Flat-Cat

VKF! XXVII.- 2. rész, Túró Rudi fagyi, sajtos kréker, tejcsoki torta

Kicsit túldimenzionáltam a bejegyzés adta lehetőségeket, amikor azt gondoltam, hogy egybe majd minden belefér, ami Lúdanyó VKF! kiírására készült… Szóval folytatás következik.

Túró Rudi fagyi

Szerintem ez nem igényel külön magyarázatot.

750 ml massza

4 dl joghurt, 15 dkg félzsíros tehéntúró, 1 dl mascarpone, 1 kisebb citrom leve és reszelt héja, 2-4 ek (nád)cukor, 2,5 dkg nagyon jó minőségű, 50-60% étcsoki+ a díszítéshez

A csoki kivételével a hozzávalókat turmixgép kancsójába töltjük és turmixoljuk. Ez a massza megy a fagyigépbe. Ha félig kifagyott, megy hozzá a durvára reszelt étcsoki is. Miután elkészült, poharakba adagoljuk, a maradék csokiból pedig reszelünk rá a díszítéshez. Ha előző nap készül, a masszát jégkrém formákba lehet tölteni (vagy műanyag pohárba, pálcikával), nagyon finom jégkrém lesz belőle.

Sajtos kréker

Vagy mini pogácsa. De mégis inkább kréker, mert az íze nagyon hasonlít a régen a Wolf által gyártott goldfischliéhez, ami akkor még finom volt. Legalábbis én úgy emlékszem. Most meg szörnyű. Legalábbis szerintem.

Mindegy, recept.

4 tepsihez

400 gr tejszín, 600 gr rétesliszt, 80 gr cukor, 80 gr extra érett cheddar (vagy más, jó minőségű kemény sajt), 60 gr vaj, 2 tk só, 2 kk szárított élesztő

tej, cukor, szezámmag, mák a tetejére

Az élesztőt a liszttel jól elkeverjük. A hozzávalókból a sajt kivételével közepesen kemény, rugalmas tésztát gyúrunk, alaposan kidolgozzuk. Akkor jó, ha a massza már nem ragad a kezünkhöz. Konyharuhával letakarva a duplájára kelesztjük.

Ha megkelt, hozzáadjuk a finomra reszelt sajtot, alaposan átgyúrjuk, és gyúródeszkán 3 mm vastagra nyújtjuk. Kis méretű (2-3 cm átmérő) sütemény szaggató formával kiszúrjuk (nekem csak csillag alakú van ilyen pici méretben). Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a tetejét kevés cukros tejjel megkenjük, és megszórjuk mákkal vagy szezámmaggal, de maradhat natúran is. Én a mákos szórásra csak a legvégén jöttem rá, így a képen a natúr változat szerepel.

Kelni hagyjuk 10-15 percig.

180°C fok, 15 perc, vagy amíg aranyszínű nem lesz.

Tejcsokoládé torta

Igazából egy egyszerű, liszt nélküli csokis süti, torta formában kivitelezve. És nagyon fontos, tejcsokis. Ezt már megtanultam, hogy a gyerekek többsége nem rajong a masszívan kakaós, keserű csodákért. Ez most 18 cm átmérőjű kapcsos formában sült, de dupla adagban, normál méretű formában sütve (28 cm kapcsos) lehet csak egy egyszerű, nagyon finom csokis süti, még a tejcsokis máz sem kell hozzá, csak valamilyen gyümölcsragu.

A szórócukor pedig…hát, igen. Tele mesterséges színezékkel, adalékkal. De a díszítésnél én sem tudok ellenállni a színes bigyóknak. Mentségemre szolgáljon, hogy soha nem esszük meg…

18 cm kapcsos tortaforma

100 gr tejszín, 100 gr tejcsoki, 2 tojás, 100 gr darált mogyoró, 50 gr cukor a tésztához

vaj, liszt a formához

100 gr tejcsoki, 50 gr mascarpone a krémhez

A csokit a tejszínnel folyamatos kevergetés mellett összeolvasztjuk. Megy hozzá a mogyoró, cukor és ha langyos, a tojás is. Habverővel alaposan kikavarjuk. Kivajazott, kilisztezett tortaformában 170°C fokon 40 perc.

