citrom

Segítsüti 2017.

2017. március 20., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

kokuszos matchas keksz (1 of 1)

Ismét személyesen is érintett vagyok a kisfiam által, így külön öröm számomra, hogy támogathatom az idén is a Segítsüti licitárverését. A kedvezményezett ezúttal a Bátortábor, akik a krónikus betegséggel élő és daganatos kis betegek számára nyújtanak életre szóló élményeket, segítséget a betegséggel való megküzdésben, erőt a mindennapi élethez.

Pár sorban idézném az oldalt, talán ők szebben és pontosabban fogalmaznak nálam. :)

„Táboraink a daganatos és krónikus betegségekkel élő gyerekek és családtagjaik számára adnak életre szóló, gyógyító élményeket.
Amíg a gyerekek élvezik a kalandokat, egészségügyi biztonságukról orvosok, nővérek, dietetikusok, gyógytornászok gondoskodnak a nap 24 órájában – láthatatlanul.”

Dr. Cserbák Anna
orvos igazgató

Küldetésünk:
Életeket változtatunk. Súlyosan beteg gyerekeknek és családjaiknak nyújtunk sorsfordító élményeket, erőt, eszközöket az élethez, a gyógyuláshoz. Mindezt ingyen. Hisszük, hogy a felhők fölött mindig süt a nap.

Táborunk nem klasszikus értelemben vett tábor. Különleges élményekkel mozdítjuk ki a gyerekeket a komfortzónájukból, hogy félelmeik legyőzésével felismerjék: képesek szembeszállni nemcsak a kalandok során rájuk váró feladatokkal, de a betegségükkel is. Mosolyt csempészünk az arcokra, erőt adunk a küzdelemhez.

Az árverés továbbra is a Segítsüti oldalán zajlik, a következő linken érhetitek el a finomabbnál finomabb sütiket:

http://segitsuti.hu/sutiarveres/licitek

Én az idén szintén egy postázható finomsággal készültem, bár ha valakinek van kedve eljönni Nyíregyházára érte, személyesen is szívesen átadom, természetesen akkor egy kis uzsonna is jár mellé. :) Amúgy a sütemény postán érkezik majd el a licit nyerteséhez, maga a licit tárgya pedig a skót butter finger egy matchás, kókuszos változata lenne, mellé egy kis üveg házi citromzselével.

matchás kókuszos butter finger

  • 5 dkg kókuszreszelék
  • 5 dkg kristálycukor
  • 2 cm vaníliarúd
  • 5 dkg kókusz zsír
  • 10 dkg vaj
  • 17,5 dkg finomliszt
  • 1 csapott teáskanálnyi matcha (vagy finomra őrölt zöld tea)
  • 1 szűk mokkáskanálnyi szódabikarbóna
  • csipet só

A kókuszreszeléket a kristálycukorral elektromos kávédarálóban finomra őröljük a vaníliarúddal együtt. Ehhez adjuk hozzá az átszitált lisztet, amit előtte a matcha porral és szódabikarbónával, finomra őrölt sóval elkevertünk. Hozzáadjuk a kókuszzsírt és vajat is, majd összegyúrjuk, egynemű tésztává.

Sütőpapíron ujjnyi (1,5 centi) vastag, szögletes formára nyújtjuk, majd a hűtőbe tesszük nagyjából egy órára, amíg megdermed. Dermedés után villával megszurkáljuk, majd szeleteljük, nagyjából 2×10 centis csíkokra.

Előmelegített sütőben 180 C fokon (légkeverés nélkül) 20 percig sütjük. A sütőlapon hűtjük ki (melegen törékeny)

Megjegyzés: Ez a keksz rendkívül omlós lesz kihűlés után is. Ha szállítani szeretnénk, netán uzsonnára csomagolni, érdemes egy fél tojásfehérjét keverni a tésztába, ez megköti, de így az omlósságából is veszíteni fog a tészta.

citromzselé

  • 3 közepes bio citrom héja
  • 3 citrom leve (átszűrve 1 dl)
  • 20 dkg kristálycukor
  • 1 gr pektin

A citromot alaposan megmossuk, megtöröljük, majd citrus hámozóval vékony csíkokat vágunk a héjából. (ha ez nincs, éles késsel, vagy zöldséghámozóval vághatunk belőle csíkokat, a lényeg, hogy a fehér része már ne kerüljön bele, csak a sárga héj)

A citromok levét kipréseljük, átszűrjük.

