2013. július-i archívum

sült zöldség saláta (gombával, cukkinivel, kápia paprikával, kamut búzával és ordával)

2013. július 19., péntek | hús nélkül, saláta | Nincs hozzászólás

A tartalmas saláták örök kedvenceink, és bár ez most kamut búzával készült, barna rizzsel, hajdinával, gerslivel éppoly finom lesz, hiszen jelen esetben a sült zöldség a lényeg. A tetejére szórt sajtnál is a friss, édeskés íz csak a fontos, szóval orda helyett használhatunk hozzá ricottát, mozzarellát is. (bár meg kell hagyni, a kamut búzával és ordával készült változat igazán ütős darab)

A kamut búza igazán kellemes meglepetés volt, nemrég ismerkedtem meg vele, és gazdag íze, remek rugalmas állaga miatt nagyon megszerettük, és még a hosszas főzési időt is elnézzük neki ezért. Salátákhoz remek választás.

  • sült zöldség saláta kamut búzával, ordával
  • 2 salátacukkini (50-60 dkg)
  • 50 dkg csiperkegomba
  • 3 kápia paprika (40-50 dkg)
  • 2 fej lilahagyma (16-18 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis csokor kakukkfű és oregánó (vagy 1-1 tk szárított)
  • 20 dkg kamut búza (vagy barna rizs, hajdina, gersli)
  • 20 dkg orda (vagy gomolya, ricotta)
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek hidegen sajtolt repceolaj
  • 2 ek fehér balzsamecet
  •  1 csokor friss bazsalikom

A cukkinit másfél centis kockákra vágjuk, a megtisztított, tönkjétől megfosztott gombát szintén. A hagymát finomra aprítjuk, a fokhagymát vékonyra szeleteljük. A paprikát kicsumázzuk, centis kockákra vágjuk (ha azonban szeretnénk lehúzni a héját, akkor csak félbe vágjuk hosszában) A zöldségeket összeforgatjuk az olívaolajjal, hagymával, fokhagymával, a kakukkfű és oregánó lecsipkedett, felaprított leveleivel, sózzuk, majd sütőtálba terítjük. Akkora sütőtálat érdemes használni, hogy nagyjából egy rétegben el tudjuk benne teríteni a zöldségeket.

Előmelegített sütőben 200 C fokon 40 percig sütjük, sütés közben 2-3 alkalommal átkeverjük.

Közben az átöblített búzát 4 dl enyhén sózott vízzel fedő alatt puhára főzzük. Ha marad alatt víz, a főzés végén, leszűrjük.

A sült, még forró zöldségeket az alattuk felgyűlt lével együtt mély tálba öntjük (ha a paprikát felezve sütöttük, annak a héját előbb lehúzzuk, majd felkockázzuk a húsát), hozzáadjuk a búzát, repceolajat, finomra aprított bazsalikomot, ecetet, összeforgatjuk.

Tálalásnál megszórjuk a szétmorzsolt ordával.

 

Címkék: , , , , , ,

pisztácia

2013. július 19., péntek | desszert | Nincs hozzászólás

A smaragdzöld színű hámozott, pirítatlan pisztácia igazán ritkaság számba megy, legalábbis vidéken, egészen komoly hadjáratokat folytattam eddig a beszerzéséért. Többek között ezért örültem annyira a Noosti Kft ajánlatának, hogy tesztelném-e a pisztáciájukat. Hát persze, egy ilyen kérésre nem is lehet nemet mondani. Főként miután megtudtam, hogy hamarosan indul a webáruházuk is, szóval ezután nem jelent majd gondot a pisztácia beszerzése.

Kipróbáltam a nyers, hámozott pisztáciájukat (remek) és a pisztácia pasztát is (szintén remek), mindkettővel nagyon jó volt dolgozni és maximálisan meg voltunk elégedve a végeredménnyel. Készült egy pisztáciás sajttorta a pasztából (de a recept működik finomra őrölt pisztáciával is), egy parfé a hámozott pisztáciából, egy keksz, egy saláta, és még annyi minden, ami a blogra fel sem került. Aztán amíg nem indul a webáruház, el lehet készíteni a recepteket a natúr, pirított, héjas változatból is, némi extra munka árán, már ami a hámozást illeti, ez szerencsére már a kék-sárga áruházláncnál is kapható, szóval nem túl bonyolult beszerezni, még vidéken sem.

