Flat-Cat

Almás pasztinák krémleves, gyömbérrel, citrommal, mentával

Na, akkor a rendes tavaszi fáradtság és tél végi depresszió eddig tartott(?).

Milyen jó is, ha az embernek pici gyereke van, nem jut ideje meg energiája a kényeztető önsajnálásra.

Csodálatos dolog ez, mert emberi számítások szerint egy sarokban kucorogva kellene reszketnem a kimerültségtől, és mégsem teszem. Részben azért, mert egy szőke buksi mindig feltűnik a színen, és sikítva kibányász onnan olyan indokokkal, hogy vegyem le neki a polcról a kristálybödönt, had játsszon vele, segítsek neki letörni a DVD olvasó tálcáját, kipakolni a konyhakőre a porcelánokat, és hasonlók.

Az is feltűnt, hogy a korábbi rutinszerű kedélyállapot javító cselekedetek, úgy mint cipők és csizmák vásárlása, ékszerek, arcfestékek, parfümök és ruhák, immár teljesen a feledés homályába vesztek. Legutóbb, amikor kinéztem magamnak egy gyönyörű csizmát, végül gondolkodás nélkül egy új babakocsit vettem helyette Pontynak. Egy kényelmesebbet. A másik újkeletű érdekesség ezzel kapcsolatban a váltószámok új dimenziója, vagyis ominózus csizma esetében a csizma ára= egy babakocsi= 50 pár pisztráng, amit minimanó és az apja is annyira szeret. Természetesen a rangsorolásnál a csizma a harmadik, és egyben utolsó helyre szorult. Talán nem is bánom, hogy így alakult, talán meg valahol mégis, de ez az introspekció teljes hiánya miatt, amit a tartós alvásmegvonás és egyéb irányú állandó elfoglaltság hozott létre, soha nem fog kiderülni.

De már süt a nap, kezd ismét zöldbe fordulni az erdő a csupasz fák alatt, szóval minek is a csizma. Legfeljebb ha gumiból lenne. A nagy tavaszi megújulás talán nálam is közeledik, de egyelőre csak kis lépésekkel, először csak a harsogó színek és könnyű ízek, mellettük még utoljára a téli zöldségek végső nagy rohama, aztán majd idővel jöhetnek a friss zöldségek, tavaszi saláták.

A leves a tegnapi pisztráng nyomán született, az alma-pasztinák-gyömbér-menta-citrom társítása annyira finomnak bizonyult, hogy ma meg kellett ismételnem krémleves formájában is. Az eredmény ezúttal is kifejezetten üdítő ízű, nagyon kellemes, friss, tavaszias lett.

4 adag

3 közepes szál pasztinák (tisztítva ~25 dkg)

2 közepes alma (tisztítva ~25 dkg)

1/2 fej fehér hagyma (~ 7-8 dkg)

1 gerezd fokhagyma

4 cm gyömbér

1/2 kisebb citrom leve és reszelt héja

4-5 ág menta (vagy 1 tk szárított menta, porrá őrölve)

3 dkg vaj

1 dl tejszín

A meghámozott, felkockázott pasztinákot vajon aranyszínűre pirítom. Hozzáadom a felkockázott hagymát is, és üvegesedésig sütöm. A felszeletelt fokhagymával is együtt sütöm még néhány másodpercig, majd hozzáadom az almát, a citrom levét és héját, és felöntöm 1 liter vízzel. Fedő alatt puhára főzöm a hozzávalókat.

Végül hozzáadom a tejszínt, megvárom, amíg egyet forr, majd botmixerrel pürésítem.

Itt kimerem a baba-adagot, és ezután fűszerezem a többit a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levével és a finomra metélt mentalevélkékkel. (ha szárított mentát használunk, azt az almával együtt célszerű hozzáadni)

Címkék: alma, fél óra, gyors&könnyű, leves, pasztinák

Paradicsomos sütőtök krémleves

Pedig mindent még le sem írtam, mert van benne aszalt vörösáfonya, gyömbér, csili, fahéj, meg egyebek.

