Flat-Cat

VKF! XXVIII.- Mazsolával töltött mangalica karaj aszús, szőlős raguval, tejszínes cukkinivel, krumplipürével

Ígérem, ez az utolsó, ami Trinity VKF! kiírására készült.

A mangalica karajtól meg nem kell megijedni, ritkán lehet ugyan kapni, de közel egy árban van a broiler csirkemellfilével. Akkor már inkább mangalica. Sokkal inkább…

2 adag

30 dkg mangalica karaj, 5 dkg mazsola, 1 kis fej hagyma (2 dkg), 1 nagyobb gerezd fokhagyma, 2 ág kakukkfű, 0,5 dl tokaji aszú (3 puttonyos), olívaolaj, só, bors,

olívaolaj, vaj, 2 ág kakukkfű

20 dkg nagy szemű szőlő, 2 dkg vaj, 1 dl tokaji aszú

25 dkg cukkini, 3 ek tejszín, 1 ek olívaolaj, 1 kis gerezd fokhagyma, só, bors

25 dkg krumpli, 3-4 ek tejszín, 3 dkg vaj, szerecsendió, só

A karajt lehártyázom, megtisztítom.  A húst éles késsel a tetejével párhuzamosan, lap szerint elkezdem szétvágni, mintha egy  kb fél centis szeletet szeretnék vágni belőle (a szélesebbik oldalán kezdem el vágni, nem hosszában). De nem vágom be végig, hanem a másik szélétől fél centire megállok és lefelé haladok e kés pengéjével ismét fél centit.Itt visszafordítom a pengét és ismét egy fél centis “szeletet” próbálok vágni belőle, csak az ellentétes irányba.Itt sem haladok végig, ismét megállok a szélétől fél centire. Így, ha széthajtogatom a húst, egy nagy téglalapot kapok.

Nem tudom, mennyire voltam érthető, szerintem semennyire, de ha valaki arra vetemedne (rajtam kívül), hogy ezt el szeretné készíteni, az írjon, és akkor inkább rajzolok. Fázisfotó sajnos nincs.

Ha ezzel megvolnék, akkor elkészítem a mazsolás ragut. A mazsolát késsel felaprítom, a hagymát, fokhagymát nagyon finomra vágom. A kakukkfű levélkéit lecsipkedem.

Kevés olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, mazsolát, kakukkfüvet, felöntöm a borral, sózom, borsozom. Addig párolom, amíg a mazsola magába nem szívja az összes bort, illetve az el nem párolog teljesen.

A mazsolás tölteléket egyenletesen elosztom a hús belsején miközben visszahajtogatom a lapokat az eredeti helyükre. A hús belsejében minden szelet között legyen mazsola. Konyhai spárgával megkötözöm. Ha valaki ehhez úgy gondolja, hogy nem ért, az tegyen egyszerűen 1-2 centinként sima hurkokat belőle a húsra és csomózza meg. Nem kell túl szorosan.

A húst sózom, borsozom, majd kevés olívaolajat  és azzal azonos mennyiségű vajat hevítek egy serpenyőben. Ha elkezd habzani a vajas keverék, akkor mehet bele a hús. Nagy lángon minden oldaláról körbesütöm.

Egy alkalmas (nem túl nagy) méretű sütőtál aljába teszem a kakukkfüvet, erre fektetem a húst és 160°C fokon(gázsütőben) 35 percig sütöm.

Szeletelés előtt 5-10 percet pihentettem és még a madzagokat is leszedegettem róla.

A serpenyőt, amiben a hús sült nem szabad elmosni. Az ebben maradt pörzsanyag az alapja a szőlős ragunak.

Ehhez a serpenyőbe öntöm a bort és feloldom vele az odasült cafatkákat (most ennél jobb szó nem jut az eszembe rá). Ha a bor nagy része elpárolgott, mennek hozzá a félbevágott, kimagozott, meghámozott szőlőszemek. (de ha szükségesnek érezzük, mert maradtak benne kisebb húsdarabok esetleg, a szőlőszemek hozzáadása előtt át lehet szűrni a mártást) Összeforralom, amíg majdnem az összes lé elpárolog alóla, végül beledobom a 2 dkg vajat is. Ez hamar megvan, elég a hús elkészülte előtt pár perccel nekiállni. Csak a serpenyőt el ne mossuk!

