Csokoládés gesztenyés trüffeltorta aszalt szilvával, datolyával

Nem egy fotogén darab, elnézést kérek érte, de az íze az garantáltan mindenkit kárpótolni fog a látvány miatt. Ha most egy ideig nem lesz majd új sütemény a blogon, annak is csak az az oka, hogy most folyamatosan csak ezt sütit készítem. Az érdem érte pedig Mammáé és Gabahé, akik a facebookon felvetették ezt a gesztenye-aszalt szilva-datolya kombinációt, és jól elültették a bogarat a fülembe. Meg persze Gordon Ramsayé, aki közzétette Hugh Fearnley-Whittingstall (közismertebb nevén a pasi a River Cottageból) receptjét a Vasárnapi ebéd című szakácskönyvében, amit én kissé átfazoníroztam, és a történet itt már annyira bonyolult, hogy kár is lenne folytatnom. Szóval lett belőle ez a trüffeltorta, még a múlt héten- meg azóta vagy háromszor. Nincs benne liszt, de senkit nem áltatnék azzal, hogy diétás darab. Ellenkezőleg. Rengeteg csoki és egyéb bűnös dolgok, lágy, szinte krémes tészta, szóval csupa csupa kényeztetés.

• 1X26 cm kapcsos tortaformához vagy 2×18 cm kapcsos tortaformához
• 25 dkg előfőzött gesztenye vagy natúr gesztenyemassza
• 15 dkg étcsokoládé (70%)
• 15 dkg vaj
• 10 dkg tejszín
• 15 dkg sötét nádcukor
• 4 tojás
• 1 ek vaníliás cukor
• 3 ek sötét rum
• 10 dkg aszalt szilva
• 5 dkg datolya

Az aszalt szilvát félbe, a kimagozott datolyát kisebb darabokra vágom.

Az összetördelt csokoládét a tejszínnel és a vajjal együtt megolvasztom, majd hozzáadom a cukrokat, datolyát, rumot és a felengedett gesztenyepürét is. Alaposan kikeverem, ha langyos, megy hozzá a tojások sárgája, ismét alapos keverés, amíg a cukor feloldódik és a massza kivilágosodik egy kissé.

A tojások fehérjét kemény habbá verem. Óvatosan a csokis masszához forgatom a tojáshabot, majd egy sütőpapírral kibélelt (vagy szilikon) tortaformába töltöm. Végül megszórom az aszalt szilvával, amit kissé a tésztába is nyomkodok. (nem kell nagyon, a tészta sülés közben rá fog emelkedni, így az nem szárad majd ki)

Előmelegített sütőben 170°C fok, alsó-felső sütés, 45 perc. A végeredményt tűpróbával ellenőrizzük.

A formában hűtöm ki, mert melegen még kissé lágy a tészta.

Megjegyzés: Nálam jelenleg halomban áll a gesztenye mindenféle formában, ezt a receptet most mélyhűtött főtt, darált gesztenyéből készítettem (Interspar). Viszont a natúr massza könnyebben beszerezhető, és ebben a receptben jól helyettesítheti az előfőzött gesztenyét.

Ha előfőzött egész gesztenyénk van, akkor azt a vajon fedő alatt, kis lángon pároljuk puhára, majd botmixerrel vagy krumplinyomóval pürésítsük és így adjuk az olvasztott csokoládéhoz. Ekkor természetesen a csokoládét csak a tejszínnel együtt olvasztjuk, majd hozzáadjuk a vajas gesztenyemasszát, utána minden mehet tovább a recept szerint.

Címkék: aszalt szilva, datolya, édes, étcsoki, gesztenye

Csokoládékrém

Gyermekem beteg. Na nem nagyon, csak épp annyira folyik az orra, meg emelkedik a hője, hogy ne tudjam vinni a bölcsibe még arra az egy-két órára sem, amit egyelőre ott töltünk. (Pedig egyébként egészen kezdte megszokni. Vagy megszeretni. Legalábbis eddig azt hittem.)

