2014. december-i archívum

earl grey & narancsos fahéjas mazsolás trüffel, marcipános mézeskalácsos csíkos keksz

2014. december 22., hétfő | desszert | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Van itt egy kis csavar, ezek a receptek diabetikus és hagyományos változatban is elkészíthetőek.

Mostanában lesz egy pár cukorbetegek számára készült recept a blogon, egészen addig, amíg külön helyet nem kapnak az oldalon. Az ok egyszerű, egyre több cukorbeteg van a családban, baráti körben, nekem meg amúgy a civil szakmámba is vág ez a téma, és évek óta tervbe van véve valami hasonló kezdeményezés. A receptek között lesz mindenféle, olyan is, ami maximálisan kielégíti az ideális diéta követelményeit, és olyanok is, amik respektálják, hogy a 70 feletti korosztály már nem annyira tud megbarátkozni a megszokottól nagyon eltérő ízekkel, ételekkel. A következő receptek is nekik készültek, igazából itt a változtatás csak annyi, hogy nyírfacukorra lett cserélve a porcukor. Akik kísérletezőbb szelleműek, a sütiben a liszteket lecserélhetik, ez a tészta kiválóan működik 1/3 teljes kiőrlésű tönkölyliszt-1/3 teljes kiőrlésű zabliszt-1/3 fehér tönkölyliszt keverékével is, ez már lett tesztelve. A zsiradék is lecserélhető kókuszzsírra, ez nagyon hasonlóan viselkedik a vajhoz. A nem diabetikus változat pedig készülhet porcukorral (vagy nádcukorból készült porcukorral) is. A lenti recept azonban teljesen hagyományos ízű, és még a legvaskalaposabb öregurak sem fognak belekötni. A keksz csíkos, mézeskalács és marcipán ízű, a színek pedig ételfestékek hozzáadásával élénkíthetőek vagy megváltoztathatóak. (érdemes tudni, hogy ezekből is létezik természetes változat)

Készült két trüffel is, a létező legegyszerűbben elkészíthető fajtából, tehát még ünnepek előtt is beleférhet az időnkbe.

  • csíkos keksz
  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg vaj
  • 10 dkg nyírfa(por)cukor vagy porcukor
  • 1 tojás
  • 1 ek mézeskalács fűszerkeverék
  • 2 púpos ek mandulaliszt vagy finomra darált blansírozott mandula
  • 1 kk keserűmandula kivonat (vagy mandula aroma)

A lisztet, vajat, xilitet, tojást összegyúrom, majd két részre osztom a tésztát. Az egyik feléhez adom a mézeskalács fűszerkeveréket, a másik részéhez a mandulát és a keserűmandula kivonatot. Mindkét részt összegyúrom. Nagyjából szögletesre formázom a két tésztatömböt, majd egy-egy sütőpapíron azonos méretűre, téglalap alakúra nyújtom, nagyjából fél centi vastagra. Az egyik sütőpapírról a tésztát ráfordítom a másikra, lehúzom a papírt, miután pontosan egymásra illesztettem a tésztalapokat. Óvatosan feltekerem a hosszanti oldala mentén a tésztát, mint a beiglit szokás. A nyújtáshoz használt sütőpapírba tekerem a tésztahengert, ha túl vastag lett (nagyjából 5 cm átmérőjűnek kell lennie), a papírral együtt még sodrok rajta egy kicsit. Az egész rudat fóliába csomagolom és a hűtőbe kerül, legalább 1-2 órára, amíg megdermed a tészta, de maradhat ott egy éjszakán át is.

A csomagolást lebontom a tésztáról, éles késsel fél centi vastag szeletekre vágom, amiket sütőpapírral bélelt tepsibe fektetek.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 13-15 perc, amíg kezd a szélük aranszínt kapni.

Tepsiben hűtöm ki, mert melegen még morzsálódik a tészta. Jól záródó dobozban tárolom.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

  • trüffelek
  • earl greys extra bergamottal
  • 20 dkg étcsokoládé (60 %)
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg tejszín
  • 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
  • 10 gr earl grey tea
  • 5 csepp bergamot olaj
  • holland kakaópor a forgatáshoz
  • narancsos fahéjas mazsolás
  • 20 dkg étcsokoládé (60%9
  • 5 dkg vaj
  • 5 dkg tejszín
  • 7,5 dkg nyírfaporcukor vagy porcukor
  • 1 tk őrölt fahéj
  • 5 csepp narancsolaj (vagy 1 kisebb bio narancs finomra reszelt héja)
  • 5 dkg mazsola
  • holland kakaópor a forgatáshoz

A teás trüffelhez a teafűvel összemelegítem a tejszínt, amikor kezd a színe változni (de még nem forr), lehúzom a tűzről és 5 percig állni hagyom. Átszűröm. A tejszínhez adom a vajat, az apróra tört csokit, a xilitet, majd vízgőz felett (vagy kis lángon, óvatosan), időnként megkeverve addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Leveszem a tűzről és addig kevergetem, amíg egynemű lesz.

