aszalt szilva

vöröskáposzta krémleves aszalt szilvával

2015. február 13., péntek | leves | 2 hozzászólás

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

A legjobb ebben a levesben, hogy anélkül juthatok káposztához -amit amúgy imádok-, hogy (kis :) túlzással) órákat töltenék a finomra metélésével. Igaz, hogy a finomra szelt káposztasalátát imádom, és elvileg úton van már a robotgépem is, amivel majd megoldódnak a zöldségszeletelési problémáim (legalábbis remélem), meg hogy nyersen az igazi vitaminbomba, de azért így sem rossz, sőt, és az egész művelet fél óra alatt megvan, főzéssel, turmixolással együtt. Igazi téli krémleves ez is szerintem, és ha nem félteném annyira a kanapé huzatát az élénk színű folyadéktól, akkor legszívesebben odakuporodva, pokrócba burkolva kanalaznám a hideg estéken.

  • vöröskáposzta krémleves aszalt szilvával
  • 1 kisebb fej vöröskáposzta (1 kg)
  • 3 kis alma (35 dkg)
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 1tk szárított kakukkfű ( vagy 3 ág friss)
  • 8-10 szem szegfűbors, mozsárban megőrölve
  • fekete bors
  • 1 liter húsleves (kacsa, lezsírozva, átszűrve)
  • 10 dkg aszalt szilva
  • dió, dióolaj, camembert vagy brie sajt a tálaláshoz

A káposzta torzsáját kivágom, a külső leveleit lefejtem, majd kisebb-nagyobb darabokra vágom, ahogy sikerül. Az almát meghámozom, magházát kiszedem, feldarabolom. A hagymát megtisztítom, félbevágom.

A zöldségeket-gyümölcsöket felöntöm a húslevessel (amit mostanában többnyire lebőrözött kacsafarhátból főzök, kifejezetten alaplének, és nagyon sokat dob a leveseken), fűszerezem, majd fedő alatt addig főzöm, amíg minden megpuhul. Botmixerrel pürésítem, ha kell, igazítok az ízeken, majd hozzákeverem a durvára vágott aszalt szilvát. Összeforralom, majd tálalom.

Tálalásnál apróra vágott camembert (sokat), durvára vágott diót (még többet) szórok a tetejére, és kevés aromás olajat (pl dióolaj vagy olívaolaj) locsolok rá.

Címkék: , , , , , , ,

aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal

2013. július 19., péntek | saláta, sertés | Nincs hozzászólás

Babsalátából soha nem lehet elég, legalábbis nálam ez a helyzet. Most az édeskés ízű adzuki babból készült egy nagyon finom saláta, ami akár grillezéshez is ideális lehet. Az aszalt szilvás öntet tulajdonképpen az umeboshi helyettesítésére készült, mivel ezt az ume gyümölcsből (melyet zöld barackként vagy japán szilvaként is ismerhetünk) készült, sóval érlelt finomságot nem egyszerű beszerezni, viszont remekül illik ehhez a salátához. Adzuki bab hiányában pedig készülhet a szintén remek, gesztenyés ízű libamáj babból is, így elég távolra kerülünk a japán gyökerektől, de a végeredmény attól még remek lesz.

A húspogácsa tulajdonképpen a gyermekétkeztetési project része, mivel nálunk újabban a sovány húsok csak nehezen kerülhetik el a darálást (1. számú gyerek másként nem hajlandó elfogyasztani az azokból készült ételeket, ez alól talán csak  a rántott hús jelent kivételt, és az sem mindig), de ez nem szükséges, tulajdonképpen szeletben is süthetjük a szűzpecsenyét mellé, kínai ötfűszer keverék kéregben, ehhez a szeleteket kissé klopfoljuk meg, hogy nagyjából másfél centis vastagságot kapjunk, majd szórjuk meg sóval és ötfűszer keverékkel, és grillrácson vagy kevés olajban süssük közepes lángon mindkét oldalukon 3-3 percig, vagy amíg az oldalukon teljesen kivilágosodnak a hússzeletek, aztán fedeles, hőtartó tálban egymásra halmozva pihentessük 5 percig tálalás előtt.

  • aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal
  • 30 dkg adzuki bab (60 dkg főve)
  • 1 kis fej lilahagyma (6 dkg)
  • 6 dkg aszalt szilva
  • 3 ek szezmáolaj
  • 3 ek rizsecet
  • 5 ek szezámmag
  • húspogácsa:
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 2 ek szezámolaj
  • 2 tk kínai ötfűszer keverék (házilag is elkészíthető)
  • 1 nagyobb fej újhagyma (vagy 2-3 dkg édes főzőhagyma)
  • olaj a sütéshez

A babot beáztatjuk egy éjszakára vagy legalább 6 órára, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A hagymát finomra reszeljük vagy nagyon finomra aprítjuk, besózzuk.

