citrom

citromos mandulás keksz

2013. február 1., péntek | desszert | 2 hozzászólás

A kis jövevény mindannyiunk életét megváltoztatta, a miénket persze leginkább pozitív értelemben, de ami miatt mi komolyan aggódtunk, az a nagyobbik kisfiunk, akit kicsit megviselt a problémás terhesség, az állandó izgalom és az új helyzettől való félelem. Ezért igyekeztünk minél több időt tölteni vele az elmúlt napokban, az ovi természetesen szóba sem került, és itthon a kedvenc foglalatosságait végeztük együtt, amikor a legifjabb porontyunk aludt. Tehát kekszet sütöttünk és fényképeztünk. Ezek a mandulás kekszek mondhtani azonnal a kedvenceivé váltak, és egy egész széria készült rózsaszín és neonzöld szórócukorral, csokicseppekkel díszítve, ami csakis az ő keze munkáját dícséri (ezekről sajnos fotó nincs, mivel még a sütés után, melegen elfogytak) A félreértések elkerülése végett, ezek egyáltalán nem azok a tipikus babás kekszek, sok zabpehellyel és aszalt gyümölccsel, inkább az a nagyon ropogós, kávé mellé való, (nem túl egészséges) felnőttes darab, de hát ezek a napok most nem elsősorban a tudatos táplálkozás szigorú betartásáról szólnak. És nincs is más megnyugtatóbb dolog a mi négyévesünk számára, mint a maci alakú, színes kekszek gyártása a régen csak az ő kizárólagos tulajdonában lévő anyukájával.

A kekszbe ezúttal citrom is került, mivel igyekszem maximálisan kihasználni azt az időszakot, amikor bio minőségű citrusok kaphatóak akár vidéken is. És akkor egy pár szót írnék arról is, hogy ez miért fontos. Az egész évben kapható narancs, mandarin és citrom héja gombaölő szerekkel és viasszal kezelt, ezeket a leggondosabb áztatás, mosás vagy forrázás, sikálás és egyéb házi praktikák sem tudják eltávolítani a héjáról, nem véletlenül írják rá minden ilyen gyümölcsre, hogy a héj emberi fogyasztásra nem alkalmas. Ha friss citrus héjat szeretnénk felhasználni, akkor az egyetlen megoldás a kezeletlen felületű, leggyakrabban bio minőségű citrusok felhasználása. Ha ez nem kapható, maradnak a feldolgozott citrushéj készítmények, a kandírozott vagy szárított héj, aminek a íze ugyan nem helyettesíti a friss gyümölcsét, de ezekhez csak kezeletlen héjú gyümölcsöket használhatnak fel, így garantáltan vegyszer mentesek, és néhány süteményben, fűszerkeverékben igen jól működhetnek. A héjakból kaphatóak olajos és alkoholos kivonatok is, az olajos kivonatok íze egészen közel áll a friss héjhoz, talán ezek a legjobb alternatívák, az alkoholos kivonatok is egészen jól felhasználhatóak, például krémekbe, tortákhoz (ezek tapasztalatom szerint a sütést-főzést nem igazán bírják jól).

Ha pedig friss, bio citrusokhoz jutunk, azt érdemes néhány napon belül felhasználni, mivel a héj felületkezelés nélkül hamar elkezd penészedni. Én ezen kívül szoktam még házilag is tartósítani a héjakat, leginkább ezzel a módszerrel, amit nagymamámtól tanultam. A citrom héját cukorral és sóval is szoktam tartósítani, általában citrushámozóval vágok le csíkokat vagy finomra reszelem, és azt keverem el nádcukorral vagy tengeri sóval (a sós citrom héja így a marokkói sós citromhoz egészen hasonlóvá válik), a narancsét általában csak cukorral keverem el, a végterméket pedig hűtőben tárolom, jól záródó üveg vagy porcelán, de semmiképpen nem műanyag dobozban a felhasználásig (egyes műanyagokat ugyanis a citrusolaj megmar, felold). Lehet házilag szárítani is a lereszelt héjat (szobahőmérsékleten, vagy akár radiátorra, langyos sütőbe helyezett sütőpapíron), illetve tárolható a héj finomra reszelve, kevés vízzel elkeverve, jégkockatartóban kifagyasztva a mélyhűtőben is, az előbbi esetben az aromájából nagyon sokat veszít, és az kissé meg is változik a szárítás során, az utóbbi esetben kevesebbet, de a friss héjhoz képest még így is kevéssé intenzív lesz a végeredmény. Igazából házilag alkoholos és olajos kivonat is készíthető. Az alkoholos kivonathoz gyógyszertári (70%) alkohollal vagy egy töményebb (60%) fehér rummal keverjük el (még jobb, ha leturmixoljuk)  a citrusok finomra reszelt, belső fehér hártya nélküli héját, majd egy hét szobahőmérsékleten való pihentetés után szűrjük át. Az alkohol tartósítja a végeredményt, így akár szűrés nélkül sem fog megromlani, viszont az aromájából ezzel a házilagos módszerrel is veszít. Az olajos tartósítás házi megvalósítása leginkább egy finom, aromás, kellemesen citrusos fűszerolajat eredményez, ami nem hasonlít a citrom és narancsolaj kivonatokhoz, de ami például salátákhoz kiválóan alkalmas lehet. Ehhez 70 C fokra melegített olajjal öntsük le a citrus finomra reszelt héját (a turmixolás/botmixer itt is hasznos lehet), hagyjuk állni egy órán át, majd finom szűrőn szűrjük át. Ha nem szeretnénk megmelegíteni az olajat, akkor a citrushéjat öntsük le az olajjal, majd 2-3 nap pihentetés után szűrjük át (ha ennél tovább áll, megváltozhat az íze).

