kínai kel saláta pirított gombával, narancsos csirkemellel

A téli langyos-meleg saláták nálunk igen nagy népszerűségnek örvendenek, és az egyik kedvenc leveles növényünk ezekhez a kínai kel. Ropogós, színes, finom. Ez egy keleti hangulatú saláta, amihez én édes szójaszószt használtam, de ennek hiányában azt lehet helyettesíteni szójaszószhoz adott mézzel. Nem kifejezetten csípős, aki ezt hiányolná belőle, nyugodtan adjon csilit is a húshoz, a narancs+csili kombináció nagyon jól fog működni együtt, de mi a gyömbér és fekete bors visszafogottabb erejével meg voltunk most elégedve.

Frissen, langyosan a legfinomabb.

• kínai kel saláta pirított gombával, narancsos gyömbéres csirkével
• 40 dkg csirkemellfilé
• 1 nagy narancs
• 1 fej salotta (vagy 3-4 dkg édeskés vöröshagyma)
• 1 kis kínai kel (40 dkg)
• 50 dkg barna csiperke (vagy champignon)
• 2 fokhagymagerezd
• 2 ek édes szójaszósz
• 5 cm gyömbérgyökér
• 5 ek földimogyoró olaj

A csirkemellet kisujjnyi csíkokra vágom. A salottát finomra aprítom, a fokhagymát szintén. A gombát megtisztítom, tönkjét kitöröm, a kisebbeket egészben hagyom, a nagyobbakat felezem-negyedelem.A kínai kelt félbevágom, majd vékony csíkokra metélem.

2 evőkanálnyi mogyoróolajon pirosra sütöm a gombát nagy láng felett. Sózni nem kell. Egy keverőtálba szedem a kínai kelt, majd a forró gombát ráöntöm.

A visszamaradt zsiradékhoz adom a maradék olajat, majd nagy láng fölött, rázogatva aranyszínűre sütöm benne a csirkemell csíkokat. Sütés közben hozzáadom a hagymát, fokhagymát, szójaszószt, a narancs levét és finomra reszelt héját, a finomra reszelt gyömbér kinyomkodott levét, sózom, borsozom. 3-4 perc sütés elég is neki, amíg színt kap, de nem sül össze nagyon.

A csirkét még forrón a salátához keverem.

Közben száraz serpenyőben megpirítom a szezámmagot, és tálalás előtt a salátára szórom.

Címkék: csirke, gomba, kínai kel, saláta, szezámmag

gyors vacsora 1.: paradicsomos csirkemell diós morzsával

Mostanában született pár gyors vacsora, amiről úgy gondolom, sokaknak jól jöhet. Rövid idő alatt összeállítható, kiadós fogások, ahol a munka zömét a sütő végzi. Ez most egy paradicsomos alapban sült-párolt csirke, finom, ropogós diós kenyérmorzsával. Köretnek ki mit szeret, én párolt zöldséget vagy salátát adok mellé, ehhez például kevés olívaolajjal és balzsamecettel elkevert rukkolát készítettem, és friss bagett is került még mellé.

• parmezános paradicsomos csirkemell diós morzsával
• 3 főre
• 3 fél csirkemellfilé, csont és bőr nélkül (45 dkg)
• 1,5 dl passzírozott paradicsom (Mutti passata)
• 1 salotta (vagy 3-4 dkg édeskés vöröshagyma)
• 2 gerezd fokhagyma
• só
• bors
• 1 kk nádcukor
• 2 ek olívaolaj
• 1 marék reszelt parmezán (3 dkg)
• 1 kis csokor petrezselyemzöld
• 1 zsemle
• 1 marék dió (3-4 dkg)
• 2 dkg vaj

A hagymát, fokhagymát, petrezselyemzöldet finomra aprítom, összekeverem a passzírozott paradicsommal, parmezánnal, olívaolajjal, cukorral, sózom, borsozom, majd beleforgatom a lapjában kettévágott csirkemelleket. Ha kisebb csirkemelleket használunk, nem szükséges kettévágni sem. Sütőtálba szedem a húst, ráöntöm azt a szószt, ami nem tapadt rá.

Előmelegített sütőben 200°C fokon 30 percig sütöm (villanysütő, alsó-felső sütés)

Közben a széttépkedett zsemlét és diót késes aprítógéppel felaprítom, majda  a vajon kis láng felett aranyszínűre sütöm.

tálalásnál a csirkemellek tetejére szedem a ropogós morzsát.