1 dl citromléhez adjuk a citromhéj csíkokat és a pektinnel elkevert cukrot, majd 4-5 percig gyöngyöztetve főzzük.

Sterilizált üvegbe töltjük, lezárjuk.

Címkék: , , , , , ,

Jó reggel(i)t!

2016. február 6., szombat | italok, reggeli | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Elég közhelyesen hangzik, hogy nálunk turmixszal indul a nap, de újabban ez így van, és rém egyszerű okból kifolyólag: mert nagyon gyors megoldás mindenféle hasznos dolgok elfogyasztására rágás nélkül (arra ugye reggel nincs idő) Korábban voltak a joghurt alapú turmixok, aztán a smoothiek, most meg már gyakorlatilag végtelen számú variációban és összeállításban készül itthon valami, amit megnevezni nem mindig tudunk, de tápláló és finom. És előző este elkészíthető. Szóval ez itt most egy alap (az én alapom, a férjem spenót+ joghurt+ olívaolaj+ almát használ)(fujj), és ebbe mehet bele mindenféle kiegészítő. 2-3 evőkanálnyi finomra hengerelt zabpehely, vagy 2 evőkanálnyi búzacsíra, vagy olajos magvak, kesudió, mandula összesen egy szűk maréknyi, de dió is mehet bele, vagy 2 evőkanálnyi chia mag, lenmag. Túl sok szilárd anyag nem való bele, mert akkor nagyon sűrű lesz (tehát már rágni kell :)), de ezen is lehet segíteni egy kevés folyadék hozzáadásával, ha mégis elszámolnánk magunkat. Amúgy ez a mennyiség nagyjából 3 evőkanálnyi szilárd sűrítőanyagot bír el az állag határozott megváltoztatása nélkül. A fűszerezésen is lehet változtatni, néhány levél friss bazsalikom vagy citromfű kiválóan passzol bele.

Szóval jó reggelt és jó reggelit!

  • alma-banán-narancs turmix
  • 7,5 dl narancslé (frissen facsart, lehet házilag, de a szupermarket hűtőpultjából is)
  • 4 kisebb banán (vagy 3 nagyobb)
  • 50 dkg alma (részben körtével is helyettesíthető)
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 1 púpos ek őrölt fahéj
  • 2 cm vaníliarúd

Az almát meghámozzuk (opcionális), kimagozzuk, magházát kivájjuk, feldaraboljuk, turmixgép kancsójába tesszük. Hozzáadjuk a megpucolt banánt, a citrom héját, levét, a fahéjat, felöntjük a narancslével, beledobjuk a vaníliarudat és tetszőleges szilárd alkatrészt (dió, mandula, kesudió, lenmag, chia mag, zabpehely, búzacsíra, stb), 2-3 evőkanálnyit, majd addig turmixoljuk, amíg teljesen homogén lesz.

Palackba töltve hűtőben tároljuk.

 

Címkék: , , , , ,

nyár a télben (vagy ilyen cím már volt?)

2016. január 26., kedd | előétel, italok, leves, saláta | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Nem, nem panaszkodom, végre igazi tél van, hóval, köddel, faggyal, úgy mint gyermekkoromban, szóval jó ez így, és igazán jól tud esni esténként meleg plédbe burkolózva a kanapén a mályvacukros forró csoki, a fűszeres sütemények és egytálételek – de van az a pont, amikor sok lesz a jóból. Ezek most könnyebb, színesebb ízek, ételek, valahogy most már jobban esnek nekem még ebben a nagy hidegben is. Az első egy frissítő hatású ital, amiből úgy általában is szokott lenni a hűtőben pár palackkal, mindig más zöldséggel-gyümölccsel, mindig házilag készítve, általában joghurtos-ásványvizes alapú, fűszeres, és most épp ez a favoritunk. Nem épp az a testet-lelket melengető darab, de reggelenként nekünk ez kifejezetten jól esik és könnyebb tőle felébredni is. További nagy előnye, hogy jó minőségű bio zöldség és gyümölcs beszerezhető hozzá könnyen és egyszerűen az ALDI-LIDL tengelyen, ami munka után még nekünk is simán belefér (azaz még nyitva van, amikor megyünk haza :))