Hát ennyit dióhéjban a citrushéjakról, most pedig jön a keksz recept.

  • citromos mandulás keksz
  • 4 tepsihez
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
  • 5 dkg őrölt mandula
  • 10 dkg porcukor
  • 2 tk keserűmandula kivonat (vagy pár csepp keserűmandula aroma)
  • 1 citrom finomra reszelt héja
  • 1 tojás
  • 1/2 tk sütőpor
  • 1/4 tk szódabikarbóna

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral és a szódabikarbónával, majd összegyúrjuk a többi hozzávalóval. Ha szaggatni szeretnénk,  a tésztát gombóccá formázzuk, majd folpackba tekerve hideg helyen pihentetejük egy órán át. Ha kerek kekszeket szeretnénk, akkor a tésztából egy 4 cm átmérőjű hengert formázunk, majd folpack fóliába tekerjük, egyenletesre hengergetjük a felszínét és így tesszük hideg helyre 1 órára.

A tésztát vagy enyhén lisztezett deszkán nyújtjuk ki fél centi vastagra és süteménykiszúróval kiszaggatjuk, majd ízlés szerint díszítjük, vagy a kerek kekszekhez a hengert éles (recés) késsel fél centi vastag szeletekre vágjuk.

Sütőpapírral bélelt tepsiben 180 C fokon 12 perc alatt aranyszínűre sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

 

Címkék: , , ,

egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával

2013. január 18., péntek | csirke, köret | Nincs hozzászólás

Bár a csirke egyike azon húsoknak, amik amúgy elég ritkán kerülnek nálunk az asztalra, az elmúlt hetekben ez a tendencia megváltozott, és a fánk mellett szinte naponta készül valami csirkével- hiába, a várandósság vége már csak ilyen. Ez egyébként a férjem kedvenc sült csirkéje, ha úgy tetszik, és ő igazán nem bánja ezeket a változásokat az étrendünkben. Egy egyszerű, egészben sült csirkéről van szó, aminek a bőre alá citromos kakukkfüves pirospaprikás fokhagymás vaj kerül, és igazán ízesre, zamatosra sül. A sült csicsóka mellé opcionális, a körete lehet kevert saláta vagy sült krumpli is- ízlés szerint.

Még pár szót írnék az egészban sült csirkéről. Én általában szabadon tartott, de tenyésztett biocsirkét sütök, nekünk ez a hús jött be a legjobban az egészben sült csirkéhez. A megadott sütési hőmérséklet és idő is erre a fajtára vonatkozik. A tanyasi, házaknál tartott bokorugró csirke húsa már elég kemény, az egészben sütésre nem praktikus, darabokban, puhára párolva majd aztán lepirítva sokkal jobb a végeredmény (már ha nem eleve ragunak vagy paprikásnak szánjuk). A broiler csirkét én személy szerint nem favorizálom, viszont ha ebből készül, akkor a sütési hőfok és idő változik, mivel ennek a húsa puha, vizes, laza, így magasabb hőfok és rövidebb idő is elég. Egy 1,2-1,3 kg-os broiler csirke 180 C fokon, a hátára fekteteve nagyjából 75 perc alatt sül készre, de a végeredményt hústűvel vagy húshőmérővel is ellenőrizhetjük.

  • egészben sült citromos csirke mellette sült csicsókával
  • 1 csirke (1,2-1,3 kg)
  • 5 dkg vaj
  • 1 tk édesnemes fűszerpaprika
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • 1 citrom héja
  • 2 gerezd fokhagyma
  • olívaolaj
  • bors
  • 1 kg csicsóka
  • 1 citrom leve
  • fekete bors
  • olívaolaj

A csirkét megtisztítjuk, leszárítjuk, a püspökfalatját kivágjuk. A bőrét ujjainkkal óvatosan meglazítjuk a melle és a combja húsa felett, vigyázva, hogy ne szakadjon szét.  A mellét érdemes a fara felől kezdeni a hátára fordított csirkénél, a combokat is a püspökfalat felől, de a hasra fordított csirkén. A vajat kikeverjük a szárított kakukkfűvel, a finomra reszelt citromhéjjal és fokhagymával, a pirospaprikával, sóval, majd a meglazított bőr alá töltjük és egyenletesen szétoszlatjuk. Ha a bőr mégis elszakadna, fogvájóval össze lehet tűzni a nagyobb szakadásokat, de össze is lehet varrni erre a célra rendszeresített zsákvarrótűvel és konyhai kötözővel.

