg a csoki elolvad.

A tűzről lehúzva megy hozzá a mascarpone és s ricotta is, majd addig kavarjuk a krémet, amíg csomómentes nem lesz.

Végül megy hozzá az igen finomra aprított citromfű, ezzel is alaposan átkeverjük, majd a kukoricapelyhes alapra simítjuk.

Hűtőbe kerül 3-4 órára, amíg a krém teljesen meg nem dermed.

Címkék: édes, fehér csoki, kukoricapehely, málna, mandula, mascarpone, ricotta

Fehér csokis, kókuszos, citromos banánkenyér

Mert a banánkenyér jó dolog. Mert banán mindig akad itthon, kicsit megfáradt állapotban (én nem tudom, hogyan csinálja, de amíg sárga, addig elbújik, aztán egyszer csak barnán kerül elő…).

A múltkori tejcsokis, zabpelyhes után itt egy fehér csokis, kókuszos változat. Csak hogy ne unjuk a banánt.

Lehetne sütni egy darab 25 centis szögletes formában is, ahogy a múltkor tettem, de most valahogy nem akaródzott kivárni a 80 perces sütési időt, így két darab, 20 centis forma lett a tésztával félig tele. Így az eredmény kicsit inkább laposkenyérre emlékeztet, de ez az ízén mit sem változtat. Tudniillik hogy finom. Nagyon.

1×25 cm szögletes kenyérforma vagy 2×20 cm szögletes kenyérforma

3 közepes banán (25 dkg tisztítva mérve)

4 tojás

10 dkg simaliszt

5 dkg cukor

5 dkg kókuszreszelék

5 dkg fehér csoki

5 dkg vaj

1 citrom leve és reszelt héja

1 púpos tk sütőpor (1/2 zacskó)

Az összes hozzávalót késes robotgépbe/ erős motorral bíró turmixgépbe öntöm, és addig keverem, amíg csomómentes, sima masszát nem kapok belőle.

Robotgép hiányában a banánt villával is lehet pürésíteni, és a puha (netán olvasztott) vajjal, a késsel apróra vagdosott csokival, meg a többi hozzávalóval együtt fakanállal/habverővel is simára lehet keverni a masszát.

Ezt követően szilikonos sütőformába, ennek hiányában sütőpapírral bélelt, vagy kivajazott, kilisztezett hagyományos formába öntjük a tésztát. ( de lehet muffint is sütni belőle)

180°C fokon (gázsütőben) 45 percet sült a két 20 centis formában a tészta, ekkor azért érdemes tűpróbát végezni, hiszen a sütési időt  sütőnként változó lehet. A nagyobb formában érdemes alacsonyabb hőfokon (160°C fok) és tovább (80 perc) sütni.

Miután elkészült, rácsra borítva hűtöttem ki.

Címkék: banán, édes, fehér csoki, gyors&könnyű, kókusz

Wasabis fehér csokis muffin és fehér csokis cupcake wasabis fehér csoki krémmel

Karácsonykor az öcsém megtanított engem is a Google Analytics létezésére és használatára. (Ha ez így megy tovább, egyszer még a photoshop kezelését is megtanítja nekem… ) Szóval végignéztük a legnépszerűbb kereséseket, és itt a wasabis fehér csokis muffinra akadtunk. Egyébként nekem magamtól eszembe sem jutott volna ilyesmit sütni. (Tényleg nem!)

Kicsit keresgéltem hozzá recepteket, és találtam egy szakés szilvával töltött változatot, meg egy fehér csokis wasabis mousset.

Ezekből született egy harmadik és negyedik változat, illetve egy ötödik, ami most itt is szerepel.

Először készült egy mini adag trüffel, csak hogy el tudjuk képzelni együtt ezeket az ízeket. Ezt mondjuk érdekesnek tartottuk, igazából nem tudtuk eldönteni, hogy jó, vagy rossz, mert Férj szerint sokkot kaptak az ízlelőbimbóink… Ezért gyorsan megettük mindet, mintegy tesztelésképpen.

Aztán lett egy muffin, a tésztájában a wasabival, tetején mandulával. Erre azt mondanám, hogy semmi extra, a wasabi csípőssége egyáltalán nem észlelhető ekkora “hígításban”, ami marad helyette, az alig érezhető mustáros utóíz, amire azért azt nem mondanám, hogy kifejezetten kellemes. Viszont legalább csak enyhén érezhető.

Mindegy, ezek után sem adtam fel, szóval lett végül egy cupcake, ami egy sima fehér csokis muffin+ wasabis fehér csoki ganache.

Az biztos, hogy nem egyértelműen rossz, bizonyos aspektusait tekintve egészen kellemes. A muffin jó, a krém rá, hát, azt még mindig nem tudjuk eldönteni, de összességében szépen fogyogat belőle, szóval talán finom.

Megismételni viszont én egészen biztosan nem fogom. Wasabi nélkül, citromos vagy narancsos változatban igen, de ebben a formájában egyszer az életben elég volt belőle.

Viszont jöjjön azért a recept azok kedvéért, akik ezt keresték nálam. Aztán majd ki-ki maga döntse el, hogy mit is gondol róla.