A sajttorta egy sült változat, aminek még az alja is házilag készült, egy vajas tészta morzsából, ami nagyon jól működik, és ha már be kell kapcsolni a sütőt, akkor minimális munkával teljesen saját kezűleg készített sütit állíthatunk elő, a teteje pedig egy kardamommal ízesített pisztáciás krém. A zöld kardamom, narancsvirágvíz, szegfűbors egyébként remekül passzol a pisztáciához, érdemes kipróbálni, bár ez nem jelenti azt, hogy ezután kevésbé szeretnénk a nálunk már klasszikusnak számító rózsavíz-citromhéj kombinációt. Én igazán el tudtam volna képzelni a lime-os vagy mandarinos pisztáciás krémet is, a bio lime beszerzése azonban itt továbbra sem megoldható, most mandarint sem kapni, tehát ez kimaradt, viszont aki teheti, feltétlenül próbálja ki.

A parfétorta egy mézes változat, pisztáciával és fenyőmaggal, tulajdonképpen Nigella mézes semifreddojának tovább gondolt változata, kissé fűszeresebben, pisztáciával kiegészítve, parfévá alakítva, és hát eszméletlenül finoman. De ezt talán már írnom sem kell.

  • pisztáciás sajttorta
  • 18 cm kerek forma
  • tészta:
  • 12 dkg finomliszt
  • 8 dkg vaj
  • 4 dkg cukor (finom szemcséjű kristály vagy por)
  • 1 tojássárgája
  • 1 kk sütőpor (2 gr)
  • sajtkrém:
  • 40 dkg tejszínes krémsajt (Philadelphia)
  • 3 tojás (M méret)
  • 10 dkg cukor
  • 7,5 dkg hámozott, sótlan, nyers pisztácia (vagy pisztácia paszta)
  • 4 zöld kardamom hüvely
  • 1 szem szegfűbors
  • hámozott, nyers, sótlan pisztácia a tálaláshoz

A lisztet összeszitáljuk a sütőporral, majd a vajjal, cukorral és tojássárgájával együtt késes aprítóban vagy kézzel, gyors mozdulatokkal morzsásra dolgozzuk össze. Egy 18 cm átmérőjű kapcsos tortaforma alját és oldalát sütőpapírral kibéleljük, a morzsát az aljára szórjuk és kanál hátával lenyomkodjuk. Előmelegített sütőben 200 C fokon 15 percig sütjük.

A krémhez a pisztácia pasztát vagy a késes aprítóban finomra darált pisztáciát alaposan kikeverjük a tojásokkal, cukorral, krémsajttal, és mozsárban porrá őrölt, átszitált szegfűborssal és hüvelyétől megfosztott kardamommal.

A krémet az elősütött tésztára kanalazzuk, majd 160 C fokos sütőben 70 percig sütjük.

Miután kihűlt, kiszedjük a formából és tálalás előtt durvára vágott pisztáciával szórjuk meg.

  • pisztáciás fenyőmagos parfé
  • 2 dl tejszín
  • 2 tojás
  • 2,5 dkg hámozott, sótlan pisztácia
  • 2,5 dkg fenyőmag
  • 10 dkg méz
  • 1 tk szegfűbors
  • 1 tk narancsvirág víz
  • hámozott, sótlan pisztácia a tálaláshoz

A tojások sárgáját a mézzel, narancsvirág vízzel és a mozsárban porrá őrölt, átszitált szegfűborssal együtt vízgőz felett, habverővel való folyamatos kevergetés-verés mellett addig keverjük, amíg kivilágosodik, habossá válik és besűrűsödik. Lvesszük a vízgőzről és gyakran kevergetve kihűtjük.

A tojások fehérjét kemény habbá verjük, a tejszínt szintén, majd összeforgatjuk a kétféle habot a kihűlt mézes tojáshabbal is. Belekeverjük a száraz serpenyőben megpirított, kihűtött, durvára aprítot fenyőmagot és a durvára aprított pisztáciát is.

Szögletes szilikon vagy folpack fóliával kibélelt kenyérformába kanalazzuk, folpack fóliával lezárjuk, mélyhűtőben kidemesztjük.

Legalább 6 órán át hűtjük, majd tálalás előtt fél órára áttesszük a hűtőbe, hogy kissé felengedjen.

Tálalás előtt tálra borítjuk, megszórjuk durvára aprított pisztáciával.