Folpackkal bélelt szögletes vagy béleletlen szilikon formába öntöm, és hűtőbe teszem, amíg megdermed.

Kiszedem a formából, majd éles késsel 2×2 centis kockákra vágom. kakaóporba hempergetem, majd papírkapszlikba vagy színes sztaniolba, celofán zacskóba csomagolom.

A fahéjashoz a tejszínbe tördelem a csokit, hozzáadom a vajat, xilitet, fahéjat, majd vízgőzön/kis láng felett addig melegítem, amíg a csoki nagyrészt megolvad. Lehúzom a tűzről, hozzáadom a narancs olajat (narancshéjat), majd addig kavarom, amíg egyneművé válik. Hozzákavarom a mazsolát is, majd formákba öntöm, hűtöm és formázom, úgy mint az előző változatnál.

 

karacsony

 

 

 

Címkék: , , , , ,

vöröskáposzta saláta almával, mazsolával

2014. december 21., vasárnap | saláta | 4 hozzászólás

 

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Az ünnepi asztalra még jól jöhet, legalábbis nálunk a sült pulyka mellé bérelt helye van. Nyers káposztasaláta ez is, a coleslawhoz hasonló, tulajdonképpen annak egy ünnepibb (és majonéz mentes) változata. Mit is írhatnék még többet róla a karácsony előtti rohanásban? Gyors, egyszerű, imádom.

  • vöröskáposzta saláta almával, mazsolával
  • 1 kis fej vöröskáposzta (50-60 dkg)
  • 1 kis fej lilahagyma
  • 2 alma (35 dkg)
  • 1 marék mazsola (4-5 dkg)
  • 4 ek fehér balzsamecet (vagy fehérborecet és 1 tk cukor)
  • 2 ek dióolaj (ha nincs, repceolaj, vagy enyhébb ízű olívaolaj jó helyette)
  • 1 doboz natúr, zsíros görög joghurt (375 gr)

A lilahagymát megtisztítom, nagyon finomra aprítom. Összekeverem az ecettel, állni hagyom, legalább 5 percet, vagy ameddig a többi hozzávalóval elkészülök.Ha sózni szeretnénk, ezen a ponton érdemes a hagymát.

A káposzta külső, fonyadtabb leveleit lefejtem, torzsáját kivágom, negyedelem, majd hajszálvékony (vagy ahogy sikerül) csíkokra vágom.

Az almát meghámozom, finomra reszelem. A pácolt lilahagymát az almával, mazsolával, káposztával és a joghurttal alaposan elkeverem, meglocsolom a dióolajjal, lazán összeforgatom. Fél óra múlva fogyasztható, de másnap is nagyon finom. Sültek mellé nagyszerű, de pirított dióval és darabolt ementálival gazdagítva önálló darabként is megállja a helyét.

Nekünk nem volt szükséges só hozzá, így másnapra sem eresztett levet a saláta, de ha sózzuk, érdemes számolni azzal, hogy másnapra kis levet ereszt és a zöldségek is enyhén megpuhulnak benne.

 

Címkék: , , , ,

zellerkrémleves húsgombóccal

2014. december 10., szerda | leves | Nincs hozzászólás

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Télen sokszor belefutok hatalmasra nőtt, és kissé fás zellergumókba, amiből sok mindent készíteni nem lehet, de krémlevest például igen. Ez egycsapásra megoldja a fás részek problémáját, és még a sietős hétköznapokon is belefér az időmbe. A gombócoktól nem kell megijjedni, haladósan megy a formázás, még ha csinos, apró darabokat gyúrunk, akkor is belefér 20 perc aktív munkába a leves (na jó, kis csalás van, a combot előre darálva fagyasztom hozzá, így tényleg gyorsabban megy a munka :))

  • zellerkrémleves húsgombóccal
  • 1 nagyobb zellergumó (80 dkg)
  • 2 fej vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 csokorpetrezselyemzöld vagy a zeller zöldje
  • bors
  • 2 dl tejföl
  • a gombócokhoz:
  • 50 dkg darált sertéscomb
  • 1 tojás
  • 2 púpos ek búzadara (4 dkg)
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 2 ek olívaolaj
  • 1 gerezd fokhagyma
  • bors
  • 1 ek mustár

A gombócok hozzávalóit összegyúrom: a húst, tojást, olívaolajat, sót, borsot, búzadarát, apróra vágott petrezselyemzöldet, finomra aprított fokhagymát és a mustárt. Alaposan összedolgozom, majd nedves kézzel diónyi gombócokat formázok belőle.

