2014. április-i archívum

juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal

2014. április 16., szerda | csirke, sós | Nincs hozzászólás

A kettes számú húsvéti piknik kosár versenyző következik. Sós, és sajttorta, és szeretjük, olyannyira, hogy a kisebbik fiú is már a rajongói közé tartozik. Persze a variációk száma ebben a témában végtelen, így nem osztom meg az összes általam készített sós torta receptjét, de nálunk a biztos befutók közé tartozik még az ementális-főtt tojásos változat, vagy a ricottás-sült csirkés is.

A tetejére pedig bátran szórhatunk tavaszi zöldségeket, újhagymát, hónapos retket is, de mi most a rukkolát stílusosabbnak éreztük hozzá.

  • juhtúrós csirkés sajttorta aszalt paradicsommal
  • 10 dkg Wasa (vagy wasa típusú extrudált rozsos kenyér)
  • 10 dkg vaj
  • 12,5 dkg juhtúró
  • 15 dkg sovány, sült csirkehús, bőr és csont nélkül (nagyjából 20 dkg nyers csirkemellfilét sütöttem le hozzá)
  • 30 dkg Philadelphia (típusú) krémsajt
  • 5 dkg aszalt paradicsom (fűszeres olajban eltett, lecsöpögtetve)
  • 10 nagyobb bazsalikom levél
  • rukkola vagy más friss zöldség (pl újhagyma) a tálaláshoz

A kenyeret késes aprítóban morzsásra darálom, majd elkeverem a megolvasztott vajjal. Kapcsos tortaformába, vagy tálra állított tortagyűrű aljába kanalazom a morzsát és kanál hátával alaposan lenyomkodom, tömörítem. Hűtőbe teszem legalább 15 percre az összeállítás előtt.

A sült csirkét nagyon finomra aprítom (lehet használni a késes aprítót is, de késsel vágva finomabb lesz a végeredmény), az aszalt paradicsomot és a bazsalikom leveleket szintén. A juhtúrót kikeverem a krémsajttal, majd hozzáadom a finomra aprított csirkét, aszalt paradicsomot, bazsalikomot, alaposan átkeverem.

A morzsás alapra kanalazom a krémet, elsimítom, és tálalás-szeletelés előtt legalább 1 órán át hűtöm.

Tálalásnál a gyűrűt késsel meglazítom a torta körül, majd lekapcsolom róla a formát. A tetejét a zöld levelekkel díszítem.

Megjegyzés: a sülthöz kicsi, 10-15 dkg-os tanyasi csirkemell filéket használtam. A csirkemelleket (csont és bőr nélküli filék) szétbontottam a belső kisebb, és a nagyobb vastagabb részre, sóztam, borsoztam, majd kevés olívaolajon kevés vékonyra szelt hagymával és fokhagymával sütöttem meg. A felhevített olajon üvegesre sütöttem a hagymát, hozzáadtam a fokhagymát, majd a csirkemellek mindkét oldalát 2-2 percig sütöttem a hagymás olajban, nagy láng felett. A kisebb filéket kiszedtem, vastag falú, jó hőtartó edénybe tettem, lefedtem. A nagyobb filéket a serpenyőben hagytam, majd fedő alatt, a lángot mérsékelve további 4 percig sütöttem. Kiszedtem ezeket is az olajból, és a vastag falú edénybe tettem. 10 percig pihentettem szeletelés előtt.

 

Címkék: , , , , ,

körözött torta

2014. április 14., hétfő | hús nélkül | Nincs hozzászólás

A sós torták nálunk nagyon jól működnek végszükség esetén, hideg élelemként. Ha van egy ilyen a hűtőben, akkor mindig van mihez nyúlni, és nem kell olyan “fárasztó” dolgokkal terhelnie magát a ház urának, mint például összeállítani egy szendvicset. :) De valóban nagyon jó megoldás ez, akár a fent említett szerepben, akár vendégváróként (hisz itt a Húsvét hamarosan), akár piknik kosárba könnyű és látványos darabként.

Ez most tulajdonképpen egy körözöttből készült sajttorta. A körözött összetétele nálunk egy gyerekbarát verzió, azaz 4:1 arányban van benne a tehéntúró és a juhtúró, de ezt ízlés szerint lehet alakítani, sőt, a juhtúró akár el is hagyható belőle, ha valaki azt nem szereti (például anyukám, hát, ilyen is van)

  • körözöttes torta
  • 18 cm átmérőjű kerek kapcsos tortaformához
  • 40 dkg félzsíros tehéntúró
  • 10 dkg juhtúró
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg vöröshagyma
  • 1 ek pirospaprika
  • 1 ek köménymag
  • 10 dkg Wasa (vagy Wasa típusú extrudált kenyér)
  • 10 dkg vaj

újhagyma és hónapos retek a díszítéshez

A kenyeret késes robotgéppel finom morzsásra daráljuk. A vajat megolvasztjuk, elkeverjük a morzsával, majd sütőpapírral bélelt aljú kapcsos tortaforma aljába simítjuk, kanál hátával alaposan lenyomkodjuk, hogy tömör réteget képezzen. Hűtőben pihentetjük bő fél órán át, mielőtt a túrós réteg rákerül.

