csicsóka

egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával

2013. január 18., péntek | csirke, köret | Nincs hozzászólás

Bár a csirke egyike azon húsoknak, amik amúgy elég ritkán kerülnek nálunk az asztalra, az elmúlt hetekben ez a tendencia megváltozott, és a fánk mellett szinte naponta készül valami csirkével- hiába, a várandósság vége már csak ilyen. Ez egyébként a férjem kedvenc sült csirkéje, ha úgy tetszik, és ő igazán nem bánja ezeket a változásokat az étrendünkben. Egy egyszerű, egészben sült csirkéről van szó, aminek a bőre alá citromos kakukkfüves pirospaprikás fokhagymás vaj kerül, és igazán ízesre, zamatosra sül. A sült csicsóka mellé opcionális, a körete lehet kevert saláta vagy sült krumpli is- ízlés szerint.

Még pár szót írnék az egészban sült csirkéről. Én általában szabadon tartott, de tenyésztett biocsirkét sütök, nekünk ez a hús jött be a legjobban az egészben sült csirkéhez. A megadott sütési hőmérséklet és idő is erre a fajtára vonatkozik. A tanyasi, házaknál tartott bokorugró csirke húsa már elég kemény, az egészben sütésre nem praktikus, darabokban, puhára párolva majd aztán lepirítva sokkal jobb a végeredmény (már ha nem eleve ragunak vagy paprikásnak szánjuk). A broiler csirkét én személy szerint nem favorizálom, viszont ha ebből készül, akkor a sütési hőfok és idő változik, mivel ennek a húsa puha, vizes, laza, így magasabb hőfok és rövidebb idő is elég. Egy 1,2-1,3 kg-os broiler csirke 180 C fokon, a hátára fekteteve nagyjából 75 perc alatt sül készre, de a végeredményt hústűvel vagy húshőmérővel is ellenőrizhetjük.

  • egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával
  • 1 csirke (1,2-1,3 kg)
  • 5 dkg vaj
  • 1 tk édesnemes fűszerpaprika
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • 1 citrom héja
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • bors
  • 1 kg csicsóka
  • 1 citrom leve
  • fekete bors
  • olívaolaj

A csirkét megtisztítjuk, leszárítjuk, a püspökfalatját kivágjuk. A bőrét ujjainkkal óvatosan meglazítjuk a melle és a combja húsa felett, vigyázva, hogy ne szakadjon szét.  A mellét érdemes a fara felől kezdeni a hátára fordított csirkénél, a combokat is a püspökfalat felől, de a hasra fordított csirkén. A vajat kikeverjük a szárított kakukkfűvel, a finomra reszelt citromhéjjal és fokhagymával, a pirospaprikával, sóval, majd a meglazított bőr alá töltjük és egyenletesen szétoszlatjuk. Ha a bőr mégis elszakadna, fogvájóval össze lehet tűzni a nagyobb szakadásokat, de össze is lehet varrni erre a célra rendszeresített zsákvarrótűvel és konyhai kötözővel.

Sóval, fekete borssal és kevés olívaolajjal bekenjük a csirke bőrét, majd sütőtálba fektetjük és 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük. A hőfokot azonnal mérsékeljük 160 C fokra és 90 percig sütjük a csirkét.

Közben a csicsókát megtisztítjuk, a héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, ízlés szerint. Nagyobb darabokra tördeljük vagy vágjuk, összeforgatjuk sóval, borssal, citromlével és kevés olívaolajjal, majd sütőtálba terítjük egyenletesen, egy rétegben és a csirke mellett 50 percig sütjük 160 C fokon. 180 C fokon sütve 30 perc elegendő a sütéshez.