Tehát beteg, és itthon vagyunk ismét, a jól megszokott hadiállapot közepette, ami nagyjából úgy fest mintha tornádó söpört volna végig egy játékbolton, majd a nappalink közepén tette volna le a hordalékát, minek a tetején egy vigyorgó és göndör (ugyanakkor nagyon hangos) kacajokat hallató kisded rohangál fel és alá. Akit érdekes módon itthon nem zavar sem a láz, sem a takonykór, ki érti ezt… A lelki békéje pedig teljes, tudván hogy ma sem megyünk sehová anya és apa nélkül. Ha viszont ezzel azt is akarom mondani, hogy engem kicsit a pánik felé kerget ezzel, mert el sem merem gondolni, mi lesz velünk, ha már én nem ülök majd ott vele  a böliben, akkor csak finoman érzékeltettem a lelkiállapotomat. Na az ilyen helyzetekre való ez a csokikrém. Nagyon gyorsan és egyszerűen készül el, és még Doctor Pepper Könyves Kedd mozgalmába is szépen illeszthető, tekintve hogy ez a recept az 500 Csokoládés finomság című szakácskönyvből származik. Egész jó kis könyv, elég szép fotókkal, az ára sem rengeti az eget, a receptek is működőképesnek tűnnek benne, szóval mindenkinek csak ajánlani tudom aki hozzám hasonlóan a gasztromagazinok helyett inkább másodvonalbeli szakácskönyvekben utazik. (ha van még ilyen rajtam kívül egyáltalán)(ez pedig tulajdonképpen csak a magyarázkodás volt, hogy a Magazine Mondayben miért nem nagyon fogok részt venni)

Tehát. Eredeti receptben Kahlua szerepel, de kávélikőrt jelenleg nem tartok itthon, ezért én grappából készült diólikőrrel helyettesítettem, ezzel már elég jó élményeink voltak corretto témakörben is (itt sem csalódtunk benne), viszont szerintem Amarettoval is remekül működhet. Továbbá a recepthez nyers tojás kell, ezért én most abból nem házit használtam, hanem felkutattam belőle UV C fénnyel fertőtlenített felszínűt, ezt pedig Nyíregyházán az Intersparban találtam.

• 6 adag
• 20 dkg étcsokoládé (70%)
• 3 dl tejszín
• 4 ek nádcukor
• 2 ek erős presszókávé (= 1 ristretto)
• 2 ek diólikőr
• 2 tojás
• kakaópor

A tejszínt felforralom a cukorral, majd lehúzom a tűzről.

A csokit turmixgépbe tördelem, hozzáadom a kávét, a likőrt, a jégzsinórtól megszabadított tojásokat, majd összemixelem. Kinyitom a turmixgép kancsójának a tetején lévő adagolónyílást és a meleg cukros tejszínt folyamatos keverés közben hozzácsorgatom. Nem állítom, hogy nem fog mindent összefröcskölni, de ez volt a receptben és végül is működik.

A kész, habos krémet mokkás csészékbe öntöm szét és fogyasztás előtt legalább 2 órára hűtőbe rakom. Elég tömény, szóval tényleg nem túlzás a 6 adag. Tálalás előtt pedig kakaóport szitálok a tetejükre.

Megjegyzés: Azóta készült egy gyerekbarát változata is, ebbe 10 dkg tejcsokoládé, 10 dkg étcsokoládé, 3 dl tejszín, 4 ek juharszirup, 1 ek (házi) vaníliás cukor, késhegynyi őrölt fahéj és 2 tojás kerül.

Címkék: édes, étcsoki, kávé, pohárkrém

Jamie O. csokoládétortája

Jamie receptjei közül nekem mindig az édességek voltak a kedvenceim. Azt hiszem, hogy a tv-szakácsok közül az ő és Nigella érdeme a legtöbb számunkra igazán emlékezetes sütemény. Kicsit rusztikusak, de nagyon gazdagon tartalmaznak mindenféle földi jót, a receptek egyszerűek, és mégis mindenféle fakszni nélkül olyan a végeredmény, amiért garantáltan megéri majd nekiállni a sütögetésnek. Persze diétásnak egyiket sem mondanám, de hát egyre ritkábban sütök süteményt, szóval ennyi néha belefér.

Az eredeti receptben a marcipán nem szerepel (egyébként ezen kívül mást nem változtattam rajta), de szerintem jól illett hozzá, volt is itthon egy darabka házi még belőle, és elég visszafogottan édes ez a sütemény ahhoz, hogy elbírja ezt a kis extrát.