Címkék: csirke, dió, gyors vacsora, kölyök kaja, paradicsom, parmezán, rukkola

Uzsonnásdoboz

Készült egy összeállítás a Kifőztük magazin aktuális számába az iskolakezdésre egészséges, könnyen elkészíthető uzsonnára, tízóraira csomagolható finomságokból. Szendvicsbe való krémek, muffinok, saláták, én az alábbi receptekkel készültem. A magazin még több recepttel pedig innen letölthető!

Sült padlizsános juhtúrós krém

3 kisebb padlizsán ( 80 dkg)

10 dkg juhtúró

1 fej (10 dkg) édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2+3 evőkanálnyi olívaolaj

1,5 teáskanálnyi római kömény

só

A padlizsánokat hosszában félbevágjuk, majd vágási felülettel felfelé 200 C fokos sütőben 40-45 percig sütjük, amíg a belsejük puha, a vágási felületük pedig aranyszínű lesz.

A hagymát felaprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük, majd a hagymát a köménnyel 2 evőkanálnyi olívaolajon üvegesre sütjük, végül hozzáadjuk a felaprított fokhagymát is.

A padlizsán húsát kikaparjuk a héjából, hozzáadjuk a hagymát, a juhtúrót, sózzuk, majd botmixerrel pürésítjük.

Ricottás babos krém

10 dkg száraz szemes bab, tarka vagy fehér  (vagy 20 dkg leszűrt konzerv bab)

5 dkg aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

5 dkg ricotta

2 evőkanál olívaolaj

6-8 levél friss bazsalikom

Az előző este beáztatott babot másnap bő vízben puhára főzzük, leszűrjük. Ha konzervet használunk, azt átöblítjük, leszűrjük.

A babhoz adjuk a ricottát, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, majd botmixerrel simára pürésítjük. Ha nem lenne elég krémes, egy-két evőkanálnyit adhatunk hozzá az aszalt paradicsom olajából és sózhatjuk is, ízlés szerint.

Csirkés sajtkrém zellerrel

25 dkg Philadelphia típusú tejszínes krémsajt

25 dkg csirkemell

2 szál szárzeller

10 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

3 evőkanál olívaolaj

A szárzellert nagyon apró kockákra vágjuk, majd egy evőkanálnyi olívaolajon átpirítjuk, csak annyira, hogy üvegessé váljon, de ne puhuljon meg teljesen. Kiszedjük, félretesszük.

A hagymát és a csirkemellet felkockázzuk kisebb darabokra, a maradék olívaolajat is beleöntjük a serpenyőbe, felhevítjük. Üvegesre sütjük a hagymát, hozzáadjuk a csirkemellet és a felaprított fokhagymát, sózzuk, majd addig sütjük a húst, amíg kifehéredik és enyhe aranyszínt kap. Lehúzzuk a tűzről, majd hozzákeverjük a krémsajtot és botmixerrel simára pürésítjük. Végül hozzáforgatjuk a zellerkockákat is.

Répás muffin mazsolával, mogyoróval (12 db)

20 dkg rétesliszt

20 dkg sárgarépa (tisztítva mérve)

2 tojás

5 dkg mazsola

5 dkg törökmogyoró

5 dkg nádcukor

5 dkg olívaolaj

1 dl frissen facsart vagy 100% gyümülcstartalmú narancslé

1 narancs finomra reszelt héja

1 teáskanál őrölt fahéj

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A hámozott, nagyjából feldarabolt répát késes aprítóba tesszük a mogyoróbéllel és a mazsolával együtt, majd finomra aprítjuk.

A narancs levét, reszelt héját alaposan kikeverjük a tojásokkal, olívaolajjal, cukorral, fahéjjal, majd hozzáforgatjuk a répás-mogyorós keveréket is. Végül összeforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert liszttel, majd a tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe osztjuk szét.

Előmelegített sütőben (villanysütő, alsó-felső sütés) 180 C fokon 30 percig vagy tűpróbáig sütjük, rácsra szedve hűtjük ki.

Zöldborsós fetás muffin (12 db)

20 dkg rétesliszt

175 gr (1 kis pohár) natúr joghurt

10 dkg zsenge zöldborsó (lehet mirelit is)

10 dkg feta

1 dl olívaolaj

2 ág oregánó

2 tojás

2 teáskanál sütőpor

1/2 teáskanál szódabikarbóna

A joghurtot kikeverjük a tojásokkal és az olívaolajjal, majd hozzáforgatjuk a sütőporral és szódabikarbónával elkevert lisztet, a zöldborsót (ha mirelit, akkor fagyosan), a száráról lecsipkedett és finomra aprított oregánó leveleket és a nagyobb darabokra szétmorzsolt fetát is. Sózni nem szükséges, a feta elég sós.

