2013. július 19-i archívum

sült zöldség saláta (gombával, cukkinivel, kápia paprikával, kamut búzával és ordával)

2013. július 19., péntek | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A tartalmas saláták örök kedvenceink, és bár ez most kamut búzával készült, barna rizzsel, hajdinával, gerslivel éppoly finom lesz, hiszen jelen esetben a sült zöldség a lényeg. A tetejére szórt sajtnál is a friss, édeskés íz csak a fontos, szóval orda helyett használhatunk hozzá ricottát, mozzarellát is. (bár meg kell hagyni, a kamut búzával és ordával készült változat igazán ütős darab)

A kamut búza igazán kellemes meglepetés volt, nemrég ismerkedtem meg vele, és gazdag íze, remek rugalmas állaga miatt nagyon megszerettük, és még a hosszas főzési időt is elnézzük neki ezért. Salátákhoz remek választás.

  • sült zöldség saláta kamut búzával, ordával
  • 2 salátacukkini (50-60 dkg)
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 3 kápia paprika (40-50 dkg)
  • 2 fej lilahagyma (16-18 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű és oregánó (vagy 1-1 tk szárított)
  • 20 dkg kamut búza (vagy barna rizs, hajdina, gersli)
  • 20 dkg orda (vagy gomolya, ricotta)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek hidegen sajtolt repceolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet
  •  1 csokor friss bazsalikom

A cukkinit másfél centis kockákra vágjuk, a megtisztított, tönkjétől megfosztott gombát szintén. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, centis kockákra vágjuk (ha azonban szeretnénk lehúzni a héját, akkor csak félbe vágjuk hosszában) A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, a kakukkfű és oregánó lecsipkedett, felaprított leveleivel, sózzuk, majd sütőtálba terítjük. Akkora sütőtálat érdemes használni, hogy nagyjából egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 percig sütjük, sütés közben 2-3 alkalommal átkeverjük.

Közben az átöblített búzát 4 dl enyhén sózott vízzel fedő alatt puhára főzzük. Ha marad alatt víz, a főzés végén, leszűrjük.

A sült, még forró zöldségeket az alattuk felgyűlt lével együtt mély tálba öntjük (ha a paprikát felezve sütöttük, annak a héját előbb lehúzzuk, majd felkockázzuk a húsát), hozzáadjuk a búzát, repceolajat, finomra aprított bazsalikomot, ecetet, összeforgatjuk.

Tálalásnál megszórjuk a szétmorzsolt ordával.

 

Címkék: , , , , , ,

pisztácia

2013. július 19., péntek | desszert | Nincs hozzászólás

A smaragdzöld színű hámozott, pirítatlan pisztácia igazán ritkaság számba megy, legalábbis vidéken, egészen komoly hadjáratokat folytattam eddig a beszerzéséért. Többek között ezért örültem annyira a Noosti Kft ajánlatának, hogy tesztelném-e a pisztáciájukat. Hát persze, egy ilyen kérésre nem is lehet nemet mondani. Főként miután megtudtam, hogy hamarosan indul a webáruházuk is, szóval ezután nem jelent majd gondot a pisztácia beszerzése.

Kipróbáltam a nyers, hámozott pisztáciájukat (remek) és a pisztácia pasztát is (szintén remek), mindkettővel nagyon jó volt dolgozni és maximálisan meg voltunk elégedve a végeredménnyel. Készült egy pisztáciás sajttorta a pasztából (de a recept működik finomra őrölt pisztáciával is), egy parfé a hámozott pisztáciából, egy keksz, egy saláta, és még annyi minden, ami a blogra fel sem került. Aztán amíg nem indul a webáruház, el lehet készíteni a recepteket a natúr, pirított, héjas változatból is, némi extra munka árán, már ami a hámozást illeti, ez szerencsére már a kék-sárga áruházláncnál is kapható, szóval nem túl bonyolult beszerezni, még vidéken sem.

A sajttorta egy sült változat, aminek még az alja is házilag készült, egy vajas tészta morzsából, ami nagyon jól működik, és ha már be kell kapcsolni a sütőt, akkor minimális munkával teljesen saját kezűleg készített sütit állíthatunk elő, a teteje pedig egy kardamommal ízesített pisztáciás krém. A zöld kardamom, narancsvirágvíz, szegfűbors egyébként remekül passzol a pisztáciához, érdemes kipróbálni, bár ez nem jelenti azt, hogy ezután kevésbé szeretnénk a nálunk már klasszikusnak számító rózsavíz-citromhéj kombinációt. Én igazán el tudtam volna képzelni a lime-os vagy mandarinos pisztáciás krémet is, a bio lime beszerzése azonban itt továbbra sem megoldható, most mandarint sem kapni, tehát ez kimaradt, viszont aki teheti, feltétlenül próbálja ki.

A parfétorta egy mézes változat, pisztáciával és fenyőmaggal, tulajdonképpen Nigella mézes semifreddojának tovább gondolt változata, kissé fűszeresebben, pisztáciával kiegészítve, parfévá alakítva, és hát eszméletlenül finoman. De ezt talán már írnom sem kell.

  • pisztáciás sajttorta
  • 18 cm kerek forma
  • tészta:
  • 12 dkg finomliszt
  • 8 dkg vaj
  • 4 dkg cukor (finom szemcséjű kristály vagy por)
  • 1 tojássárgája
  • 1 kk sütőpor (2 gr)
  • sajtkrém:
  • 40 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia)
  • 3 tojás (M méret)
  • 10 dkg cukor
  • 7,5 dkg hámozott, sótlan, nyers pisztácia (vagy pisztácia paszta)
  • 4 zöld kardamom hüvely
  • 1 szem szegfűbors
  • hámozott, nyers, sótlan pisztácia a tálaláshoz

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd a vajjal, cukorral és tojássárgájával együtt késes aprítóban vagy kézzel, gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk össze. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és oldalát sütőpapírral kibéleljük, a morzsát az aljára szórjuk és kanál hátával lenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 200 C fokon 15 percig sütjük.