A cukkinihez meghámozom és 0,5×2cm hasábokra vágom a cukkinit, kis olívaolajon az egészben hagyott fokhagymagerezddel együtt puhára párolom. Picit sózom. Puhára párolni persze nem szükséges, maradhat roppanós is, de Ponty Úrnak  is ebből készült az ebédje, úgyhogy puhára pároltam. Végül, a kisded adagjának eltávolítása után bővebben megy bele só, bors és a tejszín.

A krumplipüré meg a szokásos: hámozott, felkockázott krumplit sós vízben megfőztem, leszűrtem, a vajjal, tejszínnel még forrón összetörtem (én habverővel szoktam törni, majd krémesre keverni), reszeltem bele egy kis szerecsendiót, és kész.

Megjegyzés: eredetileg cukkinis krumplipüré készült volna hozzá, melyhez a főtt krumplival kell összekeverni a párolt cukkinit, így pürésíteni, de minekutána ketten együtt háromnegyed órás kemény munkával, egy zenés-táncos misztériumjáték keretein belül belediktáltuk a fiunkba a saját tejtermék-mentes cukkinis krumplipüré adagját, némi köpködés és egyéb, nem túl guszta közjáték után, attól elment a kedvünk…

Címkék: aszalt gyümölcs, cukkini, krumpli, mangalica, szőlő

Tejszínes zöldségraguban sült tojás

Ha lett volna hatalmas csiperke gomba, akkor annak a kalapjában sült volna a tojás. De nem volt.

Így maradt ez a kevésbé látványos, de annál finomabb megoldás. A ragu előző este is elkészíthető, tálkákba adagolható, így másnap csak a tojásokat kell ráütni és percek alatt kész a finom, forró reggeli. (igen, tudom, a reggeli a téma, már megint. De nem tehetek róla, nekem ez a nap (egyik) legfontosabb étkezése)

Vagy vacsora. Vagy könnyű ebéd…

4 adag ( ez nálunk 2 éhes ember)

20 dkg barna csiperke, 20 dkg cukkini, 1 kis fej lilahagyma (4 dkg), 2 gerezd fokhagyma, 4 dkg vaj, 5 ek tejszín, 8-10 levélke bazsalikom, 0,5 dl száraz fehérbor, só, bors

4 tojás

reszelni való, kemény juhsajt vagy Grana Padano a tetejére ( ha van rá igény, de el is hagyható)

A gombát megtisztítom, a tönkjét kitöröm, a fejeket félbevágom, vékonyan felszeletelem. A cukkinit meghámozom, a gombához hasonló méretű darabokra aprítom. A hagymát apró kockákra vágom, a fokhagymát szintén.

Vajon üvegesre sütöm a hagymát, megy hozzá a gomba, fokhagyma és addig sütöm, amíg a gomba összeesik és a leve elpárolog. Megy hozzá a cukkini, kissé azt is megpárolom, felöntöm a borral, azt elforralom. Sózom, borsozom, lehúzom a tűzről, majd megy hozzá a tejszín és a finomra metélt bazsalikom.

Kivajazott felfújt formákba adagolom, úgy, hogy maradjon helye egy-egy tojásnak is. Ez négy 10 cm átmérőjű szuflé formába elegendő. Kanállal kis fészket alakítok ki a raguban és beleütöm a tojást.

180°C fok 12-15 perc, attól függően, ki mennyire lágyra szeretné a tojást.

Tálalásnál borsot őrölök rá és megszórom reszelt sajttal, mellé pirítóst adok.

Elkészítési idő: 20 perc előkészítés+ sütés

Költségek ~ 360 Ft

Címkék: cukkini, fél óra, gomba, gyors&könnyű

Zöldséges, kecskesajtos/fetás rétes tekercsek

Kecskesajt vagy feta, mindenki döntse el, szerintem mindkettővel finom volt. Nálam a választást megkönnyítette a hűtő tartalma. Ugyanis ez olyan pakoljuk-ki-a-hűtőt típusú étel. Pontosabban köret volt először báránysült mellé, de később húsmentes főfogássá és piknik kosár-töltelékké avanzsálta magát.