  • uborkás almás joghurtos frissítő
  • 1 uborka
  • 2 alma (25 dkg)
  • 2 dl ásványvíz
  • 2 dl görög joghurt
  • 1 citrom leve és reszelt héja
  • 1 ek rózsavíz
  • 3 cm vaníliarúd (de lehet helyette egy 3-4 cm darab gyömbér lereszelve is)
  • 2-3 ek cukor vagy méz (esetleg más édesítő)

Az uborkát meghámozom, az almát szintén magházát kiszedem, mindkettőt nagyjából feldarabolom és turmixgép kancsójába teszem a többi hozzávalóval együtt. Addig mixelem, amíg krémesen sima lesz.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Ez egy Lorraine Pascale műsorban látott recept alapján készült (mert igen, évek óta először végre TV-t nézhettem, igazi felnőtteknek való műsort, és a gyermekeim nem akadályoztak meg benne! :)), ott egy karibi hangulatú ételsor része volt, szép, színes, zömmel friss hozzávalókból, de épp emiatt némi változtatást eszközöltem a téli zöldségkínálat hiányosságainak kiküszöbölése végett. Ez így nem túl karibi és nem is túlnyomóan nyers hozzávalókból áll, de nagyon finom, tartalmas saláta, ami langyosan és hidegen is finom, és lehet dúsítani avokádóval és/vagy fetával, amitől rögtön egy komplett munkahelyi étkezés válik belőle.

  • mangós bab saláta sült paprikával
  • 20 dkg bab (vörös vesebab, én most adzukit használtam, mert csak ez volt itthon)
  • 2 nagyobb kápia paprika
  • 1 fej lilahagyma (8 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 2-3 ág kakukkfű
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 1 mangó
  • avokádó vagy feta, tükörtojás vagy 5 perces főtt tojás, esetleg tortilla, tortilla chips ízlés szerint a tálaláshoz (vagy ezek mind egyszerre)

A babot beáztatom hideg vízbe egy éjszakára, másnap átöblítem és friss vízben puhára főzöm. Ha konzerv babot használunk, akkor 40 dkg-ra lesz szükség, ezt átöblítjük, leszűrjük, lecsöpögtetjük.

A paprikát nagyjából zöldségámozóval meghámozom, így a kemény héj nagyrésze lejön róla (akit az nem zavar, rajta is hagyhahtja a héját), majd kicsumázum, a magját-erét kiszedem és apró kockákra vágom. A lilahagymát szintén meghámozom, apróra kockázom. A fokhagymát tisztítás után apróra vágom. A hagymát, fokhagymát, paprikát az olívaolajon addig sütöm a kakukkfű ággal együtt, amíg a hagyma üvegessé válik és a paprika megpuhul.

A babot összeforgatom a sült zöldségekkel, ráreszelem a citrom héját, ráfacsarom a levét. Amikor a saláta langyosra hűlt, belekeverem a meghámozott, felkockázott mangót.

Langyosan is finom és hidegen is.

Tálalás előtt lehet még adni hozzá felkockázott avokádót, morzsolt fetát is. Lehet tölteni tortilla lapba, vagy adni mellé tortilla chipset.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Amikor kint nagyon hideg van és én nagyon hamar szeretnék enni bent egy tál meleg levest, akkor leggyakrabban a mirelit, zsenge zöldborsó a megoldás erre az égető problémára. Ez most thai jellegű lett, de a variációk száma végtelen. Ha vannak otthon friss fűszerek hozzá, azzal a legjobb, de én nem kövezek meg senkit, ha ezek hiányában a szárított megoldást választja (cserébe azt kérem, hogy engem se kövezzen meg senki hasonló esetben, hiszen nagy úr a szükség, meg a vidéki anyagbeszerzés, és thai (jellegű) ételek nélkül meg ugye élni nem lehet)

  • zöldborsó krémleves
  • 50 dkg fejtett, zsenge zöldborsó (mirelit)
  • 1 fej hagyma (vagy egy csokor újhagyma), meghámozva, nagyjából feldarabolva
  • 2 gerezd fokhagyma, meghámozva, nagyjából feldarabolva
  • 1 szem burgonya (12-14 dkg), meghámozva, nagyjából feldarabolva
  • 1/4 zellergumó (15-20 dkg), meghámozva, nagyjából feldarabolva
  • 7,5 dl víz
  • 3 cm gyömbérgyökér, meghámozva, nagyjából feldarabolva
  • 1/2 csili paprika, kicsumázva
  • 1 csokor petrezselyemzöld és korianderzöld vegyesen (ha nincs friss, szárított is jó)
  • 1/2 kk kurkuma
  • 1/4 ázsiai citromfű, ha van (szárított is jó)
  • kókusztej, pirított kókuszchips vagy szezámmag a tálaláshoz (de tökmag, napraforgómag is jó)