Sóval, fekete borssal és kevés olívaolajjal bekenjük a csirke bőrét, majd sütőtálba fektetjük és 200 C fokra előmelegített sütőbe tesszük. A hőfokot azonnal mérsékeljük 160 C fokra és 90 percig sütjük a csirkét.

Közben a csicsókát megtisztítjuk, a héját ledörzsöljük vagy meghámozzuk, ízlés szerint. Nagyobb darabokra tördeljük vagy vágjuk, összeforgatjuk sóval, borssal, citromlével és kevés olívaolajjal, majd sütőtálba terítjük egyenletesen, egy rétegben és a csirke mellett 50 percig sütjük 160 C fokon. 180 C fokon sütve 30 perc elegendő a sütéshez.

 

Címkék: , ,

szilveszteri svédasztal: vargányás lencsepástétom és marinált citromos szűzpecsenye tésztakosárkákban, füstölt lazacos tojáskrém, parmezános kekszek, mangós zöldcitromos és mandarinos gránátalmás frizzante

2012. december 30., vasárnap | felvágott helyett, hal, sertés, sós | Nincs hozzászólás

Közeledik  az óév utolsó napja, szóval néhány recept következik a szilveszteri büféasztalra. Számunkra legideálisabb megoldást az évnek erre a napjára a könnyen kézbe fogható, izgalmas falatkák jelentik, melléjük pedig néhány könnyű, gyümölcsös kevert ital, amihez ezúttal a La Gioioso bianco és rose frizzantei szolgáltatták. A leveles tésztából készült kosárkákba vargányás lencsepástétom és citromos marinált szűzpecsenye került, de mindkét darab önállóan, friss bagett szeleteken, szendvicsként is megállja a helyét. A füstölt lazacos tojáskrém ezúttal uborkából vágott vastagabb karikákra került, de itt is érvényes, hogy mini szendvicsként, uborkával vagy kapribogyóval is tökéletes lehet. A vajas parmezános kekszek zöld borssal  kiváló borkorcsolyák, a két variáció frizzantera pedig igazán könnyű, gyümölcsös darab.

  • vargányás lencsepástétom
  • 10 dkg lencse
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 1 kis babérlevél
  • 1 nagyobb fej vöröshagyma (8 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 púpos ek szárított vargánya por (15 gr)
  • 1 ek olívaolaj
  • 3 dkg vaj

A lencsét enyhén sós vízben a babérlevéllel és kakukkfűvel puhára főzzük, leszűrjük, a fűszereket kiszedjük közüle.

A hagymát felkockázzuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük. Hozzáadjuk a vajat, porított vargányát és további 2-3 percig sütjük, kis láng felett, kavargatva. Hozzáadjuk a lencsét, összeforrósítjuk, majd botmixerrel pürésítjük.

  • marinált szűzpecsenye
  • 2 szűzpecsenye (75-80 dkg)
  • olívaolaj
  • fekete bors
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 nagyobb citrom (vagy két kisebb) leve és finomra reszelt héja
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 4 ek olívaolaj

A szűzpecsenyéről levágjuk a nagyobb hártyákat, sózzuk, borsozzuk, majd kevés olívaolajon 2-3 perc alatt, nagy láng felett körbepirítjuk. Amikor már szép színt kapott, mellédobjuk az egész, hámozatlan gerezd fokhagymákat, és 180 °C fokos sütőben 20 percig sütjük.

Közben a petrezselyemzöldet finomra aprítjuk, majd elkeverjük az olívaolajjal, a citrom finomra reszelt héjával és levével.

A húst sütés után 6-8 percig pihentetjük, majd éles késsel hajszálvékony szeletekre vágjuk. A sült fokhagymát meghámozzuk, majd pépesre törjük és hozzákeverjük a citromos marinádhoz. A szűzpecsenyéből vágott szeleteket megmártjuk a marinádban, majd egy nagyobb tálra rendezzük, viszonylag szellősen. A maradék marinádot a hús tetején egyenletesen eloszlatjuk. Tálalás előtt legalább fél órán át érdemes érlelni, hideg helyen.

Tálaláshoz leveles tésztából készítünk kis kosárkákat. Ehhez a leveles tésztából kis köröket szaggatunk (én ehhez egy 7 cm átmérőjű kerek formát használtam), a körök felét pedig kiszúrjuk egy kisebb átmérőjű kerek formával. A teli köröket sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, a széleket lekenjük elhabart tojással, mindegyikre egy-egy kiszúrt közepű karikát helyezünk. A tésztakosárkák tetejét lekenjük tojással, majd 200 °C fokos sütőben 10 perc alatt aranyszínűre sütjük. Tálalás előtt megtöltjük a kosarakat a lencsepástétommal, és egy-egy szelet szűzpecsenyét teszünk a tetejükre.

  • füstölt lazacos tojáskrém
  • 10 dkg füstölt lazac
  • 5 tojás
  • 15 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt
  • 1-2 ek mustár, ízlés szerint
  • uborka a tálaláshoz

A tojásokat lobogó vízben 10 percig főzzük, majd kihűtjük, meghámozzuk. A széttépkedett füstölt lazaccal, tojással, krémsajttal és mustárral együtt botmixerrel pépesítjük.