Címkék: , , , , ,

aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal

2013. július 19., péntek | saláta, sertés | Nincs hozzászólás

Babsalátából soha nem lehet elég, legalábbis nálam ez a helyzet. Most az édeskés ízű adzuki babból készült egy nagyon finom saláta, ami akár grillezéshez is ideális lehet. Az aszalt szilvás öntet tulajdonképpen az umeboshi helyettesítésére készült, mivel ezt az ume gyümölcsből (melyet zöld barackként vagy japán szilvaként is ismerhetünk) készült, sóval érlelt finomságot nem egyszerű beszerezni, viszont remekül illik ehhez a salátához. Adzuki bab hiányában pedig készülhet a szintén remek, gesztenyés ízű libamáj babból is, így elég távolra kerülünk a japán gyökerektől, de a végeredmény attól még remek lesz.

A húspogácsa tulajdonképpen a gyermekétkeztetési project része, mivel nálunk újabban a sovány húsok csak nehezen kerülhetik el a darálást (1. számú gyerek másként nem hajlandó elfogyasztani az azokból készült ételeket, ez alól talán csak  a rántott hús jelent kivételt, és az sem mindig), de ez nem szükséges, tulajdonképpen szeletben is süthetjük a szűzpecsenyét mellé, kínai ötfűszer keverék kéregben, ehhez a szeleteket kissé klopfoljuk meg, hogy nagyjából másfél centis vastagságot kapjunk, majd szórjuk meg sóval és ötfűszer keverékkel, és grillrácson vagy kevés olajban süssük közepes lángon mindkét oldalukon 3-3 percig, vagy amíg az oldalukon teljesen kivilágosodnak a hússzeletek, aztán fedeles, hőtartó tálban egymásra halmozva pihentessük 5 percig tálalás előtt.

  • aszalt szilvás adzuki bab saláta ötfűszeres húspogácsákkal
  • 30 dkg adzuki bab (60 dkg főve)
  • 1 kis fej lilahagyma (6 dkg)
  • 6 dkg aszalt szilva
  • 3 ek szezmáolaj
  • 3 ek rizsecet
  • 5 ek szezámmag
  • húspogácsa:
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 2 ek szezámolaj
  • 2 tk kínai ötfűszer keverék (házilag is elkészíthető)
  • 1 nagyobb fej újhagyma (vagy 2-3 dkg édes főzőhagyma)
  • olaj a sütéshez

A babot beáztatjuk egy éjszakára vagy legalább 6 órára, majd friss, enyhén sós vízben puhára főzzük, leszűrjük.

A hagymát finomra reszeljük vagy nagyon finomra aprítjuk, besózzuk.

Az aszalt szilvát durvára aprítjuk, majd a szezámolajjal és rizsecettel együtt botmixerrel pürésítjük. Hozzákeverjük a hagymát és a babot. Fogyasztás előtt jó, ha pár órán át pihentetjük hideg helyen, amíg összeérnek az ízek.

A szezámmagot száraz serpenyőben megpirítjuk, majd táallás előtt a salátához keverjük.

A húspogácsához a szűzpecsenyéről levágjuk a vastagabb hártyákat, majd a húst felkockázzuk és ledaráljuk (vagy késes aprítóban pépesre aprítjuk) Összegyúrjuk a szezámolajjal, ötfűszer keverékkel, sóval és a finomra reszelt hagymával, majd nagyjából másfél centis pogácsákat formázunk belőle és grillrácson vagy serpenyőben, kevés olajon, közepes lángon megsütjük, nagyjából 3-3 percig oldalanként, vagy amíg a pogácsák az oldalukon nézve teljesen kivilágosodnak.

A kisült pogácsákat hőálló tálba szedjük, és lefedve 5 percig pihentetjük meleg helyen tálalás előtt.

 

Címkék: , , ,

paradicsomos rókagombás borjúragu

2013. július 18., csütörtök | borjú | Nincs hozzászólás

Bár meleg van, és tombol a nyár, de ennek ellenére (vagy épp ezért), továbbra is vágyunk a gazdag, házias ízekre. Mint ez a paradicsomos, rókagombás vörösboros ragu, ami tartalmas, de talán mégsem annyira megterhelő, mint egy birkapörkölt a 40 C fokban. (vagy hát ki tudja, részemről a birkapörkölt ellen sem emelnék semmi kifogást…)

Esti borozáshoz, juhtúrós galuskával, tésztával, vagy akár friss fehér kenyérrel ideális.

