étcsoki

earl grey & narancsos fahéjas mazsolás trüffel, marcipános mézeskalácsos csíkos keksz

2014. december 22., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Van itt egy kis csavar, ezek a receptek diabetikus és hagyományos változatban is elkészíthetőek.

Mostanában lesz egy pár cukorbetegek számára készült recept a blogon, egészen addig, amíg külön helyet nem kapnak az oldalon. Az ok egyszerű, egyre több cukorbeteg van a családban, baráti körben, nekem meg amúgy a civil szakmámba is vág ez a téma, és évek óta tervbe van véve valami hasonló kezdeményezés. A receptek között lesz mindenféle, olyan is, ami maximálisan kielégíti az ideális diéta követelményeit, és olyanok is, amik respektálják, hogy a 70 feletti korosztály már nem annyira tud megbarátkozni a megszokottól nagyon eltérő ízekkel, ételekkel. A következő receptek is nekik készültek, igazából itt a változtatás csak annyi, hogy nyírfacukorra lett cserélve a porcukor. Akik kísérletezőbb szelleműek, a sütiben a liszteket lecserélhetik, ez a tészta kiválóan működik 1/3 teljes kiőrlésű tönkölyliszt-1/3 teljes kiőrlésű zabliszt-1/3 fehér tönkölyliszt keverékével is, ez már lett tesztelve. A zsiradék is lecserélhető kókuszzsírra, ez nagyon hasonlóan viselkedik a vajhoz. A nem diabetikus változat pedig készülhet porcukorral (vagy nádcukorból készült porcukorral) is. A lenti recept azonban teljesen hagyományos ízű, és még a legvaskalaposabb öregurak sem fognak belekötni. A keksz csíkos, mézeskalács és marcipán ízű, a színek pedig ételfestékek hozzáadásával élénkíthetőek vagy megváltoztathatóak. (érdemes tudni, hogy ezekből is létezik természetes változat)

Készült két trüffel is, a létező legegyszerűbben elkészíthető fajtából, tehát még ünnepek előtt is beleférhet az időnkbe.

  • csíkos keksz
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg nyírfa(por)cukor vagy porcukor
  • 1 tojás
  • 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 púpos ek mandulaliszt vagy finomra darált blansírozott mandula
  • 1 kk keserűmandula kivonat (vagy mandula aroma)

A lisztet, vajat, xilitet, tojást összegyúrom, majd két részre osztom a tésztát. Az egyik feléhez adom a mézeskalács fűszerkeveréket, a másik részéhez a mandulát és a keserűmandula kivonatot. Mindkét részt összegyúrom. Nagyjából szögletesre formázom a két tésztatömböt, majd egy-egy sütőpapíron azonos méretűre, téglalap alakúra nyújtom, nagyjából fél centi vastagra. Az egyik sütőpapírról a tésztát ráfordítom a másikra, lehúzom a papírt, miután pontosan egymásra illesztettem a tésztalapokat. Óvatosan feltekerem a hosszanti oldala mentén a tésztát, mint a beiglit szokás. A nyújtáshoz használt sütőpapírba tekerem a tésztahengert, ha túl vastag lett (nagyjából 5 cm átmérőjűnek kell lennie), a papírral együtt még sodrok rajta egy kicsit. Az egész rudat fóliába csomagolom és a hűtőbe kerül, legalább 1-2 órára, amíg megdermed a tészta, de maradhat ott egy éjszakán át is.

A csomagolást lebontom a tésztáról, éles késsel fél centi vastag szeletekre vágom, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetek.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 13-15 perc, amíg kezd a szélük aranszínt kapni.

Tepsiben hűtöm ki, mert melegen még morzsálódik a tészta. Jól záródó dobozban tárolom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • trüffelek
  • earl greys extra bergamottal
  • 20 dkg étcsokoládé (60 %)
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg tejszín
  • 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
  • 10 gr earl grey tea
  • 5 csepp bergamot olaj
  • holland kakaópor a forgatáshoz
  • narancsos fahéjas mazsolás
  • 20 dkg étcsokoládé (60%9
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg tejszín
  • 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 5 csepp narancsolaj (vagy 1 kisebb bio narancs finomra reszelt héja)
  • 5 dkg mazsola
  • holland kakaópor a forgatáshoz

A teás trüffelhez a teafűvel összemelegítem a tejszínt, amikor kezd a színe változni (de még nem forr), lehúzom a tűzről és 5 percig állni hagyom. Átszűröm. A tejszínhez adom a vajat, az apróra tört csokit, a xilitet, majd vízgőz felett (vagy kis lángon, óvatosan), időnként megkeverve addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Leveszem a tűzről és addig kevergetem, amíg egynemű lesz.

Folpackkal bélelt szögletes vagy béleletlen szilikon formába öntöm, és hűtőbe teszem, amíg megdermed.

Kiszedem a formából, majd éles késsel 2×2 centis kockákra vágom. kakaóporba hempergetem, majd papírkapszlikba vagy színes sztaniolba, celofán zacskóba csomagolom.

A fahéjashoz a tejszínbe tördelem a csokit, hozzáadom a vajat, xilitet, fahéjat, majd vízgőzön/kis láng felett addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a narancs olajat (narancshéjat), majd addig kavarom, amíg egyneművé válik. Hozzákavarom a mazsolát is, majd formákba öntöm, hűtöm és formázom, úgy mint az előző változatnál.

 

karacsony

 

 

 

Címkék: , , , , ,

you go girl!

2014. november 17., hétfő | desszert | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Barátnőmnek, születésnapjára. Oreo keksz torta és kávés mandulás kekszek fahéjjal, naranccsal.

  • oreo cookie cake
  • 15 dkg oreo keksz
  • 10 dkg étcsokoládé (60%)
  • 5 dkg vaj
  • krém:
  • 5 dl habtejszín
  • 1 tasak instant zselatin, 500 ml folyadékhoz való (Dr.Oetkerből 2 tasak kell!)
  • 4 ek kristálycukor
  • 1 ek holland kakaópor
  • 1/2 rúd vanília
  • oreo keksz a díszítéshez

A kekszet késes darálóval (vagy zacskóban, sodrófával ütlegelve) morzsásra törjük. Nem kell nagyon finomra őrölni, úgy lesz jó, ha kicsit darabos marad. A csokit darabokra tördeljük, majd a vajjal együtt megolvasztjuk kis láng felett óvatosan/mikrohullámús sütőben/ radiátoron. Összekeverjük az olvasztott csokit a kekszmorzsával, majd sütőpapírral kibélelt kapcsos tortaforma aljára simítjuk. Kihűtjük.

A krém hozzávalóit turmixgépbe öntjük és addig keverjük, amíg teljesen sima és habos lesz a massza. A teljesen kihült torta alapra szűrjük és elsimítjuk. Gyorsan kell dolgozni, mert hideg tejszín mellett hamar köt a krém.

Hűtőben pihentetjük legalább 4 órán át, de a 12 óra a biztos.

Tálalásnál óvatosan leszedjük róla a csatos formát, tortatálra tesszük és egész oreo kekszekkel kirakjuk a tetejét.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

  • kávés narancsos kekszek
  • 17,5 dkg finomliszt
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 15 dkg vaj
  • 7,5 dkg porcukor
  • 1 tojás
  • 1 mérő őrölt kávé (7 gr)
  • 1 púpos tk őrölt fahéj
  • 1 (bio) narancs finomra reszelt héja
  • 1 késhegynyi só

A hozzávalókat összegyúrjuk, majd hőtőbe tesszük egy órára legalább a tésztát, amíg megdermed ismét a vaj.

Lisztezett gyúródeszkán 3-4 mm vastagra nyújtjuk és kiszaggatjuk tetszőleges formára. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük. Előmelegített sütőben 180 C fokon 12 percig sütjük, vagy amíg a széle kezd aranyszínt kapni a kekszeknek.