Az uborkából nagyjából egy centi vastag karikákat vágunk, majd megkenjük a tojáskrémmel (én habzsákba töltöttem és abból nyomtam rá halmokat, így csinosabb lesz a végeredmény), és egy-egy vékony szelet koktélparadicsommal díszítjük.

  • vajas parmezános kekszek zöld borssal
  • 20 dkg finomliszt
  • 15 dkg vaj
  • 3 dkg parmezán, finomra reszelve
  • 1 tojás
  • 2 ek porcukor (3 dkg)
  • 1 tk só
  • 1 ek zöld bors

A zöld borsot mozsárban porrá őröljük. A felkockázott hideg vajat gyors mozdulatokkal összedolgozzuk a többi hozzávalóval. Folpack fóliából letépünk egy nagyobb darabot, majd a tésztát nagyjából henger alakúra formázva a közepére tesszük. A tésztából egy szabályos, 4-5 cm átmérőjű hengert formázunk  a fólián (ha úgy könnyebben megy, előtte is betekerhetjük a fóliába), majd betekerjük a fóliába, és hideg helyen fél-egy órán át pihentetjük.

Éles (vagy recés pengéjű) késsel nagyjából fél centi vastag karikákat vágunk a tésztahengerből, sütőpapírral bélelt tepsire tesszük és 180 C fokon 12-14 perc alatt aranyszínűre sütjük.

A tepsiben hűtjük ki.

  • mangós lime-os bazsalikomos frizzante
  • 6-8 adag
  • 1 mangó
  • 2 lime
  • 6 levél bazsalikom
  • 3 ek nádcukor
  • frizzante bianco, adagonként 1,5 dl

A mangót zöldséghámozóval meghámozzuk, a húsát levágjuk a magról, feldaraboljuk. A lime finomra reszelt héjával, levével, a nádcukorral és a bazsalikom levelekkel együtt turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük. Szűrőn áttörjük, a koktélokhoz csak a levét használjuk.

A koktélokhoz minden pohárba 2-3 evőkanálnyi gyümölcslét teszünk, majd felhúzzuk nagyjából 1,5 dl behűtött frizzanteval poharanként. Egy gyors kavarás után azonnal fogyasztható.

  • gránátalmás mandarinos frizzante rosato
  • 4 adaghoz
  • 1 gránátalma
  • 2 mandarin
  • 3 ek nádcukor
  • adagonként 1,5 dl frizzante rosato

A mandarin héját finomra reszeljük, levét ráfacsarjuk, hozzáadjuk a cukrot. A gránátalmát kettévágjuk, magjait kiütögetjük, a mandarinos keverébe, a kicsorgó levével együtt. Elkeverjük, pár percig állni hagyjuk, amíg a cukor feloldódik, majd szűrőbe tesszük és áttörjük.

A gyümölcslét felhasználás előtt átszűrjük, majd 2-3 evőkanálnyit teszünk belőle egy-egy pohárba és felöntjük a frizzanteval.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , ,

citromos olajbogyós csirke parmezános polentával

2012. november 19., hétfő | csirke, köret | 2 hozzászólás

Amióta Tamás fiunk kacsa-liba diétára fogott minket (ugyanis közel egy hónapja minden egyes nap a “mi legyen a vacsora?” kérdésre a kacsahusi libahusival választ kapjuk), kétségbeesetten vágyunk a könnyebb fogások után a köztes időben, vagyis akkor, amikor nem a gyerek kívánságának teszünk eleget a menü megtervezését illetően. Ilyenkor jöhet hal, néha csirke, vagy könnyű, zöldséges fogások, saláták, tulajdonképpen mindegy, csak ne viziszárnyas legyen. Az egyik ilyen vacsora igen jól sikerült és mindenképpen említésre érdemes fogása volt ez a csirke, amihez kivételesen filézett, lebőrözött felsőcombot használtam, mivel nemrég ráakdatam egy jó minőségű tanyasi csirkét bontva is áruló tenyésztőre. Az étel egyébként könnyen elkészül, igazi ízbomba, és még a folyamatosan kacsa után sóvárgó gyermekünk is hamar megbékült vele.

Polenta helyett köretnek adhatunk mellé mást is, mivel elég szaftos a végeredmény, akár tésztával is remekül működik.

  • citromos olajbogyós csirke:
  • 50 dkg csirke felsőcomb filé, bőr nélkül
  • 20 dkg zöld olajbogyó
  • 15 dkg vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor kakukkfű
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • finomliszt
  • 2 citrom
  • fekete bors
  • 2 dl víz
  • polenta:
  • 2 dl finom kukoricadara
  • 2 dl tej
  • 2 dl víz
  • 1 maréknyi reszelt parmezán
  • 2 dkg vaj+ a sütéshez

 

A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk.