Az első hallásra számomra kissé bizarr kombinációt a Good Food honlapján találtam, és némi vacilálás után adtam neki egy esélyt. Nem ragu formájában, mert abban valahogy a sütőtököt még mindig nem szeretem, hanem krémlevesnek. Az a hátsó szándékom is megvolt, hogy mivel Ponty valószínűleg szeretni fogja, hiszen mindent szeret, ami paradicsomos vagy sütőtökös, így a leves felhasználható lesz majd gyermekélelmezési célokra is. Ezen a téren viszont kissé elszámítottam magam, mert erről főzés közben megfeledkezve minden fűszert belezúdítottam már az elején, és így a végeredmény, khmmm… kissé túl fűszeres lett a kisded számára. De továbbra is fenntartom, hogy ez működőképes bébiétel lehet, ha nem minden fűszert az elején pakolunk bele.

Ja, és hát igen. Ez a leves meglepően finom.

3-4 adag

75 dkg sütőtök (tisztítva mérve)

4 dl passzírozott paradicsom ( Mutti passata)

1 fej salotta vagy pici vöröshagyma (~ 4 dkg)

1 marék aszalt vörösáfonya (~ 3 dkg)

2 ek olívaolaj

1 kk szárított, őrölt csili

1 kk szárított, őrölt gyömbér (vagy helyette 3 cm friss lereszelve)

késhegynyi őrölt fahéj

Az olívaolajon üvegesre sütöm a felkockázott hagymát. Hozzáadom a felkockázott tököt is, együtt sütöm néhány percig, majd felöntöm a passzírozott paradicsommal és 3 dl vízzel.

Hozzáadom a fűszereket (ha baba is kap belőle, akkora  fűszereket csak a legvégén, az áfonyával együtt adjuk a leveshez!) , majd fedő alatt addig főzöm, amíg a tök megpuhul.

Botmixerrel pürésítem, majd hozzáadom a késsel durvára vágott vörösáfonyát. Ezzel együtt főzöm még 2-3 percig, amíg az áfonya megpuhul. (mivel nálam levesbetétként funkcionál az áfonya, ezért adom csak a legvégén, durvára vágva a leveshez. De bele lehet tenni már az elején is, és összepürésíteni a tökkel, így kevésbé macerás)

Én nem variáltam ezt tovább, tányérba szedtem, bekucorodtam vele a fotelba, és félálomban, rendkívül elégedetten belapátoltam.

Címkék: aszalt gyümölcs, fél óra, gyors&könnyű, leves, paradicsom, sütőtök

Zsályás sütőtök krémleves

Gyors, könnyű, finom, éppen fogzó babák is előszeretettel fogyasztják, még akkor is, ha mást már csak nehezen lehet beléjük diktálni. (kivéve talán a puha gesztenyés csókot) Komolyan mondom, el sem hiszem, hogy még csak hat foga bújt ki. Nekünk sokkal többnek tűnik.

Egyébként tényleg nagyon jó lett, mármint a leves, annyira, hogy egy félig ébren töltött éjszaka (félreértés ne essék, mi voltunk ébren, nem a kisded, ő vonyítva és rúgkapálva bár, de aludt. Fogalmam sincs, hogyan csinálja, jó lenne tőle letanulni) után is marad az embernek lelkiereje összedobni, és egy suta fénykép kíséretében bepötyögni a receptet, amíg a csemete röpke délutáni szundikájával van elfoglalva.

3-4 adag

75 dkg sütőtök, tisztítva mérve (úritök lehetőleg)

1 fej fehérhagyma (vagy vörös, kb 10 dkg)

1 gerezd fokhagyma

1 púpos tk szárított zsálya

3 dkg vaj

2 púpos ek mascarpone

reszelt pecorino (vagy más kemény juhsajt, esetleg parmezán, grana padano) és/vagy feketeerdei sonka a tálaláshoz

A hagymát megtisztítjuk, felkockázzuk, és a vajon mérsékelt lángon lassan megsütjük.

Hozzáadjuk a felkockázott sütőtököt és a meglapított gerezd fokhagymát, átpirítjuk, majd felöntjük fél liter vízzel. Megy hozzá a zsálya is, és fedő alatt addig főzzük, amíg a tök megpuhul.