A tésztát papírkapszlikkal bélelt muffin sütőbe adagoljuk, majd előmelegített sütőben 180 C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés) 30 percig, illetve tűpróbáig sütjük. Rácsra szedve hűtjük ki.

Tipp: Készíthetjük feta helyett nagyobb szemcsés, szárazabb fajta ricottával is, az oregánót ilyenkor cseréljük friss bazsalikomra. Finom változata még, ha a fetát ordával helyettesítjük, zöldfűszernek pedig petrezselymet használunk.

Sült padlizsános gersli saláta petrezselyemmel, fetával

1 kis padlizsán (25 dkg)

10 dkg gersli

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsepegteteve)

1 csokor petrezselyemzöld

1 ág oregánó

1 kis fej édes vöröshagyma (3-4 dkg)

1 gerezd fokhagyma

10 dkg feta

1 teáskanál római kömény

2+2 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál citromlé

A gersilt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük.

A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, fokhagymát, oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, majd hozzáadjuk a padlizsánt,  sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből.

A megpuhult gersilt leszűrjük, majd összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, majd összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is.

Tésztasaláta csirkével, cukkinivel, mozzarellával

20 dkg csirkemell

15 dkg tészta (farfalle, mini farfalle, vagy más apróbb tészta)

20 dkg mozzarella

3 kis zsenge cukkini (45 dkg)

4 nagyobb fél (3-4 dkg) aszalt paradicsom (olajban eltett, lecsöpögtetve)

1 salotta vagy 3-4 dkg édes vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

6-8 nagyobb levél bazsalikom

3+3 evőkanál olívaolaj

2 evőkanál fehér balzsamecet vagy fehérborecet

A cukkint kis kockákra vágjuk, a csirkemellet szintén, a hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk. Másfél evőkanálnyi olívaolajon roppanósra sütjük-pároljuk nagyobb láng felett rázogatva a cukkinit, sütés közben sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. Kipótoljuk az olajat még másfél evőkanálnyival, majd üvegesre sütjük rajta a hagymát, hozzáadjuk a csirkét és a fokhagymát is. Sütés közben sózzuk, és addig sütjük mérsékelt láng felett, amíg a hús kifehéredik, majd egy kis aranyszínt kap. Kiszedjük a serpenyőből, félretesszük.

Közben bő, sós vízben kifőzzük a tésztát, leszűrjük, majd összeforgatjuk a cukkinivel, csirkével. Ha kihűlt, hozzáforgatjuk a kis kockákra vágottt mozzarellát, a finomra aprított aszalt paradicsomot és bazsalikomot is, végül a maradék olívaolajjal és a balzsamecettel ízesítjük.

Tipp: Ha olívaolajban eltett aszalt paradicsomot használunk, akkor a paradicsom olaja ideális lesz a salátához.

Címkék: aszalt gyümölcs, aszalt paradicsom, babának, csirke, cukkini, édes, feta, gersli, hús nélkül, juhtúró, krémsajt, mazsola, mogyoró, mozzarella, muffin, padlizsán, reggeli, ricotta, saláta, sárgarépa, tészta, zeller, zöldborsó

Sárgarépás, csicseriborsós csirke kesudióval

Bár egy nagyon egyszerű, könnyen elkészíthető egytálételről van szó, mégis ez lett az abszolút kedvencünk mostanában. Alig fél óra alatt összekészíthető, és az sem hátrány, hogy tetemes mennyiségű zöldséget és húst lehet a kesudió mögé bújtatva a gyerekbe juttatni vele.

• 4 főre
• 2 csirkecomb és két egész csontos csirkemell
• 60 dkg sárgarépa
• 20 dkg csicseriborsó
• 15 dkg pirított, sózott kesudió
• 2 dl tejszín
• 10 dkg vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 1 ek római kömény
• 3 ek vaj
• 3 ek olívaolaj
• petrezselyemzöld

A csicseriborsót előző nap beáztatom, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzöm. Ha konzervből készül, akkor 40 dkg főtt csicseriborsónak felel meg ez a mennyiség.