Az összes hozzávalót egy fazékba teszem, felforralom, majd fedő alatt 15-20 percig főzöm. (ha szárított koriander és petrezselyemzöld kerül bele, azt a főzés elején adjuk hozzá, ha friss, azt csak a főzés végén tegyük bele.

Botmixerrel pürésítem. Ha túl sűrű lenne, lehet vízzel higítani (de akkor újra forraljuk össze)

Dúsitani lehet kókusztejjel (én nem tettem), a tetejére pirított magvakat szórjunk bőségesen, ez ízlés szerint lehet kókuszchips, szezámmag, vagy napraforgómag, tökmag is.

 

Címkék: , , , , , , , , , , , , , ,

2016.

2016. január 1., péntek | saláta, sertés, sós, tészta, zöldség | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Boldog új évet kívánok!

  • három hagymás lencsesaláta
  • 50 dkg beluga lencse
  • 2 póréhagyma
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg vagy több)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 tk reszelt gyömbér
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 4 ek olívaolaj

A lencsét sós vízben puhára főzöm, leszűröm. (vigyázat, az apró szemű lencse nagyon hamar puhára fő, könnyű túlfőzni)

A hagymákat megtisztítom, vékonyra szeletelem. Az olívaolajon kis láng felett, gyakran kavargatva addig sütöm a hagymákat a finomra reszelt gyömbérrel együtt, amíg teljesen megpuhulnak és elkezdenek karamellizálódni.

A lencsét összekeverem a hagymákkal, majd ráreszelem a citrom héját és hozzáfacsarom a levét is.

Langyosan és hidegen is finom.

  • mini sertéshúsos rétes tekercsek
  • 1 csomag réteslap
  • 1 szűzpecsenye (50 dkg)
  • 1 nagy fej hagyma (15 dkg)
  • 1 cikk zeller (20-25 dkg)
  • 2 szál sárgarépa (20-25 dkg)
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 tk szárított majoranna
  • 1 ek angol mustár
  • 2+2 ek olívaolaj+ a réteslapok kenéséhez

A zöldségeket megtisztítom, majd nagyobb darabokra vágom és robotgéppel felszecskázom (lehet kézzel is, akkor nagyon apróra kockázzuk) 2 ek olívaolajon lepirítom, majd hozzáadom a majorannát és fedő alatt, kis láng felett puhára párolom. Végül fedő nélkül addig sütöm, amíg elpárolog a nedvesség a zöldségek alól, és hozzákeverem a finomra aprított petrezselyemzöldet is.

A húst ledarálom vagy késsel finomra vagdalom. 2 ek olívaolajon addig sütöm, amíg kifehéredik és minden lé elfő alóla. Közben sózom, borsozom. Hozzáadom a finomra reszelt fokhagymát és átpirítom, lehúzom a tűzről. Hozzákeverem a mustárt. (a töltelék mindkét részét viszonylag szárazra kell sütni, hogy ne áztassa el sülés közben a rétestésztát)

A zöldségeket összeforgatom a hússal és megvárom, amíg kissé kihül a massza.

A réteslapokat hosszában és keresztben is kettévágom, majd nyirkos konyharuha alá teszem a lapokat, hogy ne száradjanak ki. Egy réteshez 2 réteg lap kell. Az egyiket lekenem olívaolajjal, majd ráfektetem a másik lapot. A tésztalapok szélére nagyjából két púpos evőkanálnyi húsos tölteléket halmozok, majd felhajtom a tésztaszéleket a töltelékre és feltekerem a tekercseket. Olívaolajjal lekenem az elkészült tekercseket és sütőpapírral bélelt tepsibe teszem.

