cider

2013. július 18, csütörtök | leves, sertés | Szerző: Herczeg Gabriella

Azaz sertés lapocka alma ciderben omlósra párolva és Roquefortos hagymaleves körte ciderrel. Remek ízek, egyben remek kísérők cider mellé.

Egy házasságba mindenki hoz magával valamit, a gasztronómia területén is, ez nálunk sem történ másként. A férjem hozta az olasz konyha szeretetét, én a mexikói és az ázsiai ízeket (a magyar pedig közös pont volt). Én a minőségi pálinkákkal és whiskeykkel ismretettem meg, ő meg a ciderekkel (a jó bor pedig ismét közös pont volt, de talán ezt írnom sem kell) A cider pedig nem csak önmagában jó, hanem főzéshez is, akár védőitalként szolgál, akár az ételbe kerül. Jelen esetben a Somersby alma és körte cider szolgáltatta az alapot a lassan omlósra párolt sertés lapockához és a Roquefortos hagymaleveshez is, és persze mellé is került egy-két behűtött palack.

  • ciderben párolt lapocka
  • 1 kg sertéslapocka (csont nélkül)
  • 3 nagy fej vöröshagyma (35 dkg)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy csokor kakukkfű
  • 1 üveg alma cider (330 ml)
  • 8 kis-közepes szem újburgonya (50-60 dkg)

A lapockáról a nagyon zsíros részeket levágjuk, a húst egy vastag aljú fazékba tesszük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott hagymát, fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a ciderrel, sózzuk. Felforraljuk, majd kis láng felett, épp csak gyöngyöztetve, lefedve, résnyi nyílást hagyva a fedő és a fazék szája között addig főzzük, amíg a lapocka teljesen megpuhul, akár villával is szeletelhető lesz. Közben egy-két alkalommal megfordítjuk a húst, hogy mindenütt érje a fűszeres szaft.

Ha megpuhult (ez nagyjából 3 óra), a fedőt levesszük és a szaftot beforraljuk.

Ízlés szerint pár szem újburgonyát is tehetünk mellé a főzés utolsó 30-40 percére.

  • Roquefortos hagymaleves körte ciderrel
  • 1 kg vöröshagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek finomiszt (15 gr)
  • 1 liter átszűrt, lezsírozott húsleves
  • 1 ág rozmaring
  • 1 üveg körte cider (330 ml)
  • fekete bors
  • 10 dkg Roquefort (vagy más jó minőségű kék sajt, pl Danish Blue Cheese)
  • dióolaj vagy pirított, aprított dió a tálaláshoz

A hagymát finomra aprítjuk (ezt akár késes aprítóval is végezhetjük), majd az olívaolajon addig sütjük gyakran kevergetve, kis láng felett, amíg aranyszínű lesz. Közben hozzáadjuk a vajat és a fokhagymát is.

Amikor már aranyszínű, rászitáljuk a lisztet, átkeverjük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a rozmaringot és a cidert, sózzuk, borsozzuk, majd 15 percig főzzük.

A forró levesbe morzsoljuk a sajtot, addig kevergetjük, amíg a sajt elolvad, végül kiszedjük belőle a rozmaringot.

Tálalásnál lehet szórni a tetejére pirított, aprított diót, vajban sült kenyérkockákat és meg lehet csepegtetni dióolajjal is.

Címkék: , , , ,

Még nem érkezett be hozzászólás.

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)