A krémhez a csokit a mascarponeval összeolvasztjuk. Langyosra hűtjük.

A kihűlt tortát rácsra borítjuk, óvatosan, mert ez a tészta kicsit törékeny. A krémmel bevonjuk, ízlés szerint díszítjük. Erre most került csokiforgács és színes szórócukor. De ha Ponty Úrnak készítek majd ilyet, azon csak csoki és házi marcipán díszek lesznek, természetes ételfestékekkel színezve…

Címkék: édes, étcsoki, fagyi, joghurt, mogyoró, sajt, sós, tejcsoki, túró

Karamell fagylalt földimogyoró-grillázzsal

Ez lett volna a csokipuding mellé.

Aztán a család kegyelemért esdekelt a pörkölt után, és a heveny hasnyálmirigy-gyulladás elkerülésének érdekében “csak” ez a fagyi lett a desszert.

Sajtkukacék receptje, átszabva.

700 ml massza

150 gr cukor, 500 ml tej, 200 ml tejszín, 5 tojás sárgája, 1 csapott tk só

A grillázshoz:

100 gr cukor, 2 dl natúr földimogyoró, 1 kk só

A 150 gr cukorból kevés vízzel karamellt készítek. Az eredeti receptben több cukor szerepel, az abból készült karamell sötétebbre színezi a fagyit, annak igazi karamell színe van, de az nekünk túl édes. Továbbá én a borostyánsárga karamellt szeretem, ami ennél sötétebb, az nekem keserű. De aki szereti sötétebben, annak a fagyija is szebb színű lesz.

Ha kész a karamell, felöntöm a tej felével, hozzáadom a sót, addig kevergetem, amíg a karamell feloldódik. A tej másik felét a tojások sárgájával simára keverem, és a karamellás tejhez öntöm. Kis láng fölött, habverővel folyamatosan kevergetve besűrítem. Megy hozzá a tejszín is. Ha kicsit kihűlt, megy a hűtőbe.

A földimogyorót száraz serpenyőben, kis lángon megpirítom. Ha eleve sózott, pirított földimogyorót használunk, akkor ezt a lépést+sózást itt megspóroljuk.

A 100 gr cukorból és a sóból karamellt készítek, ha megvan, megy hozzá a mogyoró. Szilikonos sütőlapra öntöm. Ha kihűlt, nagyobb darabokra tördelem, és késes robotgépben durvára darálom.

A fagyigépbe öntöm a masszát, és ha kifagyott, hozzákeverem a ledarált grillázs felét. A maradék grillázzsal megszórom a fagyit a tálalásnál.

Címkék: fagyi, földimogyoró, grillázs, karamell

Mézfagylalt pirított fenyőmaggal

Azért ez minden bizonnyal a világ egyik legegyszerűbb fagylaltja. És amilyen egyszerű, legalább annyira finom. Nem kell hozzá más ugyanis, csak tejföl, méz, és fenyőmag. Én most tettem bele narancsvirág vizet is, de csak azért, mert tegnapelőtt vettem egy üveggel. Persze, hogy jó lett vele, de ez a fagyi anélkül is megállja a helyét. Könnyű, lágy ízű, krémes, főzött fagyialap nélkül is… Isteni finom!

Lehet persze fokozni különleges mézekkel, de nekem az most nincsen itthon, így sima vegyes virágmézzel készült. És csökkentett zsírtartalmú tejföllel. Ez nem éppen diétás megfontolásból, hanem mert a nagyobb zsírtartalmú  masszák másodpercek alatt szépen kitapadnak a fagyigép oldalára, a motor megadja magát, és aztán lehet szépen kézzel kavargatni. Na azt nem szeretem…

És akkor most már tovább tartott a bevezető szöveg, mint a fagyi elkészítése!