Az aszalt szilvát durvára aprítjuk, majd a szezámolajjal és rizsecettel együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a hagymát és a babot. Fogyasztás előtt jó, ha pár órán át pihentetjük hideg helyen, amíg összeérnek az ízek.

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd táallás előtt a salátához keverjük.

A húspogácsához a szűzpecsenyéről levágjuk a vastagabb hártyákat, majd a húst felkockázzuk és ledaráljuk (vagy késes aprítóban pépesre aprítjuk) Összegyúrjuk a szezámolajjal, ötfűszer keverékkel, sóval és a finomra reszelt hagymával, majd nagyjából másfél centis pogácsákat formázunk belőle és grillrácson vagy serpenyőben, kevés olajon, közepes lángon megsütjük, nagyjából 3-3 percig oldalanként, vagy amíg a pogácsák az oldalukon nézve teljesen kivilágosodnak.

A kisült pogácsákat hőálló tálba szedjük, és lefedve 5 percig pihentetjük meleg helyen tálalás előtt.

 

Címkék: , , ,

karácsonyi receptfüzet

Elkészült a karácsonyi recept összeállítás csokorba kötve, receptfüzet formájában. A receptekből több menü is összeállítható, akár a gyerekekkel ünneplők számára vagy vegetáriánusoknak is. Az alapanyagok többsége könnyen beszerezhető, a receptek nagy része pedig egyszerűen, kevés konyhai gyakorlattal is elkészíthető, a maradék néhány pedig inkább kitartást, mint kézügyességet vagy rutint igényel, hogy tényleg mindenki találjon magának tetsző receptet, ételt benne. Cserébe egy-egy igazán finom és különleges darabbal emelhetjük az ünnep fényét.

A receptek közé került néhány alap darab is, például a kalács vagy az almalekvár, csak hogy minden egy helyen legyen, ezek nem csak az ünnepi ebéd vagy vacsora alkatrészei lehetnek, de akár reggelire vagy uzsonnára is kiválóak, és persze sok alap darab ki is maradt, mint a mézeskalács fűszerkeverék vagy ötfűszer keverék házilagos elkészítése, ha esetleg nem sikerülne ezeket készen beszerezni hozzá, vagy egyszerűen csak szeretnénk házilag elkészíteni.

Aztán a tartalomjegyzék, kedvcsinálónak:

Levesek:

-mangós almakrémleves pirított mogyoróval

-kakukkfüves karamellizált petrezselyemgyökeres gesztenye krémleves

-tejszínes fehérboros halleves pisztráng gombócokkal

 Előételek:

-gyömbéres ecetes marinált ponty

-kacsarilette

-füstölt pisztrángos almás céklás kosárkák

 Főételek:

-pisztráng sáfrányos mandulamártással, karamellizált gyökérzöldségekkel

-pisztáciás bárányfasírt sült almával, ribizlimártással és kalácspuffancsokkal

-ötfűszeres sült kacsa sütőtökkel, aszalt szilvával, gesztenyével

-hajdinával, gombával és dióval töltött kelkáposzta

-gesztenyés egyben sült pulykafasírt almaszósszal

-diós harcsafilé almás savanyú káposztával

 Desszertek:

-mákos guba felfújt narancsos almalekvárral

-pisztáciás aszalt vörösáfonyás trüffeltorták

-joghurtos mangó puding gránátalmával

-aszalt szilvás mézes diós tekercs

-karácsonyi trüffelek

 Lekvár, kalács, savanyúság:

-mézes narancsos almalekvár

-olajos marinált gomba

-vajas kalács és puffancsok

 

letölthető karácsonyi receptfüzet pdf

letölthető karácsonyi receptfüzet doc

 

A receptfüzet letölthető PDF formátumban és képek nélkül, szöveges, nyomtatóbarát formátumban is, az e-book változat egyelőre várat magára, de talán az is felkerül ide hamarosan. Bár az önként vállalt rövid határidő majdnem kifogott rajtam, így aztán előre is mentegetőzök egy kicsit a fotók egyenetlen minősége miatt (szerencsére ez a receptekre egyáltalán nem igaz), meg hát ez az első ilyen próbálkozásom és a kiadványszerkesztés sem az erősségem, de ezzel be is fejezem a sopánkodást, remélem, tetszik a kiadvány és találtok benne hasznos recepteket a karácsonyi menühöz.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , ,