Tepsiben hűtjük ki, majd jól záródó dobozba tesszük.oreo

 

Címkék: , , , ,

csokis cookies, ementális napraforgómagos kekszek és egy könyvajánló

2013. február 18., hétfő | desszert, más, sós | Nincs hozzászólás

Kezdem a könyvvel. Szakácskönyv természetesen. Nem egy új darab, régebben jelent már meg Varga Gábor Desszert szerelem című műve, és azon kevés süteményeskönyv közé tartozik, amit 1. megvettem, 2. elejétől a végéig, mindegyik receptjét szeretném kipróbálni. Nem titok, hogy nem vagyok nagyon édesszájú, a sütemények közül is a hagyományosabb, és főleg a klasszikus magyar darabokat kedvelem, így nagymamám receptjeivel és a Váncza süteményeskönyvvel, meg azzal a néhány, szintén huszonéves, régi darabbal én le is tudnám élni az életem, minden különösebb hiányérzet nélkül. Félreértés ne essék, én is kipróbáltam a kötelező külhoni klasszikusok receptjeit, meg is vettem a könyveiket – amit aztán mélyen meg is bántam és elsüllyesztettem az összeset a könyvespolcom mélyére. Az utóbbi években két süteményeskönyv volt, ami igazán felkeltette az érdeklődésemet, amiben számunkra használható recepteket találtam és amiben nem csalódtam, az egyik Nigella Hogyan váljunk házi istennőké? című könyve, a másik pedig Varga Gábor könyve. Ízléseken persze nem érdemes vitatkozni, de nekem ez a két könyv mutatott olyan újdonságokat, amikre én fogékonyabb vagyok.

Varga Gábor könyvében a pár perc alatt összeállítható receptek mellett, mint például a zöld teás madeleine, chilis-csokis amarena meggyes cupcake, vaníliás-mentás almaásrétes, egy külön fejezet foglalkozik a csokoládés édességekkel, a nagy klasszikusok, a sajttorta, fordított almatorta, Sacher torta saját értelmezésével, amikbe épp csak annyi csavart rak, hogy kissé izgalmasabb legyen a történet, de nem esik át a ló túlsó oldalára. Külön fejezet jutott az alkoholos desszerteknek (amelyben olyan recepteket találunk, mint a borhab, whiskeys datolyapuding, narancslikőrös csokitorta Varga Gábor olvasatában), az édes aprósüteményeknek (itt például a Raffaello golyó, rugelach és az amaretti receptje szerepel), és egy a nevezetesebb tésztáknak is, mint például a challah, pitakenyér vagy grissini. Minden kötelező kört teljesít, ami napjainkban elvárható, a tiramisutól kezdve a financieren át a macaronig, de minden receptje valamitől egyedi, amitől ez a könyv más lesz, mint a hasonló tematika alapján készülő tucatnyi egyéb desszertes könyv. Jól megférnek a könyvben egymás mellett a klasszikus darabok, az egyszerűbb, közkedvelt édességek, tészták és a patikamérleggel összeállítható, kifinomultabb és divatosabb receptek is. A komoly tésztákat, a rétest, búzakalász bagettet, vajas croissant, knédlit pedig nem bolygatja, egyszerűen megtanítja nekünk a hagyományos recepteket. A könyv mottója pedig az, hogy a leírt receptek az alapok, de azokat mindenki variálja a saját ízlése szerint- mondanom sem kell, hogy ez számomra mennyire szimpatikus.

A minőségi, természetes (bár sajnos néha nehezebben beszerezhető) alapanyagok mellett a hangsúly az izgalmas ízeken, bátor fűszerezésen van, de ezek sosem túlzottan komplikáltak vagy megbotránkoztatóak, nem használ megdöbbentő kombinációkat, fűszereket, és valószínűleg a nagymamámat sem kellene sokáig győzködnöm arról, hogy kóstoljon meg egy-egy darabot (na jó, a matchás sajttortát kivéve). A receptek nem bonyolultak, külön hangsúlyt fektet arra, hogy bárki számára könnyen elkészíthetőek legyenek, akár jártas a konyhában, akár nem. Minden recept mellett igen részletes a leírás és valóban informatív fázisfotók is segítik a kezdőket is az elkészítésben.  Egyszóval, hozzám nagyon közel áll Varga Gábor stílusa, amit a süteményekhez, édességekhez, tésztákhoz hozzáad, az csupa olyan ötlet, íz, eljárás, amit én is biztosan ki szeretnék próbálni, és ki is fogok a közeljövőben.

Először két apróságot hozok a könyvből, egy csokis cookiest, ami azért nem épp olyan, mint az amerikai alapdarab (és épp ezért ízlik nekünk annyira), hiszen kívül roppan, belül puha, a másik egy sajtos rúd, aminek a receptjét valószínűleg mindenki ismeri, de ez nem csökkenti az érdemeit szerintem. Mindkét recepten változtattam kicsit, így a végeredmény nekünk még jobban tetszik, ezeket a recepteket írom le ide, de akit az eredeti változat érdekel, annak megjegyzésben feltüntetem azt is.

  • csokis cookies
  • 3 tepsihez
  • 220 gr étcsokoládé (50 % kakaótartalmú)
  • 170 gr barnacukor
  • 80 gr búzaliszt (finomliszt)
  • 20 gr vaj
  • 2 tojás
  • 2 gr sütőpor
  • 1 púpos tk őrölt fahéj
  • fél narancs finomra reszelt héja
  • szűk késhegynyi só

A csokoládét vízgőz fölött vagy kis lángon, óvatosan megolvasztom a vajjal együtt.

A tojást a cukorral habosra keverem. Hozzáadom a narancs héját és a sót. A lisztet összekeverem a sütőporral és a fahéjjal, majd a tojásos masszához adom, alaposan kikeverem. Végül hozzáadom a csokoládét is, alaposan átkeverem.

A masszát hűtőben kissé kidermesztem, hogy jobban lehessen adagolni (15 perc elég), majd sütőpapírral bélelt tepsibe egymástól 3-4 centis távolságra teáskanálnyi (nagyjából diónyi) adagokat-gombócokat rakok ki a tésztából.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 12 percig sütöm, majd a tepsiben vagy a sütőpapírral együtt átemelve rácson hűtöm ki.

Megjegyzés: Az eredeti receptben a fahéj és narancshéj nem szerepel, viszont a sóból többet, bő csipetnyit használ. Elvileg a masszát nem kell hűteni adagolás előtt, de szerintem ettől könnyebben kezelhetővé válik.

  • sajtos rudacskák
  • 4 tepsihez
  • 20 dkg puha vaj
  • 20 dkg ementáli, lereszelve
  • 20 dkg finomliszt
  • 2 dkg porcukor
  • 1 tk só (finomra darálva)
  • 5 dkg hántolt napraforgómag (vagy durvára aprított tökmag, esetleg 4 ek egész mákszem)
  • 1 tk egész köménymag
  • tojás a kenéshez

A hozzávalókat összegyúrom alaposan, majd két részre osztom a masszát és nagyjából 5 centi átmérőjű hengert formázok belőlük. Folpack fóliára teszem a rudakat, a fóliába tekerem, majd ezt követően szögletesre, hasáb formájúra formázom a rudakat. Hűtőbe teszem egy órára.

A fóliát lehúzom a tésztáról, majd éles késsel fél centi vastag szeleteket vágok belőle, amiket sütőpapírral bélelt tepsire teszek, egymástól kissé távolabb, 3-4 centire. Elhabart tojással lekenem a tetejüket (ez a képen látható daraboknál kimaradt, mivel elfelejtettem, de tojással szebb és finomabb is a végeredmény)

Előmelegített sütőben 180 C fokon 12 percig sütöm, vagy amíg aranyszínűek lesznek. A tepsiben vagy a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtöm ki.

