Kapros juhtúró gombóc cukkinis szósszal

A mai ebéd, amely végre baba-mama program keretein belül került megvalósításra. Na nem Ponty gyurmázta a gombócokat, ott még nem tartunk, de szépen álldogált mellettem, amíg én golyóztam, és mutogatta a kötényemen a lepkéket és a virágokat. (igen, én virágoslepkés kötényben főzök, és igen, Ponty meg fiú létére rá van kattanva a virágokra és a pillangókra. Ez van.)

Szóval ezt gondoltam ma ki a felhalmozott juhtúró hasznosítására, amit a juhtúrós túrótorta ismétlése miatt vettem, és ami mellett még több mint egy kiló túró árválkodik a hűtőmben felhasználásra várva. Sütő hiányában ugye mit is lehetne vele kezdeni… szerintem meg fogjuk utálni a túrógombócot hamarosan. Mert hogy ez olyan, mint a túrógombóc, csak sós és kapros, a prézli helyett meg van hozzá ez az isteni krémes szósz. Finom.

• 2-3 főre
• 25 dkg juhtúró
• 2 tojás
• 8 dkg búzadara
• kis csokor kapor
• só
• a szószhoz:
• 25 dkg cukkini
• 2 dkg vaj
• fél fej salotta (vagy 2 dkg vöröshagyma)
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 dl tejszín
• só

A juhtúrót alaposan összedolgozom egy villa segítségével a búzadarával, tojással, csipet sóval (ha szükséges) és a nagyon finomra aprított kaporral (a kapornak csak a lecsipkedett levelét használjuk, a szárakat ne!). A sózásnál vegyük figyelembe, hogy a juhtúró általában elég sós. A masszát félreteszem pihenni legalább 30 percre (de egy órára még jobb).

Közben a cukkinit meghámozom, nagyobb kockákra vágom. A megtisztított hagymát szintén nagyjából felaprítom, majd a vajon sütni kezdem a zöldségeket az egészben hagyott, megtisztított fokhagymagerezddel együtt. Addig kell sütni gyakori rázogatás, kavargatás közben (teflon serpenyő előny), amíg a cukkini megpuhul, elkezd szétesni és kis aranyszínt kapni. Ekkor hozzáöntöm a tejszínt, sózom, összeforralom, majd botmixerrel pürésítem.

A juhtúrós masszából  nagyjából két centi átmérőjű gombócokat formázok, majd forró, sós vízben kifőzöm. Ha felúsztak a víz tetejére, lehalászom szűrőlapáttal és a szószba szedem. Tálalom.

Címkék: babának, cukkini, hús nélkül, juhtúró, tészta

Rozmaringgal füstölt pisztráng faszén parázson sütve, grillezett cukkinivel

Senki ne higgye azt, hogy most egy nyakatekert, bonyolult recept következik! Sőt! Hihetetlenül egyszerű és finom.

Persze szükséges volt hozzá beszereznünk családunk legújabb tagját, a grillezőt/bográcsozót. Hogy ez nekem mennyire hiányzott eddig, azt illusztrálnám a következő rövid(!) történettel: én olyan családban nőttem fel, ahol apu képes volt télen, mínusz sok fokban bográcsban főzni a babgulyást kint a kertben, mert az csak akkor az igazi, és a teraszon felállítani a grillsütőt hasonló időjárási körülmények között. Ehhez képest nekem két éve nincs (használható) grillsütőm, a legutóbbi felekken sütésre anyuék hozták magukkal az eszközt (is). Egészen eddig a pillanatig! Az avatás pedig ezzel a hallal történt. A zöldfűszeres füstölést már a múltkor kipróbáltuk, bár akkor nem kifejezetten tervezett formában, inkább csak némi spontán, borgőzös állapotban elkövetett fűszerkerti gyomlálást követően. (friss mentát füstölni NEM jó ötlet!) Ez most kevésbé kaotikus körülmények között lett kivitelezve, és szárított zöldfűszerrel, mert az alkalmasabb erre a célra.