A csirkét szétbontom, a combokat alsó és felső combokra, a mellét hosszában, a szegycsont mentén elfelezem. A hagymát finomra aprítom, a fokhagymát szintén, a répát megtisztítom, karikákra vágom.

Az olívaolajat és vajat felhevítem, majd nagy láng felett, két részletben körbesütöm rajta a húst, ha aranyszínű, kiszedem az edényből. A visszamaradt zsiradékon megpirítom a mozsárban porrá tört római köményt, majd üvegesre sütöm a hagymát, hozzáadom a répát, fokhagymát, visszaszedem bele a húst és ráöntöm az alatta felgyűlt húslevet is, majd fedő alatt, kis láng felett puhára párolom a csirkét. Ha szükséges, kevés vizet is alá lehet önteni.

Ha a hús puha, hozzáadom a tejszínt, fedő nélkül nagy láng felett beforralom,  amíg sűrű szósz nem lesz a hús alatt, majd hozzákeverem a leszűrt csicseriborsót és a kesudiót is. Összeforralom, majd finomra aprított petrezselyemzölddel megszórva tálalom.

Címkék: babának, csicseriborsó, csirke, egytál, kesudió, sárgarépa

Citromos petrezselymes juhtúróval töltött sült csirke

Nemrég megkeresett a Magyar Konyha magazin főszerkesztője, és megkérdezte, lenne-e kedvem az újság számára recepteket írni, fotózni. Azt hiszem, ez nem egy olyan kérdés, amire nemet lehet mondani, én legalábbis nem tudtam, így a múlt hónapban megjelentek receptjeim a Magyar Konyha magazinban is. Amiért csak most írok róla, annak pedig az az oka, hogy a múlt havi számban a blog archívumában szereplő medvehagymás receptjeim szerepeltek, és úgy gondoltam, sokkal illendőbb lenne, ha akkor adnék hírt róla, amikor már az újság számára készült receptjeimet lehetne ott olvasni, ennek pedig most jött el az ideje. Tehát öt juhtúróval készült étel a Magyar Konyhában, plusz egy most kedvcsinálónak a blogra is.

• 4 főre
• 1 csirke (kicsi, sütnivaló, 1,2-1,3 kg)
• 20 dkg juhtúró
• 10 dkg vaj
• 1 nagy csokor petrezselyemzöld
• 3+3 gerezd fokhagyma
• 1 kezeletlen héjú citrom
• vaj
• olívaolaj
• só
• bors

A juhtúrót elkeverjük a puha vajjal, a felaprított petrezselyemzölddel, 3 gerezd apróra vágott fokhagymával és a citrom finomra reszelt héjával, sózzuk, ha szükséges.

A csirke bőrét óvatosan az ujjainkkal fellazítjuk, elválasztjuk a hústól a mellek és a combok felett a hasi és háti részen is a bőr alá benyúlva, ügyelve, hogy ne szakítsuk el a bőrt.

A bőr alá töltjük a juhtúrós tölteléket, egyenletesen elosztva, a has felől töltjük a melle felett, a háti rész far felőli végéről töltjük a combok felett. Végül kézzel szétegyengetjük a tölteléket, ha szükséges, összevarrjuk a bőrt a melle felett. A csirkét bekenjük egy-egy evőkanálnyi olívaolajjal és puha vajjal, sózzuk és borsozzuk, a hasüregébe tesszük a maradék három gerezd szétlapított fokhagymát. Olívaolajjal kikent sütőtálba tesszük, mellével felfelé, a lábait pedig konyhai kötözőspárgával összekötjük.

250°C-ra előmelegített sütőbe tesszük, a hőfokot pedig a sütés elején azonnal 180°C fokra állítjuk. 1 óráig sül. A sütés vége felé egy-két alakalommal meglocsolgatjuk a csirke körül felgyűlő vajas pecsenyeszafttal.

A sütőből kivéve 10 percig pihentetjük szeletelés előtt.

Címkék: citrom, csirke, juhtúró

Paradicsomos olajbogyós csirke

Még mindig a minimális energiabefektetéssel elkészíthető, de nagyon finom, egytálétel jellegű kategória. Ez persze nem csökkenti az érdemeit, és sajnos a főzési időt sem, de cserébe szépen csendben elrotyog magának és nekünk közben nem marad más dolgunk, csak merőben különös ételeket készíteni a kisded játék konyhájában (pl serpenyőben sült ujjbáb béka műanyag tojással), természetesen(?) a kisdeddel együtt.