Megjegyzés: Az eredeti receptben nincs cukor, de szerintem ettől sokkal finomabb és ellenállhatatlanabb lesz, a 20 dkg vaj és fehér liszt mellett ez a tétel pedig már nem okoz különösebb lelkiismeret furdalást. A köménymag sem az originális recept része, és ementáli helyett ott trappista sajt szerepel. Ez is ízlés kérdése, mi a trappistát nem szeretjük, de a köménymagot igen.

Az eredeti recept szerint a tésztát gombóccá formázva, fóliázva hűtsük, majd ezt követően lisztezett felületen nyújtsuk ki és vágjuk szeletekre, továbbá eredetileg a napraforgómag nem a tésztába, hanem a tészta tetejére kerül, miután a kekszeket elhabart tojással alaposan lekentük. Szerintem ez a tésztában is nagyon finom, sőt, és hát így legalább nem tud róla sütés után utólag leperegni.

 

Címkék: , , , , ,

csokoládés mini torták cseresznyés étcsokoládé krémmel

2012. november 19., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

A következő kis torták egy barátnőm születésnapjára készültek, akivel közös szenvedélyünk a liofilizált gyümölcsök, természetes aromák és egyéb hasonló hasznos dolgok gyűjtése. Azért azt gyorsan leszögezem, hogy ezek nélkül is működik a sütemény, természetesen akkor a cseresznyés jelző elmarad, de a csokoládé és mandula mindenért kárpótol benne. Tehát alapvetően ez egy finom kis csokoládés torta, muffin formában sütve, cupcakenek álcázva, némi cseresznyével feldobva. A tészta pedig kaphat a cseresznye helyett kevés keserű mandula kivonatot vagy reszelt narancshéjat is, a krém szintén, ízlés szerint, a variációk lehetősége tulajdonképpen végtelen.

A lenti változathoz szükséges hozzávalók, a természetes cseresznye kivonat és a liofilizált cseresznye pedig beszerezhető a Culinarisban, illetve liofilizált gyümölcsök ebben a webáruházban is kaphatóak.

  • 14 db mini torta:
  • 10 dkg darált mandula
  • 10 dkg finomliszt
  • 15 dkg cukor
  • 10 dkg étcsokoládé
  • 2 ek kakaópor
  • 2 dl tejföl
  • 1 dl repceolaj (vagy vaj)
  • 2 tojás
  • 2 tk sütőpor
  • 1 kk szódabikarbóna
  • 4 ek liofilizált cseresznye
  • 1/2 mk őrölt vanília
  • étcsokoládé krém:
  • 10 dkg vaj
  • 10 dkg tejszín
  • 20 dkg porcukor
  • 15 dkg étcsokoládé (70%)
  • 2 ek kakaópor (holland)
  • vanília
  • 1 ek természetes cseresznye aroma

A csokoládét apróra tördelem, majd megolvasztom, az olajjal (vagy vajjal) együtt. A tojást elhabarom, alaposan kikeverem a tejföllel, vaníliával és kakaóporral. Ha kissé kihűlt a csokoládé, azt is hozzákeverem.

A lisztet összeszitálom a sütőporral és szódabikarbónával, majd hozzáadom a tojásos részhez a darált mandulával, liofilizált cseresznyével és cukorral együtt. Összekeverem, majd kapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagolom a tésztát, nagyjából 2/3 részig töltve meg tésztával egy-egy kapszlit.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 20 percig (vagy tűpróbáig) sütöm, rácsra szedve hűtöm ki.

A krémhez a csokoládét összetördelem, hozzáadom a vaníliát, majd megolvasztom a tejszínnel együtt. A vajat habosra keverem a cukorral és kakaóporral, majd hozzáadom a kihűlt csokoládés keveréket és cseresznye aromát is és tovább habosítom. 1-2 órán át hűtőben pihentetem, mielőtt a torták tetejére kerül.

A krémet habzsákba töltöm, majd feldíszítem vele a már teljesen kihűlt tortákat.

Címkék: , , ,

márciusi menü Mátraházán

2012. március 2., péntek | desszert, előétel, hal, köret, leves | 5 hozzászólás

Nem is olyan régen kaptam egy kedves meghívást Mátraházára a Lifestyle Hotelbe, lenne-e kedvem egy hétvégét családostól náluk tölteni és egy menüt összeállítani a szálloda étlapjára. Volt kedvem, tehát most egy rövid élménybeszámoló következik, plusz a receptek a szálloda márciusi étlapjáról.
Az utazás már eleve kalandosan indult, hiszen arra a hétvégére időzítettük, amikor a nagy hó leesett, és a mínusz sok fokban, a vastag porhóban még az autópályán is csak araszolva tudtunk haladni. A küzdelmünk azonban alig három-négy óra utazás után (mindezt 180 km-re kell számítani) meghozta gyümölcsét, és felértünk a behavazott Mátra tetejére. A tervezett kültéri programoktól a kisded határozottan elzárkózott, kicsit megrémítette élete első komolyabb hófúvása, így maradtunk a szállodában. Ennek a rossz oldala: gyönyörű volt a téli táj, a csupasz erdő a szikrázó fehérség alatt, és nekem hatalmas kedvem lett volna hosszú sétákat tenni a környéken. A jó oldala: maradtunk a meleg hotelben. Nagyon szép, letisztult, kellemes a dizájn az egész szállodában, pihenteti a szemet is, a szobák kényelmesek, komfortosak, és így legalább volt alkalmunk megismerni a szálloda wellness részlegét is. Mit is írok, nekem nem volt, de Férj és az aprónép közel hat órán át áztatta magát egyfolytában, és ezúton is elnézést kérek az ott tartózkodó vendégektől Csipi némileg felhangolt állapota és rendkívül aktív viselkedése miatt, de hát tetszett neki az intézmény, mit lehet tenni, ha egy hároméves lelkes, akkor nagyon lelkes.
Amíg Férj és az apróság lubickolt, addig én a konyhában foglaltam el magam, elkészítettük vacsorára a flatcat menüt, amit meg is osztanék majd a bejegyzés végén. A 90 adag csokimousse összeállítása elsőre ugyan megterhelőnek hangzik, de az ipari berendezések nagyban megkönnyítik a munkát. Egyébként én nagyon jól éreztem magam, alig vártam, hogy ismét beszabadulhassak egy profi konyhába főzni, ahol a mosogató akkora mint egy fürdőkád és a robotgép a konyhám méreteivel vetekszik, ez engem valahogy mindig boldogsággal tölt el. Bár a hivatalos forgatókönyv szerint a vacsora alatt nekem a látványkonyhában kellett volna sütni a pisztrángot, a séf volt olyan aranyos, és nagyon hamar elengedett gyermeket etetni.
Aztán másnap reggel kezdődött minden elölről, én ekkor újrafőztem és fotóztam mindent, míg a gyerkőc ismét a wellness részlegen múlatta az időt az apjával, letesztelték a gyermekmegőrzős játszóházat (nagy találmány, kisgyermekes szülők figyelmébe ajánlanám a szakképzett gondozónőt, aki a gyerekere felvigyáz), és Csipinek továbbra sem akarózott kimenni a hóba. Hát ez van, alföldi gyerek, a hegy+hó nem igazán fekszik neki. És itt a vége, rövid volt ez a két nap… Csipi kézzel-lábbal tiltakozott, amikor megtudta, hogy kiköltözünk a hotelből, és megfogadtatta velünk, hogy jövünk még ide máskor is. Jövünk. Egy gyereknek nem lehet nemet mondani, ha ilyesmire kér.
Hoztam pár fotót, bár igazából főként a főzésre és az ételfotókra összpontosítottam, így csak kevéssé tudom visszaadni velük a hely hangulatát, viszont itt a teljes menüsor is: diós rozmaringos sült camembert vajban sült almával és balzsamecetes céklával, körtés gorgonzolás sütőtök krémleves, pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel, csokoládémousse lime szirupos körtével.