Én rozmaringot használtam, és valami észveszejtően finom ízt adott a halnak! Persze elég úgyis (pirománok előnyben), szóval nem kell valami drága szárított fűszert használni, elég a Laci bácsi-féle, nagyon-nagyon olcsó rozmaring is. De a hatás valami elképesztő (plusz egy szúnyog sem marad a környéken), szóval érdemes kipróbálni, de tényleg.

Nem csak pisztránghoz, és nem csak rozmaringgal.

• fejenként
• egy pisztráng ( kb 30 dkg)
• 2 karika citrom
• só
• olívaolaj
• szárított rozmaring
• 3 zsenge cukkini (kb 25-30 dkg)
• olívaolaj
• citromlé
• só

A halat megtisztítom, papírtörlővel leitatom róla a felesleges nedvességet. A hasüregét besózom és beleteszem a citromot. A bőrét bekenem az olajjal.

Egész halhoz való grillrácsba fogom (ezt nem muszáj, de így látványosabb, plusz ha simán csak grillrácson sül, sanszos hogy a fordításnál ottmarad a bőre, vagy részben a hal húsa is), majd faszén felett mindkét oldalán 6-8 percig sütöm, úgy hogy a sütés elején a parázsra szórom a szárított fűszernövény(ek) felé (a halak egy-egy oldalának sütéséhez 1-1 marék rozmaringot használtam, és szerintem 2-3 hal egyszerre ráfér egy rácsra), majd a hal megfordításnál a maradék fűszert is. Persze a sütési idő függ a parázstól és a rács magasságától is.

A hal mellett a hosszában félbevágott, héjas bébicukkinit is megsütöm, mindkét oldalán szép barna csíkosra. Ha kész, olívaolajjal és citromlével meglocsolom, sózom, majd a hal mellé tálalom.

Címkék: cukkini, hal, köret

Grillezett cukkini krémleves

Hogyan lehet az egyébként nem túl karakteres ízű cukkiniből ízeket kicsalni?

Hát grillezéssel! Nem kell azért faszenet izzítani hozzá (persze lehet), megfelel a grillserpenyő is, a lényeg hogy gusztusos barna csíkok keletkezzenek a szeleteken. Csak egy egészen picit macerás, de tényleg, az íze viszont így nagyon karakteres, nekem nagyon bejött.

Meg végre nem egy kifejezetten babáknak való étel, néha ilyen is kell.

• 4 adag
• 80 dkg cukkini
• 20 dkg krumpli
• 1 liter csirke alaplé
• 1 fej vöröshagyma (~ 7-8 dkg)
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ág oregánó
• olívaolaj
• só
• bors

A meghámozott, felkarikázott cukkini szeleteket zsiradék nélkül, szárazon grillserpenyőben mindkét oldalukon barna csíkosra sütöm.

Az olívaolajon üvegesre sütöm a nagyjából feldarabolt hagymát, hozzáadom a felaprított fokhagymát, rászórom a cukkinit és a felkockázott, meghámozott krumplit, majd felöntöm az alaplével.

Fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli megpuhul, sózom, borsozom, belekeverem az oregánó lecsipkedett levélkéit, turmixolom.

Megjegyzés: Ez lehet baba étel is, de akkor a grillezés szigorúan grillserpenyőben, és semmiképpen ne legyenek a csíkok világossárgánál sötétebbek a zöldségen!

Címkék: babának, cukkini, krumpli, leves

Cukkini lepény

Hát éjszaka nem tudtam aludni, szóval megírtam néhány bejegyzést (igyekszem behozni a lemaradást), de a többihez még hiányzik a fotó. Szóval kronológiailag nem ez következne, de ez van kész, szóval íme, de a szövegen már nem változtatok, majd csak kibogozza a történeteket, aki olvassa.

Na ez a recept baba is, meg finom is (bár ezúttal tényleg nagyon babás, annak ellenére, hogy mi is ezt ettük), meg szezonja is van, tekintve azt a több kilónyi sárga és zöld cukkinit, ami a kertünkben nő.

Meg még egy elmaradás: szeretném megköszönni a Gasztroboxnak és mindazoknak akik erre a receptre szavaztak, hogy az én Pöttyös Guru kehely receptemet választották a hónap receptjének. Meg aztán a Pöttyös honlapnak is, hogy a Pöttyös blogjukra felkerült a Guru kehely. Soha ennyien még nem olvasták a blogomat és készítették el a receptemet, nagyon köszönöm! De ez tulajdonképpen nem ide tartozik, csak le szerettem volna írni valahol.

