Flat-Cat

Vörösboros, gombás borjúragu

Ismét egy egyszerű recept, a boeuf bourguignon, azaz a vörösboros marharagu egy hétköznapi változata, borjúból. A borjú a jól ismert okok miatt került a marhahús helyére: hamarabb elkészül, ezért általában ez van itthon a mélyhűtőben és én jobban is szeretem.

Ez sem egy kifejezetten macerás étel, nagyon finom, házias és laktató.

A recept írásos rögzítése következik, szintén a konyhába visszatérni vágyó Férj kedvéért.

3 adag

60 dkg borjúcomb

25 dkg gomba (champion)

3 közepes szál sárgarépa (~ 20 dkg)

1/4 cikk kisebb zellergumó (~ 10 dkg)

2 fej vöröshagyma (~ 15 dkg)

6 gerezd fokhagyma

1 babérlevél

3-4 ek paradicsompüré

2 dl száraz vörösbor

1 csokor petrezselyemzöld

só, bors, olívaolaj

A húst lehártyázom, ha vannak benne lemezek, inas részek, azokat kivágom, majd a maradékot 2 cm kockákra vágom.

A hagymát és a fokhagymát apró kockákra vágom. A gombát megtisztítom (mosni nem szabad!), centis darabokra vágom, a megtisztított répát felkarikázom. A meghámozott zellert 2-3 darabra vágom, így majd ki lehet könnyen halászni belőle a végén (mert én nem szeretem megenni).

4-5 evőkanálnyi olívaolajon a lehető legnagyobb lángon megpirítom a húst, azaz addig sütöm, amíg kis színt nem kap (de még nem ég meg). Ehhez célszerű szélesebb serpenyőt/edényt választani, a húsból kicsorgó lé így könnyen elillan alóla, és nem fő benne a hús. Ha kisebb edényben készítjük, célszerű inkább több részletben sütni a húst.

Ha a hús megpirult és már nem csordogál belőle ki több húslé, hozzáadjuk a hagymát és üvegesedésig sütjük vele. Ezt követően megy mellé a répa, zeller, fokhagyma, ezekkel is együtt sütöm egy-két percig, majd hozzáadom a gombát, ezzel is sütöm néhány percet, amíg a gomba el nem kezd levet ereszteni.

Felöntöm a borral és hozzáadom a paradicsompürét, sózom, borsozom, hozzáadom a finomra aprított petrezselyemzöld felét, majd továbbra is nagy lángos addig forralom, amíg az összes folyadék el nem párolog alóla (visszapirítom).

Beledobom a babérlevelet és felöntöm 2-3 dl vízzel, annyival, ami a ragut 3/4 részéig lepi el, majd fedő alatt a lehető legkisebb lángon addig főzöm, amíg a borjú teljesen megpuhul, szinte rostjaira esik szét.

Végül, ha a hús már puha, fedő nélkül addig főzöm, amíg csak kevés lé marad már alatta (persze ez ízlés kérdés, ki mennyi szafttal szereti) és hozzáadom a maradék finomra aprított petrezselymet is.

Friss fehér kenyérrel tálalom.

Címkék: borjú, egytál, gomba, répa, zeller

Curry pangasiusból

Na nem az az ázsiai kulináris műremek, hanem megint a hatásvadász-gyorsétkezdés fajta. Amit amúgy szeretek, merthogy az “igazi” curryt meg nem szeretem. A thai még csak-csak, de az indiai konyha sajnos nagyon nem jön be, pedig tudom, hogy divatos, meg minden.

Ez most azért készült pangasiusból, mert a sógoromtól tetemes mennyiségű halfilét kaptunk, de akármilyen semlegesebb ízű hal vagy akár csirkemell is megteszi (akkor nem csillagánizs, hanem fahéj megy bele, nem citrom, hanem 1 egész narancs leve, és még 1/2 kk egész római kömény)

Gordon Ramsay receptje alapján  a The F word sorozatból.