• 20 cm kerek sütőforma
• 15 dkg olajos mag (én 5-5 dkg enyhén megpirított diót, mogyorót és mandulát használtam)
• 15 dkg étcsokoládé (55% kakaótartalmú)
• 5 dkg nádcukor
• 5 dkg marcipán
• 12,5 dkg vaj
• 3 tojás

A csokoládéból 10 dkg-ot az olajos magvakkal együtt késes robotgéppel őröljük finomra.

A tojásokat válasszuk ketté, a sárgáját a vajjal és a cukorral keverjük fehéredési, majd forgassuk hozzá a csokoládés keveréket is.

A fehérjét csipet sóval verjük kemény habbá, majd lazán forgassuk össze a csokoládés-vajas masszával.

A masszát öntsük kivajazott, kilisztezett vagy sütőpapírral kibélelt formába, én most szilikon formát használtam így ezekre nem volt szükség.

Végül a nagyobb darabokra tördelt maradék csokit és a nagyobb darabokra vágott marcipánt is osszuk szét a tetején és nyomkodjuk bele enyhén a tésztába.

Előmelegített sütőben (villanysütő) 35 perc alatt sül meg 170°C fokon, alsó-felső sütésen.

Én tányérra borítva hűtöttem ki, melegen a tészta elég lágy, ezért a rácson hűtés nem praktikus.

Melegen még folyékony benne a darabos csokoládé, ilyenkor vaníliafagyival passzol a leginkább, de hidegen is nagyon finom.

Recept Jamie Oliver The Naked Chef c. sorozatából.

Megjegyzés: Ez egy fél adag, az eredeti receptben a duplája szerepel, 26 cm-es kapcsos formára számolva. A sütési idő az egész adagnál hosszabb, tűpróbával érdemes ellenőrizni mikor készül el.

Címkék: dió, édes, étcsoki, mandula, mogyoró

Tokaji aszús csokoládé likőr

A házi készítésű likőr szerintem az egyik leghálásabb gasztroajándék így karácsony tájékán. Minimális munkával, egyszerűen elkészíthető és egy csinos üveg segítségével nagyon dekoratív ajándék válhat belőle. A mostani kombináció nem jött volna létre, ha nem sikerül az idén télen egy kézműves bonbon formájában megkóstolnom az aszú+ étcsokoládé kombinációt. Kicsit furán hangzik ez tőlem, de ez a kettő együtt nekem elsőre bizarrnak tűnt, mostanra meg ez lett az egyik kedvencem. Valószínűleg a karácsonyi desszertünkben is ezek lesznek a főszereplők szenteste.

Az persze itt is fontos, mint a házi készítésű likőröknél általában, hogy csak nagyon jó minőségű alapanyagokat, alkoholos italokat használjunk fel hozzá, hiszen akárcsak a főzésnél, ha nem jó az alap, a végeredmény sem lesz az igazi.

Aztán itt egy kis felsorolás a flatcaten eddig szereplő likőrökről, hátha valaki kedvet kap hozzájuk.

-narancsos brazil kávélikőr

-mentás csokoládé likőr

-vaníliás fehér csokoládé likőr

-karamellás kávés krémlikőr

-tojáslikőr

-málnás csokoládé likőr

-narancsos csokoládé likőr

• 5 dkg étcsokoládé (85%)
• 2 ek kakaópor (cukrozatlan, holland)
• 15 dkg cukor
• 1 dl tejszín
• 2 dl aszú (3 puttonyos)
• 1 dl brandy
• 4 cm vaníliarúd

A tejszínt a kakaóporral csomómentesre keverem, majd hozzáadom a cukrot és a kettéhasított vaníliarúd magjait, meg a rudat is. Felforralom, majd lehúzom a tűzről és hozzáadom a darabokra tördelt csokoládét is. Addig kevergetem, amíg a csoki felolvad. Félreteszem hűlni, majd ha már langyos, hozzáöntöm a brandyt és az aszút is, alaposan elkeverem, majd üvegekbe szűröm.

Én ezt a biztonság kedvéért hűtőben tárolom az ajándékozásig/fogyasztásig.