2 főre/ fél adag a fagyigépbe/6 dl massza

1 dl vegyes virágméz, 5 dl 12% zsírtartalmú tejföl, 1 ek narancsvirág víz, 3 dkg fenyőmag

A fenyőmagot száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom, félreteszem.

A tejfölt a mézzel és a narancsvirág vízzel simára kavarom (lehet bele tenni kevesebb mézet is, ízlés szerint, de én így szeretem), és a fagyigépbe öntöm. Amikor a massza már kezd összeállni, megy hozzá a pirított fenyőmag is. És ennyi.

Tálalásnál lehet még szórni a tetejére pirított fenyőmagot. Én azt tettem!

Címkék: édes, fagyi, fenyőmag, gyors&könnyű, méz

Karamellás almás-karamellás mandulás rakott sütemény fehér csokoládé fagylalttal

A cím senkit meg ne tévesszen, ez NEM egy könnyű, nyári sütemény.

A kalóriatartalma három aratómunkás napi energiaigényét fedezi (természetesen aratási szezonban).

Az ízvilága egyértelműen hideg és sötét téli estékre lett szabva.

Az csak a véletlen (és a kifosztott kamra meg  hűtő) műve, hogy mégis egy fejfájós, borongós nyári délután kellett megszületnie.

A kvalitásairól pedig még annyit, hogy nálunk bekerült a mindenkori top 5 édességbe!

A sütihez

1 csomag Tante Fanny leveles tészta

50 gr cukor, 100 gr blansírozott, szeletelt mandula, 2 dl tejszín, bő csipet só

60 dkg alma, 60 gr cukor, 1 citrom leve, 2 ek rum, 1-1 kk őrölt fahéj és szegfűszeg, 1/3 rúd vanília

nádcukor és fahéj a szóráshoz

A fagyihoz

300 ml sűrített tej (cukrozatlan), 165 ml kókusztej, 70 gr fehér csokoládé, 5 dkg nádcukor, 2 tojás sárgája

A fagyihoz a sűrített tejet a tojás sárgájával állandó kavargatás mellett kis lángon sűrűre főztem (ez nem lesz annyira sűrű, mint a sárgakrém!). Miután lehúztam a tűzről, beleöntöttem az összetördelt fehér csokit, a nádcukrot, és addig kevergettem, amíg felolvadtak. Végül ment bele a kókusztej is, és az egészet hűtőbe tettem, hogy hideg legyen, mire a fagyigépbe kerül.

Ez a része azért született meg a desszertnek, mert Férj fehér csokis fagyit akart enni, de a főzött fagyi alaphoz nem volt itthon tej. Egyáltalán semennyi tej nem volt itthon, így lett ez belőle. De meglepően finom lett, jobb, mint az eredetivel! :)

Amíg  a fagyi massza hűlt, megsütöttem a sütit.

1 db nagy, teflon serpenyő szükségeltetik hozzá első körben.

Az almát meghámoztam, fél centis kockákra vágtam, meglocsoltam a citrom levével. Egy nagy serpenyőben a cukrot karamellizáltam, majd amikor borostyán színű lett, rádobtam az almát citromlevestül, és rázogatva addig sütöttem, amíg az alma leve feloldotta a karamellt. Mentek hozzá a mozsárban porrá őrölt fűszerek, és a rum is. Addig sütöttem, amíg nem maradt lé az alma alatt. Félretettem.

Megpirítottam a mandulát,szintén félretettem. A cukorból a sóval karamellt készítettem egy nagy serpenyőben (amiben a mandula is pirult), és felöntöttem a tejszínnel. Addig kavargattam kis láng felett, amíg a karamell feloldódott. Ekkor ment hozzá a pirított mandula is. Jól elkevertem, hogy minden mandulára jusson karamell.

