Rozmaringos briós datolyával és aszalt sárgabarackkal

Lassan fogynak a névnapoki receptek, de csak lassan.  Szóval ez volt a reggeli valamelyik nap. A briósról annyit, hogy nagy kedvencem, nagyon sok receptet kipróbáltam már, de ez a legegyszerűbb, és az egyik legfinomabb. Hiába no, Pierre Hermé receptje ez a Szakácsok könyvéből. Mondjuk, szerintem ő nem kifejezetten gondolta hozzá a datolyát, sárgabarackot, meg rozmaringot, de hát azok a bizonyos ízlések, meg a pofonok… Szerintem nagyon finom. Szerintem krémes kecskesajttal, kacsa- vagy libamájkrémmel, Férj szerint egy pohár tejjel… Mint mondtam, azok a bizonyos ízlések, meg a pofonok :)

A mennyiségeket 12 picike brióshoz igazítottam, ami 2 főnek elegendő

150 gr rétesliszt, 35 gr cukor, 1 csapott tk só, 2 tojás, 120 gr vaj, 3,75 gr friss élesztő (azaz 1/10 csomag), 5 db datolya, 6 db aszalt sárgabarack, 1 ágacska rozmaring

1 tojás

A lisztet elmorzsolom az élesztővel, és a tojással, cukorral, sóval alaposan kidolgozom. Robotgépet érdemes használni, mert nagyon lágy, ragadós a tészta. (mondjuk én lusta voltam a legalsó polcra lehajolni érte, szóval kézi habverővel(!), kézzel dolgoztam ki a tésztát. Ez is lehetséges, kiválóan erősíti a tricepszet kora reggel. És tudom, hogy tiszteletlenség a kelt tésztával szemben, és Pierre Hermé zokogna, ha hallaná, de végül is működik) Ha már elválik a tészta a kezünktől/habverőnktől/dagasztókartól, akkor mehet hozzá a vaj. Az eredeti recept szerint hidegen, én azért megolvasztottam, és langyosan adtam hozzá, meg ne hűljön a tészta.

Ezután letakarva 2-3 óra kelesztés következik.

Ha duplájára kelt, áthajtogatjuk (annyira lágy, hogy a gyúrás nem is lehetséges), beledolgozzuk a 2 mm kockákra vágott aszalt sárgabarackot és datolyát, és az apróra vágott rozmaring levélkéket is, és kb 50 gr darabokat szaggatunk ki belőle, azaz 12 részre osztjuk a tésztát. Itt az következne, hogy helyes kis gombócokat formázunk a darabokból. Na, ezt is próbáltam, az alsó kép ezt mutatja. A helyes kis gombócok helyes kis lepényekké folynak szét, szóval lapos briós lesz. De így is jó. Ez amúgy a következőképpen kivitelezhető: vagy két evőkanállal, vagy a két kezünkkel formázunk tésztagömböket, mintha galuskát szaggatnánk. Sütőpapírral bélelt tepsi, tetejére elhabart tojást kenni ecsettel, 220°C fok 12 perc.

De én inkább minimuffin sütőbe raktam a kigombócolt tésztát, tojással lekentem, pihentettem amíg a duplájukra nem nőttek, és 220°C fokon 16 percig sütöttem, és tökéletes lett.

Címkék: aszalt gyümölcs, datolya, kelt tészta, reggeli

Datolyás lepények és stangli

Férjuram először berzenkedett, aztán hümmögött, majd mindet megette, és ismétlést kért. A rozmaring és a datolya meglepően finom a lepény tésztájában és a stanglikban is, szóval érdemes kipróbálni.

3-4 lepény vagy 4  stangli

35 dkg rétesliszt, 10 dkg datolya magozva, apróra vágva, 3 ek olívaolaj, 1 tk só, 1 ek nádcukor, 2 ek friss, aprított rozmaringlevél, 1/2 tasak szárított élesztő

A cukrot kevés meleg vízben feloldom, a tészta hozzávalóit a rozmaring és datolya kivételével keményebb tésztává dagasztom, annyi vízzel, amennyit felvesz. Duplájára kelesztem, majd belegyúrom a datolyát és a rozmaringot. 4 részre osztom. és vékony (3 mm) lepényeket nyújtok belőle, vagy stanglikat hengergetek, amiknek a tetejét bevagdosom ferdén.
A stanglit ismét duplájára kelesztem, 250-280°C fokos sütőbe teszem, amiben kis tálkában vizet gőzölögtetek,  a hőfokot 180°C fokra állítom, és 20 percet sütöm.