Aztán a babás vonalat is erősítem, így szeretném egy kicsit reklámozni az egyszervolt honlapot, ha valaki még nem ismerné, gyerkőcök mellé életmentő kötelező, szóval következzen egy lista Ponty jelenlegi öt kedvenc zenés animációjáról, amit szintén ott találtunk. Bár a dongó szongtól nekem már napi 10-15 meghallgatás után zúg a fejem…

Weöres Sándor: Dongó

Kányádi Sándor-Gryllus Dániel: Faragott versike

Tamkó Sirató Károly-Gryllus Dániel: Pinty és Ponty (nem is azért…)

Móra Ferenc-Radványi Balázs: A cinege cipője

Halász Judit: 10 kicsi cica (bár ez már mese.tv, és én ettől a daltól egyébként a falra mászok, de a gyerek szereti)

(aztán még az merült fel bennem, hogy tudja e valaki, hogy lehet 1 perc alatt jó fotót csinálni, miközben fél kézzel a kisdedet tartjuk távol (legalábbis megpróbáljuk) a tányértól (nem vagyok gonosz, előtte megetettem belőle, csak hát a tiltott gyümölcs…), fél kézzel a masinával egyensúlyozunk, és közben lábbal próbáljuk arrébb hessegetni a macskát, akik ki tudja miért, a cukkinis lepényekre pályázik (megjegyzem, ez utóbbi nem is sikerült, simán ellopta közben a legfelső fotómodellt, de aztán meg nem ízlett neki), esetleg van e valami ötlete a perturbáló tényezők távol tartására? )

Recept.

• kb 16 lepény
• 4 darab zsenge (80 dkg) cukkini
• 10 dkg finomra hengerelt zabpehely
• 1 nagy tojás
• 1 maréknyi friss kapor
• 1 tk nádcukor
• 2 dkg (olíva)olaj
• só

A cukkinit alaposan megmossuk, a végeit levágjuk és durvára reszeljük. Enyhén(!) besózzuk, majd bő negyedórányi pihentetés után alaposan kicsavarjuk.

Hozzáadjuk a tojást, zabpelyhet, nagyon finomra aprított kaprot, olajat, cukrot, alaposan összegyúrjuk.

A masszából zölddiónyi gombócokat formálunk, ezeket fél centi vastag lepénnyé lapítjuk, majd felhevített teflon serpenyőben mérsékelt láng felett további zsiradék hozzáadása nélkül mindkét oldalukon aranyszínűre sütjük. Ha nem teflon serpenyőben sül, kevés olaj még kell alá.

Lehet hozzá adni tejfölt, de az enyém azt nem szereti.

Címkék: baba, cukkini, hús nélkül, sós

Cukkinis paradicsomos tészta citrommal, korianderrel

A történet lényege ismét az, hogy fel kell használnom az ipari mennyiségű korianderzöldet, ami a kertben terem. Lehetőleg frissen, fagyasztani ezt pont nem szeretném, mert nekem az olyan kiábrándító, amikor elveszítik a levelek a csipkéiket, bodraikat, na meg zömmel az illatukat is.

A másik apropó az a doboznyi bio koktélparadicsom, amit a miniatűrnek vettem, mert mostanában állandóan megpróbálja kibűvölni a szánkból a gyorsérlelt fóliás változatot, és önfeledt örömmel tömi a szájába azt az egy-egy meghámozott kockát, amit kiutalunk neki jó magaviselet fejében. Na, a bio az meg nem kell neki. Pedig próbáltuk mindenhogy felkelteni az érdeklődését, de hiába, ez már nem tiltott gyümölcs…

És akkor végül lett ez a tészta, ami gyors is, finom is, és még a babák is szeretik.