Hidegen, melegen, kecske-, vagy juhsajttal egyaránt remekül vizsgázott, nem mellékesen pedig 1 db tál, 1 db reszelő és 1 db vágódeszka álldogált a mosogatómban, mire végeztem a tekercseléssel. Mivel én meg a mosogatás nem vagyunk közeli barátok, így ez nekem több, mint elfogadható.

6 tekercs ( 3 adag főételnek, 6 adag köretnek)

1 csomag réteslap (Tante Fanny, ha lehet), 0,5 dl olívaolaj

20 dkg cukkini, 20 dkg répa, 10 dkg burgonya, 10 dkg friss kecskesajt/(juhtejes) feta, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek kakukkfű levélke (vagy 1 tk szárított, jól elmorzsolva), só, bors

A zöldségeket megtisztítom (cukkini hámozása fakultatív program), és a reszelő nagyobbik lyukú oldalán lereszelem. Répát, cukkinit, krumplit. A sajtot is. A fokhagymát a reszelő kisebbik lyukú részén passzírozom át. Hozzáadom a kakukkfüvet, sózom, borsozom. A zöldséges masszát jól átkeverem. Én nem csavargattam ki a nedvességet a zöldségekből, de ha valaki tart attól, hogy elázik a tészta, ezt tegye meg. Nekem nem ázott el…

A réteslapokat egyesével deszkára terítem, a tésztalap egyik oldalát olajjal lekenem, majd ráhajtom a másik felét/félbehajtom. A téglalap rövidebbik oldalával párhuzamosan egy bő maréknyi tölteléket rúddá hengergetve elhelyezek, majd a hosszanti oldalakat 1-1 cm szélesen behajtom és feltekercselem a réteslapot csinos kis hengerré. Mint a tavaszi tekercset szokás. Így járok el a további lapokkal is. Sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, tetejükre a maradék olaj, majd 35 perc 200°C fokon. Vagy amíg pirosra nem sülnek.

Elkészítés:25 perc+ sütés

Költségek: a felhasznált alapanyagok minőségétől függően nálam~1000 Ft

Címkék: cukkini, gyors&könnyű, krumpli, répa, sajt

Ratatouille, vagy inkább csak egy padlizsános-cukkinis ragu

A cím persze némiképp csalóka, hiszen pont azért született meg végül, sok kísérletezés után ez a recept, mert én a hagyományos változatát nem annyira szeretem. Nem tudom pontosan körülírni, hogy miért nem, zavar benne a sok paradicsom, meg az, hogy kicsit olyan, mint a mi lecsónk, de mégsem az. Mert akkor én már a lecsót jobban szeretem. Csípősen, szalonnával. De ez most persze nem ide tartozik.

Persze érdemes egy próbát tenni az eredeti recepttel, ha még nem tette meg valaki, mert ha objektíven nézem, akkor az nagyon finom.

És senkit ne tévesszen meg a képen látható patiszon, nálunk most nagyon nehezen úszhatja csak meg bármilyen étel, hogy abba ne töltsem.

4 adag

50 dkg padlizsán, 50 dkg cukkini, 25 dkg hámozott, kimagozott paradicsom hús centis kockákra vágva, 20 dkg fehérhagyma, 3-4 gerezd fokhagyma,1 dl száraz fehérbor

kakukkfű, rozmaring, bazsalikom, tárkony, oregánó, majoranna, zsálya ízlés szerint (én oregánóból, majorannából, zsályából 1-1 kk-nyit, a többiből 1-1 tk-nyit szoktam használni, ha szárított van csak itthon. Ha akad friss is, akkor abból 1 ek-nyi aprított levélke vált ki egy teáskanalat)

olívaolaj, só, bors

A cukkinit és patiszont én meghámozom, de ez felesleges. A belső, magvas részét kivágom, a többit centis kockákra vágom. Olívaolajon külön-külön megsütöm a zöldségeket, közepesen erős lángon, rázogatva, úgy, hogy pici színt kapjanak. Félreteszem.