Végül megy hozzá a mascarpone, só, majd botmixerrel pürésítjük.

A sonkát sütőpapírral bélelt tepsiben 220°C fokon (gázsütőben) 10-15 perc alatt ropogósra sütjük, vagy ha nem szeretnénk csak ezért begyújtani a sütőt, akkor lehet teflon serpenyőben, kis láng fölött is sütni.

Tálalásnál a forró leves tetejére szórjuk a sajtot, tetszőleges mennyiségben, és tépkedünk rá keveset a ropogósra sült sonkából is.

Címkék: babának, gyors&könnyű, hús nélkül, mascarpone, sajt, sütőtök

Téli zöldségkrémleves fehéren

Eredetileg a petrezselyemgyökeret azért vettem, hogy elkészítsem Chili&Vanilia petrezselyemgyökér krémlevesét, azt a nagyon szép zöldet.

Aztán már megint hűtőtakarításba torkolt az esti főzés, melynek során csaknem minden zöldséget felhasználtam, amit itthon találtam. Így lett benne karalábé, krumpli és fehérhagyma is. De akkor már ne legyen zöld, hanem maradjon fehér. A végeredmény így aztán közelebb került Piszke fehér zöldségkrémelveséhez, mint az eredetileg tervezett fehérrépáshoz. Azt nem mondanám, hogy megbántam, mert nagyon finom lett, és újabb tapasztalattal gazdagodtunk: a kölök megeszi a karalábét is, ha az gondosan el van rejtve. Még egy másik új tapasztalat: én is megeszem a fehérrépát, ha gondosan el van rejtve…

Ja igen, a lényeg majdnem kimaradt. Az édesköménymag. Eszméletlen jól áll a levesnek.

2-3 adag

30 dkg petrezselyemgyökér

20 dkg krumpli

2 kis karalábé

1 nagy fej fehérhagyma (jó a vörös is)

10 gerezd fokhagyma

0,5 dl tejszín

3 dkg vaj

1 tk édesköménymag

reszelt pecorino/kemény juhsajt  és tökmagolaj a tálaláshoz

A zöldségeket megtisztítjuk és nagyobb darabokra vágjuk.  A fokhagyma maradhat egészben.

Az édesköményt kevés sóval mozsárban porrá őröljük.

A vajon, lehetőleg teflon serpenyőben, kis láng fölött lassan megsütjük a hagymát, amihez hozzáadjuk az édesköményt is. Ha már kezd színt kapni, mehetnek hozzá a zöldségek  is. Innentől mérsékelt lángon, sűrű kavargatás mellet addig sütjük a zöldségeket, amíg el nem kezdenek aranyszínűvé válni. Az utolsó egy percre mehet mellé a fokhagyma is.

Felöntjük fél liternyi vízzel, majd fedő alatt addig főzzük, amíg minden megpuhul a levesben.

Megy hozzá a tejszín, egyet forr, majd botmixerrel pürésítjük.

Sózzuk, ha szükséges.

Tálalásnál a forró levest reszelt sajttal megszórjuk, és kevés olajat csorgatunk a tetejére.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, karalábé, krumpli, leves, sajt

Négy sajtos parajkrémleves

Egyébként főzök rendes ételeket is.

Például ezt. A receptet ma(?) találtam, itt (a tálalást ajánlanám mindenki figyelmébe, szerintem gyönyörű!), igaz, hogy túl sok mindent nem tartottam meg belőle, csak a parajt, meg azt, hogy én is négyféle sajtot tettem bele. A recept átigazítása szintén a hűtőszekrény tartalma, illetve az eddig használt receptem szerint, szerintem jót tett neki.

Borzalmasan egyszerű, gyors, és nagyon finom.