200 C fokon 18-20 percig sütöm, amíg aranyszínűek lesznek a tekercsek.

Megjegyzés: nagyon finom, ha majoranna és mustár helyett reszelt citromhéj és gyömbér kerül bele, esetleg a petrezselyem helyett korianderzöld.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

 

Címkék: , , , , , , , ,

olajozottan

2015. február 3., kedd | reggeli, saláta | 2 hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Aki olvas már egy ideje, az tudja, hogy különös vonzalmat táplálok a hidegen sajtolt növényi olajok iránt. Sőt, igazából én az a fajta gasztroblogger lennék, akinek – ciki-nem ciki- olaj és ecet gyűjteménye van. (na igen, az ecetek, szintén a gyengéim) Szóval ez van, remélem, megértitek, hogy mindenkinek akad bolondériája, de attól még lehet jó ember. Egyébként ez a mánia nem teljesen haszontalan, mivel a hidegen sajtolt, jó minőségű növényi olajok tele vannak minden szépséggel és jósággal, eszenciális zsírsavakkal, vitaminokkal, így kifejezetten értékes részei a táplálkozásunknak. És még finomak is. Én ezeket hőkezelés nélkül használom, és leginkább csak utólag adom egy-egy ételhez, például leves vagy egytálétel tetejére locsolom, meg a klasszikus módon, salátába keverem. A beszerzés nem mindig egyszerű, főleg ha nincs időnk vagy lehetőségünk ezer helyre járni utána, nekem van egy-két fix lelőhelyem (VomVass, Tokaj-Hegylja Piac), és zömmel onnan szerzem be a készleteimet, meg folyamatosan nyitott szemmel járok új források után kutatva. Ezek után nem meglepő, hogy mennyire megörültem a Grapoila ajánlatának, hogy elfogadnék-e tőlük olajat tesztelésre. Én két kedvencemet, a dióolajat és tökmagolajat választottam, amit azóta is nagy megelégedéssel használok (figyelem, ez nem fizetett hirdetés, hanem egy leendő törzsvásárló véleménye! :)). Mindkét olaj határozott, karakteres ízű, de kellemes, tolakodó mellékíz nélküli. Karakteres, dióízű dióolajat határozottan nehéz amúgy találni, a tökmagolaj talán egyszerűbb téma, de ott meg elég sokszor futottam már bele bántó, kesernyés mellékízbe. Na ez itt nincs. Tényleg nagyon meg vagyok velük elégedve, és az online rendelés pedig határozottan fekszik az időbeosztásomnak.

Most két receptet hoztam (illetve az egyik inkább csak javaslat a felhasználásra), de a blogon elég sok korábbi recept született már tökmagolaj és dióolaj témakörben.

Az első egy téli saláta, ami a kimerülőben lévő zöldségkínálatból született. Hát igen, krumpli van benne. A krumpli is zöldség ugye. Ha héjában sütjük meg, akkor azért a legtöbb tápanyag benne marad, nem csak a keményítő, ha pedig más szemszögből vizsgáljuk, akkor ez egy tartalmas, laktató saláta a téli zimankó idejére. Amúgy nagyon finom, szerintem metélőhagyma nélkül ideális munkahelyi ebéd válhat belőle, köretként is jól működik, és kiváló a maradék héjában sült krumpli (kedvenc téli köret) felhasználására.

A másik a mindennapi reggelink. És ezt most úgy kell elképzelni, hogy tényleg minden nap ezt eszik (mert ezt kérik) a gyerekeim. Fahéjas zabkása almával, görög joghurttal és egy kevés dióolajjal. Hogy jól induljon a nap.

  • burgonya-jégcsapretek saláta tökmaggal, tökmagolajjal
  • adagonként
  • 15 dkg héjában sült krumpli, meghámozva
  • 20 dkg jégcsapretek
  • 10 dkg mozzarella
  • 1 kisebb citrom felének a finomra reszelt héja és a leve
  • 1 ek tökmagolaj
  • friss metélőhagyma, apróra vágva (elhagyható)
  • 1-2 ek tökmag durvára vágva

A krumplit és a meghámozott jégcsapretket apró kockákra vágjuk. A jégcsapretket meglocsoljuk a citrom levével, enyhén sózzuk és félretesszük.

A metélőhagymát finomra aprítjuk (1 evőkanálnyi aprított metélőhagyma elég adagonként), a mozzarellát a zöldségekhez hasonló méretű kockára vágjuk.