  • paradicsomos rókagombás borjúragu
  • 70 dkg borjú apróhús (nyak, lapocka, esetleg combbal vegyesen)
  • 2 marék szárított rókagomba (3-4 dkg)
  • 3 fej vöröshagyma (20-25 dkg)
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1 kis ág rozmaring
  • 4-6 szál kakukkfű
  • 2 ág oregánó
  • 1 púpos tk édesnemes fűszerpaprika
  • 1 csokor petrezselyemzöld
  • 1 babérlevél
  • 3 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 1,5 dl vörösbor (száraz merlot)
  • 1 tk nádcukor
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • juhtúrós galuska vagy tészta a tálaláshoz

A borjúhúsról a nagyon vastag inakat, hártyákat levágjuk (ha van ilyen), majd 2-3 centis kockákra vágjuk a húst. A hagymát, fokhagymát finomra aprítjuk, majd az olívaolajon üvegesre sütjük a hagymát. Hozzáadjuk a húst, lepirítjuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát, vajat és együtt sütjük fél percig. Felöntjük a passzírozott paradicsommal, borral és nagyjából 3 dl vízzel, hozzáadjuk a finomra aprított petrezselyemzöldet, a csokorba kötött zöldfűszereket (ebbe érdemes belekötni a petrezselyemzöld vastagabb szárait is), a babérlevelet, cukrot, pirospaprikát, sózzuk, hozzáadjuk az alaposan átöblített gombát, majd fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul.

Fedő nélkül beforraljuk a szaftot a kívánt sűrűségűre, majd juhtúrós galuskával, tésztával vagy friss kenyérrel tálaljuk.

 

Címkék: , ,

cider

2013. július 18., csütörtök | leves, sertés | Nincs hozzászólás

Azaz sertés lapocka alma ciderben omlósra párolva és Roquefortos hagymaleves körte ciderrel. Remek ízek, egyben remek kísérők cider mellé.

Egy házasságba mindenki hoz magával valamit, a gasztronómia területén is, ez nálunk sem történ másként. A férjem hozta az olasz konyha szeretetét, én a mexikói és az ázsiai ízeket (a magyar pedig közös pont volt). Én a minőségi pálinkákkal és whiskeykkel ismretettem meg, ő meg a ciderekkel (a jó bor pedig ismét közös pont volt, de talán ezt írnom sem kell) A cider pedig nem csak önmagában jó, hanem főzéshez is, akár védőitalként szolgál, akár az ételbe kerül. Jelen esetben a Somersby alma és körte cider szolgáltatta az alapot a lassan omlósra párolt sertés lapockához és a Roquefortos hagymaleveshez is, és persze mellé is került egy-két behűtött palack.

  • ciderben párolt lapocka
  • 1 kg sertéslapocka (csont nélkül)
  • 3 nagy fej vöröshagyma (35 dkg)
  • 5 gerezd fokhagyma
  • 1 nagy csokor kakukkfű
  • 1 üveg alma cider (330 ml)
  • 8 kis-közepes szem újburgonya (50-60 dkg)

A lapockáról a nagyon zsíros részeket levágjuk, a húst egy vastag aljú fazékba tesszük. Hozzáadjuk a vékony csíkokra vágott hagymát, fokhagymát, csokorba kötött kakukkfüvet, felöntjük a ciderrel, sózzuk. Felforraljuk, majd kis láng felett, épp csak gyöngyöztetve, lefedve, résnyi nyílást hagyva a fedő és a fazék szája között addig főzzük, amíg a lapocka teljesen megpuhul, akár villával is szeletelhető lesz. Közben egy-két alkalommal megfordítjuk a húst, hogy mindenütt érje a fűszeres szaft.

Ha megpuhult (ez nagyjából 3 óra), a fedőt levesszük és a szaftot beforraljuk.

Ízlés szerint pár szem újburgonyát is tehetünk mellé a főzés utolsó 30-40 percére.

  • Roquefortos hagymaleves körte ciderrel
  • 1 kg vöröshagyma
  • 2 ek olívaolaj
  • 2 ek vaj
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 1 ek finomiszt (15 gr)
  • 1 liter átszűrt, lezsírozott húsleves
  • 1 ág rozmaring
  • 1 üveg körte cider (330 ml)
  • fekete bors
  • 10 dkg Roquefort (vagy más jó minőségű kék sajt, pl Danish Blue Cheese)
  • dióolaj vagy pirított, aprított dió a tálaláshoz

A hagymát finomra aprítjuk (ezt akár késes aprítóval is végezhetjük), majd az olívaolajon addig sütjük gyakran kevergetve, kis láng felett, amíg aranyszínű lesz. Közben hozzáadjuk a vajat és a fokhagymát is.

Amikor már aranyszínű, rászitáljuk a lisztet, átkeverjük, felöntjük a húslevessel, hozzáadjuk a rozmaringot és a cidert, sózzuk, borsozzuk, majd 15 percig főzzük.

A forró levesbe morzsoljuk a sajtot, addig kevergetjük, amíg a sajt elolvad, végül kiszedjük belőle a rozmaringot.