2-3 adag

600 gr paraj (fagyasztott vagy friss, leveles vagy krém)

1 kis krumpli (~ 5-7 dkg)

1 fej salotta (vagy kb 3 dkg vöröshagyma)

8 gerezd fokhagyma

3 dkg kéksajt (pl DorBlue)

fél-fél marék reszelt pecorino és Grana Padano (~1,5-1,5 dkg)

10 dkg mozzarella

2 ek tejszín

1 ek vaj

só, bors

A vajon üvegesig sütjük a felkockázott hagymát, majd fél percre mellédobjuk a felaprított fokhagymát is.

Hozzáadjuk a parajt, a meghámozott, felkockázott krumplit, majd felöntjük fél liter vízzel, sózzuk és fedő alatt addig főzzük, amíg a krumpli megpuhul.

Hozzáadjuk a tejszínt, összeforraljuk, majd hozzáadjuk a reszelt pecorinot, grana padanot és az elmorzsolt kéksajtot is a forró leveshez.

Ízlés szerint tekerünk bele borsot, majd botmixerrel pürésítjük.

Tálalásnál a tányérokba szétosztjuk a felkockázott mozzarellát, és erre merjük a levest. Ha van otthon mini mozzarella, azzal még mutatósabb lesz.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, leves, sajt, spenót

Paradicsomleves másképp

Azaz aszalt sárgabarackkal.

Recept a Holló és társa Könnyen, gyorsan, finomat sorozatának Ínyenc ételek részéből. Legalábbis alapjait tekintve, de hát ez sem tudta megúszni az átfazonírozást. Egyébként egyáltalán nem formabontó, sőt. Én kissé csalódtam is benne, pusztán az extravagancia szempontjából, majdnem főztem is bele bánatomban betűtésztát… De tényleg nagyon finom, és sikerült ilyen furfangos módon némi sárgabarackot is juttatnom a gyerekbe, szóval gyümölcsöt nem evő kisdedek rejtett gyümölcsfogyasztásának kiváló módjával állunk szemben. (itt kell megjegyeznem, hogy az aprónép adagját a csili és gyömbér hozzáadása előtt illik kimerni, különben érhet minket meglepetés, nem a jó értelemben.)

Azért még ejtek pár szót a könyvről is. A receptek biztatóak, bár én képtelen vagyok szakácskönyvből főzni, szóval elég erős módosításokon esnek át általam, de kiváló ötletforrásként szolgálnak, és nem ez az utolsó étel, amihez innen merítettem ihletet. De ami még ennél is fontosabb, azok a gyönyörűen megkomponált  képek, a csodaszép tányérok, tálak, evőeszközök, és a színek, amik engem teljesen elvarázsoltak. Pedig én nem olyan vagyok, akinek a képek számítanak egy szakácskönyvben, de ez itt most nagyon az én ízlésem szerint való. Na, csak ennyit akartam írni, most jöhet a recept.

4 adag

700 ml passzírozott paradicsom (Mutti passata)

10 dkg aszalt sárgabarack

1 nagy lilahagyma (~ 8-10 dkg)

1 narancs leve

3 ek finomra aprított petrezselyemzöld

3 gerezd fokhagyma

1,5 cm gyömbér

1 pici szárított csili/1/2 kk szárított, őrölt csili

1-1 tk koriandermag és római kömény

1 babérlevél

1/2 kk fahéj

nádcukor, olívaolaj

joghurt és fahéj a tálaláshoz

A koriandert és a római köményt mozsárban megőröljük, majd 2-3 evőkanálnyi olívaolajon néhány másodperc alatt megpirítjuk.

A lilahagymát apró kockára vágjuk, majd a fűszerek mellé dobjuk és üvegesre pároljuk.

Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és a nagyjából feldarabolt aszalt sárgabarackot, felöntjük a narancs levével, a passzírozott paradicsommal és 6 dl vízzel. Hozzáadjuk a babérlevelet, fahéjat, petrezselymet, sózzuk, ha nincs gyerkőc a háznál, akkor itt kerül bele a csili és a gyömbér is.

Fedő alatt 10-15 percig főzzük, vagy amíg a barack megpuhul.

Ezután halásszuk ki a babérlevelet és botmixerrel pürésítsük a levest.

Ízlés szerint itt még kerülhet bele cukor, fahéj, narancslé, ha a kiskorúak adagja eltávolításra került, itt jön bele a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott leve és némi szárított, őrölt csili is.