A köményt finomra őröljük, a hagymát finomra aprítjuk. A vajat megolvasztjuk egy serpenyőben, majd hozzáadjuk a köménymagot és a hagymát, lassú tűzön megfonnyasztjuk a hagymát. Lehúzzuk a tűzről, hozzákeverjük a fűszerpaprikát.

A túrót összetörjük a juhtúróval, majd hozzákeverjük a paprikás hagymát. A morzsás alapra simítjuk. Hűtőben 3-4 órán át pihentetjük szeletelés előtt.

Tálalásnál a kapcsos forma oldalánál késsel meglazítjuk a krémet, lekapcsoljuk róla a tortagyűrűt.

Apróra vágott újhagymát és hónapos retket szórunk a tetejére, majd szeleteljük.

Megjegyzés: én most nem kapcsos tortaformát használtam, hanem tortagyűrűt és eleve a tortatálon állítottam össze a tortát, így átemelnem sem kellett.

 

Címkék: , , , , ,

ricotta torta aszalt paradicsommal, dióval

2014. április 12., szombat | hús nélkül | 2 hozzászólás

A sós torták, amik leginkább sajttorták, vagy szendvicstortára hajazó összeállítások, nálunk nagyon népszerűek. Egyfelől remek, egy villával fogyasztható, könnyen csomagolható munkahelyi ebédek, másrészt jó megoldások arra is, ha valaki változatos időpontokban ér haza/ éhezik meg, és gyorsan szeretne valami sós harapnivalót a hűtőből. A közelgő húsvétra való tekintettel lesz most ezekből néhány poszt egymás után, hisz akár vendégváróként vagy piknik kosárba is nagyszerűek lehetnek, bár nálunk nem a húsvét az apropó, hanem a jelenlegi zaklatott életmódunkkal járó össze-vissza étkezésekre találtam ezt ki megoldásnak, és egyelőre remekül működik. Általában van mellé egy adag saláta is a hűtőben, de önmagukban is nagyon finomak, akár regglire is.

  • ricotta torta aszalt paradicsommal, dióval
  • 20 cm átmérőjű kerek tortaforma
  • 50 dkg ricotta (krémes, tégelyes)
  • 3 tojás
  • 5 fél aszalt paradicsom (3-4 dkg, olajban eltett, lecsöpögtetve mérve)
  • 1 marék reszelt parmezán (3-4 dkg)
  • 1 bő marék dióbél (4-5 dkg)
  • 1 kis csokor petrezselyemzöld apróra vágva
  • 1 kk szárított oregánó
  • 1 kk só

Az aszalt paradicsomot apróra vágom, majd alaposan elkeverem a ricottával, tojásokkal, reszelt sajttal, zöldfűszerekkel, sóval. Szilikon sütőformába, vagy sütőpapírral bélelt hagyományos formába simítom a keveréket, a tetején elrendezem a dióbeleket, majd  előmelegített sütőbe teszem és 160 C fokon 45-50 percig sütöm. Akkor jó, amikor a közepe is megemelkedik sütés közben, nem csak a szélei.

Langyosan vagy hidegen szeletelem.

Önmagában, de saláta mellé is finom.

 

Címkék: , , , ,

minimál program (hideg sóska leves, uborkás tonhalkrém)

Amikor a hazaérkezéstől számított 15 percen belül le kell valamit tenni az asztalra az éhes aprónép elé, hogy aztán minél hamarabb folytathassuk számos fontos és sürgős dolgunkat (úgy mint rajzolás, kuckók építése minden elképzelhető és elképzelhetetlen alapanyag felhasználásával, “kertészkedés”, és egyéb igazán érdekes dolgok) A feladat nehézsége, hogy mindkét gyermek igen válogatósra sikeredett. A nagyobbik például halat és rákot minden mennyiségben fogyaszt, mást azonban csak elenyésző mértékben. Bevallom őszintén, a konzerv halat én nemigen preferálom, és leginkább csak végszükség esetére volt eddig itthon egy-egy tonhalkonzerv a kamrában, a férjem számára, ami hónapokig kallódott a felhasználás előtt – míg egyszer el nem készült ez a gyors tonhalkrém a nagyobbik gyerkőc kérésére, aki aztán igencsak rákapott az ízére. Persze nem ez készül éjjel-nappal azóta, de ez nem a gyereken múlik. Ha viszont gyorsan kell valami finom hideg krém szendvicshez, akkor ez az egy-egy konzerv nálunk még belefér.