A zöldségeket, sajtot, olajat, citromhéjat összekeverjük, majd tálalás előtt megszórjuk a tökmaggal. (a képen tökmagliszttel szórtam meg a salátát, de a durvára vágott tökmag szerencsésebb választás lett volna)

  • almás zabkása dióolajjal
  • adagonként
  • 3 ek zabpehely (finomra hengerelt)
  • 1,5 dl víz
  • 1/2 tk őrölt fahéj
  • 1-2 tk méz
  • 1-2 tk dióolaj
  • 1 dl natúr joghurt (ha van, görög) (vagy tej, ízlés szerint)
  • 1 kis alma (15 dkg)

A vizet felforralom a fahéjjal (lehet bele gondolatnyi sót is tenni, én a gyerekekébe nem szoktam), beleszórom a zabpelyhet és addig főzöm kavargatva kis lángon, amíg a zabpehely felveszi a vizet és megpuhul (3-4 perc). Lehúzom a tűzről, hozzákeverem a mézet és belereszelem az almát. Tálakba szedem, keverek hozzá joghurtot (a nagyobbik gyereknek tejet) és dióolajat.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Címkék: , , , , , , , , , , ,

őszi gyümölcsleves fahéjas habbal

2014. szeptember 18., csütörtök | leves | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Végtelenül egyszerű recept következik, ami egy nem létező konyhában is elkészíthető egy darab turmixgép/botmixer és egy habverő segítségével.

Az őszi gyümölcsök amúgy a kedvenceim (akárcsak az évszak maga), és ebben a formában mind egyszerre fogyasztható. Nincs szigorúan vett recept, inkább csak arányok, na meg a tojásfehérje hab, ami anyukán köszméte szósza óta azóta rendre fel-felbukkan a gyümölcsleveseimben is. Nagyon finom.

  • őszi gyümölcsleves fahéjas habbal
  • 1 kg gyümölcs, vegyesen, tisztítva mérve (őszibarack, körte, szilva, alma, szőlő)
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja
  • 1 púpos tk őrölt fahéj
  • 0,5 l víz
  • 2 tojásfehérje
  • 1 kk őrölt fahéj
  • 3 ek nádcukor (vagy nyírfacukor)

A gyümölcsöket (alma, barack, körte) meghámozzuk, kimagozzuk, ha szőlőt is használunk, azt leszemezzük, a szilvát csak kimagozzuk.

Turmixgéppel vagy botmixerrel pürésítjük, hozzáadva a púpos teáskanálnyi fahéjat, a vizet, a citrom levét és héját. (ha szőlőt is használunk, utána átszűrhetjük a levest, szőlőmagokra (pszichésen) érzékeny gyerekek esetén) Ez elég édes, ha jó érett gyümölcsöt használunk, és a habban is van cukor, de ízlés szerint adhatunk hozzá cukrot/mézet/egyéb édesítőt.

A tojások fehérjéből kemény habot verünk, közben hozzáadjuk a cukrot és fahéjat is.

A tojáshabot a leveshez keverjük, behűtve tálaljuk.

Megjegyzés: lehet habrózsákkal is díszíteni a levest, ekkor a tojáshabot közvetlenül tálalás előtt verjük fel és tálkában adjuk a leves mellé.

 

Címkék: , , , , , ,

ricotta torta mandulával, mákkal, citrommal

2014. március 6., csütörtök | desszert | 2 hozzászólás

A másik aktuális kedvenc következik, ez a könnyen és gyorsan összeállítható, marcipános ízű citromos-mákos finomság, és hát igen, cukor nélkül. Persze készülhet cukorral is nyírfacukor helyett, az állag, íz nem fog változni, de én egyre gyakrabban készítek alacsony szénhidrát tartalmú édességeket (is). Könnyű, és kicsit tavaszt idéző, legalábbis számomra (bár a fotó még nem ezt sugallja).

  • ricotta torta mandulával, mákkal, citrommal
  • 22 cm átmérőjű kerek formához (én szilikont használtam)
  • 50 dkg ricotta (tégelyes, krémes, nem a száraz szemcsés)
  • 2 tojás
  • 10 dkg blansírozott mandula finomra darálva
  • 10 dkg nyírfacukor (vagy kristálycukor)
  • 3 dkg kukoricaliszt
  • 3 ek mák (egész, nem darált)
  • 2 tk keserűmandula kivonat (vagy pár csepp színtelen aroma)
  • 1 citrom leve és finomra reszelt héja

A ricottához szitáljuk a kukoricalisztet, átkeverjük, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót és alaposan kikeverjük.