Fahéjjal kikevert joghurttal tálaljuk.

Címkék: aszalt gyümölcs, fél óra, gyors&könnyű, leves, paradicsom

Sütőtökös lazackrémleves

Ismét fél órán belül elkészül, és kiváló a lazac resztlik hasznosítására.

Lazacfilét ugyanis általában nem szeletekben szoktam venni, hanem egy nagyobb darabot egyben (mert csak így adják) a Metroban, amit én darabolok itthon. Ennek az az egyszerű oka, hogy jobban szeretem a szögletes filéket, mint a C alakú lazacderekat, amiben a gerinc is benne található. Így viszont a takaros kis szeletek kihasítása után keletkezik némi maradék. Ez ragukhoz, curryhez vagy levesekhez viszont igen jól hasznosítható.

Ha valaki esetleg az ár miatt szisszenne fel, akkor megint jövök a csirkemellfilével, vagyis a lazac 1800 Ft/kg ára egészen pontosan annyi, mint a gyári mellfilé ára (a Metroban), viszont a minőség, az nem azonos. Bár ez nem vadvízi lazac, hanem tenyésztett, de akkor is… Persze nem ez kerül minden nap az asztalra, de ez még a karácsonyi lazacból maradt.

Nem utolsó dolog az sem, hogy a lazac az egyik leggazdagabb omega 3 zsírsavakban, ami nálunk diétás szempontból igen fontos, hiszen kedvezően befolyásolja Férj  koleszterinszintjét, nálam meg átmegy az anyatejbe, és Ponty még okosabb lesz tőle.

Bár én továbbra is az őshonos magyar halak rajongótáborát erősítem, azaz bármilyen tengeri kütyüt bármikor elcserélnék egy harcsáért vagy pisztrángért, süllőért meg pláne, de azok tényleg nagyon drágák -milyen fura is ez, ugye.

Szóval szolidaritásból megeszem a lazacot Férjjel, aki persze imádja, csak minimanó utálja, de rettenetesen. Nem úgy, mint a pontyot (kicsi kannibál), süllőt, harcsát, pisztrángot. (Hiába, na, az anyja fia!) Pedig ha szeretné, ez a recept is beleférne a babakonyhába.

Egyébként egy könnyű, tartalmas, kellemesen visszafogott ízű (azaz végre nem csípős) leves, érdemes kipróbálni.

2-3 adag

20 dkg lazac (bőre nélkül), nagyobb kockákra vágva

20 dkg sütőtök (tisztítva mérve), nagyobb kockákra vágva

20 dkg krumpli

1 közepes póréhagyma fehér része (~ 6-8 dkg)

3 gerezd fokhagyma

1 ek vaj

1 ek olívaolaj

0,5 dl tejszín

1 közepes narancs leve (~ 0,5 dl)

só, bors, szerecsendió

maréknyi (~ 3 dkg) reszelt parmezán/grana padano a tetejére

Az olívaolajt felforrósítom, hozzáadom a vajat, majd a felkarikázott pórét, kicsit megfonnyasztom közepes lángon, gyakran kevergetve.

Hozzáadom a halat, addig sütöm, amíg a lazac húsa kivilágosodik.

Hozzáadom a felaprított fokhagymát, sütőtököt, nagyjából feldarabolt krumplit és felöntöm 0,5 liter vízzel (vagy amennyi épp csak ellepi).

Fedő alatt addig főzöm, amíg a krumpli és a tök is megpuhul benne.

Hozzáadom a tejszínt, sózom, borsozom, reszelek bele szerecsendiót, megvárom, amíg egyet forr, és lehúzom a tűzről.

Botmixerrel vagy turmixgépben pürésítem, narancs levével ízesítem és forrón, sok reszelt parmezánnal megszórva tálalom.