A leveles tésztát derelyevágóval 8 egyforma téglalapra felvágtam. Lehet máshogyan is darabolni, a lényeg, hogy 4 réteg tésztát adjon ki végül. Két kis sütőformát kibéleltem sütőpapírral, és elkezdtem bele rétegezni a tésztát, erre egy sor alma került, majd ismét tészta, egy sor mandula, tészta, megint alma, végül még egy réteg tészta. A tetejét ecsettel lekentem vízzel, és megszórtam fahéjjal elkevert nádcukorral. Ebből a végén szintén karamell lesz, kérem! Ily módon ez egy triplán karamellás süti, ami számomra közel van a tökéletességhez.

Sütő, 220°C fok, 25 perc. Amíg sült, a fagyigépbe öntöttem a lehűlt masszát, hogy egyszerre legyenek készen.

A sütiből miután annyira hűlt csak ki, hogy nem égette a kezemet (nagyon) vastag szeleteket vágtam, került mellé néhány gombóc fagyi, és voilá, az elmúlt hetek legeslegjobb édessége már meg is született!

Címkék: alma, édes, fagyi, fehér csoki, karamell, mandula

Joghurtos banán fagylalt avokádóval

Férj kérte. Mert a banánfagyi az egyik kedvence.

Az avokádó pedig azért került bele, hogy üde zöld színt, és mély, bársonyos, telt ízt kölcsönözzön neki. Hiszen mindenki készített már banánhabot, vagy krémet, esetleg fagyit, és emlékszik a piszkos-barna, nem túl vonzó színére, mely mindenképpen orvoslásra szorul-írhatnám ezt is. De ez nem igaz! Ugyanis azért került bele, mert megtaláltam a hűtőben, és éppen tökéletesen érett állapotában leledzett. Nem akartam hát kockáztatni, hogy hipp-hopp elillanjon ez a ritka pillanat, majd bánatos barnán, lottyadtan a kukában kössön ki végül, így hát belekerült a fagyiba ez is. Mivel az íze szerintem passzolt, és sejtettem, hogy a színének is jót tesz majd. És így is lett. Bár ez a képen nem látszik, mert megint későeseti nasinak készült, és, hát a fények és egyéb körülmények ilyen tájban nálam finoman szólva is messze állnak az ideálistól, már ami az ételfotózást illeti.

Fehércsokiból szószt is főztem hozzá, csak hogy teljes legyen az élmény.

Férj élete legjobb banánfagyijának tüntette ki ezt a halványzöld remeket.

1 liter masszához (ebből 2,5 dl-t, amivel már nem bír el a fagyigépem, Férj egyszerűen megitta)

1 avokádó, 1 nagy vagy 2 kis citrom leve, 2 banán, 3 ek nádcukor, 2 dl natúr joghurt, 2 dl sűrített tej

6 dkg fehércsokoládé, 1 dl sűrített tej

Az avokádóról lehúzom a héját (ha elég érett, ez könnyen megy), és a húsát levágom a magról. A banánnal, nádcukorral, citromlével, joghurttal és sűrített tejjel együtt turmixgépben pürésítem, majd a masszát fagylaltgépben kifagyasztom.

A fehércsokit durvára darabolom, és a sűrített tejjel állandó kavargatás mellett összeolvasztom. Kihűtöm, és hidegen kanalazom a gombócok tetejére.

Címkék: avokádó, banán, édes, fagyi, joghurt

Fahéjas aszalt szilva fagylalt, karamellás dióval- és a 424

Tegnap járt Ponty Úr először étteremben. És remekül viselte, annak ellenére, hogy most nem ő evett. Mi már kevésbé. Ez nem olyan igazi étteremről szóló bejegyzés azért, inkább csak kesergés. Régen kifejezetten jó volt a 424, Sóstón. Nem egy nagy kulináris kaland, “csak” kiváló steak, borjúbécsi, vagy éppen marhapörkölt. Aztán lassan, de biztosan kezdett zuhanni a színvonal. Tavaly már a megmikrózott, kiszáradt kacsamellet hozták ki, ekkor elhatároztuk, hogy ide többet nem. De aztán most mégis, annyira vonzónak tűnt egy hosszú séta után a tóra néző kerthelyiség, és annak a lehetősége, hogy végre nem nekem kell mosogatni. Ponty Úr is támogatott minket ezen elképzelésünkben, szóval adtunk még egy esélyt a helynek. Nagy reményt azért nem fűztünk hozzá, szóval semmi előétel, sem desszert, csak a lényeg, az is a biztonságinak gondolt rántott csirke és borjúbécsi, rizibizivel, káposztasalátával, és tejfölös uborkasalátával Férjnek.