Címkék: étcsoki, italok, karácsony

Bonbon 2x: fehér csokis kókuszkrémmel és étcsokis sós karamella krémmel, pirított szezámmaggal

Néhány hasznos info a recepthez:

-szilikonos bonbonformát használtam, de elvileg a bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartóval is működik

-csoki: fehér 20 dkg-os Choceur, ét: 70% Moser Roth, mindkettő az Aldiból. Általában édességekhez ezt használom, nekem nagyon bevált

-olvasztáshoz vastag aljú öntvény teflon edényt használok és a lehető legkisebb lángot, de a vízfürdő is jó.

- az Aldis bonbonformákat használtam, erre vonatkoznak a mennyiségek.

- szilikonos bonbonforma rendelhető a GasztroShoptól, illetve megvásárolható a Butlersben.

• 8 db
• 7,5 dkg étcsoki (70%)
• 2 ek cukor
• 2 ek tejszín
• kis csipet só
• 1,5 tk szezámmag

A széttördelt csokit megolvasztom vízfürdő felett vagy nagyon kis lángon, vastag aljú teflon edényben, épp csak addig melegítem, amíg folyós nem lesz, ezt követően szilikonos ecsettel kikenem a bonbonformákat (a bonbonformákat érdemes lehűteni kenés előtt, akkor hamarabb rádermed a csoki, szebben lehet kenni). Hűtő, 15 perc, amíg megszilárdul. Ha vékony rétegben sikerült csak a kenés, vagy nem lett egyenletes, még egy rétegben fel lehet vinni a csokit vagy korrigálni a hibákat. (én két rétegben kentem) Ezután ismét 15 perc hűtő (a visszaszilárduló csokit minden alkalommal óvatosan, kíméletesen kell újramelegíteni, de vízfürdő felett is lehet melegen tartani, ilyenkor ügyeljünk arra, hogy 32°C körül legyen a hőmérséklet, és ennél ne magasabban)

A cukorból karamellt készítek, a nagyon kis csipet sóval együtt, majd hozzáadom a tejszínt és két evőkanálnyi vizet, feloldom vele a karamellt majd sűrűre főzöm, pohárba csorgatom és kihűtöm.

A szezámmagot száraz serpenyőben enyhén megpirítom.

A krémmel betöltöm a bonbonokat (ne érjen fel a krém a peremig teljesen), majd megszórom kevés szezámmaggal.

Végül minden bonbont kevés olvasztott csokival lezárok, a felesleget spatulával lehúzom és a hűtőben 2-3 órán át dermesztem kipattintás előtt.

• 8 db
• 7,5 dkg fehér csoki
• 1 ek kókuszreszelék
• 5 ek kókusztej
• 1 ek cukor
• 1 mk rózsavíz

A kókusztejből, kókuszreszelékből, cukorból és rózsavízből sűrű krémet főzök, majd kihűtöm. (több krém lesz egy kicsivel, mint amennyi a bonbonba kell)

A csokival, bonbonformával, betöltéssel hasonlóan járok el, mint fent, de a fehér csokira sokkal jobban kell ügyelni az olvasztásnál, mert nagyon hamar összeugrik, ha túlmelegítjük. Olvasztásnál ne kevergessük, és ahogy kenhetővé válik (még akkor is, ha vannak benne fel nem olvadt darabok) azonnal húzzuk le a tűzről/vízfürdőről.

Címkék: édes, étcsoki, fehér csoki, karamell, kókusz, kókusztej, szezámmag

Szaloncukor 2x:kókuszos és rumos diós mazsolás

A főzősulis lányoknak.

Tulajdonképpen nem olyan nehéz házilag szaloncukrozni, csak rá kell szánni magunkat (meg az időt, mert azért ez elég macerás munka), az eredmény pedig kárpótol a fáradtságért.

A csomagolásnál végül a cakkozott zsírpapír+ színes fólia mellett döntöttem, így oldódott meg a tavalyi dilemma, hogy lehet e nem étkezési csomagolópapírba szaloncukrot csomagolni. Így legalább nagyon oldszkúl lesz. Már csak fóliát kell szereznem hozzá…

• 12 db
• 8 dkg darált dió
• 10 dkg mazsola
• 0,5 dl rum
• 1 ek nádcukor
• étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 10 dkg)

A rumot felfőzzük a mazsolával és cukorral, addig melegítjük, amíg az összes folyadékot magába nem szívja a gyümölcs. Késsel (vagy késes robotgéppel) nagyon finomra aprítjuk, majd összegyúrjuk a finomra darált dióval. A masszából szaloncukor méretű és formájú rudakat formázunk, majd olvasztott csokiban megmártjuk.