Szilikon vagy sütőpapírral bélelt hagyományos sütőformába töltjük a masszát és 160 C fokon 45 percig sütjük.

Ha kihűlt, kiborítjuk a formából. Önmagában vagy gyümölcsszósszal is nagyon finom.

 

Címkék: , , , , , , , ,

tejszínes karalábé gyömbéres sült oldalassal

2013. április 30., kedd | sertés, zöldség | Nincs hozzászólás

Ez a fogás valamilyen formában számomra minden tavasszal kötelező. A karalábé korábban főzelékként készült, de mostanra már ez a tejszínes változat az abszolút kedvenc, kevés citrommal igazán nagyszerű, akár önmagában is, és még a karalábé ádáz ellenségeit (azaz a férjemet) is rá bírta venni az elfogyasztására. Az oldalas, főleg sülve, ebben a gyömbéres-fokhagymás-mézes változatban, szerintem a sertés legízletesebb része, kicsi korom óta a kedvenceim közé tartozik, és bár a fűszerezés azóta változott, de továbbra is úgy készül, ahogy édesanyámtól tanultam.

  • tejszínes karalábé gyömbéres sült oldalassal

  • a karalábéhoz:
  • 1 kg karalábé
  • 1 fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 kis citrom leve és héja
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj
  • 2 dl tejszín
  • 2 dl húsleves
  •  a sült oldalashoz:
  • 50 dkg oldalas
  • 2 ek méz
  • 1 ek mangalicazsír
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 fej vöröshagyma (10 dkg)
  • 2 ek almaecet
  • 4 cm gyömbér

Az oldalast feldarabolom, a bordák között. A hagymát meghámozom, negyedelem, a fokhagymát meghámozom, kés pengéjével meglapítom. A gyömbért meghámozom, vékony szeletekre vágom. A mangalicazsírt megolvasztom, átpirítom rajta a hagymát, fokhagymát, gyömbért, hozzáadom az oldalast, sózom, hozzáadom a mézet, ecetet és annyi vizet, hogy a húsokat nagyjából ellepje. Fedő alatt kis láng fölött addig abálom, amíg a hús megpuhul és szinte már leomilik a csontról. Ekkor  afedőt leveszem és nagy láng felett elforralom róla  afolyadékot, majd ezután addig sütöm az oldalast, amíg a méz karamellizálódik rajta.

A karalábét meghámozom, majd juliennere vágom (ha van hozzá gyalu, készülhet azzal is). A hagymát és fokhagymát finomra aprítom, majd az olívaolajon megolvasztott vajon a hagymát megfonnyasztom. Hozzáadom a fokhagymát, átpirítom, majd hozzáadom a karalábét, a húslevest, a citrom héját és levét, sózom. Időnként megkavarva addig párolom, amíg a karalábé kissé megpuhul (ennél tovább főzni nem szükséges) Hozzáadom a tejszínt, azzal beforralom, hogy tetszőleges mennyiségű lé maradjon alatta és korrigálom az ízeket sóval, ha szükséges.

Tálalásnál a karalábét meg lehet locsololni az oldalas szaftjával és meg lehet szórni az apróra vágott zsenge karalábé levelekkel is.

Címkék: , , , , ,

chorizos rukkola saláta sült paprikával

2013. április 11., csütörtök | saláta | Nincs hozzászólás

Egy igazán férfias saláta, mert ilyen is van. Nem csak a chorizo miatt, hanem mert ez egy igazán kiadós darab, és friss bagettel, esetleg egy kis mozzarellával kiegészítve egy éhes férfiember sem fog panaszkodni utána. Az pedig csak a ráadás, hogy friss, ropogós és színes, ízében pedig szinte már a nyarat idézi, legalábbis nekünk ilyen érzésünk támadt tőle, amire őszintén szólva már nagyon vágytunk a sok szürkeség után.

  • chorizos rukkola saláta sült paprikával
  • fejenként
  • 5 dkg rukkola
  • 4-5 dkg chorizo
  • 1 nagyobb kápia paprika (15-20 dkg)
  • 1/2 citrom leve és héja
  • csipetnyi szárított oregánó
  • 1 gerezd fokhagyma
  • 3 fél olajban eltett, szárított paradicsom lecsöpögtetve (3 dkg)
  • 8-10 szem fekete olajbogyó
  • 1+1 ek olívaolaj
  • 3 ek fenyőmag
  • a tálaláshoz mozzarella, fehér kenyér

Száraz serpenyőben aranyszínűre pirítjuk a fenyőmagot, kiszedjük, félretesszük.