Címkék: fél óra, hal, krumpli, leves, póré, sütőtök

Sütőtök krémleves- édesen

Megint ketten maradtunk minimanóval, így ma csupa olyasmit ehettünk, amit a ház rangidős ura csak viszonylag mérsékelt lelkesedéssel fogadna. Ebédre volt cékla, vacsira meg sütőtök. Ehhez persze az is kellett, hogy a fagyok miatt megsemmisült sütőtök tartalékaink helyére megérkezzen az utánpótlás. De ez megtörtént, katasztrófa elhárítva, ismét jönnek majd a sütőtökös receptek.

Eredetileg vaníliával terveztem ízesíteni, de észrevétlenül kifogytak a készleteim, így fahéj került bele, és egy kevés szerecsendió. Ezt később nem bántuk meg.

Nem egy formabontó ízvilág, de nagyon kellemes, aprónép például két tányérral is bevágott belőle.

A recept pedig ismét pofátlanul egyszerű.

4 adag

1 kg sütőtök (tisztítva mérve)

1 liter víz

1 rúd fahéj

20 dkg Philadelphia (típusú) tejszínes krémsajt

1 narancs leve

szerecsendió, juharszirup ízlés szerint

A sütőtök héját levágom, kimagozom, húsát nagyjából felkockázom.

Megy hozzá a fahéj, kevés reszelt szerecsendió, csipet só, majd a vízzel felöntve fedő alatt puhára főzöm.

A tűzről lehúzva hozzáadom a krémsajtot, juharszirupot (én kb 4 evőkanálnyit használtam), narancs levét, majd pürésítem, botmixerrel, de nekem most nekem az is elég volt hozzá, hogy egy habverővel erőteljesen átkavartam a levest.

És kész.

Némi hidegen sajtolt dióolaj a tetejére csepegtetve kifejezetten jól áll neki. De ez el is hagyható.

Címkék: fél óra, gyors&könnyű, leves, sütőtök

El/behavazva és retro karácsonyi menü a Gasztrotippen

Kicsit el vagyok csúszva úgy körülbelül mindennel. Gondolom, karácsony tájékán ez ismerősen hangzik másoknak is. Előttünk áll még egy disznóvágás, kolbásztöltéssel és igen, végre, az elmaradhatatlan szabolcsi töltött káposztával.

Az ajándékok fele sincs még beszerezve, a házi készítésű finomságokkal is el vagyok maradva, és úgy tűnik, lassan elvág minket a hó a külvilágtól. A karácsonyi menü próbafőzéseiből is még hátravan egy halmentes főétel. Még szerencse, hogy a Gasztrotipp számára készült retro karácsonyi menüt már hetekkel ezelőtt, még egy nyugalmasabb időszakban  megfőztem, amiből a hal és a desszert a mi karácsonyi asztalunkon is szerepelni fog.

És akkor jöjjön egy kis büszkélkedés a végére! A karácsonyi menüvel indul egy retro sorozatom a Gasztrotippen. Reményeink szerint havonta egy étel kerül majd terítékre a nagymama konyhájából, a  menza klasszikusok közül,  esetleg a régi éttermi étlapok kínálatából  szemezgetve. Persze nem pont úgy, ahogy annak idején. A régi receptek most kicsit új formát kapnak, parányit gyorsabban és korszerűbben készülnek el, de megőrzik a hagyományos ízeket.

A retro karácsonyi menü mazsolás borkrémlevessel, diós morzsában sült pontyderékkal, majonézes zelleres krumplisalátával és mákos gubával a Gasztrotippen olvasható.

Borkrémleves mazsolával, pirított mandulával és fahéjas sült almával

4 főre

5 dl sárgamuskotály (vagy más muskotályos bor)

20 dkg mazsola

2 dl tejszín

4 tojássárgája

½ rúd vanília

méz

7,5 dl víz

4 ek mandula forgács

2 alma, vaj, fahéj

A bort a mazsolával és a félbevágott vaníliarúddal együtt felforralom és befőzöm a felére, hogy elillanjon az alkohol. Felöntöm a vízzel, majd fedő alatt addig főzöm, amíg a mazsola teljesen megpuhul benne.

Botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a tűzre és a tejszínnel kikevert tojássárgáját vékony sugárban, állandó kevergetés mellet a levesbe csurgatom.  Csak össze kell forralni, főzni már nem szükséges.