A hagymát finomra aprítom, kevés olívaolajon üvegesre sütöm, majd megy hozzá a zúzott fokhagyma, és a paradicsom is.

A hámozás-magozás itt fontos, mert ha a magok maradnak, nagyon savanyú, és túlságosan egyöntetűen paradicsomos lesz az étel. De ha leforrázzuk, és egy-két perc után hideg vízbe tesszük kb 5 percre, akkor ez hamar megvan. Ilyenkor egy kis bemetszést kell csak ejteni a héjon, és utána már könnyen le lehet húzni.

Egy-két kavarás után felöntöm az egészet a borral, mennek hozzá a fűszerek is, majd a szaftot kb felére beforralom, és hozzáadom a sült padlizsánt és cukkinit is. Sózom, borsozom, és fedő alatt 5-10 percig csendesen főzöm még, hogy a zöldségek átvegyék a fűszeres paradicsomos ragu ízét, de még ne főjenek szét.

Másnap a legfinomabb, ropogós fehér kenyérrel.

De ha nem, akkor meg lehet vele tölteni egy megskalpolt, kibelezett (jujjj!!!) patiszont, kerülhet rá némi durvára vágott dió, kis kecskesajt, olívaolaj, és 220°C fokon 30-40 perc alatt meg lehet mindezt sütni is. De a fehér kenyér (frissen sült) marad.

Címkék: cukkini, dió, padlizsán, paradicsom, patiszon, sajt

Bárány T-bone steak, cukkinis-padlizsános raguval töltött gombafejek kecskesajttal, tejfölös-újburgonyás kenyér

Amikor már nem egyértelmű, hogy ki kivel van. Vagyis hogy melyik a főétel, és melyik a körítés. Ugyanis most attól való félelmemben, hogy a szuper mini steakek mellett éhen halunk, két, igen kiadós, és főfogásnak is beillő garnírungot készítettem mellé, méghozzá dupla adagban.

Férj határozottan állította, hogy jelen esetben a körítés verte a bárányt. (pedig az is igen jól sikerült)

A hús mennyisége 2 főre elegendő, a kenyér és a gomba 4 fős adag. (tényleg 4 fős! Még mi sem bírtuk ketten megenni!)

A hús:

350 gr bárány T-bone steak (6 kicsike szelet), 1-1 tk szárított rozmaring, zsálya, bazsalikom, 1 kk reszelt citromhéj, 1 kk fokhagyma granulátum, 1/2 citrom leve, 1 ek sherry ecet, 3 ek olívaolaj

A kenyér:

150 gr tejföl (most 12% zsírtartalmút használtam), 100 gr finomra reszelt, nyers újkrumpli, 300 gr rétesliszt, 2 tk cukor, 1 púpos tk só, 10 gr friss élesztő, 10 gr olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma átpréselve, frissen őrölt fekete bors

A gomba:

12 db, nagy  champion gombafej  (12-15 cm átmérőjű), 1 közepes padlizsán (25 dkg), 1 közepes cukkini (25 dkg), 20 dkg kecskesajt, 1 nagy fej fehér hagyma, 6 gerezd fokhagyma, 1 dl száraz fehérbor, 0,5 dl  Mutti passata (passzírozott paradicsom, vagy ha van otthon jó érett paradicsom, akkor 2 nagyobb darab hámozva, kimagozva, felaprítva), 1-1 mokkáskanálnyi rozmaring, kakukkfű, borsfű, zsálya, bazsalikom, oregánó, majoranna, tárkony,

fekete bors, olívaolaj

A hús:

A hús mellett felsorolt alapanyagokat összekeverem, és a szeletek mindkét oldalát bedörzsölöm vele. A bárányt én előző nap bepácoltam, de ez igazán nem szükséges, bőven elég ezeknek a vékony szeletkéknek 1 óra is a fűszeres lében. Közvetlenül tálalás előtt érdemes sütni, mert nagyon hamar kész. Forró grillserpenyőben mindkét oldalukon 3-3 percig sütöm őket, hogy szaftos és rozé legyen.