Tálalásnál lehet szórni a tetejére pirított, aprított diót, vajban sült kenyérkockákat és meg lehet csepegtetni dióolajjal is.

Címkék: , , , ,

Rákóczi túrós parfétorta+ görögdinnyés és cseresznyés jégkrémek

2013. július 10., szerda | desszert | Nincs hozzászólás

Jeges finomságok, ha a fagylaltkészítő gép már nem fér be a zsúfolásig megrakott mélyhűtőbe. Vagy ha nincs is. Vagy ha egyszerűen csak jégkrémre vagy parféra vágyunk inkább fagyi helyett. Két gyümölcsös jégkrém, egy mentás görögdinnye és egy rózsavizes cseresznyés, aztán egy Rákóczi túrós ihlette parfétorta, az idei nyár aktuális kedvencei. A parfétorta egyébként igazán ütős darab, és akár nyári születésnapokra is tökéletes lehet. Gyorsan elkészíthető, nagyon finom, és még dekoratív is, nálam ennyi elég a sikerhez. (persze az sem hátrány, hogy a Rákóczi túrós az egyik kedvenc sütim) A két gyümölcsös jégkrém pedig igazán üde ízű, hűsítő darab, és hát gyerekbarát is, ha épp az apróságok gyümölcs-nemevős sztrájkot tartanak, de a színes kütyübe töltött jeges finomságoknak meg mégsem tudnak ellenállni.

  • Rákóczi túrós parfétorta
  • 25 dkg sovány túró (vagy 15 dkg félzsíros túró és 10 dkg natúr joghurt)
  • 2 tojásfehérje
  • 2 dl habtejszín
  • 7,5 dkg cukor
  • 1/4 rúd vanília (vagy 1 ek vaníliás cukor)
  • 1/3 citrom finomra reszelt héja
  • 10 dkg baracklekvár
  • a morzsához:
  • 5 dkg liszt (rétes)
  • 2,5 dkg vaj
  • 1 púpos ek cukor (1,5 dkg)
  • baracklekvár a tálaláshoz (elhagyható)

A vajat felolvasztjuk egy serpenyőben, majd rászórjuk a lisztet és a cukrot. Alacsony láng felett addig kavargatjuk, amíg a morzsa enyhe aranyszínt kap.

A túrót villával alaposan áttörjük vagy botmixerrel átdolgozzuk, majd simára keverjük a vanília kikapart magjaival, a citrom héjával. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, közben adagoljuk hozzá a cukrot. A tejszínt habbá verjük, majd összeforgatjuk a túróval. A túrós masszába forgatjuk óvatosan a tojáshabot is.

Egy kisebb szögletes szilikon formába (vagy folpack fóliával bélelt szögletes kenyérformába) kanalazzuk a masszát. A baracklekvárt átkeverjük, ha nem elég folyós, kevés vízzel hígítjuk, majd a parféra kanalazzuk, és a kanál nyelével kissé belekavarjuk a túrós masszába, örvényszerűen. A kihűlt morzsa 2/3 részét rászórjuk a parfé tetejére, és kissé belenyomkodjuk a masszába, épp csak annyira, hogy ne peregjen le fagyás után, majd a parfé tetejét elsimítjuk. A maradék morzsát jól záródó tárolóban félretesszük a tálaláshoz.

Folpack fóliával lezárjuk a forma tetejét, majd mélyhűtőben kifagyasztjuk, legalább 12 órán át.

Fogyasztás előtt legalább fél órára tegyük át a hűtőbe a mélyhűtőből, majd tálaláshoz borítsuk tálra a parfét, szórjuk meg a maradék morzsával, és éles késsel szeleteljük. Tálalásnál lehet mellé adni kevés, nem túl sűrű baracklekvárt is.

  • görögdinnye jégkrém
  • 50 dkg görögdinnye hús kimagozva
  • 5 dkg porcukor
  • 1 lime leve
  • 6 mentalevél

A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük, majd jégkrém formákba adagoljuk, kifagyasztjuk.

  • cseresznye jégkrém
  • 50 dkg cseresznye, kimagozva
  • 5 dkg cukor
  • 1/2 lime leve
  • 1 ek rózsavíz

A hozzávalókat turmixgépben vagy botmixerrel pürésítjük addig, amíg a cukor feloldódik és a massza egyneművé válik, majd jégkrém formákba adagoljuk, kifagyasztjuk.