24 mini/12 normál méretű muffin

4 tojás

15 dkg mascarpone

10 dkg fehér csoki

20 dkg simaliszt

8 dkg cukor

1 púpos tk sütőpor

ganache:

30 dkg fehér csoki

15 dkg tejszín

3 tk wasabi  ( krém, nem a por) (21 gr)

A cukorral fehéredésig keverem az egész tojásokat, majd hozzáadom a mascarponet és a késsel apró darabokra vágott csokit.

Ehelyett én azonban megint beleöntöttem mindent a turmixgépbe. A darabokra tördelt csokit, a tojásokat, cukrot és a mascarponet, és addig járattam a gépet, amíg az egész kivilágosodott, a térfogata kicsit megnőtt, és nem maradtak már benne csokidarabok. Kicsit barbár megoldás, de működik.

A tojásos masszához adom a sütőporral elkevert lisztet, majd csomómentesre kavarom.

Szilikonos muffinsütő, vagy papírkapszlikkal bélelt hagyományos muffin sütő mélyedéseibe egyenletesen szétosztom  a masszát.

160°C fokon gázsütőben 45 percig sültek nálam a mini változatok.Tűpróbával ellenőrizzük az eredményt!

Ennél nagyobb hőfokon sütve a fehér csoki miatt könnyen megég a tészta külseje. Így viszonylag lassabban sül, de biztonságosabban.

A ganachehoz a nagyon apróra vagdosott fehér csokit vastag aljú teflon edényben a tejszínnel együtt kis láng fölött megolvasztottam (néhány perc, csak melegíteni kell, a csoki hamar folyóssá válik!), hozzákevertem a wasabit, majd hűtőben/teraszon 1 óra alatt megdermesztettem.

Az összeállításhoz a ganachet csillagcsővel ellátott habzsákkal vagy egyszerű kenegetéses módszerrel a sütik tetejére juttatjuk.

A sapkákkal együtt már csak nagyon óvatosan lehet tárolni a mini tortácskákat, egyesével, egymástól (és minden mástól is) tisztes távolságban szétültetve egy tálcán a hűtőben.

Megjegyzés: A wasabis muffinokhoz ugyanezt a tésztát használtam, de ott 20 gr wasabi pasztát kevertem a nyers tésztába sütés előtt.

Címkék: édes, fehér csoki, mascarpone, muffin

Joghurtos-mascarpones-fehér csokis pohárkrém málnával, piskótával

Ez egy igen gyors, de legalább annyira finom desszert.

Lehet hozzá sütni a piskótát sk., de egy jobb minőségű babapiskóta, vagy piskótatallér szerintem kiválóan megfelel, és így abban a szerencsés helyzetben lehet majd részünk, hogy tíz perc munkával tömegeket nyűgözünk le.

Vigyázat! Nem diétás.

4 adag

25 dkg fehér csoki

25 dkg mascarpone

25 dkg natúr joghurt

40 dkg málna

4 ek cukor

1 narancs leve vagy 0,4 cl Cointreau

4 marék piskótatallér (~ 12 dkg)

A málnát a cukorral és a narancs levével vagy a likőrrel felforraljuk, majd 1-2 perc főzés után lehúzzuk a tűzről.

Közben a fehér csokit késsel felaprítjuk, és a mascarponeval kis láng fölött, gyakran kevergetve, lehetőleg vastag aljú teflon edényben összeolvasztjuk. 30°C fok körül már felolvad, nem szabad túlhevíteni!

Ha már nincsenek benne csoki darabkák, hozzákeverjük a joghurtot.

Desszeretes tálkák aljába szétosztjuk a piskótatallérokat, vagy a nagyobb darabokra tördelt babapiskótát, meglocsoljuk a málnás szósszal.

Egy műanyag zacskó egyik sarkába kanalazzuk a krémet, melynek a csücskén kb 2 cm lyukat vágunk, és ezt nyomózsákként használva a piskótára rétegezzük a krémet. Ez az egész cécó persze el is maradhat, és rá lehet csak simán kanalazni, akkor meg rusztikus lesz a végeredmény, de gyorsabb. És úgyis az íze számít.

Fogyasztás előtt hűtőbe kerül, legalább fél órára.

Megjegyzés: Ennek egy változata, ha a krémhez 1:1 arányban keverünk ki mascarponet  joghurttal, és édesítjük, a krém minden 10 dkg-jára kb 1 púpos evőkanálnyi porcukrot számítva. A piskóta helyett pedig itt használjunk amarettit lehetőség szerint.

Ez még egyszerűbb, de nagyon finom, és ez anyósom kedvenc desszertje is.

Címkék: édes, fehér csoki, joghurt, málna, mascarpone, pohárkrém

Születésnap (sütőtök torta fehér csoki krémmel)

Az első.

Ma 14 óra 51 perckor volt egy éve, hogy a kicsi Ponty acélkék tekintete először végigpásztázta rendkívül felháborodottan a fagyos és barátságtalan világot. Azóta már nem kicsi, de ugyanolyan kíváncsi és felháborodott tud lenni. Néha. Máskor meg hangos kacagással és karattyolással fejezi ki, hogy azóta igenis megbarátkozott már itt kint is a dolgokkal (a kutyákkal, macskákkal, autókkal meg főleg), és igen, jól érzi itt magát velünk.