Közben 1,5 liter vizet felforralok, enyhén sózom, majd kifőzöm benne a gombócokat. Amikor a víz felszínére úsztak, kihalászom azokat és félreteszem. A főzővizet is félreteszem.

A zellert, hagymát megtisztítom, nagyjából feldarabolom, fazékba teszem és rászűröm a gombócok főzővizét. Hozzáadom a fokhagymát, zellerzöldet, finomra aprított fokhagymát és felforralom. Fedő alatt addig főzöm, amíg a zöldségek megpuhulnak kissé. Botmixerrel pürésítem, majd visszateszem a tűzre, belekeverem a tejfölt, hozzáadom a gombócokat és összeforralom.

Tálalásnál lehet mellé adni pirítóst is, simán, vagy sajtosan.

Címkék: , ,

kőleves

2014. december 7., vasárnap | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

 rizs salata (1 of 1)

 

Valójában persze nem kőből fő, és még csak nem is leves, sőt, szigorúan véve nem is úgy készül, mint a mesében, de apukám általában kőlevesnek hívja azt az ételt, ami úgy jön létre, hogy végső elkeseredésünkben kifosztott élelmiszerkészletek mellett elkezdünk főzni abból, amit éppen otthon találunk. (az meg ugye, hogy kinél mi számít kifosztott kamrának, alapvető élelmiszernek, vagy éppen végső elkeseredésnek, erősen relatív)

Tehát ez egy barna rizs alapú saláta, amiben van még kínai kel, gránátalma és fürjtojás. Mert tényleg csak ezek voltak itthon. A végeredmény pedig meglepően jó lett, olyannyira, hogy máskor célzottan is elkészítem. Ünnepi köretnek például kiváló lehet, én báránysültet képzelek mellé (de szerintem csirkével is megjárja) A salátát előre is el lehet készíteni, a gránátalmát azonban lehetőleg frissen adjuk hozzá, vagyis maximum pár órával a fogyasztás előtt, mert nekem ez a sápatag példány másnapra erősen kifakult és az eredetileg sem túl intenzív pink szín valami piszkosrózsaszínbe ment át a fotózásra. (normális színű, ízű, állagú gránátalmával még ilyen problémám nem volt, de annak beszerzése szerencse kérdése, legalábbis mélyen vidéken ez a jellemző)

A saláta nem túl dekoratív darab, de sokat dobhat a megjelenésén (az ünnepi asztalnál ez is szempont), ha sikerül hozzá élénkebb színű kínai kelt és gránátalmát találni, de akár egy csokor finomra aprított, friss bazsalikom is jót tehet neki.

  • kínai keles gránátalmás barna rizs saláta fürjtojással
  • 20 dkg barna rizs
  • 1 közepes kínai kel (50 dkg)
  • 2 gránátalma
  • 1 narancs leve
  • 1 tk római kömény
  • 1 tk édesköménymag
  • 2+2 ek olívaolaj
  • 12 db fürjtojás

A rizst bő, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A kínai kelt hosszában elnegyedeljük, torzsáját kivágjuk, majd vékony csíkokra vágjuk.

2 ek olívaolajat felhevítünk, beleszórjuk a fűszereket. Gyorsan átpirítjuk, majd miután illatozni kezdenek, hozzáadjuk a kelt. Addig pirítjuk, gyakran kevergetve, amíg kicsit összeesik. (lehet hozzá adni egy fej apróra vágott salottát is, de ez most nálunk munkahelyre ment, szóval a hagyma elmaradt)

A kínai kelt összeforgatjuk a főtt rizzsel, hozzáadjuk a gránátalma kiütögetett magjait, az ütögetés közben felfogott levét és hozzáfacsarjuk a narancs levét. Hozzáadjuk a maradék olívaolajat és összeforgatjuk.

A fürjtojásokat lobogó vízben 3 perc alatt megfőzzük, leszűrjük, hideg vízzel lehűtjük, majd a héját leszedjük és a salátához adjuk. Óvatosan összeforgatjuk, sózzuk, ha szükséges.

Langyosan vagy hidegen tálaljuk, magában, vagy sültek mellé.

Címkék: , , , ,