 

Címkék: , ,

csicsókával és almával sült kacsacombok

2012. január 26., csütörtök | egytálétel, kacsa | Nincs hozzászólás

 

Ez pedig a karácsonyi vacsoránk volt, csak akkor főtt gesztenye is tarkította a képet. Arról fotó ugyan nem készült, de olyan nagyon meg voltunk elégedve vele, hogy amint felengedett a föld és ismét tudtam kiásni csicsókát, azonnal megismételtük. Gesztenye nélkül ugyan, de így is nagyon finom. A vaníliás sótól nagyon különleges a végeredmény, és itt ha lehet, használjunk azt hozzá sima tengeri só helyett. Házilag is elkészíthető az itt leírt recept alapján, akár egy receptre elegendő mennyiségben is.

Amit pedig még nem említettem: ismét egy sütőtálban elkészül minden. A csicsóka tisztítását leszámítva gyerekjáték (és ezt most szó szerint értem) az egész.

  • csicsókával és almával sült kacsacombok
  • 4 főre
  • 1,2 kg csicsóka
  • 1,2 kg alma
  • 2 nagy narancs
  • vaníliás só
  • fekete bors
  • 10 cm gyömbér
  • 4 pecsenyekacsacomb (1 kg)
  • 4 ek kacsazsír

A kacsacombokat megtisztítjuk, bekenjük a kacsazsírral, tekerünk rá vaníliás sót, fekete borsot, majd sütőtálba tesszük, alájuk öntünk 1-1,5 dl vizet, és 160°C fokos sütőben sütjük (villanysütő, alsó-felső sütés), bőrös oldalukkal felfelé. 1,5 órán át sütjük, ezután adjuk hozzá a csicsókás almás keveréket.

A csicsókát megtisztítjuk (én a zöldséghámozó+ kiskés kombinációban hiszek), a nagyobbakat feldaraboljuk úgy, hogy mindegyik darab nagyjából egyforma legyen. Az almát meghámozzuk, magházát kivágjuk, a csicsókához hasonló méretűre vágjuk. Összekeverjük a csicsókát, almát, meglocsoljuk a narancs levével, hozzáadjuk a finomra reszelt héját, tekerünk rá vaníliás sót, fekete borsot, hozzáadjuk a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét.

A kacsacombokat kiszedjük a sütőtálból, az alatta felgyűlt zsiradékot a csicsóka-alma keverékre locsoljuk, összeforgatjuk vele, majd a sütőtálba szedjük. A tetejére tesszük a combokat is, bőrükkel felfelé.

Még egy órán át sütjük 160°C fokos sütőben.

 

Címkék: , , ,

Sáfrányos csicsókás rizottó

2011. február 10., csütörtök | rizottó | Nincs hozzászólás

P1010528

Már nincsen fagy, foltokban a nap is kisüt, felengedett a föld, hurrá, lehet csicsókát ásni! Azt nem mondom, hogy könnyen megy, de lehet. Ezt a rizottót pedig már elég régen tervezgettem ahhoz, hogy ne riasszon vissza a zord idő, és az első plusz fokok beálltával ásót ragadjak. Azt pedig elmondhatom, hogy teljesen megért minden fáradtságot. Az egy dolog, hogy a színe már önmagában jobb kedvre derít, de az íze is egészen fantasztikus. A szarvasgombás olívaolaj a tetejére opcionális, ha van, tegyünk rá, mert úgy talán még finomabb lesz az összhatás, bár ez a rizottó azért önmagában is nagyon ott van, és nálam gond nélkül bekerült a top 5 rizottó közé, még a szarvasgombás olívaolaj nélkül is .

  • 2 főre
  • 2 dl rizottóhoz való rizs
  • 7-8 dl zsírtalanított, leszűrt húsleves
  • 1 salotta
  • 0,5 dl száraz vermut
  • 2 ág kakukkfű
  • bő csipetnyi sáfrány
  • 1 púpos ek mascarpone (3 dkg)
  • bő maréknyi reszelt pecorino (2-3 dkg)
  • 30 dkg csicsóka
  • 1 ek olívaolaj
  • 2 dkg vaj

Az olívaolajat felhevítem, hozzáadom a vaj felét, majd üvegesre sütöm rajta a finomra aprított salottát. Hozzáadom a rizst, addig kevergetem, amíg kissé üvegessé válik, majd felöntöm a vermuttal. Miután elpárolgott az összes folyadék, hozzáadom a sáfrányt, az egész ág kakukkfüvet, és elkezdem apránként felöntögetni az húslevessel. Egyszerre mindig csak kevet adok hozzá, amennyit a rizs felvesz,  gyakran kevergetem, és addig főzöm, amg a rizs haraphatóra, al dentere puhul.