Hogy hová tűnt el ez az egy év, azt nem tudom. Rövid volt, nagyon. És ez volt a legszebb év, ezt még most nyugodtan állíthatom, mindhármunk életében.

A kép vacak, de most nem is ez a lényeg.

A torta finom lett, sütőtökös, nem is mertem volna mást sütni.

Rövid recept következik.

20 cm kapcsos tortaformához

a tésztához:

20 dkg sült sütőtök püré

20 dkg mascarpone

20 dkg finomliszt

4 tojás

15 dkg (nád)cukor

2 ek házi vaníliás cukor (vagy Bourbon)

1/2 zacskó sütőpor (~ 1 púpos teáskanálnyi)

a krémhez:

20 dkg fehér csoki

20 dkg Philadelphia típusú krémsajt

A tök lehet nyers is hozzá, de azt ma tapasztaltam (tartósan “idegenben” főzök), hogy nem minden késes robotgép birkózik meg vele. De ha van ilyen gépünk, és elég masszív, akkor nyers, megtisztított, nagyjából felkockázott tököt is használhatunk. Ilyenkor a tojásokkal (vagy valamilyen folyékony alapanyaggal) együtt szoktam pépesíteni, így könnyebben viszi a gép.

Gép hiányában a tök pürét habverővel/robotgéppel alaposan kikeverjük a tojásokkal, cukorral és mascarponeval. Ha teljesen csomómentes, hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet, vaníliás cukrot.

Sütőpapírból egy kört és egy vastag csíkot vágok ki, ezzel bélelem a kapcsos tortaforma alját és a peremét.Az alsó kör lógjon túl a peremen, így erősítsük rá a gyűrűt, így a gyűrű fogja a papírt rögzíteni. Miután a tésztát óvatosan beleöntöttem a formába, a pereménél lévő csíkot a tészta fogja majd kitámasztani. Vagy használjunk egyszerűen szilikonos formát, ha van.

160°C fok, villanysütőben, légkeveréssel, 70 perc. Ekkor érdemes tűpróbát végezni, ha még ragad a tészta, tovább kell sütni, de nekem ennyi idő elég volt hozzá.

Rácsra borítva hűtöm ki.

Amíg a torta sül, addig elkészül a krém. Ehhez az apróra vágott fehér csokit vastag aljú, teflon edényben nagyon kis lángon addig melegítem a krémsajttal, amíg a csoki felolvad. Túlmelegíteni nem szabad, 30°C fok körül már folyós a csoki. Alaposan elkeverem, ne maradjanak benne csoki darabok, és kész is.

Hűtőbe került, dermedni.

A kihűlt tortalap felpúposodott alját levágom egyenesre és kettészelem, majd megtöltöm a krém 1/4 részével, ráteszem a másik lapot, és egyenletesen bevonom  maradék krémmel.

Hűtőbe került jó egy órára, ezután díszítettem. Most fahéjas porcukrot szórtam rá szitából, mivel nem volt a nagyszülőknél más itthon, én meg a bevásárlásnál elfeledkeztem a díszítésről.

Hogy ne legyen annyira egyhangú, sütőpapírból kicsit ijesztő mókusfejet vágtam ki, ezt tettem a torta közepére, és erre szórtam a cukrot. A művelet végén a papírt óvatosan eltávolítottam.

Megjegyzés: Ha van két 18 cm-es, kapcsos tortaforma, süssük inkább két adagban, hamarabb lesz kész, és egyenletesebben sül, továbbá nem kell tudni hozzá a tortalapot egyenesen szeletelni! :)

Az ünnepelt és a torta.

Címkék: édes, fehér csoki, mascarpone, sajt, sütőtök

Last minute karácsonyi ajándék: likőrök! Vaníliás-fehér csokis és kávés-karamellás tejszín krémlikőr, na meg az elmardhatatlan tojáslikőr

Amik a végére maradtak, és amik tényleg elkészülnek percek alatt.

Szeretném azt hinni, hogy nem csak én futok ki folyamatosan az időből, de ez sem változtat azon a tényen, hogy én pedig kifutok belőle rendszeresen. De ezek még így, a finisben is belefértek. A fehér csokis cirka 5 perc alatt készült el, a karamelláshoz és a tojáslikőrhöz viszont kellett vagy tizenöt-tizenöt perc is. A tesztelés is megvolt tegnap, Férj szerint kiváló eredménnyel vizsgáztak.

A hozzávalók nem túl egzotikusak, így azt gondolom, a karácsonyra jól teletömködött hűtőszekrényekben és kamrákban különösebb előkészületek nélkül is fellelhetőek, vagyis nem kell még csak előre bevásárolni sem hozzá. Legalábbis nálam nem.

A csomagoláshoz én szerettem volna még hetekkel korábban csinos kis metszett üveg likőrös üvegeket beszerezni régiségboltokból, de a karácsony előtt horribilisre srófolt árak miatt ettől eltekintettem. Viszont nagyon csinos, bár kevésbé míves  kis üvegeket lehet kapni drogériákban, kreatív hobbi boltokban is. De én most például csak egyszerű kis csatos üvegekbe töltöttem.