2 főre

2 nagyobb pangasius filé (35 dkg), 1 nagy fej hagyma (1 csokor újhagyma jobb lett volna a halhoz…), 4 gerezd fokhagyma, 4 cm gyömbérgyökér, 1 csili, 1 tk kurkuma, 1 csillagánizs, 1 citrom, 1 ek sötét szójaszósz, 1 ek barna cukor, 1 tk szárított ázsiai citromfű, 1,5 dl kókusztej ( ez most nem volt, úgyhogy 0,5 dl tejszín+4 ek kókuszreszelék+0,5 dl víz felfőzve, leszűrve, de most ez sem volt, csak beleöntöttem mindent) 250 gr (mirelit) zöldbab vagy karfiol, vagy zöldspárga (szára),  4 dkg napraforgóolaj (most vaj, mert csak olívaolaj van itthon, azt meg inkább nem tettem bele)

A hagymát, fokhagymát, csilit, gyömbért apróra vágom, egy nagyobb serpenyőben a vajon kicsit megfuttatom, mehet hozzá a kurkuma és a csillagánizs. A halfiléket 4 cm szeletekre vágom, mehet a serpenyőbe ez is. Ha kicsit megsült az egyik oldala, megforgatom. A szójaszószt, cukrot, vizet és a citrom levét összekeverem, és ráöntöm a halra. Rászórom a zöldbabot, lefedem, és készre párolom. Kb 5 perc. Végül megy hozzá a kókusztej/ tejszín, sózom, összeforralom, és kész. Ha valaki a kókuszreszelékkel próbálkozna ( a férjem szerint így izgalmasabb(?) lett), akkor még a zöldbab előtt szórja bele. Jázminrizzsel ettük, mert csak ez volt itthon… Nagyon finom lett.

Címkék: egytál, fast food, fél óra, hal, kókusztej, újhagyma, zöldbab

Casserole borjúból -rázva, nem keverve

Ma a családi receptek napja van. A casserole az öcsémé, a bögrés süti a nagyié. A casserole eredetileg marhahúsból készül, és nincsenek benne zöldségek a hagymán kívül, hanem húslével kell felönteni, de egyebekben szigorúan követtem az utasításokat (életemben először), és a változtatások is előzetes telefonos egyeztetés után kerültek csak kivitelezésre, tehát, kedves Mók, ez alkalommal nem csaltam! :-)

4 főre

95 dkg borjú apróhús (lapocka), 3 nagy fej hagyma (20 dkg), 1 répa, 1 petrezselyem gyökér, 1 negyed kisebb zellergumó, 2 szár zeller, 3 ek paradicsompüré, 3 ek méz, 3 dl száraz fehérbor (könnyű, gyümölcsös, nem fanyar), fél csokor petrezselyemzöld, 1 nagy csipet oregánó, 2-3 babérlevél, 1 tk őrölt kömény, 5 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, olívaolaj, 60 dkg krumpli

A húsról levagdostam a nagyon inas, hártyás részeket, így maradt kb 80 dkg. Nagyobb kockákra (3cm) vágtam, és a forró olajra dobtam. Magas falú, nagy teflon serpenyőt kell használni (vagy casserole pant), hogy ne ragadjon oda a hús, mert keverni nem szabad, csak rázogatni, azt is csak picit. Hagyni kell, hogy a hús odasüljön a serpenyőbe, és aranybarna pörk képződjön rajta. Ha ez megvan, kiszedem egy tálba, rádobom a vajat. A serpenyőben a visszamaradt zsiradékban üvegesre párolom a hagymát, hozzáadom a nagyobb darabokra vágott zöldségeket. Kis párolás után visszateszem a húst, és apránként felöntöm a borral. A bort elforralom róla, visszapirítom az egészet, ezután hozzáadom a paradicsompürét, a mézet, sót, szárított fűszereket és fedő alatt puhára párolom. Nem tudom, az öcsém hogy csinálja, de ő víz hozzáadása nélkül tudja megpárolni. Én inkább löttyintettem alá kevés vizet, mielőtt leégett volna az egész. Mivel kicsit sok volt a hártya és az ín a húson, a puhára párolás másfél óráig tartott. Az utolsó fél órában hozzáadtam a felkarikázott krumplit.  Mikor kész, mehet rá frissen őrölt bors, ezt én most elfelejtettem, de nem hiányzott róla. Ha kész, megszórom az apróra vágott petrezselyemzölddel.

Amin legközelebb változtatnék, az a hús- marha színhúsból( comb) szerintem finomabb, és a zellergumót és petrezselyem gyökeret pedig  nem darabolnám egyáltalán ( hogy ki tudjam utána szedegetni, és olyan ember tányérjába csempészni, aki szereti…)

Címkék: borjú, egytál, répa, zeller