A csirkehúst szárazra itatjuk, majd megforgatjuk kevés lisztben, a felesleget lerázzuk róla. Olívaolajat hevítünk, hozzáadjuk a vajat, majd pár perc alatt, több részletben színesre sütjük benne a csirkehúst minden oldaláról (eygszerre csak kevés húst érdemes sütni, hogy piruljon, és ne párolódjon a saját levében). Kiszedjük a zsiradékból, félretesszük, majd a visszamaradt zsiradékon megfonnyasztjuk a hagymát, kis láng felett. Hozzáadjuk a fokhagymát, átpirítjuk, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a csokorba kötött kakukkfüvet, a citrom finomra reszelt héját és levét, sózzuk, borsozzuk, visszaszedjük bele a csirkét és hozzáöntjük az időközben a csirke alatt felgyűlt szaftot is. Fedő alatt addig pároljuk mérsékelt lángon, amíg a hús csaknem megpuhul. Ekkor hozzáadjuk az olajbogyót is és készre főzzük. Ha túl sok lenne alatta a szaft, fedő nélkül beforraljuk a kellő sűrűségűre tálalás előtt.

A polentához felforraljuk a vizet a tejjel, sózzuk, majd állandó kevergetés mellett beleszórjuk a kukoricadarát és addig főzzük, amíg a dara megpuhul, a massza sűrűvé válik. Hozzáadjuk a vajat, reszelt parmezánt, majd sütőpapírral bélelt tepsibe terítjük szét (én egy kerek szilikon sütőformát használtam), kihűtjük. Tálalás előtt szeletekre vágjuk, és serpenyőben kevés vajon mindkét oldalát megprítjuk.

 

Címkék: , , , ,

pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt

2012. október 15., hétfő | hús nélkül | 2 hozzászólás
Nagy kedvenc nálunk a csicseriborsó és a pirított kelkáposzta is, a fasírtról nem is beszélve. Azon kívül, hogy nagyon finom, kiváló fehérjeforrás és remekül helyettesíti a húst egyes étkezéseknél, méghozzá úgy, hogy senki nem panaszkodik rántott szeleteket emlegetve. A bő olajban való sütést leszámítva ez egy igazán könnyű darab, ami mellé jön még az üde, aromás joghurtos mártogatós. Az olajban való sütés ugyan nem a legegészségesebb eljárás, de ha elég forró az olaj, nem szívja meg magát vele a fasírt, a sütés során felvett zsiradék nagyobbik része pedig majd az itatósként használt paprítörlőre kerül.
A csicseriborsó hozzá lehet konzerv is, én jobban szeretem frissen megfőzni, mert az ízek így sokkal jobbak, de ha konzervet használunk, az meg azzal az előnnyel jár, hogy akkor igazán rövid idő alatt elkészül. A kelkáposzta pedig igazán finom és könnyen kezelhető szezonális zöldség, érdemes kipróbálni a főzeléken kívül más formákban is.
  • pirított kelkáposztás csicseriborsó fasírt
  • 9-10 darab
  • 40 dkg főtt csicseriborsó (20 dkg száraz csicseriborsóból)
  • 1/4 fej kelkáposzta (20 dkg)
  • 2 tojás
  • 1 ek római kömény
  • 1 ek koriandermag
  • 1 tk szárított kakukkfű
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 tk cukor
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 4 dl görög joghurt
  • 1 citrom finomra reszelt héja

A csicseriborsót előző este beáztatom, másnap enyhén sós vízben puhára főzöm, leszűröm, kihűtöm. A tojásokkal együtt késes robotgéppel vagy botmixerrel pürésítem.

A római köményt és koriandert száraz serpenyőben kissé megpirítom, majd mozsárban porrá őrölöm.

A kelkáposztát nagyon vékony csíkokra vágom, majd az olívaolajon a cukorral és sóval addig párolom, amíg összeesik, majd ha elfőtt a lé, amit engedett, kissé lepirítom, amíg enyhe aranyszínt kap. Hozzáadom a finomra aprított fokhagymát, átpirítom.

Ha kihűlt, a pirított kelkáposztát a fűszerekkel együtt a csicseriborsós masszához adom, zölddiónyi gombócokat veszek a masszából és lapos pogácsákká formázom.

Serpenyőben ujjnyi olajat hevítek, majd forró olajban mindkét oldalukon aranyszínűre sütöm a pogácsákat. Ha kisült, papírtörlőre szedem, leitatom a zsiradékot.

A citrom héjával, sóval kikevert joghurttal tálalom.

Címkék: , , , ,

egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel

2012. október 9., kedd | hal | 1 hozzászólás

Az egészben sült pisztráng szerintem az egyik leghálásabb téma, egyszerűen összeállítható, gyors, mégis látványos fogás, ha pedig a köret együtt sül a hallal, még egyszerűbb a dolgunk. Az alma és az édeskömény remekül elkíséri a pisztrángot, a citrom és bazslikom pedig jól illik hozzá, és bár az ízek könnyűek, már-már nyáriasak, azért ez mégis egy igazi, őszi darab, amihez remekül felhasználható az a több láda alma, ami ilyen tájban a kamrák polcaira költözik. A könnyű vacsora után pedig bűntudat nélkül jöhet akár egy fajsúlyosabb desszert is. (természetesen almával)

  • egészben sült pisztráng almával, édesköménnyel
  • 1 pisztráng (35 dkg)
  • 1 édeskömény
  • 2 nagyobb alma (40 dkg)
  • 1 citrom
  • 3 ág bazsalikom
  • 1 salotta
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • olívaolaj
  • vaj

Az édeskömény zöldjét levágjuk, majd kettévágjuk lapjában és nagyon vékonyan felszeleteljük. Az alma magházát kivágjuk, gerezdekre szeljük. A bazsalikom nagyobb leveleit letépkedjük. Az almát, bazsalikomot, édesköményt egy kevés olívaolajjal és a fehérborral meglocsoljuk, összeforgatjuk, majd vajazott sütőtálba egyengetjük, sót darálunk rá. A citromot hajszálvékony szeletekre vágjuk, és 3 karika kivételével az szétosztjuk az édesköményes alma tetjén.