A rózsavíz egyáltalán nem tolakodó ebben a desszertben, sőt, szerintem cseresznye mellé az egyik legjobb választás, hihetetlenül üde lesz tőle a gyümölcs, még intenzívebb ízzel, de ha valaki nem kedveli/nem tart otthon belőle, rózsavíz helyett ízesítheti a jégkrémet egy lime finomra reszelt héjával vagy egy-két, mozsárban kevés cukorral porrá őrölt, átszitált levendula virággal is.

Tipp: jégkrémhez való forma már a legtöbb konyhafelszerelést árusító boltban kapható, de ha nem szeretnénk ilyet beszerezni, használhatunk fél decis műanyag pohárkákat is, melyekbe egy-egy pálcikát állítunk, de akár kis méretű joghurtos doboz, szilikon mini muffin forma is megfelel a célnak.

Címkék: , , , , , , ,

bundás csirkemell káposztasalátával

2013. július 10., szerda | csirke, kölyök kaja, saláta | 4 hozzászólás

Vannak ételek, amik nem véletlenül tettek világhírnévre szert. A bundás csirkemell káposztasalátával egy közülük. Bár nem a legkifinomultabb fogás, mégis a sikere elsöprő, legalábbis nálunk, így esett, hogy bár lassan hetente kétszer készül, fényképet készíteni róla mégis alig sikerült, mivel olyan gyorsan fogy el, ahogy sül ki a hús. A házi változat szerintem egyáltalán nem olyan felháborító táplálkozás-egészségügyi szempontból, sőt, a káposztasaláta (mely itt joghurttal készül) kifejezetten egészséges darab. Meg az én személyes nagy kedvencem. Akár magában is. Hát igen. Az ehhez hetente beszerzett káposzta és répa mennyisége alapján pedig a szomszédaink már kissé gyanakaszanak, hogy vajon hol tartjuk a nyulakat? Szóval finom. Nagyon.

  • bundás csirkemell káposztasalátával
  • 3-4 főre
  • 50 dkg csirkemellfilé
  • 10 dkg kukoricaliszt
  • 2 tk só
  • 1 ek szárított, őrölt rozmaring
  • 2 tojás
  • olaj a sütéshez (1 ujjnyi)
  •  a salátához:
  • 1 kis fej újkáposzta (50 dkg)
  • 2 szál répa (30 dkg)
  • 1/2 fej lilahagyma (3 dkg)
  • 30 dkg görög joghurt
  • 1 ek cukor
  • 1/2 tk só
  • 1 citrom leve

2 ek hidegen sajtolt repceolaj (vagy olívaolaj, finomított napraforgóolaj)

A káposztát negyedekbe vágom, nagyon vékony csíkokra metélem, majd a csíkokat is két-három részre vágom. A megtisztított sárgarépát éles késsel julienne-re vágom vagy julienne gyaluval legyalulom.

A lilahagymát megtisztítom, finomra reszelem, majd a sóval, cukorral, citromlével 15 percig állni hagyom. A zöldségeket összeforgatom a lilahagymával, olajjal, joghurttal.

A csirkemell filékről leválasztom a kisebb, vékony belső filét, a maradékot, ha túl vastag lenne, lapjában kettévágom. Enyhén kiklopfolom, úgy, hogy nagyjából egy centi vastag legyen egy-egy szelet. A húst besózom, majd megforgatom a rozmaringgal elkevert kukoricalisztben. Ezt követően megmártom az elhabart tojásban, majd ismét megforgatom a fűszeres kukoricalisztben.

Bő, forró (170-180 C fok) olajban mindkét oldalán aranyszínűre sütöm, majd lecsepegtetem és papírtörlővel leitatom a felesleges olajat.

A húst a salátával tálalom.

Címkék: , , , ,

cseresznye

2013. július 9., kedd | desszert, leves, saláta | Nincs hozzászólás

Egyik kedvenc nyári gyümölcsöm a cseresznye-gondolom, sokan vannak ezzel így, egyszerűen nem lehet nem szeretni- leszámítva a benne lakozó kis élőlényeket. Így aztán ez az a gyümölcs, amit spontán szemezgetés helyett magozok, alaposan átbogarászok, fáradhatatlanul kukac után kutatva. Ha pedig ekkora munka fekszik már a feldolgozásban, akkor a történet gyakran tovább íródik, és az önmagában való falatozás mellett például leves, desszert, saláta vagy akár lekvár, granita lesz belőle. Első körben egy hideg leves, egy poharas desszert, és egy saláta következik édes, roppanós germersdorfi cseresznyéből. Mindhárom esetében a cseresznye sütés-főzés nélkül szerepel, így a tűzhely közelébe sem kell mennünk ebben a nagy melegben, és még a vitamintartalom sem csökken az elkészítés során.

