2013. május 15-i archívum

padlizsános cukkinis ragu pirított szűzpecsenyével, olajbogyóval, lepénykenyérrel

2013. május 15., szerda | egytálétel, sertés | 4 hozzászólás

A tartalmas reggeliknek nincsen párja, de nem akarom borzolni a kedélyeket, ilyen nálunk is csak ritkán készül ezekben a korai órákban. Viszont az már nem ritka, hogy előző nap felkészülök valami hasonló fogással egy-egy nyugalmasnak ígérkező hétvégi reggelire. Meg hát ebédre és vacsorára éppoly kiváló ez a darab, mint a nap első étkezésére, sőt. Tehát a lényeg röviden: a ratatouille, azaz a francia lecsó utánérzése, némi pirított szűzpecsenyével és olajbogyóval gazdagítva, adott esetben tojással kiegészítve, mellé kukoricalisztből készült lepények, amik kiválóan itatják föl a szaftot. A kis lepények egyébként gyors alternatívák a friss kenyérre, hiszen ez a szódás változat tényleg igen hamar elkészül, és bár én nem vagyok ennek a műfajnak nagy rajongója, de jelen esetben a kissé parázs tészta a szaftos ragu mellé ideális megoldásnak bizonyult.

  • padlizsános cukkinis ragu pirított szűzpecsenyével, olajbogyóval
  • 1 szűzpecsenye (40 dkg)
  • 1 padlizsán (35 dkg)
  • 2 kis cukkini (50 dkg)
  • 1 nagy kápia paprika (20 dkg)
  • 1 doboz hámozott paradicsom (400 gr)
  • 2 dl passzírozott paradicsom (passata)
  • 2 dl átszűrt húsleves (vagy víz)
  • 20 dkg fekete olajbogyó
  • 1 nagy fej vöröshagyma (15 dkg)
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 2 ág kakukkfű
  • 1/2 ág rozmaring
  • 6-8 levél bazsalikom
  • 1 babérlevél
  • 2 ág oregánó
  • 4 ek olívaolaj
  • fekete bors

A szűzpecsenyét lehártyázom, két centis kockákra vágom. A zöldségeket nagyjából centis darabokra vágom, a hagymát, fokhagymát finomra aprítom. Egy evőkanálnyi olívaolajon nagy láng felett, nagyjából 2-3 perc alatt átpirítom a szűzpecsenyét, amíg mindenütt kivilágosodik a hús, majd kiszedem a serpenyőből, sózom, borsozom, és egy vadtag falú, hőtartó (jénai) tálba szedem, lefedem. A serpenyőbe öntöm a maradék olívaolajt, majd nagy láng felett gyakran kavargatva átpirítom benne a zöldségeket, a hagymát, paprikát, cukkinit és padlizsánt. Hozzáadom a fokhagymát, ezzel rövid ideig pirítom, majd felöntöm a passzírozott paradicsommal, hámozott paradicsommal, húslevessel, sózom, hozzáadom a csokorba kötött friss zöldfűszereket, a babérlvelet, olajbogyót, összeforralom, majd lefedve, kis láng fölött 30 percig főzöm. Leveszem a fedőt, ha szükséges, beforralom a ragut, hozzáadom a szűzpecsenyét, összeforrósítom, majd lehúzom a tűzről és a lepénykenyerekkel tálalom.

A tojásos változathoz az elkészült ragut kiolajozott tálkákba vagy mini serpenyőkbe szedem,  fészket készítek bele a tojásnak, majd beleengedek óvatosan egy-egy feltört tojást fejenként. Előmelegített sütőben 200 C fokon 10-15 perc (15, ha még meleg raguba kerülnek  atojások, 20, ha a hűtött ragut tesszük a serpenyőkbe), vagy amíg a tojások megszilárdulnak kissé.

  • lepénykenyér
  • 15 dkg kukoricaliszt
  • 25 dkg finomliszt
  • 2 dkg cukor
  • 2 dl víz
  • 3 ek olívaolaj
  • 1 tojás, elhabarva
  • 1 tk szódabikarbóna
  • 1 tk sütőpor
  • 1 tk só
  • 1 mk csilipehely
  • 1 mk ánizs, mozsárban porrá őrölve
  • napraforgómag  a tetejére

A lisztet összeszitálom a szódabikarbónával és sütőporral, majd a többi hozzávalóval összegyúrom sima felszínű, rugalmas tésztává. 20 percig pihentetem, majd 4 gombócot formázok a tésztából és azokat lisztezett deszkán 2 centi vastag koronggá nyújtom. Sütőpapírral bélelt tepsibe teszem, a tetejüket lekenem vízzel megszórom napraforgómaggal, és előmelegített sütőben 200 C fokon 15-16 perc alatt megsütöm.

Rácsra szedve hűtöm ki.