A kenyér:

A kenyérhez az élesztőt egy mély tálban elmorzsoltam a liszttel, és a többi alapanyagot hozzáadva alaposan kidolgoztam a tésztát. Rugalmas, keményebb állagú cipót kell kapni a végén. A tetejét lekentem olajjal, és nedves konyharuhával lefedve meleg helyre tettem kelni. Tényleg meleg helyre, mert nem akartam sokat várni, amíg megkel. Így egy óra alatt a duplájára nőtt. Átgyúrtam, 4 részre osztottam a tésztát, és kb 20 cm hosszú, vékony (3 cm átmérő) rudakat hengergettem belőle lisztezett gyúródeszkán. Sütőpapírral bélelt tepsibe tettem, és 2 cm-ként ferdén bevagdostam a tetejét. Miután másfélszeresére kelt (15 perc), 240°C fokon 15 percig sütöttem.

És itt kell megjegyeznem, hogy ez a pont változtatásra szorulna, de sajnos én ezt jelenleg nem tudom kivitelezni. A 240°C fok a maximális hőfok volt a sütőmben, amit egy tál gőzölgő víz mellett el tudtam érni. Ez azonban igen keveset segített a kenyér ropogósságán (vagyis annak hiányán), mivel a rendkívül jól szellőző sütőmben egy fia gőzmolekula sem volt hajlandó így bennmaradni. Szóval gőz semmi, ropogás semmi, de legalább a hőfok is alacsonyabb volt, maximális láng mellett. És erre az egészre azért került sor, mert nincs megfelelő alakú és méretű lefedhető jénai tálam. Akinek van, az tegye szépen bele abba. És úgy süsse, ahogy a kenyeret. (de ne addig! Az idő-15 perc-az stimmelni fog) Még jobb, ha villanysütője van. Annak  lehet a falát spriccolni vízzel, és nincs több macera. Akkor ropogni fog a héja is. Így “csak” a kenyér belseje lett mennyei!

A gomba:

Ez a legmacerásabb rész, de azért még ez sem annyira, hogy elrettentsen egy rendkívül lusta háziasszonyt (mármint engem). A hagymát apró kockákra vágom, és 2 ek olívaolajon üvegesre sütöm, Megy hozzá a vékony szeletekre vágott fokhagyma, a fél centis kockákra vágott, meghámozott cukkini és padlizsán is. Nagy lángon sütöm-pirítom pár percig, majd felöntöm a borral. Némi forralás után alkoholmentesnek nyilvánítom az elegyet, ekkor megy hozzá a passata/paradicsomkockák és a fűszerek is. Fedő alatt, kis lángon 5 percig párolom. A gombákat közben megtisztítom, a tönkjüket kitöröm, majd olívaolajjal kikent sütőtálba teszem őket sorban, a tönk helyével felfelé. A padlizsános keveréket szétosztom a gombafejekben, és mindegyik tetejére teszek egy-egy szeletke kecskesajtot (ha következetes akartam volna lenni, akkor juhsajtot, de az most nem volt itthon). Borsot őrölök rá, kevés olívaolajat csurgatok a tetejükre vékony sugárban, és 200°C fokon 20 perc alatt megsütöm (vagy amíg a sajt kicsi színt nem kap).

Végül mindenből megfelelő mennyiséget (sok) kiszedek egy nagyon nagy tányérra, és lehet fogyasztani. Mint már említettem, ez tényleg négy adag, a kenyér és a gomba is, szóval a fele megmaradt vacsorára. És még akkor is isteni volt!

Címkék: bárány, cukkini, gomba, kelt tészta, kenyér, padlizsán, sajt, újburgonya

Meleg cukkini saláta grillezett kecskesajttal

A kettes számú saláta. Szintén meleg, szintén lufiban tálalva, később szintén lelkes Férj által maradéktalanul elfogyasztva.