  • cseresznyés joghurtos pohárdesszert levendulával
  • 30 dkg cseresznye
  • 30 dkg görög joghurt (natúr, zsíros)
  • 30 gr instant zselatin (5 dl folyadékhoz való mennyiség)
  • 2 ek nádcukor (vagy ízlés szerint)
  • 1 ek rózsavíz
  • 2 levendulavirág (1 tk lecsipkedett virág)

A levendulát mozsárban eldörzsöljük a cukorral, majd átszitáljuk.

A kimagozott cseresznyét összeforgatjuk a zselatin porral, hozzáadjuk a rózsavizet, a joghurtot, a levendulás cukrot, majd botmixerrel addig pürésítjük, amíg a zselatin teljesen feloldódik és a massza egyneművé válik. Ezen a ponton át is lehet szűrni, így a héjak nélkül egységes pink színű krémet kapunk, de nem szükséges.

Poharakba töltjük, majd hűtőbe tesszük tálalás előtt 3-4 órára, amíg megdermed a zselatinos krém.

Tálalásnál adhatunk mellé tejszínhabot, piskótát, édes kekszet, ízlés szerint.

 

  • hideg mascarpones cseresznye leves
  • 1 kg cseresznye
  • 1 ek rózsavíz
  • 15 dkg mascarpone
  • cukor, ízlés szerint

A kimagozott cseresznyét botmixerrel pürésítjük a mascarponeval és rózsavízzel együtt. Ízlés szerint lehet adni hozzá cukrot, de igazán édes cseresznyénél ez nem szükséges.

Behűtve, esetleg tejszínhabbal tálaljuk.

 

  • cseresznye saláta fetával, pisztáciával
  • személyenként
  • 25 dkg cseresznye
  • 5 dkg feta
  • 4-5 levél menta
  • 1/2 lime leve
  • 1 ek olívaolaj (vagy pisztácia olaj)
  • fél marék (2 dkg) hámozott pisztácia

A kimagozott cseresznyéket félbevágjuk. A menta leveleket vékonyan felcsíkozzuk. A cseresznyéhez adjuk a mentát, lime levét, olívaolajat, majd összeforgatjuk.

Tálra rendezzük a mentás cseresznyét, rámorzsoljuk a fetát, majd megszórjuk a durvára vágott pisztáciával.

A pisztáciáért köszönet a Noosti kft-nek!

Címkék: , , , , , , , ,

mini citromos túrótorták áfonyával

2013. július 7., vasárnap | desszert | Nincs hozzászólás

Aztán ha mégsem lenne kedvünk sütnie ebben a nagy melegben…

Sütés nélküli mini torták, keksz alul, túró felül, az egész áfonyával megfejelve. Olyan egyszerűen elkészül, mint amilyen finom.

  • mini citromos túrótorták áfonyával
  •  12 darab
  • 20 dkg zabpelyhes keksz
  • 10 dkg vaj
  • 50 dkg sovány túró
  • 2 dl tejszín
  • 5 gr zselatin
  • 10 dkg cukor
  • 1 nagyobb citrom finomra reszelt héja és leve
  • 10 dkg áfonya+ a díszítéshez

 

A zabpelyhes kekszet késes aprítóban porrá őröljük, elkeverjük az olvasztott vajjal, majd kapszlikkal bélelt muffinsütőben egyenletesen szétosztjuk a tésztát és egy kanál hátával alaposan lenyomkodjuk. Hűtőben dermesztjük legalább 15 percig.

A tejszínt felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és elkeverjük benne a zselatint. Addig kevergetjük, amíg a szemcsék teljesen feloldódnak benne, ha szükséges, ismét melegítjük (ekkor már ne forraljuk, mert a zselatin elveszíti zselésítő képességét)

A túrót kikeverjük a cukorral, a citrom levével, héjával, majd hozzáadjuk a zselatinos tejszínt is. Hozzáforgatjuk az áfonyát és a masszát szétosztjuk a muffinkapszlikban. A torták tetejét 2-3 szem áfonyával díszítjük.

Fogyasztás előtt legalább 3-4 órán át hűtőben pihentetjük, amíg megköt a zselatin.