Az elkészült levest mézzel édesítem még, ha szükséges, majd átszűröm, hogy a mazsola és a vanília darabkái ne maradjanak benne.

A mandulát száraz serpenyőben aranyszínűre pirítom.

Az almát meghámozom, majd fél centis szeletekre vágom, fahéjjal megszórom és vajon puhára sütöm. Ez a levesbetét akár el is hagyható, de szerintem jól illik hozzá és a megsült almaszeletekből karácsonyi sütemény kiszúrókkal kivágott formák még inkább ünnepivé tehetik ezt a levest.

Diós morzsában sült ponty majonézes burgonya és zeller salátával

4 főre

4 nagy szelet pontyderék, összesen 60 dkg

5 dkg zsemlemorzsa

5 dkg dió

4 dkg hideg vaj

3 gerezd fokhagyma

10-12 ág kakukkfű

só, bors, napraforgó olaj

A salátához:

60 dkg burgonya

5 szál szárzeller

2 tojássárgája

2 dl olaj (semleges ízű, lehetőleg napraforgó vagy enyhe ízű olívaolaj)

1 tk dijoni mustár

1 tk borecet

1 citrom leve

1 tk porcukor

3 dkg fehér vagy lilahagyma (édeskés, enyhe ízű legyen)

A pontyhoz a zsemlemorzsát, diót, kakukkfű lecsipkedett levélkéit, a fokhagymát és a vajat bő csipet sóval késes robotgépben finomra daráljuk.

A ponty szeleteket sóval és borssal bedörzsöljük és kevés olajon, lehetőleg teflon serpenyőben mindkét oldalán addig sütjük nagy láng felett, amíg kis színt nem kap.

Egy sütőtál aljába szórjuk a kakukkfű szárakat, erre fektetjük a ponty szeleteket, majd egyenletesen elosztjuk a hal tetején a diós morzsát.

220°C fokra előmelegített sütőben (gázsütő) 15 percig sütjük, vagy amíg a morzsa aranyszínű nem lesz.

A salátához a krumplit héjában megfőzzük. Ha apró szemű, és ha fedő alatt főzzük, akkor gyorsabban elkészül. Miután megfőtt, leszűrjük, meghámozzuk és egy centis kockákra vágjuk.

A zellerszárakat vékony, 2-3 mm szeletekre vágjuk, majd forró vízbe dobva 2 percig főzzük, leszűrjük, és hideg vízzel leöblítjük, kihűtjük.

A majonézhez a tojások sárgáját habverővel elkeverjük a mustárral, csipet sóval, az ecettel, majd habverővel való folyamatos keverés-verés mellett adagoljuk hozzá az olajat. Kezdetben cseppenként, de ha a majonéz kezd összeállni egy szilárdabb masszává, már önthetjük hozzá vékonyabb sugárban is. Ha az összes olajat felvette, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, majd a finomra aprított hagymát is.

A krumplit és a szeletelt zellert összeforgatjuk a majonézzel és fogyasztás előtt a hűtőbe tesszük legalább egy órára.

Mákos guba

4-6 adag

A gubarúdhoz:

30 dkg simaliszt

2 dl tejszín

1 tojás sárgája

5 dkg cukor

1,5 dkg friss élesztő

A rétegezéshez:

20 dkg darált mák

8 dl tej (lehetőleg 3,5%-os zsírtartalmú)

4 ek cukor

½ rúd vanília

1 kis citrom reszelt héja

4-6 ek méz

4-6 dkg vaj

A gubarudat lehetőleg előző nap készítsük el, így marad egy napja szikkadni.

Az élesztőt elmorzsoljuk a liszttel, majd a többi hozzávalóval együtt sima, ruganyos, közepesen kemény tésztává dolgozzuk ki, ami szépen elválik a kéztől. Mivel elég ruganyos, inkább kell gyúrni, mint dagasztani, ezért igen hamar, alig öt perc alatt ki lehet dolgozni a tésztát.

A kelesztőtálat nedves konyharuhával letakarva félretesszük egy-másfél órára, amíg a tészta duplájára nem kel.