2 adag

4 kis cukkini ( 500 gr), 200 gr kecskesajt (kemény, sütésre alkalmas), 4 szál újhagyma, 1, 5 gerezd fokhagyma, 1 kisebb csokor petrezselyem, 1 nagy marék dióbél (50 gr), 1/2 narancs leve, 1 citrom leve, 1 tk méz, 1 ek koriandermag szárazon pirítva, durvára őrölve, 4 ek dióolaj, 1 kis ág oregánó levélkéi finomra aprítva, só, bors

Szintén a marináddal kezdem. 1 ek dióolajon kicsit megpárolom a vékonyra felkarikázott újhagymát, és az apróra kockázott fokhagymát. Megy hozzá a méz, citruslevek, koriander, oregánó, só, bors. A cukkinit meghámozom, fél centis karikákra vágom, és mindkét oldalát barna csíkosra sütöm száraz grillserpenyőben. Mennek a pácba. Ha ez 1-2 órával a tálalás előtt van, az egyáltalán nem baj, sőt, akkor tud igazán összeérni a saláta. Az 1,5 cm vastag kecskesajtszeleteket tálalás előtt megsütöm a grillserpenyőben, kevés páclevet lopok a cukkini alól, és ezzel alaposan meglocsolom. Kicsit összemelegítem a cukkinit a marináddal, megszórom az apróra vágott petrezselyemmel, száraz serpenyőben megpirított, durvára vágott dióval, és meglocsolom a maradék dióolajjal. Meglékelt kenyérlufiba töltöm a salátát.

A tányérra madárbegysalátát halmozok (csak ez volt friss, más is jó), és a közepébe állítom a kenyérlufit. Ellenőrzöm, hogy biztosan nem gurul majd le.  A kecskesajtot az építmény mellé szedem, meglocsolom a cukkini páclevével még egyszer, megszórom petrezselyemlevélkékkel. Kb 15 percen át hallgatom, hogy mennyire ügyes vagyok.

Megjegyzés: A kísérlet konyhán látható kanállal szétpattintós mutatványhoz sajnos ez a saláta-töltelék nem nagyon alkalmas, mert túlságosan nedves, és megáztatja a tésztát. Annyira, hogy az nem roppan szét, csak beszakad a teteje…

Címkék: cukkini, dió, fél óra, sajt, saláta, újhagyma

Szezámmagos borjúkockák pirított cukkinivel, bébikukoricával

Először salátát szerettem volna gazdagítani a fűszeres húskockákkal, de az idő rövidsége miatt inkább egy gyors tészta mellett döntöttem. Borjúcombot használtam, mert most ebből maradt egy kis 15 dekás szelet, és elképesztően omlós és ízes lett a végeredmény.

2 főre

15 dkg sovány borjú, 2 kis cukkini, 1 konzerv bébikukorica ( sima sós, nem ecetes lében), 20 dkg tojásos kínai tészta ( vagy helyette más tészta, de semmiképpen sem valamilyen háziasnak aposztrofált, tojásos(?) bolti szörnyedelem, én azzal már nagyon megjártam…), 2 gerezd fokhagyma, 3 ek szezámmag, szezámolaj, 1 ek szójaszósz, 1 tk őrölt gyömbér, 1 tk ázsiai citromfű,

A húst fél centis kockákra vágom, és összeforgatom a felaprított fokhagymával, gyömbérrel, citromfűvel, szójaszósszal, meglocsolom 2-3 evőkanálnyi szezámolajjal és félreteszem a hűtőbe pácolódni. Friss fűszerekkel persze intenzívebb lesz az íze. A szezámmagot csak sütés keverem össze a borjúval. A tésztát kifőzöm.

Közben a felkarikázott cukkinit kevés földimogyoró olajon erős lángon folyamatos kevergetés mellett megsütöm. Én ezt egy nagy serpenyőben készítettem, hogy ne legyenek sűrűn a karikák, és ne párolódjanak sülés helyett, mert wokom nincs. Amikor már barnulni kezd, rádobom a lecsöpögtetett, 2-3 darabba vágott kukoricát, átpirítom, és kiszedem a serpenyőből. Kevés szezámolajjal pótolom a zsiradékot, és nagy lángon megsütöm a húst néhány perc alatt. Amikor kész, összekeverem a zöldségekkel, és beleforgatom a tésztát, az egészet még egyszer gyorsan átpirítom. Az még hozzátartozik a leíráshoz, hogy ez a mennyiség nálunk 2 embernek kevésnek bizonyult.