A mártás menete: a csokit vízgőz felett vagy vastag aljú edényben a legkisebb láng felett addig melegítjük, amíg épp csak megolvad. Lehúzzuk a tűzről, majd minden rudat egyesével megforgatunk benne, lecsepegtetjük a fölösleget és szilikonos sütőlapra tesszük hűlni.

• 16 db
• 10 dkg kókuszreszelék
• 5 dkg kókusztej
• 3 ek cukor
• 2 tk étkezési keményítő ( 3 gr)
• étcsoki a bevonáshoz (50% kakaótartalmú, nagyjából 15 dkg)

A kókusztejet összefőzzük cukorral és fél deci vízzel, majd hozzákeverjük a keményítővel jól elkevert kókuszreszeléket és addig melegítjük, amíg a kókusz felszívja a folyadékot. Sűrű, jól formázható masszát kell kapnunk. Kihűtjük, formázzuk, majd bevonjuk. A csokit itt nekem egyszerűbb volt két fázisban felvinni, mert a kókuszreszelék így nem keveredett el benne és sima maradt a bevonó is. Ehhez első körben ecsettel lekentem a rudak alját, majd ezt hagytam hűtőben (teraszon) megszilárdulni, utána megfordítottam és ecsettel lekentem a maradék részeket is.

Címkék: aszalt gyümölcs, dió, édes, étcsoki, karácsony, kókusz, kókusztej

Csokoládé nyalóka

Milyen nagyon egyszerű, és a gyerekek mégis mennyire tudnak örülni neki. (ez le van tesztelve, nem állítok valótlanságot.)

Nagyon egyszerűen elkészülnek, nagyon szép és finom ajándékok, és még kézügyességet sem igénylenek igazából. Kell hozzá persze szilikonos forma, ez lehet pralinéhez való, amit például a Gasztroshoptól is meg lehet rendelni, de lehet egy bonbonkészítéshez már bevált szilikonos jégkockatartó is. Nekem ezek az Aldiból származó pralinékészítő formával készültek, mert a gyerek a dínókat szereti (ebben azért nagyrészt közrejátszik az is, hogy a dínó (ejtsd [gyünno]) ki tudja mondani).

Az ízesítés nálam mogyorógrillázs a fehér csokis részhez és menta az étcsokishoz. De ezt lehet variálni, a fehér csokihoz mehet kókusz, citromhéj, kamilla, bazsalikom, az étcsokihoz zsálya, méz, csili, a variációk száma végtelen. És persze ha felnőtteknek készül (tapasztalatim alapján azok is lelkesen fogyasztják), lehet normális formája is, nemcsak őshüllő. Sőt, megkockáztatom, még a pálcikát is el lehet hagyni belőle…

• 12 db nyalóka
• 5 dkg fehér csokoládé
• 1 ek mogyorógrillázs*
• 6 dkg étcsokoládé (50% kakaótartalom)
• 1 kk szárított menta
• 2 tk cukor
• 12 pálcika

*A grillázshoz 2 ek cukorból karamellt készítek, majd hozzáadok 2 ek egész mogyorót, és kavargatom, amíg a karamell mindenhol bevonja a mogyorókat. Szilikonos sütőlapra öntöm, ha kihűlt, mozsárban vagy késes aprítóban porrá zúzom. Nem túl finomra, úgy jobb szerintem, ha kissé darabos. Ekkora mennyiségből úgy 5 evőkanálnyi grillázs lesz.

A fehér csokit összetöröm és vízgőz felett/kis lángon, óvatosan megolvasztom. Amikor már kenhető, azonnal lehúzom a tűzről. (kevergetni nem kell, mert összeugrik)

A szilikonos forma mélyedéseiben szétosztom a grillázst, majd erre kerül a fehér csoki, egyenletesen elosztva.

Az étcsokit széttördelem, és megolvasztom vízgőz felett/kis lángon, óvatosan, kavargatva. Ahogy kenhetővé válik, azonnal lehúzom a tűzről és belekeverem a mozsárba a cukorral porrá őrölt mentát.