Címkék: , , , , , , , , ,

gersli spenóttal, pirított gombával

2013. május 15., szerda | hús nélkül | Nincs hozzászólás

A spenót továbbra is nagy kedvenc, szinte minden formában, a salátától kezdve a levesen át a tartalmasabb egytálételekig. Ez a gersliből készült rizottó egyik aktuális kedvencünk, amit a pirított gomba tesz még tartalmasabbá.

  • gersli “rizottó” spenóttal, pirított gombával
  • 15 dkg gersli
  • 35 dkg laskagomba
  • 10 dkg spenót
  • 5 dkg mascarpone
  • 2-3 dkg finomra reszelt pecorino (esetleg parmezán)
  • 5-7 dl zöldségleves (vagy átszűrt, lezsírozott húsleves)
  • 0,5 dl száraz fehérbor
  • 1 fej vöröshagyma (6 dkg)
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 3 ág kakukkfű
  • 1 ek olívaolaj
  • 1 ek vaj

A gerslit átválogatom, átmosom (ez a szennyeződések miatt szükséges). A hagymát finomra aprítom, majd üvegesre sütöm az olívaolajon. Hozzáadom a finomra aprított fokhagyma felét, a gerslit, átpirítom, felöntöm a borral, beforralom. Hozzáadom a csokorba kötött kakukkfüvet, sózom és felöntöm a zöldséglevessel. Fedő alatt, időnként megkavarva addig főzöm ksi láng felett, amíg a gersli megpuhul. Ha kevésnek bizonyulna a főzéshez használt leves a gersli alatt, pótolom a folyadékot.

Közben a laskagombát centis csíkokra vágom és gyakran kavargatva, közepes láng felett megpirítom a vajon a maradék fokhagymával. Sózom, félreteszem.

A spenótot megmosom, leszárírtom, laskára vágom.

Ha a gersli megpuhult, leveszem a fedőt, ha túl sok folyadék maradt alatta, azt beforralom. Hozzáadom a mascarponet, a reszelt pecorinot, a gombát és a spenótot. Lehúzom a tűzről, átkavarom, kiszedem a kakukkfüvet és tálalom.

*zöldség alaplé: 1,2 liter vízbe 2 szál répa, 4 szál angolzeller, 1 fej vöröshagyma, 2-3 babérlevél. A zöldségeket kevés sóval puhára főzzük, majd leszűrjük a levet.

Címkék: , , ,

ricottával töltött gömbcukkini

2013. május 15., szerda | hús nélkül, zöldség | Nincs hozzászólás

Egy percek alatt összeállítható, mégis látványos és könnyű tavaszi darab, azokból a csíkos kis zöld gömbökből, amik még a gyerekemet is rábírták a cukkini elfogyasztására (idézet a négyévestől: “alakját tekintve olyan, mint egy kis zöld labda. finom.”) Természetesen készülhet hagyományos formájú cukkiniből is, de ezek a csinos kis gömbök egyenesen azért kiabálnak, hogy töltsük meg őket. A variációk száma a töltelékekre persze végtelen, a hagyományos húsos-rizsestől kezdve a zöldséges-gabonás darabokig bármivel kísérletezhetünk, nálam most egy ricottás-aszalt paradicsomos töltelék készült, ami igazi ízbomba, nagyon jól bevált, gyanítom, nem csak cukkinibe kerül majd.

A gömbcukkini pedig ugyan igen hálás téma egy ételfotón, most viszont mégsem ez a kedvencem ezeken a képeken, hanem a türkiz színűés betontányérok, amikért köszönet a Vintage Bazaarnak! :)

  • aszalt paradicsomos ricottával töltött gömbcukkini
  • 6 gömbcukkini (6×20 dkg)
  • 50 dkg ricotta
  • 3-6 ek kenyérmorzsa (lehet teljes kiőrlésű, magos kenyérből is)
  • 6 nagyobb fél aszalt paradicsom, olajban eltett, lecsöpögtetve
  • 2 gerezd fokhagyma
  • 1 marék reszelt parmezán (3 dkg)
  • 6 levél zsálya
  • 2 dkg vaj
  • olívaolaj

A cukkinik kalapját levágom, majd a magos közepét karalábévájóval kivájom. (a maradékot nem szükséges elhajítani, mert falhasználható például krémlevesekbe) A cukkiniket besózom, majd lefordítva állni hagyom 20 percen át.

Az aszalt paradicsomot finomra aprítom, majd elkeverem a ricottával, finomra aprított zsályával, puha vajjal, reszelt parmezánnal, finomra reszelt fokhagymával és kenyérmorzsával. A kenyérmorzsa mennyisége a ricottától függ, a krémes, tégelyes változathoz nagyjából 6 csapott evőkanálnyi morzsa szükséges, de a darabos, száraz zacskóshoz elég lehet ennek a fele is. A tölteléknek jól formázhatónak, de nem túl lágynak kell lennie.

A cukkiniket megtöltöm a ricottával, a kalapjukat visszahelyezem, majd vékonyan megkenem kívülről mindegyiket olívaolajjal. Kiolajozott sütőtálba teszem, majd 200 C fokon 30 percig sütöm.

Címkék: , , , ,