Címkék: borjú, cukkini, fél óra, kukorica, szezámmag, tészta

Csípős kolbászkák grillezett zöldségekkel, lilahagymás sült paradicsommal

Az a rögeszmém támadt a napokban, hogy az angol reggeli-aminek nagy rajongói vagyunk- nem az igazi többé grillkolbászkák nélkül. A boltban kapható húsipari mellékterméket viszont, amit ezzel a névvel gúnyolnak, nem vagyok hajlandó megenni. Vagyis kolbászt kell gyártanom. És ha már feltöltöttem a mélyhűtőt, lehetne belőle mondjuk egy kis nyáridéző vacsora is, grillezéssel-a konyhában.  A kolbász persze nem hagyományos (nem volt itthon sem hurkatöltő, sem tisztított disznóbél), és pulykából készült, hogy kevésbé legyen lelkiismeret furdalásunk a későbbiekben a sült bacon és tojás miatt…

2 főre

25 dkg darált pulyka (comb), 1/2 közepes fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 kk őrölt csili, 1 tk majoranna, 1/2 tk pirospaprika, 2-3 ek olívaolaj, só

15 dkg koktélparadicsom, 1 fej lilahagyma, olívaolaj, balzsamecet (fél dl), só

3 kicsi cukkini, 6 fej gomba (champion, mert ez volt itthon), 3 gerezd fokhagyma, 1 csili, olívaolaj, só

6 szem krumpli

A darált pulykát összekeverem a nagyon finomra ( ez tényleg fontos) vágott hagymával, átpréselt fokhagymával, fűszerekkel, olívaolajjal, és elteszem a hűtőbe kicsit pihenni. Ezután jön a krumpli, mert ennek elég sok idő kell. Nekem most gülbaba van itthon, egészben sütéshez nem ideális, elég vastag és csúnya a héja, ezért meghámoztam, és egyenként kicsit megolajozott alufólia lapokba göngyöltem. Ha így sütöm, szeretem fűszerekkel is megszórni, de ma le lettem szavazva. Rozmaringot elbírt volna. Szerintem. A krumpli mehet a sütőbe, legalább 220°C fokon sütöm (inkább 240° amíg nincs bent a többi zöldség) és legalább fél óra, de inkább 45 perc, krumpli méretétől függ. Mivel most más is került a sütőbe, ezért az alsó szinten sültek, itt az alacsonyabb hőfok elég. Ha megnyomogatom, és már puha kívülről is, akkor biztosan jó.

Közben a cukkinit felkarikázom, a gombát megtisztítom, tönkjét kiveszem. Zúzott fokhagymát, finomra vágott csilit és sót olívaolajjal elkeverek, a gombák kalapjába kanalazok picit, a maradékot a cukkinivel összeforgatom. Akkora tepsit veszek elő, hogy egy rétegben el tudjam teríteni a cukkinit, és még melléférjen a gomba is. Megy a sütőbe, a krumpli felé, középre. Fél óra alatt kész. A végén 5 percre bekapcsolom a gázgrillt, ha grill nincs, akkor magasabb hőfokon sütöm még kicsit.

A lilahagymát apróra vágom, egy nagyobb serpenyőben olívaolajban üvegesre párolom, balzsamecettel felöntöm, sózom, beforralom, aztán a felezett koktélparadicsomokat vágási felülettel lefelé rárakosgatom. 5 perc alatt megsül a paradicsom. ( szintén külső kényszer hatására követtem el, túl nagy volt a sikere a reggelinél, ismételni kellett…)

A húsból 4-5 cm hosszú, csinos kis kolbászkákat hengergetek, és forró olajban először nagy lángon körbesütöm őket, aztán mérsékelt tűzön  átsütöm. Ilyenkor már nem szükséges forgatni, elég rázogatni a serpenyőt, akkor nem esnek szét és nem is égnek oda. Ha minden kész, lehet enni. A grillezés persze kissé könnyedebb, kevesebb a macera, de hát mindjárt december van, most ezzel kell beérnünk…

Címkék: cukkini, gomba, köret, paradicsom, pulyka

Pangasius citromos kapribogyós mártással, cukkinis tagliatellevel

Ma reggel megkérdeztem, hogy mi legyen a vacsora, és legnagyobb megdöbbenésemre határozott választ kaptam: valamilyen hal, citromos mártással, meg valami tészta. Nesze neked, alkotói szabadság. Persze minek is kérdezősködöm…Mindenesetre pangasius volt itthon, a kapribogyós hollandi mártás szerű dolgot meg már tervezgetem egy ideje. És nem utolsó szempont, hogy ismét majdnem fél óra alatt végeztem!