Ha nem ajándékba készül el végül, hanem házi használatra, én azt is megérteném…

Tejszínes fehér csoki likőr

~ 8 dl

20 dkg fehér csoki

3 dl tejszín

3 dl fehér rum

5 dkg porcukor

fél rúd vanília

A tejszínt a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom. Lehúzom a tűzről és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a porcukrot. Addig kevergetem, amíg a csoki teljesen elolvad. Ha nehezen olvadna  a csoki, óvatosan még lehet kicsit melegíteni a keveréket.

Ha már alig langyos, hozzáadom a rumot, majd üvegekbe töltöm. Én nem szoktam kihalászni belőle a vaníliarudat, egyrészt szerintem dekoratív, másrészt így intenzívebb lesz az íze.

Hűtőben tárolom.

Karamellás-kávés krémlikőr

~ 5 dl

2 dl erős presszókávé

20 dkg cukor

2 dl barna rum

2 dl tejszín

Négy erős presszókávét főzök, ez 2 dl. Fontos a jó kávé, ha a kávé nem elég jó benne, a likőr sem lesz annyira finom.

A cukorból vastag aljú, lehetőleg teflon serpenyőben aranyszínű, nem túl sötét karamellt készítek. Ha valaki úgy biztonságosabbnak érzi a karamell készítését, 1-2 evőkanálnyi vizet adhat a cukorhoz az elején. Kevergetni én nem szoktam, csak rázogatni.

Ha a karamell készen van, felöntöm a kávéval és a tejszínnel, majd közepes láng fölött addig melegítem és kavargatom, amíg az összes karamell feloldódik.

Ha a tejszínes keverék alig langyos, hozzákeverem a rumot és üvegekbe töltöm.

Hűtőben tárolom.

Tojáslikőr

~ 8 dl

5 tojássárgája

3 dl tejszín

3 dl fehér rum vagy vodka

15 dkg cukor

fél rúd vanília

A tojások sárgáját a tejszínnel és a félbevágott vaníliarúddal együtt alaposan kikeverem, majd vízgőz/kis láng fölött, habverővel való folyamatos verés-kevergetés mellett sűrűre főzöm.

Miután besűrűsödött, lehúzom a tűzről, de még egy pár percig kavargatom, hiszen ekkor még tovább fő. Közben hozzáadom a cukrot is.

Ha már alig langyos, hozzáadom a semleges ízű alkoholt, mely lehet vodka vagy fehér rum is.

Üvegekbe töltöm. A vaníliát itt is benne szoktam hagyni, de akár ki is lehet dobni belőle.

Hűtőben tárolom.

Címkék: ajándék, fehér csoki, italok, karamell, kávé

Trüffelek fehér csokoládéból: málnás-mentás, kamillás-mézes, zöld teás-joghurtos és tiramisus

Éjfél után azért még beindult a bonbongyár, de idő hiányában csak trüffeleket készítettem. A fehér csokisok most letudva, holnap talán az étcsokisok is meglesznek. Aztán ha a karácsonymanó úgy rendezi, lesz még érkezésem a kicsit időigényesebb bonbonokra, szaloncukrokra is. Majd. A jövőhéten, talán.

Az ízesítések, hát, a tiramisus változaton kívül nem annyira hagyományosak, de a bazsalikomos fehér csoki trüffel átütő sikere óta felbátorodtam. De milyen jól tettem! Megint a hendikeppel induló lett a győztes: a kamillás, mézes változathoz nem sok reményt fűztem, de az lett a legjobb. A fehér csoki a menta és a málna mellé is kiváló választás, nem ez az első (és nem is az utolsó) alakalom, hogy ebben a kombinációban szerepelnek nálam egy édességben. A matcha és a joghurt szintén jól illenek egymáshoz, ezt a párosítást még a Carpe Diem teázó tulajdonosa javasolta nekem az első adag matcha beszerzésekor, és az ízeket a fehér csoki itt is szépen lekerekítette. A tiramisut meg nem ragoznám, azt úgyis mindenki ismeri.

A trüffel készítésében az a legszebb (azon a részen kívül, amikor megeszem), hogy egészen kevés munka árán is ámulatba tudjuk ejteni a családunkat, barátainkat. A fehér csoki felolvasztása ugyan kis gyakorlatot igényel, de vízgőz felett végezve ez is viszonylag biztonságosan megy, szóval kezdő konyhatündérek is bátran nekiláthatnak.

A hempergetés után a megformázott trüffelek “formában tartásában”, amíg ismét teljesen meg nem szilárdulnak a hűtőben, remek szolgálatot tehet néhány Toffifees dobozból származó műanyag tartó, én erre tegnap jöttem rá és ez volt számomra a hét felfedezése. Már ha valakinél akad ilyesmi. Nálam sajnos halmokban áll…

A hempergetéshez használt porcukrot vagy kakaót szitáljuk át feltétlenül, különben kis csomók lesznek a trüffelek felszínén és ez nem túl szép látvány.