Maga a csirke zöld olajbogyóval, oregánóval és paradicsommal ugyan kissé olaszos beütésű, de a képzavar kedvéért nálunk friss bagett lett mellé a köret.

• 2 csirkecomb és 1 csirkemell bőrrel, csonttal
• 1 nagy fej fehérhagyma (25 dkg)
• 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
• 2 dl csirke alaplé (vagy zsírtalanított húsleves)
• 15 dkg nagy szemű zöld olajbogyó (magozott)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 dkg vaj
• 2 ek olívaolaj
• 4 ág friss vagy 1 tk szárított oregánó

Az olívaolajat felhevítjük a vajjal, majd körbesütjük benne a szétbontott csirkedarabokat ( a combját alsó és felső combra bontva, a mellét hosszában a mellcsontnál kettévágva). Ezt több részletben is lehet csinálni, a lényeg hogy színesre piruljanak és ne párolódjanak a darabok. Az elősütött húst kiemeljük, félretesszük, majd a zsiradékon üvegesre sütjük a finomra aprított hagymát.

Hozzáadjuk a felaprított fokhagymát és az egész ág oregánót is, felöntjük a paradicsommal, húslevessel (vagy ha nincs, helyette vízzel), beletesszük  a csirkét, olajbogyót, sózzuk, majd fedő alatt addig pároljuk, amíg a csirke puha lesz, a húsa pedig szinte leomlik a csontról.

Végül fedő nélkül addig főzzük nagyobb lángon, amíg a szaft el nem éri a kívánt (ízlés szerinti) sűrűséget.

Friss fehér kenyér nagyon jól illik hozzá.

Címkék: csirke, egytál, olajbogyó, paradicsom

Fehérboros zsályás sült csirke

Kicsit hezitáltam a kép kiválasztásánál, de aztán úgy döntöttem, hogy sült csirkét már mindenki látott, önmagában nem túl dekoratív, akárhonnan fotózzuk, itt meg legalább a díszlet gyönyörű. Arról nem is beszélve, hogy a fotózást igen hamar terminálta a fent látható bájos zavarkeltő elem a fotómodell meglovasításával, szóval az ételről konkrétan túl sok kép nem készült. Egyébként mindezt azok után tette, hogy előtte bevágott egy fél mellét, körtével, és lapátolt mellé néhány evőkanálnyi zsírt is a csirke alól, tehát elvileg éhes nem lehetett, szóval csak arra tudok gondolni, hogy ízlett neki…

Végtelenül egyszerű recept, a fűszernövénykert leszüretelése táján még épp aktuális, azt meg még az elején elmondom, hogy a sütési idő tanyasi kapirgálósra vonatkozik, gyári csirkének elég nagyjából háromnegyed óra 180°C fokon. A sok zsírtól nem kell megijedni, a csirke alatt fog maradni, nem benne lesz. Ha szeretjük a pecsenyezsíros kenyeret (szeretjük), akkor ez arra ideális lesz, szóval kidobni sem kell a végén.

• 3-4 főre
• 1 melle és 4 combja
• 1 nagy marék zsályalevél (15-20 db)
• 1 közepes fej fokhagyma
• 30-40 dkg kacsazsír
• 2 dl fehérbor
• só

A fokhagymákat megtisztítom, kés pengéjével meglapítom és a sütőtál aljára szórom a zsályalevelekkel együtt. Ráfektetem a besózott csirkedarabokat (combokat egészben, a mellét a csontnál hosszában középen kettévágva), minél szorosabban legyenek a tálban, annál kevesebb zsírt kell majd használni hozzá.

Felöntöm a borral és a húsra kenem a zsírt. Nagyjából annyi kell, ami majd elolvadva harmadáig ellepi a csirkedarabokat.

Előmelegített sütőben 2,5-3 óra 160°C fokon (villanysütő, alsó-felső sütés), akkor jó, amikor a hús már kezd leomlani a csontokról, a bőr pedig szép piros. Sütés közben óránként érdemes megforgatni, az utolsó 20-30 percben pedig locsolgatni a zsírjával.

Hideg és meleg sültnek is kivló.

Címkék: babának, csirke

Citromos kakukkfüves csirkemell sütőtökkel

Tegnap lett 2 éves a flatcat, na olyan nagy ünneplést nem terveztem, de egy tortát, az ominózus céklás csokis elmaradásomat azért szerettem volna megsütni, hát sajnos nem úgy alakult. De most talán egy-két nyugisabb nap következik és majd bepótoljuk.