sült libacomb aszalt szilvás birsalmás párolt lilakáposztával

2012. október 12., péntek | köret, liba, zöldség | 4 hozzászólás

A libacomb legalább olyan hálás téma, mint a kacsacomb, kevés törődéssel igazán pompás végeredményhez juthatunk. Legegyszerűbb ezt is sütőben sütni, saját zsírjában, alacsonyabb hőfokon, órákon át, így a végeredmény egy puha, igazán omlós hús lesz, amiből szinte minden zsír kisül. A kisült zsír sütés közben megvédi a húst a kiszáradástól, viszont a bőrét nem lepi el, így végül az is ropogósra pirul. Mennyei. Nem csoda, hogy a sült libacomb családunk szinte minden férfi tagjának kedvenc ételei közé tartozik. Hogy kevésbé legyen mégis fajsúlyos ez az egész történet, mellé köretnek sült krumpli helyett (na jó, mellé) birsalmás aszalt szilvás párolt káposzta készült, ami egy igazán finom, fűszeres darab, nem csak liba mellé.

  • sült libacomb aszalt szilvás birsalmás párolt lilakáposztával
  • 4 libacomb (1,8 kg)
  • 4 ág rozmaring
  • 4 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • libazsír
  • 1/2  fej lilakáposzta (75 dkg)
  • 15 dkg aszalt szilva
  • 1 nagy birsalma (40 dkg)
  • 1 fej lilahagyma (8 dkg)
  • 2 dl száraz rozé
  • 1 ek szegfűbors
  • 2-3 ek méz
  • frissen reszelt narancshéj ízlés szerint

A libacombokat megtisztítom, kiszedem a maradék tokokat a bőrből, majd sóval, borssal bedörzsölöm. Egy kizsírozott sütőtálba teszem a kés pengéjével maglapított gerezd fokhagymát és egész rozmaring ágakat is, ezekre fektetem a libacombokat, bőrrel felfelé, majd felöntöm 1-1,5 dl vízzel. Akkora sütőtálat érdemes használni, amiben lazán, de nem túl szellősen férnek el a combok, hogy a kiolvadó zsír majd teljesn körbe tudja venni azokat. Előmelegített sütőben 150 C fokon sütöm 2,5-3 órán át, a combok méretétől és mennyiségétől függően. Akkor jó, ha a hús elkezd leválni a csontról. A sütés elején időnként meglocsolom a combok bőrét a kisült zsírral, de a sütés vége előtt fél órával már nem locsolgatom, így ropogós lesz a bőr.

A káposztát közben negyedbe vágom, torzsáját kimetszem, majd vékonyra metélem, a birsalmát meghámozm, durvára reszelem (keményebb darab esetén itt jól jön egy késes robotgép segítsége). Az aszalt szilvát félbe-negyedekbe vágom, a lilahagymát finomra aprítom.

A liba kisült zsírjából 5-6 evőkanálnyit egy szélesebb lábosba merek, majd ezen üvegesre sütöm a hagymát. Hozzáadom a káposztát, sózom, borsozom, felöntöm a borral, beforralom, hogy elpárologjon az alkohol. Hozzáadom a mozsárban porrá őrölt szegfűborsot, mézet, az aszalt szilvát, birsalmát, majd fedő alatt, kis láng fölött addig párolom, amíg a káposzta megpuhul. Végül ízlés szerinti mennyiségű finomra reszelt narancshéjat adok hozzá (én egy közepes, egész narancs héját használtam), de aki nem kedveli ennyire a citrusos ízeket, el is hagyhatja a narancshéjat belőle.

Címkék: , , , ,

sült libamell aszalt szilvás céklás gersli “rizottóval”

2012. október 12., péntek | köret, liba | Nincs hozzászólás

Hamarosan nyakunkon a Márton nap, és az idén nem szeretnék elmaradni a libás receptekkel. Márton napon ugyanis a hagyomány szerint libát kell ennünk, ha nem akarunk egy teljes évig éhezni a jeles ünnep után. A liba sütése nagyon hasonló a kacsa sütéséhez, amennyiben fiatal, nem túl edzett állat akad a kosarunkba, én most ehhez a recepthez is fiatal, hízlalt liba mellét használtam. Ha azonban egy izmosabb, sokat futott, termetes gúnárral hoz össze a sorsunk, akkor érdemes a lassú, alacsonyabb hőfokon történő sütést választani, akárcsak ebben a receptben. Ez a fajta libamell egyébként hálás téma, gyorsan és könnyen megsüthető, és ízekben annyira gazdag, hogy különösebb fűszerezés nélkül, csak kevés sóval is megállná a helyét akármelyik asztalon. Én sem akartam elnyomni a természetes ízeket, így most csak szegfűbors és fokhagyma került a libamell mellé. A zsírtól pedig nem érdemes megijedni, nagyrészt kisül a bőrből, sülés közben pedig remekül megvédi  a libamelleket a kiszáradástól. Köretnek elsőként egy gazdag ízű gersli “rizottót” készítettem mellé, amely remekül illik a libamellhez, és újabb tanulsággal szolgált: a cékla és aszalt szilva remekül passzol egymással, kevés rozé borral és a gerslivel (na meg némi pecsenyelével) kiegészítve pedig igazán kerek egészet alkotnak. Összeségében egyébként ez egy elég egyszerűen elkészíthető recept, ami a látványos és igencsak finom végeredményhez vezet, Márton napjára csak ajánlani tudom.