Az elkészítéshez az ALDI 20 dkg-os kiszerelésű, Choceur elnevezésű csokiját használtam.

Most ennyi okosság jutott az eszembe. Jönnek a receptek.

Kamillás, mézes

~25 db

25 dkg fehér csoki, 6 dkg tejszín, 3 dkg vaj, 1 púpos ek kamilla (vagy 1 filter), 2 ek méz

porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a mozsárban nagyjából eldörzsölt kamillával összemelegítem, de nem forralom fel, hozzáadom a mézet, majd 15 percig állni hagyom.

Leszűröm és hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és a vajat. Vízgőz fölött összemelegítem, csak annyira, hogy a csoki megpuhuljon és alaposan el tudjam keverni a tejszínnel. Ez 30°C fok körül már megvan, szóval nem kell túlságosan felmelegíteni. Én persze nem vízgőz fölött csinálom, mert türelmetlen vagyok, hanem egy vastag aljú, teflon edényben nagyon kis láng fölött. De a vízgőz biztonságosabb, mert a fehér csoki hamar darabossá válik.

A keveréket a hűtőbe teszem, amíg megdermed. Ez kb másfél óra. Ha már jól formázható, 2 cm átmérőjű golyókat gyúrok belőle, és porcukorban meghempergetem.

A kész trüffeleket hűtőben tárolom.

Málnás, mentás

~25 db

20 dkg málna (mirelit), 1 tk szárított menta (esetleg teafilterből), 3 ek cukor

25 dkg fehér csoki, 2 dkg tejszín, 3 dkg vaj

porcukor a hempergetéshez

A málnát a cukorral és a mentával felfőzöm, majd miután jól besűrűsödött, szűrőn áttöröm.

A csokit apróra tördelem és a tejszínnel és a vajjal vízgőz/kis láng fölött összeolvasztom, mint fentebb már leírtam.

A málnapüréből 5 dkg-ot a fehér csokis keverékhez adok, alaposan elkeverem, majd mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Miután jól formázhatóra hűlt, 2 cm golyókat gyurmázok belőle és porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Matchas, joghurtos

~25 db

25 dkg fehér csoki, 2 dkg tejszín, 3 dkg vaj, 5 dkg lecsepegtetett natúr, zsíros joghurt, 2 tk matcha (vagy zöld tea)

porcukor a hempergetéshez

A tejszínt a matchaval vagy a mozsárban finom porrá őrölt zöld teával csomómentesre keverem, hozzáadom az apró darabokra tördelt fehér csokit, a vajat és vízgőz felett összeolvasztom.

Hozzákeverem a joghurtot is és mehet a hűtőbe dermedni ez is.

Ha formázhatóra hűl, 2 cm gombócokat gyurmázok belőle, majd porcukorba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Tiramisus

~35 db

25 dkg fehér csoki, 6 dkg tejszín, 3 dkg vaj

5 db (~ 5 dkg) babapiskóta, 5 dkg mascarpone, 1 tk rum, 2 tk instant kávé

kakaó (holland) a hempergetéshez

A babapiskótát finom porrá morzsolom, én csak kézzel szoktam, ez nem igényel különösebb eszközös felszereltséget. A kávét mozsárban szintén finom porrá őrölöm, majd a piskóta morzsájához keverem. Meglocsolom a rummal, hozzáadom a mascarponet és összekeverem.

Az apróra tördelt fehér csokit a tejszínnel, vajjal vízgőz/kis láng fölött megolvasztom, majd hozzákeverem a mascarpones keveréket.

Megy a hűtőbe dermedni ez is.

Ha kihűlt, 2 cm gombócokat formázok belőle és kakaóporba hempergetem.

Hűtőben tárolom.

Megjegyzés: Ennél a receptnél a Lidlben kapható, meglehetősen szilárd mascaropnet használtam. Folyósabb állagú mascarponeból(pl ALDIs) kevesebb is elég lehet.

Címkék: ajándék, fehér csoki, kávé, málna, matcha, méz, tea

Mákparfé fehér csokoládéval, citromos öntettel

Végül a desszert nemisbéka karácsonyi receptversenyére.

Mákkal, ahogy ez egy rendes karácsonyi desszerthez illik. A mák fogyasztása karácsonykor ugyancsak a földi javakban gazdag újesztendő reményében történik, akárcsak a halé.

A klasszikus mákos bejgli és mákos bobajka helyett azonban most egy könnyebb édesség következik. Könnyebb, mind a fogyasztás, mind az elkészítés szempontjából. Bár jelen esetben célszerű előző nap elkészíteni, hogy legyen ideje megfagyni, de az elkészítése nem tart tovább tíz percnél. A mártás hozzá pedig csak újabb öt-tíz percet igényel. Az eredmény viszont egy látványos (szerintem legalábbis), könnyű és finom édesség.