A chorizot vékony szeletekre vágjuk majd az olívaolaj felében addig sütjük, amíg kissé megpirul és kiengedi a zsírját. Kiszedjük a zsiradékból, lecsöpögtetjük, félretesszük. A visszamaradt zsiradékban megsütjük a kicsumázott, felkockázott paprikát a vékonyra szeletelt fokhagymával együtt. Hozzáadjuk a mozsárban finom porrá őrölt oregánót, a citrom levét és héját is, beforraljuk.

A rukkolát megmossuk, lecentrifugáljuk, majd összeforgatjuk a finomra aprított szárított paradicsommal, a sült paprikával, kimagozott, félbevágott olajbogyóval, és a chorizoval.

Tálalásnál megszórjuk a pirított fenyőmaggal.

Címkék: , , , , , , , ,

céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal

2013. március 2., szombat | tészta | Nincs hozzászólás

 

A kényszerű szobafogság egyik velejárója, hogy mostanában kicsit megszaporodtak a pepecselősebb tészták a blogon, ami egyébként nem egy rossz dolog, mivel igazán szeretjük ezt a műfajt. Ez a céklás gombócos recept nem is egy hosszadalmas darab, és még a konyhát sem kell renoválni az elkészítése után, csupán némi rákészülést igényel, vagyis a főtt (vagy esetemben a sütőben sült) céklát és burgonyát előre el kell készíteni hozzá, aztán maga a tészta, a gombócolás és a főzés alig fél óra alatt elkészül. Hogy ne legyen annyira elrettentő az egész procedúra, egy egyszerű fűszervaj készült hozzá, ami egyfelől más ételekhez, például natúr borjúsülthöz is kiváló, másfelől egy ilyen ízes kis gombócról nem is illik nagyon elterelni a figyelmet blikkfangos szószokkal. A céklás gombóc pedig egy nagyon üdítő darab, mind ízében, mind színeiben, nálunk többször készült már, és határozottan a télutó egyik kedvence lett. Akár a fűszervajjal, akár füstölt lazaccal és tejföllel, csak ajánlani tudom.

A sült céklához és burgonyához a megmosott gumókat alufóliába csomagoltam (de egy alkalmas méretű, fedeles hőálló tál is megfelel), majd 180 C fokon 45 percig sütöttem, majd kihűlés után meghámoztam Ebben a formájában jól záródó edényben hűtőben pár napig eltartható.

  • céklás gombócok pecorinoval, fűszervajjal
  • 40 dkg főtt vagy sült, hámozott cékla
  • 20 dkg főtt vagy sült, hámozott burgonya
  • 15 dkg finomliszt
  • 5 dkg búzadara
  • 1 tojás
  • 5 dkg vaj
  • 2 szardellafilé
  • 1/2 citrom reszelt héja
  • 1 ek pácolt zöld bors
  • pecorino vagy más, kemény, érett juhsajt, esetleg parmezán a tálaláshoz

A fűszervajhoz a puha vajat kikeverm a finomra reszelt citromhéjjal, a durvára vágott zöld borssal és a nagyon finomra aprított vagy elkapart szardellával. Zsírpapírra teszem, hengert formázok belőle, betekerem folpackba és a hűtőbe teszem felhasználásig.

A burgonyát a tojással együtt botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a finomra reszelt céklát és a lisztet, búzadarát, sót is. Összegyúrom, majd formázás előtt letakarva bő fél órán át pihentetem a tésztát.

Nedves kézzel 2 centi átmérőjű gombócokat formázok a tésztából, amiket bő, lobogós sós vízben kifőzök. (A gombócokat formázás után közvetlenül a lobogó vízbe tettem. Ez így nekem gyorsabb megoldásnak tűnt, de lehet a főzés előtt előre is elkészíteni a gombócokat, nedves kézzel formázni, majd üveg vagy műanyag munkalapra tenni a végeredményt, amihez később nem ragad oda)

A víz tetejére felúszott, kifőtt gombócokat szűrőlapáttal kihalászom, majd tálalás előtt fűszervajat forgácsolok a tetejükre és megszórom bőven reszelt pecorinoval, vagy más keményebb, reszelhető, aromás sajttal.

Címkék: , , , , ,