Helyette egy 2×5 perc aktív munkával előállítható étel receptje következik, tekintettel kisfiam új hobbijára, csirkéből, és a tavalyi nagy kedvenc sütőtök rosejbni kíséretében.

• 2 főre
• 1 egész csirkemell, csont és bőr nélkül
• 4 ág kakukkfű
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 kis citrom
• 2 dkg vaj
• olívaolaj
• só
• 75 dkg sütőtök
• 1 maréknyi reszelt parmezán
• 2 ek olívaolaj

A csirkemellről a kis belső filét leválasztom, a maradék nagyobb részt lapjában kettévágom. Ha nagyon kapirgálós volt a csirke, akkor ezen a ponton célszerű egy kicsit meg is klopfolni (nem lapítani, csak óvatosan lazítani a rostokat). A citrom levét ráfacsarom a húsra és így hagyom állni a sütésig.

A sütőtököt meghámozom, kimagozom, majd  centis hasábokra vágom. Összeforgatom a reszelt parmezánnal és 2 ek olívaolajjal, majd sütőpapírral fedett rácson szétterítem és sütőben 180°C fokon (villanysütő, légkeverés) 30 percig sütöm.

Egy serpenyőben kevés olívaolajat hevítek, majd megsütöm rajta a csirkemell szeleteket, mindkét oldalán 2-2 perc elég. Sütés közben sózom. A húst kiveszem, a serpenyőbe teszem a kakukkfű lecsipkedett leveleit, a finomra aprított fokhagymát, a citrom finomra reszelt héját, a vajat, összesütöm néhány másodperc alatt, majd visszaszedem a húst a szaftba.

Tálalásnál a húst meglocsolom a szafttal és sült tököt adok mellé.

Címkék: babának, csirke, köret, sütőtök

Fetás cukkinis csirkés tekercsek

Akkor most két kérdéssel indítanék, és ebből csak az első költői.

Miért szeretnek a gyerekek a falra firkálni? (ők úgy hiszik, rajzolni)

Mivel jön le a színes ceruza firka a falról? De komolyan. Még le is festeném újra, de a piros ceruza azon is átüt.

Aztán meg a rétestekercsek. Szóval Pontynak sikerült elüldöznie itthonról a jelenleg tanulmányi szabadságon lévő Férjet, aki a szakvizsgára tanulna, ha Csipi hagyná. Nos a szép egybeterű, kis luk szobákkal felszerelt, úgynevezett amerikai típusú házak átka (többek között) a rosszul szeparált tér, a hangszigetelés (belsőleges) teljes hiánya és esetünkben a kulcsra nem zárható ajtók. Melyeken Csipi állandóan áthalad, mindaddig, amíg az egyébként nagyon vicces és játékra is többnyire kapható apját fel nem kutatja. Hát így eddig kicsit lassan haladt, szóval önkéntes száműzetésbe vonult a könyvtárba néhány kilónyi könyvével egyetemben. Ennek a rám vonatkozó része a csomagolható, hidegen is finom élelmiszer. Egy ilyen következik.

• 12 darab
• 30 dkg csirkemellfilé vagy kicsontozott, kifilézett felsőcomb bőr nélkül
• 50 dkg cukkini (tisztíva, héj és mag nélkül, vagy ha salátacukkini, akkor egészben mérve)
• 20 dkg feta
• 1 fej vöröshagyma (5 dkg)
• 4 gerezd fokhagyma
• 2 ek koriandermag
• 1 púpos tk szárított görögszéna levél
• 1/2 citrom leve
• só
• 4 ek olívaolaj+ a rétes kenéséhez
• 12 réteslap

A húst késsel finomra vágom, majdnem darált hús méretűre. A cukkinit fél centis kockákra vágom, a hagymát, fokhagymát igen finomra aprítom.

2 evőkanálnyi olívaolajon megsütöm a húst, ha mindenhol kifehéredett, megy mellé a hagyma és a fokhagyma is, továbbá a mozsárban porrá őrölt koriander. Addig sütöm, amíg a hagyma üveges nem lesz, majd sózom (enyhén, a feta is sós), megszórom a görögszénával és kiszedem a serpenyőből, félreteszem. A másik 2 evőkanálnyi olajat a serpenyőbe öntöm és megsütöm rajta a cukkinit, ha már kissé megpuhult és kis színt is kapott, ráfacsarom a citrom levét és addig sütöm nagy lángon, amíg nem marad alatta nedvesség.