Címkék: , ,

kekszek (diós tönkölylisztes, juhtúrós tökmagos rozsliszttel, pisztáciás rózsavizes)

2013. július 7., vasárnap | desszert, sós | 6 hozzászólás

Tombol a nyár, a meleg, a gyerekek, meg minden olyasmi, aminek erre hajlandósága van. Ovis szünet van, így hivatalos minőségben is itthon van a nagyobbik, a kicsi mellett (az össz életkoruk pedig még így is 5 év alatt), szóval van igény futkározásra, legózásra napi 24 órában, háttérben a a Madagaszkár pingvinjeivel. Amikor pedig mindez  már unalmassá válik (mert van ilyen), akkor csavargásra, állatkertezésre, nagymamázásra nyakló nélkül. A csavargáshoz pedig mi sem lehet jobb útravaló, mint az illatos kekszek, akár sósan, akár édesen. Három villámgyors és rettenetesen finom darab, egy juhtúrós-tökmagos rozsliszttel, egy pisztáciás korianderes kukoricalisztes rózsavízzel és egy diós tönkölylisztes édes változat.

A pisztáciáshoz pedig egy lábjegyzet: a hozzá használt smaragdzöld hámozott, pörköletlen pisztáciát eddig nem volt könnyű beszerezni, legalábbis vidéken ez nem nagyon kapható. Én többnyire Budapesten töltöttem fel a készleteimet, viszont nemsokára kiváló minőségű szicíliai pisztácia (meg mogyoró és mandula is) rendelhető a Noosti kft webáruházából. Én a kekszhez használt pisztáciát tőlük kaptam tesztelésre és nagyon meg voltam elégedve a minőséggel. Ha pedig nem akad otthon pörköletlen pisztácia, akkor a nagyobb áruházakban már kapható pörkölt, sózatlan pisztáciával helyettesíthető a receptben.

  • tökmagos juhtúrós kekszek rozsliszttel
  • 1 tepsihez
  • 7,5 dkg teljes kiőrlésű rozsliszt
  • 7,5 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 1 dkg porcukor
  • 2 dkg juhtúró
  • 3 dkg tökmag
  • 1 ek (10 ml) tökmagolaj
  • 1 kk só

A tökmagot durvára vágjuk késsel, vagy késes robotgépben durvára daráljuk.

A liszteket elkeverjük, majd a többi hozzávalóval összegyúrjuk. A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges)

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

(a kekszekre kerülhet minta is, erre a célra létezik profi süti pecsétnyomó, de ennek hiányában bármi alkalmasnak látszó tárgy, például egy duplo lego virág/lego jármű kereke vagy egy tortára való gyertya virág formájú műanyag talpazata is megfelel)

  • pisztáciás kekszek rózsavízzel
  • 1 tepsihez
  • 10 dkg finomliszt
  • 5 dkg kukoricaliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 1 tojássárgája
  • 3 dkg hámozott (sózatlan) pisztácia
  • 2 tk koriandermag
  • rózsavíz

A pisztáciát késsel durvára vágjuk vagy késes robotgépben durvára aprítjuk. Mozsárban porrá őröljük a koriandert.

A liszteket összeszitáljuk a porcukorral, majd a többi hozzávalóval (kivéve rózsavíz) együtt összegyúrjuk.

A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges) A kisült kekszeket még forrón megkenjük rózsavízzel egy ecset segítségével, majd nagyjából 1 percre visszatesszük a kikapcsolt, de még meleg sütőbe.

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

  • korianderes diós tönkölykeksz
  • 1 tepsihez
  • 7,5 dkg tönkölyliszt (teljes kiőrlésű, átszitálva, vagy fehér)
  • 7,5 dkg finomliszt
  • 10 dkg vaj
  • 5 dkg porcukor
  • 3 dkg dió
  • 1 tojássárgája
  • 1 ek koriandermag
  • 2-3 cm vaníliarúd

A koriandert mozsárban porrá őröljük, a vanília magjait kikapargatjuk. A diót késsel durvára vágjuk, vagy késes robotgéppel durvára aprítjuk.

A liszteket összeszitáljuk a porcukorral, majd a többi hozzávalóval együtt összegyúrjuk.

A tésztából egy nagyjából 4 centi átmérőjű hengert formázunk, majd kiterített folpack fólia szélére tesszük, feltekerjük, és a fóliába csomagolt tésztát szabályos hengerré formázzuk. Hűtőben pihentetjük 1-2 órán át, amíg a tészta megdermed.

Kitekerjük a fóliából majd éles késsel 1 centi vastag szeleteket vágunk belőle. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük a korongokat, majd 180 C fokon 16-18 perc alatt megsütjük ( a sütési idő a kekszek vastagságától és sütőtől is függ, érdemes az első adagnál a 11. perc környékén ránézni és módosítani a sütési időt, ha szükséges)

A kekszeket a sütőpapírral együtt rácsra emelve hűtjük ki, majd jól záródó dobozban tároljuk.

Címkék: , , , , , , , ,