A fehér csokisra rétegezem a formában. A tetejét elegyengetem, a félrecsöppent maradékot spatulával lehúzom a forma tetejéről.

Minden dínó hasába egy-egy pálcikát szúrok, majd hűtőben megdermesztem.

Ha kihűlt, kifordítom és egyenként celofánba csomagolom.

Hűtés nélkül is eltartható hetekig, akár a csoki.

Néhány összeillő párosítás:

-citromos fehér csoki-csilis vagy zsályás étcsoki

-bazsalikomos fehér csoki- narancsos étcsoki

-kamillás fehér csoki- mézes étcsoki

-kókuszos fehér csoki- szegfűborsos étcsoki

Megjegyzés: Kisebb gyerekeknek 50% kakaótartalmú csokinál magasabb kakaótartalmút ne nagyon használjunk, nem biztos, hogy értékelni fogják.

Címkék: ajándék, édes, étcsoki, fehér csoki, grillázs, karácsony, karamell, mogyoró

Narancsos csokoládés nyúl édesköménnyel

Vagyis a csokinyuszihoz, és ezzel Férjnek már húsvét óta tartozom, amikor is először a fejébe vette a csokoládé+nyúl ilyen módon való kivitelezését.

Természetesen ez nem egy bizarr édesség, és a közép-amerikai vagy spanyol konyhában még csak nem is meglepő társítás. Hisz a 88% étcsokoládé nem egy kifejezetten édes valami, viszont a telt kakaó íz és a krémes állag kifejezetten jól tud állni egy mártásnak. Először ugyan egy sokkal elegánsabb és ünnepibb változatban készült, hátfiléket vágtam fel és terítettem ki, tekercseltem fel bazsalikomlevéllel, majd összekötöztem és megsütöttem, és mellé volt egy sűrű, krémes csilis narancsos csokiszósz. Meg a pirított édeskömény. Aztán erről az egyébként tényleg nagyon jól sikerült ételről a szürkületben készült néhány elképesztően elmosódott és zajos fotó, amin leginkább az látszik, hogy sötétszürke pacák vannak egy világosszürke tányérnak látszó tárgyon. Lett volna ismétlés, ha lett volna nyúlfilé a Metroban, de persze nem volt, a Tetrabbit kft és a Gasztrabbit blog bloggerversenye viszont nemsokára lezárul, ráadásul bizonyos családtagok követelik rajtam a csokinyulukat, mert a 4 kis filé a fél fogukra sem volt elég. Hát lett ez. Igazából egyszerűbb elkészíteni, meg ez még gazdaságosabb is, mivel az ehhez használt nyúl lapocka (ez egyébként a nyúl első lábát jelöli a lapockával együtt) az egyik legolcsóbb, de szerintem a legízletesebb nyúl alkatrész. Nem is árt, ha spórolunk a csokira, mert abból viszont nem árt igazán minőségit venni. Az első próbamártáshoz (igen, most én tényleg nem voltam benne biztos, hogy finom lesz)  lustaságból (mivel ez volt itthon) a sütéshez amúgy elég jól bevált Aldis csúcsterméket használtam, és csúnyán befürödtem vele, az állaga pocsék lett, és az íze is hagyott maga után kívánnivalót bőven. Szóval ez most egy Dolfine márkájú 88% kakaótartalmú belga étcsokiból készült, és maximálisan beváltotta a hozzá fűzött reményeket.(szerencsére nem kell hozzá sok csoki, a többit meg meg lehet enni magában is)

• 2-3 főre
• 50 dkg pecsenyenyúl lapocka (6 db csontos első láb)
• 4 dkg salotta
• 5 dl nyúl alaplé
• 2 dkg étcsokoládé (88%)
• 1 kisebb narancs  finomra reszelt héja
• 1 cm friss csili
• 1 ek olívaolaj
• 2 dkg vaj
• 4 kisebb gumó édeskömény
• 2 dkg vaj