4 adag

2 dl tejszín, 3 tojás fehérje

2 púpos ek darált mák, 2 púpos ek cukor,

3 cm rúd vanília, 1/2 citrom reszelt héja,

2,5 dkg fehér csoki durvára vágva/reszelve,

1 dl citromlé (~2 citrom leve), 1 tk étkezési keményítő, 10 dkg cukor, 1 citrom reszelt héja, 6 dkg mascarpone

A mákot  a tejszínnel, a cukorral, a fél citrom reszelt héjával és a félbevágott vaníliarúddal felfőzöm, majd 1-2 perc után lehúzom a tűzről. Ha sietek, hideg vízzel telt edénybe állítom a lábast, így hamar kihűl.

Ha kihűlt, a vaníliarudat kihalászom belőle, hozzáadom a csokit és a keveréket habverővel kissé felhabosítom.

Közben a tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd óvatosan hozzáforgatom a tejszínes keveréket. Lehetőség szerint szilikonos muffin formába kanalazom, de csak azért, mert ezzel szép formát lehet adni a parfénak. Ha ez nincs, akármilyen kisebb, kb 1,5 dl űrtartalmú edény, akár szufléforma is megteszi, de lehet egyben is fagyasztani és tálalás előtt szeletelni.

A citromos öntethez a citromok héját, levét, az étkezési keményítőt és a cukrot habverővel csomómentesre keverem, majd kis láng fölött, gyakori kevergetés mellett besűrítem, végül hozzákeverem a mascarponet is.

Fogyasztás előtt fél órával kiveszem a parfét a mélyhűtőből (ezt kb a főétel tálalása előtt lehet megtenni), ha szilikonos muffin formában voltak, azonnal kifordítom a formából és tálkába teszem, ha más edénybe, azt néhány pillanatra meleg vízbe mártom, amíg a parfé külseje felenged és ki lehet borítani a formából. De ha szuflé formában fagyasztjuk ki, akkor akár maradhat abban a tálkában is.

A hideg parfét meleg citromos öntettel tálalom.

Megjegyzés: A citromhéj és citromlé naranccsal is helyettesíthető!

Címkék: édes, fehér csoki, gyors&könnyű, mák, parfé

VKF! XXX.- Csokik, bonbonok, trüffelek: a mákos, citromos fehér csoki fenyőfák, a csilis, meggyes étcsoki tallérok, a csilis, mézes, fügés bonbon és fehér csoki trüffel bazsalikommal

Végül valami alkohol nélkül, de a biztonság kedvéért sok csokival ChefViki karácsonyi VKF! kiírására.

A trüffel és a bonbon ízesítése eredetileg a Pralinék és bonbonok könyvből származik, azonban az eredeti receptek megvalósítása ismét akadályokba ütközött volna a csokoládéból készült  bonbonhüvelyek hiányában. A házi bonbonhüvely gyártástól ismét eltekintettem és  lényegesen gyorsabb megoldásokat választottam, a bazsalikomos fehér csokiból így trüffel lett, a fügés változat pedig az aszalt szilvás gombócokhoz hasonlóan készült el.

A bazsalikomos fehér csokoládé gondolata egyébként ne borzasszon el senkit, igazából ez lett a legfinomabb mind közül (pedig a többi sem lett kutya!). Ez igazából csak annyira meglepő kombináció, mint például a fahéj használata húsokhoz, ezen pedig szerintem már a legtöbben túl vagyunk egy-két mexikói vacsora után.

Az ízesített csokoládék pedig a legegyszerűbb és legfinomabb gasztroajándékok közé tartoznak, pár perces munkával elkészülnek a táblás csokik, ha nem szaggatjuk őket formára, hanem csak szilikonos kenyérformába öntve hűtjük ki. Az ízesítésnél pedig végre megvalósíthatjuk minden elképzelésünket és nem kell az édességeket gyártó cégek unalmas ízlésére hagyatkoznunk. A citrom-mák-fehér csoki kombináció például Férj nagy kedvence, a meggy-csili-étcsoki pedig az enyém.

A trüffel kivételével mind hetekkel előre elkészíthető és hűtést nem igényel.

A képen a lejjebb következő  felsorolás sorrendjében láthatók a csokik balról jobbra haladva.

Mákos, citromos fehér csokoládé karácsonyfák

20 dkg fehér csokoládé, 2 ek mák, 2 ek citromlé, 1 kk szárított citromhéj, 1 kk cukor

A mákot száraz serpenyőben kicsit megpirítom.

A szárított citromhéjat mozsárban porrá őrölöm a cukorral, majd a citromlével együtt beforralom, amíg a citromlé nedvességtartalma majdnem teljesen elpárolog.

A citromos keverékhez adom az apróra tördelt fehér csokit és vízgőz  fölött addig melegítem, amíg a csoki éppen csak megpuhul.

Ha nem szeretnénk vízgőz felett készíteni, akkor célszerű egy kicsi, vastag aljú teflon öntvény serpenyőt használni és a legkisebb láng fölött dolgozni. De nagyon ügyeljünk, hogy ne melegítsük túl, mert a fehér csoki könnyen darabossá válik! 30°C fok környékén már megolvad, ennél tovább melegíteni nem kell!

A puha, folyós csokihoz adom a mákot, a masszát simára keverem és 20 cm hosszú szilikonos kenyérformába öntöm.

Ha kicsit már megdermedt, de még nem hűlt ki teljesen karácsonyfa alakú kiszúróval kiszaggatom.