  • körtés gorgonzolás sütőtök-krémleves pirított dióval
  • 6-8 főre
  • 60 dkg sütőtök (tisztítva)
  • 40 dkg körte (tisztítva)
  • 0,75 dl csirke alaplé
  • 2 dl tejszín
  • 7,5 dkg gorgonzola dolce
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 1 ek vaj
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 marék dió (8-10 dkg)

A tököt felkockázom, a hagymát nagyjából feldarabolom. Az olívaolaj és vaj keverékén kis láng felett addig sütöm a sütőtököt és a hagymát, amíg enyhe aranyszínt kapnak. Felöntöm a borral, beforralom, majd hozzáadom az alaplét, a meghámozott, feldarabolt körtét, fedő alatt puhára főzöm a gyümölcsöt, zöldségeket. Hozzáadom a gorgonzolát, a tejszínt, botmixerrel pürésítem, sózom, ha szükséges, majd összeforralom.
A diót száraz serpenyőben illatosra pirítom, durvára vágom és tálalásnál a leves tetejére szórom.
Tálalásnál még kevés friss, nagyon vékony csíkokra metélt bazsalikom levél is kerülhet bele, remekül illik a leveshez.

  • rozmaringos diós camembert vajban sült almával, balzsamecetes céklával
  • adagonként
  • 1 kis guriga camembert (10-12,5 dkg)
  • fél marék dió (2 dkg)
  • 2 tk olívaolaj
  • 1 mk finomra aprított friss rozmaring levél
  • fekete bors
  • 1 kis sárga alma (12-14 dkg)
  • 1 ek vaj
  • 1 kis cékla (10 dkg)
  • 1 ek balzsamecet
  • 1 ek olívaolaj

A camembert tetejéről a kemény kérget vékonyan levágom, majd megkenem a durvára vágott dió, finomra aprított rozmaring és olívaolaj keverékével, sózom. Alufóliával bélelt sütőtálba teszem, majd grillrács alatt addig pirítom, amíg a dió megpirul és a sajt kissé megolvad. Grillsütő hiányában maximális hőfokra melegített sütőben, ha van, légkeveréssel addig sütöm, amíg a tetején az olaj sercegni kezd és a dió kicsit megpirul.
Közben a megmosott, magházától megfosztott, gerezdekre vágott almát a vajban megsütöm, sütés közben forgatom, úgy hogy minden vágott felületéről megpiruljon. Akkor jó, ha enyhén megpuhul, és a húsa mindenütt kicsit áttetszővé válik.
A céklát meghámozom, gerezdekre vágom, majd az olívaolajban kis láng fölött megsütöm, amíg a cékla elveszíti a tartását. Hozzáadom a balzsamecetet, sózom, beforralom.
Tálalásnál a pirult tetejű camembert mellé szedem a sült almát és a céklát.

  • pisztrángfilé pirított gombával és kínai kellel
  • adagonként
  • 1 pisztrángfilé
  • olívaolaj
  • vaj
  • fekete bors
  • 1/2 kis, zsenge kínai kel (15 dkg)
  • 1/2 citrom
  • 20 dkg csiperke
  • 1 salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • fekete bors

A kínai kelt nagyon vékony csíkokra vágom. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymagerezdet kés pengéjével meglapítom. A gombát felszeletelem, ha sikerül apró fejű gombát beszerezni, negyedekbe vágom.
Az olívaolaj és vaj keverékének felén nagy láng fölött hirtelen megpirítom a kínai kelt, félreteszem, ráfacsarom a citrom levét. A maradék zsiradékot a serpenyőbe teszem, majd nagy láng fölött megpirítom a gombát. Hozzáadom a hagymát, fokhagymát és együtt sütöm, amíg a hagyma is színt kap. Sózom, borsozom, hozzákeverem a kínai kelt.
A pisztrángot az olívaolaj és vaj keverékén nagy láng fölött kezdem sütni, a bőrös oldalával lefelé. 2-3 perc után, miután a bőr már ropogóssá vált, megfordítom a halfilét, mérsékelem a lángot, és nagyjából egy percig sütöm még. Egy 15 dkg-os filének ennyi idő elég is. Sütés után sózom, borsozom.
A zöldségekre szedem a pisztrángfilét, citromgerezdeket adok mellé.

  • csokoládémousse lime szirupos körtével
  • 4 főre
  • 10 dkg étcsokoládé (85%)
  • 4 tojásfehérje
  • 2 tojássárgája
  • 5 dkg cukor
  • fél csipet só
  • 0,75 dl tejszín
  • 2 nagyobb körte (40 dkg)
  • 1 lime
  • 1 ek vaníliás cukor
  • 2 cm gyömbérgyökér
  • 3 ek cukor
A cukorból világos karamellt készítek, egészen kevés sóval, aztán kevés vízzel felöntve feloldom, visszaforralom sűrű szirupnak.
Lehúzom a tűzről, hozzáadom a csokit, felolvasztom. Ha kicsit kihűlt, belekeverem a tojássárgáját. A tejszínből és a tojásfehérjéből is habot verek, és összeforgatom a csokival, először a tejszínhabot, utána a tojáshabot is lazán alákeverem.
Kihűtöm, tálkákba adagolva (vagy egy sekélyebb tálban, majd kanállal (vagy fagylaltos kanállal) adagolom)
A lime héját finomra reszelem, a levét kifacsarom. A lime levét a cukrokkal, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével és nagyjából 2 dl vízzel felforralom.
A körtét meghámozom, magházát kivájom, feldarabolom, majd a sziruphoz adom. Nagy láng fölött addig forralom, amíg a szirup egészen besűrűsödik. Végül hozzákeverem a lime héját is.
A szirupos körtét a csokimousse mellé adom.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,

VKF! 47. – kalandra fel! ami pedig a piknik kosárba kerül: kéksajtos zeller-körte krém, narancsos pórés sertéslapocka, lencse-hajdina saláta karamellizált hagymával, korianderes diós lepénykenyér és mazsolás, gyömbéres csokoládé szeletek

 

Az aktuális VKF! házigazdája, Olzka kirándulni hívott minket. Már hogyne mennénk! Igaz, az időjárás és a család egészségi állapota most nem kedvez a szabadtéri programoknak, de az egy hete tartó szobafogság után az aprónépnek már a fűtött terasz is hatalmas örömet okozott, arról nem is beszélve, hogy számára most hatalmas öröm mindenféle valós élethelyzet imitálása, most van a képzeletbeli csészékből fogyasztott képzeletbeli kakaózások korszaka, így hát nem okozott neki problémát az sem, hogy őzeket és nyuszikat képzeljen a játszósszőnyegén berendezett piknik takaró köré.

A receptek egyszerűek, vagyis pár perc alatt összekészíthetők egy családi kirándulás előestéjén, és a lapocka ugyan igényel némi kitartást, amíg omlósra párolódik, de tennivaló nincs vele az alatt a pár óra alatt. A lencsés hajdina saláta tartalmas, köretként és önmagában is funkcionál, a zellerkrém könnyű ugyan, de még a barátságos, melengető téli ízekben játszik, és remekül passzol a diós lepénykenyérhez. Akárcsak a narancsos gyömbéres lapocka. A zabpelyhes szelet pedig egy könnyen szállítható, és nem is túl egészségetlen csemege, ami percek alatt elkészül, és valószerűtlenül retro életérzést hagy maga után, mivel az íze megtévesztésig emlékeztet a zselés szaloncukorra, de ezen felül, a pikniken kívül akár egy uzsonnásdobozban is megállja a helyét.