• 2+1/2 adag
• 25 dkg koktélparadicsom
• 1 közepes cukkini (~ 25 dkg)
• 1 csokor korianderzöld
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 citrom finomra reszelt héja és a felének a leve
• 1 ek juharszirup
• 3 cm gyömbér
• 3 ek olívaolaj
• 25 dkg spagetti
• pirított szezámmag a tetejére

A cukkinit meghámozom, 1×3 centis hasábokra vágom. A paradicsomot egészben hagyom, a fokhagymát finomra aprítom.

A tésztát odateszem főni, ez nagyjából annyi idő alatt készül el, mint a ragu.

Az olívaolajon lehetőleg teflon serpenyőben megsütöm a cukkinit, ennek 2-3 perc elég, ha zsenge. Hozzáadom a fokhagymát, majd a paradicsomot is, ezekkel még 2-3 percig sütöm, aztán sózom, és hozzáadom a reszelt citromhéjat, a citrom levét, a lereszelt gyömbér kinyomkodott levét, a juharszirupot, összeforralom, majd hozzákeverem a finomra aprított korianderzöldet is.

A leszűrt tésztát még forrón a raguhoz szedem, alaposan összeforgatom, majd tálalom.

A tányérokba szedett tésztára pirított szezámmagot szórok, a baba adag kivételével.

Címkék: babának, cukkini, fél óra, gyors&könnyű, paradicsom, tészta

VKF! XXVIII.- Mazsolával töltött mangalica karaj aszús, szőlős raguval, tejszínes cukkinivel, krumplipürével

Ígérem, ez az utolsó, ami Trinity VKF! kiírására készült.

A mangalica karajtól meg nem kell megijedni, ritkán lehet ugyan kapni, de közel egy árban van a broiler csirkemellfilével. Akkor már inkább mangalica. Sokkal inkább…

2 adag

30 dkg mangalica karaj, 5 dkg mazsola, 1 kis fej hagyma (2 dkg), 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ág kakukkfű, 0,5 dl tokaji aszú (3 puttonyos), olívaolaj, só, bors,

olívaolaj, vaj, 2 ág kakukkfű

20 dkg nagy szemű szőlő, 2 dkg vaj, 1 dl tokaji aszú

25 dkg cukkini, 3 ek tejszín, 1 ek olívaolaj, 1 kis gerezd fokhagyma, só, bors

25 dkg krumpli, 3-4 ek tejszín, 3 dkg vaj, szerecsendió, só

A karajt lehártyázom, megtisztítom.  A húst éles késsel a tetejével párhuzamosan, lap szerint elkezdem szétvágni, mintha egy  kb fél centis szeletet szeretnék vágni belőle (a szélesebbik oldalán kezdem el vágni, nem hosszában). De nem vágom be végig, hanem a másik szélétől fél centire megállok és lefelé haladok e kés pengéjével ismét fél centit.Itt visszafordítom a pengét és ismét egy fél centis “szeletet” próbálok vágni belőle, csak az ellentétes irányba.Itt sem haladok végig, ismét megállok a szélétől fél centire. Így, ha széthajtogatom a húst, egy nagy téglalapot kapok.

Nem tudom, mennyire voltam érthető, szerintem semennyire, de ha valaki arra vetemedne (rajtam kívül), hogy ezt el szeretné készíteni, az írjon, és akkor inkább rajzolok. Fázisfotó sajnos nincs.

Ha ezzel megvolnék, akkor elkészítem a mazsolás ragut. A mazsolát késsel felaprítom, a hagymát, fokhagymát nagyon finomra vágom. A kakukkfű levélkéit lecsipkedem.

Kevés olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, mazsolát, kakukkfüvet, felöntöm a borral, sózom, borsozom. Addig párolom, amíg a mazsola magába nem szívja az összes bort, illetve az el nem párolog teljesen.

A mazsolás tölteléket egyenletesen elosztom a hús belsején miközben visszahajtogatom a lapokat az eredeti helyükre. A hús belsejében minden szelet között legyen mazsola. Konyhai spárgával megkötözöm. Ha valaki ehhez úgy gondolja, hogy nem ért, az tegyen egyszerűen 1-2 centinként sima hurkokat belőle a húsra és csomózza meg. Nem kell túl szorosan.

A húst sózom, borsozom, majd kevés olívaolajat  és azzal azonos mennyiségű vajat hevítek egy serpenyőben. Ha elkezd habzani a vajas keverék, akkor mehet bele a hús. Nagy lángon minden oldaláról körbesütöm.