Az olívaolajt felhevítem a vajjal, majd minden oldaláról elősütöm rajta a húst. Több részletben érdemes, hogy piruljon a hús és ne párolódjon. Kiszedem az edényből, majd a visszamaradt zsiradékon üvegesre sütöm a finomra aprított hagymát. Visszaszedem a húst, felöntöm 2 dl alaplével, sózom (nem nagyon, a bekoncentrálódott alaplétől elég sós lehet) majd fedő alatt igen kis lángon puhára párolom. Ezt követően fedő nélkül fő továbbra is igen kis láng felett, ha elpárolog alóla a folyadék és visszasül zsírjára, akkor öntök hozzá egy keveset a maradék alapléből. A folyamat végére a nyúl húsának annyira meg kell puhulnia, hogy szinte leomoljon a csontról. Közben ne kavargassuk, csak rázogassuk, nehogy felrostozódjon a hús.

A húst kiszedem a serpenyőből (hőálló tálba érdemes, aztán lefedni, hogy meleg maradjon), majd a szafthoz annyi alaplevet öntök, hogy nagyjából 2 dl legyen. Felforralom a csilivel (ha csak enyhén csípősre szeretnénk, előtte magozzuk ki), lehúzom a tűzről, hozzákeverem a széttördelt csokit, hozzáreszelem a narancs héját, majd botmixerrel pürésítem. Finom szűrőn átszűröm.

Közben a maradék vajon megsütöm-párolom a vékony cikkekre vágott édeskömény gumókat.

A sült édeskömény mellé szedem a nyulat, külön tálkában adom mellé a mártást.

Több nyulas recept nálam és a GasztRabbit blogon.

Címkék: édeskömény, étcsoki, nyúl

Céklás étcsokoládé torta fehér csokoládé krémmel

Ez a recept az a bizonyos régi elmaradás, amit még egy olvasóm kért tőlem a főzősulis bejegyzésem után, azaz a Makifood főzőiskola sajtóuzsonnáján felszolgált torta hiteltelen másolata. Azt a receptet ugyanis nem ismerem (mélységes sajnálatomra), így készítsem belőle egy saját változatot.

Maga a torta igazán, de tényleg nagyon remek lett, a születés traumatikus körülményei ellenére is, és bár a céklás csokis sütik az idén nem olyan divatosak, mint tavaly voltak, attól még ugyanolyan finomak maradtak. A cékla hihetetlenül jó állagot ad a tésztának, már csak ezért is megéri kipróbálni. Az igazi nagy újdonság nekem pedig a kardamom+levendula páros volt, mivel a levendulának én nem vagyok túl nagy rajongója, viszont amikor ez a torta először elkészült, határozottan éreztem, hogy valami hiányzik még róla, és ez pontosan a levendulás cukor. Tehát akkor van egy céklás csokis kardamomos tészta, egy ricottás fehér csokoládé krém, és  a tetején a levendulás cukor. És ami most elsőre kaotikusnak hangzik, legalábbis nekem mindenképpen, az összességében egy hihetetlenül finom torta.

• 18 cm átmérőjű torta
• 13 dkg finomliszt
• 4 tojás
• 10 dkg cékla (héjában megfőzve, megtisztítva mérve)
• 10 dkg étcsokoládé (75% kakaótartalom)
• 15 dkg nádcukor
• 5 dkg vaj
• 2 csapott ek kakaópor (cukrozatlan, holland)
• 6 kardamomtok
• 1 púpos tk (4 gr) sütőpor
• a krémhez:
• 20 dkg fehér csokoládé
• 25 dkg ricotta
• 25 dkg mascarpone
• a levendulás cukorhoz:
• 1 ek cukor
• 1 tk szárított levendula

A céklát héjában megfőzöm, majd kihűtöm és meghámozom, feldarabolom. Simára pürésítem botmixerrel a tojások sárgájával együtt.(ha nem menne csak a tojások sárgájával, lehet hozzá adni később egy kevés olvasztott csokit is, és azzal pürésíteni tovább)

A darabokra tördelt csokit a vajjal összeolvasztom, a kardamom magjait mozsárban porrá őrölöm, majd ezt is a céklás masszához adom. Hozzákeverem a nádcukrot, a kakaóporral és sütőporral összeszitált lisztet, alaposan kikeverem, csomómentesre. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem, majd néhány kanállal fellazítom a céklás masszát, aztán a maradék habot is óvatosan hozzáforgatom.

