kekszek (diós tönkölylisztes, juhtúrós tökmagos rozsliszttel, pisztáciás rózsavizes)

2013. július 7, vasárnap | desszert, sós | Szerző: Herczeg Gabriella

Tombol a nyár, a meleg, a gyerekek, meg minden olyasmi, aminek erre hajlandósága van. Ovis szünet van, így hivatalos minőségben is itthon van a nagyobbik, a kicsi mellett (az össz életkoruk pedig még így is 5 év alatt), szóval van igény futkározásra, legózásra napi 24 órában, háttérben a a Madagaszkár pingvinjeivel. Amikor pedig mindez  már unalmassá válik (mert van ilyen), akkor csavargásra, állatkertezésre, nagymamázásra nyakló nélkül. A csavargáshoz pedig mi sem lehet jobb útravaló, mint az illatos kekszek, akár sósan, akár édesen. Három villámgyors és rettenetesen finom darab, egy juhtúrós-tökmagos rozsliszttel, egy pisztáciás korianderes kukoricalisztes rózsavízzel és egy diós tönkölylisztes édes változat.

A pisztáciáshoz pedig egy lábjegyzet: a hozzá használt smaragdzöld hámozott, pörköletlen pisztáciát eddig nem volt könnyű beszerezni, legalábbis vidéken ez nem nagyon kapható. Én többnyire Budapesten töltöttem fel a készleteimet, viszont nemsokára kiváló minőségű szicíliai pisztácia (meg mogyoró és mandula is) rendelhető a Noosti kft webáruházából. Én a kekszhez használt pisztáciát tőlük kaptam tesztelésre és nagyon meg voltam elégedve a minőséggel. Ha pedig nem akad otthon pörköletlen pisztácia, akkor a nagyobb áruházakban már kapható pörkölt, sózatlan pisztáciával helyettesíthető a receptben.

  • tökmagos juhtúrós kekszek rozsliszttel
  • 1 tepsihez
  • 7,5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 7,5 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 dkg porcukor
  • 2 dkg juhtúró
  • 3 dkg tökmag
  • 1 ek (10 ml) tökmagolaj
  • 1 kk só

A tökmagot durvára vágjuk késsel, vagy késes robotgépben durvára daráljuk.

A liszteket elkeverjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges)

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

(a kekszekre kerülhet minta is, erre a célra létezik profi süti pecsétnyomó, de ennek hiányában bármi alkalmasnak látszó tárgy, például egy duplo lego virág/lego jármű kereke vagy egy tortára való gyertya virág formájú műanyag talpazata is megfelel)

  • pisztáciás kekszek rózsavízzel
  • 1 tepsihez
  • 10 dkg finomliszt
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 3 dkg hámozott (sózatlan) pisztácia
  • 2 tk koriandermag
  • rózsavíz

A pisztáciát késsel durvára vágjuk vagy késes robotgépben durvára aprítjuk. Mozsárban porrá őröljük a koriandert.

A liszteket összeszitáljuk a porcukorral, majd a többi hozzávalóval (kivéve rózsavíz) együtt összegyúrjuk.

A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges) A kisült kekszeket még forrón megkenjük rózsavízzel egy ecset segítségével, majd nagyjából 1 percre visszatesszük a kikapcsolt, de még meleg sütőbe.

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

  • korianderes diós tönkölykeksz
  • 1 tepsihez
  • 7,5 dkg tönkölyliszt (teljes kiőrlésű, átszitálva, vagy fehér)
  • 7,5 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 3 dkg dió
  • 1 tojássárgája
  • 1 ek koriandermag
  • 2-3 cm vaníliarúd

A koriandert mozsárban porrá őröljük, a vanília magjait kikapargatjuk. A diót késsel durvára vágjuk, vagy késes robotgéppel durvára aprítjuk.

A liszteket összeszitáljuk a porcukorral, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk.

A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges)

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

Címkék: , , , , , , , ,

6 hozzászólás a bejegyzéshez: kekszek (diós tönkölylisztes, juhtúrós tökmagos rozsliszttel, pisztáciás rózsavizes)

Süni
2013. július 9., kedd

Mind nagyon jól hangzik. A rózsavizes jöhetne 16. SAD fordulóra ;)

http://sunisuti.blogspot.hu/2013/06/sad-16-kiiras-rozsas-kedvemben.html

Herczeg Gabriella
2013. július 9., kedd

Süni, örülök hogy tetszik, rendben, küldöm a linket+ képet! :)

Erika
2013. július 20., szombat

Szia!
Nekem a tökmagos-juhtúrós-pisztáciásból jöhetne egy kóstoló!:))Ezt is ki kell majd egyszer próbálnom!

Herczeg Gabriella
2013. július 22., hétfő

Szia Erika! Örülök hogy tetszenek a kekszek! :) Érdemes kipróbálni, mindegyik nagyon finom! :)

Zsuzsi
2014. január 24., péntek

Megcsinaltam a juhturosat, nagy bizalommal rogton dupla adagot, hadd vigyen a gyerek a siturara. Mar a teszta is gyanus volt, mert egy sima szaraz morzsa lett. Tettem hozza egy tojast, h az nedvesseg is meg feherje is, de kisutve is porlik szet mar ranezesre, kanallal kell enni. Az ize jo, nana, minden hozzavalo finom, mitol ne lenne az, de azt hiszem a tyukoke lesz, elvinni biztosan nem tudja a fiam :(

A kepen azok a pici, cukornak latszo kis szemcsek micsodak?a receptben nincs kristalycukor.

Herczeg Gabriella
2014. január 24., péntek

Szia Zsuzsi! Nem tudom mi lehetett a baj,nekem ez a recept működött, többször is, más is sütötte, étterem is elkészítette, eddig mindenki meg volt elégedve vele. (esetleg nem volt túl száraz a juhtúró? én egy elég krémes bryndzával készítettem, de a tömlős, krémes juhtúró is jó hozzá) Egyébként ez a recept a hagyományos 3:2(:1) arányú omlóstészta receptje eredetileg, némi módosítással. Esetleg nem lehet, hogy elnéztél valamit a recept leírásában? Velem néha előfordul. :)
A sütés után a forró keksz tényleg törékeny, ezért meg kell várni, amíg teljesen kihűl, csak utána lehet felszedni a sütőlapról.
A cukornak látszó szemcse a képen só. :) Meghintettem vele a kekszeket sütés előtt.

Szólj hozzá

(Spamcheck Enabled)