Egy alkalmas (nem túl nagy) méretű sütőtál aljába teszem a kakukkfüvet, erre fektetem a húst és 160°C fokon(gázsütőben) 35 percig sütöm.

Szeletelés előtt 5-10 percet pihentettem és még a madzagokat is leszedegettem róla.

A serpenyőt, amiben a hús sült nem szabad elmosni. Az ebben maradt pörzsanyag az alapja a szőlős ragunak.

Ehhez a serpenyőbe öntöm a bort és feloldom vele az odasült cafatkákat (most ennél jobb szó nem jut az eszembe rá). Ha a bor nagy része elpárolgott, mennek hozzá a félbevágott, kimagozott, meghámozott szőlőszemek. (de ha szükségesnek érezzük, mert maradtak benne kisebb húsdarabok esetleg, a szőlőszemek hozzáadása előtt át lehet szűrni a mártást) Összeforralom, amíg majdnem az összes lé elpárolog alóla, végül beledobom a 2 dkg vajat is. Ez hamar megvan, elég a hús elkészülte előtt pár perccel nekiállni. Csak a serpenyőt el ne mossuk!

A cukkinihez meghámozom és 0,5×2cm hasábokra vágom a cukkinit, kis olívaolajon az egészben hagyott fokhagymagerezddel együtt puhára párolom. Picit sózom. Puhára párolni persze nem szükséges, maradhat roppanós is, de Ponty Úrnak  is ebből készült az ebédje, úgyhogy puhára pároltam. Végül, a kisded adagjának eltávolítása után bővebben megy bele só, bors és a tejszín.

A krumplipüré meg a szokásos: hámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem, a vajjal, tejszínnel még forrón összetörtem (én habverővel szoktam törni, majd krémesre keverni), reszeltem bele egy kis szerecsendiót, és kész.

Megjegyzés: eredetileg cukkinis krumplipüré készült volna hozzá, melyhez a főtt krumplival kell összekeverni a párolt cukkinit, így pürésíteni, de minekutána ketten együtt háromnegyed órás kemény munkával, egy zenés-táncos misztériumjáték keretein belül belediktáltuk a fiunkba a saját tejtermék-mentes cukkinis krumplipüré adagját, némi köpködés és egyéb, nem túl guszta közjáték után, attól elment a kedvünk…

Címkék: aszalt gyümölcs, cukkini, krumpli, mangalica, szőlő

Tejszínes zöldségraguban sült tojás

Ha lett volna hatalmas csiperke gomba, akkor annak a kalapjában sült volna a tojás. De nem volt.

Így maradt ez a kevésbé látványos, de annál finomabb megoldás. A ragu előző este is elkészíthető, tálkákba adagolható, így másnap csak a tojásokat kell ráütni és percek alatt kész a finom, forró reggeli. (igen, tudom, a reggeli a téma, már megint. De nem tehetek róla, nekem ez a nap (egyik) legfontosabb étkezése)

Vagy vacsora. Vagy könnyű ebéd…

4 adag ( ez nálunk 2 éhes ember)

20 dkg barna csiperke, 20 dkg cukkini, 1 kis fej lilahagyma (4 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 5 ek tejszín, 8-10 levélke bazsalikom, 0,5 dl száraz fehérbor, só, bors

4 tojás

reszelni való, kemény juhsajt vagy Grana Padano a tetejére ( ha van rá igény, de el is hagyható)

A gombát megtisztítom, a tönkjét kitöröm, a fejeket félbevágom, vékonyan felszeletelem. A cukkinit meghámozom, a gombához hasonló méretű darabokra aprítom. A hagymát apró kockákra vágom, a fokhagymát szintén.

Vajon üvegesre sütöm a hagymát, megy hozzá a gomba, fokhagyma és addig sütöm, amíg a gomba összeesik és a leve elpárolog. Megy hozzá a cukkini, kissé azt is megpárolom, felöntöm a borral, azt elforralom. Sózom, borsozom, lehúzom a tűzről, majd megy hozzá a tejszín és a finomra metélt bazsalikom.