  • narancsos gyömbéres lapocka póréhagymával
  • 50 dkg sertésklapocka
  • 2 nagy narancs leve (nagyjából 2 dl) és 1 finomra reszelt héja
  • 1 csokor kakukkfű
  • 1 póréhagyma
  • 4 cm gyömbér
  • 2 tk méz
  • 2 tk koriander
  • 1 tk római kömény
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj

A póréhagymát felkarikázom, a fokhagymát megtisztítom, kés pengéjével meglapítom.

A lapockát nagyjából 5 cm vastag szeletekre vágom, megszórom a porrá őrölt római köménnyel és korianderrel, majd az olívaolaj és vaj keverékén körbesütöm  nagy láng felett, amíg színt kap, mellédobom a pórét, fokhagymát, felöntöm a narancs levével, hozzáadom a finomra reszelt héját, a kakukkfűből kötött csokrot, mézet és a finomra aprított gyömbért. Sózom, összeforralom, majd lefedem és a legkisebb lángon addig párolom, amíg a hús omlóssá válik, az összes zsír kiolvad belőle. Ha szükséges, közben vízzel pótolom a hús alatt a szaftot.  Ez nagyjából 2 óra.

Ezt követően leveszem a fedőt, és nagy láng felett beforralom a szaftot, a kakukkfüvet kidobom belőle. Kihűtöm, feldarabolom, és szaftjával együtt tálalom.

  • lencsés hajdinasaláta
  • 15 dkg lencse
  • 15 dkg hajdina
  • 45 dkg vöröshagyma
  • 1 ek méz
  • 2 tk garam masala (házilag is elkészíthető, recept itt)
  • 3,5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)
  • 3 ek olívaolaj
  • 1-2 ek fehérborecet

A lencsét pár órára beáztatjuk, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hajdinát haraphatóra főzzük enyhén sós vízben, leszűrjük, majd a lencséhez keverjük.

A hagymát vékony karikára vágjuk, majd az olívaolajon a mézzel elkeverve nagyon kis láng felett lassan karamellizáljuk, amikor már világos aranyszínű, megszórjuk a garam masalával és még 2-3 percig sütjük. A lencsés hajdinához keverjük, hozzáadjuk a finomra aprított aszalt paradicsomot és a fehérborecetet, sózzuk, ízlés szerint.

  • diós lepénykenyér
  • 30 dkg liszt (1/3-a lehet rozsliszt)
  • 5 dkg joghurt
  • 1 dl víz
  • 1 dkg friss élesztő
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk cukor
  • 1 púpos tk só
  • 5 dkg dió, durvára vágva
  • 2 tk koriander, porrá őrölve

A lisztet elmorzsolom az élesztővel (aki úgy biztonságosabbnak érzi, az előtte a vízet keverje el pár kanál liszttel, a cukorral és futassa fel az élesztőt), majd a dió kivételével a többi hozzávalóval összegyúrom, alaposan kidolgozom, amíg rugalmas, közepesen kemény, fényes tésztát kapok belőle. A kelesztőtálat letakarom, majd a tésztát duplájára kelesztem.

Miután megkelt, hozzáadom a durvára vágott diót, átgyúrom, hat gombócra osztom, és minden gombócot lisztezett deszkán vékony (3-4 mm) lepénnyé nyújtok ki, majd sütőpapírral bélelt tepsire teszem. 10 percig pihentetem.

Előmelegített sütőben 220 C fokon 12 perc alatt hólyagos, arnyszínű lepényeket sütök belőle.

  • körtés zellerkrém
  • 1/2 zellergumó (25 dkg)
  • 1 nagy körte (25 dkg)
  • 1 salotta
  • 5 dkg vaj
  • 1 csokor kakukkfű
  • 5 dkg kéksajt (Dorblue vagy Danish Blue cheese)

A zellert, körtét, meghámozom, a körte magházát kivágom, nagyjából centis kockákra vágom. A salottát megtisztítom, felkarikázom. A vajon lassan aranyszínűre sütöm a zellert és a salottát, majd hozzáadom a körtét is, a csokorba kötött kakukkfüvet és kis lángon fedő alatt puhára párolom.  Végül beforralom, ha sok levet enged a körte, majd kidobom a kaukkfüvet, sózom, hozzáadom a kéksajtot és botmixerrel pürésítem.

  • mazsolás csokoládés zabszelet
  • 2 db 9×20 cm-es szögletes szilikonos formához
  • 20 dkg étcsokoládé (85%)
  • 5 dkg méz
  • 6 dkg nagy szemű aranymazsola
  • 6 dkg kandírozott gyömbér
  • 5 dkg zabpehely
  • pár csepp narancsolaj vagy frissen reszelt narancshéj
  • 1 mk őrölt fahéj

A zabpelyhet száraz serpenyőben enyhén megpirítom, majd lehúzom a tűzről és hozzáadom a széttördelt csokoládét és a fahéjat, kevergetem, amíg felolvad. Ha nem olvad meg eléggé, akkor pár másodpercre vissza lehet még rakni a tűzre kis láng fölé. Hozzáadom a durvára aprított kandírozott gyömbért és mazsolát, a mézet, a narancsolajat/héjat, összekeverem, majd szilikonos vagy folpackkal bélelt formába egyengetem, alaposan lenyomkodom, hogy ne maradjon túl sok levegő a masszában, majd kihűtöm és hidegen szeletelem.

 

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , ,

Csupa Csoki

2012. január 21., szombat | desszert | 20 hozzászólás

Az egész a borsmenta olajjal kezdődött. Elhatároztam, hogy az After Eight házi verzióját le fogom gyártani, ha törik, ha szakad. Néhány telefon után sikerült kideríteni, hogy  a patikákban árult, gyógyszertári minőségű borsmenta olaj, amit többnyire gyógyszertári készítmények illatosítására használnak, de ki is mérnek kis, barna üvegcsékbe, emberi fogyasztásra alkalmas, vagyis teljesen tiszta, lepárlással készült borsmenta olaj. Persze csak hígítás után fogyasztható, és mi mással lehetne jobban hígítani, mint csokoládéval? Végül az After Eight alakot változtatott, többször is, és lett belőle egy isteni brownies, egy hasonló kaliberű trüffel és egy pálcika végére varázsolva kavargatós forró csoki alapanyag is.

Aki pedig az étcsokit és/vagy a mentát nem szereti, vagy csak együtt nem kedveli, azoknak hoztam egy nagyon finom karamellás fehér csoki krémet is. Kekszbe töltve, kalácsra kenve, vagy csak úgy magában…

  • mentás brownies
  • 22×20 cm szögletes forma
  • 10 dkg étcsokoládé (65%)
  • 10 dkg vaj
  • 7,5 dkg simaliszt
  • 4 tojás
  • 2 ek kakaópor (natúr, holland)
  • 15 dkg nádcukor
  • 1/4 tk borsmenta olaj
  • 5 dkg fehér csokoládé, késsel durvára vágva

A vajat az apróra tördelt csokoládéval megolvasztjuk, majd hozzákeverjük a kakaóport és a többi hozzávalót is, ha már kissé kihűlt. Habverővel csomómentesre keverjük.

Kivajazott, kilisztezett vagy szilikonos sütőformába öntjük a tésztát, majd előmelegített sütőben 180°C fokon 25 percig sütjük.

Rácsra borítva hűtjük ki.

  • mentás trüffel
  • 20 dkg étcsokoládé (85%)
  • 6 dkg tejszín
  • 6 dkg vaj
  • 7 dkg porcukor
  • 1/4 tk borsmenta olaj
  • kakaópor

A csokoládét széttördeljük, majd óvatosan összeolvasztjuk a  tejszínnel, vajjal, hozzákeverjük a porcukrot és menta olajat is.