A húst, cukkinit összekeverem az elmorzsolt fetával.

A réteslapokat egyenként ecsettel megkenem olajjal és félbehajtom, majd a téglalap alakú tészta keskenyebbik végére halmozok 2 evőkanálnyi tölteléket. A tészta hosszanti széleit ráhajtom nagyjából egy centi vastagon a töltelékre, majd feltekerem, mint a töltött káposztát szokás.

Sütőpapírral bélelt tepsibe kerülnek, mindegyiket lekenem még olajjal, majd előmelegített sütőben 20 perc 180°C fokon (alsó-felső sütés). Ha ennyi idő alatt nem pirult volna meg eléggé, akkor további néhány percig max hőfok+légkeveréssel rá lehet segíteni egy kicsit.

Rácsra szedve hűtöm ki.

További sós rétestekercsek a blogon:

Rétestekercsek libahússal, káposztával, mangóval

“Tavaszi” tekercsek újhagymával, spenóttal, (kecske)túróval

Zöldséges kecskesajtos/fetás tekercsek

Megjegyzés: Ha nincs görögszéna levél, akkor használjunk hozzá kakukkfüvet, és reszeljük hozzá a citrom héját is.

Címkék: babának, csirke, cukkini, feta, reggeli, tészta

VKF! XXXVI.-Világjáró fazék: Karibi konyha

Edit hívott minket játékba, ezúttal a nemzetek konyhái a téma.

A karibi konyha nem tartozik a legismertebb és legnépszerűbb konyhák közé Magyarországon (amit én valahol meg is értek, mert egészen élénken el tudom képzelni édesanyám halálra vált arcát, ha egyszer csak közölném vele, hogy ma sonkába tekert sült banán lesz a vacsora…), de mi szeretjük. Az is igaz, hogy többnyire csak karibi jellegű ételeket készítek itthon, de klasszikus karibi fogásokat még nem reprodukáltam idáig. Most viszont Férj kérésére elkészült egy teljes karibi menü, autentikusnak tűnő receptek alapján, legalábbis ami az előételt és a főételt illeti. A desszert, a köret és a frappé ezúttal is inkább csak karibi ihletésű (viszont cserébe nagyon finom).

Aztán hogy milyen a karibi konyha? Hát a személyes benyomások: először is én nem éreztem úgy, hogy vááááá-húúúú-mi-ez-most-már-aztán-egész-életemben-ezt-akarom-enni!, nagyon kellemes volt, de kissé kaotikus. Férj viszont teljesen odáig volt tőle. Hát ez van, nem vagyunk egyformák, mindenesetre az összbenyomás nagyon jó volt, szóval igyekszem ezután jobban beleásni magam a karibi térség konyhájába. Ehhez kis segítség a szintén érdeklődőknek itt található.

A sonkába tekerve sült banán alapjául szolgáló receptet itt találtam, kis fazonigazítást követően ez lett az előétel. Villámgyorsan elkészíthető, és másra nem is kell ügyelni, csak hogy ne legyen túl érett hozzá a banán. Én serranoi sonkával készítettem, de a prosciutto crudo is tökéletesen megfelel. Aztán a főétel jerk csirke, ez egy igazán klasszikus fogás, talán ez a legismertebb karibi étel. A jerk módon készülő húst, ami lehet csirke vagy sertés, több óráig pácolják egy savas, fűszeres lében, majd grillrácson megsütik. Ehhez a receptet itt találtam, na ezen nem változtattam semmit, mellé pedig egy mangós kókusztejes rizottóféle (vagy inkább kókusztejberizs) készült. A desszert egy könnyű karamellás-rumos sült ananász, a végére (illetve az igazat megvallva az elejére is) pedig a kókusztejes frappé került.

Sonkába tekerve sült banán

• fejenként
• 1 banán (nem túl érett)
• 2 szelet levegőn szárított sonka (serranoi vagy prsociutto crudo)
• 1 dkg vaj
• szerecsendió

A banánra tekerjük a sonkát, majd kivajazott sütőtálba fektetjük. Megkenjük a banánok tetejét a maradék puha vajjal, majd szerecsendiót reszelünk rá.

Előmelegített sütőben 240°C fokon (gázsütő) 20 percig sül, amíg a sonka ropogós és piros nem lesz.