A krémhez a pisztácia pasztát vagy a késes aprítóban finomra darált pisztáciát alaposan kikeverjük a tojásokkal, cukorral, krémsajttal, és mozsárban porrá őrölt, átszitált szegfűborssal és hüvelyétől megfosztott kardamommal.

A krémet az elősütött tésztára kanalazzuk, majd 160 C fokos sütőben 70 percig sütjük.

Miután kihűlt, kiszedjük a formából és tálalás előtt durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.

  • pisztáciás fenyőmagos parfé
  • 2 dl tejszín
  • 2 tojás
  • 2,5 dkg hámozott, sótlan pisztácia
  • 2,5 dkg fenyőmag
  • 10 dkg méz
  • 1 tk szegfűbors
  • 1 tk narancsvirág víz
  • hámozott, sótlan pisztácia a tálaláshoz

A tojások sárgáját a mézzel, narancsvirág vízzel és a mozsárban porrá őrölt, átszitált szegfűborssal együtt vízgőz felett, habverővel való folyamatos kevergetés-verés mellett addig keverjük, amíg kivilágosodik, habossá válik és besűrűsödik. Lvesszük a vízgőzről és gyakran kevergetve kihűtjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a tejszínt szintén, majd összeforgatjuk a kétféle habot a kihűlt mézes tojáshabbal is. Belekeverjük a száraz serpenyőben megpirított, kihűtött, durvára aprítot fenyőmagot és a durvára aprított pisztáciát is.

Szögletes szilikon vagy folpack fóliával kibélelt kenyérformába kanalazzuk, folpack fóliával lezárjuk, mélyhűtőben kidemesztjük.

Legalább 6 órán át hűtjük, majd tálalás előtt fél órára áttesszük a hűtőbe, hogy kissé felengedjen.

Tálalás előtt tálra borítjuk, megszórjuk durvára aprított pisztáciával.

Címkék: , , , , ,

aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal

2013. július 19., péntek | saláta, sertés | Nincs hozzászólás

Babsalátából soha nem lehet elég, legalábbis nálam ez a helyzet. Most az édeskés ízű adzuki babból készült egy nagyon finom saláta, ami akár grillezéshez is ideális lehet. Az aszalt szilvás öntet tulajdonképpen az umeboshi helyettesítésére készült, mivel ezt az ume gyümölcsből (melyet zöld barackként vagy japán szilvaként is ismerhetünk) készült, sóval érlelt finomságot nem egyszerű beszerezni, viszont remekül illik ehhez a salátához. Adzuki bab hiányában pedig készülhet a szintén remek, gesztenyés ízű libamáj babból is, így elég távolra kerülünk a japán gyökerektől, de a végeredmény attól még remek lesz.

A húspogácsa tulajdonképpen a gyermekétkeztetési project része, mivel nálunk újabban a sovány húsok csak nehezen kerülhetik el a darálást (1. számú gyerek másként nem hajlandó elfogyasztani az azokból készült ételeket, ez alól talán csak  a rántott hús jelent kivételt, és az sem mindig), de ez nem szükséges, tulajdonképpen szeletben is süthetjük a szűzpecsenyét mellé, kínai ötfűszer keverék kéregben, ehhez a szeleteket kissé klopfoljuk meg, hogy nagyjából másfél centis vastagságot kapjunk, majd szórjuk meg sóval és ötfűszer keverékkel, és grillrácson vagy kevés olajban süssük közepes lángon mindkét oldalukon 3-3 percig, vagy amíg az oldalukon teljesen kivilágosodnak a hússzeletek, aztán fedeles, hőtartó tálban egymásra halmozva pihentessük 5 percig tálalás előtt.

  • aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal
  • 30 dkg adzuki bab (60 dkg főve)
  • 1 kis fej lilahagyma (6 dkg)
  • 6 dkg aszalt szilva
  • 3 ek szezmáolaj
  • 3 ek rizsecet
  • 5 ek szezámmag
  • húspogácsa:
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 2 ek szezámolaj
  • 2 tk kínai ötfűszer keverék (házilag is elkészíthető)
  • 1 nagyobb fej újhagyma (vagy 2-3 dkg édes főzőhagyma)
  • olaj a sütéshez

A babot beáztatjuk egy éjszakára vagy legalább 6 órára, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A hagymát finomra reszeljük vagy nagyon finomra aprítjuk, besózzuk.

Az aszalt szilvát durvára aprítjuk, majd a szezámolajjal és rizsecettel együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a hagymát és a babot. Fogyasztás előtt jó, ha pár órán át pihentetjük hideg helyen, amíg összeérnek az ízek.

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd táallás előtt a salátához keverjük.

A húspogácsához a szűzpecsenyéről levágjuk a vastagabb hártyákat, majd a húst felkockázzuk és ledaráljuk (vagy késes aprítóban pépesre aprítjuk) Összegyúrjuk a szezámolajjal, ötfűszer keverékkel, sóval és a finomra reszelt hagymával, majd nagyjából másfél centis pogácsákat formázunk belőle és grillrácson vagy serpenyőben, kevés olajon, közepes lángon megsütjük, nagyjából 3-3 percig oldalanként, vagy amíg a pogácsák az oldalukon nézve teljesen kivilágosodnak.

A kisült pogácsákat hőálló tálba szedjük, és lefedve 5 percig pihentetjük meleg helyen tálalás előtt.

 

Címkék: , , ,