Az ilyenkor keletkező törmeléket késes aprítóban ledarálva később kiválóan felhasználhatjuk krémek, joghurtok ízesítésére.

Megjegyzés: Ha túlhevítjük, és a fehér csoki mégis darabossá válna, 2-3 teáskanálnyi vízzel újra kell melegíteni, amíg a csoki éppen folyóssá válik, majd habverővel erőteljesen kikeverni, amíg a két fázis ( a folyékony, olajos és a fehér, darabos) újra egynemű nem lesz.

Csilis, meggyes étcsoki

10 dkg étcsokoládé (60%), 4 dkg puha aszalt meggy, 1/2 kk őrölt csili

+ étcsokoládé a bevonáshoz (elhagyható)

A meggyet késes aprítóban ledarálom. (ha nem elég puha, akkor előtte be kell áztatni meleg vízbe/meggylébe/rumba, majd lecsepegtetni és alaposan leszárítani)

A csokit vízgőz felett/vastag aljú teflon edényben nagyon kis lángon megolvasztom, épp csak addig, amíg megpuhul, majd elkeverem a darált meggyel és a csilivel.

Szilikonos kenyérformába öntöm, majd ha már megdermedt, de még nem hűlt ki teljesen, sütemény kiszúróval kiszaggatom.

Mivel a meggy miatt kissé egyenetlen lett a felülete, én megmártottam a tetejét még olvasztott csokiban, de ez elhagyható, legfeljebb akkor rusztikusabban fog kinézni.

Bazsalikomos fehér csokoládé trüffel

12,5 dkg fehér csoki, 1 ek szárított bazsalikom, 1 kk cukor, 5 dkg tejszín

porcukor a hempergetéshez

A bazsalikomot a cukorral mozsárban finom porrá őrölöm, majd a tejszínnel felforralom. Ha egyet forrt, félreteszem 5 percre pihenni, ezalatt kissé be is sűrűsödik.

Hozzáadom az apróra tördelt fehér csokit és vízgőz felett/teflon edényben kis lángon összeolvasztom. Ezt se melegítsük túl!

A kész masszát hűtőben kihűtöm, majd kézzel 2 cm gombócokat formázok belőle és porcukorban meghempergetem.

Hűtőben kell tárolni, az elkészítés után kb 10 napig fogyasztható.

Mézes, csilis fügés bonbon

10 dkg puha aszalt füge, 1 ek méz, 1 ek citromlé,1/2 kk csili

7,5 dkg étcsoki (60%)

A füge szárát levágom, majd késes aprítóban ledarálom. Hozzákeverem a csilit, mézet és citromlevet, majd állni hagyom kb fél óráig, amíg a füge magába nem szívja a mézes citromlevet.

A fügés masszából 2 cm gombócokat gyúrok.

A csokit vízgőz felett/kis lángon teflon edényben megpuhítom. 31°C fokos az ideális hőmérséklet a bevonáshoz.

Az olvadt csokiból egy keveset kenek mindkét tenyerembe, és a fügés gombócokat addig hengergetem köztük, amíg a csoki mindenhol be nem vonja.

Szilikonos sütőpapírra teszem hűlni.

Én három rétegben vontam be, közben 5-10 percre betettem a hűtőbe a golyókat, ezalatt kellőképpen megdermedt a csoki. A bevonáshoz használt csokit addig melegen tartottam, nekem ezt az edény vastag alja megoldotta, de erre a célra például a vízfürdő is ideális lehet.

Címkék: ajándék, aszalt gyümölcs, édes, étcsoki, fehér csoki, mák

Téli fagyi, avagy mi lesz abból, ha a férjünk gasztroblogokat olvas

Van Férjnek az a szokása, hogy amikor hazajön leül és elolvassa a gasztroblogok aznapi termését.

Így történ ez pénteken is, amikor Dolce Vita téli fagyi bejegyzésénél határozottan megállt, majd még határozottabban kijelentette, hogy ő akkor most ilyet kér. Az ötlettől nem lettem kimondottan lelkes, gyerekkoromban összesen egyszer (nem) ettem ilyet, akkor is kirázott tőle e hideg. Igazából mostanra már arról is elfeledkeztem, hogy létezik. Nem úgy életem párja. Ő még most is rajong a töményen cukros, szintetikus ízű vackokért (bezzeg én mennyivel különb vagyok a marshmallowval meg a négercsókkal…)

Na, azért megvettem hozzá szépen a tölcsért, egészen jó minőségű van az ALDIban (esküszöm, nem fizetnek nekem a reklámért), csak szulfitos-ammóniás, negyedosztályú karamell van benne, a többi elvileg természetes. Rendben, csak vicceltem, a gyereknek nem adnám. De nem volt kedvem tölcsért is sütni hozzá, igazán nem. Receptet viszont találtam  hozzá a Dolce Vita által is megadott linkben, majd a kölöknek ezzel csinálom. Vagy inkább kerítek belőle tisztességeset.