Kivajazott felfújt formákba adagolom, úgy, hogy maradjon helye egy-egy tojásnak is. Ez négy 10 cm átmérőjű szuflé formába elegendő. Kanállal kis fészket alakítok ki a raguban és beleütöm a tojást.

180°C fok 12-15 perc, attól függően, ki mennyire lágyra szeretné a tojást.

Tálalásnál borsot őrölök rá és megszórom reszelt sajttal, mellé pirítóst adok.

Elkészítési idő: 20 perc előkészítés+ sütés

Költségek ~ 360 Ft

Címkék: cukkini, fél óra, gomba, gyors&könnyű

Zöldséges, kecskesajtos/fetás rétes tekercsek

Kecskesajt vagy feta, mindenki döntse el, szerintem mindkettővel finom volt. Nálam a választást megkönnyítette a hűtő tartalma. Ugyanis ez olyan pakoljuk-ki-a-hűtőt típusú étel. Pontosabban köret volt először báránysült mellé, de később húsmentes főfogássá és piknik kosár-töltelékké avanzsálta magát.

Hidegen, melegen, kecske-, vagy juhsajttal egyaránt remekül vizsgázott, nem mellékesen pedig 1 db tál, 1 db reszelő és 1 db vágódeszka álldogált a mosogatómban, mire végeztem a tekercseléssel. Mivel én meg a mosogatás nem vagyunk közeli barátok, így ez nekem több, mint elfogadható.

6 tekercs ( 3 adag főételnek, 6 adag köretnek)

1 csomag réteslap (Tante Fanny, ha lehet), 0,5 dl olívaolaj

20 dkg cukkini, 20 dkg répa, 10 dkg burgonya, 10 dkg friss kecskesajt/(juhtejes) feta, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkfű levélke (vagy 1 tk szárított, jól elmorzsolva), só, bors

A zöldségeket megtisztítom (cukkini hámozása fakultatív program), és a reszelő nagyobbik lyukú oldalán lereszelem. Répát, cukkinit, krumplit. A sajtot is. A fokhagymát a reszelő kisebbik lyukú részén passzírozom át. Hozzáadom a kakukkfüvet, sózom, borsozom. A zöldséges masszát jól átkeverem. Én nem csavargattam ki a nedvességet a zöldségekből, de ha valaki tart attól, hogy elázik a tészta, ezt tegye meg. Nekem nem ázott el…

A réteslapokat egyesével deszkára terítem, a tésztalap egyik oldalát olajjal lekenem, majd ráhajtom a másik felét/félbehajtom. A téglalap rövidebbik oldalával párhuzamosan egy bő maréknyi tölteléket rúddá hengergetve elhelyezek, majd a hosszanti oldalakat 1-1 cm szélesen behajtom és feltekercselem a réteslapot csinos kis hengerré. Mint a tavaszi tekercset szokás. Így járok el a további lapokkal is. Sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, tetejükre a maradék olaj, majd 35 perc 200°C fokon. Vagy amíg pirosra nem sülnek.

Elkészítés:25 perc+ sütés

Költségek: a felhasznált alapanyagok minőségétől függően nálam~1000 Ft

Címkék: cukkini, gyors&könnyű, krumpli, répa, sajt

Ratatouille, vagy inkább csak egy padlizsános-cukkinis ragu

A cím persze némiképp csalóka, hiszen pont azért született meg végül, sok kísérletezés után ez a recept, mert én a hagyományos változatát nem annyira szeretem. Nem tudom pontosan körülírni, hogy miért nem, zavar benne a sok paradicsom, meg az, hogy kicsit olyan, mint a mi lecsónk, de mégsem az. Mert akkor én már a lecsót jobban szeretem. Csípősen, szalonnával. De ez most persze nem ide tartozik.

Persze érdemes egy próbát tenni az eredeti recepttel, ha még nem tette meg valaki, mert ha objektíven nézem, akkor az nagyon finom.

És senkit ne tévesszen meg a képen látható patiszon, nálunk most nagyon nehezen úszhatja csak meg bármilyen étel, hogy abba ne töltsem.