Kellemes meglepetés volt a sajtos pogácsával teli tányér, amit a sültek előtt kaptunk, ez eddig nem volt. Kicsit száraz, kicsit ízetlen kenyértésztából, de friss volt, és jól esett.

Aztán jött a meglepi. A rántott hús totál ízetlen, sótlan, száraz. A rizs Szarvasi B minőségű, sótlan szintén, meredt, néhány szem mirelit borsóval. Férj borjúja mócsingos, semmiképpen nem comb, és inkább növendék marha, mint borjú. A díszítésnek szánt zöld pedig nem petrezselyemből, hanem sárgarépából származik! De hát az nem ehető!!!

Rendben van, hogy a kórházi menzánál jobb volt, de azért nem sokkal! Ezek után már meg sem lepődtünk, hogy a több, mint 15% borravaló után (amit azért adtunk, mert a kiszolgálás (addig) azért rendben volt), a fizetős pincér egy nagyon olcsó trükkel megpróbált minket még egy ezres erejéig átverni!

Nagyon sajnálom, mert ez az egy kellemes terasz van Sóstón, ahol kényelmesen el lehet ücsörögni, akár babakocsival, és nem üvölt a vendégcsalogatónak szánt harsány, hamis élő zene, de ez most tényleg az utolsó (utáni) alkalom volt. Sajnálom, kár érte, tényleg.

Ezek után kellett valami kárpótlás, főleg, mivel a desszert elmaradt.

750 ml massza/ 1 liter fagyi

15 dkg aszalt szilva, 1 narancs leve, 1 púpos tk őrölt fahéj, 4 dl natúr joghurt, 1 dl tejszín, 2 ek nádcukor

2 marék dióbél, 3 ek cukor

A diót megpirítom, félreteszem. A cukorból vastag aljú serpenyőben karamellt készítek, beleszórom a diót, addig kavargatom, amíg a karamell ismét folyóssá válik, majd szilikonos sütőlapra szedem, és megpróbálom külön kapirgálni a gerezdeket egymástól, amíg még forró. A karamell mennyisége nem lesz kevés, éppen csak vékony bevonatot kell képeznie a dión.

Az aszalt szilvát megmosom, ha nagyon száraz, akkor érdemes előtte legalább fél órára beáztatni, hogy könnyebben darálja le a turmixgép. A szilvát a narancslével, fahéjjal, nádcukorral, joghurttal és tejszínnel együtt leturmixolom. A masszát fagyigépbe öntöm.

Ha már kezd szilárdulni, hozzáadom a durvára vágott karamellás diót is.

Most be kell fejeznem, mert Férj és Anyu itt kotyognak a hátam mögött, és sportot űznek abból, hogy zavarjanak gépelés közben! :)

Címkék: aszalt szilva, dió, édes, fagyi, karamell

Fagylalt meggyből, krémsajttal

A fagyigépnek bérelt helye lett a mélyhűtőnkben, és ez nálam nagy szó! Ugyanis én szeretem a teljes hús-készletemet állandóan karnyújtásnyi távolságban tudni magamtól, szóval az, hogy két tanyasi csirkét is száműztem a garázsban álló fagyasztóba, az nálam tényleg nagy szó.

Az meg, hogy valamit kétszer is elkészítek egymás után, szintén. És ez a fagyi most ilyen.

750 ml massza/ kb 1 liter fagyi

500 gr meggy, 200 gr Philadelphia típusú krémsajt, 1,5 dl tejföl, 3-4 ek cukor, 1 ek házi vaníliás cukor/ fél rúd vanília kikapirgált belseje (ezen esetben vaníliakivonat lett volna célszerű, de az nekem nincs)

A meggyet kimagozom, a többi hozzávalóval turmixgépben pürésítem. Ha szükséges, még igazítok az édességén. Fagylaltgépben kifagyasztom.