Átgyúrjuk, 6 gombócra osztjuk, majd lisztezett gyúródeszkán kb. 3 cm átmérőjű hengereket sodrunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük.

15 percig kelesztjük, ez alatt a sütőt előmelegítjük 180°C fokra.

180°C fokon 20-25 percig sütjük, amíg a rudak aranyszínűek nem lesznek.

Rácson hűtjük ki.

A kissé megszáradt rudakat másnap fél centi vastag karikákra vágjuk.

A mákot a tejjel, félbevágott vaníliarúddal és a citrom reszelt héjával együtt felforraljuk, és 2-3 percig főzzük. Hozzáadjuk a cukrot is.

Egy tűzálló tálat a vaj harmadával kikenünk, majd elkezdjük szorosan lerakosgatni a tészta karikákat. Erre kerül egy réteg mák, amire mézet csorgatunk, majd ismét egy réteg tészta jön. A legfelső réteg mákos töltelék legyen. Én két rétegben raktam le a tésztát, de ez ízlés dolga.

A tetejére mézet csorgatunk, a maradék vajat ráforgácsoljuk, majd 220°C fokon addig sütjük, amíg a kiálló tésztacsücskök megpirulnak, ez nekem 15 percet vett igénybe.

Címkék: aszalt gyümölcs, dió, édes, hal, kelt tészta, köret, krumpli, leves, mák, zeller

Rózsaszín birsalma krémleves

Ez lenne karácsonyra a leves a halászlé mellé, azoknak, akik nem szeretik a halat.

Nemrég még azzal dicsekedtem, hogy végre karácsonykor nem nekem kell főzni. Milyen meglepő, mégis úgy alakult, hogy kell. Sőt. Amikor lelkesen közöltem a szüleimmel, hogy otthon karácsonyozunk, Apu még lelkesebben felkiáltott, hogy milyen jó, akkor végre nem neki kell főzni! Mert majd én! Igen, tényleg, milyen jó, egy szolid két és fél személyes vacsora helyett főzhetek hét emberre… De hát ez a történet is csak azt bizonyítja, hogy minden ármánykodás elnyeri végül a méltó büntetését…

Na mindegy, veszíteni is tudni kell.

Szóval Apu a halászlevet vállalta, de a többi az én dolgom lesz. Mivel Öccs makacsul gyűlöli a halat, ezért már a levesből is legalább kétfélét kell készíteni. A halmentes pedig ez lenne.

A recepthez Beatbull és Starfokker birsalma kompótjai szolgáltak alapul. A főzési idő hosszú, ha szép rózsaszín végeredményt szeretnénk kapni, de túl sok munkát a várakozáson kívül ez a leves nem igényel. Egyébként pedig előző nap is elkészíthető, akár a tejszín hozzáadása nélkül, én legalábbis ezt fogom tenni karácsonykor.

A bort részben vagy egészben lehetne aszúval is helyettesíteni, de ez csak próbafőzés, most aszú nem volt itthon hozzá. Mindenesetre Irsai Olivérrel is finomra sikerült.

4-6 adag

4 nagy birsalma (~ 1 kg),

2 dl száraz fehérbor (Irsai Olivér vagy muskotály), 1 liter víz

1/3 rúd vanília, 2 babérlevél

2 dl tejszín

méz vagy juharszirup ízlés szerint

A bort a félbevágott vaníliarúddal és a babérlevéllel nagy lángon felére beforralom, inkább az alkohol elűzése, mint fűszerkivonat készítése céljából.

A birsalmát meghámozom, kukactalanítom, a húsát nagyobb kockákra vágom, majd a borhoz adom. Felöntöm a vízzel és kis lángon, fedő alatt legalább három órán át főzöm. A cél a rózsaszínű birs elérése.

A  vaníliarudat, babérlevelet kihalászom, beleöntöm a tejszínt, majd a levest botmixerrel/turmixgépben pürésítem, ízlés szerint édesítem. Még egyszer felforralom, de már nem főzöm.

Levesbetétnek adható mellé pirított, szeletelt mandula.

Címkék: birsalma, leves