  • sült libamell
  • 2 főre
  • 2 fél bőrös libamell, csont nélkül (60-70 dkg,fiatal hízott libából)
  • 1 ek szegfűbors
  • 2 gerezd fokhagyma
  • libazsír

A liba bőrét megtisztítom az esetlegesen benne maradt tokoktól, a húsról levágom a hártyát, ha maradt rajta. A bőrt rácsosan bevagdosom éles késsel, vigyázva, hogy csak a bőrt vágjam be, ne a húst. A szegfűborsot mozsárban porrá őrölöm, a fokhagymát kés pengéjével meglapítom.

A sütőt egy vastagabb aljú (kerámia) sütőtállal együtt előmelegítem.

A melleket sózom, minden oldalukat alaposa belenyomkodom a szegfűborsba. Felhevítem a serpenyőt, kevés zsírral, majd a bőrükkel lefelé nagy láng felett elkezdem sütni a melleket, ahogy olvad ki a zsír, mellédobom a fokhagymát is. Ahogy a fokhagyma barnulni kezd, kidobom. Bőrükkel lefelé 4 percig, a húsos oldalán 2 percig sütöm a libamelleket.

Ezt követően megforgatom a zsírjában a húst, kiemelem a zsírból, lecsöpögtetem, átteszem a forró sütőtálba, bőrrel felfelé, majd 10 percig sütöm 180 C fokos sütőben. 10 perc után a sütőt kikapcsolom, de a libamelleket további 10 percig a forró sütőben hagyom.

A melleket kiveszem a sütőtálból és szeletelés, tálalás előtt 10 percig pihentetem.

  • aszalt szilvás céklás gersli “rizottó”
  • 15 dkg gersli
  • 15 dkg cékla (tisztítva)
  • 6 szem aszalt szilva (3 dkg)
  • 1 kis fej vöröshagyma (4 dkg)
  • 5 dl zöldség alaplé
  • 1 ek libazsír
  • 3 ág kakukkfű
  • 0,5 dl száraz rozé
  • pecsenyelé

A hagymát finomra aprítom, majd a libazsírban üvegesre sütöm. Hozzáadom az átöblített, megszárított gerslit. (így a keményítő egy része elvész, de általában az árpagyöngy van annyira koszos, hogy érdemes inkább átmosni felhasználás előtt. ha ez nem áll fenn, akkor a mosás elhagyható) Átpirítom, felöntöm a borral, beforralom, majd elkezdem felöntögetni a zöldséglével, hozzáadom a kakukkfüvet is, sózom, borsozom. A rizottóhoz hasonlóan készül, azaz gyakran kevergetve, az alaplét pedig aparajával adagoljuk hozzá.

Közben a meghámozott cékát nagyon apró kockákra vágom (3-4 mm), az aszalt szilvát durvára aprítom. Amikor a gersli már majdnem teljesen puha, hozzáadom a céklát és aszalt szilvát is, ezekkel együtt már csak 3-4 percig főzöm.

Végül kiszedem az egész kakukkfű ágakat és hozzákeverem a libamell alatt a sütés és pihentetés során felgyűlt, nagyjából zsírtalanított pecsenyelevet is.

Ez a rizottó egyébként annyira finom, hogy akár önmagában is megállja a helyét, vagy például sült kecskesajt mellé is lehet remek köret. Ha a zsír helyett olívaolajjal készül, akkor pedig remek vegán fogás.

  • zöldség alaplé:
  • 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: , , ,

sütőtök krémleves aszalt szilvával

2012. október 5., péntek | babának, kölyök kaja, leves | 2 hozzászólás

Ismét egy édes sütőtök krémleves, mert szerintem ez a műfaj legalább annyira működőképes, mint a sós változat, sőt, egyes hangok szerint idehaza még talán jobb is (én nem mennék azért bele ilyen vitákba). A sütőtök aszalt szilvával remek párost alkot, bizonyított már kacsa mellé köretnek is, de levesben is telitalálat, a fahéj, szerecsendió, narancshéj pedig mindkét alkotóelemmel remekül harmonizál.