Laposabb tálba öntjük és megvárjuk, amíg a massza formázhatóra dermed, ez pár óra. Maradhat a hűtőben egy egész éjszakára is, de akkor célszerű formázás előtt egy órával kivenni a hűtőből. Diónyi gombócokat szedünk a megdermedt masszából, kézzel nagyjából gömbölyűre formázzuk, gyúrjuk, majd kakaóporba hempergetjük.

Papírkapszlikba tesszük, hűtőben tároljuk.

  • mentás forró csoki pálca
  • 10 dkg étcsokoládé (85%)
  • 5 dkg porcukor
  • 1/4 tk borsmenta olaj

A csokoládét összetörjük, óvatosan, vízgőz vagy igen kis láng felett megolvasztjuk, hozzákeverjük a porcukrot, mentol olajat. Szilikonos bonbon vagy jégkocka formákba adagoljuk, mindegyikbe pálcikát állítunk.

Hűtőben kidermesztjük, majd egyenként celofánba csomagoljuk.

A fogyasztás módja: egy pohár forró tejet addig kavargatni a pálcikával, amíg a csoki felolvad.

Végül a kakukktojás, se étcsoki, se borsmenta olaj, de nagyon finom!

  • sós karamellás fehér csokoládé krém
  • 10 dkg fehér csokoládé
  • 10 dkg cukor
  • 1/2 mk só
  • 2 dl sűrített tej

A cukorból kis láng felett, rázogatva világos karamellt készítünk. (ha a világos, egyáltalán nem kesernyés karamellt szeretjük, érdemes kavargatni vagy rázogatni, mert ha sötét foltok lesznek benne, akkor az már az egész karamellnek kesernyés ízt ad)

A karamellhez adjuk a sűrített tejet és a sót, addig kavargatjuk kis láng felett, amíg feloldódik benne. Ezután lehúzzuk a tűzről, és hozzáadjuk  széttördelt csokit, kavargatjuk, amíg megolvad, majd üvegekbe töltjük.

Hűtőben tároljuk.

 

Címkék: , , ,

B.Ú.É.K. 2012.! Gránátalmás karamellizált répás lencsesaláta és aszalt vörösáfonyás mákos brownies

2012. január 1., vasárnap | desszert, hús nélkül, saláta | 25 hozzászólás

Sokan szerették a 2011. évet, nekem nem volt a kedvencem. Bár a blogról eltűntek a személyes hangvételű írások, most mégis kivételt teszek, jön az új év, ilyenkor kicsit érzelgőssé válok. (és ez most nem is a pezsgő miatt van…)

Régen ha örömöm, bánatom volt, azt gyakran megosztottam a blogon olvasókkal, hogy ez jó volt-e vagy rossz, nem tudom, mindenesetre akkor nekem jól esett. Talán sok akkori olvasóm nem is másért maradt az oldalamon, csak a Csipiről szóló történetekért, a róla készült fotókért. Ha ők ezt olvassák még, akkor tőlük ezúton is elnézést kérek. Mert a gyerkőc cseperedett, rendkívül érzékeny lelkű mini emberré vált, és már nem éreztem tisztességesnek vele szemben, hogy pelenka nélkül készült képeket tárok róla a nyilvánosság elé, vagy ha néha őt nem pont a legkedvezőbb színben feltüntető vicces sztorikat mesélek. Meg aztán változott is valami ebben a mi gasztroblogger világunkban, a személyes hangvétel, a hosszas bevezetések eltűntek, de nem erről akarok most írni, mert ez messzire vezetne, és nem is igazán szeretnék foglalkozni vele.

Szóval az elmúlt év mérlege nálunk, nálam: visszamentem dolgozni, Csipi bölcsődés lett. Sok minden megváltozott a munkahelyemen az elmúlt három év alatt, nem épp kedvező irányba. Kínszenvedés a munka, nem azért, mert el kell végezni, hanem mert eszközök, idő és emberek híján vagyunk, a legalapvetőbb dolgokért is olyan áldozatokat kell hozni, amire korábban nem is gondoltunk. Iszonyatosan megterhelő, fizikailag, lelkileg, szellemileg. Ráadásul a férjemmel mindketten ugyanott, ugyanabban dolgozunk, és néha, amikor a nap végén már a sírás kerülget minket, nemcsak hogy támaszt nem tudunk nyújtani egymásnak, de sokszor egyszerűen azt sem értjük, miért vagyunk még itt, miért csináljuk mi mindezt. Közben pedig próbáljuk a munkánkat úgy végezni, hogy a pici gyerkünk otthon ne észleljen belőle semmit. De nem lehet. Mert ügyelni el kell menni, és akkor anya nincs, és neki összedől a világ. Nem kívánom senkinek, hogy átélje azt, amit az én pici háromévesem, aki minden este, amikor nem jövök haza, szentül meg van róla győződve, hogy én már őt nem szeretem, és elvesztette az ő anyukáját. Zavarodott, frusztrált pici ember lett, aki bármit elkövetne azért, hogy én ne menjek többet dolgozni (megjegyzem, ezzel már sokszor én is így vagyok). Egy időben minden éjjel belázasodott, amikor nem mentem haza, és minden reggel hat órakor pontban jött a hívás: 40 C fok fölé kúszott a hője. Akkor maradt velem otthon, és a láza, betegsége ellenére boldog volt. Aztán már nem tudtam hazajönni reggel, mert maradni kell, egyre tovább, minél kevesebb ember van, hiszen a munka adott, el kell végezni, akárhogyan is. Most már nem reggelre lázas, hanem szinte folyamatosan beteg, de még ezt sem bánja, ha néha úgy alakul, hogy a nagymamák helyett én maradok itthon vele. Én azt gondolom, nem létezik akkora mértékű béremelés, amivel ezt kompenzálni lehetne.

Aztán az idén elvesztettünk három babát.

A legutolsót, akiről azt hittük, már velünk marad, nem is olyan régen. Erről még mindig nem tudok írni túl sokat, beszélni is alig. Egész életmeben rengeteg gyereket, nagy családot szerettem volna, aztán amikor kiderültek az egészségi problémáim, azzal vígasztaltam magam, hogy nem baj, két gyerekkel is szép a család, annyi meg talán még így is sikerül. Csipi útja sem volt könnyű, ő is két pici elvesztése után, és kilenc hónap teljes bizonytalanságot követően érkezett meg hozzánk. De ő azon túl, hogy megváltoztatta az életünket és olyan sokat adott nekünk, amiről pár bekezdésben írni sem lehet, a megszületésével azt is jelentette, hogy  a második babával már könnyebb lesz. Hát nem lett. Négy picit vesztettünk el azóta, én pedig mostanra már a maradék reményt is feladtam, hogy valaha megszülethet a második kisbabám. A terhességek és vetélések felemésztették a testemet, lelkemet, és el sem tudom képzelni, hogyan szokom majd hozzá a gondolathoz, hogy nem lehet több gyermekem.

Hogy mindezek közepette hogy írtam mégis a blogot? Mert ez maradt az egyetlen dolog, ahol felengedhettem egy kicsit, amikor nem gondoltam másra, ezt  örömmel csinálhattam, a főzés, fotózás kikapcsolt és megnyugtatott. Ráadásul a kisfiammal együtt “írjuk” már egy ideje, ő is tanul sütni, fotózni és végtelenül élvezi. A fotózást, a sütést és az együtt töltött időt is.

Szóval a 2011 szörnyű év volt, örülök hogy vége. Ennyi, ami eddig a blogból kimaradt.

Azoknak pedig akik a receptekért és könnyed hangvételért járnak ide, ígérem, hogy a következő kifakadásra 2012. szilveszterénél hamarabb nem kerül sor. (sőt, remélem, akkor sem, és aztán sem,  és soha többet)

Két receptet hoztam, ezt vittem be ma vacsorára az én édes férjemnek, aki a szilvesztert és az új év első napját is munkával tölti.