Végül beállítom a rizottó sűrűségét egy kevés levessel, összeforralom, lehúzom a tűzről és hozzáadom a meghámozott, durvára reszelt csicsókát, a maradék vajat, a mascarponet, a reszelt pecorinot, kidobom belőle a kakukkfű ágakat.

Tálalásnál szarvasgombás olívaolaj és pecorino forgács kerül még a tetejére.

Címkék: , , ,

Csicsóka saláta almával és egy csicsókás élménybeszámoló

2010. november 19., péntek | hús nélkül, saláta, zöldség | 6 hozzászólás

P1018049

Akkor most egy nagyon egyszerű saláta. Ez még mindig az a kategória, amivel érdemes kezdeni az ismerkedést a csicsókával, könnyű (az étel és az elkészítés is), egyszerű, nagyon finom.

De először néhány szó a csicsókáról. Nem a növénytanról és a hasznos beltartalmi értékeiről, arról mindent meg lehet találni szépen, összeszedetten a Terebessen (de ha valaki azt nem akarná végig olvasni: magas fruktóz tartalma van=édeskés, és cukorbetegek is fogyaszthatják. Magas inulin tartalma van= édeskés, de ez egy nem emészthető cukor, tehát nem szívódik fel, nem hizlal, cukorbetegek fogyaszthatják miatta dettó. Magas rost tartalma van, jó az emésztésnek, viszont puffadást okozhat, egyéni érzékenységtől függően eltérő mértékben (pl csipi olyan lett tőle mint egy luftballon és értelemszerűen azóta kerüli a csicsókával készült ételeket)). Én most inkább még egyéb paramétereiről, ízéről, állagáról, felhasználásáról írnék egy keveset. Kezdem azzal, hogy szerintem nyersen a legfinomabb. Mert természetesen nyersen is ehető, állagra hasonló a hónapos retekhez, ízre pedig minket leginkább a mogyoró és paszternák kombinációjára emlékeztet. Persze lehet puhára főzni, párolni és héjában sütni is, lesznek még csicsókás receptek nálam is, de addig is álljon itt egy gyűjtemény a nekem leginkább tetsző csicsókás receptekből:

Átfogó írás a Bűvös szakácson, receptek tejszínes csicsókához, csicsókapüréhez, krémelveshez, salátához

Sajtkukac Niki csicsókás receptjei (csicsóka rósejbni, csicsókafánk, csicsókás szilvalekváros papucs, csicsóka csőben sütve, csicsókás kelt palacsinta)

Ízbolygó csicsókás receptjei (krémleves gorgonzolával, étcsokival, pogácsa, csicsóka-karfiol gratin)

Beatbullnál pedig fogas cékla jus-vel, kesudióval és csicsókával

Aztán magáról a növényről. Azt elmondhatjuk, hogy nagyon divatosnak számít, hatalmas karriert futott be napjainkra a korábban főként csak takarmányként hasznosított növény, illetve annak is a gumója, amit mi elfogyasztunk. Ebből kifolyólag drága, legalábbis én errefelé olcsón nem láttam. Viszont termeszteni meg felettébb egyszerű, homokos, jó vízáteresztő képességű talajon bőséges termést hoz.  Nálunk vörös homok-erdei magházföld keveréke a talaj ahová került, bő háromnegyed kilót vetettem tavasszal, és 16 kg-ot szedtem fel -eddig. Ez ugyanis csak a szárak kihúzgálása után a talaj felszínéhez közel lévő mennyiség volt. Hát ilyen nagyságrendekben kell gondolkodni róla. Egyébként meg elég egyszer elvetni (lehetőleg tavasszal, a felszínhez közel, mint a krumplit) és mivel a gumókat maradéktalanul felszedni nem lehet, ezért ezután ki sem lehet irtani. Még ha akarjuk sem. Ha meguntuk, érdemes próbálkozni az elárasztásos technikával, bő vízben állva tartósan talán kirohad. Esztétikusnak egyébként nem mondanám, valóban a napraforgóra hasonlít leginkább (növénytanilag ezzel rokon), még a virága is, viszont gyorsan nő és magasra, szóval ideiglenes (azaz tavasztól őszig tartó) sövénynek ideális. A gumók felszedés után hamar veszítenek a fruktóz és víztartalmukból, így érdemes néhány napon belül felhasználni, illetve mindig csak annyit szedni fel, amennyi szükséges, mert a tárolás során veszít ropogósságából, édes ízéből. Hűtőben, hideg helyen persze tovább is eltartható, viszonylag csekély minőségromlással.