2 főre
3 szép pangasius filé (30-40 dkg), fél póréhagyma, néhány ág kakukkfű, másfél citrom ( meghámozva, felkarikázva), olívaolaj

1 tojás sárgája, 1 dl tejszín, fél kisebb citrom leve, 1 gerezd fokhagyma, 2 dkg vaj, bő 1 evőkanál kapribogyó

150 gr tagliatelle, 1 kis cukkini, 6 kicsi fürtös paradicsom, 1/4 póréhagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ek petrezselyemzöld, 2-3 dkg vaj

A pórét felkarikázom, megágyazok vele a halnak egy sütőtálban. Megy rá még néhány ág kakukkfű, erre fektetem a halakat. A halak tetejére vékonyra karikázott citromot, sót, borsot teszek, meglocsolom olívaolajjal. Alufólia alatt 15 percig, utána még körülbelül 15 percig sütöm 220°C fokos sütőben (a filék méretétől függően. Meg a friss hamarabb sül…), a végén már  locsolgatom a saját levével, hogy ne száradjon ki.

Közben a mártáshoz a tojás sárgáját a tejszínnel, az átpréselt fokhagymával vízgőz felett folyamatosan kevergetve besűrítem, ha kész, mehet bele a vaj, citromlé, só, bors, felezett kapribogyó ízlés szerint. Én most (a kapribogyó előtt) átszűrtem, de igazából nem szükséges.

A tésztához a hámozott, vékonyra karikázott cukkinit a felkarikázott póréhagymával, negyedelt paradicsommal, apróra vágott fokhagymával kevés vajon néhány perc alatt összesütöm, rádobom 1-2 percre a petrezselymet, és a kifőtt tésztával összekeverem.

Címkék: cukkini, fél óra, hal, kapri, paradicsom, póré

Cukkinis csirkés batyu

Mivel ma a kutyáknak kínait főztem, ezért erősen ki kellett tennem magamért, hogy a férjem ezek után ne érezze magát másodrendű állampolgárnak a saját házában. Így ma csirkés batyut és túrótortát kapott. Nem panaszkodott…

4 főre

1 filézett csirkemell, 1 csomag újhagyma, 3 kisebb cukkini, 1,5 dl joghurt, 2 ek koriander, 1 ek mustármag, 1 csili, 1 lime, 3 gerezd fokhagyma, 15 dkg valamilyen friss sajt ( vagy szükségmegoldás: feta, jó napokon: kecskesajt), 1 csomag leveles tészta

A kis kockákra vágott csirkemellet a joghurtos pácba teszem legalább fél órára. Ehhez a joghurtba keverem a mozsárban megtört koriander és mustármagot, a felkarikázott újhagymát, apróra vágott csilit és fokhagymát, és a lime levét. Olívaolajon nagy lángon megsütöm a csirkét, sütés közben sózom, a rendelkezésemre álló sajttól függően, majd tálra szedem. Megpirítom a hámozott, kis kockára vágott cukkinit is, a csirkéhez keverem. A felkockázott sajtot is hozzákeverem, és kész a töltelék.

A leveles tésztát kinyújtom,  15×20 cm-es téglalapokra vágom. Rájuk halmozom a tölteléket, és helyes kis batyukat csomagolok össze. 13-15 darab lesz. 210°C fokon 30 percig (vagy ameddig aranyszínű nem lesz) sütöm. Melegen is finom, de a keményen dolgozó férjecskémnek ezt csomagolom holnap ebédre és vacsorára is.

Címkék: csirke, cukkini, joghurt, sajt, újhagyma