Jerk csirke mangós kókusztejes rizottóval

• a páchoz (ez a mennyiség 4-6 egész, kifilézett csirkemellhez elég)
• 1 tk őrölt szegfűbors
• 1 tk szárított kakukkfű
• 1,5 tk Cayenne bors
• 1,5 tk frissen őrölt fekete bors
• 1,5 tk szárított, őrölt zsálya
• 3/4 tk őrölt szerecsendió
• 3/4 tk őrölt fahéj
• 2 tk szárított fokhagyma granulátum (vagy két gerezd fokhagyma)
• 1 tk cukor
• 1/4 csésze ( 60 ml= 4 ek) olívaolaj
• 1/4 csésze szójaszósz
• 3/4 csésze (180 ml) fehérborecet
• 1/2 csésze (120 ml) narancslé
• 1 lime leve
• 1 habanero (én csilit használtam) finomra aprítva
• 3 szál zöldhagyma finomra aprítva
• 1 csésze finomra aprított vöröshagyma ( ~ 15 dkg)

Én több fűszerből is egészben lévőt használtam, így a szárított fűszereket (az őrölteket is) kávédarálóba öntöttem, és a cukorral együtt ledaráltam. (Eddig a pontig előre is összeállítható egy nagyobb mennyiség, én is így tettem és a hús pácolásához ennek a keveréknek csak a felét használtam fel)

Friss fokhagymát használtam hozzá és egészben hagytam, csak a kés hátával meglapítottam, így is átvette a pác az ízét a hosszú idő alatt, de könnyen ki tudtam venni végül, és így nem tapadt, égett a húsra a sütésnél.

A páchoz az összes hozzávalót alaposan elkevertem.

• 3 adag
• fél adag jerk pác
• 3 egész csirkemell, csont és bőr nélkül
• 2 dl rizottóhoz való rizs
• 2 dl kókusztej
• 1 mangó
• 5 ág kakukkfű
• 1 ek vaj

A csirkemelleket megtisztítottam, majd éles késsel lap szerint centi vastag szeletekre vágtam. Kicsit kiklopfoltam majd a pácba forgattam. Bő öt órát pihent a hűtőben a sütés előtt, de el lehet készíteni előző nap is, a recept szerint minél tovább áll benne, annál jobb lesz az íze.

A húst a pácolás után lecsöpögtettem, majd grillrácson megsütöttem, oldalanként 3-5 perc elég neki, a parázstól, grillrács magasságától függően.

A rizottóféleséghez a rizst a vajon átsütöttem, amíg áttetszővé nem vált, majd felöntöttem a kókusztejjel és 3 dl vízzel, sóztam, felforraltam. Miután felforrt, lefedtem és mérsékelt lángon fedő alatt puhára pároltam. Közben a mangót meghámoztam és fél centis kockákra vágtam, a kakukkfüvet megmostam, a leveleit lecsipkedtem. Végül a rizshez adtam a mangót, a kakukkfüvet és összeforgattam, majd lehúztam a tűzről. Ha a rizs felveszi az összes folyadékot és túl száraznak tűnne, akkor kevés kókusztejet még öntsünk hozzá, hogy krémes maradjon.

Rumos karamellás sült ananász

• 2 adag
• 1 nagyobb ananász
• 1 dl sötét rum
• 5 dkg nádcukor
• 1 ek vaj

Az ananászt meghámozom, negyedelem, a középső fás részét kivágom. A maradék gyümölcshúst vékony hasábokra vágom.

Egy nagyobb serpenyőben a cukrot karamellizálom, majd ha már aranyszínű, felöntöm a rummal és hozzáadom a vajat. Megvárom amíg a folyadék elpárolog, majd ha már csak habzik, hozzáadom az ananászt.

Rázogatva 1-2 percig sütöm, majd tálalom.

Forrón, vaníliafagyival az igazi.

Kókusztejes frappé rummal

• 4 pohárhoz
  
• 4 erős, rövid presszókávé (ristretto) kihűtve
• 2 dl kókusztej
• 2 dl hideg tej
• 4 dl jégkocka (kétszer kétmaréknyi)
• 0,8 dl sötét rum
• 2 ek nádcukor
• 4 ek mandulaszirup

A hozzávalókat turmixgéppel jégkásává daráljuk, poharakba osztjuk, szívószálat adunk hozzá.

Megjegyzés: A mandulaszirup mandula, víz, cukor és mandula aroma felhasználásával készül. Hiányában lehet próbálkozni több cukorral, plusz néhány csepp (nem csak sütéshez való) mandula aromával.

Címkék: ananász, banán, csirke, édes, előétel, kávé, kókusztej, köret, mangó, sonka