A sütőtök igazán hálás alapanyag, nálunk megunhatatlan, magas beltartalmi értékein kívül pedig további hatalmas előnye, hogy még a gyerek is imádja. Ha már amúgy is sütünk tököt (vagy egyéb dolog készül a sütőben)t, akkor a legjobb a sütőtököt előre megsütni és a kikapargatott, sült húsával készíteni a levest, ettől csak még finomabb lesz, de nyers sütőtökkel is remekül működik és tényleg negyed óra alatt elkészül.

  • sütőtök krémleves aszalt szilvával
  • 1 kis sütőtök (1,2 kg)
  • 7,5 dl víz
  • 1 narancs finomra reszelt héja (vagy 1 mk narancsolaj)
  • 1 rúd fahéj
  • 1/3 szerecsendió finomra reszelve
  • 4 ek mascarpone (6-8 dkg)
  • 10 dkg aszalt szilva
  • juharszirup (vagy méz) ízlés szerint
A sütőtököt meghámozom, magját kikaparom, kisebb darabokra vágom (ha sült tököt használok, a magokat kikapargatom, a húsát kivájom). A sütőtököt felöntöm a vízzel, hozzáadom a fahéj rudat, hozzáreszelem a szerecsendiót, majd fedő alatt puhára párolom. A fahéjat kiszedem, botmixerrel pürésítem a levest. Hozzáadom a mascarponet, a késsel durvára aprított aszalt szilvát, a finomra reszelt narancshéjat, ízesítem juharsziruppal (vagy mézzel), ha szükséges, vízzel korrigálom a sűrűségét, ha szükséges, majd összeforralom.
Melegen és hidegen is finom.
Megjegyzés: nekünk nem hiányzott belőle a savanykás íz, de aki szereti, keveset facsarhat hozzá a narancs levéből is.

 

Címkék: , , , ,

ötfűszeres kacsacomb sütőtökkel, aszalt szilvával, szilvával

2012. szeptember 14., péntek | kacsa, köret | 4 hozzászólás

Ünnepi vacsorának készült, mivel azok legfőbb ismérve nálunk, hogy minél egyszerűbben készüljön el, és minél több idő maradjon az ünneplésre. Meg hogy nagyon finom legyen. Nos, ez minden kritériumot teljesített, sőt, egy-két változtatással már a karácsonyi vacsora tervei közé is bekerült. De ne szaladjunk annyira előre, mert most még szeptember van, és ez egy igazi őszi étel. Színeiben, ízeiben egyaránt. A sütőtök-aszalt szilva párosítása pedig meglepően jól működik, nem először kerültek együtt az asztalra, a köreten kívül pedig még számtalan lehetőség van bennük desszert és krémleves formájában is.

A kínai ötfűszer keverék viszonylag könnyen beszerezhető készen, de elkészíthető házilag is. A csillagánizs megőrölése ugyan kisebb kihívást jelent, de megoldható, legfőképpen a mozsarat célszerű erre a célra használni, mivel a késes daráló motorja lehet, hogy nem bír majd el ezzel a feladattal. A durvára tört csillagánizst viszont már érdemes fűszerdarálóval őrölni tovább, a többi hozzávalóval együtt hogy igazán finom por legyen a végeredmény. A fűszerkeverék összeállításához a következő recept használható:

  • 2 ek szecsuáni bors
  • 15 szem csillagánizs
  • 2 ek édesköménymag
  • 1 ek szegfűszeg
  • 1 ek őrölt fahéj

A hozzávalókat finom porrá őröljük mozsárban, vagy késes aprítóban/fűszerdarálásra rendszeresített kávédarálóban. Kávédaráló használatakor a csillagánizst előtte célszerű mozsárban durvára törni. Nagyobb mennyiség készítése esetén a kész fűszerkeverék jól záródó tetejű tárolóban sokáig eltartható.