A halat alaposan leszárítjuk, olívaolajjal vékonyan bekenjük a bőrét, majd a hasüregét besózzuk, megtöltjük a finomra aprított salottával, a bazsalikom száraival, az édeskömény zöldjével és néhány karika citromot is teszünk bele egy vékony szelet vajjal együtt.

A pisztrángot az édesköményes alma tetejére fektetjük, tekerünk még rá sót és nagyjából egy evőkanálnyi hideg vajat szétmorzsolva még szétosztunk a zöldség és  a hal tetején.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 25-30 percig sütjük, amíg  a hal bőre aranyszínű és ropogós lesz.

Címkék: , , , ,

sörkorcsolyák: cajun garnéla és tonhalkrémes grillezett padlizsán tekercs

2012. szeptember 24., hétfő | előétel, hal, herkentyű, sós | Nincs hozzászólás

Az utolós néhány melegebb nyár végi nap emlékére.

Bár nekem pár évig még tartózkodnom kell az alkoholos italoktól, a házi sörfőzés rejtelmeiben már alaposan elmerült családtagjaim ezt bepótolják helyettem. Mostanra a házi sörökből már egészen különlges darabok készültek, színre, ízre és állagra is, így újabban borkóstoló helyett sörkóstolót tartunk a családi összejöveteleken. Sörhöz pedig sörkorcsolya is való, ezekből következik most két igen jól sikerült darab. Legalábbis nálunk ezen a poszton szerepeltek, de ez nem kötelező szerep, hiszen salátával vagy körítéssel előételként vagy főfogásként is megállják a helyüket.

A cajun fűszerkeverék házilag készült a garnélához, azzal a változtatással, hogy vöröshagymából és fokhagymából granulátum helyett frisset használtam, majd paradicsommal öntöttem nyakon a rákocskákat, a tonhalkrém pedig az általunk nagyon kedvelt citromos-kapris változat, de a petrezselyemzöldes-ecetes uborkás variációja sem utolsó.

  • tonhalkrémes padlizsántekercs
  • 10 dkg tonhal (olívaolajban eltett, lecsöpögtetve)
  • 15 dkg Philadelphia krémsajt (vagy hasonló tejszínes krémsajt)
  • 2 ek kapribogyó
  • 1/2 citrom finomra reszelt héja
  • 1 padlizsán
  • olívaolaj

A padlizsán két végét levágom, majd éles késsel hosszában vékony (3 mm) szeletekre vágom. Kevés olívaolajjal megkenem, sózom a szeleteket, majd grillserpenyőben mindkét oldalukat csíkosra sütöm.

A tonhalat villával összetöröm, majd kikeverem a krémsajttal és a citrom finomra reszelt héjával, végül hozzáforgatom a kapribogyót. Ízlés szerint a krémet kevés apróra vágott bazslikommal vagy petrezselyemzölddel, esetleg kevés citromlével is lehet gazdagítani.

Egy-egy evőkanálnyi tölteléket teszek a sült padlizsán szeletek szélére, majd feltekerem.

  • cajun garnéla
  • fejenként
  • 6  nagy, konyhakész garnéla
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1/2 fej vöröshagyma
  • 1 nagyobb gerezd fokhagyma
  • a fűszerkeverékhez:
  • 1 mk fehér bors
  • 1 mk fekete bors
  • 1/2 mk csilipehely
  • 1 mk édesnemes fűszerpaprika
  • 1 mk szárított oregánó
  • 1 mk szárított kakukkfű

A szárított fűszereket mozsárban porrá őrölöm. A hagymát, fokhagymát nagyon finomra aprítom. Az olívaolajon üvegesre sütöm a hagymát, majd hozzáadom a fokhagymát, óriásgarnélát, megszórom a fűszerekkel, átpirítom, majd felöntöm a paradicsommal, és mérsékelt lángon pár perc alatt készre párolom. Akkor jó, ha a garnéla korallszínűre vált.

Friss fehér kenyérrel, vagy egyéb körítéssel tálalom.

Címkék: , , , , , ,

kókuszos gríztorta citrom sziruppal

2012. március 10., szombat | desszert | 2 hozzászólás

Aki szereti a ragacsos közel-keleti sütiket, annak ez be fog jönni. Aki tejmentes, de mégis finom desszertre vágyik, annak szintén. Én nem vagyok egy nagy süteményes (ellentétben a fiúkkal), de ezek az aromás, szirupos sütik engem teljesen levesznek a lábamról. Ez tulajdonképpen a harissza (nem a fűszerpaszta, hanem a sütemény) egy kicsit megtekert változata, levegősebb az állaga a tojás miatt, így jobban magába issza a szirupot, és nem kerül bele tejtermék, csak kókusztej, mert így egyszerűbb, és még inkább kókuszos lesz az egész.