Két kapcsos tortaforma alját sütőpapírral kibélelem, az oldalukat kivajazom, liszttel kiszórom, majd a tésztát szétosztom bennük. Előmelegített sütőben 180°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 perc alatt megsütöm. (tűpróba!)

Rácsra borítva hűtöm ki a lapokat.

A fehér csokit apró darabokra tördelem, majd felolvasztom (teflon edényben, kis láng felett, folyton kavargatva, ha ez nincs, vízgőz felett), és elkeverem a ricottával, ha kihűlt, a  mascarponeval is. Hűtőben teljesen kihűtöm a krémet.

A tésztalapokat betöltöm és bevonom a krémmel.

A levendulát mozsárban porrá őrölöm a cukorral, majd ezt a torta tetejére szitálom.

Lehet még díszíteni kandírozott céklával is, ehhez én a maradék főtt céklát vékony szeletekre vágtam, cukorba forgattam, sütőpapírra tettem, majd rácson, légkeverés mellett 100°C fokon 30 percig szárítottam. Ez egyébként egy nagyon látványos(?), de borzasztóan rossz ízű dolog.

Megjegyzés:

Ha nincs 2 db 18 cm átmérőjű kapcsos forma otthon, akkor ezeket egy nagyjából 20×25 cm szögletes formával lehet helyettesíteni.

A ricotta az a tégelyes, 250 gr-os Óvártej, de jó a tégelyes 250 gr-os olasz is hozzá, a lényeg, hogy krémes, apró szemcséjű, vizes fajta legyen.

Címkék: cékla, édes, étcsoki, fehér csoki, mascarpone, ricotta

Gesztenyefelfújt körtével, csokival

Lassan önkéntelen száműzetésünk a végéhez közeledik, keddtől ismét lesz két kocsink, és Csipivel visszatérhetünk a civilizációba, legalább alkalmanként. Az elmúlt három hét történéseinek a tanulsága pedig a következő:

1.) A Nissan Micra átalakítás nélkül nem alkalmas bioetanol használatára. Semekkora százalékban, mennyiségben sem.

2.) A Nissan Micra elektronikáját szervizelni meglehetősen drága mulatság.

3.) A férjek túlnyomó többsége nem szeret bevásárolni, és felér nekik egy büntetéssel az élelmiszerboltokban való bóklászás.

4.) A 3.) pont tudatában igyekeztem kímélni a vizsga miatt amúgy is kissé már feszült Férjet, így az 1 db útjába eső áruházon kívül nem nagyon szalasztottam másfelé (mekkora jó fej is vagyok), így kiderült, hogy lehet élni akár tartósan is ricotta meg kecsketúró nélkül.

5.) Pusztán a kamrám és mélyhűtőm tartalmából akár hónapokig ki tudnánk húzni itthon az éhenhalás veszélye nélkül.

Ezzel nem is nagyon akartam én mást mondani, minthogy a mélyhűtő takarításom egyik utolsó gyöngyszeme következik.

Felfújtnak neveztük el, mert végül is felfújódott, viszont nem egyértelmű, és bizonyos tekintetben inkább puding, de a név talán nem is számít annyira, a lényeg hogy finom.

• 4 adag
• 25 dkg natúr gesztenyemassza
• 15 dkg mascarpone
• 4 tojás fehérje (130 gr)
• 4 ek nádcukor
• 1 közepes körte
• 2 dkg 75% étcsokoládé
• vaj
• nádcukor

A gesztenyemasszát kikeverem a cukorral és a mascarponeval. A tojások fehérjét csipet sóval kemény habbá verem. 2-3 kanál habbal fellazítom a gesztenyés keveréket, majd a többit óvatosan hozzáforgatom, vigyázva hogy ez már lehetőleg ne törjön nagyon össze.

Kivajazott, cukorral kiszórt szuflé formákba adagolom a masszát úgy, hogy a formákat csak 2/3 részükig töltse ki. Ez nekem 4 normál méretű szuflé formába sikerült.

A habba szúrok egy-egy gerezdet a meghámozott, kimagozott körtéből és mellé szúrok egy kocka csokit is.

Előmelegített sütőben 170°C fok (villanysütő, alsó-felső sütés), 30 perc.

Címkék: édes, étcsoki, gesztenye, körte