A sóskás leves (vagy nevezzük inkább üdítőnek) viszont már egy teljesen egészséges darab, és a sóska leszedésével együtt is elkészül 15 perc alatt. Egyébként ha van konyhakertünk, szerintem nagyon megéri sóskát telepíteni a szélére, mert évelő, igénytelen, és még a bio üzemmód is könnyen kivitelezhető, ha a leveleket kihajtás után még zsengén leszedjük, nem adva ezzel időt és teret az élősködőknek. A közös sóska gyűjtés pedig igazi élmény az arra fogékony gyerekek számára, nálunk a leszedett levelek fele még a kertben, nyersen tűnik el (sajnos mosatlanul, és természetesen a gyerekben :))

Szóval gyors és egyszerű ételek következnek, a dolgos hétköznapokra.

  • sóska leves
  • 15 dkg sóska
  • 5 dl natúr joghurt
  • 5 dl víz/ásványvíz
  • 3-4 ek nyírfacukor/fruktóz/cukor
  • 2 ek dióolaj vagy más aromás olaj (mogyoró, pisztácia), de az olaj el is hagyható zsírosabb joghurt felhasználása esetén

A sóskát megmossuk, leszárítjuk/kicentrifugáljuk salátacentrifugával, majd turmixgép kancsójába tesszük a többi hozzávalóval együtt. Simára turmixoljuk, ízlés szerint át is lehet szűrni, vagy 1-2 teáskanálnyi rózsavízzel is lehet illatosítani még.

Hűtőben tároljuk jól záródó üvegben fogyasztásig.

  • uborkás tonhalkrém
  • 1 doboz tonhalkonzerv (sós lében eltett, lecsepegtetve) 150 gr
  • 4 ek majonéz (házi vagy jó minőségű bolti)
  • 4 kis ecetes uborka (4-5 dkg)

Az uborkát finomra aprítjuk, a lecsöpögtetett tonhalat két villával apró darabokra, szálakra szedjük. A tonhalat kiverejük az uborkával és a majonézzel.

Hűtőben tároljuk jól záródó edényben.

Címkék: , , , , ,

babos csirkefasírt

2014. április 7., hétfő | csirke | 6 hozzászólás

A teljes kapacitásától még messze van a blog, ezért elnézést is kérek, de jelenleg költözés előtt állunk, szerintem nem kell részleteznem, hogy ez mivel jár, főleg ha két kicsi gyerek is “segít” az előkészületekben. A fotózás még mindig sebtében, kapkodva, fél lábon állva a dobozok között (ezért is elnézést kérek :)), pedig kedv az lenne hozzá, és lenne is miről írnom, mert új receptek vannak bőven.

Ez a fasírt azonban végül itt landolt, ha nem is a számomra kívánatos minőségű fotóval, mivel igen nagy sikere volt, és alap darabbá avanzsált a heti étrendünkben. A lenti recept egy orientálisabb változat, adzuki babbal és keleti fűszerekkel, de készülhet hagyományos “magyaros” változatban is, tarka babból, a magos száraz fűszereket pedig egy nagy csokor finomra aprított petrezselyemmel helyettesítve, illetve az olaszos vonal is igen finom: apró fehér gyöngybabból, egy nagy csokor friss, apróra vágott bazsalikommal és némi (3-4 darab) finomra aprított aszalt paradicsommal.

Hogy miért jó a bab egy fasírtban? Egyfelől kiváltja a kenyérmorzsát és a tejet, így rögtön glutén és tejmentes fasírttá változik, illetve kiválóan szaporítja a húst, és közben remek fehérjeforrás is. Na meg finom. :)

Egyébként lehet sütni egyben is, de a masszából kis gombócokat formázva bő olajban is süthető, én inkább az előbbi megoldást preferálom, gyorsabb elkészíteni és egészségesebb is.

Én sóskából és vékonyra szelt lilahagymából kevert salátát adtam mellé, amit csak egy kevés olívaolajjal és még kevesebb fehér balzsamecettel forgattam össze, ami remekül passzolt (és ez az egyszerű saláta igazából a sóska szezon új kedvence is lett egyben)

  • babos csirkefasírt
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 25 dkg főtt bab (12-13 dkg száraz babból, én most adzukit használtam)
  • 1 tojás
  • 10 dkg vöröshagyma
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 ek koriandermag
  • 1 tk római kömény
  • 1 hüvely zöld kardamom magja
  • 1 késhegynyi őrölt fahéj
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 tk só

A húst felkockázom és ledarálom (vagy késes robotgéppel finomra aprítom)

A hagymát, fokhagymát finomra aprítom, a száraz fűszereket mozsárban porrá tööm. Az olajon üvegesre sütöm a hagymát a fűszerekke, majd hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, és azzal is átpirítom.

A babot nagyjából összetöröm, nem szükséges teljesen pépesre én hagytam benne egész szemeket is. Hozzáadom a tojást, húst, fűszeres hagymát, összegyúrom.

Egy nagyobb tepsit kibélelek sütőpapírral, majd a masszát rákanalazom, nagyjából rúd formában. Olajos kézzel egy öt centi széles, 3-4 centi vastag rudat formázok belőle.

Előmelegített sütőben 180 C fokon 50 percig sütöm.

Sütés után megvárom, amíg kissé kihűl, majd szeletelem.

 

Címkék: ,