  • kókuszos gríztorta citrom sziruppal
  • 20 cm átmérőjű kerek formához
  • 4 dl kókusztej
  • 10 dkg gríz
  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 2 tojás
  • 5 dkg nádcukor
  • vaj/kókuszzsír a formához
  • a sziruphoz:
  • 2 nagyobb citrom
  • 10 dkg cukor
  • 1 dl víz

A kókusztejben megfőzöm a grízt, lehúzom a tűzről, hozzákeverem a kókuszreszeléket, cukrot, ha kihűlt, belekeverem az elhabart tojásokat is. Kivajazott (vagy ha van, kókuszzsírral kikent) sütőtálba öntöm, előmelegített sütőben

180 fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 40 percig sütöm.

A sziruphoz az egyik citrom héját citrushámozóval vékony csíkokban lehántom (ha ez nincs, éles késsel le lehet vágni úgy, hogy a fehér rész ne kerüljön bele, majd vékony csíkokra metélni, esetleg a reszelő nagyobbik lyukú oldalával lereszelni), majd a cukorral, 1 dl vízzel és a két citrom kifacsart levével együtt sűrűs szirupot főzök.

A forró sütit megszurkálom villával, majd rámerem a szirupot, úgy hogy mindenhova egyenletesen jusson belőle.

Ha a szirupot magába itta a tészta, lehet szeletelni.

Címkék: , , , ,

Konyhakiállítás & füstölt pisztráng saláta kínai kellel

2012. február 29., szerda | más, saláta | Nincs hozzászólás

Az úgy alakult, hogy amíg a férjem okosodik egy továbbképzésen, addig én szabadon csatangolhatok majd Budapesten a kisdeddel. Gasztrotúra, persze. Számos jól bejáratott célpont mellet most végre újakat is ki tudok próbálni, három nap nagy idő, ha semmilyen kötelezettségünk nincsen. Illetve egy mégis. Van a Konyhakiállítás. Már harmadik alkalommal kerül megrendezésre, és én eddig minden évben szerettem volna megnézni, de eljutni nem tudtam eddig. Aztán most úgy alakult, hogy  a hétvégi programunk pont a konyhakiállítás idejére esik, ráadásul meg is hívtak, hát lehet erre nemet mondani?

Tehát akkor először írnék pár szót a Konyhakiállításról. Budapestiek illetve mobilis vidékiek előnyben. Március 2-4-ig a Budapest Sportarénában harmadik alkalommal kerül megrendezésre a Konyhakiállítás. A legújabb konyhatrendek mellett a hazai konyhabútorok és konyhai gépek teljes kínálata, kisgépek, konyhai eszközök, kiegészítők várják az ide látogatókat, de nem maradnak majd el a gasztronómia bemutatók, főzőshow-k sem. A kiállítás megtekintése előtt érdemes felkeresni a rendezvény weboldalát is, ugyanis a www.konyhakiallitas.hu oldalon és a helyszínen is regisztráló látogatók között fődíjként egy 2,5 Millió Ft értékű NOLTE konyhabútort sorsolnak ki a NonoArt Konyhastúdió felajánlásával.

2012. március 2-3-4.

Papp László Budapest Sportaréna
Nyitva minden nap 10-18 óráig
Felnőtt belépőjegy: 1900 Ft

Aztán pedig a kiállítás szervezője megkérdezte, lenne-e kedvem egy receptet készíteni és ajánlani a Konyhakiállítás látogatóinak, és mivel főzésről van szó, természetesen igent mondtam. A recept egy különlegesen finomra sikerült füstölt pisztrángos kínai kel saláta kapribogyóval, almával. A kínai kel kicsit elhanyagolt zöldség, pedig remek téli saláta alapanyag, ropogós, friss ízű, és remekül kombinálható, én nagyon szeretem. A füstölt pisztránggal, almával és a kapris citromos tejfölös öntettel igazán remek, a férjem szerint a skandináv ízeket idéző salátát alkot.

  • 1 kis, zsenge kínai kel (25-30 dkg)
  • 2 füstölt pisztráng filé (13-15 dkg)
  • 1 kis alma (10-12 dkg)
  • 1 dl tejföl
  • 1 citrom
  • 3 ek kapribogyó
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 tk fehér bors
  • 1 salotta (vagy 3 dkg édes fehér vagy vöröshagyma)

A hagymát nagyon finomra aprítjuk, sózzuk, ráreszeljük a citrom héját és meglocsoljuk a citrom levével, félretesszük.

A kínai kel leveleit megmossuk, lecentrifugáljuk/leszárítjuk, majd nagyon vékony csíkokra vágjuk, az almát meghámozzuk, durvára reszeljük és összeforgatjuk a citromos hagymával. Az almás keverékhez adjuk az olívaolajat, tejfölt, simára keverjük, majd hozzáadjuk az átöblített, lecsöpögtetett kapribogyót és a porrá őrölt fehér borsot is.

A füstölt pisztrángot ujjnyi csíkokra vágjuk, majd a kínai kellel együtt összeforgatjuk a tejfölös-almás keverékkel. Vajas pirítóst kínálhatunk mellé.