Nekem a téli fagyiról olyan rémképeim vannak, mintha az valami édes, cukros, fehér, semmilyen ízű krémmel lett volna töltve és csokival bevonva. Ezért én is hasonló, csak ezúttal finom  krémet  képzeltem, fehér csokiból, étcsokival bevonva.

Ezen a ponton akadt egy kis gond, mert Férj határozottan állította, hogy ilyen nem is létezett, csak a csokis. A nagyobb viták elkerülése végett lett ilyen is, meg olyan is. És ha már a fehér változat egyébként (szerinte) nem is létezik, akkor az meg citromos lett.

Ez a változat elvileg hűtést nem igényel, egyenként elcsomagolva szerintem ajándéknak is kiváló (kinek ne lennének gyermeteg lelkű barátai, rokonai?).

Ha kész tölcsérrel dolgozunk, akkor nagyon hamar megvan, akár több tucatnyi is, szóval népesebb gyerekseregnek, gyerekzsúrra is kiváló lehet (már ha kapunk hozzá tisztességes tölcsért).

Az íze? Tömény, édes. De egyesek szerint ennek ilyennek kell lennie.(khmmm… szerintem is finom) Az eredetihez nem hasonlít túlságosan, de ez itt most mindenképpen előny. Most mit ragozzam? Finom.

Citromos-fehér csokis

8 kis tölcsérhez

8 kis tölcsér

20 dkg fehér csoki, 15 dkg cukrozott sűrített tej, 10 dkg vaj, 1 nagy citrom leve és reszelt héja

10 dkg étcsoki (50-60%-os)

A fehér csokit apróra tördelem és a vajjal, a citrom levével és reszelt héjával kis láng fölött, lehetőleg vastag aljú edényben összeolvasztom, folytonos kevergetés mellett. Vigyázni kell, könnyen megég! Lehet mikrohullámú sütőben (akinek van mikrója), vagy vízgőz felett is (akinek van türelme).

Nem kell túlságosan felmelegíteni, ahogy elolvadt a csoki, már jó is.

Hozzáadom a sűrített tejet, habverővel simára kavarom a vajas masszát, majd félreteszem kissé hűlni. Ha már alig langyos, a tölcsérekben elosztom. Ez könnyebb, ha azok egy szűk pohárban állnak.

A hűtőbe kerülnek fél órára, így könnyebb lesz bevonni.

Az étcsokit összetördelem, kis láng fölött épphogy megolvasztom, szintén elég, ha 30-40°C fokos lesz a massza.

A fehér csoki krémes tölcséreket fejjel lefelé megmártom a csokiban, lecsepegtetem a felesleget,  majd visszakerülnek a pohárba. A maradék étcsokit rákanalazom a tölcsérek tetejére, nekem még pont ráfért.

A kísértés erős volt, hogy kókuszreszeléket is szórjak rá, de azt Férj nem szereti, ez meg mégiscsak neki készült.

Megvártam, amíg a csoki megdermed a tetején (hűtőben ez a rész is gyorsabban megy), és egyenként celofánból hajtogatott tölcsérekbe csomagoltam.

Csokis

8 db

8 kicsi tölcsér

20 dkg étcsoki (minimum 70, de inkább 80% vagy több), 20 dkg cukrozott sűrített tej, 10 dkg vaj

10 dkg étcsoki (50-60 %) a bevonáshoz.

A magasabb kakaótartalmú csokit összeolvasztom a vajjal, hozzáadom a sűrített tejet. Simára keverem. Ha kissé kihűlt, szétosztom a tölcsérekbe, majd innentől hasonlóan járok el, mint a fehér csokis változatnál.

Megjegyzés: Eredetileg a téli fagyi vaj(?)krémmel készül. Aki autentikus verziót szeretne készíteni belőle, az töltse meg azzal.

A vajkrém azonos mennyiségű vajból és cukorból készül, ezt lehet ízesíteni, színezni tetszés szerint kakaóval.

Én 8 kis tölcsérhez 25 dkg vajból és 25 dkg porcukorból készítenék vajkrémet, 3 púpos evőkanálnyi kakaóporral. Ezeket robotgép habverő karjával addig keverném, amíg felhabosodik és a térfogata kissé megnő. Recept by Nagyi.

Cukrászatokban a cukrot először felfőzik kevés vízzel (25 dkg-hoz 0,75 dl víz), hogy a cukor ne maradjon szemcsés a krémben, majd kihűtik és ezt követően használják csak fel a krémhez.

Ez a krém elvileg már hűtést igényelne. A klasszikus téli fagyi persze margarinnal készül, azt nem kell hűteni. De ha már ennyit pancsolunk vele, akkor inkább ne együnk szemetet.

Ha hűtőben megdermesztjük, ezt is be lehet vonni csokival.

Ha azonban beletörődünk, hogy a téli fagyinkat hűteni kell, akkor tölthetjük ganache-al is, ebből a 8 kis tölcséres adaghoz 30 dkg étcsokit 2 dl tejszínnel összeolvasztok, majd kihűtöm és habverővel felhabosítom, tölcsérekbe töltöm.

A csokival való bevonás előtt ezt szintén hűtőben dermeszteném ki.

Címkék: ajándék, édes, étcsoki, fehér csoki, gyors&könnyű, retro