Végül pedig a kacsa receptje:

  • 2-4 főre
  • 4 pecsenyekacsacomb
  • 4 ek ötfűszer keverék
  • 2 egész fej fokhagyma
  • 4 ek kacsazsír
  • 1 kis sütőtök ( 1 kg)
  • 16-18 aszalt szilva (10 dkg)
  • 16 szem szilva (40 dkg)

A kacsacombokat megtisztítjuk a maradék tolltól, tokoktól, majd bedörzsöljük 3 evőkanálnyi ötfűszer keverékkel és sóval. A fokhagymát gerezdjeire bontjuk, meghámozzuk. A kacsacombokat a csont mellett éles, vékony pengéjű késsel felszúrjuk, és ide 1-1 gerezd fokhagymát nyomunk. Kizsírozott tepsibe szórjuk a fokhagymát, erre fektetjük a kacsacombokat, úgy hogy a fokhagymák a comb alatt legyenek (így nem ég majd meg). A maradék zsírt szétosztjuk a kacsacombokon, és alájuk öntünk 1-1,5 dl vizet.

Előmelegített sütőben 160 C fokon 1,5 órán át sütjük, alufóliával letakarva.

A sütőtököt meghámozzuk, kimagozzuk, nagyobb kockákra vágjuk, összeforgatjuk a maradék egy evőkanálnyi ötfűszer keverékkel. A szilvát félbe vágjuk, kimagozzuk.

A kacsacombokat másfél óra sütés után meglocsoljuk a zsírjával, kiemeljük a tepsiből, a zsír egy részét lemerjük, a maradékba beleforgatjuk a sütőtököt, szilvát, aszalt szilvát, majd visszafektetjük rá a combokat. További egy órán át sütjük, alufólia nélkül, 160 C fokon.

Címkék: , , ,

Feszültségoldásra: aszalt szilvás juhtúrós pirítós, baconba tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával és diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével

2012. január 11., szerda | előétel, hal, hús nélkül, saláta, zöldség | 10 hozzászólás

A dühből főzés külön műfaj, és úgy tűnik, nekem nagyon megy. Egy-egy kiborító nap után másra sem vágyom, csak hogy este beszabaduljak a konyhába, és kifőzzem(?) magamból minden mérgemet. Igazából hasznos elfoglaltság, a vacsora végére én teljesen megnyugszom, és körülöttem mindenki más is boldog lesz. Akár egy új pszichoterápiás irány is lehetne…

Két előétel, ami leginkább funkcióját tekintve volt előétel, mert a lazacos pogácsák előtt ettük, de valójában önmagukban is megállták volna a helyüket. Egy juhtúrókrém, ami a juhtúró és aszalt szilva remekül működő párosán kívül csak egy kevés fokhagymát és vajat tartalmaz, a reggelire vett, de a napközben étkezésre fordított idő hiányában megmaradt lenmagos stanglik fűszeres ízével pedig remek összhangban állt. Aztán némi baconbe tekert sütőtök, amihez a juharszirup és szerecsendió igen jól illik, a rukkola pedig a szintén remekül passzoló fanyar-nyers íze mellett a téli vitamin bevitelünk fedezésre is szolgált.

A lazacpogácsa igazi gyerekbarát darab, Csipi legalábbis pogácsa vagy fasírt formájában szinte bármit elfogyaszt, húsokat, halakat és zöldségeket egyaránt. Nem bő zsiradékban sütve, így még egészségesnek is mondható. A köret mellé egy nagyon egyszerű, de nagyon finom sütőtökpüré parmezánnal, és itt még kötelességem megjegyezni, hogy a tök sütését leszámítva az összes többi művelet szinte percek alatt elkészül.

  • aszalt szilvás juhtúrókrém
  • 12,5 dkg bryndza
  • 3 dkg vaj
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 lenmagos lenmagos stanglik (vagy bagett, kenyér, ízlés szerint), olívaolaj

A fokhagymát finomra aprítom, majd kis láng fölött puhára sütöm a vajban. Hozzáadom az apróra vágott aszalt szilvát és a juhtúrót, kikeverem.

A stanglikat felkarikázom, olívaolajjal meglocsoltam, majd sütőben 200°C fokon 10-12 perc alatt pirosra sütöttem, és még melegen megkentem az aszalt szilvás krémmel.

  • baconbe tekert sütőtök juharsziruppal, rukkolával
  • fejenként 20 dkg sütőtök (tisztíva)
  • 4-6 vékony szelet bacon
  • szerecsendió
  • 1 ek juharszirup
  • olívaolaj
  • rukkola, olívaolaj, balzsamecet

Kisebb, csinos szeletekre vágható sütőtököt érdemes használni hozzá. Hámozás után nagyjából két centi vastag gerezdekre vágom a tököt, majd szerecsendiót reszelek rá és meglocsolom a juharsziruppal. Minden gerezdet szorosan baconbe tekerek, úgy hogy a tököt a szalonna mindenütt borítsa. Olívaolajjal kikent sütőtálba teszem, majd a lecsorgott juharszirupot még a tetejére locsolom.

Előmelegített sütőben 200°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 20-25 percig sülnek, amíg a szalonna szépen megpirul.