Címkék: , , , , , , ,

téli zöldek

2012. február 7., kedd | saláta | 6 hozzászólás

Színterápia. Szerencsére a tél közepén is kaphatók az üde zöld szín valamennyi árnyalatában játszó  saláták, és bár nem nevezhetők szezonális zöldségeknek, de a borongós, hideg időben kifejezetten jót tudnak tenni a szürkeségbe belefáradt szemnek, léleknek. A főszereplő tehát a bébispenót, rukkola, és az a kevert zöld saláta, amit olasz keveréknek neveztek ki, valójában pedig rukkolából,  lollo rossoból, zsenge céklalevelekből, bébispenótból áll.

A bébispenót egy aszalt paradicsomos, tonhalas fehérbab-salátába került, ami önmagában is igen tartalmas, és egy komplett főétkezésként vagy munkahelyi ebédként is megállja a helyét. A rukkola egy mandarinos, lencsés saláta alapját képezi, ami köretként, de önmagában is igen jól funkcionál, akár húsok mellé, akár olívaolajban sült kecskesajthoz, vagy épp olívaolajjal meglocsolt, sóval, borssal megszórt mozzarellához, a zsenge zöldekből álló keverék pedig zellerrel, almával és a könnyű joghurtos öntettel igazi tavaszváró, és igazából a Waldorf saláta extrakönnyű kiadásának szántam. Ez utóbbi első körben pirított tökmaggal készült, de a fotózásra szánt darab már tökmag nélkül, füstölt lazac és vajas pirítós mellé lett egy könnyű és finom vacsora, és senkit ne borzadjon el a nem túl guszta látvány miatt, mert hát ez egy joghurtos kevert saláta, és bár nem túl szép, de nagyon finom!

  • fehérbab-saláta bébispenóttal, aszalt paradicsommal, tonhallal
  • 15 dkg apró szemű fehérbab (gyöngybab)
  • 10 dkg bébispenót
  • 1 doboz konzerv tonhal (olajos, lecsepegtetve, 120 gr)
  • 4 fél aszalt paradicsom (3 dkg)
  • 1 salotta
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1+ 4 ek olívaolaj
  • 2 ek fehérborecet

A babot átválogatjuk, átmossuk, beáztatjuk legalább fél napra, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. Még forrón a spenótra szedjük.

A salottát apróra vágjuk, a fokhagymát szintén, majd egy evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, hozzáadjuk a babos spenóthoz.

A tonhalat villával szálasra szedjük szét, az aszalt paradicsomot apróra vágjuk, majd mindkettőt a fehérbabos spenóthoz keverjük a maradék olívaolajjal és ecettel együtt.

Tálalás előtt jó, ha áll pár órát hideg helyen, és ízlés szerint apróra vágott petrezselyemzöld is kerülhet a tetejére.

  • rukkolás mandarinos lencsesaláta
  • 15 dkg lencse
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 nagy marék rukkola (8 dkg)
  • 4+1 szem mandarin
  • 3-4 ek olívaolaj
  • fél cső friss csili
  • 4-6 levél bazsalikom
  • 2 ek balzsamecet

A lencsét átmossuk, beáztatjuk pár (6-8) órára, majd friss, enyhén sós vízben a fokhagymával feltesszük főni. Ha megpuhult, leszűrjük, a fokhagymát kidobjuk.

A mandarinból egynek a levét kifacsarjuk, a többit gerezdekre szedjük, letisztítjuk róla a fehér szálcsákat. A mandarin levéből az olívaolajjal, finomra aprított csilivel,bazsalikommal, balzsamecettel és kevés sóval salátaöntetet keverünk. A rukkolát összeforgatjuk a mandarin gerezdekkel, a kihűlt lencsével, meglocsoljuk az öntettel.

Köretként vagy önmagában tálaljuk.

  • alma-zeller saláta joghurthabbal
  • 4 szál angolzeller
  • 2 zöldalma (40 dkg)
  • 2 nagy marék saláta keverék (céklalevél, bébispenót, lollo rosso, rukkola)(8 dkg)
  • 2,5 dl joghurt
  • 1 tk cukor
  • 1 nagyobb citrom
  • 1 kk édesköménymag
  • 1 kk zöld bors
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 marék tökmag (elhagyható)

Az édesköménymagot és zöld borost mozsárban porrá őrölöm, összekeverem a joghurttal, a citrom finomra reszelt héjával, a felének a levével, sóval, cukorral, olívaolajjal és ha van, tejhabosítóba öntöm, felhabosítom. Ha ez nincs, sima folyékony öntetként is remekül fog működni.

Az angolzellert megtisztítom, a vastag ereket lehúzom róla, vékonyan felszeletelem. Az almát kettévágom, vékonyan felszeletelem, meglocsolom a maradék citromlével. Összekeverem az almát, zellert a salátával, tálalásnál a joghurthabból szedek a tetejére, pirított tökmaggal megszórom.

Ez a fotó pedig a kárpótlás a fenti saláta nem túl ínycsiklandozó kinézete miatt.

Címkék: , , , , , , , , , , , , ,