A lepényt sütőpapírra teszem, fűszeres olívaolajjal vékonyan megkenem,rárétegzem a feltéteket, és 20 percet sütöm 200°C fokon, amíg kicsit megpirul a teteje.

1. Férjnek: 1 ek olívaolaj, kevés aprított, friss rozmaring,  2 nagyobb paradicsom hámozva, kimagozva, apróra kockázva, 1/2 marék  olajbogyó magozva, negyedelve, 1/2 marék aszalt paradicsom felkockázva, 2 szelet prosciutto crudo, 10 dkg feta apróra elmorzsolva.

Mivel a paradicsom ilyenkor nem túl finom, kevés balzsamecettel és csipet cukorral teszem hitelesebbé az élményt.

2. Nekem: 1 gerezd fokhagyma fokhagymanyomón átnyomva, 1 ek olívaolaj, 2 szelet prosciutto crudo,  1 paradicsom vékonyra felszeletelve, 10 dkg morzsolt feta

Címkék: datolya, kelt tészta, paradicsom, sajt, sonka

Zabpelyhes, kókuszos cookie, vagy Anzac biscuit

Kókuszos cookiest akartam sütni, és ezt a receptet találtam csak a Good Food honlapon. Egyszerű volt, jónak tűnt, sokan dicsérték. Ehhez képest az első adagot a kutyák vacsorázták meg… Bár a golden syrup helyett  juharszirupot használtam, nem lévén itthon más, és ez a kettő persze nem ugyanaz, de nem gondolom, hogy ez volt a magyarázata a kellemetlen keserű mellékízének. Inkább talán a kétes eredetű szódabikarbóna lehetett, amin én lepődtem meg a legjobban, hogy egyáltalán találtam itthon(remélem, tényleg az volt) Pedig ezt leszámítva a tészta rendben volt, ízre és állagra is, szépen megnőttek a sütőben, forrón puha, hidegen ropogós- pont ahogy ígérték. Az első adag ráadásul nádcukorral és teljes kiőrlésű búzaliszttel készült, szóval egészséges is lett volna. Mondjuk sikeresen félre is olvastam a receptet, és teáskanálnyi helyett 1 evőkanálnyi szódabikarbónát ( hmmm…, vajon mitől volt keserű??) használtam, ami kicsit nagy mennyiség ennyi tésztába, de legalább a kutyák gyomorégése megszűnt. Igen, nekik ízlett…

Aztán tegnap második forduló, mert alapvetően tetszett a süti, fehér liszttel, fehér cukorral, a golden syrup, víz és szódabikarbóna helyett fél csomag sütőpor és egy tojás. Meg datolya, gondoltam, nem árthat, és az előző tészta úgyis kicsit lehetett volna édesebb. A végeredmény nagyon finom lett (tényleg), de nem nagyon hasonlít arra a bizonyos Anzac biszkitre. De mivel ez finom lett, amaz meg nem, hát ez marad meg az utókornak.

85 gr zabpehely, 85 gr kókuszreszelék, 100 gr liszt, 100 gr cukor, 100 gr olvasztott vaj, 1/2 csomag sütőpor, 1 tojás, 100 gr datolya magozva, apróra vágva

A hozzávalókat összegyúrom, és diónyi gombócokat formázok belőle, ezt jól szétlapítom, mert ez a tészta magától nem nagyon terül szét a tepsiben (azért persze kicsit ez is megnő!), és 180°C fokon 17-18 perc alatt aranyszínűre sütöm. Ropogós, omlós, finom. Másnap is. Több nap nem volt.

Az eredeti recept tojás és sütőpor helyett 1 evőkanálnyi golden syrupot ír, és 2 ek forróvízben feloldott 1 teáskanálnyi szódabikarbónát, melyeket az olvasztott vajjal kell elkeverni, mielőtt a száraz hozzávalókhoz öntjük.  Ez a változat sütés közben jobban megnőtt, szétterült, melegen puha volt, de kihűlve igazán ropogós lett, és elég volt 15 perc neki 180°C fokon. Ha mégiscsak nekivágnék még egyszer…

Update: teljes kiőrlésű búzalisztből 1 tk őrölt gyömbérrel még finomabb! A hűtő-folpack-szeletelés módszer itt is jó!

Címkék: apró, cookies, datolya, édes, kókusz, zabpehely