Közben a rukkolát mosom, centrifugálom, majd olívaolajjal és sűrű balzsamecettel (én most datolyabalzsamot használtam)  összeforgatom. Fejenként nagyjából 2 nagy maréknyi rukkolát, 2 ek olívaolajt és 1 ek balzsamecetet lehet számolni.

A rukkolát szétosztom a tányérokon majd a megsült tököt a tetejére szedem.

  •  diós lazacpogácsa parmezános sütőtökpürével
  • 2-3 főre (8 pogácsa)
  • 25 dkg lazacfilé (bőr nélkül)
  • 1 kis tojás
  • 2 púpos ek darált dió (4 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld
  • 1 kis fej salotta
  • 1 gerezd fokhagyma
  • fekete bors
  • napraforgó vagy szőlőmagolaj
  • 60 dkg sült sütőtök püré
  • 3 dkg vaj
  • 1 bő maréknyi (3 dkg) reszelt parmezán (vagy Grana Padano)

A lazacot késsel finomra aprítom, majd hozzáadom a szintén finomra aprított salottát, fokhagymát, petrezselyemzöldet, az elhabart tojást, darált diót, sózom, borsozom, majd alaposan összekeverem.

A masszából nagyjából két evőkanálnyi adagokat szedek, majd gombóccá formázom, ellapítom. Kevés forró olajban mindkét oldalán 2-3 percig sütöm a pogácsákat. A sütési időben jó tájékozódási pont, ha  a pogácsák oldalát nézzük. Amikor a hús mindenütt kivilágosodik, kész is.

A püréhez a vajat megolvasztom, a sütőtök pürét átforgatom rajta. Miután átforrósodott, hozzáadom a reszelt parmezánt, sózom, ha szükséges. A lazacpogácsák mellé tálalom.

Címkék: , , , , , , , , , ,

Könnyű téli álom- joghurtos céklakrémleves zöldalmával, karfiolpüré füstölt pisztránggal, aszalt szilvás kecskesajtkrém zabpelyhes diós morzsával

2012. január 5., csütörtök | desszert, hal, leves, zöldség | 4 hozzászólás

A karácsonyi receptek csak nem akarnak még jönni, de a következő karácsonyig van még idő, szóval talán annyira nem is sietős. Helyette inkább hoztam most három igen könnyű fogást, egy egész vacsorát, ami egyfelől igen jót tesz az ünnepek alatt megterhelt gyomornak, másfelől fél óra alatt el is készül. Tehát egy könnyű, finom céklakrémleves aszalt meggyel és apróra vágott zöldalmával levesbetétként, amihez igen jól jön a mélyhűtőben eltárolt alaplé készlet (igen, hát itt van egy kis csalás, hiszen ez is kell ahhoz, hogy fél óra alatt kész legyünk), egy finom karfiolpüré, ami mellé füstölt pisztráng került, és egy pohárdesszert, ami a málnás cheesecake pohár mintájára készült, diós zabpelyhes morzsával, a krémben aszalt szilvával és kecskesajttal. Finom, gyors, egyszerű, csupa zöldség, és marad idő még játszani a gyerekkel is. (na jó, fényképezőset, de hát ha egyszer azt szereti… )

  • joghurtos aszalt meggyes céklakrémleves zöldalmával
  • 70 dkg cékla
  • 5 dkg aszalt meggy
  • 1 csokor kakukkfű
  • 7,5 dl zöldségleves*
  • 2,5 d joghurt
  • 2 kis zöldalma

A céklát meghámozom, feldarabolom, hozzáadom az alaplevet, az aszalt meggyet, csokorba kötött kakukkfüvet, majd fedő alatt puhára főzöm.

Kiszedem a kakukkfüvet, hozzáadom a joghurtot, majd botmixerrel pürésítem.

A zöldalmát meghámozom,  magházát kivágom, majd apró kockákra vágom. Tálalásnál zöldalma kockákat szórok a leves tetejére.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

 

  • kakukkfüves karfiolpürés füstölt pisztránggal
  • 1 kis fej karfiol (75 dkg)
  • 2 dl száraz fehérbor
  • 3-4 ek tejszín
  • 1 ek vaj
  • 1 kis csokor kakukkfű
  • 1 tk fehér bors
  • 2 füstölt pisztrángfilé (15 dkg)
  • 1 kis citrom

A füstölt pisztrángot kiveszem a hűtőből, hogy kicsit megmelegedjen, mire elkészül a püré.