4 adag

50 dkg padlizsán, 50 dkg cukkini, 25 dkg hámozott, kimagozott paradicsom hús centis kockákra vágva, 20 dkg fehérhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma,1 dl száraz fehérbor

kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, tárkony, oregánó, majoranna, zsálya ízlés szerint (én oregánóból, majorannából, zsályából 1-1 kk-nyit, a többiből 1-1 tk-nyit szoktam használni, ha szárított van csak itthon. Ha akad friss is, akkor abból 1 ek-nyi aprított levélke vált ki egy teáskanalat)

olívaolaj, só, bors

A cukkinit és patiszont én meghámozom, de ez felesleges. A belső, magvas részét kivágom, a többit centis kockákra vágom. Olívaolajon külön-külön megsütöm a zöldségeket, közepesen erős lángon, rázogatva, úgy, hogy pici színt kapjanak. Félreteszem.

A hagymát finomra aprítom, kevés olívaolajon üvegesre sütöm, majd megy hozzá a zúzott fokhagyma, és a paradicsom is.

A hámozás-magozás itt fontos, mert ha a magok maradnak, nagyon savanyú, és túlságosan egyöntetűen paradicsomos lesz az étel. De ha leforrázzuk, és egy-két perc után hideg vízbe tesszük kb 5 percre, akkor ez hamar megvan. Ilyenkor egy kis bemetszést kell csak ejteni a héjon, és utána már könnyen le lehet húzni.

Egy-két kavarás után felöntöm az egészet a borral, mennek hozzá a fűszerek is, majd a szaftot kb felére beforralom, és hozzáadom a sült padlizsánt és cukkinit is. Sózom, borsozom, és fedő alatt 5-10 percig csendesen főzöm még, hogy a zöldségek átvegyék a fűszeres paradicsomos ragu ízét, de még ne főjenek szét.

Másnap a legfinomabb, ropogós fehér kenyérrel.

De ha nem, akkor meg lehet vele tölteni egy megskalpolt, kibelezett (jujjj!!!) patiszont, kerülhet rá némi durvára vágott dió, kis kecskesajt, olívaolaj, és 220°C fokon 30-40 perc alatt meg lehet mindezt sütni is. De a fehér kenyér (frissen sült) marad.

Címkék: cukkini, dió, padlizsán, paradicsom, patiszon, sajt

Bárány T-bone steak, cukkinis-padlizsános raguval töltött gombafejek kecskesajttal, tejfölös-újburgonyás kenyér

Amikor már nem egyértelmű, hogy ki kivel van. Vagyis hogy melyik a főétel, és melyik a körítés. Ugyanis most attól való félelmemben, hogy a szuper mini steakek mellett éhen halunk, két, igen kiadós, és főfogásnak is beillő garnírungot készítettem mellé, méghozzá dupla adagban.

Férj határozottan állította, hogy jelen esetben a körítés verte a bárányt. (pedig az is igen jól sikerült)

A hús mennyisége 2 főre elegendő, a kenyér és a gomba 4 fős adag. (tényleg 4 fős! Még mi sem bírtuk ketten megenni!)

A hús:

350 gr bárány T-bone steak (6 kicsike szelet), 1-1 tk szárított rozmaring, zsálya, bazsalikom, 1 kk reszelt citromhéj, 1 kk fokhagyma granulátum, 1/2 citrom leve, 1 ek sherry ecet, 3 ek olívaolaj

A kenyér:

150 gr tejföl (most 12% zsírtartalmút használtam), 100 gr finomra reszelt, nyers újkrumpli, 300 gr rétesliszt, 2 tk cukor, 1 púpos tk só, 10 gr friss élesztő, 10 gr olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma átpréselve, frissen őrölt fekete bors

A gomba:

12 db, nagy  champion gombafej  (12-15 cm átmérőjű), 1 közepes padlizsán (25 dkg), 1 közepes cukkini (25 dkg), 20 dkg kecskesajt, 1 nagy fej fehér hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0,5 dl  Mutti passata (passzírozott paradicsom, vagy ha van otthon jó érett paradicsom, akkor 2 nagyobb darab hámozva, kimagozva, felaprítva), 1-1 mokkáskanálnyi rozmaring, kakukkfű, borsfű, zsálya, bazsalikom, oregánó, majoranna, tárkony,

fekete bors, olívaolaj

A hús:

A hús mellett felsorolt alapanyagokat összekeverem, és a szeletek mindkét oldalát bedörzsölöm vele. A bárányt én előző nap bepácoltam, de ez igazán nem szükséges, bőven elég ezeknek a vékony szeletkéknek 1 óra is a fűszeres lében. Közvetlenül tálalás előtt érdemes sütni, mert nagyon hamar kész. Forró grillserpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütöm őket, hogy szaftos és rozé legyen.