Nos, egyelőre ennyi. Meg még a saláta.

Hideg vagy meleg sültek mellé, nálunk sült kacsacomb és a tepsiben mellette sült krumpli kísérője volt. Persze a történethez hozzátartozik, hogy nem a mai volt a létező legjobb párosítás, igazán az egészben sült pisztráng natúr változatának (azaz kakukkfű és fokhagyma helyett csak egy kevés salotta került a hal hasába a citrom mellé) volt ez ideális kísérője, de a csicsókát én amúgy is leginkább a pisztráng mellé kedvelem. Minél frissebb csicsókából készítsük lehetőleg, a nyers csicsókából készült ételeket így érdemes.

  • 20 dkg csicsóka (tisztíva mérve)
  • 20 dkg savanykásabb alma (pl Idared) (tisztíva mérve)
  • 2 tk méz (akác)
  • 2-3 ek hidegen sajtolt dióolaj
  • 4-5 levél friss bazsalikom
  • 3 cm gyömbérgyökér
  • 1 lime leve

A meghámozott csicsókát és almát azonnal a hámozás után durvára reszeljük vagy legyaluljuk, és azonnal meglocsoljuk a lime levével, mindkettő hajlamos ugyanis nagyon hamar megbarnulni. Elkeverjük a dióolajat, mézet, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, kevés sót, majd a salátára öntjük és óvatosan összeforgatjuk.

A bazsalikomot vékonyra felcsíkozzuk, és végül ezt is a salátához keverjük.

Címkék: , , ,

Csicsókás omlett szarvasgombás olívaolajjal

2010. november 16., kedd | babának, hús nélkül, reggeli | Nincs hozzászólás

P1017855

Ugyanezen a reggelen, sokkal később.

Na ezen elég sokáig gondolkodtam, hogy vajon felkerüljön e a blogra, hiszen ez csak egy omlett, de az az igazság, hogy nekem jelenleg ez a csúcs csicsókából. Egyszerű, és talán pont ezért nagyszerű. Belül a krémes, még lágy tojás, benne a ressen maradt csicsóka, a tetején pedig a szarvasgombás olaj -tényleg tökéletes.

Aztán hátha vannak még olyanok is, akik csak most ismerkednek ezzel a zöldséggel, azoknak igazán barátságos, szerethető kezdés, ami egy további szép kapcsolat alapja lehet. Aztán pedig jöhet majd a többi csicsókás recept.

  • fejenként
  • 2 nagyobb tojás
  • 1 púpos ek mascarpone
  • 2 nagyobb gumó csicsóka (tisztítva 8 dkg)
  • szőlőmagolaj a serpenyőhöz
  • szarvasgombás olívaolaj a tetejére

A tojásokat elhabarom a mascarponeval, kevés sóval, majd hozzákeverem a meghámozott, durvára reszelt csicsókát.

Serpenyőben kevés szőlőmagolajat hevítek és a tojásos masszából omlettet sütök. A teteje még maradjon lágy, úgy igazán krémes, és a csicsóka is akkor a legfinomabb benne, ha nem sül meg teljesen.

Félbehajtom, tányérra csúsztatom, majd meglocsolom a szarvasgombás olívaolajjal.

Címkék: , , , ,