  • mákos aszalt vörösáfonyás brownie
  • 10 dkg étcsoki (65%)
  • 10 dkg vaj
  • 15 dkg nádcukor
  • 4 tojás
  • 2 púpos ek kakaópor (holland)
  • 2 ek mák (2 dkg)
  • 4 ek darált mák (6 dkg)
  • 5 dkg aszat vörösáfonya
  • 1/2 narancs finomra reszelt héja és 2 ek a levéből
  • 1 ek vaníliakivonat (házi, helyette használható 1 ek vaníliás cukor)

A vajat az összetört csokival megolvasztom. Hozzáadom a kakaót, a mákokat, a cukrot, narancs héját, levét, vaníliát, a késsel durvára vágott aszalt vörösáfonyát, a tojások sárgáját majd alaposan összekavarom. .

A tojások fehérjét kemény habbá verem, majd óvatosan a csokoládás masszához forgatom.

Szilikonos formába, vagy kivajazott, kilisztezett (esetleg darált mákkal kihintatt) szögletes formába öntöm.

Előmelegített sütőben 180C fokon 30 perc.

Tespiben hűtöttem ki, mert melegen kissé törik. Túlsütni nem érdemes, akkor jó, ha kicsit lágy marad a közepe.

  • gránátlamás karamellizált répás lencsesaláta
  • 25×22 cm szögletes sütőforma
  • 25 dkg lencse
  • 1 narancs kifacsart leve és a felének a finomra reszelt héja
  • 1 nagyobb gránátalma
  • 35 dkg répa
  • 1 ek méz
  • 2 ág kakukkfű
  • 1+4 ek olívaolaj
  • 1 nagy csokor petrezselyem
  • opcionális: lilahagyma
A lencsét beáztatom, lehetőleg egy éjszakára, majd másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzöm.
A répát metisztítom, majd fél centis kockákra vágom. Egy evőkanálnyi olívaolajon a mézzel és a kakukkfűvel együtt kis lángon, lassan sütni kezdem a répát, sütés közben sózom. Ha kezd aranyszínt kapni, lehúzom a tűzről és kiszedem a kakukkfű ágakat.
A gránátalmát félbevágom, majd a héját külsejét kés nyelével/sodrófával/fakanállal csapkodni kezdem, így a magok kipotyognak belőle (ez a módszer akkor működik, ha igazán érett gánátalmát kapunk. Nekem most apukám vett szép érett, csecsemőfejnyi darabokat (100 Ft/db áron) a debreceni Metro melletti zöldségesnél). Ha ez nem járható út, akkor kiskanállal kivájom, és a hártyákad kicsipkedem a magok közül.
A megpuhult lencsét leszűröm, majd hozzáreszelem a narancs héját, ráfacsarom a levét. Hozzáadom a répát, gránátalma magokat, finomra aprított petrezselymet és összeforgatom.
A lilahagymáról: eredetileg akartam tenni bele, de mivel Férjnek vittem, aki egész hosszú időn át lesz emberek között, először a lilahagymát kihagytam, és később akartam keverni a saját részünkbe. Erre azonban nem került sor, mivel Férj szerint így is remek, kerek az íze, és Csipi is meg van vele eddig elégedve. Viszont aki nem tudja elképzelni a lencsesalátát hagyma nélkül (például én), az bátran tegyen hozzá finomra aprított édeskés lilahagymát vagy salottát, azzal is igazán remek.

 

 

Címkék: , , , , , , , , ,

meleg lencsesaláta, paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek, aszalt vörösáfonyás csokis cookie, pisztáciás kecsekesajtkrém aszalt sárgabarackba töltve, fűszeres popcorn, avagy mi kerüljön a szilveszteri asztalra?

2011. december 28., szerda | desszert, előétel, hús nélkül, saláta, sós | 5 hozzászólás

Ezzel a bejegyzéssel szeretnék minden kedves olvasónak boldog új évet kívánni, és reményeim szerint egy kis segítséget is adni a szilveszteri készülődéshez. Nálunk előszilveszter formájában lezajlott az év végi ünneplés, holnaptól az óév maradék napjait felváltva munkával töltjük a férjemmel, így a klasszikus szilveszteri buli nálunk az idén elmarad. Viszont pár gyors fotót készítettem, mivel az elkészült ételek  szerintem igen jól sikerültek.

A fenti cím ugyan hosszú, de a benne szereplő ételek valójában percek alatt elkészülnek, és igazán változatossá tehetnek egy büféasztalt, vagy akár egy szűkebb körű, otthon mozizós szilvesztert is színesebbé tehetnek.

A lencsesaláta a tavalyi nagy kedvenc, a citromos rukkolás nyomdokaiban halad, de ez most meleg, petrezselyemzölddel, kaprival és baconnel van gazdagítva, igazi komfortos darab, akár egy komplett főétkezésnek is megfelel.

A pisztáciás kecskesajtkrémmel töltött aszalt sárgabarack ötlete a Cucina Moderna aktuális számából származik, amit hála a sógornőmnek, ismét van szerencsém forgatni. A recept kis módosításon esett át, de ez szerintem az előnyére vált.

A cookie természetesen a fiatalúr kérésére készült, de ez is gyors, ízletes darab, és hát a gyerekekre is gondolni kell…

A túrókrémmel töltött sonkatekercs eredetileg otthon, az édesapám által beszerzett sváb sonkára lett kitalálva, de most egy egyszerű levegőn szárított  szeletelt sonkával is remekül működött. (persze használható hozzá prosciutto crudo is) Ízeiben a túrókrém leginkább a körözöttre hajaz, illetve egészen pontosan a körözöttre, ahogy édesanyám értelmezi. Ő soha nem tett bele juhtúrót, sört és lilahagymát viszont igen, és fura módon ez a kissé bizarr kombináció egészen jól működött. Én a sört nem forszíroztam, és a körözöttnek ehhez az egészen kevéssé autentikus értelmezéséhez egy kevés apróra vágott zöldpaprikát is adtam. Büféasztalra érdemes kisebb tekercseket készíteni, egy-egy szelet sonkát kettévágni és úgy betölteni, viszont ez nálunk most vacsorára készült, így a hosszú szeleteket spirálisan tekertem fel, szerintem szép lett, de ez már igazán ízlés dolga.

A pocornnak is van története: popcorn készítőt kaptam karácsonyra. Bár nem szeretem a kevés célra használható konyhai kütyüket, erre már régóta vágytam, mert a popcornt nagyon szeretem, a serpenyőben pattogtatást viszont annál kevésbé. Természetesen úgy is készíthető, én most viszont igyekszem kihasználni a masinámat (ami egyébként remekül működik, minden popcorn fanatikusnak csak ajánlani tudom!). A fűszeres popcorn sem saját ötlet, Nigella karácsonyi popcornjának mintájára készült, kicsit módosított fűszerezéssel, és igazán nagyon finom darab.

Remélem a fenti összeállítással sikerült segítenem a szilveszteri készülődésben, és még egyszer, boldog új évet kívánok!

Jövőre jövök, első körben a karácsonyi receptekkel.

  • meleg lencsesaláta baconnel, citrommal, kaprival
  • 30 dkg lencse
  • 8 dkg bacon
  • 1 citrom
  • 1 csokor petrezselyem
  • 3 ek kapribogyó (átöblítve)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 kisebb fej édeskés vöröshagyma (~8 dkg)
  • 2 ek olívaolaj

A lencsét előző este beáztatom, másnap friss, enyhén sós vízben puhára főzöm.