A karfiolt megmosom, kisebb rózsákra bontom, majd sós, fehérboros vízben puhára főzöm a kakukkfűből kötött csokorra. Leszűröm, kiszedem a kakukkfüvet, hozzáadom a vajat, mozsárban porrá tört borsot és 2-3 evőkanálnyi tejszínt. Botmixerrel pürésítem. Ha szükséges, még egy-két evőkanálnyi tejszínt adok hozzá, hogy beállítsam a püré sűrűségét.

A füstölt pisztrángra kevés citromot csavarok, majd a püré mellé adom, még néhány gerezd citrommal együtt.

Megjegyzés: a karfiolpürét két-három evőkanálnyi pirított, darált dióval vagy reszelt parmezánnal is lehet gazdagítani, ízlés szerint.

  • zabpelyhes diós morzsa
  • 5 dkg zabpehely
  • 2,5 dkg liszt
  • 2,5 dkg darált dió
  • 5 dkg vaj
  • 2 ek nádcukor
  • 1 kk őrölt fahéj

A vajat serpenyőben megolvasztom, hozzáadom a többi hozzávalót és kis láng felett, gyakran kevergetve addig pirítom, amíg morzsássá válik és kezd enyhe aranyszínt kapni.

Ez nagyjából 4-6 adag pohárkrémre elegendő adag.

  • aszalt szilvás kecskesajtkrém
  • 10 dkg krémes, friss típusú kecskesajt
  • 2 dl tejszín
  • 5 dkg aszalt szilva
  • 2 ek nádcukor
  • opcionális: 1 ek portói

Az aszalt szilvát a többi hozzávalóval együtt botmixerrel pürésítem, majd addig dolgozok tovább a géppel, amíg a krém kissé felhabosodik. Ha a gyerek nem eszik belőle, kerülhet bele egy kevés portói is.

Poharakba szedem és 2-3 evőkanálnyi morzsát szórok a tetejére.

Címkék: , , , , , , , , , , , , , ,

Gesztenyés almás kacsacomb vörösboros aszalt szilvával

2011. december 13., kedd | kacsa, köret | 2 hozzászólás

A tegnapi névnapi, és egyben karácsonyi próbafőzésnek is minősülő vacsoráról sikerült a csemetével néhány elhamarkodott fotót készítenünk (a piros díszek keresetlen összevisszasága Csipi keze munkája), mert azon túl, hogy igen finomra sikerült, valóban ünnepi hangulatú fogás sikeredett belőle. Az alma, aszalt szilva, gesztenye a karácsonyi asztal hagyományos szereplői, amik most egy könnyen összeállítható, mégis ünnepi fogásba kerültek így együtt.

  • 3 főre
  • 3 fiatal csontos, bőrös pecsenyekacsacomb (75 dkg)
  • 2 tk szegfűbors
  • 6 szem szegfűszeg
  • 1 púpos tk szárított, őrölt gyömbér
  • 3 tk só
  • 4-5 szelet bacon (3-4 dkg)
  • 3 dkg vaj
  • 30 dkg előfőzött, hámozott gesztenye
  • 3 kis, savanykás, aromás alma (45 dkg)
  • 10 dkg aszalt szilva
  • 2 dl száraz vörösbor
  • 1/2 rúd fahéj
  • 1 tk cukor

A kacsacomb bőrét megtisztítom, majd bedörzsölöm a mozsárban porrá őrölt szegfűbors, szegfűszeg, só és gyömbér keverékével. Sütőtál alját egészen vékonyan kivajazom, majd elosztom rajta a nagyobb csíkokra vágott bacont. Ráfektetem a combokat, bőrükkel felfelé, öntök alá 1 dl vizet, majd 160C fokos sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 2,5 órán át sütöm, az első 1 órában alufóliával letakarva, utána fólia nélkül.

A sütési idő vége előtt egy órával az almát meghámozom, cikkere vágom. A sütőtálakat kiszedem, a combokat kiemelem, majd az almát és a gesztenyét is a tepsi aljába teszem, összeforgatom a kacsa alatt összegyűlt szafttal, szalonnával. Visszateszem a kacsacombokat az almás gesztenyés keverék közé, a gyümölcsökre forgácsolom  a vajat, majd visszateszem a sütőbe.

15 percenként meglocsolom a gyümölcsöket a tepsi aljában felgyűlt szafttal a sütési idő végéig.

Az vörösbort a fahéjjal, cukorral felforralom, majd hozzáadom az aszalt szilvát és addig főzöm, amíg a bort a szilva magába nem szívja/el nem párolog, a gyümölcs alatt pedig sűrű szirup marad.

A sült kacsát a vele sült almával, gesztenyével és a vörösboros aszalt szilvával tálalom.

 

Címkék: , , , , , ,