A kenyér:

A kenyérhez az élesztőt egy mély tálban elmorzsoltam a liszttel, és a többi alapanyagot hozzáadva alaposan kidolgoztam a tésztát. Rugalmas, keményebb állagú cipót kell kapni a végén. A tetejét lekentem olajjal, és konyharuhával lefedve meleg helyre tettem kelni. Tényleg meleg helyre, mert nem akartam sokat várni, amíg megkel. Így egy óra alatt a duplájára nőtt. Átgyúrtam, 4 részre osztottam a tésztát, és kb 20 cm hosszú, vékony (3 cm átmérő) rudakat hengergettem belőle lisztezett gyúródeszkán. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, és 2 cm-ként ferdén bevagdostam a tetejét. Miután duplájára kelt (kb 20 perc), 240°C fokon 15 percig sütöttem.

És itt kell megjegyeznem, hogy ez a pont változtatásra szorulna, de sajnos én ezt jelenleg nem tudom kivitelezni. A 240°C fok a maximális hőfok volt a sütőmben, amit egy tál gőzölgő víz mellett el tudtam érni. Ez azonban igen keveset segített a kenyér ropogósságán (vagyis annak hiányán), mivel a rendkívül jól szellőző sütőmben egy fia gőzmolekula sem volt hajlandó így bennmaradni. Szóval gőz semmi, ropogás semmi, de legalább a hőfok is alacsonyabb volt, maximális láng mellett. És erre az egészre azért került sor, mert nincs megfelelő alakú és méretű lefedhető jénai tálam. Akinek van, az tegye szépen bele abba. És úgy süsse, ahogy a kenyeret. (de ne addig! Az idő-15 perc-az stimmelni fog) Még jobb, ha villanysütője van. Annak  lehet a falát spriccolni vízzel, és nincs több macera. Akkor ropogni fog a héja is. Így “csak” a kenyér belseje lett mennyei!

A gomba:

Ez a legmacerásabb rész, de azért még ez sem annyira, hogy elrettentsen egy rendkívül lusta háziasszonyt (mármint engem). A hagymát apró kockákra vágom, és 2 ek olívaolajon üvegesre sütöm, Megy hozzá a vékony szeletekre vágott fokhagyma, a fél centis kockákra vágott, meghámozott cukkini és padlizsán is. Nagy lángon sütöm-pirítom pár percig, majd felöntöm a borral. Némi forralás után alkoholmentesnek nyilvánítom az elegyet, ekkor megy hozzá a passata/paradicsomkockák és a fűszerek is. Fedő alatt, kis lángon 5 percig párolom. A gombákat közben megtisztítom, a tönkjüket kitöröm, majd olívaolajjal kikent sütőtálba teszem őket sorban, a tönk helyével felfelé. A padlizsános keveréket szétosztom a gombafejekben, és mindegyik tetejére teszek egy-egy szeletke kecskesajtot (ha következetes akartam volna lenni, akkor juhsajtot, de az most nem volt itthon). Borsot őrölök rá, kevés olívaolajat csurgatok a tetejükre vékony sugárban, és 200°C fokon 20 perc alatt megsütöm (vagy amíg a sajt kicsi színt nem kap).

Végül mindenből megfelelő mennyiséget (sok) kiszedek egy nagyon nagy tányérra, és lehet fogyasztani. Mint már említettem, ez tényleg négy adag, a kenyér és a gomba is, szóval a fele megmaradt vacsorára. És még akkor is isteni volt!

Címkék: bárány, cukkini, gomba, kelt tészta, kenyér, padlizsán, sajt, újburgonya