Én erre most nem szórtam semmit, se bele, se köré. Ez a maga kis csupasz mivoltában volt tökéletes.

Címkék: édes, fagyi, gyors&könnyű, meggy, sajt

Gyömbéres-fahéjas almafagylalat pirított mandulával, kandírozott gyömbérrel

Igen, végre megvan a hőn áhított fagyigép! (Férj által hőn áhított persze)

És ez volt benne a második fagyi.

(Az első pedig azért nincs itt a blogon, mert szemvillanás alatt eltűnt, mint az a bizonyos szürke igavonó a ködben…

Érdekes az a fehércsokis-joghurtos kombináció, mert eddig egyetlen alkalommal sem tudtam lefényképezni, akár fagyi, akár krém formájában készült, mert egy falánk kis manó mindig eltüntette, mire kiértem a konyhába a fényképezőgéppel. Nem lehetett Férj, mert ugye ő szigorú diétát tart, legalábbis azt állítja. Persze elgondolkodtató, hogy amikor meglát egy tál epret, akkor megkérdezi, hogy ez mihez lesz. Erre én azt válaszolom, hogy csak úgy, magában. Mire ő: Jó, jó értem, de milyen krémmel lesz leöntve?…

Persze, ha mégis Férj lenne az a kis manó, amit ő váltig tagad, akkor sincs nagy gond, mivel én a manók koleszterinszintjére is vigyázok, szóval nem ANNYIRA káros nekik az a fehércsokis-joghurtos.

De azért ha legközelebb készítem, foganatosítok néhány óvintézkedést, hogy legalább néhány kép készüljön róla, mielőtt titokzatos körülmények között ismét elenyészik megmagyarázhatatlanul…)

Nade méltatlanul keveset beszéltem eddig erről az almás költeményről. Pedig ez sem volt kevésbé finom, sőőőt!

Könnyű, zamatos, és én, aki a (cukrászdai) fagylaltok irányába semmilyen lelkesedést nem tudtam tanúsítani eddig, simán megettem a felét egyszerre. Szóval, most úgy látom, remek barátok leszünk mégiscsak, én, a fagylalt, meg a fagyigép! ;)

750 ml massza/ 1 l fagyi

2 nagy alma (50 dkg), 1,5 dl zsíros tejföl, 1,5 dl cukrozatlan sűrített tej, 0,5 dl méz, 1 tk őrölt fahéj, 2 cm gyömbér finomra reszelve, 1 kisebb citrom leve

4 ek apróra (2×2 mm) vágott, kandírozott gyömbér, 4 ek szeletelt mandula, frissen aranyszínűre pirítva

a tálaláshoz kandírozott gyömbér, pirított mandula-forgács, méz

Az almát meghámozom, nagyobb darabokra vágom, és turmixgépben a tejföllel, sűrített tejjel, mézzel, fahéjjal, friss gyömbérrel, citromlével sima krémesre turmixolom. Megkóstolom, ugyanis az alma minőségétől függően elkelhet még némi méz, vagy citromlé. Ha az összes hozzávaló hideg volt, mehet rögtön a fagyigépbe, ha nem, előtte fél óra a hűtőben.

Miután a masszát a fagyigépbe öntöttem, kb 15 percet vártam, amíg kezdett megszilárdulni, majd hozzáadtam a mandulát és a kandírozott gyömbért is.

Tálalásnál gombócokat szedek egy kehelybe, megszórom pirított mandulával, kandírozott gyömbérrel, és mézet csurgatok rá vékony sugárban.

Elgondolkodtam azon, hogy mi lenne, ha mézzel kikevert tejfölből habszifonban habot készítenék hozzá, de aztán győzött az aggodalom Férj koleszterinszintje miatt…

Címkék: alma, édes, fagyi, gyors&könnyű