A bacont apróra kockázom, a vöröshagymát, fokhagymát finomra aprítom. Az olívaolajon kisütöm ropogósra a bacont, majd hozzáadom a hagymát, üvegesre sütöm, hozzáadom a fokhagymát, néhány másodperc alatt ezt is megsütöm. A szalonnás keverékhez adom a leszűrt lencsét, összeforrósítom. Végül lehúzom a tűzről és hozzáadom a citromlevet, a finomra reszelt héját, a kaprit (ezt, főleg ha kaprigyümölcsöt használunk, durvára is lehet előtte vágni) a finomra aprított petrezselyemzöldet. Összeforgatom és tálalom, magában vagy vajas pirítóssal.

  • paprikás túrókrémmel töltött sonkatekercsek 
  • 25 dkg tehéntúró
  • 10 dkg vaj
  • 175 gr (1 kis doboz) tejföl
  • 1 fej lilahagyma (5 dkg) (vagy helyette 5 dkg édes fehérhagyma)
  • 2 tk pirospaprika
  • 2 tk őrölt kömény
  • 1 hegyes, erős zöldpaprika
  • 10-12 vékony szelet sonka (sváb pirospaprikás vagy valamilyen más levegőn szárított, pl  prosciutto crudo)

A lilahagymát finomra aprítom. A vajat megolvasztom, majd hozzáadom a köményt és a hagymát, üvegesre sütöm benne a hagymát. Lehúzom a tűzről, majd belekeverem a pirospaprikát, tejfölt, túrót, összedolgozom, sózom. Ha teljesen kihűlt, hozzáadom az apró kockákra vágott zöldpaprikát is.

A vékony sonkaszeletek szélére kanalazok pár kanál túrókrémet és feltekerem a sonkát.

  • aszalt vörösáfonyás csokis cookie (20-22 db)
  • 20 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 5 dkg étcsoki (65%)
  • 5 dkg aszalt vörösáfonya
  • 1 tk mézeskalács fűszerkeverék (vagy kb 1 kk őrölt fahéj, 1/4 kk őrölt gyömbér, reszelt szerecsendió, 2-3 szegfűszeg és koriander porrá őrölve)
  • 2 tojás
  • 1 tk sütőpor
  • 1/2 tk szódabikarbóna

A lisztet elkeverem a sütőporral, szódabikarbónával, mézeskalács fűszerekkel, majd hozzáadom a többi hozzávalót, a puha vajat, a durvára vágott aszalt vörösáfonyát, a nagyobb kockákra tördelt/vágott étcsokit, az elhabart tojást, nádcukrot, majd összegyúrom.Hűtőben pihentetem nagyjából egy órán át, majd nagyobb diónyi gombócokat gyúrok a tésztából, ezeket ellapítom és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

Előmelegített sütőben 180C (villanysütő, alsó-felső sütés), 12 perc.

Rácsra szedve hűtöm ki.

Megjegyzés: aki már nagyon unja a karácsonyi hangulatú sütiket, az mézeskalács fűszerek helyett használhatja egy kisebb narancs finomra reszelt héját is.

aszalt sárgabarack pisztáciás kecskesajtkrémmel

  • 25 szem aszalt sárgabarack
  • 1 dl tokaji aszú
  • 15 dkg kecskesajt (puha, friss típusú, krémes)
  • 1 maréknyi hámozott, sózott, pörkölt pisztácia (nagyjából 3 dkg)
  • 3-4 nagyobb levél bazsalikom

Az aszút felforralom egy szélesebb edényben (akkorában, hogy  a barackok egy rétegben elférjenek benne), majd lehúzom a tűzről, beleszórom a barackokat és lefedem. Ha a barack magába szívta az aszút, leitatom róla a maradék nedvességet és kettévágom.

A kecskesajtot kikeverem a durvára aprított pisztáciával, finomra aprított bazsalikommal.

A kecskesajtkrémmel megtöltöm a barackokat.

fűszeres popcorn

  • 10 dkg pattogatni való kukorica
  • 3,5 dkg vaj
  • 1 tk pirospaprika (édesnemes)
  • 1 kk római kömény, mozsárban porrá őrölve
  • 1 kk szegfűbors, mozsárban porrá őrölve
  • 1 csapott tk nádcukor, mozsárban porrá őrölve
  • csipetnyi őrölt fahéj
  • 1 tk só

A kukoricát kipattogtatom, gépben vagy száraz serpenyőben (lefedve, kis láng felett, gyakran rázogatva).

A vajat a római köménnyel megolvasztom, majd lehúzom a tűzről és még forrón belekeverem a cukrot, sót, a maradék fűszereket.

A kész popcornt összeforgatom a fűszeres vajjal.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , ,

Kókuszos puszedli, robbanócukros trüffelek és boldog karácsonyt!

2011. december 25., vasárnap | desszert | 6 hozzászólás

Először is, egy kicsit megkésve, de boldog, békés karácsonyt kívánok minden kedves olvasónak. Tehát az ünnep nálunk elég speciálisan alakul, Csipi beteg, tegnap átlag 40 C volt a hőmérséklete, ez kicsit visszavesz az ünnepi hangulatból. Priznicből nézni a karácsonyfát valahogy nem az igazi. Mérsékelt jókedvre csak a Lego vonat, a saját (baba)fényképezőgép és az alábbi két édesség derítette.

A robbanócukros trüffel egyébként akusztikus élménynek sem utolsó, tegnap Férjjel versenyt sercegtünk miatta a karácsonyfa díszítése közben. A liofilizált cseresznye nem kötelező elem, én cseresznyés robbanócukrot használtam, ezért került ez bele, de igazából remekül működhet például a trópusi gyümölcsös robbanócukor egy reszelt narancshéj-fahéj(-csili) kombinációval, illetve az az igazság, hogy a robbanócukor saját íze elég kevéssé dominál, így szabadon lehet variálni a fűszereket a trüffelben.

  • kókuszos puszedli
  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 10 dkg simaliszt
  • 2 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg nádcukor
  • 2 ek méz
  • 2 tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna
  • 2 hüvely zöld kardamom (6-8 szem) (elhagyható)
  • 1/2 kk reszelt limehéj (kb egy fél limeról) (vagy reszelt citromhéj)

A vajat megolvasztjuk,  a tojásokat elhabarjuk, a lisztet elkeverjük a sütőporral, szódabikarbónával. A hozzávalókat összegyúrjuk, a tésztát hűtőben pihentetjük pár órát, diónyi gombócokat formázunk a tésztából, ezeket ellapítjuk, sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, egymástól kissé távolabb.

180°C, 8-10 perc, villanysütő, alsó-felső sütés.
Rácson hűtjük ki.

 

  • robbanócukros trüffel (nagyjából 20-22 db):
  • 20 dkg étcsoki  (85%)
  • 3 ek liofilizált cseresznye
  • 2 zacskó robbanócukor (19 gr)
  • 7 dkg porcukor
  • 6 dkg tejszín
  • 6 dkg vaj
  • kakaópor

A csokit a tejszínnel, porcukorral, vajjal megolvasztom, hozzákeverem a mozsárban kissé megtört liofilizált cseresznyét. Szobahőmérsékleten hagyom kihűlni, ezután hozzákeverem a robbanócukrot is.

Hűtőben kidermesztem, majd diónyi gombócokat formázok a masszából, amiket kakaóporba hempergetek, majd papírkapszlikba rakosgatok. A dermesztéshez pár információ: vagy 1-2 órán át hagyjuk a hűtőben a masszát, amíg épp csak formázhatóra hűl, vagy ha egy éjszakára marad ott, akkor érdemes lapos alutálcába egyengetni, és formázás előtt nagyjából trüffel méretű kockákra vágni, így viszonylag könnyen gombóc(szerű) képleteket kapunk belőlük. Hűtőben eléggé megszilárdul a massza, így szépen csak akkor lenne formázható, ha kézzel hosszasan hengergetnénk, ettől átmelegszik a trüffel masszája és a robbanócukor idő előtt felrobban.

Az elkészült tüffeleket hűtőben tárolom.

 

Címkék: , , , ,